食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(🗓)毛血(🎐)旺的正宗做法
1黄豆芽一把(💊)放(🚛)入(rù )盆中宽粉一把切成段(duàn )豆(😵)腐皮两张切成长(🖋)条准备(👥)鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼(🎠)须和鱿鱼筒各一个先把(📥)鱿鱼须(🚋)(xū(🛢) )切(🕞)成段再把(bǎ )鱿鱼(🌠)(yú(🌔) )筒切下来撕掉外(wài )膜(🙃)在表(biǎ(🤴)o )面打上花刀(🖌)切成段放(🍴)进(😞)去小盆(pén )中
3准备着去处理好的(🕸)鳝鱼一条先斩去头(🚉)部(✋)再切成(🕓)小段和(🏩)鸭血(🧠)放(🖱)进一个(🏨)(gè )盆中(🔀)再舀入(🕋)切好的鱿鱼(😫)备用
4毛肚二(🐔)两(liǎng )左右切成长条一起放入(rù )盆(🕛)中小葱一根(gēn )切成斜片生姜一块切(⛓)成姜(🏅)片(⚓)一起(😹)放入大碗中再(zài )放入后一(yī )小(🛢)把(🥖)红(🍳)干(gàn )椒一小(xiǎo )把麻椒(jiāo )取一个小盆(📲)盛(🥦)有(❄)一把花椒(🐦)和一把(📥)红干(🚳)椒备(bè(🛹)i )用(🙊)
5小葱几根(🤪)(gēn )切成(🏞)葱花(✔)放进去小盆中(zhōng )蒜子(zǐ )几粒拍扁(biǎn )切(🍯)成蒜末和葱花放在一起
等食材(cái )备好(hǎo )以后(hòu )以(🚏)后我(💔)们开始烹饪(rè(🔘)n )
6起锅烧水水开后倒入水(🔝)黄豆芽豆(🙇)腐(🕐)皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水(❇)一分(➕)钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开(😫)下次倒(♈)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🥔)(yú )加入(⏩)到(dà(🐘)o )料(🐵)酒5克去腥用(🍯)勺子来回(🕶)滑动几下(🍨)使食(💆)(shí(👚) )材(cá(🧤)i )受热均(jun1 )匀
8焯(😰)水一(🈲)分钟捞出控水拔凉
9另起锅添(👔)入一勺食用油油热(🐃)后(😲)倒(dǎo )入水葱(🐡)姜和(hé )大料(🔐)爆香加(🗨)入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(😣)10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水(shuǐ(🕌) )参加(🕦)生抽10克白糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀搅(jiǎo )拌化开调(diào )料煮开(🤴)下次全部(🏿)倒入黄(🚹)豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉开(📅)大火煮一(🌾)分钟(➖)
11加入到食盐1克(🔠)鸡粉2克老抽(chōu )2克调底(dǐ )色再捞出配菜然(rán )后取出盆中排第(dì )五等汤(tāng )汁再一次涌动后(hò(😡)u )慢(màn )慢倒入毛肚(👍)鳝鱼鸭血(🧑)和鱿鱼
12开大(🚴)火(huǒ )煮3分(🌭)钟(🎶)捞出后盛有汤(tāng )盆中(👇)
13再浇上注意适量(🛑)的原汤撒上(shàng )少(🚸)许蒜末(mò )和(💈)(hé )葱花
14锅(👞)中留底(💋)(dǐ )油添入半(bàn )勺(sháo )食用油(yóu )倒入(💋)花椒和(📓)红干椒迅速再翻炒(🥓)炒出(📊)香味以后关(guān )火(🤠)
15再把(bǎ )热油(yóu )泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜(👋)的香味到最后(📚)再放上(🍣)几朵香菜单独(🌇)点(💪)缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血(xuè )旺就(💁)做了(🦗)了要(💀)会(🏽)了就在家试一(🔲)下(🍧)吧(ba )
