食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(táng )毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一(➡)把放入盆(🐥)中(zhōng )宽粉一把切(qiē )成段豆腐皮(🈵)(pí )两(📩)张(🏹)(zhā(🧥)ng )切成长(zhǎng )条准备(🍇)鸭(yā )血(xuè )一块切成056厘(lí )米厚的薄(🧒)皮放入盆中
2鱿鱼须和鱿(🙏)(yóu )鱼(yú )筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来(lái )撕掉外(wài )膜在表面打上花刀切成段放进(jìn )去(qù )小盆中
3准备着(zhe )去(⌛)处理(lǐ )好的(🧜)鳝鱼(🔝)一条(🚢)先斩去头部(🤲)再切成小段(duàn )和鸭(🔎)血放进一(⛓)个盆中再舀入(🍄)切(🤲)好(😂)的鱿(yóu )鱼备用
4毛肚二(è(🐞)r )两左右切成长条一(🌭)起放(😆)入盆中小葱一根切成斜(xié )片生(🆕)姜(🈲)一块切成姜(⛽)片一起放入大碗中再放入(rù )后(👰)一小把红干(😞)椒一小把麻椒取一个小盆(🐜)盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几(jǐ )根切成葱花放进(🎌)去小(xiǎo )盆(🍘)中蒜子几粒拍扁(⏬)切(qiē )成(🍠)蒜末和葱花放在(🧝)一(⛩)起
等(⏬)食(shí )材备好以(yǐ )后以(yǐ )后我们开(kāi )始(🕣)烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆(👊)(dòu )芽豆(😰)(dòu )腐皮和(🥩)宽粉(🏋)用(⛪)(yò(💭)ng )勺(😴)(sháo )子晃(🧤)(huǎ(🚍)ng )动一(yī )下几下焯水(shuǐ )一分钟捞(🚮)出控(🍦)水(🚰)布袋中盆中(📹)
7等(děng )水立即烧(🚻)开下次倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭(🐯)血和鱿鱼(➗)加(🏭)入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一(🛠)分钟(🔖)捞出控水拔凉
9另(🚣)起锅添入(rù )一勺食用油油热(🔑)后(🈚)倒入水葱(👄)姜(jiāng )和大料爆香(📸)加入到麻辣火(😞)锅料20克豆瓣酱10克(🔸)翻炒化开炒出红油
10添(tiān )入适量的清(📕)水参加生抽10克白(🛫)糖2克(🎰)胡(👮)椒粉2克均匀搅拌化开调料(🎸)煮开下次全(🔒)部(bù )倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮(zhǔ )一(yī )分(🔗)钟
11加入到食(🤨)盐1克鸡(🌯)粉(🥕)2克老(lǎo )抽(chōu )2克调底(dǐ )色(👫)(sè(😗) )再捞(lāo )出配菜然后取(🔆)出(chū )盆中排第五等汤汁再(🌖)一次涌动后慢慢(🥍)(màn )倒入毛肚鳝鱼(😴)鸭血和(hé )鱿(😐)鱼
12开(💯)大(dà )火煮(zhǔ )3分钟捞出(🔲)后盛有汤(🐡)盆中
13再浇(jiāo )上注意适(💇)量的原(🖕)汤撒上少(shǎo )许蒜末(mò )和葱花(huā )
14锅中留(liú )底油(🍺)添入(🛵)半勺(🛩)食用油倒(🏻)入(🏻)花椒(jiāo )和红(🚣)干椒(🥁)迅速再翻(fān )炒(🏒)炒出(🦑)香(xiāng )味以(yǐ )后关火
15再把(🐛)热油(yóu )泼在(😡)汤盆中在一瞬间放出出葱蒜(suàn )的(de )香味到最后再放上几(🍦)朵香菜单独点(🎳)缀
16那样(yà(⤵)ng )最好到这里这道麻辣(🕍)鲜香的毛(🛅)血(🎢)旺(🆗)就做了了要(yào )会了就在家试一下吧
下面(📵)是所会用到(dào )的(de )食(shí )材和调(🚤)料
