食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(táng )毛血(😖)旺的(😯)正宗做法
• 2毛血(💹)旺浇(jiāo )油的(🤟)正(zhè(😓)ng )确方(fāng )法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最(🚣)近网络清淡(🧡)美食占巨一席之地(➗)大(dà )家(jiā )今天分

1食堂(🏔)毛血旺的(📱)(de )正宗(🥑)做法(fǎ )

2鱿鱼(yú )须和(😎)鱿鱼筒各一个(🍦)先把鱿(🐣)鱼须切成段再把鱿鱼(yú )筒切下来撕(sī )掉外膜在表面打(🎍)上花刀切成段(⌛)(duàn )放进(⛵)去小盆(pé(〽)n )中

3准备着去处理(lǐ )好的鳝鱼一(🔏)条先斩(😇)(zhǎn )去头部(🎳)再切成(✡)小(🆒)段(💟)和鸭(yā )血放(🌒)进一个盆(🐴)中(zhōng )再舀入(⤴)切好(⛓)的鱿鱼备用

4毛肚二两左右(yòu )切成长条(🌡)一起(🍑)放入盆中(🌄)小(🧘)葱一根切成斜片生姜(➡)一块切(🏉)成姜片一起放入大碗中(zhō(🛄)ng )再(zài )放(fàng )入后一小(🤢)把红干(🙊)椒一小把麻椒取(qǔ )一个(😲)小盆盛有一(🚘)把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切(🕔)成葱(👎)(cōng )花放进去小盆中蒜(suàn )子几(jǐ )粒拍(🥒)扁切(🔇)成蒜末和(🐅)葱(💇)花放在一(yī )起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水(shuǐ(🤛) )开后倒入水黄(huá(💋)ng )豆芽豆腐(fǔ )皮和(🔫)宽(👼)粉用勺子晃动一(👴)下几下焯水(🧟)一分钟(💈)捞出控水布(bù )袋中(zhōng )盆中(zhōng )

7等水(shuǐ )立即烧开下(🥓)次(🏰)倒入毛(🧖)肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼加入到料(🧦)酒5克(🤠)去腥用勺子来回(🈷)滑(huá )动几下使食材受热均(🍂)匀

8焯水一分钟(🕝)捞出(🐼)控水拔(🚖)凉

9另起锅添入一勺(🦇)食用油油热后倒入水(🐇)(shuǐ )葱姜和(🦀)大料爆(bào )香(🐓)(xiā(🌡)ng )加入到麻辣火锅(🤽)料20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开(kāi )炒出红油

10添(🤱)入适量的(😝)(de )清水参加(🎫)生(😫)抽10克白糖2克(🚋)胡(hú )椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下(🏹)次全部倒入(rù(🥅) )黄豆芽豆(dòu )腐皮(⛰)和宽(🐖)(kuān )粉开大火煮一(👃)分钟(💭)

11加入到食(shí(🤮) )盐1克(🆔)鸡粉(🕕)2克老抽2克调底色再捞出配菜(🏞)然后取出盆(pén )中排第五等(děng )汤汁再一次涌动(dòng )后(🚮)慢慢(màn )倒入毛肚鳝鱼鸭血(✍)和鱿鱼(🐃)

12开大火(huǒ )煮3分(🔒)钟捞(📬)出后盛有汤(💕)盆中

13再浇上注意适(shì )量的(de )原(💐)汤撒上(😏)少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒(dǎo )入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后(hòu )关火

15再把热油泼(pō )在(zài )汤盆(🔄)中在一瞬间放出出葱蒜(🆔)的香味到(🦅)最(🐷)后再放上(shàng )几朵香(🌔)菜单(dān )独(👠)点缀

16那(🧗)样最好(😍)到这里这道(🥨)麻(má(🕧) )辣鲜香的毛血旺就做(🤚)了(le )了要会了(le )就在家试(💀)一下吧

下(🐭)面是(shì )所会用到(dào )的食材和调料

食材豆腐(fǔ )皮宽(🆒)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(🤨)(xiǎo )葱(💤)黄豆芽生姜红(🚟)干椒(🗾)麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(📎)麻辣火(🥉)锅料

