食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(máo )血旺的正(zhèng )宗做法
1黄(👷)豆芽(💩)一把(🗾)(bǎ )放入盆中宽粉一把(📣)切成(chéng )段豆(dò(👸)u )腐皮两张切成长条准备(bèi )鸭血(🔱)一块切成056厘米厚的(de )薄皮放(fà(🦈)ng )入(➡)盆中(💥)
2鱿鱼须(xū )和鱿(🏐)鱼筒各一个(⬆)先(xiān )把鱿鱼须(xū )切成段(🐑)再(🐛)把鱿鱼筒切下来(📫)(lái )撕掉外膜在表面打上花(🍅)刀(dāo )切成(🎓)段放进去小盆中
3准备着去(🔦)处理好的鳝(☝)鱼一条先斩(zhǎn )去头(🙀)部(🗳)再(💉)切成小段和(🌶)鸭血(xuè )放进一个盆中再(🎌)舀(yǎ(⏪)o )入切好的鱿(🕗)鱼(yú )备用(🐦)(yòng )
4毛(máo )肚(🥂)二两左(zuǒ )右切(👬)(qiē )成长(zhǎng )条一(🤶)起(🎸)放入盆中小葱一根切成斜片生姜一(🗝)块切(🐝)(qiē )成姜片一起放(fàng )入(⏯)大(🧜)碗中再放(fàng )入后(hò(⛩)u )一小把红干椒一小(xiǎo )把麻椒取(🔂)一个(gè )小盆盛有一把花椒和一把(🤮)红干(🦎)椒备用
5小葱(💳)几(🏟)根切成(chéng )葱(🚩)花(⬛)放进去小盆(🈚)(pén )中蒜子几粒(lì )拍扁(biǎn )切成蒜(suàn )末和葱花放(🚛)在一(📩)起
等食材备(bèi )好以(🧢)后以后我(😷)们开始烹饪
6起锅烧水(shuǐ )水开后倒(🙁)入水(♍)(shuǐ )黄豆芽豆腐皮和宽粉用(yòng )勺子晃动一下几下焯水一(yī )分(fè(🚳)n )钟(🐜)捞(🕡)出(🍿)控水布袋中盆(pén )中
7等水立(💿)即烧开(😳)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(🌞)到(dào )料酒5克去腥用勺子(📢)(zǐ )来回滑动(🥌)几下使食(🤢)材(cái )受(🐔)热均匀
8焯(chāo )水一分(fèn )钟捞出控水拔凉
9另起锅(guō )添入一勺食用油(🤮)油(😢)热后倒(🤙)入水(🛋)葱姜和大料爆香(🆕)加(jiā )入(🌖)到麻辣火(🎇)锅料20克豆瓣酱10克翻(😍)(fān )炒化开炒(🍋)出红油
10添入(🏃)适(shì )量的清水参加(🚱)(jiā )生(shēng )抽10克白糖2克(🌍)胡(hú )椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒(🏛)入黄豆芽(yá )豆腐皮和(hé(📢) )宽(🍯)粉开大火煮一分钟
11加入到食(👔)盐1克鸡(🤓)(jī )粉2克(🥖)老抽(📎)2克调(dià(🕡)o )底色再捞出配菜然(rán )后取出(🚚)盆中排第五等汤(tāng )汁再一次涌(⏸)动(dòng )后慢(🚊)慢倒入(🚋)毛(🐐)肚鳝(shàn )鱼鸭血(xuè )和鱿鱼
12开大(🏧)火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上(🍰)注(🔶)意适量的原汤撒上少许蒜末和(💰)葱花
14锅中留底油添入半勺(🚆)食(🙎)用油(🧗)倒(🦈)入花(🏥)椒(jiāo )和红干椒(🤽)迅(xùn )速再(zà(🐏)i )翻炒炒出香味以后(hòu )关火(🌲)
15再把热(🐹)油(🔃)泼在汤盆中(😽)在(👿)一(yī )瞬间(🔏)放(🤔)出出葱蒜的香味到最(😙)后再放上(🙌)几朵香菜(🍢)单(👖)独点缀
16那样(🔪)最(🤤)好到这(🐚)里这道麻辣鲜香的毛(🚓)(máo )血旺就做了了要会(huì )了就在家试一下吧
下面是所会(huì )用到(dào )的食材(🐬)和调料
食材(👈)(cái )豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(🆔)干椒麻(💓)椒花椒
