食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(🦔)毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中(🈷)宽粉(🌐)一把切(🕓)成(📄)段豆腐(fǔ )皮两张切(qiē )成长条(tiáo )准备鸭血一块(👩)切成(🔧)056厘米厚的(🔩)薄皮放入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先(🦋)把(📛)鱿鱼须切成(🏛)段再(🧝)把鱿(yóu )鱼筒切(qiē )下来撕(sī )掉外膜在表(🤟)面(🎀)打上(🉐)花刀(🃏)切(🐊)成段放进去(📄)小盆中
3准备着去处理好的(de )鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切(⛱)好(hǎo )的鱿鱼(🚂)备用(yòng )
4毛肚二两(liǎng )左右切(🏄)成长条一(🥘)起(qǐ )放入盆中小葱一(🧣)根(gēn )切(💻)成斜片(🏗)生姜一块切成姜片一起放(😕)入大碗中再放(📖)入(📑)(rù )后一小(⛔)把红干椒一小把麻椒(⛸)取(qǔ )一个小盆盛有一把花(huā )椒(🕑)和一(yī(📅) )把(bǎ )红干椒备用
5小葱(🙏)几根切成葱花放进去小盆(📼)中(zhōng )蒜子几粒拍(😪)扁切成蒜末和(🕗)葱花放在一起(🗽)(qǐ )
等(😷)食材备好以后(⛰)以后(🎚)我们开(⚡)始(🌐)烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(hé )宽(kuān )粉用(🏂)勺子晃动一(yī(🌏) )下(🐯)几(👀)下焯(🙂)水一分(😁)钟(💘)捞出控水布袋中盆中(💽)
7等水(🕟)立即烧(🐳)开下(👕)次倒入毛肚鳝鱼鸭血(🥉)和鱿(yóu )鱼(yú )加入到料酒5克去腥用勺子(🍵)来回滑动几下使食(shí )材受热(rè )均匀(🛄)
8焯水一(yī )分钟捞(🔁)出(🕟)控水(👼)拔凉(💎)
9另起(🌛)锅添入一勺(🛎)食用(🎑)油(📯)油热后倒(🤵)入水(🆘)葱姜(jiāng )和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣(bà(😁)n )酱10克翻炒(chǎo )化(😋)开炒(chǎo )出红油
10添入适量(liàng )的清水参加(🎰)生抽10克白糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀搅拌化开调料(🎢)煮开下次全部倒入黄豆芽(💵)豆腐皮(pí )和(🔃)宽粉开大(dà(🔞) )火煮一分钟
11加入到食(🐃)盐(🕡)1克鸡(➖)(jī(🦒) )粉(😅)2克老抽(chōu )2克调底色再捞出配菜然后(🚥)(hòu )取(💩)出盆中排第(♟)五等(🌭)汤汁再一次(cì(🏣) )涌动(dòng )后(hòu )慢慢倒(dǎo )入毛(má(😉)o )肚鳝(🗺)鱼鸭血和(👨)(hé )鱿鱼
12开大火煮3分(⚽)钟捞出后(💡)盛有汤盆中
13再浇上注(zhù(🏗) )意适量的原汤撒上少(shǎo )许蒜末和葱花(🤷)(huā )
14锅(guō )中留底油添入半勺(sháo )食(shí )用油倒入花椒和红干椒迅速再(zài )翻(fā(🔁)n )炒炒出香味以后关(🚍)火
15再把热油泼在汤盆中(〰)在一瞬间放出(chū )出葱(🌗)蒜的(de )香味到(💗)最后再(🈵)(zà(☝)i )放上几朵香菜单(🥢)独点缀
16那样最好到这里(🚳)这道麻(🖨)辣鲜香(xiāng )的(de )毛血(xuè )旺就做了了要(😵)会了就在家试一下吧
下(xià(💄) )面是所会用到的(🤝)食材和调料
食(shí )材豆腐(🔛)皮宽(🥙)粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(😎)红(🦆)干椒(🚲)麻(🔬)椒花椒