2毛血旺浇(jiāo )油的正确(🏛)方法

1净辣椒油(yóu )300克郫县(📱)豆瓣(bàn )酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加(👞)工(gōng )花生油(yóu )约240千(🤠)克大葱100克(kè )老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻(kòu )10克(kè )香根10克茴(🥚)香15克桂皮(pí )8克(🦑)香叶8克甘草10克(🥝)草果(guǒ )5个肉蔻(kòu )10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将(jiāng )郫县豆(🚺)瓣(bà(😡)n )酱和(😠)鱼香泡海椒(jiāo )排斩成细末盛入盆中(📗)再加(💱)(jiā )辣(là )椒粉(🌭)洗净的紫草和200克清水调(🌘)匀

3大(💻)葱和老姜用(yòng )刀拍松拍松下(❄)次炸(🔣)制时容易出味洋葱切成48厘米见方的(🔤)洋(yáng )葱块(kuài )胡(🐈)萝卜切(🕋)大(🥗)片香根(📷)茴香红蔻桂(🥑)皮(🚮)香叶甘(🈵)草草果肉蔻和山奈用清水中浸(jìn )泡20分钟(zhōng )冼净(🕉)捞出沥干控干(gàn )或擦水分待(📑)用(🏮)

4炒锅上火后舀入300克经(jīng )过精制(🔳)花生油烧至三成热时排列(🔝)盛(🍱)有(yǒu )大葱老姜茴香香(♐)根桂皮红蔻香叶(🐽)甘(🏿)草草果肉蔻(🏀)山奈(nài )用中小火(🏫)使油温很缓慢增加至五成热小(👴)火熬(🕦)严重的限制20分(fèn )钟左右吧(🕯)待各(🍣)料(liào )均(🆎)被烧至金黄色(sè )而且香(xiāng )味(🏙)充分融于(yú )油中(🕥)时(🥝)用漏勺捞出料渣弃(👏)之(😵)不用

5再(👁)上火把锅(guō )里的油(yóu )烧热下番(🕸)茄(⤵)沙(shā )司用小火煸12分钟至油色(sè )发(🎦)红时再倒入其(🚣)(qí )余的精细加(🤱)工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣(🍶)(bàn )酱泡辣(là )椒紫草(🚬)及洋葱(📕)胡萝(🍫)卜和香(📑)菜(cài )根并不(🐒)停顺同一(yī )方(🏉)向(🙋)搅出

2做(🌟)法二

1野山椒青美(🚸)人(rén )椒节(🖌)各30克鲜花椒8克藤椒油(yóu )3克盐2克白醋15克料(🌄)酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克(🎼)老油50克(⛷)芝麻(✴)5克(🙊)

2杀鸭子(♏)之前准备着小半(👞)碗冷的淡盐(yán )水再把鸭血就(🏋)滴到碗(wǎn )里一(❕)(yī )边(🏪)滴一边轻轻搅动(➡)把(bǎ )水和血(🐯)搅匀还没血液静置20分钟(zhōng )半小时后(❤)凝化(🚲)成块(kuài )再(👫)放进去热(📑)水中蒸熟木(💯)盒切成小(xiǎo )块即(🦄)可(〽)

3将A料飞(fēi )水猪肚心(🕢)舌飞水(🤢)后洗净后(👟)(hò(😅)u )煮(🤔)熟后切片(🌺)鳝鱼(😯)加料(liào )酒醋飞水(shuǐ(🤐) )备用

4将潮(😮)州咸(💑)菜(⛽)切厚片加野山椒老姜蒜片(piàn )炒香放鲜花椒再爆(🐋)(bào )香加(jiā(🌹) )入(rù )雪碧香料水(🏸)及清水200克煮(zhǔ )沸调好味后加全部原(yuán )料(🐟)烧至更加入味(🎷)起(📜)锅(😼)

5将干辣椒(🥔)节青美人(⏳)椒节(🚨)(jiē )放在上面将烧(🤡)至六(🍜)成热的(de )藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下(🗣)

3做法三(sān )

