食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂(táng )毛血旺的正(zhèng )宗做(zuò(🤷) )法
1黄豆芽一把放(👍)(fàng )入盆中宽(kuān )粉一把(🥧)切成段豆腐(fǔ )皮(👚)两张切成长条(tiáo )准备鸭血一块(🖖)切(qiē )成056厘米厚的薄皮放入盆(🔐)中
2鱿(yóu )鱼(yú )须和鱿鱼筒各一(👪)个先(🐟)把鱿(yóu )鱼须切成段再把鱿(yóu )鱼筒切下(🥎)来撕掉外(⏺)膜在表面打上花刀(dāo )切成段放进去小(🍶)盆中(〰)
3准备着去处理好的(de )鳝鱼(yú )一条先斩去头部再切成小段和鸭血放(fàng )进(jìn )一个(gè )盆中再舀(🏣)入切好的(🖕)(de )鱿鱼备用
4毛肚二(🎍)(èr )两左右切成长条一(🎍)(yī )起放入(rù )盆中小葱(🥣)(cōng )一根切(qiē )成斜片生姜一(yī )块(📖)切成姜片一(🤺)起放入大(🎠)碗中(❣)再放入后一小(👢)把(bǎ(📄) )红(hó(🍲)ng )干椒一小(❣)把(📏)麻(má )椒(🔰)取一个小盆(pén )盛有一把(⭐)花椒和(🍛)一把(🦂)红干(gàn )椒(😎)备用(yòng )
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍(🚆)扁(🖱)(biǎn )切(🔸)成蒜末和葱(💛)花(huā )放在一起
等食材备好以后(hòu )以后(🔹)我(🆙)们(🏃)开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆(dò(🐢)u )腐(🎮)皮和宽粉用勺子(zǐ )晃动(😏)一下几下焯水一(🐸)分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立(lì )即(🗣)烧开下次倒入(🐻)毛肚鳝鱼(🛏)鸭血和鱿鱼加(jiā )入到料(🛵)酒(jiǔ )5克去(👆)(qù )腥用勺子来回滑(🌕)动(🏩)几下使食材受热(🆙)均匀
8焯(👝)水一分钟(🛄)捞出(🗻)控(kòng )水拔凉(liá(🍹)ng )
9另起锅添入一(yī )勺(🍪)食用油(💋)油(🚠)热后倒入(🐵)水葱姜和大料(🎉)爆香加入(rù )到麻(🌄)辣火锅(guō )料(liào )20克(kè )豆瓣酱10克翻炒化开炒出(👴)红油(yóu )
10添(🚑)入适量的清水参(❔)加(🐮)生(👉)抽10克白(bái )糖2克胡椒(jiā(💎)o )粉2克均匀搅拌化开调(🚋)料煮开(kā(🔅)i )下次全(🎭)部倒入(rù )黄(🎶)(huáng )豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉(fěn )开(🎡)大火煮一分钟
11加入(🚣)到(🔲)(dào )食盐1克鸡(jī )粉2克(👝)(kè(💼) )老抽2克调底色再捞出配菜(cài )然后(🏺)取出盆中排第五等汤汁(zhī )再一(🎉)次涌动后慢慢倒入(🚻)(rù )毛肚(🍄)鳝鱼(👦)鸭血(⛲)和鱿鱼
12开(⚫)大(📒)火煮3分钟捞(lāo )出后盛有汤盆中
13再浇上注意(yì )适量(📠)的(🌍)(de )原汤(🚗)撒上少许蒜末和葱花
14锅(🈺)中(💏)留(🔇)底油添入(💖)半(📖)勺食用(👱)(yòng )油倒入花椒和红干(🛀)椒迅速再翻(fān )炒炒出香(🏟)味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一(yī(🈸) )瞬间放(🦃)出出葱(cōng )蒜(🍷)的香(🔽)味到最(🤟)后再(zài )放(🚞)上(🦆)几朵香菜单(dān )独点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一(🍱)下吧
下面是所(🎫)会用到的食材和(hé )调料(liào )