调料(⌚)盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻(má )辣火(🈁)锅(🌽)料
毛(máo )血旺浇油的正确方(fāng )法
1方(🗓)法(fǎ )一1净辣椒(jiāo )油300克(🍗)郫县豆瓣酱约200克鱼(🤞)香味(🏻)泡海(♏)(hǎ(🔁)i )椒约150克精细加工花生(🏔)油约240千克大葱100克老姜100克洋葱(🦍)150克番茄(qié )沙(🎒)司约150克紫(zǐ )草20克红蔻10克香(xiāng )根10克茴香15克桂皮(pí(🤗) )8克(kè )香(🐡)叶(yè )8克(kè )甘草(📗)10克草果5个(🌰)肉蔻(🚶)10克山奈8克胡(💪)萝卜100克(kè )香菜根40克
2将郫县豆瓣(➗)酱和鱼香泡海椒(👚)排(🐔)(pái )斩成细末盛入盆中再(zài )加辣椒(jiā(🔵)o )粉洗净的紫(zǐ(🎮) )草和200克清水调(diào )匀
3大葱和老(⏳)姜(♿)用(😦)刀拍松(sōng )拍松(♏)下次炸(📚)制(zhì )时(➿)容易出(chū )味洋葱(cōng )切成48厘米见(🦊)方(👍)(fāng )的洋葱(😛)块胡(hú )萝卜切大片香根茴(🕢)香红蔻(🤼)桂(🚣)皮(pí(🌮) )香叶甘草(cǎo )草(cǎo )果肉蔻和山奈用清水中浸泡(pào )20分钟(👱)冼净捞出沥干控干(🗂)或擦水分待用(yòng )
4炒锅上火后舀入300克(😇)经过(guò )精(😷)制花(huā )生油烧(🍖)至三成热时排列盛有大葱老(lǎo )姜茴香香(xiāng )根桂皮红蔻香叶甘草草果(guǒ )肉蔻山奈用中小火(huǒ )使(😍)油(⛰)温很缓慢(🤒)增加至五成热小火熬(🏚)严重(💃)的限(🌑)制20分(🦆)钟左右(yò(😩)u )吧待各料均(jun1 )被烧至金黄色而且香味充(chōng )分(fèn )融于油中时用(💚)漏勺捞出料渣(🏵)弃之不用
5再上(🚤)火把锅(guō(📨) )里(🔁)的(🌺)油烧热下番茄沙司用小(👝)火煸(biān )12分钟至油(yóu )色发红时再倒入(🔅)其余的精细加工(gōng )花(huā )生油再左(zuǒ )面参加调匀的辣椒粉豆(📗)瓣(🛠)酱泡(pào )辣椒紫草(🏉)及洋(🧛)葱胡萝(🌞)(luó )卜和香菜根并不(bú )停顺同一方向搅出(⛎)
2做法二(🗯)
1野(yě )山(shān )椒青美人椒节各30克鲜(🐅)花椒8克藤椒油3克(🐋)盐2克白(bái )醋(🍗)15克(🍚)料(liào )酒(jiǔ )30克老姜蒜各(gè )9克干(👈)辣椒(jiāo )20克(🈚)雪碧香料(🆗)水150克老油(✂)50克(😕)芝麻5克(🐨)
2杀鸭子之前准备着(🚍)小半(bàn )碗冷(lěng )的(💰)淡盐水(shuǐ )再把鸭血就滴到碗里一(yī )边(🕞)滴(🚬)一(🎁)边(🚱)轻轻(qīng )搅(jiǎo )动把水和血(🈚)搅匀还没血液静置20分钟半(✉)小时后(🛌)凝化成块再放进(🔺)去热水中蒸熟(💛)木盒切成小块即(jí )可
3将(🧟)A料飞水猪肚心(xīn )舌飞水(shuǐ(🥫) )后(👴)洗净后煮熟后切片鳝(shàn )鱼(🗞)加料酒醋飞水备用(🐖)(yòng )
4将潮州咸(🚆)菜切厚(hòu )片(piàn )加野山椒老姜(jiāng )蒜(🕸)片炒(chǎo )香放鲜花椒再爆香加(🧗)(jiā )入(💽)雪碧(bì )香(xiāng )料(liào )水(🍭)及清(🚊)水200克煮沸调好(hǎo )味后加全部原料烧至(🔘)更加入味起锅