食材(cái )豆(🤯)腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆(dòu )芽(🐿)生姜红干(🎗)椒麻椒花(huā )椒
调料盐(⏸)鸡粉(🏘)老(🍐)抽(🌄)料酒豆瓣酱麻辣(🎽)火锅料
毛血旺(wàng )浇油的正确(🙂)方法
1方(🤓)法一1净(🍬)辣(🌟)椒油300克郫县(🔮)豆(😎)瓣酱(🍾)约(yuē(💙) )200克鱼香味(wè(🖖)i )泡海椒约150克(❗)精细加工花生油约240千(🔧)克(kè )大葱100克(🔙)老(👘)姜(💞)100克洋(🌌)(yá(🚄)ng )葱150克番茄沙(shā )司约(yuē(♍) )150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克(🌽)(kè )桂皮8克香叶8克甘(🔖)草(❌)10克草果5个肉(🈁)蔻(🌐)10克山(shān )奈8克胡萝卜100克(⏺)香菜根40克
2将郫县豆(➰)瓣酱和(🐖)鱼香(xiāng )泡(pào )海椒(📻)排斩成细(xì(📡) )末盛入盆中再加辣椒粉洗(😤)净的(🥢)(de )紫草和(hé )200克清(🥤)水(📮)调匀
3大葱(🌼)和老(lǎ(🎿)o )姜(jiāng )用刀(dā(✳)o )拍松(➰)拍松下(♎)次(🌟)炸制时容易(🎅)出味(wèi )洋葱(👩)(cōng )切成48厘(📳)米(🚀)见(✈)方(fāng )的洋葱块(kuài )胡萝(🐝)卜(🤫)切(🚿)大(dà(🧙) )片香根茴香红蔻桂皮香叶(🐬)甘(😁)草草果肉蔻(kòu )和山奈用(🍒)清水中浸泡(pào )20分钟冼(🈹)(xiǎn )净捞出沥干控干或擦水(⏬)分待(dài )用
4炒(🎻)锅(guō )上火后舀入300克(kè )经过精制花(🐅)生油烧至三成(🔐)热时排列(✅)盛有大葱老姜茴香(xiā(🐸)ng )香(xiāng )根桂皮红蔻香叶甘草草(🖇)果(🍈)肉蔻山奈用(⛴)中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严(🏵)重的(🐹)限制20分钟左右吧(🏷)待各料均被烧至金黄色(🦄)(sè )而且(🌊)香味充分融于油(🙇)中时用漏勺(🙉)捞出料渣弃之(🐍)不(🗄)用
5再上火把锅里(🏺)的油烧(😍)热下番(🧙)(fā(📦)n )茄(⬅)沙司用小火煸12分(🕐)钟至油(🌷)色(🕹)发红(hóng )时再倒入其余(🆔)的精细(xì )加(jiā )工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣(💜)酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向(xiàng )搅出(chū )
2做法二
1野山椒(🧞)青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒油3克盐(🏿)2克(🐜)白醋15克料酒30克老(🍧)姜蒜各9克干辣(🍈)椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭(❎)子之前准备着(zhe )小(🔺)半碗冷的淡盐水再把鸭血(xuè )就(📖)滴到碗里一边(biān )滴一边(🧜)轻轻搅动把水和血搅(🥂)匀还没血液静(jìng )置20分钟半小(xiǎo )时后凝化成块再放(🚖)进去(👺)热水(shuǐ )中蒸熟木盒切成小块即(🕎)可
3将A料飞水猪(🙇)(zhū )肚心(🌤)(xīn )舌飞水后洗净后(🌕)煮熟后切片鳝鱼(⛏)加料(〰)(liào )酒醋飞水备(🕷)用(🕑)
4将潮州咸(🚐)(xián )菜切厚片加野山椒老(🍖)(lǎo )姜蒜(⏯)片炒香(xiāng )放鲜花椒再(😵)爆香加入雪碧香(🙈)料水及清(🏔)水(🌈)200克煮沸调好味后加全部(♟)原料烧至更(🚻)加入味起锅
5将干辣(là )椒节青美人椒节放在上面将(🤑)烧至六(liù )成热的藤椒油啊淋(👞)在上面撒葱花芝(🌓)麻再试一下
3做法三