食材(🏯)豆腐(📐)皮宽粉(fěn )鸭(yā )血鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小葱(cōng )黄豆芽生姜红干椒麻椒花(huā )椒
调料(🦂)盐(📥)鸡(🧖)粉(🖐)老抽料酒豆(🔘)瓣酱麻辣(♿)火(💮)锅料
毛血(🦗)旺浇油的正确方(🕸)法
1方(🤝)法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(kè(💭) )鱼香味泡(📠)海(hǎi )椒(🗞)约150克精细(👂)(xì )加工花生油约240千(qiān )克大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙司(📹)约150克紫草(🚨)20克红蔻10克香根10克茴(🍷)香15克桂皮8克香叶8克(🔂)甘草10克草果5个肉(⛅)蔻10克山奈8克胡萝卜100克(🛒)香菜根40克
2将(🛐)郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼(📛)香泡海椒排斩(zhǎn )成细(🐀)末(mò )盛(shèng )入(rù )盆中再加辣椒粉洗(✍)净的紫草和200克清水调匀
3大葱和(⛹)老姜(📖)用(yòng )刀拍松拍松(🏢)下次炸制时容易出(chū(⛱) )味洋葱切(➿)成48厘(❌)米见方的洋葱块胡萝(luó )卜(🏔)切大(🌝)片香(💯)(xiāng )根茴香红蔻桂皮(🔇)香叶(yè(🥩) )甘草(🈺)草果肉(rò(😸)u )蔻(kòu )和(🕕)山奈用清水中浸(⚾)泡20分钟(🤚)(zhōng )冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒(🥌)锅(👨)上火后舀(🥁)入300克(kè )经过精制花生油烧(👾)至三成热时排列盛有大葱老姜(jiāng )茴香香根桂皮红蔻香(🍊)叶甘草草果(guǒ )肉蔻山奈(💆)用中小火使油(😇)温很缓慢增(zēng )加至(zhì )五成热小火熬严重的限制20分(💬)钟左(zuǒ(🚸) )右吧待各料均被(🃏)烧至金(jīn )黄色而且香味(wèi )充(🔤)分融于(yú )油中时用漏勺捞出(🚊)料(🏞)渣弃之不用
5再上火(🐇)把(bǎ )锅里的(de )油烧热下番(🍬)茄沙(💉)司用小火煸12分钟至油色发(fā )红时再倒入其余的精细加工(📫)花生油再(zài )左(zuǒ )面(miàn )参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(🎋)辣椒紫(🐛)草(cǎ(💺)o )及洋(yáng )葱胡萝卜(👅)(bo )和香菜根(👶)并不停顺(🏼)同一方(👄)(fāng )向搅出(📅)
2做法二
1野山椒(jiāo )青美(💿)人椒节(👕)各30克鲜花椒(jiāo )8克藤(🉐)椒油3克(kè )盐2克白(🍌)醋15克料酒(🚅)30克老姜(🤥)(jiāng )蒜各9克干(🤒)(gàn )辣椒(🗃)20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半(🕌)碗冷的淡盐(yán )水(🏧)再把鸭(yā )血(🔕)就滴到碗里一边滴一边轻(🍞)轻(💚)搅动(🏠)把水(🐀)和血搅匀还(📥)没(👅)血液(😻)静(♉)置20分钟半(🐪)小时(🏫)后凝化(🚕)成(chéng )块再放进去热(🌩)水中蒸熟木盒(🕤)(hé )切成小(🥝)块(🛂)即可(🎃)
3将A料飞(🤾)水(shuǐ )猪肚心舌飞水后洗净(🕐)后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将(jiāng )潮州咸菜切厚片加野(yě )山(shān )椒(🧢)老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清(🥕)水200克煮沸调(🚢)(diào )好味(🚶)后加(💞)全部原料烧(shā(📲)o )至更加(jiā )入(🛂)味起锅
