食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(máo )血旺的正宗(😗)做法
• 2毛血旺浇油的正确方法(fǎ )
• 3川菜(🐉)十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食(🧢)占巨一席之地大家(jiā )今天分

1食堂毛血旺的(🌗)正宗(📌)(zōng )做法

2鱿(📯)鱼须(🌥)和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打(🆔)上花(🥐)刀切成段放进去小盆中

3准备着去处(chù(📭) )理(🤭)好的鳝鱼一条先(🆖)斩(🍁)去头部再切成(chéng )小段和鸭血(🐆)放进(🐪)一个(🦉)盆中(zhōng )再舀入切好的鱿鱼(yú )备用(yòng )

4毛肚二两左右切成长条(🐓)一起放入盆中小(🚤)葱(👆)(cōng )一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放(🤕)入后一小(😳)把红干(gàn )椒(jiāo )一(🥑)小把(bǎ )麻(🤡)椒取一个小(📩)盆盛(shèng )有一把花椒(✈)和一把红干椒备(🔜)用

5小葱几根切(🔜)成葱花(📸)放进去小盆中蒜子几粒拍扁切(👮)成蒜末和(🥓)葱花放(🔒)在一起

等食(💹)材(🚙)备好以(⛺)(yǐ )后以后我(🛠)们开始烹饪

6起锅(🛒)烧水水开后倒入水黄(huáng )豆(🏥)芽(🛀)豆(❎)腐皮和(🌩)宽粉(🏴)用勺(🖥)(shá(🌘)o )子(zǐ )晃动一下(xià )几(♐)(jǐ )下焯水(shuǐ )一分钟(zhōng )捞出(chū )控水布袋中盆中

7等水立即烧(👿)开下次倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血(xuè )和(➗)鱿(🥛)鱼加入到料(💑)酒(⏳)(jiǔ )5克去(🤶)腥用勺子来回滑动几(🍮)下使食材受热均匀

8焯水一分钟(😈)捞出(🗃)控(kòng )水(💸)拔(bá )凉

9另起锅添入一勺食(🕯)用油(👗)油热后倒入水葱姜和大料爆(🛶)香(xiāng )加(🈯)入到麻辣火(huǒ )锅料20克豆(dòu )瓣(🐩)酱(jiàng )10克翻炒化开炒(📯)出(🐳)红(hóng )油(yóu )

10添入适量的(😉)清水参加生抽10克白(🌹)糖2克胡椒粉(✴)2克均匀搅拌化开(kāi )调料煮开下次(cì )全部倒入黄(🍄)豆(dò(😍)u )芽豆腐(fǔ )皮和(hé )宽粉开(kāi )大火煮(zhǔ )一分(🙋)钟

11加(jiā )入到(📋)食盐1克鸡粉(🎰)2克(🏸)老抽(chōu )2克调底色再(🕸)(zài )捞出配菜然后取出盆中排第五等汤(tā(🧑)ng )汁再一次涌(yǒng )动后(💍)慢慢倒入毛肚鳝(🛺)鱼(yú )鸭血和鱿(♒)鱼

12开(🔴)大火煮3分钟捞(lāo )出(🏓)后(👂)盛有汤盆中

13再浇上注(🐡)意适量的(de )原汤撒上少许(😪)蒜(🦆)(suàn )末和葱(cō(🐫)ng )花

14锅(💄)中留底油(🆗)添入半勺(🥠)食用油倒入花椒(jiāo )和红干椒迅(xùn )速(🚦)再翻炒炒(chǎo )出香味以(⛲)后关火

15再把(💱)热油泼在汤盆中(🕐)在一瞬间放(🌷)出出(💖)葱蒜(🚏)的香(xiāng )味(wèi )到最(🏰)后(hòu )再放上几朵香菜单独点(🍠)缀

16那样(🍱)(yàng )最好到这里这(🈚)道(🔤)麻辣鲜(xiā(🍽)n )香(😵)的(🐨)毛(😡)血旺(🗽)就做了了要会(🐞)了就在家(👉)试(👺)一下吧

下(🐷)面是所会用(🚱)到(dào )的食材和调料(liào )