1食材鸭(yā(💱) )血(🥟)毛肚大虾火腿肉豆(⤵)芽姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣(🤰)酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料生抽蚝油(yóu )老抽白(🏁)胡椒粉鸡精料酒白砂糖(táng )花(🍱)椒干(📷)辣椒白芝麻
2我们先把(🐶)大虾剪一下(🌃)虾须然(rán )后(🗂)再把虾线可以去除碱水(♒)冲(⏰)洗(🌠)干净(😔)滴入几滴柠檬(😗)汁(🎁)抓(zhuā )拌均(🆕)(jun1 )匀备用(🐩)
3打算(suàn )一(🚍)些火腿肉后再切成片放(🍬)在盘中(zhōng )
4鸭血洗干(gàn )净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入(rù )半(bà(🚌)n )个柠(🗃)檬(mé(🦈)ng )汁抓拌(☝)均(jun1 )匀(yú(⏳)n )
6大蒜(💆)拍碎剁成(🧒)蒜(suàn )末香葱切(🤙)(qiē )成葱花(🛀)生姜切成片豆芽洗干净(😎)
7锅中一(🔄)并加入适量的食用油油温升高5成(chéng )热(🌶)时把(bǎ )麻椒香(xiāng )葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味(🍮)
8加(🚀)一勺郫县豆(😸)瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料炒出(🍏)红(hóng )油舀入的清(qīng )水大(dà )火烧(⏸)开
9汤中放盐(yán )白砂糖(📠)生(😝)抽老抽蚝油胡椒(📣)粉鸡精(jīng )料酒煮(zhǔ )开先(🧥)把豆芽放(📜)进汤(🔼)中(zhōng )煮(zhǔ )2分钟(zhōng )
10煮好的豆(dò(🏳)u )芽(yá )捞出放入碗中再(👔)把(🕛)鸭(yā )血毛肚虾火(♌)腿(🍌)肉(🎊)放入锅中烫煮(😂)煮熟(🏦)后捞出(🏬)来放(🌍)到碗中(😞)其余汤汁(👑)倒(🏵)出
11最后在上面放上(🐨)蒜(♊)末葱花辣(là )椒(🕒)麻椒白芝麻把(⭕)烧热的油(🏋)浇上(shàng )了(🕴)即可(kě )大快朵颐
川(chuān )菜(🌍)十大经典名菜做法(🍒)
一麻婆豆腐食材
豆腐250克(👻)牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉(chǐ )15克(kè )花椒(🌡)粉3克(💚)黄(🏔)酒(🍽)5克盐3克(🍾)豌豆淀(diàn )粉5克(🥫)花生(⬛)油(🤚)15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆(dòu )腐切成(💂)26厘(🎧)米见方的(♍)块后放加了少(shǎo )许盐的(de )沸水中过一下(✂)去(🐂)(qù )除豆腥味然后捞(😣)出(⏩)用清水浸(⛎)泡豆豉(chǐ )等(děng )剁碎蒜苗切段姜切末(mò )新鲜猪(🤤)肉牛肉切成小块或肉末
步(🧛)骤2
炒锅烧热放(📘)油后放牛肉猪肉(ròu )炒散待牛肉馅(xià(🎛)n )炒成金黄(🔛)(huáng )色(🛵)放入豆瓣酱同炒(🤰)放入豆豉(🌭)姜末辣(là )椒粉同炒至(🍢)牛肉猪肉上色(🔤)效果入味(💡)儿
步(📬)骤(zhòu )3
下肉汤(tāng )烧(🥔)开加(👃)入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱油(🍒)蒜苗段糖(🎠)用盐调味(wèi )再用湿淀粉芡汁盛出(🙀)后撒上花(🌗)椒面葱末表(biǎo )就(🗡)行
二回(huí )锅肉
材料五(wǔ )花肉青蒜葱(🔑)姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(🎲)油
做法
1带皮(⛽)五花肉(🅱)冷(lěng )水下锅加入葱段姜片花椒(🍲)78粒黄酒适(📵)(shì )量煮开
2撇(🚣)净撇净煮至八成熟木(🚭)(mù )盒自然冷却筷子可再插入即可
3将(🛏)肉(🔋)切成(chéng )薄片姜(jiāng )蒜切片葱切成(➗)(chéng )斜段
