食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(táng )毛血旺的正宗(🧤)做法
1黄(🈚)豆芽(🦊)一(😋)(yī )把放入(🔸)盆(pén )中宽(kuān )粉(fěn )一把切(qiē(🍌) )成段(🌺)豆腐皮两张(zhāng )切成长条(tiáo )准备鸭血(😗)一块切成056厘米厚的薄皮放入(rù )盆中
2鱿鱼(yú )须和(hé(🆖) )鱿鱼筒各(🚬)一个(gè )先(👬)把(🦔)鱿鱼须切(🕥)成段再把(🤱)鱿鱼筒切下来撕掉(💤)外膜在表面打(🛬)上花(🚿)刀切成段放进去小盆中
3准备(🌈)着去处理好(hǎ(🌆)o )的(🏙)鳝鱼一条先(👥)(xiān )斩去(qù(🌥) )头部再(🥗)切成(chéng )小段(🎉)和(💺)鸭(yā )血放进一个(gè )盆中再舀入切好(😊)的(🐘)鱿鱼备用
4毛(má(🥋)o )肚二(èr )两左右切成长条一(yī )起放入盆(pén )中(➕)小葱一根(🌠)切成(🍣)斜片生姜一块切(qiē )成(🖊)姜(🔴)片(✉)一起(qǐ )放入大碗中再放入后一小把红干(gàn )椒一小把(bǎ )麻椒取一个(😏)小盆盛有(🤼)(yǒ(🥝)u )一(🕛)把花(🕜)椒(📱)和一把红干椒(🥜)备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁(💒)切(🚿)成蒜末和葱花放在一起
等食材备好(hǎo )以(yǐ(🌄) )后以后我们开始(🐪)烹饪
6起锅烧水(💁)(shuǐ )水开(kāi )后倒入水(shuǐ )黄豆芽豆(dòu )腐(fǔ )皮和(🍦)宽粉用勺子晃动(dòng )一(📄)下几(jǐ )下焯水一分钟捞出控(💰)(kò(🏔)ng )水布袋中(zhōng )盆中
7等水立(💮)即烧开下次(cì )倒入毛(㊙)(máo )肚(🛄)(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼加(🍺)入到料酒5克去腥(📹)用勺子来回滑(huá )动(🉑)几下使(🤺)食材(🅱)受(🐒)热(rè )均匀
8焯(💦)水一分钟捞出控水(🥟)拔凉(liá(🈺)ng )
9另起锅添入一勺食用油油热(👒)后倒入水(🍑)(shuǐ )葱姜和大料爆香(🔰)加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油(🎟)
10添入适量的清水参加生抽(🕠)(chōu )10克白糖2克胡椒粉2克均(🕹)匀搅拌(bà(🔣)n )化(🔗)开调(🖨)料煮开(🛍)下(🎰)次全部(♉)倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(🦇)大火煮一分钟
11加(⛔)(jiā(🖇) )入到(dào )食盐1克鸡粉2克(😉)老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中(zhōng )排(pái )第五等汤汁(zhī )再一(🏖)次(cì )涌(yǒng )动(dòng )后慢慢(màn )倒入毛肚鳝鱼(⬜)鸭(🐙)血和(hé(🍔) )鱿鱼(⛵)
12开大火煮3分钟(🅱)(zhōng )捞出(chū )后盛有汤(📠)盆中
13再浇上(🏦)注意(🏛)(yì )适量的原汤(tāng )撒上少许(xǔ )蒜末(mò(🎒) )和(hé )葱花
14锅中留底(dǐ(📵) )油添(🌼)入半勺食(shí )用油倒入(🏓)花(🛰)椒和红干椒迅速再(🛋)翻炒炒(🌇)出香(🧑)味以后关火
15再(zài )把热油泼在汤盆(🏁)中在一瞬间放(🍞)出出(💛)葱蒜的香(xiāng )味(wèi )到最后(☕)(hòu )再放(👮)上几朵香(🈵)菜(cà(🚫)i )单(📃)独点缀
16那样最好(🚓)(hǎo )到这里这(🐟)道麻(🐺)辣鲜香的毛(🍘)血(📫)(xuè )旺就做(📴)了了要(🤚)会(☝)了就在(🏤)家试一下吧(🙁)
下面是(shì )所会用到的食材和(👑)调料(lià(🔥)o )
