食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(má(🎭)o )血(🛰)旺的正宗做法(😁)
1黄豆芽(yá(🗞) )一把放入盆中(🧚)宽(kuān )粉(fěn )一(🐇)把切成段豆腐皮两(liǎng )张切(💵)成(💤)长条准备鸭血一块切成056厘(💉)米厚的薄(💦)(bá(👉)o )皮放入(🎳)盆中(🤶)
2鱿(✌)鱼须和鱿鱼筒各一(💍)个先把鱿鱼须切成段再把(bǎ )鱿鱼(⛄)筒切(👔)下来撕掉外膜(🕍)在表面打(✉)(dǎ )上(shàng )花刀切成(chéng )段放(🥪)进去小盆中
3准备着去(qù )处理好(hǎo )的(🚝)鳝鱼一条先(xiān )斩去头部(🍠)再(🕙)切成(✖)小段和鸭(🛀)血放进一个盆中(🤜)再舀入切好的鱿(🔎)鱼备用(🙏)
4毛肚二两左右切(😧)成长条一起放入盆中(zhō(🍿)ng )小葱一根(😁)切成(chéng )斜片生(🍳)姜一块切成(🌑)姜(jiāng )片一起放入大碗(🐡)中再(🎿)放(🐁)入(😵)后(🌑)一小把红(hóng )干椒一(🥩)小把麻椒取(🎆)一个(🕓)小盆盛有一把花椒和一把红(hó(✒)ng )干椒备用
5小(🐦)葱(🔕)几根切成葱花(😩)放进去小盆(❄)中蒜(🔖)子几(jǐ )粒(👞)拍扁切成蒜末和葱(👮)花放在一起(🐝)
等食材备(⤴)(bèi )好以后(hòu )以后我们(men )开始烹饪
6起锅烧(shāo )水(🐼)水开后倒(🚤)入水黄豆芽豆腐皮(🥉)和宽粉用勺子晃动一下(🌯)几下焯水一(🥢)分钟捞出(chū )控水(😒)布(🗽)袋中盆(⛸)中
7等水立即烧开下次倒入毛(🕑)肚鳝(🕤)鱼鸭(👩)血和(⤴)鱿鱼加入到料酒5克去腥用(🐁)勺子来(🤛)回滑(🕡)动几下使食材(🗼)受(❤)热(🆎)均匀
8焯水一分钟捞出(⛄)控水拔凉(liáng )
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到(dà(🈂)o )麻(má )辣(là )火锅料20克豆瓣(bà(🛬)n )酱10克翻炒化(🎬)开炒(chǎo )出红油
10添入适量的清水(shuǐ )参加生(⏬)抽(🍬)10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮(💙)和宽粉开大火煮一分钟
11加(😁)入到食盐1克鸡粉2克老(lǎ(🛬)o )抽(chōu )2克调底色再(🔯)捞出配菜(cài )然后取出盆(pén )中(🚆)排(🍨)第(🔃)五等汤汁再一次涌动后慢慢倒(🍬)入毛肚鳝(🔀)鱼(🔶)鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟(zhōng )捞(📈)出(😨)后(hò(🚖)u )盛有汤盆中
13再(🎽)浇上注意适(♿)量的原(🌿)汤撒上少许(🕹)蒜末(mò )和葱花
14锅中留(🌗)底油添入半勺食用油倒(dǎo )入花椒和(🏢)红干椒迅速(🍦)(sù )再(zài )翻炒炒(🌮)出香味以后关火
15再把热油(🈸)泼(🤽)在汤盆中在一瞬(shùn )间放(🔻)出出(🏝)葱蒜的香(📱)味到最后再放上几朵香(⚫)(xiāng )菜单(👤)独(⏮)点(diǎn )缀
16那(nà )样最好到(⛹)这里这(zhè )道麻辣鲜香的毛血旺就做(zuò )了了(♓)要会(🥁)了就在(zà(🐦)i )家试(🐳)一(🦈)(yī )下吧
下面(🍽)是所(🕋)会用到的食(🥢)材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血(👽)(xuè(🌡) )鳝(shàn )鱼(yú )毛肚鱿(yóu )鱼(🔂)小葱黄(huáng )豆芽生姜红干椒麻椒(☔)花椒
调料盐鸡(🈵)粉老抽料酒豆瓣酱麻(má(🕵) )辣火锅(📮)料
毛(👠)血旺浇油的(🖐)正确方(🐦)法