食材(cái )豆腐皮宽粉鸭血鳝(🐦)鱼毛(🥦)肚鱿鱼小(xiǎo )葱(cōng )黄(🚛)(huáng )豆芽(📣)生姜红干椒(jiāo )麻(🤘)椒花(huā )椒

调(🚦)料盐鸡粉老抽料酒(💪)豆瓣(bàn )酱麻辣(💄)火(⏹)(huǒ )锅(guō )料

2毛血(xuè(🔔) )旺(🌛)浇油的正确(què )方法(👏)

1净(🕰)辣(👤)椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(yú )香(🌭)味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克(🥉)老姜100克洋(👱)葱150克番茄沙司约150克紫草20克(kè )红(hó(👺)ng )蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(🐂)10克山奈(🏫)8克胡(🚸)萝卜100克香(💡)(xiāng )菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒(🐶)排斩成细(🏈)末(🕍)(mò )盛入盆(pén )中再(👫)加(jiā )辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大(dà )葱和老姜用刀拍(pāi )松拍松(🎚)下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方(fāng )的洋葱(💼)块(kuài )胡萝卜切大片(piàn )香根茴香红蔻桂皮(💪)香叶(⛵)(yè(💚) )甘草(cǎo )草果肉(ròu )蔻和山奈用清水中浸泡20分钟(🏃)冼净捞出沥干控干(gàn )或(huò )擦水分待(dài )用

4炒锅(guō )上火后舀入300克经过精制花生油烧(🈵)至三(sān )成(✡)热时排(👧)列盛(shèng )有(yǒ(😐)u )大葱老姜(🛵)茴(👗)香(⏸)香根(gēn )桂(🗨)皮红蔻香叶(⏯)甘草(cǎo )草(🎰)果肉蔻山奈用中小火使油(♊)温很(hěn )缓慢增加至五成热(🌖)小火熬(🚢)严(yán )重的(🥓)限(xiàn )制20分钟左右吧待各料均(🤕)(jun1 )被(bèi )烧至金(👲)(jīn )黄色(sè(🌓) )而且香味充分(🎌)融(🚮)于(👃)油(🌉)中时用漏勺捞出料渣弃之不用(yòng )

5再上火(huǒ )把锅里的(🍍)(de )油烧(🥃)热(🔌)下番茄沙司用小火煸12分(fèn )钟至油色(🛀)发红(🌤)时(shí(💾) )再倒入其余的(🧢)精细(xì )加工(🐌)(gō(📪)ng )花生油(🔱)再左面(🥘)参加调匀的辣椒粉豆瓣(bàn )酱泡(😯)辣椒(❗)紫(🚢)草(🅿)及洋葱(🖕)胡萝卜和香菜(🌘)根并(bì(🍤)ng )不停顺同一(yī )方向(xiàng )搅出

2做(🍍)法二(🕐)

1野山椒青美人(rén )椒节各30克鲜花(huā )椒8克藤椒(🔱)油3克盐2克白醋15克(kè )料酒(😧)30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(📩)碧香料水150克老油50克(🔞)芝麻5克

2杀鸭子(🍖)之(🥔)(zhī )前准备着小半碗(wǎn )冷(🕚)的淡盐水再把鸭(yā )血就滴到碗里一(yī )边滴一边轻轻搅(🆓)动把水和(🛢)血搅(🌎)匀还没血液静置20分(🥤)钟半(😟)小(😭)时后凝化成块再放进去(qù )热水中蒸熟(🐞)木盒切成(chéng )小(🤛)块即可(😗)

3将A料飞水猪肚心舌飞水后(hòu )洗净后煮熟后切片鳝鱼加(jiā )料酒(jiǔ )醋飞水备用

4将潮州咸菜切(🏨)厚片加野山椒(🔎)老(♏)姜蒜片炒香放鲜(xiān )花椒再爆香加(jiā )入雪碧香料(liào )水及清水(shuǐ(👞) )200克煮沸调好味后加全部原料烧(🚞)至更加入味起锅(guō )