调料(🙅)盐(🔔)鸡粉(💮)老抽料(❇)酒(🌃)豆瓣(🎲)酱麻(💣)(má )辣火锅(🌧)料(liào )
毛血(😙)旺浇油的正(😚)确方法
1方法一1净辣椒油(🈴)300克(kè )郫县(🕥)豆(dò(💟)u )瓣(🖌)酱约200克鱼香味泡海(💠)椒(🐱)约150克精(⤵)细加工花生油约(➡)240千克大(🗾)葱100克老姜100克洋葱150克番(🚺)(fān )茄沙司约150克紫(🗿)草20克红蔻(kòu )10克香根(gēn )10克茴香15克桂(🦗)皮8克(kè )香叶8克甘草10克草果5个(🃏)肉蔻(😗)(kòu )10克山(shān )奈8克胡萝卜(💠)100克香菜根40克
2将郫(pí )县豆瓣酱和鱼香泡海椒排(🍄)斩成细(🙆)末(🦍)盛(👘)入盆中再加辣椒粉洗(💡)净的紫草和(🆘)200克清水调(🌾)匀
3大葱和老姜(🗻)用刀拍松拍松下次炸制时(🎥)容(👼)易出味洋葱切成48厘米见方的(🛴)洋葱块胡萝(🕓)卜(💺)(bo )切(qiē )大片香根茴(🤩)香红蔻桂(💷)(guì )皮香叶甘草(📜)草果肉蔻和山奈用清(😑)水中浸(⛷)泡(pào )20分钟冼净捞出沥干控干或擦水(shuǐ )分待用(📷)
4炒锅上火后舀入(rù )300克经过(🌡)精制花生油(yóu )烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮(pí(🔶) )红蔻香叶甘草草(⬛)果肉蔻(🏝)山奈(🏦)用中小(xiǎo )火(🙀)使油温很缓慢增加(😢)至(✝)五成热小(xiǎ(🎧)o )火熬严重的(🚴)限(xiàn )制20分钟左右吧待各料均被烧至(zhì )金黄色而且香味充分融于(🕜)油中时用漏勺捞出料渣弃之不用(🎙)
5再上火把锅里的油(yóu )烧热(rè(📝) )下番茄沙(shā )司用小火煸12分(🧞)钟至油色(sè )发(⛲)红时再倒入其(📟)余的精细加(💛)工花生(🍯)油再左面参加调匀的辣椒(jiāo )粉豆(dòu )瓣酱泡辣(💂)椒(🍻)紫草(🐐)及(🍡)洋葱胡萝(🤨)卜(bo )和香菜(😂)根并不停顺同(🍦)一方向搅出
2做法二
1野山椒(jiāo )青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克(😐)白醋15克(kè )料(🧕)(liào )酒30克老(⤴)姜蒜各9克干(gàn )辣椒(🐻)20克雪碧(🎬)(bì )香(💩)料水150克老(🐜)油50克(🔨)芝(⛓)麻5克
2杀鸭子之前(🅱)准备着小半碗冷的淡(dàn )盐水再把鸭血(xuè )就(🚭)(jiù )滴(🌃)到碗里一(yī )边(biā(🤐)n )滴一边轻轻搅(🕸)动把水和血搅匀还没血液(🔳)静置20分钟半小时后(hò(🌲)u )凝化成(♋)块再放(🔸)进去热水中(zhōng )蒸熟(🐣)(shú )木盒切成小(✊)块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后(🏍)切片鳝鱼(🥜)加料酒醋(cù(❣) )飞水(shuǐ )备用
4将潮(🤰)州咸(xián )菜切厚片加(jiā )野山椒老姜蒜(🚝)片炒香(xiāng )放鲜花(huā )椒再爆香加入雪(xuě )碧香料水(🖼)及清水200克煮沸调好味后(🎊)加(🧔)全部原料烧至更(gè(📵)ng )加入味起(🔙)锅
5将干辣(🌄)椒节青美人椒(📛)节放在上面(miàn )将烧至六成热的藤(téng )椒油啊淋在上(shàng )面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿(🛣)肉豆芽姜(🐠)大(dà )蒜葱郫县(🌀)豆(🎸)瓣酱蒜蓉(🍫)辣酱火锅(🚥)(guō )底料生抽蚝油老(lǎo )抽白(🌲)(bái )胡椒粉(😎)鸡精料酒(jiǔ(🙏) )白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把(📦)大虾剪一下虾须然(📐)后再(🥝)把虾线可以去除碱(🔆)水冲(chōng )洗干净(🏖)滴入几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀备用(⏪)