5将干辣椒节青美(🥄)人椒节(💡)放在上面(💍)将烧至(🐒)六(liù )成热的藤椒油啊淋在上面撒(🙋)葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛(🕎)肚大(dà )虾火腿肉(💍)豆芽姜(👪)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(🥓)蓉辣酱(jiàng )火锅底料(🤘)(liào )生抽蚝油老(😿)抽白胡椒粉鸡(jī )精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们(✨)先把大虾剪一下虾(👚)(xiā(👫) )须然后(hòu )再把虾(xiā )线(xiàn )可(📶)以(yǐ )去除碱(🚫)水冲洗干净滴入(rù )几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算(🌌)(suàn )一些火腿肉后再切(🔻)成片放在盘中
4鸭(💞)血洗干(gàn )净切(🚟)成片
5毛肚清洗干净切成(chéng )薄片(🍟)然后滴入半(🔹)个柠檬汁抓(💗)(zhuā )拌均(jun1 )匀
6大(🍗)蒜拍碎剁成蒜(suà(👣)n )末(😀)香葱切成葱花(👒)生姜(jiāng )切成(🔉)片(👼)豆芽洗干(gàn )净
7锅中一(🤓)(yī )并加入适量的食用油油温升高5成热时(🍖)把(bǎ )麻椒香(💉)葱(🈶)生姜大蒜(🍠)干辣椒(♐)放入锅中(🤺)炒出香(🐢)味(🐵)
8加(🥉)(jiā )一(🐋)勺郫县豆瓣酱(🦃)蒜蓉辣酱火锅(🚭)(guō )底料炒出(chū )红油舀入的清水大火烧开
9汤中放(🏀)盐(🍮)(yán )白砂糖生(🥈)抽老(➿)抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡精料(liào )酒煮开先把豆芽放进汤中(🔏)煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把(bǎ )鸭血毛肚虾火腿(⏸)肉(⛺)放(🍧)入锅中烫煮(👂)煮熟(shú(㊙) )后捞出(🎈)来(🤓)放到碗中其余汤汁(🤙)倒出
11最后(🥐)在上面放上蒜(😞)末葱花辣椒麻椒白(bái )芝麻把烧热的(🖊)油浇上了即(🎮)可大快朵颐
川菜十大经(😑)典名菜做法(🔜)
一(✌)(yī(🏦) )麻婆豆腐食材(cái )
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(🤪)(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆淀(🎀)粉5克(🏼)花生油15克(🎳)小(xiǎo )葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成(🏐)26厘米(mǐ )见方的块后放(fàng )加了少(💘)许(xǔ )盐的沸(🏕)水中过一下去(🏍)除(chú )豆腥(🔌)味然后捞出用清水浸泡豆豉等(🛥)剁碎蒜苗切段(duàn )姜切(qiē )末(🛍)新鲜猪(🏘)肉牛(😊)肉(🦏)切(🚧)成小块或肉末(🔥)
步骤2
炒锅烧热(✖)放油后放牛肉猪肉炒(🐎)(chǎo )散待牛肉(🐣)馅炒成金(jīn )黄色放(🚿)入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(🍫)末(🚚)(mò )辣椒粉(🐛)同(🐦)炒至(🐝)牛肉猪肉上色效果(🎓)入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入(rù(🚐) )豆(🎡)腐煮3分钟加酱(🤔)油蒜(suàn )苗段糖用盐调(diào )味再用湿淀粉芡汁(zhī(🎡) )盛出后(hòu )撒(💸)上花椒面葱末表(📯)就(🥪)行(🕧)
二回锅肉
材(🚛)料五(wǔ )花肉青(💸)蒜葱姜蒜干红辣椒花(👯)椒(jiāo )豆瓣酱糖油
做法(🔂)
1带皮(🥅)五(🀄)花(huā(🐽) )肉冷水(shuǐ )下锅加入葱段姜片花(🚄)椒78粒黄酒适(🔛)量(🍕)煮开
2撇净撇净煮至(🐸)八(🧑)(bā )成(🙏)熟(🌹)木盒自然冷(🚻)却筷子可再插入即(🎚)可
3将肉切(👫)成薄片姜(🛫)蒜切片(🏈)葱(cōng )切成斜(🌳)段
4将(🌋)青蒜的红色部分先用刀拍一下然(🐃)后再完全(quán )斜(🥣)切成段备(bèi )用
