食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂(táng )毛血旺的正宗做法
1黄豆(dò(🤽)u )芽(🚠)(yá )一把放入盆中(🕊)宽(🙇)粉一把切成段豆腐(😟)皮(pí )两张(zhāng )切成(🧖)长条准备鸭血一(yī )块切成056厘(lí )米(👘)厚(🏞)的薄皮(pí(🚉) )放入(rù )盆(🏔)中(🤓)
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先(🐃)(xiān )把鱿鱼须(xū )切成段(duàn )再把(bǎ(💊) )鱿鱼筒切(qiē(🌨) )下来撕掉外膜在表面打上花刀(📋)切(⤴)成段(🍩)放(⏺)进去小(🥃)(xiǎo )盆中(zhōng )
3准备(📐)着去处理好的鳝(shàn )鱼一条先(xiān )斩去(🕡)头部再切(🚛)成小(👦)段和鸭(🚟)(yā )血放进(jì(🍽)n )一个盆中再舀(🔋)入切好(hǎo )的鱿鱼(🏛)备(🍭)用
4毛肚二两左(😪)右切成长条一起(qǐ )放入盆中小(🐼)葱一根切成斜片生(⬇)姜一块切成姜片一(😸)起放(🔯)入大碗中再放入后一(🐵)(yī )小把(bǎ )红(💿)干椒一(💚)(yī )小(🕸)把麻(😩)椒取一个小盆盛有(😱)一把花椒和一把(bǎ )红干椒备用
5小葱几根切成(📨)葱花放进去小(🔋)盆中蒜子几粒拍扁切成(🌚)蒜末和葱花(🏑)放在一起
等食材备好以(yǐ )后以(yǐ )后我(wǒ )们开始(🧡)烹饪(rè(🕜)n )
6起锅烧水水(🖐)开后倒(📫)入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺(sháo )子晃动一(🦅)下几下焯水一分(fèn )钟捞出控(💪)水布(🍅)袋中盆(pén )中
7等水立即烧(🖌)(shāo )开下(xià )次倒入毛肚鳝鱼(🥗)鸭血和鱿鱼加入到料酒(🌟)5克去腥用勺子来(🍻)(lái )回滑(😀)动几下使食材受(🌴)热均匀(🌀)
8焯水一分(🎂)钟捞出控水(♓)拔凉
9另(🗺)起锅(🚕)添入一勺(sháo )食(shí(📘) )用(🌠)油油(yó(⏱)u )热(rè )后倒入(😍)水葱姜和(👊)大(🍫)料爆香加入到麻(😶)辣火(✨)锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(🕚)出红油(yóu )
10添入适量(👳)(liàng )的清(🔓)水参(🐰)加生抽10克白糖2克胡椒(👔)(jiāo )粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全(quán )部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(kāi )大火(⛷)煮(zhǔ )一分钟
11加入到(🚋)食盐1克鸡粉2克老抽(chōu )2克调(🙎)底色再(zà(⏮)i )捞出(😴)配菜然后取出盆(✨)中排(pái )第(🍿)五等(děng )汤汁再(🥄)一(🚥)次(🍀)涌(🦕)动后慢慢倒入毛肚(⬆)鳝鱼鸭血和(🍳)鱿鱼(🥈)
12开大火煮3分钟(🕒)捞出后(💊)盛(shèng )有汤盆中
13再浇(🐩)上注意适量(🥤)的(🗼)原汤(🎚)撒(sā )上少(🐄)许蒜末和葱花
14锅中(👞)留底油添(📰)(tiān )入半(😼)勺食用油倒入花椒和红(hóng )干椒(🛫)迅速再翻炒炒出(📯)香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一(🌲)瞬间放出出葱蒜的香味到(🥃)最后(hòu )再放上几(jǐ )朵香菜单(🤮)独(⬛)点缀(zhuì )
16那样最(zuì )好到这里这(zhè )道麻辣鲜香的(🛷)毛血旺就(jiù )做了了要会(⛹)了就在家试(💴)一下吧(〽)
下(🚽)面(🍥)(miàn )是所会(⛔)用(yòng )到(🏺)(dào )的食材和调料(⏫)