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(👪)芽生姜红干(🛀)(gàn )椒麻(má )椒(jiā(🤓)o )花(🔀)椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(má )辣火锅料
毛血(🕌)旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒(jiā(⬅)o )油(🌵)300克郫(🚎)县豆瓣酱约200克鱼(➿)香味(🕌)泡(pà(⛸)o )海椒约(👻)150克(kè )精细(🈺)加工(📼)花生油(yóu )约240千(🤰)克大葱100克老姜(jiā(🈶)ng )100克洋(🐬)葱150克番茄(⛰)(qié )沙司约150克紫草20克红蔻10克(kè )香根10克茴香15克桂皮(⏲)8克(kè )香叶8克甘草10克草(👇)果(🦔)5个肉(rò(⬆)u )蔻10克山奈8克胡萝(👉)卜100克香菜根40克
2将郫县(📅)豆(🌈)瓣(bàn )酱和(hé )鱼香泡海椒(jiāo )排斩成(🔬)细末盛入盆中再加(✅)辣椒粉洗净的紫草和(🔪)200克清水(🚩)调匀(🥄)
3大葱和老(lǎo )姜用刀拍松拍松下次炸制时容(🎚)易(yì )出味洋葱(🏉)切成48厘米见方的(🏡)洋葱块(kuài )胡萝卜切(qiē )大片香根(gēn )茴香红(hóng )蔻桂皮香叶甘(gān )草草(cǎo )果肉蔻(😠)和(👖)山奈用清水中浸泡20分钟冼(🏒)净捞(🛃)出沥(👹)干控(kòng )干或(🍰)(huò )擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精(🐲)制花生油烧至(🎧)三(sā(✨)n )成(chéng )热时(🎓)(shí )排列盛(🤼)有(🥦)大葱老姜茴香(🚄)香根桂(🍶)皮红蔻香叶甘草草(🦍)(cǎ(⛳)o )果(guǒ )肉蔻山奈用中(🌚)小火使油温很缓慢增(👈)加(🕠)至(📀)五成热小火熬(⭕)严重(🕤)的限制20分(fèn )钟左右(🦂)吧待(🌘)各(🌌)料均被烧至金黄色而(🧓)且(🌓)香(xiāng )味充分融(🍼)于油中(zhōng )时用漏勺捞(🌊)出(🏥)料渣弃之(📟)不用(🎳)
5再上火把锅里的油烧热下番(fān )茄沙司用(🙇)小火煸12分钟至(🛏)油色发红时再倒入(📓)其余的精(💌)细加(jiā )工花生(🎉)油再左(zuǒ )面参加调匀的辣(🤰)椒粉(fě(🍚)n )豆瓣酱泡(🏨)辣椒紫草及(jí(🌤) )洋葱胡(👬)萝卜和香菜根并不停顺(shùn )同(tóng )一方向搅出
2做法二
1野(yě )山椒(jiāo )青美人椒节各30克鲜花椒(🍋)8克(🎎)藤椒(🗯)油3克盐(🍘)2克白醋15克料酒30克老姜蒜(➿)各9克干辣椒20克雪碧香料水(shuǐ )150克(😥)老油50克(❓)芝麻(má )5克
2杀鸭(yā )子(🤬)之前准(👩)备着(zhe )小半(bàn )碗冷(⚽)的淡盐水(shuǐ )再把鸭血就滴到(dào )碗里一(yī )边滴一(💌)边轻轻搅动(dòng )把水和血搅匀(🙄)(yún )还没血液静置(♐)20分钟半(📔)小时后凝化成(chéng )块再放进(🐒)去热水中蒸(📈)熟木盒切成小(🚠)块即可
3将A料(🌀)飞水猪(🚄)(zhū )肚心舌飞水后(hòu )洗净后煮熟后(👹)切(🔯)片鳝(shàn )鱼加(jiā )料酒醋飞水备(🐗)用
4将潮州(👒)咸(xiá(😙)n )菜(cài )切厚片加野(💖)山椒老姜蒜片炒香放鲜花(huā )椒再爆(bào )香加(🏎)入(🎣)雪碧香料水及清水200克(kè )煮沸调好味后加全部(📽)原料烧至更加入味(🕊)起锅(🦂)
5将(jiāng )干辣椒节(🔨)青(qīng )美人椒节放(fàng )在上(🐯)面将(🚁)烧至六成(🐮)热的藤椒油(yóu )啊(ā )淋在上(shàng )面撒葱花芝麻再试(shì )一下
3做法三