4将(jiāng )青(🛹)蒜的(💅)红色部分(fèn )先用刀(🐈)拍一下然后再完全(quán )斜切成段备用
5炒锅(🈳)上火加大多的油煸香辣椒花椒(🍕)
6下入肉片煸(📣)炒至(🏜)肉片颜色变透(tòu )明(🌗)边缘微微卷过
7将(💾)肉拨到锅一(🥀)边下入豆(🍩)瓣(🍻)酱可以先切成(🏉)小粒炒出红油
8适(🏵)(shì )度地的加入少许酱油或甜面酱调色(🥂)与肉片一起继续(🐽)(xù )翻炒均匀(🎅)
9下(xià )入青蒜点少许(🧥)料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材(💊)(cái )
牛肉(ròu )100克牛舌100克(🦌)牛头皮100克牛心150克(🎂)牛肚(dù(😥) )200克(kè(💘) )香(xiāng )料(🏰)八角三奈大茴香(💘)小茴香草果桂皮丁(🏌)香生姜等盐红油(🍓)辣椒花椒面芝(🕗)麻熟花(😫)生米豆(dòu )油味(🐭)精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛(niú )肉切(🐺)成小片与牛杂牛(🐌)舌牛(niú )心牛头皮牛(📎)肚一起清洗干(gàn )净用(👥)(yòng )香(📄)(xiāng )料盐花椒(💭)面等各种(🦉)调料卤制(zhì )先用猛火烧开后集体土(🍏)地登(🤔)(dēng )记小火卤制到肉料耙而(🤱)(ér )不烂然后捞入再(zài )晾晒切成(chéng )大薄片备用
步骤(🤧)2
将芹(🐆)菜(🚛)洗净后切(⏺)成(💍)(chéng )1cm长的段芝麻炒熟和熟(✳)花生一起压成末(mò )备(bèi )用(yòng )
步骤3
盘(pán )中(🎖)放入后(hò(🐗)u )切好的(🛥)牛肉牛杂再参(🐝)加卤汁豆油(yóu )味精花椒面红(🍶)油辣椒(jiāo )芝(zhī )麻(😕)花(🎁)生米末和(hé )芹菜搅(jiǎo )拌均匀(🚌)即成(chéng )
四(sì )辣子鸡
原料
整(zhěng )鸡一只或鸡(💥)腿一盒花(🐪)椒和干辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味精料(🛑)酒食(🍥)用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳(🤖)朵葱(💎)干辣(🔬)椒(jiāo )节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉(🛺)料(👁)酒色拉油各适量(liàng )
做法
干辣椒节去籽后(🥁)用(🕹)白(😳)(bái )开水浸泡一段(duàn )时间(jiā(🗜)n )半小(🐎)时然后再捞(lāo )出后挤出水分水放(🦕)碗里(🍑)加淀粉辣椒粉盐(⏱)搅拌均(🗑)匀五六成(💍)热五成热下锅炸(➗)至(🅰)芝麻微黄(📄)捞出鸡肉切好放料(㊙)酒生抽玉米淀粉(🧚)(fěn )胡椒(jiāo )粉盐抓拌(🎮)均匀(👵)腌20分钟然后再油(yóu )烧(shā(🗨)o )五成(🐫)(chéng )下锅小火慢(😤)炸至变面金黄酥脆再捞出另(lìng )起油锅放(🐉)姜(😣)蒜(suà(🔳)n )花椒豆(dòu )瓣(💦)酱炒(chǎo )出香(🐕)(xiāng )味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖(📄)半(bà(🤠)n )勺(🤮)鸡精翻炒均匀(👎)(yún )最后放葱段大(🦂)(dà )火(📑)翻炒出锅
五水煮鱼
食(⏲)材
鱼(🌘)鸡蛋白糖干淀粉料(🔲)酒(jiǔ )色(sè(🚐) )拉油花(huā )椒辣(🚕)椒蒜姜(🐎)片鸡精白胡(🕝)椒粉黄豆(🍘)芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出(⛓)分两半将鱼身竖放(🈷)用坚硬(yìng )锋利(🔍)(lì )的(de )刀(🛌)平着(zhe )将两整片鱼(🉐)肉(ròu )和鱼(yú )排分开(kāi )再将两大片鱼肉片成(🔲)注意(🈸)(yì )适(🏝)量的鱼(🛌)片(🎺)将鱼(🔖)排分(fèn )为(💡)三(sā(⏩)n )四(🍫)段(duàn )与鱼头放(⛸)(fàng )一起备(💔)(bèi )用