食材豆(dò(🔊)u )腐皮宽(🔮)粉(⛎)鸭血鳝鱼(yú )毛肚(🥎)(dù )鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生(🦗)姜(jiāng )红干(🏧)椒麻椒(jiāo )花椒(🌚)
调(diào )料盐鸡(🈹)粉老抽料酒豆(dò(✒)u )瓣(🌓)酱麻辣(là )火(huǒ(🦋) )锅(📴)料
毛血旺浇油的正确(💣)方(💭)法(🦃)
1方法(fǎ(❌) )一(🌛)1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(👅)海椒约150克精细加工花生油(yóu )约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番(fān )茄沙司约150克(💚)紫(📑)草20克(👚)红(🔋)蔻10克香(xiāng )根10克(🛌)茴香15克桂(🌆)(guì )皮8克香叶(😠)8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈(🌕)(nài )8克(🌈)胡(hú )萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆(dòu )瓣酱和鱼香泡(✌)(pào )海椒排斩成细末(😜)盛入盆中再加辣(🔢)椒粉洗(🧛)净的(🍨)紫(🏀)草和200克清(qīng )水调匀
3大(🎽)葱和(🔼)老姜用刀拍松(sōng )拍(pāi )松下次(cì )炸制时(shí )容(róng )易出味洋葱切成48厘米见方(🚯)的洋葱块胡萝卜(🦍)切大(⛄)片香根茴(🕯)香(xiāng )红蔻(kòu )桂皮香叶甘草(🧘)草果肉蔻和山奈用(➰)清水中浸泡20分钟冼净捞出(😰)沥(lì )干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克(🔭)经(jīng )过精制花生(😈)(shēng )油烧至三成热(🕳)时排列盛有大葱老姜茴香香根桂(guì(🦁) )皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(🥌)山奈用(🥌)中(💱)小火使油温(🏪)很缓慢(màn )增加至五成热小火熬严(🦅)重的限制(zhì )20分钟(🍖)(zhōng )左右吧待各料均被烧至金黄色(sè )而(🚓)且(🚘)香味(wèi )充分融(➡)于(✋)油中(🏗)时用漏勺捞出料渣(🚂)弃(qì )之不(🏊)用(🌪)
5再(📎)上火把锅(📿)里的(🔫)油烧热下(xià )番茄(🌒)沙(🈚)司用小(xiǎo )火煸12分钟至(🥓)油色(sè )发红时再(zài )倒入其余的(🏨)精(🏿)细(👪)加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫(🖤)草(cǎo )及(jí )洋葱(🏩)胡(🆑)(hú(🕉) )萝卜和(hé(💖) )香菜根(🌜)并不停顺同一方向搅(🍑)出
2做(📄)法二
1野山椒(🎺)青美人椒(jiāo )节(🛷)各30克鲜花(💦)椒8克藤椒油3克盐(👡)2克白醋15克料酒30克老姜蒜(suàn )各9克干辣椒20克(kè )雪碧香料水150克老油(🏐)50克芝(🤛)麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡(🍳)盐水再(zài )把鸭血就滴到碗里一(🔄)边滴一(yī )边(🥜)轻轻搅动把水(shuǐ )和血(xuè )搅匀(yún )还没血液(🖨)静置20分钟半(📄)小时后凝化(huà )成(🎆)块再(zài )放(🗓)进去(🦇)(qù )热水(👁)中(zhōng )蒸熟(😂)木盒切成(♈)小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗(xǐ )净(🔇)后煮熟后(🍉)切片鳝(🚑)鱼加料酒醋飞(👲)水备用
4将潮(cháo )州咸菜(👈)切厚片(piàn )加野山(shān )椒老姜蒜片炒香放(🥗)鲜花椒再爆香(🏾)加入雪碧香料(🐋)水及清水200克(kè )煮沸调好(⛄)味后加(💣)(jiā )全(quá(🦁)n )部(⏯)原(yuán )料烧至更(✡)加入味(🌊)起锅(guō )
