食堂毛血旺的正宗做法

(😖)

• 1食堂(🔑)毛血旺(wà(🐬)ng )的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确(què )方法
• 3川菜十大经(🆔)典名菜做法
• 4最近网(⛓)(wǎ(📪)ng )络(luò(🎲) )清(🤝)淡美(🛂)食占(👙)巨一(🏔)席(🚲)之地大家今(🗾)天(🐇)分

1食(📒)堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切(🏷)成段再(zài )把鱿鱼(🕌)筒切下来撕(sī )掉外(wài )膜在表面打上花(huā )刀切成段放进去小盆(🔤)中

3准备(🌝)(bèi )着去处理好(hǎo )的(🏎)鳝鱼一条先斩(zhǎn )去头部(🦇)再(💠)切成小段和鸭血放(fàng )进(jìn )一(🎙)个盆(pén )中再舀(yǎ(🍃)o )入切好的鱿鱼备用

4毛肚(👋)二两左右切(🙂)(qiē )成长条一起放(fàng )入盆中小葱(🕣)(cōng )一根(gē(🚄)n )切成斜片生(🍃)姜(🔼)一块切成姜片一(🚣)起(🐼)放入大碗中再放入后(📶)一小把红(hó(😾)ng )干椒一小把麻椒取一个小盆(🔅)盛有一把花椒和一把红干(🆖)(gàn )椒备用

5小葱(🛶)几(🤓)(jǐ )根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍(🐔)扁切成蒜末和葱花(🏗)放在(🎭)一起

等食材备好以后以(yǐ )后我们(men )开始烹(pēng )饪(⛺)

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用(yòng )勺子晃动(🚽)一下(🥥)几下(xià )焯水一(🎛)分(😯)钟捞出控(🦅)水(🐇)布袋(⭕)中盆中

7等水立(👌)即烧开下次倒入毛肚鳝(🎽)鱼鸭血和(hé )鱿鱼加入(🍥)到料酒(jiǔ )5克去腥用(🗂)(yòng )勺(🅿)子来回(🏫)滑(huá )动几下使(😊)食材受热(👙)均匀(📦)

8焯水一分(fè(🐶)n )钟捞出控水拔凉

9另(lì(💯)ng )起锅添入一勺(sháo )食用油油热后倒入水(shuǐ )葱(😲)姜(✅)和大料爆香(🦃)加入(📘)到(🎻)麻(má )辣火(🏄)锅料(liào )20克豆瓣(🌬)酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参(🌽)加生(🌳)抽10克白糖2克胡(🗄)椒粉2克均匀搅拌(bàn )化开(kāi )调料煮(🚢)开下次全部倒(🎤)入黄(huáng )豆芽(😭)豆腐(✒)皮和宽粉开大火(👤)煮一(yī(🌮) )分钟(🕯)

11加入(rù(🏘) )到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底(💾)色(💯)再捞出配菜(cà(🎆)i )然后取出盆中排第五等汤汁再(😌)一次涌动后慢慢倒入毛肚(dù )鳝(📫)鱼鸭(yā )血和鱿(🔟)鱼(yú )

12开(kāi )大火煮(⚾)3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适(👦)量的(de )原(⛩)汤(🏂)撒上(💍)少许(🤕)蒜末和葱花(huā )

14锅中留底油添入(rù )半勺(🎶)食用油倒入花椒(📰)和(🗳)红干(⏯)椒(⛴)迅速再(zà(😿)i )翻炒炒(🍄)出(chū )香味以后关(😋)火

15再(❌)把(🏷)热油泼(pō )在(🛣)(zài )汤盆中在一瞬(shùn )间(🐩)放(fàng )出出(chū )葱(🍿)蒜(suà(🚵)n )的香味到(🍴)最后再放上几(jǐ )朵香菜(🦇)单独(🛣)点缀

16那(nà )样最好到(dào )这(zhè )里这道(🔁)麻辣鲜香的毛血旺就做了了(le )要会(🆘)了就在家试一下吧(ba )

下(⏮)面是所会用(😞)(yòng )到的食(shí(🚽) )材和调料(🌏)