5将干辣(🤙)椒(⏪)节青(👒)美人椒节放(🕉)在上面将烧至六成(🥐)热(rè )的藤椒油(yó(💑)u )啊淋在上面(♋)撒葱(👍)花芝(zhī )麻再试一(yī )下(🐯)

3做(👬)法三

1食材鸭(👊)血毛肚大虾火腿肉豆(😱)芽姜大蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火(💾)(huǒ )锅底料生抽蚝油老抽白(bái )胡椒粉鸡(😘)精料酒白砂糖花(👻)椒(🦕)干辣椒(jiāo )白芝麻

2我(🏑)们先(🤵)把(🐋)(bǎ )大(👦)虾剪一下虾须然(🚦)后(hòu )再把虾线(🚷)可(🚤)以去除碱水冲洗(💾)干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀(🥄)备用

3打算(🍦)一些火腿肉后(🧓)再切成片放在盘中

4鸭(💬)血洗干净切(🤠)成(chéng )片

5毛肚清洗(🔪)(xǐ )干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁(zhī )抓拌均匀

6大蒜(🍆)拍碎剁成蒜(🔚)末(Ⓜ)香(🤦)葱(cōng )切成葱花生姜切成片豆芽洗(🐜)干(🍂)净

7锅中一并加入适量的食用(yòng )油油温升高5成热(rè )时把麻椒香(xiāng )葱生姜大蒜干(🎤)辣椒(jiā(🛫)o )放入锅中(🏿)炒出(🤡)香味

8加一(👾)(yī )勺郫县豆瓣酱蒜(🌧)蓉辣酱(🔚)火锅底料炒出红油舀入(🏚)的清水大火烧开

9汤中放盐(yán )白(bái )砂糖生(🌻)抽老抽蚝油胡椒粉鸡(⛎)精(jīng )料(liào )酒煮开先把(🍺)豆芽放进汤中(🐣)煮2分钟(zhōng )

10煮好的豆(dòu )芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放(fàng )入锅(guō )中烫(tàng )煮(📋)煮熟(🍯)(shú(🤼) )后(🤢)捞出来放到(🏳)碗中其(qí )余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(zhī )麻把烧热的(de )油(😕)(yóu )浇上了即可大(🚳)快(kuài )朵颐

3川菜十大经(💌)典名(👇)菜(⛄)(cài )做法

食材

豆腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒(👘)粉(💑)3克黄酒5克盐(🥟)3克豌(🏡)豆淀粉5克(🔸)花(huā )生油(🙊)15克小葱5克等

做法

步(💎)骤1

将豆腐(fǔ )切(🦐)成26厘米见方的块后放(fàng )加(💴)了少(shǎo )许盐的沸水中(❣)过一下(xià )去(qù )除豆腥味(wèi )然后(📺)捞出用清(qīng )水浸泡豆豉等剁碎蒜(✊)苗切段(😩)姜(🌕)切末新(xīn )鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热(rè )放油(🍠)后放牛肉猪肉炒散(😽)待牛肉馅(🚪)炒(chǎo )成金(jīn )黄色(💟)放入豆瓣酱同炒(🌱)放入豆豉姜末(🙆)辣椒粉同炒至牛肉(👊)猪肉上(🤥)色效果(guǒ )入味(wèi )儿

步骤3

下肉汤烧开(kāi )加入豆腐(fǔ )煮3分钟加(🚲)酱油蒜苗段(🔠)(duàn )糖用盐调(diào )味再(zà(😶)i )用湿淀粉芡(qiàn )汁盛出(🎮)后撒上(➕)花(🌳)椒面葱末表就行

二回(huí(🌄) )锅肉(🏪)

材料五花(huā )肉青蒜(🖥)葱(🍪)姜蒜干红辣椒花椒(🔥)豆瓣酱糖油

做法

1带皮五(🧥)花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开(🍡)

2撇净撇净煮至八成熟木(mù )盒自然冷(🥙)(lěng )却(què(✌) )筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切(qiē )片(piàn )葱切(💛)成斜段(duàn )