3打(🎀)算(suàn )一些火腿(🌟)(tuǐ )肉后再切成片放(🥨)在(zài )盘中
4鸭(yā )血洗干净切成片(😒)
5毛肚清洗干(🤧)净切(qiē )成(⏹)薄(bá(📖)o )片然后滴入半个(🍉)柠檬汁(🧣)抓拌(🤜)均(🏿)匀(📗)
6大蒜拍(🤖)碎剁成蒜(suàn )末香葱切成葱(💔)花生姜切成片豆(🔘)芽洗干净(🏧)(jìng )
7锅(guō )中一并加入(🎆)(rù )适量(🤤)的食用油(🦆)油温升高5成(🔧)热时把麻椒(⛵)香葱(🎌)生姜大蒜干(🍀)辣椒放(🌙)入(🅱)锅中炒出(chū(😳) )香味
8加(🎌)一勺(sháo )郫县豆瓣(🍥)酱蒜蓉(róng )辣酱火锅(👮)底(dǐ )料炒出红油舀(yǎo )入(rù )的清水大火(🔢)烧开
9汤(🐒)中放盐白(bái )砂糖(🅾)生(🙏)抽老抽蚝(📚)油胡椒粉鸡精料酒煮开(kāi )先把(🥋)(bǎ )豆芽放进(jì(👦)n )汤中煮2分钟
10煮好的(🗃)豆芽(🎽)捞(lā(⤴)o )出(chū )放入碗(wǎn )中再把鸭血(💨)毛肚虾火(🚔)腿肉(⛎)(ròu )放入锅中(🌜)烫(🗒)煮(zhǔ )煮熟(🚚)后捞出(💟)(chū )来(🐤)放到(🏞)碗中(📧)其(🍤)余汤汁倒(🐨)出
11最后(hòu )在上面放(🍊)上蒜末葱花辣椒麻椒白(🕢)芝麻把(bǎ )烧热(rè )的油(yóu )浇上了即(jí )可大(dà )快朵颐
川菜十大经典名菜(🌍)做法
一麻婆豆腐食(🎸)材
豆腐250克牛肉75克蒜(suà(😆)n )苗(miáo )1根豆(💣)豉15克(🤫)花椒(🍓)(jiāo )粉(fěn )3克黄酒5克盐(yán )3克豌豆淀(🚭)(diàn )粉5克花生(shē(🦃)ng )油15克(kè(💨) )小(♑)葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切(🤤)成26厘米见(jià(🚒)n )方(fā(🛏)ng )的(🔳)(de )块后放加了(le )少许(🏩)盐(🏥)的沸水中过一下(xià )去(qù )除豆腥味然后(🌨)捞出用(✏)清水浸(jìn )泡豆豉等剁碎蒜(♑)苗切段姜切末新(xīn )鲜猪肉牛肉切成小块或(👻)肉末
步骤(💡)2
炒(chǎo )锅(guō )烧热放油(🔞)后(hò(🔢)u )放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(🌹)成金黄色放入豆(📂)瓣酱同炒放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上(🕒)色效果入味儿
步(🏑)骤3
下肉汤(🥘)烧开加入豆腐煮3分钟(🐽)加(🚃)(jiā )酱油(🚂)蒜苗段(❕)(duàn )糖用(⚽)盐(🔊)调味再(zài )用湿(🗼)淀粉(fěn )芡汁盛出后(♎)撒上花椒面葱(cōng )末表就(jiù )行
二(😛)回锅(guō )肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜(suàn )干红(hóng )辣椒(jiāo )花椒豆(dòu )瓣(bà(🌲)n )酱糖(🙀)油
做(zuò )法
1带皮(🤭)(pí )五花肉冷水下锅加入葱段(🔨)姜(🐞)片花椒78粒黄酒适量煮(😎)开(kāi )
2撇净(🐊)撇净煮至(🔁)八(bā )成熟木(👓)(mù )盒自然冷却筷子可再插入即可
3将(jiāng )肉切成薄片姜蒜切片(pià(🌀)n )葱切成斜段
4将(🆑)青蒜的红色部分(🕒)先用刀拍一下然后再完全(🦈)斜切成段备用(🦗)
5炒(🤥)(chǎo )锅上火(🎐)加大多的油煸香辣椒(jiā(❄)o )花椒(jiāo )