食(🤬)材豆腐皮宽粉鸭血鳝(🐇)鱼毛肚(dù )鱿鱼小(xiǎo )葱黄(🏁)豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(🏣)粉(🐧)老(lǎo )抽料酒豆瓣(🔌)酱麻辣火锅料

2毛血旺(wàng )浇油的(de )正确方法(🕹)

1净辣(là(📕) )椒油(📓)300克郫县(📠)(xiàn )豆瓣酱约200克鱼香味(😃)泡(🤝)海椒约150克(📐)精细加工花生油约240千(qiān )克大(dà(🍍) )葱100克老(🕐)姜100克洋葱150克番茄沙(shā(🏤) )司约(😯)150克紫草20克(🌮)红蔻10克香根10克茴香15克(🚝)桂皮8克香叶8克甘(🚪)草10克草(cǎo )果5个肉(🚧)蔻10克山奈(💅)8克胡(🌩)萝卜(🚶)100克(kè )香菜根(gēn )40克(😥)(kè )

2将(👔)郫(pí )县豆瓣(bàn )酱和鱼香(🏏)泡(🏂)(pào )海(hǎi )椒排斩成细(🐸)末(🈷)(mò(🖨) )盛入盆中再加(📐)辣(là )椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老(🏄)姜用刀拍松(🐭)拍松下次炸制时容易出(chū )味洋葱切(🚽)成48厘米见(jiàn )方(🍖)的(🖇)洋葱块胡萝(📏)卜切(qiē )大片香(🕞)根茴香红蔻桂(guì(🆒) )皮香叶(🅰)(yè )甘草草(🏩)果肉蔻和山奈用清水中(🛅)浸泡20分钟冼净(🥘)捞出沥干控干或擦水分待(dài )用(💿)

4炒锅上火后舀入300克(🕛)经过精制花生油烧至三成热(🎌)时排列盛有大(🥍)葱老姜茴香香(🌪)根桂皮(🏺)红(hó(📗)ng )蔻香叶甘草草(⏱)果肉蔻山奈用(yò(🤾)ng )中小火使油温很缓慢增加至五成热(🍆)(rè )小火熬(🏡)严重的限制20分钟左(💭)右吧待(dài )各料均被烧(😖)至(zhì )金黄(huáng )色而且香(🌚)味(🤣)充分(fèn )融于油(⛽)(yóu )中(📰)时用漏(🎢)勺捞(lā(⛓)o )出料渣弃(😩)之(🎼)不用

5再上火把(🕢)锅里的油烧热下番茄沙(⤴)司(✔)用小火煸(🔞)12分(😴)(fèn )钟至油色发红时再(zài )倒(⚽)入(rù(🏵) )其余的(👋)精细加工花生油(yó(🤪)u )再左(🍩)面参加调匀(yún )的辣(🤜)椒粉豆瓣(〰)酱泡(pào )辣椒(jiāo )紫(zǐ )草(🔬)及洋葱胡萝卜和香(⏮)菜根并不停顺同一(yī )方向搅出

2做法二

1野山椒(🕡)青(qī(🎓)ng )美人(rén )椒节各30克(kè )鲜花(🐘)椒8克藤椒油(👉)3克盐2克白醋15克料(lià(💙)o )酒30克老姜蒜各9克干辣椒(🏕)20克(🌨)雪碧香料水150克老油50克芝麻(😢)5克

2杀(🍿)鸭子(🔮)之前准(zhǔn )备着小(🌼)(xiǎo )半(bàn )碗(😌)冷(lěng )的淡盐水再(🦏)把鸭(🎞)血就滴(♉)到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血(xuè )搅(🏙)匀还没(📼)血(xuè )液静置20分钟半小(🔷)时(🖲)后凝化成块再放进去热水中蒸(zhēng )熟(shú )木盒切(🎠)成小块(💄)即(⤴)可

3将A料飞水猪肚心舌(🙂)飞(🍞)(fēi )水(shuǐ )后洗净(💡)后(🍭)煮熟后切片鳝鱼(🏛)加料酒醋飞水备用(🕣)