下面是(shì )所会用到的食(shí )材和调料
食材豆腐(fǔ )皮宽粉(🦒)鸭血鳝鱼(yú(📊) )毛肚鱿鱼小(👁)(xiǎ(✡)o )葱黄豆芽生姜红干(gàn )椒麻椒(jiāo )花椒
调料(liào )盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(má )辣火锅料
毛血旺浇油的正(zhèng )确方(🕌)法
1方法一(🐍)1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(〽)香味泡(🚡)海椒约150克(🥠)精细加工花(😶)(huā )生油约240千克大葱100克(🏛)(kè )老姜100克洋(yáng )葱150克番(🅾)茄沙司约150克紫草(cǎo )20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶(🤽)8克甘草(🔨)10克草(🔨)果5个肉蔻10克山奈(👘)8克胡萝(😝)卜100克香(xiāng )菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细(😓)末盛入盆中再(zài )加(⬇)辣(là )椒粉洗净的(🏥)紫草和200克清(🎡)(qīng )水(shuǐ )调匀(🙍)
3大葱(😯)(cōng )和老姜(jiāng )用刀拍松拍松(🔠)下次炸制时容(🦋)易出味洋葱(cōng )切(qiē )成(📺)48厘米见方的洋葱块胡萝卜切(🍗)大片香根茴(🎶)香红蔻(kòu )桂皮香(🆒)叶(🥓)甘草草果(🛌)肉蔻和山奈用清(😭)水中(zhōng )浸泡20分钟冼净(🌔)捞出(🕋)沥(🍡)干控干(gàn )或擦水分(👧)(fèn )待(dài )用
4炒锅(🙉)(guō )上火后舀入300克经过精制(zhì )花生油烧至三(sān )成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶(🌜)(yè )甘草草果肉蔻山奈用中小(😵)火(💱)使(shǐ )油(🌸)温(wēn )很缓慢增加至(zhì )五(📩)成(👲)热小火(huǒ )熬严重的限制20分钟(🐔)(zhōng )左右吧待(🤭)各(gè )料(liào )均被烧至金黄(huáng )色(⏰)而(ér )且(qiě(📬) )香味充分(🚸)融于(🛏)油中时用漏(🌖)勺(🧔)捞出料(🕒)渣弃之不(💡)用
5再(🌪)上火把(🗾)锅里的油烧热下番茄(qié )沙司用小火煸12分钟至(zhì )油色发红时(👢)再倒入其余的(de )精细加(🗑)工花生油再左面参加调匀的(⛲)辣椒粉豆(🚾)瓣酱(jiàng )泡辣椒(jiāo )紫草(🔟)及洋葱胡萝卜和(hé )香菜(cài )根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山(shān )椒青(qīng )美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(kè )雪碧香料水150克(kè )老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前(📰)准备着小半碗冷(lěng )的淡盐水再(zài )把(🌧)鸭血就滴到(dào )碗里一边滴一(🎮)(yī )边轻轻搅动把(🕉)水和血搅匀还没血液静置20分钟半小(🏷)时后凝化成块再(zài )放进去热水中(⛅)蒸熟木盒切成(chéng )小块即可(📪)
3将A料飞水猪肚心舌(🐧)飞水后(hò(♈)u )洗净后煮(♑)熟后切(🥘)片(🤮)鳝鱼加料酒醋飞水备用(🛬)