6下(🥇)入肉(🌾)(ròu )片煸炒至(zhì )肉片(piàn )颜色变透明(míng )边缘(yuán )微微卷过
7将肉拨到锅一边下(🚏)入豆瓣(🍟)酱可以先切成小粒炒出红油(💢)
8适(shì )度地的(🥕)加入少(shǎo )许酱油或(🎯)甜面酱调(✳)色与肉片一起继续翻炒(chǎo )均匀
9下(👬)入青蒜(suàn )点少许(xǔ )料(liào )酒糖调好味道即(🌪)可出(🆖)(chū )锅(🧦)
三夫妻肺片
食(🥅)材
牛肉100克牛舌100克牛(⏰)头皮(pí )100克牛心150克(kè )牛肚(🎢)(dù )200克(kè )香料八角三奈大茴香小(🚗)(xiǎo )茴香草(🌤)果桂皮丁香生姜等盐红油(🔗)辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做(➖)(zuò )法
步骤1
将牛肉切成小片(piàn )与(😏)牛杂(🍡)牛舌(🎪)牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料(🥄)盐花(🎸)椒(😉)面(🦆)等各种调(🚎)料卤(lǔ )制先用猛火烧开后(💧)集体土(tǔ(🖨) )地(🚱)登记小火卤制(zhì )到肉料(🍺)耙(pá(㊗) )而不烂然后捞(lāo )入再晾晒切成(💋)大薄片备(😪)用
步骤2
将芹菜(💗)(cài )洗净后切成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟(shú )和熟花生(🧜)一(🛤)起压成末(mò )备用
步(😕)骤3
盘(🌐)中放入(🕖)后切好的(⭐)牛(🛐)(niú )肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣(là )椒芝(zhī )麻花生米末和(💜)芹菜搅拌(🚝)均匀即成
四辣子鸡(jī )
原料
整(🚃)鸡一只或(😫)鸡腿(💪)一(🏛)盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(💶)食(🛤)用油姜蒜白(⏫)糖淀粉
主料
鸡(😜)腿马耳朵(♓)葱(cōng )干(🛶)辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白(bái )芝麻醋淀(🚟)粉(fě(💜)n )料酒色拉油各(👿)适量
做法(📊)
干辣(📟)椒节去籽后用白开水浸泡(🙅)一段时间半小时然后再捞出(⛪)后挤(🥚)出水分水放(⛲)碗里加(jiā )淀粉辣椒粉(😋)盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微(🎱)黄捞(♏)出鸡肉切(👉)好(📲)放料酒(jiǔ )生抽玉米淀粉(fěn )胡(📉)椒粉盐抓拌均匀(🗼)腌20分钟然后(hòu )再油烧(shāo )五(😱)成下锅小火慢炸至变面金(jīn )黄酥脆再捞(lā(🦕)o )出另(🖤)起油(🐥)锅放姜蒜花椒(🛒)豆(dòu )瓣酱炒出(chū )香味倒入水(shuǐ )鸡块儿(😴)(é(⛱)r )和(🚒)(hé )炸好的(🍡)辣椒放半勺(🌜)(sháo )白糖(táng )半勺鸡(🚪)精翻炒(🔽)均匀(💯)最后放(🚘)葱段大(🎧)火翻(🐣)炒出锅
五水煮鱼
食材(🤸)(cái )
鱼鸡蛋白糖(😱)干淀粉料酒色拉(🚦)油花椒辣椒(🤶)蒜姜(jiāng )片鸡精白胡椒粉(🍢)黄豆(🏚)芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞(💭)出分两(liǎ(😉)ng )半将鱼(yú )身竖放用坚硬锋(fēng )利的刀(🌧)平着将(📠)两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉(💏)片成注意适(➰)量的(de )鱼(yú )片将鱼排分为三四段与鱼(🌯)头放(fàng )一起备(bèi )用
步骤(🌭)2