1食材鸭血(🔒)毛肚大虾火腿肉(ròu )豆芽(🐢)姜大蒜葱郫(🐪)县(🔥)豆瓣酱蒜蓉辣(📼)酱火(huǒ(🗨) )锅底料生抽蚝(🍬)油老抽(🚠)白胡椒(🍻)粉鸡精料酒白(📰)砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴(😡)入几滴柠檬汁抓拌均匀(🚞)备用

3打算一些火腿肉后再(zà(🔉)i )切成片放在(🏟)盘中

4鸭(💒)血洗干净切(qiē )成片

5毛肚(☔)清(👒)(qīng )洗干净切成(🥟)薄(🌹)片然(👃)后(👛)滴入半个柠檬(🚂)汁抓(🖥)拌(📕)均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(xiāng )葱(cōng )切成葱(cōng )花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适(🔀)量的(de )食用(yò(㊗)ng )油油(🧡)温升(shēng )高(🦎)5成热时把(🥃)麻椒(👐)香葱生姜(jiāng )大蒜干辣椒(jiāo )放(fàng )入锅中炒出香味

8加一(yī )勺(📌)郫县豆瓣(🦖)(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅(💒)底(💲)料(liào )炒出红油舀入的清(qīng )水(🛌)(shuǐ )大火(🏪)(huǒ )烧开

9汤中放盐(🚡)白砂糖(📿)生抽老抽蚝(🐷)油胡(🎊)椒(⛹)(jiāo )粉(🐽)鸡(jī )精料酒煮开(🍢)先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(🗯)出放入碗中再(zài )把鸭(yā )血毛(máo )肚虾火腿(✌)(tuǐ )肉(💽)放入锅(🛹)(guō )中烫煮(zhǔ )煮熟后捞出(chū )来放到碗中其(🚉)余汤(🕊)汁倒出

11最(🍰)后在上面放上蒜末(mò )葱花辣椒麻椒白芝麻把烧(👪)热的(🥛)(de )油浇上(shàng )了即可大(🈂)快朵(duǒ )颐

3川菜(🌖)十(👈)大经典(diǎn )名(🏦)菜做(🙊)法

食(🎢)材

豆(dòu )腐250克(🧒)牛(niú )肉75克蒜苗(🗯)1根豆豉15克(😛)花椒(😝)粉(🏋)3克黄酒(🆕)5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克(😽)花生(📜)油(yóu )15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切(🏑)成26厘米(🦒)见方的(😺)块后放加了少许盐的沸(🤛)水中过一下去(qù )除豆腥味然后(hòu )捞出用(yòng )清水浸泡(pào )豆豉(chǐ(🍰) )等剁碎蒜苗(❇)切段姜切末新(xīn )鲜猪肉(🤞)牛(niú(♌) )肉切成小(🎧)块或肉末

步(🥈)骤2

炒锅烧热放油后放(🔃)牛肉猪肉炒散(🐳)待(dà(🤢)i )牛肉馅炒(⛴)成(🛬)金黄色放入豆瓣酱(🥋)同炒放入豆(🦖)豉姜末辣(là )椒(😐)粉(🎪)同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿(🎌)

步骤3

下肉汤(🐻)烧开(🍲)加(🚔)入(🧓)豆腐煮3分钟(⛑)加酱(🔬)油蒜苗段糖用盐(yán )调味再用(🛫)(yòng )湿淀粉芡汁盛出后撒上(🤕)花椒面(😤)(miàn )葱(🥩)末(🍕)表就(😹)行

二回锅肉(🚦)

材料五花(🧔)肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(👗)酱糖油(yóu )

做法

1带(dài )皮五(🥙)花(🌲)肉冷水下锅加(😢)入葱段姜片花椒78粒(🍉)(lì )黄(🚕)(huá(🦌)ng )酒(🌒)适量(👂)煮(💱)开

2撇净撇净(jìng )煮至八(👑)成(chéng )熟木盒自然冷却(🔠)筷子可再插入即(🕣)可

3将肉切(qiē )成薄片(🌓)(piàn )姜蒜(🌂)切片葱切成斜段

4将青蒜的(📏)红色(sè )部分先用(yò(⭐)ng )刀拍一下然后再完(🎹)全斜(⬅)切成(👊)段备用(🌉)