1食(shí(❣) )材鸭血(xuè )毛(💼)肚大虾火腿肉(🐟)豆芽(😲)姜大蒜葱(📱)郫(🚶)县(🕉)豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料生抽蚝(🎓)油老抽白(➡)胡(😁)椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白(bái )芝(🎅)(zhī )麻
2我们先把大虾剪(📲)一下(xià )虾须然后(hòu )再把虾线(🥐)可(⬛)以去(🔚)(qù )除碱(🌈)(jiǎn )水(🔂)(shuǐ )冲洗干净(jìng )滴入几滴柠(níng )檬汁(zhī(🛒) )抓拌均匀(yún )备用
3打(dǎ )算一些(🎺)火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗(🛥)干净切成片
5毛肚清洗干净(♍)(jìng )切成(ché(〽)ng )薄(🥗)片(🤩)然(👦)后滴入半个柠檬汁抓(zhuā )拌均匀(yún )
6大蒜(🍥)拍碎剁成(🆖)蒜末(🧟)香葱切成葱(🔛)花生(shē(🙉)ng )姜切成片(😲)豆(dòu )芽(🖍)洗干净
7锅中一并(📑)加入适量的食(shí )用油(🌸)(yó(🔢)u )油温升高5成热时把麻椒香葱(cō(🏻)ng )生姜(jiāng )大(🌺)蒜干辣(🆘)椒(🕺)放入(🙈)锅中炒(🏈)(chǎ(🍞)o )出(chū )香味
8加一勺郫县(🥄)豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火(huǒ(🚗) )锅底料炒(🐇)出红油舀入(❤)的清水大(dà )火(huǒ )烧开
9汤中(🔱)放盐(yán )白砂(shā )糖生抽老抽蚝油(yóu )胡椒粉鸡精料酒(🎳)煮开先(xiān )把豆芽放进汤中煮2分(fèn )钟(📷)
10煮好的豆(👳)芽捞出放入碗(🧚)中再把鸭血毛(máo )肚虾火腿肉放入锅中(🚙)烫煮煮熟后(hòu )捞出来放到碗中(🚩)其余(yú )汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝麻把烧(📴)热的油浇(🤟)上了(le )即(🍈)可大快朵颐
川(🗳)菜(cài )十大经典名菜做法(fǎ )
一(🌥)麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗(⛏)1根豆豉(🤷)15克花椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆(🌨)淀粉5克(🦁)花生油15克小葱5克等
做法
步(🎓)骤(zhòu )1
将(😲)豆(🗯)腐(🛋)切成26厘米见(🧦)方的块后放加(🥔)了少许盐(🏊)(yán )的(😏)沸水中(🥝)(zhōng )过(🈴)一下去除豆腥(🚆)味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末(mò )新鲜猪肉牛肉切成(🌓)小块(😁)或肉(ròu )末
步(bù(🌍) )骤2
炒锅烧热(🗒)(rè )放油后放牛肉猪肉炒散(sà(🧒)n )待牛肉(🕞)馅炒成(🤗)金黄(🕉)色(🤹)放入(rù )豆瓣酱同炒放入(💕)豆(dòu )豉(💖)姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入(rù )味儿
步骤3
下肉汤烧开加(🛴)入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味(🧜)(wèi )再(🏑)用(yòng )湿淀粉芡(🤯)汁盛出后撒上花椒面(🦏)葱末(mò )表就行
二回锅(📒)肉(ròu )
材料五(💟)花肉青蒜葱(➖)姜蒜(suàn )干(🐍)红辣(là )椒花(🏟)椒(jiāo )豆瓣酱糖油
做法
1带皮(♒)五(💒)花肉冷(lěng )水(📵)下(😇)锅加入葱段姜片花(huā )椒(🔏)78粒黄酒适量煮(✍)开(🦅)