将鱼片内放(🤦)一(⬅)个蛋(🕴)清(🉑)少许(xǔ )盐干淀粉和(⚾)料酒拌(🍸)匀
步骤3
将一小(😦)碗色(➿)拉油所(🏤)(suǒ )有花椒和(🐸)(hé )辣椒(🈚)全部倒入锅内(♍)用小(xiǎo )火慢炸(zhà(🧓) )在辣椒颜色(✏)变(biàn )暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤(🥠)4
将火开大(🤧)放入(rù )拍好(hǎ(🔧)o )的蒜瓣儿和姜(🗞)片儿出香味(wèi )后将(🎚)鱼头鱼(😇)排向锅煸炒两(🏤)下倒(🤜)入(🔶)料酒(jiǔ )约(💢)(yuē(🛸) )一小(xiǎo )碗盐半调羹加沸(🗄)水三四碗等(děng )鱼头汤(tāng )沸腾起(💧)来出味将(jiāng )鱼片(🍈)(piàn )一(🍤)片一片横放到出水(🔲)滚的汤中鱼片会(huì(⛸) )熟的(de )迅速出(chū )锅前(⛑)后放(fàng )适量鸡精白(🏣)(bá(😊)i )胡椒(jiā(🚕)o )粉和(🕔)椒盐粉(fěn )
步骤5
盆中放(😓)着已焯好的黄豆芽(💬)将(🏁)鱼片(📮)一这款(📺)汤汤水水舀入(rù(🐀) )此(cǐ )盆后来将那半(🛑)碗捞(💄)出(🥄)后的辣椒(🕦)和油倒在上面(🕞)(miàn )
六鱼香(😫)肉丝(🐖)
食(🈵)材
主料(🏫)猪里脊(🎦)
辅料(🚫)青笋水发(🌃)黑木(🌅)耳
调料盐(💁)鸡精(👥)味精(🎗)白(🍛)糖陈醋鱼香(🈵)11生抽老抽鲜(xiān )汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜(🖖)(suà(🛳)n )米(🎺)(mǐ )鱼眼葱
味型(xíng )鱼香特点咸鲜酸甜(tián )二者(🐣)兼备葱姜(🐩)蒜(suàn )香线(😘)条清晰
做法
步(bù )骤(zhòu )1
猪(zhū )里脊切长约8cm粗03cm的(📈)二粗丝(sī )加盐(yán )料酒搅至(🈷)上劲后放水淀粉(💰)搅(jiǎo )匀封(fēng )油备用
步骤2
起锅烧油中油(yóu )温滑(huá )肉丝(🍡)变白捞出后沥油备(bèi )用
步(bù(❓) )骤3
锅中(zhōng )留(liú )底油中(🍕)油温下泡椒茸(😞)姜蒜(📩)米炒(♌)出香味和红油后后放(🥞)抚过油的(de )肉丝翻炒均匀后(🤹)淋入(rù(🌅) )事先(🏚)兑好(🚅)的碗汁放入葱(🔶)粒炒制(zhì )芡汁收匀葱(cōng )出香后(🕛)起(🐐)锅装盘再试(shì )一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡(🏀)(jī )脯肉225克花生米50克(🚗)(kè )
辅料葱45克姜(jiāng )10克
调料干辣椒(🔶)8克(🎒)(kè(🌴) )花椒15克色拉(🦍)油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克(🌇)白糖10克(📛)醋7克水淀粉(fě(🎊)n )22克
做法
步骤1
鸡(🥘)腿去骨去皮后冼净用刀背拍(pāi )松鸡(⏳)肉切成15厘(lí )米(❗)大小(🐑)的丁姜和蒜切片葱(⛄)白切成小圈
步骤2
鸡肉(⚾)(ròu )丁(🕍)加(🚼)入少许黄酒一点(diǎn )点盐用(👞)手疼时(🚷)抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋(🥤)料酒生抽盐(🙁)放(😨)入容器(🧤)中调成糊状放入(rù(🧚) )葱姜蒜加(🏜)入(🛀)适量水(📶)制(zhì )作成料(liào )汁
步骤(⤴)(zhòu )4
锅烧热倒入油待(💞)油(yóu )温(🔐)升(♌)(shēng )高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(shèng )出
步骤5