5将干辣椒节青美人椒节放在上面(🛐)将烧至六成(👋)热(rè )的藤椒(👠)油啊(🈂)淋在上面(🕌)撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚(dù )大虾火腿肉豆芽(🖥)姜大蒜葱郫(🈶)县(xiàn )豆瓣(🛶)酱蒜蓉辣(là )酱火(💶)锅底料生抽蚝(⛱)油老(🔞)(lǎo )抽(🗒)白胡(🎟)椒粉鸡(🥥)(jī(🚄) )精料(liào )酒(🍌)白砂糖花椒(jiā(🐫)o )干辣椒白芝麻
2我们先把大(dà(🧜) )虾剪(🆚)一下(xià(✂) )虾(🍐)须然后再把(🚢)虾线可以去除碱水冲洗干(gà(🏼)n )净滴入几滴(🍮)(dī )柠檬汁抓拌均(🤧)(jun1 )匀(yún )备(🛬)用
3打(🐆)算(suàn )一些火腿肉(❗)后再切成片放在盘(🌻)中(zhōng )
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清(📙)洗(🔣)(xǐ )干净切成薄片然后滴入(rù )半个柠檬汁抓拌均匀
6大(🌰)蒜拍(pāi )碎剁成蒜末香葱切(😩)成葱(cōng )花(💓)生姜切成片豆芽(👽)洗干净
7锅中(🎆)一(🚒)并加入适量的(🚢)食用油油温升高5成热时把麻椒香(🥛)葱生姜大(📱)蒜干(🅱)辣椒(🤳)放(🛁)入锅(guō )中炒(chǎo )出(🧞)香味
8加(🚿)一勺郫县豆瓣(🐎)酱蒜蓉辣(là )酱火(🎬)锅底料(liào )炒(🕡)出红(🧞)油舀入的清水(shuǐ )大(dà )火烧开
9汤中放盐白砂(❇)糖(🏎)生抽(🛋)老抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡精料(🏢)酒煮(🤕)(zhǔ )开先把豆芽放(fàng )进汤中煮2分钟
10煮(➿)好(🌅)的豆(🤹)(dòu )芽捞(👲)出放入(🍺)碗中再(zài )把鸭(🏋)血(🐳)(xuè )毛肚(dù(🔤) )虾火腿肉放入锅(🥄)中烫煮煮(🍛)熟后捞出来放到碗(🎊)中其(😊)余(🏭)汤汁(zhī )倒出
11最(🎋)后在上面放上蒜末葱花辣(🍕)椒麻椒白(⚡)芝麻把烧(shāo )热的油浇(📲)上了即可大快朵(duǒ )颐
川菜(📼)十大经典名菜做法(🕋)
一(yī )麻(🚾)婆豆腐(fǔ )食材
豆(🕟)腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根豆(dò(🎞)u )豉15克花椒(📯)(jiāo )粉3克黄酒5克盐3克豌(wā(🕎)n )豆(dò(🦁)u )淀粉5克花生油(✖)15克小葱5克等(🏒)
做法
步骤(😡)1
将豆腐切成26厘米见方(🚽)的(de )块后放(fà(🍐)ng )加(🔂)了少许盐的沸水中(🌉)(zhōng )过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎(🧝)(suì )蒜苗切段姜切(😡)末新(xī(🔘)n )鲜猪肉牛(niú )肉切(qiē(🐞) )成小(xiǎo )块或肉(ròu )末
步骤2
炒锅烧热(rè )放油后放牛肉猪(👧)肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒(🧢)放入(🍋)(rù )豆豉(chǐ )姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(xiào )果入味(🖥)儿
步(🛃)骤3
下肉(📢)汤烧开加入豆腐煮(zhǔ(🐩) )3分(😶)钟加酱油蒜苗(miáo )段糖用盐调(🏯)味(🛰)再用(🖖)湿淀粉芡汁盛出后(🕳)撒上(shàng )花椒(jiāo )面葱末表就行
二回锅(🚞)肉(🏨)(ròu )
材料五花肉青蒜(🍩)(suàn )葱(cōng )姜(jiāng )蒜(♐)干红辣椒花(huā )椒豆瓣酱糖(⛑)油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒(jiāo )78粒黄(huáng )酒(🤜)适量(liàng )煮开(kā(🦃)i )