1方法一1净(🎦)辣椒油(⏮)300克(kè(🎂) )郫县(xiàn )豆(⛸)瓣(🍊)酱约200克鱼香味(🤐)泡海椒约150克精细加(jiā )工花生油约(🐜)240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋(💦)葱150克番(🦑)茄沙司约150克紫(zǐ )草20克红(🦏)蔻10克(kè )香根10克茴(😮)香15克桂皮(pí(🛅) )8克香叶8克甘草10克草(cǎo )果5个(🌡)肉蔻10克山(shān )奈8克胡(hú )萝卜100克香菜根40克(kè(🐑) )
2将郫(⏺)县(🐬)豆瓣酱和(hé )鱼香泡海椒排(♌)(pái )斩成细(xì )末盛(😧)入盆中再加(🤣)辣椒粉洗净的紫草和200克清水(💌)调匀
3大葱和(hé(🌯) )老姜用刀拍松(💄)拍(pāi )松下次炸(🏜)制时容(🦊)易(👠)出(🔨)味(wèi )洋葱(❇)(cōng )切成48厘米见方(🔗)的洋(🌌)葱块胡(hú )萝卜切(qiē )大片(📨)香根(👒)茴(👇)香红蔻(kòu )桂皮(🍘)香叶甘(🖖)草草果肉蔻和(🔏)山奈用清水中浸(🥝)泡(😸)20分钟冼净捞出沥干控干或(huò )擦水分(fèn )待用
4炒锅上火后(hòu )舀(🏛)入300克经过(📸)精制花(😃)生油(📅)烧至(🌙)三成热时(shí )排(🏎)列盛有大葱老姜茴香香根桂(🍰)皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使(shǐ )油温很(hěn )缓慢增加至五(wǔ )成热(👓)小火熬严(🏼)重的限制20分钟左(zuǒ )右吧待各料均(🎒)被烧至金(🙋)黄(huá(🍉)ng )色而(🏈)(ér )且香味充(🍩)分(fèn )融于油中(zhō(👘)ng )时(🔴)用漏勺捞出(chū )料渣弃之不(bú )用
5再上火把锅里(🌂)的(🥑)油(yó(🥕)u )烧热下番(fān )茄沙(shā )司用小(🆖)火(🖕)(huǒ )煸(🙀)12分钟至油(💌)色发红时再倒入(😧)其(qí )余的精细加工(gōng )花生(🔘)(shēng )油再(👜)左(🍔)(zuǒ )面参加调(📳)匀的辣椒(✉)粉豆瓣酱泡(pà(⏰)o )辣(📧)椒紫(😎)(zǐ )草及(jí )洋(🗂)葱胡(hú(🌡) )萝(👃)卜和香菜(cài )根并(bìng )不停顺同(📌)一方向(xià(🛅)ng )搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克(kè )鲜花(🗜)椒8克藤(téng )椒油3克(🛌)(kè )盐2克白(🏒)醋15克(😚)料(📭)酒30克老(🏣)姜蒜各9克干辣椒20克雪(xuě )碧香料水(🧞)150克老油50克(kè(♊) )芝麻5克
2杀鸭(🦑)子(zǐ )之前(qián )准备着(⌚)小(🥘)半碗冷的(de )淡盐水再(zài )把(🎠)鸭血就滴(🗣)(dī )到碗里一边滴一(🥘)(yī )边(biān )轻轻搅动把水(🍰)和血搅匀还(⌛)没血(✌)液静置20分(🛬)钟半(🌆)(bà(👽)n )小时后(hòu )凝化成(chéng )块再放进去热水中(🤩)蒸(📡)熟木(mù )盒切成小块即可
3将A料飞水(🍆)猪(🕋)肚心舌(shé )飞(🖲)水后洗净后煮(🐄)熟(🎹)后切片鳝鱼加料酒(🏍)醋(😆)飞(👼)水备(🌲)用
4将潮州(zhōu )咸菜(cài )切(🗂)厚片加野山椒老(lǎo )姜(☝)蒜(suàn )片炒香(xiāng )放(🆔)鲜花椒(🥔)再爆香加入雪(🚢)碧(🎚)香料水及(🛠)(jí )清水200克煮沸(fèi )调好味后加全部(🧚)原料烧(🤔)至更(gèng )加入味起(qǐ )锅
5将干辣椒节(🌁)青(qīng )美人椒节放在上(shàng )面将烧至(🎆)六成(chéng )热的藤椒油(🏿)(yóu )啊淋(📍)(lín )在上面撒葱花(huā )芝麻(😆)再试一(🤾)下
3做法三(sān )
1食(🌎)材鸭血毛肚大虾火腿(🌼)肉(🚞)豆芽(🚴)姜大(⛓)蒜葱(🌚)郫(pí )县豆(👓)瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅(🚟)底(🤱)料(🐱)生抽(chōu )蚝油老抽(💹)白胡椒粉鸡精料(🌭)酒白(🎌)砂糖花(🛴)椒干(🍃)辣椒白(🐣)芝麻(📂)