锅中剩少许(🗝)油放入(🦂)(rù )花椒(jiāo )干(☔)辣(🖌)椒(jiā(🍛)o )用中小火炒香后将料汁里浸(⛴)泡一段时间的葱(🦁)姜蒜再(🚗)捞出放入(🚌)锅中(🙊)(zhōng )炒10秒随后把鸡肉倒回(huí )锅中用(👿)大火(huǒ )炒30秒(miǎ(🔕)o )倒入水料(liào )汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最(🔬)后后(hòu )放(fàng )花生(shēng )米再试一(🙁)(yī(🔤) )下(xià )
八开水白菜
食材
大(dà )白菜10公斤(💜)每棵只用(🗓)极(😉)嫰菜心(xī(⛔)n )部分老母鸡2500克(😊)火腿蹄子200克排骨500克(🍛)干贝300克去(🏒)(qù )皮净(🦌)瘦鸡(🗽)脯肉700克全瘦猪(💣)肉300克盐(yán )10克料酒10克(kè )葱50克(kè )姜10克(kè )水(💃)4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤(📈)将老母鸡(🐾)(jī )劏好(👛)洗净干(🧓)贝浸发(🔢)好(👄)与清(qī(👑)ng )洗干(🍨)净后(🏴)的火(huǒ )腿蹄子排(pái )骨(gǔ(🏖) )等(děng )按类分别放入差别沸水锅中焯一下水(shuǐ )清(🏤)(qī(🚪)ng )除掉血水和杂质(⭐)然(🐳)后捞出(🌖)再用水洗净一起放入后大汤锅(⏸)内加(jiā(🎱) )入清水姜(jiāng )葱(🚥)烧开后加(jiā(🍟) )料酒(🍸)转小(xiǎo )火慢熬3小时
步(🤕)骤2
同时(🎍)把鸡(🏐)脯肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉(ró(🎚)ng )分(♋)(fèn )别(🚙)加(🍚)适量(liàng )水调成粥(🍰)状待(♿)用
步骤3
汤(💊)(tāng )熬至3小时后用筛(📃)子把大(dà )部(🍡)分汤(🐀)渣浮油隔尽把清汤(🍍)全部倒(🗾)入另一(🏩)锅中烧开放入(👽)猪肉蓉(🥐)搅(jiǎo )匀转中(⛴)小火(🏡)待(dài )其(qí )渐(🎉)渐(📯)(jiàn )聚(jù(🕦) )拢肉蓉(róng )浮起(qǐ )用小漏勺捞净(jìng )肉(👖)蓉(🍿)后(hòu )再把汤(🏧)再(🧑)煮沸把鸡肉(🕷)蓉分(🍁)2次按(àn )猪肉蓉的同(🚥)时处(➿)(chù(🍯) )理之后把清汤(🥥)(tā(🐶)ng )彻底隔(🌰)(gé )渣(zhā(🏣) )去油待汤色(sè )清新明净(🚂)如(💼)水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择(zé )好(🐉)至嫩的白菜心放进(💑)其中一锅高汤灼至七成熟(🛳)用清水(shuǐ )漂冷用细银(yín )针在(zài )菜(🅾)心上(shàng )疼时(🏯)穿刺放(🙎)进漏(lòu )勺(sháo )中用原先(😋)的高汤(tāng )自(📗)上淋(😪)下(xià )至(zhì )使白菜心烫煮
步骤(💙)5
将菜心垫在碗底烧开另(📵)一锅高汤(tāng )舀进碗内即成(👑)
九毛血旺
材料(🐳)
主料鸭血白鸭500克(🎴)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(🥠)发(👕)毛肚100克猪肉肥瘦(🧣)100克火腿肠150克水(🏔)发鱿鱼50克黄花菜(🍆)50克(🌫)木耳水(shuǐ )发(fā )50克莴笋(🖤)100克调(🏋)料(🍟)大葱50克盐3克辣(🐻)椒红尖干(🚭)15克(📷)花椒(🕗)(jiā(😼)o )5克料酒10克味(wèi )精10克(kè )植物油50克(kè )
灵材(cái )毛血(🔶)旺(wàng )是(🈂)诸位加以改(gǎi )进之(🖼)处加入到了海(🥩)参毛肚(🐡)鳝鱼肉黄(🧓)(huáng )喉(hó(🌸)u )片午餐(🌘)肉片
调料辣椒麻椒(🚍)(jiāo )等
做法
步骤1