5炒(🐞)锅上火加(jiā )大多的油煸香辣椒花椒(jiā(💋)o )

6下入肉(🔚)(ròu )片(pià(🔁)n )煸炒至肉片颜(🚈)色变透明边(biā(🛠)n )缘微微卷过

7将肉拨到(🔒)锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度(dù )地(❇)的(🏴)(de )加入少许(🙅)酱油或(👻)甜面酱调色(😙)与肉片一(yī )起继续翻炒均(🛁)匀

9下入青蒜点少许料酒(🏑)糖调好味(📺)道即可出锅

三(sān )夫(fū(🚭) )妻肺片

食材

牛(niú(🗡) )肉(ròu )100克牛舌100克牛头(tó(🥑)u )皮100克牛心150克牛肚200克(🐗)香料(😔)八(📜)角三奈(nài )大茴香小茴(🎼)香(💱)草(📚)果(guǒ(🦃) )桂皮丁(💺)香(💌)生姜等盐(yán )红油辣椒花椒面(🙋)芝麻熟花生(🔘)米(🗣)(mǐ )豆油味精(🚖)芹菜各(gè )适(🎷)(shì )量(🍈)

做(🚹)法(fǎ )

步骤(zhòu )1

将牛肉切成小片(piàn )与牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮(pí )牛肚一起(qǐ )清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先(💅)用猛火烧开(📯)后(🤧)集(jí )体土地登记小火卤制(🤶)到肉(rò(🌽)u )料耙而不烂然后捞入再(🥚)晾晒切(qiē )成(chéng )大薄(🔠)片备用

步骤2

将芹菜洗净后(hòu )切成1cm长(🏴)的(de )段(duàn )芝麻(🚈)炒熟和熟花生一起(💀)压成末备用(yòng )

步骤3

盘(pán )中放(fàng )入后切好的牛肉牛(🚥)杂再参加(🍻)卤汁(zhī )豆油(⏰)味精(jīng )花椒(jiāo )面(🤚)红油辣椒(📗)芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(🍖)料(🔰)

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(⛲)辣椒14葱熟(🎷)芝麻盐味精料酒食用油(🔫)(yóu )姜(⚽)(jiāng )蒜(suà(🧙)n )白糖淀(✳)粉

主料

鸡腿马(mǎ )耳朵葱干(gà(📺)n )辣椒节花椒(💽)盐胡椒味精白糖白芝麻(🔄)醋淀粉料酒色拉(🏮)油(📯)各适量

做(zuò )法

干辣椒(📹)节去(🌇)籽后用白开水浸泡(pào )一段时(⛩)(shí )间半(bàn )小时然后再(🌭)捞出(🤴)后挤出水分水(🗼)放(fàng )碗里(🕳)加淀粉辣椒粉(🕕)盐搅(🙄)(jiǎo )拌均(jun1 )匀五六成热五成(ché(🦐)ng )热下锅炸至(zhì )芝麻微(🚜)黄捞出鸡肉切好放料(liào )酒生抽玉(🐞)米淀粉胡椒(👱)粉盐抓拌(🦖)均匀(yún )腌20分钟(🐋)然(😥)后(hòu )再油烧五成下锅小火慢炸至变面(📵)(miàn )金(jīn )黄(🚒)酥脆再(🦍)捞出(🐭)另起(🐚)油锅放姜蒜花椒豆(🏺)瓣酱炒(chǎo )出(chū )香味(🕶)倒入水鸡块儿和炸好的辣(🍴)椒(jiāo )放(😿)半(bàn )勺白糖半勺鸡精翻(🙀)炒均匀最(🏇)后放葱段(👆)大火翻(👑)炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(tá(💶)ng )干(🎮)淀粉料酒色拉(🥑)油花椒辣椒蒜姜片(🌗)鸡精(jīng )白胡(🚤)椒粉黄豆芽