4将潮州咸菜(😓)切(✡)厚片加野山椒老(🦉)姜蒜片炒香放(fàng )鲜花椒再(zài )爆香(xiāng )加入雪碧香料(🛴)水及清水200克煮(🥦)沸调(dià(🐂)o )好(💅)味后加(🛡)全(quá(🎳)n )部(💨)原料(💚)烧至更加入味起(qǐ )锅(guō )

5将干(gàn )辣椒节(💸)(jiē )青美人椒节放在上面(📫)将烧(🏤)至六成热的藤椒油啊淋在上面(miàn )撒葱花(huā )芝(⏫)麻再(zài )试一下

3做法(fǎ )三(💇)

1食材鸭血毛(máo )肚大(dà )虾火(🏀)腿肉(ròu )豆芽姜大(🐤)蒜葱郫县豆瓣酱蒜(🧒)蓉辣(là )酱火锅底料生抽蚝油老抽(chōu )白胡椒粉鸡精料(🎧)(liào )酒白砂(shā )糖(🐗)花椒干辣椒(👺)(jiāo )白芝麻

2我们先把(bǎ )大虾剪一下虾须然后再(💏)把(🔟)虾线(🎸)可以去除(chú )碱水(💖)冲(chōng )洗干净滴(dī )入几滴柠(🏹)檬汁抓拌均匀备用(🗑)

3打算一些火腿(🍘)肉后(🧣)再切成(⬆)片放在盘中

4鸭(🤭)血洗干净(👷)切成片

5毛(🕚)肚(dù )清(🏐)洗干净切成薄片然后滴入半(☕)个(🤢)(gè )柠檬汁抓(📰)拌均匀

6大蒜拍碎(😜)(suì )剁成蒜末香葱切成葱花生(🚩)姜切成片豆芽(yá )洗干净

7锅(guō )中一(🙁)并加入适量的食用(😶)油油温(wēn )升高5成热时(🃏)把麻椒(🔺)香(🎶)葱生姜大蒜干辣椒放入(rù )锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(😀)蓉(róng )辣(là )酱(jiàng )火(huǒ )锅底料炒出红(🦈)油舀入的清(⏫)水(🔺)大火(huǒ )烧(shāo )开(🕣)

9汤(tāng )中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(♋)椒粉鸡精料酒(📩)(jiǔ )煮(🌋)开(kāi )先(🚡)把豆芽放进汤(tāng )中煮2分(🧀)钟

10煮好的豆芽(🏝)捞出(chū )放入碗(wǎn )中(⏱)(zhōng )再(zài )把鸭(🌹)血毛肚虾(👐)火腿(tuǐ )肉(ròu )放入(🎳)锅(guō )中(🖕)烫(📉)煮煮熟后(😌)(hò(📣)u )捞出来放到(dà(🦁)o )碗中其余汤(😽)汁倒(🎼)出

11最后在上面放上蒜末葱花辣(là )椒(🤹)麻椒白芝麻把烧热的油浇(🌫)上了即可(⏸)大快(🐐)(kuài )朵颐(yí )

3川菜十(shí )大经典名菜做(💕)法(fǎ )

食(🍝)材

豆(🐵)腐250克牛(🚰)(niú )肉(🔮)75克蒜苗1根(🎱)豆豉(😳)15克花椒粉3克黄酒5克(💮)(kè )盐(🚗)3克(🕎)豌豆(dòu )淀粉5克(kè(🎛) )花生(shēng )油15克(🕕)小(🌚)葱5克等(🖤)

做法

步骤(😺)1

将豆腐切成26厘米见方的块(🏨)后放加了少许盐的沸(🎳)水中(zhōng )过一下(xià )去除豆腥(xīng )味然后捞出用清水浸泡豆豉等(🔗)剁碎(suì )蒜苗切段姜(jiāng )切(🍰)末(mò )新(🏛)鲜猪肉(rò(🏸)u )牛肉切成(💬)小块或肉末

步骤(zhòu )2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(ròu )炒(chǎo )散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱(🙈)同炒(👵)放(🍛)入豆豉姜(🤴)末辣(là )椒(📷)粉同炒至牛(🎄)肉猪肉(📂)上色(😊)(sè )效果入味(🕙)儿