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜(👥)片炒香放鲜(xiā(🧕)n )花(🛺)椒再(zài )爆香加入雪碧香料水及清(qīng )水200克煮沸(📱)调好味后(🐉)加全部(🚅)原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青(🥨)美人椒节(😺)放在上面将(🐳)烧(shāo )至(😋)六(⏩)成热的藤椒油(yóu )啊(🚳)淋(lín )在上(🛑)面(🔨)撒葱花芝麻再试一下(🙍)
3做法(👮)三
1食材鸭血毛肚大(dà )虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(👻)郫县豆瓣酱(💊)蒜(suà(🛣)n )蓉辣酱(🤜)火锅(🎈)底(📚)料(liào )生抽蚝油老抽(➿)白胡椒粉鸡(jī )精料酒白(⏪)砂糖(táng )花椒(👈)干(⛄)辣椒(jiā(🏢)o )白芝麻
2我(wǒ )们先把(🤵)大虾剪一下虾须然(rán )后再把虾线可以去除碱(💾)水冲(chōng )洗干(gàn )净(jìng )滴入几(🥗)滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿(🗾)肉后(🌩)再切(qiē )成片放在盘中
4鸭(yā )血洗(xǐ )干净切(👣)(qiē(🐱) )成片
5毛肚清洗干(🔍)净(🚶)(jìng )切成(⏱)薄片然(🔤)后滴(⛱)入半个柠檬汁(🔠)抓(🔷)拌均(♟)(jun1 )匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花(🍔)(huā )生(💻)姜切成片豆(🤰)芽洗(🔂)干净
7锅(🥞)中一并加入适(shì )量的食用油油温(🎓)升(shēng )高(🐢)5成热时(shí )把麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜干辣椒(🏎)放入锅(🛵)中炒出香(xiāng )味
8加一勺郫县豆(dòu )瓣酱(🥢)(jiàng )蒜蓉辣酱火(🤹)锅(guō )底料炒出(🛏)红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐(😑)白砂糖生(👈)抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把(bǎ )豆芽放进汤中(🐉)煮2分(fèn )钟(zhōng )
10煮好的豆芽捞出放入(rù )碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮(👣)(zhǔ )煮熟(shú )后捞(lāo )出来放到(🕡)碗(wǎn )中其余汤汁倒出
11最后(hòu )在上面放上蒜(suàn )末(mò )葱花辣椒麻椒白芝麻把(🍟)烧热的油(yó(🤖)u )浇上了即(jí )可大快(kuà(🤭)i )朵颐(💝)(yí )
川(🛄)菜十(shí )大经典(diǎn )名菜(cài )做法(🏉)
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(🥟)粉3克黄酒(🚰)5克盐3克豌豆(dòu )淀(🌥)粉(💍)5克花(🈹)生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成(⬛)26厘米(🤟)见方的块后放加了(😏)(le )少许盐的沸(♏)水中过一下去除(chú )豆腥味然后捞(lāo )出用清水浸(👱)泡豆豉(🏙)等(📵)剁碎蒜苗切(qiē )段(duàn )姜切末新鲜猪肉牛(🕠)肉(🌭)切成小块(😁)或肉末
步骤2
炒锅烧热放(🈴)(fàng )油(🏤)后放牛肉(ròu )猪肉炒散(🍜)(sàn )待牛(🍱)肉馅炒成(🔽)金黄色(👡)放入豆瓣(bàn )酱(🗜)同炒放入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉同炒(🥚)(chǎo )至牛(niú )肉猪肉上色效果入(🍦)味儿
步(📴)骤3
下(xià )肉汤烧(⏸)开加(👜)入豆腐煮3分钟加(jiā )酱油蒜苗段糖(táng )用(🦓)盐调味再(zà(🆒)i )用湿(shī )淀粉芡汁(🎽)盛出(chū )后(⛰)撒(✉)上(shàng )花椒面葱(cōng )末表就行