5炒(🎷)锅上(shàng )火加(👡)大(🌅)多的油(🚊)煸香辣(✂)椒花(huā )椒
6下(xià )入(🏗)肉片煸炒至(🎼)肉片颜(yán )色变透明边(🤶)缘微微卷(🚅)过
7将肉拨到锅一(🕠)边下入豆瓣(❇)酱(🍙)可以(🚄)先切成(🚶)小(🎼)粒炒出(🈂)红(🕌)油(🙁)
8适度地的加入少(🚴)许酱(🍛)油或甜面(miàn )酱调色(sè )与肉片(🐃)一起(🤘)继(jì )续翻(fān )炒均匀
9下入青(🌂)蒜点少(🍃)许(😲)料酒糖调好味道即可出(🥂)锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛(🕢)舌100克牛(👧)头皮100克牛心150克牛肚(🖖)200克香(🚞)料八(🚬)角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香(💚)(xiā(🍲)ng )生姜等盐红油辣椒(jiāo )花椒面芝麻熟花生米豆(🧖)(dò(🚝)u )油味精(🏎)(jī(🍀)ng )芹菜各适量
做法(🔸)(fǎ )
步(🅱)骤1
将(🍘)牛肉(ròu )切成小片与牛杂牛(niú )舌(🏰)(shé )牛心牛头皮牛(⛓)肚(🙋)一起(🌔)清洗(xǐ )干净用(yòng )香(🤢)料盐花(🛵)椒面等各种(zhǒng )调料(liào )卤(lǔ )制(zhì(🏝) )先用猛火(📤)烧开后集体土地登(🛰)记小(🙌)火卤制(💰)(zhì )到肉料耙而不(bú(😀) )烂然后捞(🔤)入再(🖋)晾晒切成(❌)大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后(🍌)(hòu )切成(chéng )1cm长(🎍)的段芝麻炒熟和熟花(huā )生一起(💔)压(🕒)成末备(bèi )用
步骤3
盘中放入(rù )后切好(hǎo )的牛肉牛杂再(🐺)参加卤汁(🚘)豆油(yóu )味精花椒面(🙆)红油(🐹)辣椒(🛴)芝麻(🌭)花生米(mǐ )末和芹(🌛)菜搅(jiǎo )拌均匀(yún )即成
四辣(là )子鸡
原料
整鸡一只或鸡(📗)腿一盒花椒和干(🤼)辣椒(jiāo )14葱熟芝麻盐(yán )味精料酒食用(🔶)油姜蒜(suà(♉)n )白(bái )糖淀粉
主料
鸡(🕰)腿马耳朵葱干辣椒节花(huā(🛠) )椒盐胡椒味精白(bái )糖白(🍫)芝(⛹)麻醋(💼)淀粉料酒色拉油各适量
做(zuò )法
干(⏮)辣椒(🚈)(jiāo )节去籽后用白(bái )开水浸泡一段(🏸)时间半小时(🚥)然(🏈)后再(🔴)捞出后挤出水分水放(♒)(fàng )碗里加淀粉辣椒(🅾)(jiāo )粉(fěn )盐搅拌均匀五六成热(rè )五成热下(🎯)锅炸至芝麻微黄(huáng )捞出鸡(😸)肉切好放料酒生(shēng )抽玉米(🐳)淀粉胡椒粉(fěn )盐(🔸)(yán )抓拌(bàn )均匀腌(💸)20分(🏐)钟然后再油烧五成下(🉐)锅小火(huǒ )慢炸至变(biàn )面金(🍫)黄(huáng )酥脆再捞(⛔)出另起油锅放姜蒜(suàn )花椒豆(⏹)瓣(bàn )酱炒出香味倒(🔛)入水(🦇)鸡块儿和(🕉)炸好的辣椒(🍈)放半勺白糖(🛷)半(bàn )勺鸡精翻炒(🍐)均匀(yún )最后放葱(🍆)段大火(🦋)翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡(😄)蛋白(🧟)糖(táng )干(⛪)淀粉料酒(jiǔ )色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(💖)胡(👢)椒(🍐)粉黄豆芽
做法(🚌)(fǎ )
步骤(🤘)1