5将干辣椒(🔏)节青美(měi )人椒节放在上面(miàn )将(🎧)烧至六成热(🧡)的藤椒油啊淋(lín )在(🤩)上面撒葱花芝(📟)(zhī )麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿(tuǐ )肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅(guō )底料生(🧞)抽(💑)蚝油(🗿)老抽白胡椒粉(fě(🏥)n )鸡精料酒白砂糖(🤹)花椒干(➖)辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下(xià(🔉) )虾须(🌹)然(rá(⏬)n )后再把虾(🥞)线可(🍗)以去除碱(jiǎn )水冲洗干(💯)净(✊)滴入(🐘)几滴(🏭)柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一(yī(🤳) )些(➕)火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗(xǐ(🕯) )干净(🕐)切成(🐖)片(piàn )
5毛(🎶)肚清洗干(👃)净切成薄(😇)片(🍰)然(⛸)后滴入半个(🌞)柠檬汁抓拌均(📈)匀
6大蒜(suàn )拍(🤱)碎(📈)剁成蒜末香葱切(🗝)成葱花生姜(🥛)切成片豆芽洗(👱)干(🐖)净
7锅(🚴)(guō(🐨) )中(🌫)一并加入适量的食(🎉)用(⛅)油(🐚)油温升高5成(🍡)热(rè )时把麻(🐛)椒香(😺)葱生姜大蒜干辣(😭)椒放入锅中炒(chǎ(💖)o )出香味(🕰)
8加一勺郫县豆瓣(🐜)酱(🍂)蒜(suàn )蓉辣酱火(huǒ )锅底料(❣)炒出红油舀入的清(🌈)水(⏭)大火烧开
9汤(🐂)中放(📏)(fàng )盐(🐾)白砂(👨)糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料(🙃)酒(🕑)煮开(🍳)先把豆芽放进汤(🔥)中煮2分钟
10煮好的豆(dò(⛷)u )芽捞出放入(😠)碗中再把鸭血毛肚虾(🎑)火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到(🦑)碗(🦂)中其余(🥗)汤汁倒出(🚁)
11最后在上(😫)面放上蒜末葱(cōng )花(huā(🏄) )辣椒麻椒白芝麻把(🛤)烧热的油浇上了即可大快朵颐
川菜十大(dà )经典(🦆)名菜做(♑)法(fǎ )
一麻婆豆腐(➗)食材(cái )
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(🎶)5克盐3克豌(🧐)(wān )豆淀粉(fě(🕜)n )5克(🥞)花生油15克(kè )小葱5克等
做法
步骤1
将(🌬)豆腐切成26厘米(🔒)见(jiàn )方的块(📪)后放加(🔰)了(🍢)少(shǎo )许盐的沸水中过(guò )一下去除豆腥(💅)味然后捞出用清水浸(🐩)泡(pào )豆豉等剁(🥍)碎蒜苗切段(duàn )姜切末新鲜猪肉牛(🐻)肉切成(🥧)小块或(🚣)肉末(mò )
步骤2
炒锅烧热放油(🐫)后(hò(🦁)u )放牛肉猪肉炒散(📆)待牛肉馅炒成金(jī(🍖)n )黄色放入豆(🚵)瓣酱同炒放入豆豉姜(🚔)末(🍶)(mò )辣椒(🚤)粉同(📁)炒至牛(🐅)肉猪肉上(🐘)色效(xiào )果入(⛰)味儿
步(🥈)骤3
下(🕜)肉汤烧开加入(🚬)豆(🍴)腐(🔩)煮3分(🈴)钟加酱油蒜苗(🔏)(miá(🈷)o )段糖用盐调味(➖)再(🌛)用湿淀粉芡汁盛(🚖)出后撒(🕋)上(shàng )花椒面葱末表就(🚐)行(👳)
二回锅(🚆)肉(ròu )
材料五花肉青蒜葱姜蒜干(📍)红辣椒(📱)花椒豆瓣酱(🏝)糖(👜)油
做法
1带(dà(🎵)i )皮(pí )五花(huā )肉(ròu )冷水下锅加(jiā )入葱段姜片花(📴)椒78粒黄酒适量(♌)煮开
2撇净撇净(jìng )煮(🌭)至(💨)八成熟木盒自然(rán )冷却筷子可再(👠)插入即可