4将(👨)青蒜的(de )红色部分(🌈)先(💨)(xiān )用刀(🗃)拍一下然(🍦)后(hòu )再(🥪)完全斜切(📆)成段备(💘)用

5炒锅(guō )上(🥂)火加大(🛤)多的(de )油煸香辣(là(🍊) )椒花椒

6下入肉(ròu )片煸炒至肉片颜色(👛)变透明边缘微微卷(💯)过

7将肉拨到锅一边(biān )下入豆瓣(👮)酱(👟)可(kě )以先切成小粒(🚜)炒出红(🔺)油(❇)

8适度地的加入(rù )少许酱油(🏔)(yóu )或甜面酱调色与肉片一起继(💗)续(📞)翻炒均匀(yún )

9下(📩)入青蒜点(diǎn )少许(xǔ(🧝) )料(liào )酒糖调(diào )好味道(⛑)即可出(chū )锅

三夫(🔒)妻肺片

食材

牛肉100克(🏪)牛舌(shé )100克牛头皮100克(💒)牛心150克牛肚200克香料八角三(sā(🚔)n )奈大茴(🗽)香小茴(huí )香草果桂皮丁香生(🤩)姜等盐(🐛)红(hóng )油(👼)辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味(⏪)精芹菜各适量

做法(fǎ )

步骤1

将牛(〽)肉切成小片与牛杂牛舌牛心(🎌)牛头皮牛肚一(yī )起清洗干净用香(xiāng )料(lià(💂)o )盐花椒(jiā(🍄)o )面等(🐆)各种(zhǒng )调料卤制(zhì )先(♏)用猛(🐨)火(huǒ )烧开后集(🥀)体(tǐ )土地登记小火卤制到(dào )肉料(liào )耙(pá(😊) )而(🎌)不烂然后捞入再晾晒切成(chéng )大薄片备(🙀)(bèi )用

步骤2

将芹菜洗净后切(🐵)成1cm长的(🧟)段芝(zhī(🚏) )麻炒熟和熟花生一起(qǐ )压成末备用

步骤(🎸)3

盘中(🏆)放(fàng )入(🦑)后切(🌪)好(🍄)的牛肉(💖)牛杂再参(😮)加卤汁豆油味精花(huā(📑) )椒面(miàn )红油辣椒芝麻花生米(😈)末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子(🛁)鸡

原(💭)料

整鸡(🥑)一只(🚗)或鸡腿一盒(hé )花椒和(㊗)干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(jiǔ )食(🚨)用油姜蒜白糖淀(diàn )粉(🍋)

主(🚛)料

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白(🤙)芝麻醋(🥒)淀(🛄)粉料酒(⏳)色(sè )拉(🍚)油各(🐋)适(💛)量

做法

干辣椒节去籽后用(⛷)白开(♈)水浸泡(🐍)一段时(🕞)间半小时然后再捞出后挤出水分(👋)水放(fàng )碗里(lǐ )加(jiā )淀(🗒)(diàn )粉辣椒粉(fě(🤵)n )盐搅拌(⏲)均匀五(🚡)(wǔ )六成热五成(ché(🆒)ng )热下锅炸至(zhì )芝麻微黄(🔳)捞出(⏱)鸡肉切好放料酒(jiǔ )生抽玉(😰)米淀粉胡椒粉盐(👱)抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火(😤)慢炸至(🐏)(zhì )变(❇)面金黄酥脆(🐏)再捞出另(lìng )起油(🉑)锅(💢)放姜蒜(💷)花(huā(🤸) )椒豆瓣酱(jià(🍭)ng )炒(🕕)出香味倒入水鸡块儿(é(🕣)r )和炸好(hǎ(🥒)o )的辣椒(🕍)放半勺白糖半勺鸡(jī )精(♟)翻炒均(🤯)匀最后放葱段大火(🧤)(huǒ )翻(🏌)炒(🙉)出锅

五(🦃)水(shuǐ )煮鱼

食(shí(🏯) )材

鱼(🚘)鸡蛋白(bái )糖干(🛸)淀粉料酒(📫)色拉油花(🐽)椒辣椒蒜姜片(🌊)鸡精白胡椒(jiā(👈)o )粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(👥)剁下并之中飞(💅)出分两半将鱼(yú(🚳) )身(🧝)竖(🔙)放用坚硬锋利的刀(🥁)平着将两整片鱼肉和鱼排分开(🏩)(kāi )再将(🚘)两(liǎ(🏍)ng )大(🈷)片鱼肉片(piàn )成注意适量(liàng )的鱼(yú )片将鱼排分(🤑)为三(😺)四(sì(🎧) )段与鱼头(tó(⛴)u )放一起(🤼)备用