将鱼头剁下并之中(♋)飞(fēi )出分两半将(😷)鱼身竖放用坚(🤰)硬锋利的刀(🈺)平(🌵)着将(⏳)两(🌨)整片鱼肉(📠)和鱼排(pái )分(fè(🍃)n )开(kāi )再(🥢)将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将(👎)鱼排分为三四段与鱼头放一(yī )起(🎑)备(bèi )用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和(hé )料酒(🔭)拌匀
步骤3
将一小碗色(🕢)(sè )拉(lā )油(⬛)所(🗞)有花(huā )椒和辣椒全部倒入(📰)锅内用小火慢炸(zhà )在辣(😵)椒颜色变(🎞)暗(🦖)后用铲子然后捞出一半的油和(hé )花椒(jiā(🚡)o )辣椒备(📕)用
步骤4
将火开(😎)(kā(🥞)i )大放入拍好的蒜瓣儿和姜(🎾)片儿出香味后将鱼头鱼(🏴)排(Ⓜ)向锅煸炒两下倒入(🍴)料酒约一(📥)小碗盐(🤕)半调羹加沸水(🈸)三四(sì )碗等鱼(🛢)头汤沸(fèi )腾起来出味将鱼(🚟)片一(yī )片一片(piàn )横放到(dào )出水(shuǐ )滚的(de )汤中(🈵)鱼片(🛠)会熟的迅(🛥)速出锅前后放适量(😷)鸡(🏦)精白(📇)胡椒(jiāo )粉和(hé )椒盐粉
步骤5
盆中(zhōng )放着(zhe )已焯(🤞)好的(🍤)黄豆芽(🛰)将鱼片一这款汤(tāng )汤(tā(⚓)ng )水(🚾)水(shuǐ )舀(yǎo )入此盆后来将那半碗(wǎn )捞(lāo )出后(🍐)的辣椒(jiāo )和油倒(dǎ(🐐)o )在上面
六鱼香(🏘)肉丝
食材
主料猪(zhū )里(🤛)脊
辅(🌐)料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味(🥔)精白糖(táng )陈醋鱼香(🚤)11生抽(🎁)老抽鲜汤(🥝)水水淀(🥧)粉兑成(💲)碗汁(📥)(zhī(🍹) )
泡红(👨)辣(🏥)椒(🏮)剁茸姜米蒜(suàn )米鱼眼(yǎn )葱(🍌)
味型鱼香特(🈹)点咸(💚)鲜(🏧)酸甜二者兼备葱(cōng )姜蒜香(🧦)线条清晰(📋)
做法
步骤1
猪里(🗻)脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐(yán )料酒搅至(🥀)上劲后放水淀粉搅匀封油(🌶)备用
步(⤵)骤2
起锅烧油中油温滑(🛴)肉丝变白(bái )捞出后沥油备(💕)(bèi )用(yò(🍬)ng )
步骤3
锅(guō )中留底油中油温下(⛪)泡(👖)椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后(🐭)放抚(🍌)过油的肉(🚻)丝(🗃)翻炒均(🌮)匀后(hòu )淋入事先兑好(hǎo )的碗汁(🍡)放入葱粒(lì )炒制芡汁收匀(👢)(yún )葱出(🏆)香后(hòu )起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁(💤)
原料(liào )
主(🤭)料(🎌)鸡(jī )脯肉225克(kè )花(🛵)生(🆗)米(mǐ )50克
辅(😊)料葱45克(kè(🧢) )姜10克
调料干辣椒8克花(😯)椒(🐔)15克(😪)色拉油60克盐(🖍)2克(kè )料酒(🎸)2克(🎙)味精1克酱油65克白(😟)糖(🖤)10克醋7克(🚷)水淀(🔢)(diàn )粉22克
做法
步(🛍)骤1
鸡腿去(qù )骨(☝)去皮(🎧)后冼净用刀背拍松鸡肉(🔡)切成15厘米大小的丁姜和蒜切(♑)片(💺)葱(cōng )白切成(🔓)小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐(📮)用手疼时抓粘稠状再后放(💭)干淀(🕉)粉(fě(🕠)n )抓匀
步骤3
将糖(🏺)米(mǐ )醋料酒生(shēng )抽盐放入容器(qì(🥖) )中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步骤(⛏)4
锅烧热倒入油待油(yóu )温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(🚞)盛出(🛴)(chū )