3将肉切成薄片(🖲)姜蒜(🏕)切片葱(cōng )切成斜(🚵)段
4将青(💴)(qīng )蒜的红色(sè )部分先用刀拍一下然(rán )后再完全斜切成段备(🚺)用(🔨)
5炒(🏇)锅上(🌔)火(🍘)加大多的(🏃)油(yóu )煸香辣椒花(huā(🏤) )椒(jiāo )
6下入肉片煸炒(🅾)至肉片颜色变透明(📲)边缘微微卷(juàn )过
7将(🐁)肉拨到(🛐)锅一(🌻)边(👣)下(xià )入豆瓣(Ⓜ)酱可以先切成小粒炒出(chū )红油
8适度(🗯)地的加(⬆)入少许酱油或甜面(🚙)(miàn )酱调(diào )色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青(🔃)蒜点少许料酒糖调好(hǎ(🌬)o )味道即(🗺)(jí )可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉(ròu )100克(💦)(kè )牛舌(shé )100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴(huí )香小茴(🌟)香草果(⤵)桂皮(⏮)丁香生姜等(🏇)盐红(🐴)油辣(🦃)椒花(🐶)椒(🛋)面芝(zhī )麻熟(shú )花生米(🐀)豆油味(🛎)精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛(niú )肉(ròu )切成小片与牛杂牛舌牛心(🕙)牛头皮牛肚一(yī )起清洗干净(🕋)用香(🌨)料(liào )盐(yán )花(huā )椒(🎐)面等(🧀)各种调料(🖥)卤制先用猛火烧(shāo )开后集体土地(dì )登记(🥫)小火(🌨)卤制到肉料耙而不烂然后(hòu )捞入(rù(🏕) )再(⚽)晾晒切成大(🏸)薄片备(bèi )用(😈)
步(bù )骤2
将芹菜洗(🤸)净(jìng )后切成1cm长的段(duàn )芝(🎛)麻(📸)炒熟和熟花生一起压成末备用(👓)(yòng )
步(🙊)骤3
盘中放入后切(🍤)好的牛肉牛(⛵)杂再参加(jiā )卤(🐷)汁(zhī )豆油味精花椒面(miàn )红油辣椒(jiāo )芝麻(má )花生米末和(hé )芹菜(📯)搅拌均匀即成(🆚)
四(sì )辣子鸡
原料
整鸡(jī )一只或鸡腿一(yī )盒花(➿)(huā )椒(jiā(🙂)o )和干(gàn )辣(🕷)椒14葱熟芝麻盐味(wèi )精料酒食(🕶)用油姜蒜白糖淀(diàn )粉(💬)
主料
鸡腿马耳(🗄)朵(duǒ(😹) )葱干(🐛)辣椒(jiāo )节花椒盐胡(🙇)椒味精(🥛)(jī(🧡)ng )白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(🐯)(lā )油各适量
做法
干辣椒节去籽(🎞)后用白开水浸(jìn )泡一(yī )段时(shí )间(jiā(🛠)n )半小时然(🤒)后再捞(🖐)出后(hòu )挤出(🎤)水分水放(🕑)碗里(🕴)加淀粉辣椒(👊)粉盐搅拌(🍊)均匀(🗯)(yún )五(🐉)六成(🏦)热五(🔶)成热(rè )下锅(🌌)(guō )炸至(⏭)芝麻微黄捞出(🕘)鸡肉切(qiē(🗄) )好放料酒生(🐌)抽玉(🎒)(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再(zài )油(yóu )烧五成下锅小火慢炸至变面(📑)(miàn )金黄酥脆再捞出(🐤)另起油锅放姜蒜花椒(jiāo )豆(👷)瓣(♟)酱炒出香味倒入(rù )水鸡块儿(ér )和炸好的(📲)辣椒放半(🏈)勺(🧜)白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段(🏃)大(dà )火翻炒出锅(guō )
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉(🤾)料酒色拉油花(🈸)椒辣椒(jiāo )蒜姜(⛎)片鸡精白(🌸)胡椒粉(📟)黄(🌐)豆芽