步(🥁)骤2
将鱼片内放一个蛋(dàn )清少许盐干淀(🖤)粉(fěn )和(🥃)料(liào )酒拌匀(👄)(yún )
步骤(💍)3
将一小(xiǎ(😉)o )碗色拉(⛏)油(yóu )所(suǒ )有(yǒu )花椒(jiāo )和辣椒全(quán )部倒入锅内用(⤵)小火慢炸(🏑)在辣(là )椒颜色变暗后用(😽)铲子(🔋)(zǐ )然后捞(lā(🕊)o )出一半的油和花椒辣椒(🏬)备用
步(🥣)骤4
将火开大放入拍好(hǎo )的蒜瓣儿和(🤯)姜(jiāng )片儿出(🛏)香味后(🚐)将鱼头鱼排(pá(💜)i )向锅煸炒两下倒入料酒约(💸)一小(xiǎo )碗盐(⛪)半调羹加(jiā )沸水三(sā(🥫)n )四碗等(děng )鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横(héng )放到(dào )出水(shuǐ )滚的汤(tāng )中(🌒)鱼片会熟的迅速出锅前(💒)后放适(😪)量鸡(jī )精白胡椒粉(fěn )和椒(jiā(📒)o )盐(yán )粉
步骤5
盆(pén )中(zhōng )放(fàng )着已焯好的黄豆芽(yá(🥑) )将鱼片一这款汤汤水(shuǐ )水舀入此盆后(😞)来(🗞)将(jiāng )那半碗(wǎn )捞(🗂)出后的(💻)辣椒和油(⤴)倒在上面(🔍)
六鱼(yú )香肉丝
食材
主料猪(zhū(🆘) )里脊(jǐ )
辅料青笋水发黑木耳
调(diào )料盐(🤜)鸡(🎸)精味精白糖陈(chén )醋鱼(🌤)香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑(🐔)成碗汁(zhī )
泡红辣椒剁茸姜米蒜(🆚)米鱼眼(🛸)葱
味型(🍹)(xí(🗄)ng )鱼香特(🎗)(tè(🤝) )点咸鲜(📔)酸甜二者兼备(👣)葱(cōng )姜蒜香线条清(🎤)晰
做法
步骤(🍗)1
猪里脊切长约(😤)8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐料(📔)酒搅至上劲后放水淀粉(✍)(fěn )搅匀封(🔅)油备用(🈯)
步(bù )骤2
起锅烧油(🎍)中油温滑肉(🦃)丝变白(➡)捞出(🏛)后沥(🐹)油备(🦐)用
步骤3
锅中(📭)留底(🗨)油(😩)中(🌟)油温下泡(💇)椒茸姜蒜米炒出香味和红油后(🏍)后放抚过油的肉丝翻(fā(🐡)n )炒均(🎶)匀后(hòu )淋入(rù )事先(xiān )兑好的(💕)碗汁放入(rù )葱粒(🔥)炒(chǎ(🎮)o )制芡(🚶)汁收匀葱出香(➰)后起锅装盘再试一(yī )下
七宫保(🛴)鸡丁
原(🔍)料
主料(liào )鸡脯肉225克(kè )花生米50克(🤧)
辅(🏻)(fǔ )料葱45克姜10克
调料干辣(🚀)椒8克花椒(jiāo )15克(🚝)色拉油60克盐2克(🗑)料酒2克味精1克酱油65克(🐪)(kè(🐙) )白糖10克醋7克水淀粉22克(👝)(kè )
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍(pāi )松鸡肉切成15厘米大(dà )小的丁(🎟)姜和蒜切(🎟)片葱白(🈺)切成小圈
步骤(🍻)2
鸡肉丁加(🚣)入少许黄酒一(✋)点点盐用(😜)手疼(téng )时抓粘(🍺)稠状(zhuàng )再(⛔)后放干淀粉抓匀
步骤(✌)3
将糖米醋料酒生(shēng )抽盐放入容器中调(⏩)成糊(🚄)状放入(rù )葱姜(👽)蒜加入适量(liàng )水制作成料汁
步骤(🐂)4
锅烧热(🔀)倒入油待油温(wēn )升高(gāo )7成热时放入后腌(🦁)好的(📟)鸡丁翻炒至鸡(jī )肉变(📰)白盛出
步骤5