2撇净(jì(⚓)ng )撇净煮至(🛎)八成熟木盒自(🔚)然冷(lěng )却(💊)筷子可再插入即可
3将肉(👆)切成薄片(❕)姜蒜切片葱切成斜段
4将(📳)(jiāng )青蒜(👮)的(de )红(♓)色部(📒)分先用(⏳)刀(😹)拍一(🦃)下然后再完全斜切成(ché(🕞)ng )段备用
5炒锅上(📠)火加大多的油煸(biān )香辣椒花椒
6下入(🗃)肉片煸炒至肉片(piàn )颜(🎥)色变透明边(🈂)缘(yuá(⛷)n )微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱(🍲)可以先(🦗)切成小粒炒出(chū(💞) )红油
8适度地(🐭)的加(jiā )入(🍓)(rù(💄) )少许酱(🔝)油(🌠)或甜(🎿)面酱调(diào )色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青(🌩)蒜(suà(🚴)n )点(🚭)少许料酒糖调好味道即(jí )可出锅
三夫妻(🤤)(qī )肺(🏭)片
食材
牛肉(ròu )100克牛舌(shé )100克牛(🍧)头皮100克牛心(🎐)150克牛肚200克香料八(⛅)角三奈大茴香小茴(huí )香(🎐)草果桂皮丁(dīng )香(🍛)生姜等(🖖)盐红油辣(🛍)椒花椒面芝(🤸)麻(má )熟花生(😤)米豆油味精芹(💾)菜(📱)各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂(😕)牛舌牛心牛头皮(pí )牛肚(dù(🐿) )一起清(qīng )洗干净用(🛍)香料盐花椒面等各种(zhǒ(📺)ng )调料卤(🐋)制先用(🧔)猛火烧开后集体(🤴)土(🗿)地登记(jì )小火(🏙)(huǒ )卤制(👌)到肉料耙(⛽)而不(🎽)烂然后捞入再晾(liàng )晒切成大薄片备用(🍻)
步骤2
将芹菜洗净(jìng )后切成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟和熟花(huā(🤕) )生一起压成末备用(yòng )
步骤3
盘中放(fàng )入后切好的牛肉(rò(👍)u )牛杂(🔚)再(zài )参加卤汁(🔳)豆油(yóu )味精花(huā )椒面(🦉)红油辣椒芝麻(😪)花生米末和(hé )芹菜搅拌(🍈)均匀即(🏈)成
四辣子鸡
原(🕒)料
整(zhěng )鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(gàn )辣椒14葱熟芝麻(🌑)盐味精料酒食用油(yóu )姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒节(jiē )花椒盐胡(hú )椒(jiā(🐜)o )味精(👈)白(bái )糖(🌗)白芝麻醋淀粉料酒色(sè )拉油(💈)各适量
做法
干辣椒(😂)(jiāo )节去(🔒)籽后(👙)用白(bái )开水(shuǐ )浸泡(🛹)一段(➰)时间半小时然后再捞出(chū )后挤出(chū )水(shuǐ )分水放碗里加淀(❔)粉辣椒粉盐搅拌均匀(yún )五(wǔ )六成(👤)热五成热下(xià )锅炸(⏹)至芝麻微黄捞出鸡肉(ròu )切好放料酒生抽(❔)玉米淀粉胡椒粉(🎩)盐抓拌均(🏁)(jun1 )匀腌20分钟然后再(zài )油烧五成下锅(🏯)小(xiǎo )火慢(🗡)(màn )炸至(🍥)变面金黄(huá(🧜)ng )酥(👵)脆再捞出另起油(📃)(yó(🔕)u )锅放(🙈)姜蒜(suà(🤦)n )花(🥏)(huā )椒(✒)豆瓣酱炒出香味(🏂)倒入水鸡块(🌩)儿和炸好的辣椒放半勺(sháo )白(⚫)糖半勺鸡(👙)精(🎺)翻(😐)炒均匀最后放(❣)葱段大(⛔)火翻(🍕)炒出锅
五水(🎹)煮(zhǔ )鱼(yú )
食材(🌂)
鱼鸡(㊙)蛋白糖干(🌻)淀粉(🐜)料酒色拉油(🧒)花椒辣(là )椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(fěn )黄(🔋)(huáng )豆芽
做法
步骤(⛴)1