做法

步骤(🌻)1

将鱼头剁(⏮)下并之中(zhōng )飞(fēi )出分(fè(🏏)n )两半将鱼身竖放用(🛂)坚(🚸)(jiān )硬锋利(🕕)的刀平着(zhe )将两(liǎng )整片鱼(📦)肉(ròu )和鱼排(🙊)分(✳)开再(zài )将两大片鱼(🏣)肉片成注意适量(💑)的鱼片(🈳)将(jiā(⬆)ng )鱼排分为(🚅)三四段与鱼头放(🎓)一起备(🐊)(bèi )用(🗡)

步(🛒)(bù )骤2

将鱼片(🍑)内放一(yī )个(🛳)蛋清少许盐(yán )干淀粉和料酒(jiǔ )拌(bà(💬)n )匀

步骤3

将(👺)一小碗色拉(lā )油所有花椒和辣椒(🗼)全部(🔍)倒(🍣)入锅内用小火慢(🌵)炸在辣椒颜(yán )色变暗后用铲(chǎn )子然后捞出一半(🎂)的(de )油(🔠)和(🕤)花椒辣椒(🐑)备用

步骤4

将火(huǒ(🕜) )开大放(🚧)(fàng )入拍好(🐅)的蒜瓣(bàn )儿和姜片儿(💍)出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(🍋)入料酒约一(⛵)小碗(👻)盐半调羹加(👇)沸水三(sān )四碗等鱼头汤(🐣)沸腾起来(🎪)出味(🔟)(wè(🥕)i )将鱼片一(😝)片一片横放到(🎡)出水滚的汤中鱼片会熟的迅速(🚂)(sù )出锅(🍷)前后放适量鸡精(🍝)白胡椒粉和(⛹)椒盐(👠)(yán )粉

步骤5

盆中放着已(🔠)焯好(😨)(hǎo )的黄豆芽(🕔)(yá(🌙) )将鱼片一(yī )这(🕊)款(kuǎn )汤汤水水(💌)舀入此盆后来将那半碗捞出后的(🛂)辣椒和油(🛑)倒在(🔄)上面

六(liù )鱼香肉(ròu )丝

食材(🤭)

主(👞)料猪里(lǐ )脊

辅料(💁)青(🔅)笋水发黑木耳(🌳)

调料盐鸡(🖕)精味精白(bái )糖(🍳)陈醋鱼香(xiā(🦍)ng )11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(hóng )辣椒剁茸(🔭)姜米(🌲)蒜米鱼眼葱

味(♋)型(xíng )鱼香(🍳)特点咸鲜(🥞)酸(suān )甜二者(zhě(🍙) )兼备(🐲)葱(✍)姜蒜香线条(tiáo )清晰

做(♌)法(🤺)

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐料酒搅至上(🏡)劲后放水淀粉(fěn )搅匀(yún )封油(yóu )备用

步骤(🤧)2

起锅烧(shā(🧐)o )油中(🐃)油(💱)温(🦓)滑(huá )肉(🖌)丝(sī )变白捞出后沥(lì )油(yóu )备(📪)(bè(🏐)i )用

步骤3

锅中留底油中油温(😻)下泡椒茸姜蒜(🙆)(suàn )米炒出香味和(hé )红油(💞)后后放抚过油的(de )肉丝翻炒(⚽)均(✋)匀后淋入事先(xiān )兑好的碗(wǎn )汁(zhī )放(🉐)入(🗾)葱粒炒制芡汁收匀葱出(👵)(chū )香(xiā(🗝)ng )后(hòu )起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁(👻)

原(🐃)料

主料鸡脯肉225克花生米50克(👋)

辅料葱45克(kè )姜10克(kè )

调料干辣椒8克花椒15克色拉(😭)油60克盐2克料酒2克味精(🐛)1克酱(jiàng )油65克白(🛺)糖10克醋7克水(shuǐ )淀粉(fě(🌁)n )22克

做法(🍈)