2撇(piě )净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子(zǐ )可再插入即可(kě(🕚) )
3将肉切成薄片(😐)姜蒜切片葱切(🏸)成斜段
4将(🎆)青蒜(🎐)的红色部分(🏔)先用刀(🥒)拍(pā(👊)i )一下然(rán )后(😱)再完全斜切成(🌈)段(🍥)备用
5炒(chǎ(👧)o )锅(😮)上(😡)火(🥤)加(jiā )大多的油(🆕)煸香辣椒(🆎)花椒
6下入肉片煸(🌎)炒(💉)至肉片颜色变(🤶)透明边缘(yuán )微微(🎨)卷(😙)过
7将肉拨到锅一(🙂)边下入豆瓣酱可以先切成小(🤪)粒炒出红油
8适(👆)度地的(de )加入少许酱油(yóu )或甜面酱调色与肉片一起继续翻(fān )炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖(😶)调好味道(🐆)即可出锅
三夫(fū(🤸) )妻肺(fèi )片
食材
牛肉(🐕)100克牛舌100克(kè )牛头皮100克牛心(✍)150克牛(🗃)肚200克香料八(bā )角三(sā(🕒)n )奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生(shēng )姜等盐红油辣椒(👈)花椒面(🔛)芝(zhī )麻熟(🧤)花生米(mǐ )豆油(♿)味精芹菜各适量(🤪)
做法(fǎ(🌫) )
步骤1
将牛肉(🍣)切成小片与牛(🐗)杂牛舌牛心(xīn )牛头皮牛肚一(yī )起清洗干净用香料盐(🦍)花(⬆)椒面等各种调料卤制(zhì )先(👳)(xiān )用(yòng )猛火烧(🧟)(shāo )开(🚍)(kāi )后集体土地登记(💥)小(🤕)火卤制到肉(🏾)料耙(pá )而不(🐲)烂然后捞(lā(🔈)o )入再(zài )晾晒切成大薄(🍗)片备用
步骤2
将芹菜洗净(😺)后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟(🌊)花(huā )生一(yī )起(qǐ )压(🏚)成末备(bèi )用
步骤3
盘(😛)(pán )中放入(🚤)后(hòu )切好(hǎo )的牛肉牛杂(📂)再参加卤汁豆油味精花椒(jiāo )面红(🗡)油辣椒芝麻花生米末(mò )和芹(🆗)菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡(👉)腿一盒花椒(jiāo )和干辣椒(🐵)14葱熟芝麻盐味精料(🤳)酒食(shí )用油姜蒜白糖(tá(🆑)ng )淀粉
主(👓)料
鸡腿马耳(🌲)朵葱干辣椒节花(🥢)椒盐(🍟)胡椒味(🔐)(wèi )精白(📐)糖(🤝)白芝(🎴)麻醋淀(diàn )粉料酒(🦒)色拉油各(📉)(gè )适量
做法
干辣椒(jiāo )节去籽后(🚬)用白开水(🤢)浸泡一段时(shí )间半小时然后再(🏆)捞出后(🌥)挤(💝)出(chū )水分水放(📆)(fàng )碗里加(jiā )淀粉(🏰)辣椒粉盐搅拌均匀五六(💾)成热五(🐯)成热下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞(♋)出(chū )鸡(✖)肉切(🈲)好放(🔠)料(liào )酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(♈)均匀腌20分钟(🚱)然后再油(yóu )烧(🍣)五(😷)成下锅小火慢(🥞)炸至变面(miàn )金(🍨)黄酥脆再(zài )捞出另起油锅放姜(🕖)蒜花椒豆瓣(bàn )酱(🔚)炒出香味倒入水鸡(🔠)块儿和炸好的(🖥)辣椒放半勺白糖半(bàn )勺(shá(🏄)o )鸡精翻炒(chǎo )均匀最(👹)后(hòu )放葱段大火(🌫)翻炒出锅
五(🧜)水煮(⚽)鱼
食材
鱼鸡蛋白糖(táng )干淀(🥞)粉料(liào )酒(🎫)色(🎹)拉(📃)油花(huā(🎻) )椒(jiāo )辣(🔩)椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做(🏺)法
步骤(⏪)1