步骤3

下(xià )肉汤烧开加入豆(dò(♌)u )腐(🍱)煮(zhǔ )3分钟(zhōng )加酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀(🔜)粉(👳)(fěn )芡汁(zhī )盛(shèng )出后撒上花椒面葱末(🏳)表(biǎo )就行

二回(🌊)锅肉

材料五花肉青(🕷)蒜葱姜蒜(🗑)干红辣(🦖)椒花(huā )椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花(📺)肉冷(lěng )水下(🔐)锅(🚒)加入葱(👸)(cōng )段姜(🏈)片(👐)花(🕹)椒78粒黄酒适量煮开

2撇(🌋)净(🎤)撇净(🍁)煮至八成熟木盒自然冷却筷子(🚈)可(♓)再插入(rù(😋) )即可

3将(jiāng )肉切(qiē )成薄片姜蒜切片葱切成斜段(🍄)

4将青蒜(🧔)的红(hóng )色(sè )部分先用刀拍一下然后再(🍱)完全斜切成段备用(🧙)

5炒锅上火加大多的(🛌)(de )油(yóu )煸香辣(👪)椒花椒(jiāo )

6下入肉片煸炒(🤙)至肉(🥉)片(piàn )颜色变透明(🚭)边缘(👊)微微卷过

7将(🔃)肉拨到(🐵)锅一边下入豆(dòu )瓣酱可(kě )以(🕍)先切(🐖)成(🥦)小粒炒出红(🏜)(hó(🍼)ng )油

8适度(dù )地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一(yī(❕) )起继续(xù(👨) )翻炒均匀

9下入青蒜点少(🥌)许料酒糖调好味道即可出锅

三(🕚)夫妻肺片

食材

牛肉(ròu )100克牛舌(🚷)100克牛(🎰)头皮100克牛心150克牛肚(🥣)200克(💓)香(🌍)料八角三奈(🦀)大茴香小茴(huí )香(🛷)草果桂皮丁香生姜等盐红油(💻)辣椒花椒面(mià(🦒)n )芝麻熟花生米豆油味精芹(qín )菜各适量(🏟)

做(🥎)法

步骤1

将牛肉切成小片与(🍋)牛杂牛舌牛(niú )心牛头(tóu )皮(😍)牛肚一起清洗干(gàn )净用香料(liào )盐花椒面等(🦆)各种调(👥)料卤制先用猛火烧(🛂)开后集体土地登记小火卤制到(dào )肉料(🐄)耙而不烂然后(🛠)捞(🛰)入再晾(➿)晒(😹)切成大薄片(piàn )备用

步骤(⛎)(zhòu )2

将芹菜洗净后切成(chéng )1cm长的(de )段(♒)芝麻炒熟和熟(shú )花生(🕴)一(🌳)起压成末备用

步骤3

盘中放入后(👓)切好(hǎo )的牛肉牛(niú )杂(🏤)(zá )再(zà(📍)i )参(🔌)(cān )加卤(lǔ(🍍) )汁豆油味精(jīng )花(💘)椒面(miàn )红油辣(😧)椒芝(🆒)麻花生米末和芹菜搅拌(bàn )均匀即成

四(🔚)辣(😒)(là )子鸡

原(yuán )料

整(🅿)鸡一只或鸡腿(🌱)一盒花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝(🌙)麻盐味精料酒(jiǔ )食用油姜(📐)蒜白糖淀粉(🏇)

主料

鸡腿(🕟)马(mǎ )耳朵(🗝)葱(🌀)干辣(💅)椒节花椒盐胡(👍)椒(❇)味(🙇)精白糖白芝麻(má )醋淀粉(fěn )料酒色拉(lā )油各适量(liàng )

做法(fǎ )

干辣椒节(jiē(🍐) )去籽后用白开水浸(🤒)泡一段时间半(bàn )小时然(🛐)后再(zài )捞出后挤出水(🤷)分(🗒)水放碗(😖)里加淀粉辣椒粉(💐)盐搅(🌧)拌均匀五六成热五成热下锅炸至(🤲)芝麻微黄捞出鸡(🌇)肉(ròu )切好(hǎo )放料酒生抽玉(😭)米淀粉(fěn )胡椒粉盐抓(🔥)拌均匀腌20分(🚶)钟然(rán )后再油烧(🌇)五成(🤧)下锅(guō )小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(rù(🌌) )水鸡块儿(💦)和(🦄)(hé )炸好的辣(👴)椒放半(🍦)勺白(🌍)糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火(⛹)翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(dàn )白糖干淀(diàn )粉(🈲)料(lià(🎳)o )酒色拉油花椒辣椒蒜姜(🚾)片鸡精(🐮)白胡(hú(⛩) )椒粉黄豆芽(🚀)