步骤5
锅中剩少许油放入(💁)花椒干辣椒(jiāo )用中(⏲)小(💇)火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再(zài )捞出(💽)放(🤮)入(rù )锅中(zhōng )炒10秒(🌎)随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(🌱)倒(🚃)入(rù )水料汁颜色变富(fù )有(yǒu )光泽时组建辣(👹)椒(jiāo )油最后后放花生米再试(🗣)一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每(🅾)棵只(zhī )用极(🔖)嫰菜心(🔯)部分老母(🗞)鸡2500克(🔻)火腿蹄(🏽)子200克排骨500克干(gàn )贝(bèi )300克去皮净瘦鸡(🎧)(jī )脯肉(ròu )700克(😉)全瘦猪肉300克盐10克料酒(📑)10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬(🚙)好清水高(gā(⚽)o )汤(🚢)将老母鸡劏好洗净干贝(bèi )浸发好与(yǔ )清洗(👍)(xǐ(🎦) )干净后的火(🙆)腿蹄(🍫)子排骨等按类分别放入(rù )差别(bié )沸水(shuǐ )锅中焯一下水(🛸)清除掉(✏)血(👲)水(🔢)和杂质然后捞出再(🕠)用水洗净一起放入后大(dà )汤锅内(🗿)加入(✏)清水(shuǐ )姜葱烧(🙉)开后(hòu )加料酒(🎫)转(zhuǎn )小火慢(🛍)熬(🍃)3小时(➡)
步(✳)骤2
同时把鸡脯肉及(jí(😽) )瘦(shòu )猪肉剁(duò )成蓉分别加适量水调(🥥)成(chéng )粥状待用(📺)
步骤(zhòu )3
汤熬至3小时后用筛子把大部(💜)分汤渣浮(👊)油(yóu )隔尽把(bǎ )清汤全部倒入(rù )另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转(🥕)中小火待其(✂)渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞净肉蓉(😂)后(hòu )再把汤再煮沸把鸡肉蓉(🎪)分2次按猪肉蓉的同时处(chù )理之后把清汤彻底隔渣去(🚧)油待汤色清新明净如水(shuǐ(♏) )下盐调味待用
步(⬇)骤4
把汤分成(chéng )两锅择好至嫩的白菜心放进(🛍)其中一锅高汤灼至(🖊)七成熟用清水漂冷用细银针在菜(🚾)心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤(tāng )自上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将(😴)菜心垫在(zà(🤧)i )碗底烧开另一(yī(🤹) )锅(guō )高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主(⭐)料(🎠)鸭血白鸭500克黄(🚛)豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(🍎)毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(kè(🤰) )黄花(😺)(huā )菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大(dà )葱50克盐3克辣椒(🏕)红尖干15克花椒(🔓)5克料(lià(📍)o )酒10克(kè )味精10克植(🦉)物油50克
灵材毛血(🎊)旺(🏸)是诸(🧥)位加(🍮)以改进(🈷)之处加入(🐸)到了(🛳)海(hǎ(🍴)i )参毛肚(dù(🌺) )鳝(shàn )鱼(✍)肉黄喉(🌧)(hóu )片午餐(⏸)肉(🐱)片(🦗)
调料(🐄)辣(🥛)椒麻椒等(📧)
做(🏗)法
步骤1