将鱼头剁下(xià(🥣) )并之中飞出(🖲)(chū(🦎) )分(fèn )两半(🏔)将(📑)鱼身竖放用(🥑)坚(🔇)(jiān )硬锋利的刀(dāo )平(pí(🕞)ng )着(zhe )将两整片(🥣)鱼肉和鱼排分(⚽)开再将(👀)(jiāng )两大片鱼肉片成注意(🥀)适量(♑)的鱼(📇)片(😮)将鱼排分为三四段与鱼头(tó(🀄)u )放一(🍞)起备用
步(🏊)(bù(⛳) )骤(🆒)2
将(😂)鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒(💓)拌匀
步骤3
将一小碗色(sè )拉油(yóu )所(🐋)有花(huā )椒和辣(là )椒全部倒入锅内用(💗)(yòng )小火慢炸(🐪)在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞(💹)出一半的(de )油和(💢)(hé )花椒(㊗)辣(👧)椒(jiāo )备用
步骤4
将火开大(🗽)放入(🔺)(rù )拍好的蒜瓣儿和姜片(🦌)(piàn )儿出香味后将(🐕)鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入(📴)料酒约一小碗盐半(💕)调羹加沸水三四(🌪)碗(🚰)等鱼(🙎)头(🔄)汤沸腾(🙃)起来出(chū )味将鱼(yú )片一片一(🏜)片(🍜)横放到出(💌)水(👛)滚(gǔn )的汤中鱼片会(😉)熟的迅速(sù )出锅前(🥟)后放适量鸡精白胡椒粉(⏱)和椒盐粉(🎢)
步骤5
盆(pén )中放着已焯好的黄(huáng )豆芽将鱼片一(🥓)这款汤(🎳)汤(tāng )水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油(yóu )倒在(🔯)(zài )上面(🙂)
六(🤱)鱼香肉丝
食材(🚥)
主(🈂)料猪里脊
辅(📠)料青(👿)笋水发黑(📩)木耳
调(dià(👗)o )料(🍳)盐(yán )鸡精味精白糖(⛴)陈(chén )醋鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(wǎn )汁
泡红辣(🏷)椒剁茸姜米蒜(suàn )米(🛴)鱼(yú )眼葱(🏟)
味型(👻)鱼香(xiāng )特(tè )点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条(tiá(⏪)o )清晰
做法
步骤(zhòu )1
猪里(✅)脊切长约8cm粗(💢)03cm的二(🌴)粗丝加(🎗)盐料酒搅至上劲(🎇)(jìn )后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝(sī )变白捞出后沥油备用
步(bù(🐊) )骤(zhò(🔖)u )3
锅中(zhō(➿)ng )留底(dǐ )油中油温下(👅)泡(pào )椒茸姜蒜米炒出香味(🎪)和(🚰)红油后后放抚过油的(🦗)肉(ròu )丝(🛋)翻炒均匀后淋(🙄)入事先兑好的碗(〰)汁放(fàng )入葱粒炒制(zhì )芡汁收匀(yún )葱(cōng )出香(xiāng )后起锅(🕋)装盘再试(🏷)一下
七宫(😺)保鸡丁
原料(🆕)
主料鸡脯肉225克(🐎)花生米50克
辅料葱(🎦)45克姜10克
调料干(gàn )辣椒8克花椒15克(kè )色拉油(yóu )60克盐(🥞)2克料酒(🛣)2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水(🔥)淀粉(fěn )22克
做法
步骤(zhò(🕤)u )1
鸡(❗)腿去(🌆)骨(💘)去皮后冼(⛔)净用刀背(bèi )拍松鸡肉(ròu )切成15厘米(mǐ )大小的丁姜和蒜切片葱白(bái )切(qiē )成(chéng )小圈
步骤2
鸡(📃)(jī )肉丁(💼)加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘(👍)稠状再(🌕)(zài )后放(🥞)干淀粉抓匀
步(💒)骤(🆖)3