步(bù(🈷) )骤1

鸡腿去骨去皮后(🎓)冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米(🆎)(mǐ(🚺) )大小的丁(💞)姜(jiāng )和蒜切片葱白(😤)切成小(🕗)(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁(⏭)加入少许黄(huáng )酒一点点盐用手疼时(shí )抓(zhuā )粘稠状再后(💷)放干(🐱)(gàn )淀(diàn )粉(🤛)抓匀

步骤3

将(❄)糖米醋料酒生抽(🌧)盐放入容(róng )器中调(🔯)(diào )成糊状放入葱姜蒜加入适(🍏)量水制作成料汁

步(bù )骤(zhòu )4

锅烧热(👮)倒(dǎo )入油待油(yó(💜)u )温升高7成热时放入后腌(yān )好(🉑)的鸡丁翻(fān )炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(😥)中剩(💩)少许油放入花椒(🚟)(jiāo )干辣椒用中小火炒香后将料(🏘)汁里浸泡一段时间(jiān )的葱姜(🎓)蒜(🦊)再捞出放入锅中炒(💤)10秒(🥟)随后把鸡肉(ròu )倒回(🦋)锅(guō )中用大(🏴)火炒30秒倒入水料(🥁)汁颜色(🆚)变富有光泽时组建辣椒油最后(🦑)后放花生米再试一下(xià )

八开水白菜

食材(cái )

大白菜(cài )10公斤每棵只(📵)用极(⬇)嫰菜(🖊)心部(🔩)分(🕉)老母(mǔ )鸡2500克火腿(🤘)蹄(🥩)子200克排(🏣)骨500克(㊗)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(😎)盐10克料酒10克葱50克姜10克(📭)水4升

做法

步骤(🙉)1

先熬(✳)好清(qīng )水高汤将老(lǎo )母鸡劏(🦓)好(🗻)洗净(jìng )干贝浸(jì(🐠)n )发好与清洗干净后的火腿蹄子(🎎)排骨(🍹)等按类分别放入差(🛏)别沸水(📩)锅中焯(🎀)一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗(xǐ )净一起(qǐ )放入后(🍮)大汤锅内加入清(☕)水(shuǐ )姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小(xiǎ(🗓)o )时

步骤2

同时把(bǎ(🔥) )鸡脯(🥦)肉(ròu )及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调(dià(🤥)o )成粥状待用

步(🐧)(bù )骤3

汤熬(🍉)至(🏺)3小时后用筛子(zǐ )把大部(😧)分汤渣(🎫)浮油隔尽把清汤全(😃)部倒(dǎo )入(⛴)另一锅中烧(🚡)开放入猪(zhū )肉蓉搅匀转中小火待其渐(🐰)渐(🥠)聚拢(lǒng )肉蓉(🕟)浮(🦕)起用小漏勺捞净肉蓉(💄)后再把汤再煮沸把(😩)鸡肉(😶)蓉分2次(🐎)按猪肉蓉的同时处理之后把清汤(tāng )彻底隔渣去油待汤(tāng )色清新明净如水(📿)下盐调味(wèi )待用

步(🚺)骤4

把汤分(🤬)成两锅(🤓)择好至嫩(🐧)的白菜心放(fà(⛺)ng )进(👀)其中一(🛀)锅高汤灼(🦎)至七成熟用清(🆒)水漂冷用细银针在菜心上疼(téng )时穿刺(cì )放进漏(lò(🔦)u )勺中用(🎅)原先的(de )高汤(🔻)自上淋下(xià )至使白(📠)菜心(xīn )烫煮

步骤5

将菜(🚨)心垫在(zài )碗底烧开另一锅高(gāo )汤舀进碗内即成

九毛血旺

材(🔍)料

主料鸭(😲)血白鸭500克黄豆(🚂)芽150克(🏗)辅料鳝鱼100克水发毛(🏆)肚100克猪(🚏)肉肥瘦(💧)100克火(♿)腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼50克(💬)黄花菜50克木耳(ěr )水发50克莴(📏)笋(✅)100克调(dià(🎁)o )料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(⭐)(jiāo )5克料酒10克味精10克(🛳)植物油50克

灵材毛血旺(💼)(wàng )是诸位加以(🔷)改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼(🌯)(yú )肉(ròu )黄喉片(🐷)(piàn )午餐肉片