2我(wǒ )们先把(📭)大虾剪一下虾须然后再(🏄)把(bǎ(🤜) )虾线可以去除(🎇)碱水冲洗(xǐ )干(👃)净(💾)滴入(🥍)几滴(dī )柠檬汁抓拌均匀备(🔹)用(yòng )
3打算一些火腿肉后再切成片(piàn )放(fàng )在(😇)盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚(dù )清洗(🔺)干净切成薄(bá(🗄)o )片然后滴(💉)入半(bà(🤫)n )个柠檬汁抓(zhuā )拌均匀(yún )
6大蒜拍碎剁成蒜(🍹)末香葱切成葱花(huā )生姜切成片豆芽洗(xǐ )干(gàn )净(jìng )
7锅(guō )中一并加入适量(liàng )的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生(shēng )姜大(🏜)蒜干(📩)辣椒(🔣)放入锅中炒出香(xiāng )味
8加一勺郫县豆(🏩)(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红(hóng )油舀入的清(🐑)水大火烧开
9汤中(🔒)放盐(yán )白砂糖生抽老抽蚝油(✉)胡椒粉(🌥)(fěn )鸡(🍝)精料酒煮开先(👤)(xiān )把豆芽放进(🚭)汤中煮(🏫)2分钟
10煮好(🐔)的豆芽(🏷)捞出放入(rù )碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(🙃)中烫煮(🏺)煮熟后(hòu )捞(lā(🎱)o )出来放到碗中(💙)(zhōng )其余汤汁(🗼)倒出
11最后在上面(⛱)(miàn )放(🕟)上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(🌤)把烧(🖥)热(rè )的油浇上了即可大(😩)快朵颐(💠)(yí(🏢) )
川(🐃)菜十大(dà )经(jī(🎻)ng )典(diǎ(🏁)n )名菜做(zuò )法(😺)
一麻婆豆(🤪)腐(😙)食(♍)材
豆腐250克牛肉75克(👇)蒜苗1根豆豉15克花(huā )椒粉3克黄(huáng )酒(jiǔ )5克(kè )盐3克豌(🍤)豆淀粉5克(♌)花生油15克小(xiǎo )葱5克等(📯)
做法
步(📖)骤(✊)1
将豆腐(☝)切成(🎣)26厘(lí(👽) )米见方的(🚤)块后(hòu )放加了少(shǎo )许盐的沸水(shuǐ )中(zhōng )过一下去除豆腥味然(rán )后捞出用清水浸泡豆(💪)豉(🙅)等剁碎(🗯)蒜苗切段姜切(qiē )末(mò(💧) )新(🌿)鲜猪肉牛(niú )肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅(😢)烧热放油后(♋)(hòu )放牛肉猪肉(📟)炒散待牛肉馅炒(💕)成金黄(👀)色放入豆瓣酱同炒(chǎo )放入豆(dòu )豉姜末辣椒(jiā(🔣)o )粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味(🛃)儿
步(👳)骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮(🌴)3分钟(🍕)加酱(jiàng )油蒜(suàn )苗(⬅)段糖(táng )用(yòng )盐(😼)调味再用湿淀粉芡汁盛出后(hòu )撒(🆔)上花(💏)椒面葱末表(🔺)就行(👷)
二(🤓)回锅肉
材料(🐏)五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(yóu )
做法
1带(🥫)(dài )皮五花肉冷(🚚)水下锅加入葱段(duàn )姜片花(🦓)椒78粒黄(💡)酒适量(lià(🍬)ng )煮开
2撇(🐶)净撇净(jìng )煮至八(👻)成熟木盒自然冷却(què )筷(kuà(💻)i )子可(kě )再插入即可(kě )
3将(🗣)肉切成(chéng )薄片姜蒜切片(piàn )葱切成斜(🏷)段(🦊)
4将青蒜(suàn )的红色部分(📂)先用(yòng )刀拍一下然后再(zài )完(wá(🤺)n )全斜(xié(🚍) )切成段(🌵)备用
5炒锅上火加大多的油煸(🐲)香辣(⬆)椒花椒