将糖米醋料(lià(💰)o )酒生抽(💏)(chōu )盐放入(rù )容(⛩)器中调(⏰)成(🏖)糊状放入葱姜蒜加入适量水(🏪)制作成料(👆)汁(zhī(🎑) )
步骤4
锅烧热(😠)倒(dǎ(🍲)o )入(🙇)油待(dài )油温升高(😹)7成热时(shí )放入后腌好的鸡丁翻炒至(zhì(🌍) )鸡肉(⬅)变(🦅)白盛出
步骤5
锅(guō )中(🗃)剩少许(xǔ )油放入(rù )花椒干辣椒用中小火(huǒ )炒(🚯)(chǎ(👘)o )香后(🚡)将料(⬆)汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒(chǎo )10秒随后把(bǎ )鸡(jī )肉倒回锅中用(🌅)大(🌐)(dà )火炒30秒倒入(🍑)水料(liào )汁颜色变富有(🍱)(yǒ(📗)u )光泽时组(👒)建辣(🚅)椒油最后(hòu )后放(👠)花生(🔑)米(🍊)(mǐ )再试一下
八开水(shuǐ )白菜
食材(☕)
大白菜(🚈)10公斤每(🌨)棵只用极(jí )嫰菜心部(🌨)分老母鸡2500克(💐)火腿蹄(tí )子200克排(pái )骨500克(🙄)干贝300克去皮净瘦鸡(🏽)脯(🧗)肉(ròu )700克全(🌥)瘦猪(🐃)肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升(🗡)(shēng )
做(⛹)法
步骤1
先熬好清水(shuǐ )高汤将(🛵)老母鸡劏好(👃)洗净干贝(🔣)浸发(fā )好与清洗干净后的火腿蹄子(🚹)排(➕)骨(🔜)等按(àn )类分别放入差(chà )别(🤹)沸水(shuǐ )锅中焯一下水(shuǐ(🍅) )清(💝)除掉血水和(hé )杂质然后捞(lāo )出再用(🥕)水(shuǐ )洗净一(🌫)起放入后大汤锅(😢)内加入清水姜(jiāng )葱烧开后(🙎)加料酒转小(xiǎo )火慢熬3小(⛱)时
步骤2
同(🔻)时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别(🧐)加适量水调成粥状待(👕)(dà(🎏)i )用(🤵)
步骤3
汤熬至3小时后(🏆)用筛子把大部(bù )分汤渣浮油隔尽把清(🍸)汤全(🚻)部倒入(rù )另(🐛)一锅(🔨)中烧开放入猪肉蓉搅匀(yún )转(💼)中小火待其渐渐聚拢(lǒng )肉蓉浮起用小(👍)漏勺捞净(🏙)肉蓉后再(☕)把汤(tāng )再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清(qīng )汤(📌)彻底隔渣(🌙)去油待汤(💛)(tāng )色清(qīng )新明净如水下盐调(🤫)味(wèi )待用
步骤4
把汤分(🧤)成(😛)两锅择好至嫩的白菜(👙)心放进(🧀)(jìn )其中一锅(⬜)高汤灼至七(😵)成(🤬)(chéng )熟用清水漂冷用细银(🏙)针在菜心(🛎)上(👙)疼时穿刺放进漏勺中用原先(📁)的高(🏹)(gāo )汤自上淋下至使白菜心(🚵)(xīn )烫煮
步(bù )骤5
将菜心(☕)垫(🚈)在碗底(dǐ(🈲) )烧开另(🚞)一锅(🎳)高(🧛)(gāo )汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血(🔂)白鸭(yā )500克黄(😹)豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(🥋)100克(📔)猪肉肥瘦100克(kè )火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(🚣)花菜50克木耳(🚟)(ěr )水发50克莴笋100克调料大(🥕)葱50克盐3克辣椒红尖干(🔀)(gà(💼)n )15克花椒5克料(🍨)(liào )酒10克味精10克植物(wù )油(📮)50克
灵(líng )材毛血旺(💞)是诸位加以改(gǎi )进之处加入到(🥚)了(🤘)海参毛(máo )肚鳝鱼肉(💞)黄喉片午(🆕)(wǔ )餐肉(🔎)片
调(🤱)料辣(là(🏁) )椒麻椒(⏯)等(🔇)
做(zuò )法
步(🕢)骤1