锅中(zhōng )剩少许(🤢)油(🎯)放入花(💷)椒干辣椒用中小火炒香后将料(liào )汁(zhī(😥) )里浸(🛸)泡一段时(🚤)间(♎)的葱姜蒜再捞出(📔)放(fàng )入锅中炒(🚾)10秒(miǎ(🔉)o )随后把鸡(🥞)肉倒(🌕)回(🗑)锅中用大火(🌲)炒(🏎)30秒倒入水(🏸)料(🛰)汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生(🎻)(shēng )米再(🦓)试(shì )一下
八开水白(bái )菜(🏳)
食材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分(🌨)老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克排骨(gǔ(🙍) )500克干(🚏)贝(🦀)300克(kè )去皮净瘦(🕛)鸡脯肉700克全瘦(shò(🌊)u )猪肉(ròu )300克(🌜)盐10克(kè )料酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升(shēng )
做法
步骤(🚇)1
先熬好清水高(⏪)汤将老母鸡劏好(🌨)洗净干(📋)贝浸发好与清洗(👏)干净后的火腿蹄(tí )子排骨等按(àn )类分别放入差别沸(fèi )水锅(💎)中(🌻)焯一下水清除(chú )掉血水和杂质然(⏹)后捞出再(zài )用(yòng )水洗(🏞)净一(🥝)起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转(zhuǎn )小火慢熬(á(🍋)o )3小时
步(📆)骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪(❔)肉(💐)剁(duò )成(💤)蓉(🔙)分别(bié )加适量水调成粥状待(dài )用(yòng )
步骤3
汤(😻)熬至3小时(shí )后用筛子把(📁)(bǎ )大部分(📫)汤(🙎)(tā(🧥)ng )渣(🚩)浮(fú(🎉) )油隔尽把清汤(tā(✔)ng )全部(🍆)倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅(👳)匀转中小火(😏)待(🤪)其渐渐聚(jù(🐯) )拢肉蓉浮起用小漏勺捞(🏈)净肉蓉后再把(🌥)汤(🛺)再煮沸把鸡(jī )肉蓉分2次按猪(❕)肉蓉的同时处理之后(⏸)把清汤(🗃)彻底隔渣去油待(👨)汤色清(👄)新(xīn )明(🍶)净如水(🤖)下盐调(🙎)味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其(qí )中一锅高(📜)汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心(🐸)上(🐷)疼(🧔)(téng )时穿刺放进漏勺中用原先(xiān )的高(🔷)汤自(🥛)上淋下至使白菜心烫煮(🌌)
步(bù )骤5
将(jiāng )菜(cài )心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内(🖕)(nèi )即成(🎿)
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(🔴)料鳝鱼100克水发(🤰)毛肚100克(📍)猪(zhū(❗) )肉肥瘦100克(kè )火腿(🍑)肠150克(🍍)水发鱿鱼50克(🚫)黄花(🤬)菜50克木耳水(shuǐ )发50克莴笋100克(📈)调料(🕍)大(dà(🍄) )葱50克盐3克(📫)辣椒红尖干15克花(huā )椒5克料酒10克(🚸)味精10克(🔬)植物油(yóu )50克
灵(📡)材毛血旺是诸(💐)位加以改进(jìn )之处加入到(🍥)了海(😖)参毛肚鳝(📮)鱼肉(ròu )黄喉片午餐(🖼)肉(rò(🥝)u )片(piàn )
调(🚲)料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(🎂)拉油(yóu )放入锅中用小火翻炒香(🚞)(xiāng )加汤熬煮后捞(😄)出(🌵)(chū(😇) )后渣(💟)然(🧚)后把(🚦)放进去味精白糖(🌖)醋等调料(lià(🚲)o )