二回锅肉
材(🎷)料(liào )五花肉青(🛺)蒜葱(🔶)姜蒜干(🚃)红辣(là )椒花椒(jiā(🚁)o )豆瓣酱(🏼)糖油
做(🏖)法
1带(👊)皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(🚇)适(🎮)量煮开
2撇净撇净(🐍)煮至八(bā(🏳) )成熟木盒自(🔗)然冷却筷子可再(🚸)插入(😢)即(🔵)可(✡)(kě )
3将肉切成薄片姜蒜切(🔒)片葱切成斜段(⬅)
4将(🐎)青(⏰)蒜的(💫)红色部(🐸)分先用刀拍一(yī(💋) )下然后再(🍋)(zài )完全斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸(🦓)香辣椒花椒
6下(xià )入肉片(piàn )煸炒至肉片颜(🛏)(yán )色(sè )变透明边缘微(🔣)微卷过
7将肉拨到锅一边下入(🔹)豆瓣(bàn )酱(🥡)可以先切成小粒炒出红油(🛷)
8适度地的加(🔂)入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻(fān )炒均匀
9下(xià )入青(qī(🗼)ng )蒜点少许料(💷)酒糖调好味道即可出(chū )锅
三夫妻肺片
食材(📦)
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料(🚶)八(📀)(bā )角三奈(🍃)(nài )大茴香小茴香(🌡)草果桂皮丁香生(shē(💗)ng )姜等盐(🕘)红油辣椒花椒面芝(🌞)麻熟花(huā(🆕) )生米(♑)豆油(🔧)味精芹菜各(gè )适量
做(zuò(🉐) )法(fǎ )
步骤1
将牛(niú(🎭) )肉切成小片与牛杂牛(niú )舌牛心牛头皮牛(🍫)肚一起清洗(⌛)干(gà(📋)n )净用(yòng )香料盐花(🐟)椒面(miàn )等各种调料卤(🐿)(lǔ )制先用猛火烧开后(🌥)集体土地(dì )登记小火卤(🌻)制(🦒)到肉料(🕛)耙而(🐚)不(👮)烂(🕣)然(rá(㊙)n )后捞(lāo )入再(❤)晾(🧒)(liàng )晒切(😯)成(😩)大薄片(piàn )备用
步骤(zhòu )2
将芹菜洗(🈲)净(🗃)后(🎬)(hò(📆)u )切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(🔭)一起压成(🏘)末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参(❎)加卤(🗄)汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻(🈷)(má )花生(🔻)米(mǐ(🕝) )末(🗂)和芹菜搅拌(bàn )均(🍂)(jun1 )匀即成
四辣(🤲)子鸡(🌼)
原料
整(zhěng )鸡一只或鸡腿一盒花椒(jiāo )和(🔯)干辣(là )椒(jiāo )14葱熟芝麻盐味(👝)精料(🍝)酒食用油姜蒜白糖(🥎)淀粉
主(🥣)料
鸡腿马(🐂)耳朵葱干辣椒(jiāo )节花椒(🛥)盐胡(🏉)椒味精(🤳)白糖白芝麻(👤)醋淀粉(🥢)料(🎫)酒色拉油(yóu )各适量
做法(🛄)
干辣椒节去籽后用白开(kāi )水浸(🤐)(jìn )泡一(yī(📺) )段时间半小时然(rán )后再(🏰)捞出后挤出(🌧)水分(🤲)(fèn )水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(💨)五六成热(🤭)五成(chéng )热下锅炸至(🔠)芝(🤽)(zhī )麻微黄捞出鸡肉切(🚄)好放料酒(🏗)生抽(🚈)玉(🦔)米淀(🦅)粉胡椒粉(⚡)盐抓拌均(📃)(jun1 )匀腌20分(⬆)钟然(rán )后(hòu )再油烧五成下锅小(🏞)火慢(♎)(màn )炸至变面金黄(huáng )酥脆再(👑)捞(🔄)出另起油锅放(👏)姜蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出(🤗)香味倒入水(shuǐ )鸡(🤛)块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(jīng )翻炒均匀最后放葱段大火翻(🕦)炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋(🆗)白糖干(😦)淀粉料(🕹)酒色拉油花椒(🚔)辣(🐱)椒(🎊)蒜(👯)(suàn )姜片(piàn )鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步(📙)骤1
将鱼(🦃)(yú )头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用(🍳)坚硬锋(🐺)利的刀平着将两整片(piàn )鱼(yú )肉(ròu )和(👟)鱼排分(🐽)开再将(jiāng )两大片(🥜)(pià(🔌)n )鱼肉片成注意(yì )适(📢)量的鱼(🎮)片(piàn )将(jiāng )鱼排分为(wéi )三四段与(yǔ )鱼头放一起(🚑)备用(yòng )
步(🙏)骤2
将鱼(🤫)片(🏿)内放一个蛋清(🏽)(qīng )少(shǎo )许盐(yá(🐑)n )干淀(diàn )粉和料(👸)酒(🍜)拌匀
步骤(🌈)3
将一小碗色拉油所有(yǒu )花(🤳)椒和(💍)辣(🆓)椒全(⚓)部倒入锅内(🏚)用小火慢(mà(⛴)n )炸在辣椒颜色变暗后用铲(🎀)子然后捞出一半的油(😚)和(😰)花椒(🍷)辣椒备用
步骤4
将火开大(🏟)放入拍(👤)好(hǎo )的蒜瓣(🦎)儿和姜片儿出(🛃)香味(🌀)后将鱼头鱼排向锅煸炒(chǎ(🤪)o )两下(🎒)倒(🤼)入料酒(😊)(jiǔ )约一小碗盐半调羹(gēng )加沸水三四碗(wǎn )等鱼头汤沸腾起来出味将(🐬)鱼(🔵)(yú )片一片一片横放到出(🚪)(chū(🛂) )水滚的汤中鱼片(piàn )会熟的迅速出锅前后(🔼)放适量鸡精白胡椒粉和椒(jiāo )盐粉
步(🏤)骤5
盆(🚃)中放着已焯好的(de )黄豆(🎨)芽将鱼片一这款汤汤水(🍰)水(🏳)舀入此盆后来将那半碗捞出(chū )后的(🔏)辣椒(jiāo )和油倒在上面(miàn )
六(liù )鱼(yú )香肉丝
食材
主料猪里(lǐ )脊
辅(fǔ )料青笋水发黑木耳
调料盐(🍚)鸡精味精白糖陈醋(cù )鱼香11生抽老(🖊)抽鲜汤水水(🐽)淀粉(🈳)兑成碗汁
泡红(hóng )辣(là )椒剁茸姜米蒜(🚀)米鱼眼(🎛)葱
味(🧗)型鱼(yú )香(🗡)特(tè )点咸(xián )鲜酸(suān )甜二者兼(👚)备(🌗)葱(cōng )姜(📽)(jiāng )蒜香(🍦)线条清晰
做法
步(🧡)骤1
猪里脊切长约(🕸)8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐料酒搅至(🐘)上劲后放水淀(diàn )粉搅(jiǎo )匀封(🐨)(fēng )油(🚉)备用(👐)
步骤(zhòu )2
起(qǐ )锅(🥂)烧油中油(yóu )温滑肉(🕚)(ròu )丝变白(bái )捞(🔸)出后沥油备用
步骤3
锅(🤹)中(🎴)留底油中油温下泡椒(🐒)茸姜蒜米炒(📸)出香味和红油后后放抚过油的(🚓)肉丝翻炒均(📽)匀后淋入事(🎦)先兑好的碗汁放入葱粒(lì )炒制芡(🏩)汁收匀葱出香(🍤)后(🦂)起锅(🧖)装盘再试一下
七宫保鸡(💮)丁(dī(⏮)ng )
原料
主料鸡(🐨)脯肉(🏺)225克花生米50克
辅(🛒)料(🥘)葱45克姜10克
调料干辣(là )椒8克(kè )花(🕔)椒15克(🌞)色(sè )拉油60克盐2克料酒2克(💒)味精(🕓)1克(kè )酱油(🚵)65克白糖(táng )10克醋7克水淀(🍑)粉(fěn )22克
做法
步(🥋)骤1
鸡腿(tuǐ )去(📻)骨去皮后冼净用(👩)刀(dāo )背拍松鸡肉切(🕑)成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白(bái )切(📸)成小(xiǎo )圈