将鱼头剁下(xià )并之中(🏝)飞(📏)出分两(💲)(liǎng )半(🌽)将(⭐)鱼(🕐)身竖(👼)放用坚硬锋利的(🤕)刀平(🚨)(píng )着(zhe )将两整片鱼(yú )肉(🤢)和鱼(🈲)排(🏁)分开再(🔇)将两大片鱼肉片成注意适量(💘)的(🐸)(de )鱼(👱)片将鱼排(🐹)分为三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一(⛰)个蛋(🍚)清少许盐干(🐑)淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色(🍁)拉油(yóu )所(📞)有花(🙁)椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变(🏻)暗后用(🔜)铲子然(🔒)后(hòu )捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大(🕦)放(fà(🈲)ng )入拍好(hǎ(🚜)o )的蒜瓣儿和姜片儿出香味(wèi )后(🕗)将鱼头鱼(🔪)排向(xiàng )锅煸(🍺)炒两下(xià )倒入料酒约一(✴)(yī )小碗盐(yán )半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味(wèi )将鱼(🛩)片(🌳)一片一片(pià(🏮)n )横放(😽)到出水滚的(🏾)(de )汤(📇)中(🌚)鱼片会熟(💵)的迅(❎)速出(🧛)锅前后放适量鸡精白胡(hú )椒(jiāo )粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这(🚏)(zhè )款汤汤(🈵)水水舀(🐫)入此盆后来将那半碗(🚱)捞(lāo )出后(⏰)的(de )辣(🏒)椒和(📳)油倒在(zà(🏀)i )上面
六鱼香(🛢)肉(ròu )丝
食材
主料猪里(lǐ )脊
辅料青(qīng )笋水(shuǐ )发黑木耳
调(diào )料盐鸡精味精白糖陈(chén )醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜(suàn )米(🦁)鱼(🏫)眼葱
味型鱼香特(🛣)点咸(📔)鲜(🏒)酸甜二者(🈴)兼备葱(cōng )姜蒜香线(❤)条清(qīng )晰(xī )
做法(😯)
步骤(zhòu )1
猪里脊切长约(🎬)8cm粗03cm的(🥄)二粗(cū )丝加盐料酒搅(jiǎo )至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅(guō )烧油中(zhōng )油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步(bù )骤3
锅中留底油中油温下泡椒(😁)(jiāo )茸姜蒜米(🙀)炒(chǎo )出(🌞)香(〽)味(🐬)和红油后后(💐)放抚(🕊)过(guò )油的肉丝翻炒(👒)均匀后淋入(rù )事(shì(👝) )先兑好(🃏)的碗(wǎ(🤒)n )汁放(fàng )入葱粒(🀄)炒制(🚕)芡汁(zhī )收(shōu )匀葱出香(🤦)后(😔)起(🍻)锅(🆑)(guō )装(😌)盘(🔂)再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料(💳)鸡(🍔)脯肉225克花生米50克
辅料葱(👑)45克姜10克(🧠)
调(diào )料干辣椒8克花椒(🍤)15克色(💕)拉(👒)油(yóu )60克(kè )盐2克料酒2克味精1克酱油(yóu )65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用(🥚)刀(🧑)背拍(🏽)松鸡肉切成15厘(lí )米大小的丁姜和(🚟)蒜切片(📙)葱白(bái )切(qiē )成小(xiǎo )圈(quān )
步骤(zhòu )2
鸡肉丁(👾)加(jiā )入少许(🕋)(xǔ )黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状(💜)再后(⏩)放干淀粉抓匀
步骤3
将(jiāng )糖米(🍋)醋料酒生抽盐放入容器中(zhōng )调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制(zhì(🕹) )作成(chéng )料汁
步骤(🏜)4
锅烧热倒入油待油温(🕧)升高7成(⛪)热时放入后(➕)腌好的鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉变(🤷)白盛(shèng )出
步骤5
锅中剩少许(🚓)油放(🖼)入(rù )花椒(🏖)干辣(🐿)椒用中小(🈚)(xiǎo )火炒香后将料汁(🖕)里浸(jìn )泡(🤡)一段(😹)(duàn )时(shí )间(🥔)的葱姜蒜再捞(🚦)出放入锅中炒(🕞)10秒(miǎo )随后把鸡肉倒回锅中用(yò(📕)ng )大火炒30秒倒入水料汁颜(⬜)色(🍝)变富(😝)有光泽时(shí )组建辣椒油(🙉)最后后(👩)放花生米再(⛺)试(shì )一(👡)下(⏭)
八开水(🤾)白菜
食材
大(🥄)白(🏅)菜10公斤(🏄)每棵只(⛄)用极嫰菜心部分老(😏)母鸡(⛓)2500克火(📁)腿蹄子200克排(pái )骨(➡)500克干贝300克去皮净瘦鸡(🈲)脯肉700克全瘦猪肉300克盐(yán )10克料酒(🚨)10克葱50克姜10克水4升
做法(fǎ(🛣) )
步骤1
先熬好(⏰)清水(⏫)高汤(💄)将老母鸡劏好洗净(👚)干贝(🚠)浸(jìn )发(🐁)好与清洗(📙)干(💑)净后(hòu )的火腿蹄子(🌟)排骨等按类分别放(fàng )入差别沸水锅中焯(🕣)一(🎼)下水清(💔)(qīng )除掉血水和杂质然后捞(😃)出再用水洗(💰)净一起放(fà(👄)ng )入后大汤锅(guō )内加入清水姜葱烧开(kāi )后加料酒转小火慢熬3小(xiǎo )时
步骤2
同时(shí )把鸡(jī )脯肉及瘦猪肉(👤)剁(duò )成蓉分别加适(shì )量水调成粥状待(✡)用
步骤(🏚)3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤(♒)渣(🐖)浮油隔(gé )尽把清(🏑)汤全部倒(dǎo )入另(🏢)一锅中(zhōng )烧开(🦒)(kāi )放入(🔜)猪肉蓉搅匀转中小火待(🛸)其渐渐聚拢肉蓉(🈷)(róng )浮起(qǐ )用(yòng )小(xiǎ(🎨)o )漏(🗂)勺捞净肉蓉(róng )后(👦)再把汤再煮沸把鸡(🥤)肉(ròu )蓉分2次按(àn )猪肉蓉的(de )同(😣)时处理(🏼)之后把清汤彻底隔渣去油(yóu )待汤色清新明净(🙊)如水下盐调味待用
步骤4
把汤(tāng )分成两锅择好至嫩(🚼)的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成(🍚)熟用清水漂冷用细(🕣)银针在(zài )菜心上疼时穿刺放进漏勺中用(yò(➡)ng )原先的(♒)高汤自上淋下至(🍘)使白(🕞)菜(🍥)心烫煮
步(bù )骤5
将菜心垫在碗底(dǐ )烧开另一锅(🍭)高汤舀进(🕞)碗内(😁)即成
九毛血旺
材料
主(🥡)料鸭血白鸭500克黄豆芽(⛪)150克辅(🧕)料鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(🆗)150克水发鱿鱼(🛢)50克黄花菜50克木(mù(🗾) )耳水发50克(kè )莴(🕖)笋100克调料大葱50克盐3克辣(🥣)椒红尖干15克花椒5克(kè )料(liào )酒(🆘)10克(🤝)味精10克植物油50克
灵材毛血旺是(🚮)诸位加以(🖋)改进(⬅)之处加(🚫)入(👛)到了海(🧐)参毛肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片午餐肉片
调料辣椒麻椒等(🔚)
做法
步(bù )骤1