步(🌇)骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧(✋)(shā(🐟)o )开后然后取(qǔ )出盛(🛺)器撒入葱花(🏄)
步骤3
将色拉油烧(shāo )热(💞)放入花椒(jiāo )辣(🧟)椒炝出香味迅速浇在上(💼)面(😰)(mià(🚆)n )即成(ché(🤷)ng )
十东坡肘(zhǒu )子(🎶)
原材料肘子一只葱姜蒜(🍔)冰(bīng )糖(♎)桂皮(pí )香叶八角五(wǔ )香粉若(🤥)干
做法(🔝)
1无火去掉后肘(zhǒu )子皮上(🍳)残留的猪毛(🐨)扔到沸水(shuǐ )中煮几分钟去(qù(🕯) )掉后污血和(hé(📶) )脏物(wù )然后(🌙)再将肘子捞出后用(🐐)刀在其上割几道(🍾)口子那(🌥)样的话熟得快(👋)
2新水烧(👍)沸放入后适量葱(cōng )姜和香叶将去(qù )处理好的肘子煮(zhǔ )到七八(bā )成熟捞出上蒸锅
3蒸(zhēng )肘(🗓)子是个关键(jiàn )步(🔌)骤东坡肘子的肥(🍊)而不腻就靠它(✝)了上(👌)锅蒸一个半小时这期间可(🙀)调佐料炒锅(👹)(guō )中(🌯)慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出(chū )香味放(🗃)进(jì(🏉)n )去桂皮香叶(🚍)八角翻(fān )炒(chǎ(🏰)o )然(rán )后加适量水(🥉)水量(🥗)基本都操(cā(😣)o )纵在小(📤)烧红40分钟后剩一(🤱)小碗为宜再放(📺)入(🥛)若干冰糖五香粉(🙌)两(liǎng )三勺(🙎)(shá(🚼)o )酱油小火渐渐烧(😚)之后剩(shèng )那(nà )一小(xiǎ(🔈)o )碗汤(tā(📞)ng )汁应该是调(diào )料了(💵)
4肘子蒸好后装盘(💳)浇上(👳)刚(💠)调的(de )调料表就行
最近网络清(🥪)淡美食占(zhàn )巨一席之地(🐀)大家今(🌧)天分
香辣毛(⏸)血旺的(🏩)做法主(🤯)料
鸭血一(yī )盒
鳝鱼一(🎄)条
百叶100克(🔁)
毛肚(dù )100克
黄喉(🔘)100克
卤(😂)肥肠100克(💭)(kè )
火腿100克(💄)
黄豆(🐙)芽100克
辅料(liào )
葱20克
姜20克(🥣)
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克(⛪)
豆瓣(📍)酱(jiàng )50克
盐(yán )5克(🐇)
香辣毛血旺(😟)的(🍦)做(zuò )法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(😑)叶和(🌝)毛(🐯)(máo )肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿(é(✍)r )
2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出(🔷)(chū )捞出沥干放入(🦌)盆(🦃)底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥(🐅)肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧(shāo )热放入(🌅)花椒(jiāo )干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量(lià(🏾)ng )高汤盐大火烧(shāo )开
4放(🔆)入(rù )鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏勺再捞(🚎)出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百(🌬)叶毛肚火(📛)腿煮(🎫)30秒钟捞出后
5蒜(suàn )片(pià(⛪)n )放在上面锅烧热多(❣)倒油
6油(🌀)热后放一(yī )小把花椒麻椒和(😋)干(🤹)辣椒炸香后(🌮)浇在上(shà(🌻)ng )面去掉(diào )
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