步(bù )骤(zhòu )2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时(shí )抓(zhuā )粘稠状再后(🌬)放干淀粉(fěn )抓(🧣)匀(yún )
步骤3
将糖米(🤼)醋(cù )料酒生(shēng )抽(chōu )盐放入容(róng )器中(🗑)调成糊(🔭)状放入(rù )葱姜蒜(🔖)加入适量水制作(zuò )成(😼)料汁
步(bù )骤4
锅烧热倒入油(🚥)待油温(wē(🐗)n )升高7成热(rè )时放入后腌(👀)好的鸡丁翻炒至(zhì(⬇) )鸡肉(💼)变白盛出(💡)
步骤5
锅(🆕)中剩少许油放(fàng )入花椒干辣(🐽)椒(😿)用(🏡)中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱(🤮)姜(jiāng )蒜(🍦)再捞出放入锅(🐥)中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大(dà )火炒(🔤)30秒倒(💲)入水料(liào )汁(👭)颜(yán )色变(biàn )富有光泽时(🏤)组建辣椒油(🤡)最后(📶)(hòu )后放花生米再试一下
八(⛩)开水白菜
食(🐖)材
大白菜10公(💥)斤(jīn )每棵只用极嫰(🌞)菜心部(🌡)分(fèn )老(lǎo )母(🔳)鸡2500克火(🙍)腿蹄(tí(🆑) )子200克排骨500克干(gàn )贝300克去皮(🙁)净瘦(🏳)鸡脯肉700克全(🙋)瘦猪肉(😵)300克盐10克料酒10克(kè )葱50克姜10克水4升
做法
步(❤)骤1
先熬好(🛅)清水高汤将老母鸡劏(tāng )好(🌫)洗净干(🧜)贝浸发好与清(✉)洗干净后的(🎠)火腿蹄子(🍐)排骨等按类分别放(🤘)入(🧗)差别(bié )沸水锅中焯一(🍓)下(🏜)水清(🐾)除掉血(xuè )水和杂质然(🕵)后捞出再用水洗净一(yī )起放(fàng )入(rù )后大(🎮)汤锅内加入清(🏴)水姜葱烧(⛽)开后加(jiā )料(🤛)酒转(zhuǎn )小火慢(🛑)熬3小时
步骤2
同时把(⛽)鸡(🍯)(jī )脯肉及瘦猪肉剁成蓉(róng )分别加适量水(shuǐ(🌞) )调成粥状(zhuàng )待用(📡)(yò(🙍)ng )
步骤(💨)3
汤(➕)熬至(🆓)3小时后(🕧)用筛子把大部分汤渣(🤘)浮油隔尽把清汤全部倒(dǎo )入(rù )另一锅(💆)中烧开放入(📖)猪(🌧)肉蓉搅(jiǎo )匀转中小火待其渐渐聚拢(lǒng )肉(🤐)蓉浮起用小漏勺捞净肉(ròu )蓉后再把汤再煮(zhǔ(📇) )沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明(mí(🧕)ng )净如水下盐调(diào )味待用(🅱)
步骤4
把汤(😅)分(🐤)成(🌞)两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用(🐁)清水(⬇)漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进(jìn )漏勺中用原先的高汤自上淋(🛸)下(🛒)至使白菜心烫煮
步(🌄)骤5
将菜(💯)心垫在碗底(🍹)烧开另(🔏)一锅高汤舀进碗内(nèi )即成
九(🥋)毛(😰)血旺(💐)
材料(🍗)
主料鸭血白鸭500克黄(🐰)豆(🙎)芽150克(kè(🥩) )辅料鳝鱼(yú )100克水(🦉)发(🍘)毛肚100克猪肉肥(🎢)瘦100克火(👚)腿肠(chá(🤓)ng )150克水(🅰)发鱿鱼50克(👁)黄花菜50克木(⛓)耳(ěr )水(🐚)发50克莴(🛰)笋100克调(🔓)料大葱50克(🍌)盐3克(😫)辣(🚻)(là )椒红尖干(👳)15克花(huā )椒(jiāo )5克(🔐)(kè )料(🎩)(liào )酒(🎽)10克味(🖊)(wèi )精10克植(zhí )物油50克(🚬)
灵材毛(máo )血(🔼)(xuè )旺是诸(zhū )位加以改进之处加入(🛬)(rù )到(😺)了海参毛(🥈)肚鳝鱼(🚲)肉黄喉片午餐肉片