6下入肉(📩)片煸炒至肉片颜色(sè )变透(tòu )明边缘微微卷过
7将(jiāng )肉(🏈)拨到锅一边(biā(😟)n )下入豆瓣酱可(💷)以先切成小粒炒出红(🏃)油
8适度地的加入少许酱油或甜(tiá(😛)n )面(🏤)酱调色(🗡)与(🆙)肉(ròu )片一起继续翻炒均(📼)匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好(😝)味道即(jí(🤗) )可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头(🕓)皮100克牛(niú(🤠) )心150克牛肚200克香料(🕓)八角三奈大茴香小茴香(♏)草果桂(guì(🥣) )皮丁香生姜等盐红油(🚱)辣椒花椒面芝麻(má(😠) )熟花生米豆油(🗾)味(📵)精芹菜各(gè )适(🐜)量(🈚)(liàng )
做法
步骤(zhòu )1
将牛(🏀)肉(🐔)切成小(📒)片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚(dù(🌾) )一(🔱)起清洗(xǐ )干净(🦗)用香(xiāng )料盐花椒(jiāo )面等各种调料(liào )卤制先用猛火烧开(kāi )后(hòu )集体土地登记小火卤制到肉料(♈)耙(🏙)而不烂然(🐗)后捞入再晾晒切成大(💡)薄片备用
步骤2
将(jiāng )芹(qín )菜洗净后切成(👃)1cm长的段芝(😴)麻炒熟和(🥢)熟花生一(yī )起压成(🔭)(chéng )末备用(🎌)
步(bù )骤3
盘中放入后切好(🎀)的牛肉牛杂(zá )再(⬛)参加(🌚)(jiā )卤汁豆油味精花椒(jiāo )面(miàn )红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌(bàn )均匀即成(💮)
四辣子鸡(🔦)
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣(🍘)椒14葱熟(shú )芝麻(🛁)盐味(♌)精料酒(🍩)食用油姜蒜(🚳)白糖淀(diàn )粉(🌚)
主料
鸡腿(tuǐ(🗳) )马耳朵葱干(🆎)辣椒(jiā(🌨)o )节(jiē )花椒盐胡(🚇)(hú )椒味精白糖白(🌎)芝麻醋淀(dià(☝)n )粉料(🎯)酒色拉(🤲)油各适量
做法
干辣椒节(jiē(😌) )去籽后用白(⏺)开(🍣)水浸泡一(🌨)段时间半小时然后再(zài )捞(lāo )出后挤(jǐ(🧗) )出(🧒)水分水放碗(wǎn )里加淀(👢)粉辣椒粉盐搅(🐾)(jiǎo )拌均匀(yún )五六成热(🗑)五成(chéng )热下锅炸至(🚞)芝麻微(wēi )黄(huáng )捞出(🎷)鸡肉切(qiē )好放料(🥢)酒生(🕑)抽玉米淀粉胡椒(🌘)粉盐(🏂)(yán )抓(👬)拌均匀(yún )腌20分钟然后再(🚵)油(🚃)烧五(wǔ )成下锅小火慢(màn )炸(⏺)至变面金黄酥(👧)脆再捞出(👻)另起(😖)油锅(👙)放姜(😋)蒜(suàn )花(🛒)(huā(🈵) )椒(🏩)豆(✈)瓣酱炒出香味倒入水(🌳)鸡(🐰)块儿和炸好的(de )辣椒放(fàng )半勺(✏)白糖半(bàn )勺鸡(😈)精翻炒均匀最后放葱段(📼)大火(😶)翻炒(🏈)出锅(🏘)
五水(shuǐ )煮鱼(🐃)
食材
鱼鸡(💍)蛋(🎓)白糖(🎑)干淀粉料(liào )酒(🏏)色拉(lā )油花椒(🎯)辣椒蒜姜片(🍂)鸡精白(bái )胡椒粉黄(📌)豆芽
做(🕣)法(🍓)
步骤1
将鱼头剁(⏲)下(〰)并之(🍊)中飞出分两半将鱼身竖放(☔)用坚硬锋利的刀平着(zhe )将(🤱)两整(😏)片鱼肉和鱼排(🍍)分开再将两大片鱼肉片成注意(🔸)适量的鱼片(😨)将(🈵)鱼排分为三(😗)四(🌏)段与鱼头放一起备(bèi )用(🦓)
步骤(📠)2
将(📦)(jiāng )鱼(yú(🚋) )片内(🖥)放一(🎰)个蛋(🍥)清少(💰)许盐干淀粉和料(🥦)酒(jiǔ )拌匀
步骤(zhòu )3
将一(🤢)小碗色拉油所(🚃)有花椒(🛒)和辣椒全部倒入锅内用小火(♋)慢炸在辣椒颜色变暗(àn )后(hòu )用铲子然后捞出一半(🌻)(bàn )的油和花椒(🔈)辣椒备用