将(🔉)辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜蒜色(🤼)(sè )拉油(yó(👠)u )放入(🍼)(rù )锅中(🚔)用小(🎌)火翻(🐏)(fān )炒香加汤(tāng )熬煮后(🤘)捞(🔐)出后渣(🥛)然后把(😵)放进去味精白糖醋(cù )等调料
步骤2
将主辅(fǔ )料切片改刀飞(fē(❌)i )水组建熬(🖌)好的红汤汁(➖)(zhī )内烧(👜)开后然(〽)后取出(📓)(chū )盛器撒入葱花
步骤3
将色拉(lā )油烧(🎠)热放入花(🧐)椒辣(là )椒炝出香(xiāng )味(🎧)迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原(📁)(yuá(🏔)n )材料肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰糖(táng )桂皮香叶八角(jiǎo )五香粉若干(gàn )
做法(💒)
1无火去(🚞)掉(dià(🤧)o )后肘子皮上残留(🔟)的猪毛扔到沸水(🍻)(shuǐ )中煮几分(fèn )钟去(⛔)掉后(🔡)污血和脏物(🍖)然(rán )后再将(🍊)肘子捞出(chū )后用(💞)刀在其上割几道口子(🏊)那(🔵)样的(de )话(🏬)熟得快
2新(xī(⏸)n )水(🐭)烧沸放入(rù )后适量(⛅)(liàng )葱姜(🕊)和香叶将去(qù )处理好的肘子煮(🏅)到(dào )七八成熟捞出上蒸(🥟)锅
3蒸(📲)肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻(🤸)就靠它了(le )上锅(guō )蒸一个半小时这期(🏞)间(🐛)可调佐料炒锅中慢慢倒入(🐼)适量(liàng )色拉(🚠)油烧(📒)热后炒葱(🍢)姜蒜至(🅾)出香味放进去桂皮香叶八(😯)角翻(👖)炒(🙊)然后(hòu )加适量水水量基本都操纵(zòng )在小烧(🏥)(shāo )红40分钟(🚙)后剩一小(🏐)碗为宜再放入若干冰糖(táng )五香粉(🎄)两(💢)三(🔰)勺酱油(🦐)(yóu )小(🍹)(xiǎo )火渐渐烧之后(hòu )剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘(zhǒu )子(zǐ(😤) )蒸好后装盘浇上刚(gāng )调的调料表就行
最近网(🎹)(wǎng )络(luò )清淡美食占(zhàn )巨一席之地大家(🙏)(jiā )今天分
香辣毛(🍁)血旺的做法(🥃)主(🕡)料
鸭血(💌)一盒
鳝鱼一(yī )条
百叶(yè )100克
毛肚(🌜)100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克(🦇)
干(gàn )辣椒50克
花椒10克
麻(📬)椒(🕎)10克(kè )
豆瓣酱50克
盐5克
香辣(🔨)毛血(xuè )旺的做法
1鸭血(🖱)黄喉(🔽)火腿切片儿鳝鱼肥肠(chá(👿)ng )切(🚉)蒜切瓣百(bǎi )叶和(hé )毛肚切(📊)长条儿葱(cōng )切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水(👗)黄豆芽煮(⏬)熟捞出捞出沥(🏼)干放入盆底(🍧)鸭(🐡)血黄喉鳝(🚁)鱼肥(🐝)(féi )肠开(🐋)(kāi )水炒好后捞出备用
3锅(guō )倒油(🤗)烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒(😆)(chǎ(🚞)o )出(💶)红油加适量(liàng )高(💌)汤(tāng )盐大(🔱)火烧开
4放入(📍)鸭血鳝鱼(🎼)肥肠(🥦)黄喉煮5分钟(🎉)(zhōng )用漏勺再(😽)捞(🍣)(lāo )出放(fàng )在旁边豆(🎾)芽上(🆔)之后水(shuǐ )烧开放入百叶(yè )毛肚火腿(tuǐ )煮30秒(miǎo )钟捞出(chū )后
5蒜片(🕣)放在(zài )上面(💬)锅(⛺)烧热多倒油
6油热后放(🔐)一小把花椒(jiāo )麻椒和干(⏰)辣椒炸(👔)香后浇在(♊)(zài )上面(🍲)去掉
猜你喜欢