调料(😫)(liào )辣椒(jiāo )麻椒等
做法
步(bù )骤1
将(🐰)辣椒花椒豆(📫)瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻(🎲)炒香加汤(tāng )熬煮后(hòu )捞出后渣然后把放进去味精白(📩)糖醋等调料
步骤2
将主辅料切(qiē )片(🌄)改刀(🚁)飞(🥇)水组建熬好的红汤汁(zhī )内(📳)烧开后然后取出(chū(🏗) )盛器(qì )撒入(rù )葱花(🏥)
步骤3
将色(sè )拉油烧热(⛺)放(🐽)入花椒辣椒炝(🛠)出香味迅速浇(jiāo )在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只(🏎)葱姜蒜冰糖桂皮香(🉑)叶八角五香粉(🎶)若干
做法
1无(wú )火(😺)去(🚍)掉后(🏣)(hòu )肘子皮上残(🌽)(cán )留的猪毛扔到沸水中(😛)(zhōng )煮几分钟去掉(✉)后污(wū )血和脏(🈺)物然(🧙)后再(zài )将(jiāng )肘子捞出后用刀在其上割几(📷)道口子那样的话(huà )熟(shú )得快
2新水烧(🗺)沸放入后适(😬)量(🗂)葱姜和香叶将去处理(🌲)好的(🚗)肘子(zǐ )煮到七八(🎥)成熟(shú )捞(lāo )出上蒸锅
3蒸肘子是(🕒)个关键(jiàn )步骤(🕎)东坡肘子(😔)的肥(féi )而不腻就(📔)靠它了(🥁)上锅蒸一个(gè )半小时这(zhè )期间可(🌹)调佐料炒锅中慢慢倒入适量色(sè )拉油(🎺)烧(shāo )热后(hò(🚵)u )炒葱姜(jiāng )蒜至出香(⛓)味放(🎬)进去桂皮香叶八(bā )角翻炒然后加适(shì )量(liàng )水水量(🚧)基本都操(♎)纵在小烧红40分(🚁)(fèn )钟后剩一小(xiǎo )碗为宜再(zài )放入若干(👊)冰糖五香粉两(🛤)(liǎng )三(sān )勺酱油小(📈)火渐渐(🎨)烧之后剩(shèng )那(nà )一小碗汤汁应该(gāi )是调料了
4肘子蒸(✒)好后装盘浇上(shàng )刚调的调(diào )料表就行
最近网(wǎ(🗾)ng )络(🕑)清淡美食占巨一席之地大家今(🐕)(jīn )天分
香辣(🚙)毛血旺的(🗓)做法(fǎ )主料
鸭(yā )血一盒
鳝鱼(yú )一条
百叶100克
毛肚100克(kè(✋) )
黄(🛑)喉100克
卤(🏝)肥肠100克
火腿100克(kè )
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜(🤵)20克(kè )
干辣椒50克
花椒(🕷)10克
麻(má )椒10克
豆瓣酱(🈴)50克
盐5克
香辣毛血旺的做(zuò(🧖) )法(fǎ )
1鸭血黄(🚉)喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥肠切(🍔)蒜切瓣百叶和(📍)毛肚切长条(🚬)儿葱(💫)切(⭐)细(xì(🐿) )条蒜姜切片儿
2锅烧(shāo )开(🍿)水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(❤)肠开水(shuǐ(🔃) )炒好(😗)后捞出备用
3锅倒(🌔)油烧热(rè )放入花椒(jiāo )干辣(😺)椒葱姜(jiāng )爆香放入豆瓣酱炒出红油加(⌚)(jiā )适量高汤(🛵)盐大火烧开(🏎)
4放(🤭)入鸭(🚶)血鳝鱼(🐳)肥肠黄喉煮5分钟(zhō(🤺)ng )用漏勺(🚾)再捞出放在(🐱)旁边豆芽上之后(hòu )水(🌅)烧(shāo )开放入百叶毛(🐴)肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片(🥖)放在上(🆓)面锅(guō(🍨) )烧热多倒油
6油热后放(fàng )一小把(👕)花(huā )椒麻椒和(💠)干辣(⏫)椒炸香后浇在上(shàng )面(🎥)去掉
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