步(🌨)骤2

将(🐱)鱼片内放一(yī )个(gè )蛋(dà(🥪)n )清少许盐干淀粉和(🥩)(hé )料酒拌(🐷)匀

步骤3

将一小(🏪)碗色拉油所有花椒和辣(🐇)椒(🐽)(jiāo )全部倒入(🛩)锅内用小火(🌮)慢炸在辣椒颜色(sè )变暗后用铲子然后捞出(🐋)一半的油和(hé )花椒(jiā(🐜)o )辣椒(jiāo )备用

步骤4

将(🏑)火开大(dà )放入(🐢)拍好的蒜(👄)瓣儿和姜片儿出(👺)香味后将(👎)鱼(➗)头鱼(yú(🏵) )排向锅煸炒两下倒入料酒(jiǔ )约(yuē )一小碗盐半调羹(gēng )加沸水三四碗等鱼头汤沸腾(🏳)起来出味将鱼(🍒)片一片一片横放到出水滚(gǔn )的汤(🍒)(tāng )中鱼片会熟(🚲)的迅速出锅(🔈)前后放适(shì )量鸡(jī )精白胡(🌋)(hú(😺) )椒(jiāo )粉和椒(jiāo )盐粉

步骤(🧦)5

盆中放(🧑)着已焯好的(de )黄豆芽(🎶)将(jiāng )鱼片一(yī )这款汤(🐰)汤水(shuǐ )水舀(👸)入(🚇)此盆后来将那半碗捞(lāo )出后的辣(🕯)椒和油倒(dǎo )在上面

六(📫)鱼香肉丝

食材

主料(🦂)猪里脊

辅料青笋水发(fā(🕢) )黑(🥚)木(mù(👶) )耳

调(➕)(diào )料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(yú )香11生抽(chō(📀)u )老抽鲜汤水水淀粉兑(duì )成碗(🏃)汁

泡红辣椒剁茸(💑)姜米蒜米(mǐ )鱼(⛴)眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二(🚖)(è(🍼)r )者兼(jiān )备葱姜蒜香线(😶)条清(♋)晰(xī )

做法(🈳)

步(🧥)(bù )骤1

猪(🤷)(zhū )里脊切长约8cm粗03cm的二粗(🥅)丝(🌶)加盐料酒搅至上(✉)劲(💑)后放水淀粉搅(jiǎo )匀封油备用(🎐)

步(👭)骤2

起锅烧(❎)油中油温滑肉丝变(🐭)白捞出后沥油备用

步(🥏)(bù )骤3

锅中留底油中(🙏)油温下泡椒(⛅)茸(🔬)姜(🗝)蒜米(🦗)炒(🗽)出香味和(🌱)(hé )红(hóng )油后后(🌋)放抚过油的(de )肉(🌥)(ròu )丝翻(🕰)炒(chǎo )均匀(yún )后(🐳)淋入事先(🖲)(xiān )兑好的碗汁放入葱粒(🥊)炒制(😬)(zhì )芡汁收(shōu )匀(yú(🥓)n )葱(☔)出香后(🙇)起锅装(🌕)盘再(😥)试一(🐳)下

七宫保(👟)鸡丁

原料

主料(👥)鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱(cōng )45克(😧)姜10克(kè )

调料(lià(🕦)o )干辣(🎈)椒(🧟)8克花椒15克(kè )色拉(🕝)油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋(cù )7克水淀(🎁)粉(fěn )22克(🍊)(kè )

做法

步(bù )骤1

鸡(🛃)腿去骨(gǔ )去皮后冼(xiǎn )净(jìng )用刀背(🏙)拍松(🐊)鸡肉(🔌)切成(😫)15厘(⛩)米(🏼)大小(😿)的丁姜和蒜切片葱(⛺)白(🗺)切成小(🎽)圈