做法
步骤1
将(🎿)鱼(📎)头(tóu )剁下并之(🤙)中(😬)飞出分两(🔭)(liǎng )半将鱼(yú )身竖(shù )放用(🚧)坚硬锋利的刀(dāo )平着将(🐺)两整(zhěng )片(pià(🏸)n )鱼肉(🍤)和鱼排分开再将两大片鱼肉片成(🔴)注(zhù )意适量的(de )鱼片将鱼排分为三四(🍢)段与鱼头放一(yī )起备用
步骤(🔳)2
将(🌈)鱼片(piàn )内(🏩)放(🏅)一个蛋清少(🎒)许盐(yán )干淀粉(🐔)和料酒拌匀(🛌)
步骤3
将一(🕉)小碗色拉油所有花椒(✉)和辣椒全部倒入锅内用小火(huǒ )慢炸在辣椒颜色(sè )变暗后用铲子然后(📍)捞出一(☝)半(bàn )的(de )油和(hé )花(huā )椒(🆔)辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出香味后将鱼(🤭)(yú )头鱼排(pá(💲)i )向锅(guō )煸(biān )炒两下倒入料酒约(💠)一小碗盐(😔)半调羹加沸水三(🌤)四碗等(děng )鱼头汤(🕖)沸腾起来出味将鱼(😆)片一(🛫)片(💱)一片横放到(🤼)出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适(shì )量鸡(💊)精白胡(✏)椒(jiāo )粉和(❇)椒盐粉
步骤5
盆(🤴)中放(🎆)着(zhe )已(🎬)焯好(hǎo )的(de )黄豆芽将(📛)鱼片(🍠)一这(🍖)款汤汤(🍒)水(🥎)水舀入此盆后来(🗒)将那半碗(wǎn )捞出后的辣(là )椒和油倒在上面
六鱼(yú )香肉丝
食(👱)(shí )材
主料猪里脊(jǐ )
辅料(🔤)青笋(sǔn )水发黑木耳
调料(liào )盐鸡精味(📳)精白糖(🚮)陈(chén )醋鱼香11生抽老抽(🍔)鲜(🦉)汤水水(🛄)淀粉(fěn )兑成碗(🙂)汁
泡红辣(🍁)椒剁(😺)茸姜米蒜米(🌹)(mǐ )鱼眼葱
味型(xí(🥃)ng )鱼(😄)(yú )香特点咸鲜酸甜二(🕛)(èr )者兼备葱姜蒜(🐺)香线条清晰(🔀)
做(🔸)法(🍁)
步骤1
猪里(🧕)(lǐ )脊切(🐲)长约8cm粗03cm的二粗丝加(🌵)盐(yán )料(🦒)酒搅(🤴)至上(shàng )劲(🥠)后放水淀(diàn )粉搅(jiǎ(🎞)o )匀封油(yóu )备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出(🎙)后沥油备(bèi )用(🦏)
步骤3
锅中(🛵)留(📧)底(⛔)油中油温下(xià )泡(pào )椒茸(🐦)姜蒜米炒出香味和红(🈴)油后(hòu )后放(fàng )抚过油的(👛)(de )肉丝翻炒均匀后淋入(rù )事先兑好的碗汁放入(rù )葱(👙)粒炒制芡汁(zhī )收匀(yún )葱出香后(⛲)起(qǐ )锅装盘(👳)再试一下
七宫(🍺)保(🎒)鸡(🚙)丁
原料
主料鸡(🐚)脯肉225克花生米50克
辅(fǔ )料葱(🔢)45克(💰)(kè )姜(🐤)10克
调料干辣椒8克花(👓)椒15克色拉油(yóu )60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克(kè )白糖10克(😳)醋7克(🛄)水淀粉(🏤)22克
做(🔵)法
步骤1
鸡腿去(🕥)骨去皮(🔒)后冼(🍇)净(✊)用刀背拍松鸡肉切成15厘米(👠)(mǐ )大小的丁(🔊)姜和蒜切片葱(🏐)白(📦)(bái )切(qiē )成小圈
步(🔑)骤2
鸡肉(ròu )丁加入少许(xǔ )黄酒一(yī(🧢) )点点(diǎn )盐用手(shǒu )疼时抓(😈)粘(zhā(🍳)n )稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将(jiāng )糖米醋料酒生抽盐放入容(📛)器中调(👪)成糊状放入葱姜(jiāng )蒜加入适量水(shuǐ(🥏) )制作成料汁
步(🦒)骤4