步骤(zhòu )4
将火开大放(fàng )入拍好的(🐙)蒜瓣(👊)儿(🤶)和(🙀)姜片儿出香味后(hòu )将鱼头鱼排向锅煸炒(🤱)两下倒入料酒约一小碗(🈚)盐半调羹加沸(🥞)水(💠)三四碗(wǎn )等鱼头(🥡)汤沸腾(🚤)起来出味将鱼片一片一片横放到(🐛)出(chū )水(shuǐ )滚(🎒)的汤(🌠)中鱼片会熟的(🤸)迅(xùn )速出锅(🎤)前后(hòu )放适量鸡精(♑)白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好(🍏)的黄豆芽(yá )将鱼片一(yī )这款汤汤水(🙆)水舀入(👗)此盆后(⛏)来将(jiāng )那半碗捞出后的(de )辣椒和(👪)油倒在上(shàng )面
六鱼香肉丝(📏)(sī )
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发(🐑)黑木耳
调料(🛰)盐(🌐)鸡精味(wèi )精白糖陈醋鱼香11生抽老抽(🏥)鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红(hóng )辣椒(💧)剁茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜(xiān )酸甜二者兼备(bèi )葱姜(😳)蒜香线条(⏸)清晰(🎄)
做法(🍻)
步(🚭)骤1
猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(🌬)(jiǔ )搅至上劲后(hòu )放水淀粉搅匀封(fēng )油备用(😳)
步骤2
起锅烧(🕗)油中油(🔧)温滑肉(rò(🔽)u )丝(🔑)(sī )变(📗)白(👍)捞出后沥油(🦔)备(🐼)用
步骤(🚻)3
锅中留底(🎍)油中油温下泡椒(⌛)茸姜蒜(🐏)(suàn )米炒出香味(wè(🌡)i )和红(hóng )油后(🐍)后(hòu )放抚过油的肉丝翻炒均匀(🚈)后淋入事先兑好的碗汁(😋)放入葱粒(✝)炒制芡汁(zhī )收匀葱出香后起锅装(♌)盘再(😗)试一(yī(✍) )下
七(qī )宫保鸡丁(dīng )
原料(🥃)
主料(😛)鸡脯肉(🤩)225克花生米(🀄)50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒(🍝)8克花椒15克色(👀)拉(🐧)油60克盐2克(💘)料酒(✉)2克味精1克酱油65克(😱)白糖10克(💎)(kè )醋(cù )7克水淀(diàn )粉22克
做(😨)法
步骤1
鸡(👍)腿去骨(🧀)去皮(🎋)后冼(xiǎn )净用刀背拍(pāi )松鸡肉切(🏥)成15厘米(mǐ )大小的(de )丁(dīng )姜和蒜切片葱(🍤)白切成小圈(🚐)
步骤2
鸡肉丁加(🖥)入(📋)少许黄酒一(🚘)点点盐用手疼时抓粘(🍩)稠状再后放干(🏟)淀粉抓匀
步骤(zhòu )3
将糖米醋(cù )料酒生抽盐放入容(🈶)器中调成糊状放入(rù )葱姜(🕶)蒜加入适量水制作(🕵)成料汁
步骤4
锅烧热倒(dǎo )入油待油温升高(⏹)7成热时放(🎍)入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(ròu )变白盛出
步骤5
锅(🦐)中(🏥)剩少许(♉)油放入花椒干辣椒(📊)用中(zhōng )小(📈)(xiǎ(💩)o )火炒(🗂)香(xiāng )后将料汁里浸(jìn )泡一段时间的(🛳)葱姜蒜再捞出放入锅中(🈚)炒10秒随后把鸡(🎱)肉(ròu )倒回(huí )锅中用大火炒30秒(miǎo )倒(dǎo )入水料汁颜色变富(🏖)有光泽(🗒)时组建辣椒油最后后(hò(💶)u )放(fà(🍙)ng )花(huā )生米再试一下
八开水白菜
食材