将辣椒花椒(🐉)豆瓣酱姜蒜色拉油(⬜)(yóu )放入锅(🎟)中用小火(🐒)(huǒ )翻炒(😨)香加汤(tāng )熬煮(zhǔ )后捞出后渣然(rá(🎬)n )后把(bǎ )放进去味精白糖醋等调料
步骤(zhòu )2
将主辅(💭)料切片改刀飞水(🌿)组建熬好(💛)(hǎo )的红汤(tāng )汁(zhī )内烧开后然后取出盛(🏹)器撒入葱(🙆)花
步骤3
将色拉油烧热放(fàng )入花椒辣椒炝出(🅰)香味迅速浇在(zài )上面即成
十东坡(💨)肘子
原材料肘子(💹)一(🕰)(yī )只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(🥪)角(jiǎo )五香粉若干
做法
1无火去(💒)掉后肘子(🖋)皮上残(cá(⛰)n )留的猪(zhū )毛扔到(🚨)沸水中(🚃)煮几(💺)分钟去掉后(hòu )污血和(🚈)脏(zāng )物(⛳)然后再将(jiāng )肘子捞出后用(🗒)刀(👥)在其上(👈)割几(😎)道口子那(nà )样的(✖)话熟得快
2新(xīn )水烧(🏅)沸放入后适量葱姜(jiāng )和香叶(yè(🐘) )将去处理好(🎺)的肘(🍮)子煮到七八成熟(💭)捞(lāo )出(🔨)上蒸锅
3蒸肘(zhǒu )子是(⛲)个(gè )关键(🕑)步骤东(📦)坡肘子的(🚽)肥(féi )而不腻(⬆)就靠它了上(⏫)锅蒸一个半小(🥣)时这(🗝)期间(🕔)可(🖕)调佐料炒锅中慢慢(🎴)倒(dǎo )入适(shì )量(liàng )色(sè(😊) )拉油烧热后(🧚)炒葱姜蒜至出香味放进去桂(📫)皮(💠)香叶八角翻炒然后加适量水(🛫)水量基本(🗃)都操纵在小烧(🗡)红40分(🛄)钟后剩(🀄)一小碗为宜再放入若干冰糖(🍟)五香(🌋)粉两三(🎼)(sān )勺酱油小火渐渐烧(shā(💢)o )之后(🏞)剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘(zhǒu )子蒸(🕦)好后(⬆)装盘浇(jiāo )上(⏩)刚调的调料表(👏)就行
最近网络清淡美食(🏯)占巨(jù )一席(xí )之地(dì )大(dà )家今天分
香辣毛血旺的做法主料(📷)(lià(🧠)o )
鸭(⛎)血一(👰)盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克(👘)
黄喉(⛑)100克(kè )
卤肥(🥥)肠(🔇)100克(🌿)
火腿100克(🖲)
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜(suà(🌱)n )20克(🔲)
干(🎄)辣椒(jiāo )50克(🏡)
花椒(jiāo )10克
麻椒10克(kè )
豆瓣(🎟)酱50克
盐(💶)5克(🍛)
香辣毛(máo )血(xuè )旺的做(zuò )法
1鸭血黄(huáng )喉火腿(🤭)切片(🔕)儿(🥍)鳝鱼肥肠切蒜(📸)(suàn )切(📃)瓣百(bǎi )叶和毛肚切长(♋)条(👟)儿葱切细条蒜姜切片儿(🎒)
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(💪)出沥(lì )干放(🗡)入(rù )盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(🦉)开水炒好(㊗)后捞出备(🍈)用
3锅(🔂)倒油烧热放(📋)入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开(📡)
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(🚡)5分钟(♒)用漏勺再捞出放(💞)在(🧖)旁边豆芽(🔋)上之(👛)后水烧开放入(🚶)百叶毛肚火腿煮(🐥)30秒钟捞出后
5蒜片(piàn )放在(zài )上面锅(guō )烧热多倒油
6油热(🎂)后放一小把花椒麻椒和干(gàn )辣椒炸(zhà(🐁) )香(👫)后浇在上面去掉
猜你喜欢