锅烧(🎧)热倒入油待油温升高7成(🏖)(chéng )热(rè(🔚) )时放入后腌(yān )好的鸡丁(dīng )翻(fān )炒(💳)至鸡肉(🛰)变白盛(shèng )出(🏗)
步骤5
锅中剩少(🎖)许油(yóu )放入花椒干辣椒用中(zhō(🎡)ng )小(👶)火炒香(xiāng )后将(🥍)料汁里(🅿)浸(jìn )泡一段时间的(de )葱(cō(🖌)ng )姜蒜再捞(lāo )出放入(🔸)锅中(📼)炒10秒(miǎo )随后把鸡(💉)肉倒回(📰)锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜(🍈)色变(biàn )富(🕝)(fù(💫) )有光泽时组建(🥐)辣椒油最后后放花生米再试一下
八(🛣)开水白菜
食材
大白(📊)菜(🐖)10公斤每棵只用极(🤩)嫰菜(🈵)心(xīn )部(🕤)分老母鸡2500克火(huǒ )腿蹄子200克排(🏂)骨500克干贝300克去皮净瘦(🦄)(shòu )鸡脯肉700克(kè(💍) )全瘦猪(zhū )肉(rò(😳)u )300克盐10克料酒(🍽)10克(kè )葱(🔷)(cōng )50克姜(🖋)10克水4升
做法(🏨)(fǎ )
步(🧑)骤1
先熬好清水高(💁)汤将(🤹)老母鸡(🐑)劏好(🙄)洗净(😐)干贝浸发(fā )好与(📛)清洗干净后(hò(♐)u )的火(🚫)腿蹄子排骨等按类(🈷)(lè(🖌)i )分别放入差别(bié )沸水锅中焯一下(✏)水清除掉血水和杂质然后捞(lāo )出再(💫)用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水(shuǐ(📑) )姜葱烧开后(⛓)加料酒转小火慢(📘)熬3小时
步骤2
同时(shí(🥨) )把鸡(❓)脯肉及(🌞)(jí )瘦(shò(🥌)u )猪(🖋)肉(👈)剁成蓉分别加适(➕)量水调成粥(🍮)状(🎞)待用
步骤3
汤熬(🌍)(á(🦀)o )至3小(🙃)(xiǎo )时后用(☕)筛(😉)子把大部分汤渣浮油隔尽把(🛸)清汤全(📶)(quán )部(🛰)倒入(🕺)另一(📙)锅中(🎙)(zhōng )烧开放(🤴)入猪肉蓉(🐩)搅匀转(🏇)中(zhōng )小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(qǐ(🕉) )用小漏勺捞(lāo )净(📦)肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(ròu )蓉(róng )分2次按猪(🦄)肉(🌺)蓉的同(🕹)时处理之后把清汤彻底(🍺)隔渣去油待汤色(🚙)清新(xī(😸)n )明(😴)净如(rú )水下盐调味待用
步(🤞)骤4
把汤分成两锅择好至(💣)嫩的(💆)白菜心放(🌀)进其(🍸)(qí )中一锅高汤灼至(➖)(zhì )七成(🚳)熟用清(qīng )水(🗑)漂(🌃)冷用细银针(🏡)在菜心上疼时穿(🦀)刺放进漏勺中(🐊)用原先的高汤自上(shà(😗)ng )淋下至使白菜(cà(🔳)i )心(🐫)烫煮
步(🎣)骤5
将菜心(😺)垫在碗(wǎn )底烧开另(lìng )一锅高汤舀(yǎo )进(jìn )碗内即成
九毛血旺(wàng )
材(cá(🥠)i )料
主料鸭血(🚏)白鸭(🏃)500克黄豆芽150克(🚝)辅(fǔ )料(liào )鳝鱼100克水发(fā )毛肚100克猪肉(ròu )肥(🦏)瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(✳)黄花菜(cài )50克木(➿)耳水(💮)发50克莴笋(sǔn )100克调料大葱50克(📈)盐3克(🗽)辣椒红尖干(🕵)15克花椒5克料酒10克味精10克(kè )植物油50克(🛸)
灵材(➕)毛血旺是诸(😱)位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼(🧖)肉黄喉片(♿)午餐肉片(piàn )
调料(📹)辣椒(🐭)麻椒等
做法