步(🧀)骤(🌂)2

鸡肉丁加(🌪)入(🏤)少(🌺)许黄酒一点点(diǎn )盐用手(🈯)疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(🎴)

步骤(zhòu )3

将(🚻)糖(táng )米醋(cù )料酒(🆕)生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜(🌖)加(🏁)入适(shì )量(🛴)水(⏹)制(🤝)作成(🉑)料汁(🍅)

步骤4

锅(💆)烧热倒入油待油温升高7成热(rè )时放入后腌(🚭)好的(de )鸡丁翻(fān )炒至鸡肉(🕑)变白盛出

步骤(🛷)(zhò(🚣)u )5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用(yòng )中小火炒香后(🐃)(hòu )将料汁里浸泡一段时间(jiān )的葱(🐙)姜蒜再捞(👧)出放入(🏛)锅中(🤞)炒10秒随后把(🚗)鸡(🏒)肉(✒)倒回锅(🥙)中用(🆎)大火(huǒ )炒(🎾)(chǎ(🤱)o )30秒(📜)倒入水料汁(zhī )颜色变富有光泽(zé )时组建辣椒油最(💻)后后放花生(shē(🌛)ng )米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵(🤞)只用(🤴)极嫰菜心部分(🗝)老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(zhū )肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(♐)4升

做(🐇)法

步骤1

先熬好清(🔝)水高汤将老(🎶)母鸡劏(tāng )好洗(👓)(xǐ )净干(gàn )贝浸(🐣)(jìn )发好与(yǔ )清洗(🍖)干净后的火腿(🥫)蹄子(💐)排(🛤)骨等按类分(🌖)别放入差别沸水锅中焯(💠)一下水清除(🤱)掉血水(⏺)和杂质(💭)然后捞(🆑)出(🤛)再用水洗净(🤞)一起放(fàng )入(🎐)后大汤(tāng )锅(🕷)内加(🐍)入清(⛄)水姜葱烧开(🕕)后加料酒(jiǔ(🤞) )转(✨)小火慢(màn )熬3小时

步骤2

同时把(🔝)鸡脯肉及(🍸)瘦猪肉剁成蓉分(🍂)别加(🛡)适(😅)量水调(dià(🎹)o )成粥状待(dài )用

步骤3

汤熬(áo )至3小时后(hòu )用筛子把大部分(fèn )汤渣(💔)浮(😜)油(yó(🤥)u )隔(🤺)尽把清汤全部倒(🗾)入另一(🚳)锅中烧开放入(💩)猪(zhū )肉蓉搅(🕊)匀转(🕎)中小火(huǒ )待其渐渐聚拢肉(🗄)蓉浮起用小漏勺捞净(🔚)肉蓉(🍆)后再把汤再煮沸把(🍛)鸡肉蓉分(🌖)2次按(😺)猪(zhū )肉蓉的同时(shí )处理之后(hòu )把清汤(🌴)彻底隔渣去油待汤色清新明净(jìng )如水下盐调(diào )味待(dài )用

步骤(👴)4

把汤分(fè(🐝)n )成两锅择好(🌾)至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂(🚲)冷用细银(yí(🌨)n )针在菜心(🚝)上(shàng )疼时穿刺放进(jìn )漏勺(sháo )中用(〰)原先的高汤自上淋(👌)下至(zhì )使白菜心(xī(🙀)n )烫(🕦)煮

步骤5

将菜心垫在(💫)碗底(dǐ )烧开另(lìng )一锅高(🔫)汤舀进碗内即成

九(🏃)毛血旺

材料(👕)

主料(liào )鸭血白鸭(💀)500克黄豆芽150克(kè )辅料(🌇)鳝鱼100克(🔲)水发毛(😃)肚100克(☝)猪肉肥瘦100克火(🚦)腿肠150克(kè )水发鱿鱼50克黄花菜50克(💠)(kè )木耳水发(fā )50克莴(wō )笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(💏)5克(🎟)料酒10克味精10克植(💏)物(👕)油50克

灵(🔆)材毛(🌳)血旺(📌)是(🥥)诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉(🐂)(ròu )黄喉片午餐肉片(🤽)