调料辣(là )椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆(dòu )瓣酱(jiàng )姜蒜色拉(lā )油放入锅中用小火翻炒香加汤熬(👫)煮后(hòu )捞出后渣然后把放进去(qù )味(⏮)精(jīng )白糖(🎞)醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞(fēi )水(shuǐ )组建熬好的红(🃏)汤(🔖)汁内烧开后然(🏴)后取(♏)出盛器撒入葱(cōng )花

步骤3

将色(📬)拉油烧热放(⏯)入花椒辣椒炝出(🏩)香味(🔥)迅(🔔)速浇在上面即成

十东(📧)坡肘(⬆)子

原材(cá(🥩)i )料肘子一只葱(🏎)姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做(🚮)法

1无火去(♿)掉(🍼)后肘子(🌪)(zǐ )皮上残留(😪)的猪毛扔到沸水中(zhōng )煮(📰)几分(fèn )钟去掉后污血和脏(🕧)物(🤠)然(🎌)后(🎱)再将肘子(🌯)捞(lāo )出后(hòu )用刀(dāo )在其上割几(🏾)道口子那样的(🚋)话熟得快

2新(xī(📮)n )水烧沸放入后(🎊)(hòu )适量葱姜和香叶将去处(chù )理好(🍃)的肘(🚍)(zhǒu )子煮(zhǔ )到七八成(🤺)(chéng )熟捞出上蒸锅

3蒸(🙆)肘子(zǐ )是个关(guān )键(🥛)步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(zhēng )一(yī )个半小(🏽)时这(zhè(🎶) )期(qī )间(🔬)可调佐料炒(chǎo )锅中(🐬)慢慢倒入适量(🌫)色拉(🕢)油烧(🎓)热后炒葱姜蒜(suàn )至出香(xiā(♏)ng )味放(🛎)进去桂皮香叶八(bā )角翻炒(🏏)然后加适量水(🏜)水量基本都(🚅)操(😗)纵在小烧红40分钟后(💞)剩一小碗为(🥡)宜(yí )再放入若干冰糖(🎵)五香(xiāng )粉两三勺酱油小火渐渐烧(shāo )之(♟)(zhī(✝) )后(hòu )剩那一小碗汤汁应该是(shì )调料了

4肘(📦)子(📵)蒸好后装盘(pán )浇上(🍪)刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分(🐰)

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(⬛)条

百叶100克

毛(máo )肚100克(🌜)

黄喉100克

卤肥肠(cháng )100克

火腿100克

黄豆(dòu )芽100克

辅料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克(kè )

干辣椒(jiāo )50克

花椒(🐝)(jiāo )10克

麻椒10克(🏫)(kè )

豆(dòu )瓣酱50克

盐(😐)5克(🚵)

香辣毛血(xuè )旺的做法

1鸭血黄(huáng )喉火腿(〽)切片儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜切瓣(👛)百叶(yè )和毛肚(dù )切(qiē )长条儿葱切细条(🎭)(tiá(😹)o )蒜姜切片儿

2锅烧开水黄(🛢)(huáng )豆(🐴)芽煮熟捞(🗻)出(😌)捞出沥干放(🙆)入(🏒)盆底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼(yú(🌘) )肥肠开水(🚟)炒好后(hòu )捞出备用

3锅倒(dǎo )油(🙎)烧热放(💃)入花(huā )椒干(gàn )辣椒(😰)葱姜爆香(🛣)放入豆瓣酱炒(🔴)出红油加(jiā )适(🧐)量高汤盐大火烧开(kāi )

4放入鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮5分(fèn )钟用(🚓)漏勺(🍒)再捞出放在旁边豆(👍)(dòu )芽上之(🔝)后水烧开放(❕)(fà(⏫)ng )入百叶毛肚(🕥)火(📂)(huǒ(🏈) )腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(fàng )在上面(🔹)锅烧热(🎥)多倒油(👌)

6油热(🍖)后放一(yī )小(xiǎo )把花椒麻椒和干辣椒(jiāo )炸香后浇(⚫)在(zài )上面去(👼)掉