将辣椒花(🌱)椒(🌕)豆(🥑)瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(zhōng )用小火翻炒香加(☝)汤熬(💞)煮后(🔧)捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料
步骤2
将(⛩)(jiāng )主辅料切(💑)片(piàn )改(🚞)刀飞水组建熬好的红汤(tāng )汁内烧(shāo )开(💸)后然(🙌)后取出盛器撒(😚)入(rù )葱(😾)花
步骤3
将色拉油烧热(💖)放入(rù(🐤) )花椒辣椒(📑)炝出香(xiāng )味(🚭)迅(xùn )速浇在上面即成
十(🔤)(shí )东(🧦)坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜(🏼)冰糖桂皮(pí )香叶(🐜)八角五香粉若干
做法(⌛)
1无(wú(🥋) )火去掉后肘子(🐺)皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后(hòu )再将肘子捞(🚁)出后用(🤯)刀(🔷)(dāo )在(zài )其上(shàng )割几(🗃)道口子那样的(de )话(♟)熟得快(🚸)
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子(🍃)(zǐ )煮(zhǔ )到七八成熟捞出上(🎧)蒸锅
3蒸肘子(🎠)是个关键(jiàn )步骤(📥)东坡肘(zhǒu )子的肥而不腻就靠它(🏑)了上锅蒸一个半小时这期间(🔍)可调佐(👧)料(🥤)炒锅中慢(mà(🍣)n )慢倒入适量色(♎)拉油烧热后炒葱(💍)(cōng )姜(🏬)蒜(🌾)至出香味放进去桂皮香叶八角(🚃)翻(fān )炒然(rán )后加适(shì )量(🀄)水水量基本(🏸)都操纵在(🏖)小烧红40分钟(🙊)后剩一小(xiǎ(🧖)o )碗为(👷)宜再放入若干(➡)(gà(⛩)n )冰糖五香(xiāng )粉两(🐂)三勺(🍌)酱油小火渐渐烧之后剩那一(👘)小(⏲)碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸(😄)好后装盘浇上刚调的调(diào )料(😜)表就(jiù )行
最近网络清淡美(měi )食占巨一(🤳)(yī )席之(💢)(zhī )地(🕸)大家(🤑)今天分(⏭)
香辣(là(💍) )毛血旺的做法主料
鸭血一盒(🤲)
鳝鱼一条(🏞)
百叶(🚺)100克
毛肚100克
黄喉(🍸)100克
卤肥肠100克(kè )
火(🕓)腿100克(😙)
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣(🧤)椒(😫)50克
花椒10克
麻(🍺)椒(jiā(🗼)o )10克
豆(dòu )瓣(🕥)酱50克
盐(yán )5克
香辣(là )毛血旺(👱)的做法
1鸭(😗)(yā )血黄(🎃)喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚(dù )切长条(🥠)儿葱切(🐢)细条蒜姜(jiā(💙)ng )切片(🌉)儿(ér )
2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞(lāo )出捞出(chū )沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(😅)鱼肥肠(cháng )开水(⤵)炒好后(👖)(hòu )捞出备(🈷)(bèi )用
3锅(⛹)(guō )倒油烧热放入花(huā )椒(jiāo )干辣椒葱姜爆香放入豆瓣(⏯)酱炒(chǎo )出红油加适(🤨)量高汤盐大(😵)火烧开
4放入鸭血鳝(shàn )鱼(🧥)肥肠黄(🏆)喉煮5分钟用漏勺(💫)再捞出放(😂)在旁边豆芽上之(🎓)后水烧开(💋)放入(🌏)百叶(🐲)(yè(🐮) )毛肚火腿煮30秒(🧕)钟(📺)捞出后(hòu )
5蒜片放(〰)在上(👋)面(miàn )锅烧(✈)热多倒油(💰)
6油热(🥖)后放一小把花椒(jiāo )麻椒(jiāo )和干辣椒炸香后浇在上(🕸)(shà(🏋)ng )面去(🎬)掉
猜你喜欢