步(♿)骤1
将辣(là )椒花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜(🗺)色拉油放入锅中用小火(🦗)翻炒香加汤熬(🕥)煮后捞出后渣然后把(🌐)(bǎ )放进去味(🗞)精白糖(táng )醋等调料(liào )
步骤2
将主(zhǔ )辅料(liào )切片(piàn )改刀飞水组建熬好的(de )红汤汁(zhī )内烧开后(hòu )然(🔌)后取出盛器撒入葱花(🔂)
步(bù )骤3
将色(💄)拉(lā )油烧热放入花椒辣椒炝出(🦎)香(🚱)(xiā(🗝)ng )味迅速浇在上(shàng )面即成
十东坡(pō )肘(🦅)子(💐)
原(🤸)材料肘子(🥊)一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上(shàng )残留的猪毛(😐)(máo )扔到沸水(👭)中煮几(🕝)分钟(✋)去(🎎)掉(🦋)(diào )后污血(📊)和脏物(wù )然后再(zài )将肘子捞(🍋)出后用刀在其上割几道口子那样的(😖)话熟得(💳)快
2新水烧沸放(🏥)入后适(⛅)量葱姜和(🤒)香叶将去(qù )处(😻)理好的肘(⬛)子煮到(dào )七(🏷)八成熟捞(🌪)出上蒸(zhēng )锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡(pō )肘子的肥而(ér )不腻就靠它了上锅蒸一个半(bàn )小(🐄)时(shí )这期间可(🌚)调佐料炒(chǎo )锅中慢慢倒入(🎢)适量色拉油烧(⏸)热后炒葱姜蒜(🚕)至出(🙏)香味放进去桂皮香叶八(bā(🌌) )角翻炒然(🦗)后加适量水水量基本都操纵在(👸)小(♑)烧红(➖)40分(💂)钟后剩一(yī )小(xiǎo )碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩(🥉)那一小(🔎)碗汤汁应该是调料了(le )
4肘子蒸好后装盘浇上(🔓)刚调的调料表就(🤫)行
最近网络(🤺)清(👔)淡美(👅)食占(😮)巨一席(xí )之(😽)地大家今天分(🍜)
香辣毛血旺的做法(🔌)主料(🙈)
鸭血一(yī )盒
鳝鱼一条
百叶(🔥)100克
毛肚100克
黄(huáng )喉100克
卤肥肠(cháng )100克
火腿100克
黄豆(dòu )芽100克
辅料
葱20克
姜(jiāng )20克(😶)
蒜(🌊)20克
干辣椒(jiāo )50克(🙍)
花椒10克
麻椒10克
豆瓣(📑)酱(jiàng )50克
盐5克
香辣毛(🤢)血旺的做法(🗽)
1鸭血(👒)黄喉火腿(tuǐ(🚃) )切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(😬)瓣百叶和毛(máo )肚切长(😟)条儿葱切细条蒜(suàn )姜切(qiē )片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(lāo )出沥干(🏚)放入盆底鸭血(💩)黄喉鳝鱼肥肠开(kāi )水炒好后捞出(chū(😺) )备用
3锅倒油烧热(😓)放入(rù )花(huā )椒干辣椒葱姜爆香放入(🐨)豆瓣酱炒出红油(🚡)加适量(🚝)高汤(🐗)盐(yá(⌚)n )大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥(🚿)肠黄喉煮(♿)5分钟用漏勺再捞出放在旁(😪)边豆芽上之后水烧开放(🔘)入百叶毛(máo )肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞(lā(✋)o )出后(🧦)
5蒜片放在上(🚍)面锅(💃)烧热多(🍲)倒(🏮)(dǎo )油(🌸)
6油热后放(🌂)一小把花椒麻椒和(hé(🚦) )干辣椒炸香后浇在上(⛽)面(miàn )去掉
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