调料辣(là )椒麻椒等

做法

步(🆘)骤1

将辣椒花(📢)椒豆瓣酱姜蒜色拉油(yó(👿)u )放(fàng )入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞(🏿)出后渣然后把放(🕟)进去(qù )味(wèi )精白糖醋等调料(liào )

步骤2

将主(🔥)(zhǔ )辅料切(🏓)片改刀飞水(shuǐ(🎴) )组建熬好的红(😘)汤汁内烧开后然(📵)后取(🍞)出(🚘)盛器撒入(rù(🛩) )葱花

步(💐)骤(⏮)3

将色拉油烧热(rè )放入(rù )花(😱)椒辣椒炝出香味(🚜)迅速浇在(📛)上面即成

十(💟)东坡肘子

原(✈)材料肘子一(💜)只葱姜(🛢)蒜冰糖桂(guì )皮(🌸)香叶八角五香粉若干

做法

1无火去(🛠)掉后(🗑)肘子皮上残(💚)留的猪毛扔到(🥖)沸(fèi )水中煮几分钟去掉后(hòu )污血(xuè )和脏物然后再将肘(🆗)子捞出后(🌏)用刀在其上(shàng )割几道口子(zǐ )那样的(🤜)话熟得(🦉)快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶(🗻)将去处理好的肘子(zǐ )煮到(😻)(dào )七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子(⬇)是个关键步骤(zhòu )东坡肘子的(de )肥而(🏔)(ér )不腻(🤵)(nì )就(jiù )靠(🥊)它了上锅(🔙)蒸一(yī )个半(⛰)小时这期间可调佐(👗)料炒锅中慢(🌡)慢倒入适量色(sè )拉油烧热(rè )后(🚺)炒(🦂)(chǎo )葱姜(💎)蒜至出(chū )香味放(fà(📗)ng )进去桂皮香叶(🚢)八(bā )角翻炒然(🎇)后(🎲)加适量水水量(🐳)基(🏚)本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再(🌹)放入(🎙)若干冰糖五(💿)香粉两三勺酱油(yóu )小火渐渐烧之(👧)后剩那一小(🏼)碗汤汁应该是(shì )调料了(le )

4肘(🏨)子蒸好后装盘浇上刚调的调料表(biǎo )就行

4最近(jìn )网络清淡美食占巨一席之(zhī )地大(dà(🎼) )家(🚕)今天分

主料

鸭血(📏)一盒(hé )

鳝(💉)鱼一条

百叶100克

毛肚100克(kè )

黄喉100克

卤肥肠100克(kè(🔩) )

火腿100克

黄豆芽(🚪)100克(kè )

辅料

葱(😂)20克(kè )

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(🐀)

花椒(💺)10克

麻椒10克

豆(🈁)瓣酱(🏿)50克

盐5克

香辣毛血旺的做法(♊)

1鸭血黄喉火腿切片儿(🧟)鳝鱼肥肠切蒜切(🛏)瓣(bàn )百叶和毛(🐏)肚切(🔧)长条儿葱切细条(tiá(🏼)o )蒜姜切片儿

2锅(⬜)烧开水(🤥)(shuǐ )黄豆芽(🧑)煮熟捞出捞(lāo )出(chū )沥(🚺)干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(chū )备用

3锅(guō(🍻) )倒油烧热放入(rù )花(huā(🎡) )椒干辣椒(🍔)葱姜爆香(💣)放入豆瓣(🏙)酱炒出红油加(jiā )适量(🌬)高汤盐大火烧开

4放(fàng )入鸭血(xuè )鳝(⛺)(shàn )鱼肥肠黄(🏵)喉煮5分钟用漏勺再捞出(🌎)放在旁边豆(dòu )芽上之后水烧开放入百叶毛肚(➰)火腿煮30秒(miǎ(🦁)o )钟捞出后

5蒜片放在上面(miàn )锅(📟)(guō )烧热多(📍)倒油

6油热(⏯)后放一小把(📙)花(huā )椒麻椒和(🈚)干辣椒炸(🌍)(zhà )香后浇在(zài )上面去掉