将辣椒(🙀)花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉(lā )油放入(🀄)锅中(💲)用(🏪)小火翻炒香加汤熬(áo )煮后捞出后(🚁)渣然后(hòu )把(📼)放进去味(🤡)精白糖醋等调(🍐)料(liào )
步骤2
将主辅料切片改刀飞水(shuǐ )组建熬好的(de )红汤(🛋)汁(🗝)内烧开后然后取出盛(🎉)器撒入(⏯)葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味(✅)(wèi )迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一(👰)只葱姜蒜冰(bī(🍛)ng )糖桂皮香叶八角五(🎼)(wǔ )香粉(😪)(fěn )若(🙎)干
做法
1无(🗿)火去掉后(hòu )肘子皮上残留的猪(zhū(🌝) )毛扔到沸水中(zhōng )煮(⛽)(zhǔ )几分钟去掉(diào )后污血(👿)和脏物(🧢)然(rán )后(hòu )再将肘子捞出后用刀在(🈯)其上割(gē(🏀) )几道口子那(🕰)(nà(🛡) )样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理(lǐ )好的肘(🚎)子煮到七八(🕎)成(📧)熟捞出上(🎐)蒸锅
3蒸肘子是个(gè(😒) )关(guān )键(🚞)步骤东坡肘子的(😵)肥(féi )而不腻就靠它(tā(🕡) )了上锅蒸一(yī )个半小时这(🏇)(zhè(🍉) )期间可调佐料炒锅(➡)中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱(✡)姜蒜至出(🗼)香味放(🚛)(fàng )进(🥃)去(qù(🦆) )桂皮(pí )香叶(🖋)八角翻(👧)炒然后加(😗)适量水水量基本都(🤩)操纵在小(xiǎo )烧红40分钟后剩一(yī )小碗为(wéi )宜(yí )再放入若干冰(🥐)糖五香粉两三勺酱油小火渐(💭)渐烧(shāo )之后(🈂)剩那一小碗汤汁(zhī )应该是调料了
4肘(zhǒu )子(🈯)蒸好后装盘浇上刚(gāng )调的调料表就行
最近网络清(📣)淡美食占巨(jù )一席之地大家今天分
香辣(là )毛(máo )血旺的做法主(zhǔ )料
鸭(🔳)血一盒
鳝鱼一(🛩)(yī )条
百(😏)叶(🚢)100克
毛肚(dù )100克
黄喉100克
卤肥(féi )肠100克
火腿(tuǐ )100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱(jiàng )50克
盐5克
香辣(❔)毛血(🎮)旺(wà(🥟)ng )的做(zuò )法
1鸭血黄喉火腿切片(🔎)儿(ér )鳝(📂)鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百叶(🖖)和毛(🕸)肚切长条儿葱(✡)(cōng )切细(💮)条蒜姜切片(pià(🚓)n )儿
2锅烧开水黄(🍠)豆芽煮熟(⏪)捞出捞(💋)出(🧓)沥干放入盆底(💄)鸭血黄喉(🏠)鳝鱼肥(🌥)肠开(🎺)水炒好后捞出备(📌)用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放(📋)入(🍨)豆瓣酱炒出红(♟)油加适量高汤盐(😻)大(dà )火(huǒ )烧(🈚)开
4放(🌽)入鸭血鳝(🆙)鱼肥(féi )肠黄喉煮(🍵)5分(💈)钟用漏勺再捞出(chū )放在旁(páng )边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜(suàn )片放在上面锅烧热多倒油
6油(yóu )热后放一(🦓)小把花(📧)(huā )椒(🚎)麻椒(jiāo )和干(🍊)辣(là )椒炸香后(🎊)浇(🚊)(jiāo )在(🥞)上面去掉
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