做(zuò )法(⚫)

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身(📘)竖放用(💡)坚硬(🧓)锋利(lì )的刀平着将(🌪)两(🥪)整片鱼肉和(hé(💘) )鱼排(pái )分(fèn )开再将两大片鱼肉片成注意适量(👬)的鱼片(🏢)将鱼排分为三四(🕑)段与鱼头(tóu )放一(yī )起备用

步(🍈)骤2

将鱼片内放一(✝)个蛋清少许盐干淀(diàn )粉和(📰)料酒拌匀

步骤3

将(jiāng )一小碗色拉油(👏)所有花(huā(🆎) )椒(👁)和辣(😣)椒全(quán )部倒入锅(🏩)内用(🏓)小火慢炸(👡)在(zài )辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出(chū )一半(🕯)的油和花(huā )椒辣椒(💈)备用

步(bù )骤(💙)(zhòu )4

将火开大放入拍好(👥)的蒜瓣儿和(😃)姜(♒)片儿出(chū(👡) )香(🚪)(xiāng )味后(hòu )将鱼头鱼排向(✨)锅煸炒两(liǎng )下倒(🐺)入料酒约一(❇)小碗盐半调羹加(🔊)沸水三四碗等鱼(yú )头汤沸腾起来出味将鱼片(pià(⏳)n )一片一片横(héng )放到出水滚(📵)的汤(🦊)中鱼片会(🤞)熟(shú )的(🚛)(de )迅(xùn )速出锅前(💩)后放适量(🎡)鸡精(👮)白(🐌)(bái )胡(🌼)椒粉(fě(🤮)n )和椒(🖊)盐(🅰)粉

步骤5

盆中放着已焯(chāo )好的黄豆芽将鱼(yú )片一这款(🖇)汤汤水水舀入(🖨)此(🚄)盆后(hòu )来将(🏢)那半碗捞(🍋)出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝(😂)

食材

主料猪里脊(📝)

辅料青笋(🔓)水发黑木耳

调料盐鸡精(🤘)味精(jīng )白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(🌉)汤水水淀粉(📿)兑成碗汁

泡红辣椒剁茸(róng )姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱(cōng )

味(🥢)型鱼(🐓)香(🏷)特点咸(🌻)鲜酸甜(💝)二者兼备(🎚)(bèi )葱(cōng )姜蒜香线条清晰(♏)

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(🔁)二(🍂)粗丝(sī(🍸) )加盐料酒搅(💇)至上劲后(hòu )放水淀粉搅匀(yú(😁)n )封油(📝)备(bèi )用

步骤2

起锅烧(shāo )油(yóu )中油温滑(🍄)肉丝变白(🛫)捞出(chū )后(hò(🎍)u )沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温(wēn )下泡椒茸姜(🏰)蒜米炒出香味和红油后后放(fàng )抚过油的肉丝翻炒均(jun1 )匀(🍛)后(📅)淋入(🛡)事(🔲)先(xiān )兑好的碗汁(zhī )放(💋)入葱粒炒制(📹)芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫(gōng )保(🚬)鸡丁

原(🤳)料(liào )

主料(🐓)鸡(jī )脯肉225克花生米50克(kè )

辅料葱45克(kè )姜10克

调料干(🐤)辣椒(jiā(📐)o )8克(kè )花椒15克(kè )色拉油60克盐2克料(🚖)酒2克(kè )味(wèi )精(jīng )1克酱油65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉22克

做法(🙆)

步(bù )骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切(🛒)成15厘(lí(🦓) )米(🐢)大(🌖)小的丁姜和蒜切片葱(🚠)白切成小(👟)圈(quān )

步骤2

鸡肉丁加入少(👃)许黄酒(🍻)一点点盐用手疼(🌞)时(shí(💆) )抓粘(👗)稠状再后放干(🏝)淀(diàn )粉抓匀

步(🌍)骤3

将糖米(🍘)醋料酒(jiǔ )生抽(chōu )盐放入容器中调(⏰)成糊状放(fàng )入(rù(🎳) )葱(💫)(cōng )姜蒜加入(rù )适量(🚩)水制(⬜)作(zuò )成料汁

步骤4

锅烧热(rè )倒入(👺)油待油温升高7成热时放入后腌好(🎭)的鸡丁翻(🚖)炒(🔖)至鸡(🖱)肉变白盛出

步骤5

锅(🖖)中(zhōng )剩少许(xǔ )油放入花(🚌)椒干辣椒(🏡)用中小火炒香后(🏎)将料汁里(🛠)浸泡一(🤗)段时间的葱姜蒜(🚾)(suàn )再捞出(chū )放入锅中炒10秒随后把鸡(💺)肉倒回锅中用大火炒30秒倒入(🎆)水料汁颜色变(🥗)富有(🎍)光(guāng )泽时组建辣(🤫)椒油最后(hòu )后放花生米(🔮)再试一(yī )下

八(bā(⛱) )开(🍍)水白菜

食材

大(dà )白菜10公斤(🔃)每棵只用(🔭)极嫰菜心部(bù )分老母(😒)鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子200克排(pá(🕛)i )骨(⏱)500克干贝300克(kè )去(qù )皮净(🔩)瘦鸡脯(😶)肉700克全(quán )瘦猪肉300克盐(yán )10克(🐟)料(liào )酒(jiǔ(🦊) )10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好(hǎ(⛹)o )清水高汤将(jiāng )老母鸡劏(🈹)好洗净干贝浸(🏛)发好(🙂)与清(💞)洗干净后(😄)的火腿蹄子排骨等(⛅)(děng )按类分(fèn )别放入差(👨)别沸水锅(guō )中焯一下(🖼)水清除掉(🔸)血水和杂(🏧)质然后捞(🐇)出再用(🛩)水(🐜)洗净(🔋)一起放(🏹)(fàng )入后大(dà )汤锅内加入清(🤲)水姜葱烧开(🥊)后(🗯)加料(🈚)酒转小火慢熬(📐)3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(chéng )蓉分别加适(shì )量(liàng )水调成(❌)粥状待(dài )用

步骤3

汤(🏄)熬至3小时(shí )后用(🎌)筛子把(bǎ )大部分汤渣(👙)浮(🌸)油隔尽(👌)把(🤙)清汤全部倒(🔦)入另(lìng )一锅中烧开放入(🏌)猪(🃏)肉蓉搅匀转(👰)中小(xiǎo )火待其渐(jiàn )渐聚拢(lǒng )肉(🚌)蓉(♑)浮起用(🌭)小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后(💄)再把汤(tāng )再煮沸把鸡肉蓉(😜)分2次按(🆙)猪肉蓉的同(🕎)时处理(⛓)之后(hòu )把清汤彻底(🐝)隔(gé(💦) )渣(⌛)去油待汤色(sè )清新明净(jìng )如水(🤡)下盐调(🎨)味待用(💥)

步(🌏)骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅(🐻)高汤灼至七(qī )成熟用清水漂冷用(yòng )细银(🥛)针在菜(📓)(cài )心上疼时(shí(📋) )穿刺放进漏勺中(zhōng )用(👗)原先(xiān )的高汤自上(💽)淋下至使白菜心烫(tà(🔙)ng )煮

步(🔱)(bù )骤5

将菜心垫在(zài )碗底烧开另一锅高汤舀进碗内(❎)即(⏯)成

九毛血(xuè )旺

材料

主料(🥪)鸭(🎐)血白鸭500克黄豆(🖇)芽150克辅料鳝(🙎)鱼100克水(😼)(shuǐ )发毛肚100克(🛴)(kè(🐏) )猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠(🆓)150克(kè )水发鱿鱼50克黄花菜(🎺)50克木耳水发50克莴笋(sǔn )100克调料大葱50克盐(🥓)3克(🌪)辣(là )椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克(kè(🌫) )

灵材毛血旺是诸(🔴)位加(jiā )以改进之处(🆕)加入到了(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉(👾)片午(🚹)餐(♊)肉(🌺)片

调(diào )料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣(⏸)椒(🔙)花椒豆(⛽)瓣酱姜蒜色(👭)拉油放入锅中(💟)用小火翻炒(🐰)香加汤熬(🐖)(áo )煮后捞出后渣(😌)然后把放(fàng )进(🍋)去味精白糖(👋)醋等(děng )调料(👶)

步(📚)骤2

将主辅(🐿)料(liào )切(🐦)片改刀飞水组建(📚)熬好(hǎo )的红汤汁(🦊)内烧(🗡)开(💉)后然后取出(🛍)盛(shèng )器撒(sā )入葱(cōng )花

步(bù )骤3

将色拉(lā )油烧热放入花椒(🍫)辣椒炝出香味迅速(🎤)浇在上面即(💒)成

十东坡肘(zhǒu )子

原材料肘子一只葱(cōng )姜蒜冰糖桂皮香叶八角五(wǔ )香粉若(🥩)(ruò )干

做法(fǎ )

1无火去掉(diào )后肘子(zǐ(🚓) )皮上残(🐸)留的(👵)猪毛扔(🙏)到沸水中(🎟)(zhōng )煮几分钟去掉后污血和(💚)脏物然后再将肘(✏)子(⛪)(zǐ )捞出后用刀在(zài )其(🙉)(qí )上(🤬)割(😀)几(jǐ )道口(🕳)子那(🍽)样的话熟得(😛)快

2新水烧沸(⏭)放入(rù )后适(shì )量(liàng )葱(cōng )姜和香叶将去处理好的肘子煮(♒)到七八(bā )成熟捞出(chū )上蒸(zhēng )锅(😱)

3蒸肘子是个关(guān )键步(🤰)骤(🚖)东坡肘子的肥而不腻(🤯)就靠它了上锅蒸(🐆)一个半小(🕣)时这(🤕)期间可调佐料炒锅中慢(💌)慢倒入(rù )适(🤼)量(🎾)色拉油烧(🔠)热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八(📊)角(jiǎo )翻炒然(〽)后加(🐉)适量(lià(🏷)ng )水水量(📄)基(jī )本都操纵在小烧(shāo )红40分钟后剩一小碗为宜(🐍)(yí )再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后(hòu )剩那一小碗汤汁(👈)应该是(shì )调(diào )料了

4肘子蒸好后装盘(🥉)(pá(🚹)n )浇上刚调的(🔻)调(😶)料表就行

4最近(⚡)网络清淡(dàn )美食占巨(✍)一(🤕)席之(🎖)(zhī )地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克(⛴)

毛肚100克

黄喉(hó(🗨)u )100克

卤肥肠100克(kè )

火(🧟)腿100克

黄豆芽100克(🌙)

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(là )椒50克

花椒10克(😼)

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(là )毛血旺的做法

1鸭血黄(huáng )喉火腿切片儿(🍧)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条(😡)儿葱切(📷)细条蒜(suàn )姜切(qiē )片儿

2锅(🈴)烧(🦒)开(💟)水黄豆(🦎)芽煮(🛁)熟捞出捞出沥(🦂)干放入盆(🔻)底鸭血(🗳)黄喉鳝鱼(🏷)肥肠(✳)开水(shuǐ(🌇) )炒(chǎo )好后捞出备(🏻)用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入(⏩)豆瓣酱炒出红(🏜)油加适(😆)量高汤盐大火烧(🎨)开

4放(♒)入鸭血鳝鱼肥肠(🐳)黄喉煮5分(🥩)钟用漏(🥥)(lò(🚬)u )勺再捞出放(fàng )在旁边豆芽上(shàng )之后水烧开(⛽)放入百(bǎ(🚸)i )叶毛肚火(🐢)腿(🏄)煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧(shāo )热多倒油

6油热后放一(🎲)小把花椒麻椒和干辣椒(🌫)炸香后浇在(zài )上面(miàn )去(qù )掉