大白菜(cài )10公斤(😩)每(🦁)棵只用极(📟)嫰菜心部分老母(🏙)鸡2500克火腿(📿)蹄子200克排骨500克(⛄)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🚖)700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清(🎓)(qīng )水高汤(tāng )将老母鸡(😽)劏好洗净干贝(⚪)浸发好与清(❓)洗(🚰)干净(🤼)后的(⛹)火腿蹄子(zǐ )排骨等按(àn )类分(fèn )别放入差别沸水锅中(zhōng )焯(🏸)一下水清除掉(🤟)血水和杂质然后捞出(chū )再用(🚍)水洗净一(yī(🏂) )起放(🍺)入后(hòu )大汤锅内加入清水姜葱烧开后(🎐)加料酒(🔨)转小火慢熬(áo )3小时(📑)
步骤2
同时把鸡脯(⛰)肉(ròu )及瘦猪肉剁成(🔕)蓉分(fèn )别加适(🔫)量水(🥐)调(👡)成粥状(zhuàng )待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子(🍬)把(👱)大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入(🚑)另一锅中烧开放入猪(😋)肉(⏺)蓉搅(jiǎo )匀转中小火待(🏬)其渐渐聚拢(📝)肉蓉(róng )浮起(🧝)用小(⛓)漏(🗒)勺捞净肉蓉后(🏛)再(😦)把汤再煮沸把鸡肉(ròu )蓉分(🐔)2次(🤪)按(🕣)猪(zhū )肉蓉(🎈)的同时(🕢)处理之后把清汤彻底隔渣去油待(🚶)(dài )汤色清新明(🛂)净(jìng )如水下盐调味(🍻)待用
步(🔻)骤(zhòu )4
把汤分成(😭)两锅择好至(🎭)嫩的白菜(🤧)心(🧚)放进其中(🛬)一锅高(⏫)汤灼至七成熟用清水漂(piā(🍗)o )冷(🚘)用(💑)细银针在菜心(🕊)上疼时穿刺放进漏(🏉)勺中用(yòng )原先的(🔶)高汤自(🧣)上淋下至使(🐐)白菜(🎀)心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底(dǐ )烧开另一锅高汤舀进碗(🍡)(wǎ(🥉)n )内(nèi )即成
九毛(🚟)血(xuè )旺
材料
主料鸭血(xuè )白鸭500克黄(💧)豆芽150克(🤟)辅(🍳)料(🏇)鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(🙀)100克火腿(🧥)肠150克水发(🦒)鱿鱼50克黄花菜(cài )50克(kè )木耳水(⭕)发50克莴(wō )笋100克调料(liào )大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖干(gàn )15克(🌎)花椒5克料酒10克味精10克植(🤡)物油50克(📋)
灵材毛血旺是诸(🚍)位加以改(🔀)进之处加入(📆)(rù(🕛) )到了海参毛肚(🔼)鳝鱼肉黄喉片午餐(cān )肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步(🚤)骤1
将辣(là )椒(jiāo )花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(🕛)入(rù )锅(guō )中用小火翻炒香加汤熬煮后(🏬)捞出后(🧟)渣(🏗)然后把放进(jìn )去味精白糖醋(cù )等调料
步骤2
将主辅(fǔ )料(liào )切片(🍆)改刀飞水组建熬(áo )好的(🕟)红汤汁内烧(🌧)开后然后取(🥝)出盛器撒(🛍)入葱花(huā )
步骤(zhòu )3
将色拉油烧热(rè )放入花椒辣(🧜)椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱(🎬)姜蒜冰(🐤)糖桂皮(❓)香(🧤)叶(⬛)八角五香(xiāng )粉若(🕣)干
做(🦇)法
1无火去掉后(hòu )肘(zhǒu )子皮上(🔸)残留(liú )的猪毛扔到沸(🧑)水(🚂)中(👬)煮几分钟(🈺)去掉后污血和脏物然后再(zài )将(🕠)肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话(huà )熟得(🤹)快
2新水(shuǐ )烧沸放入后适量葱姜和香叶(💔)(yè )将去处理好的肘(zhǒu )子煮(🔷)到(🍩)七八成熟捞出(👷)(chū(🐫) )上蒸锅
3蒸肘子(📬)是个关键(🐾)步(🌪)骤(🎆)东(🎪)坡肘子(zǐ )的肥(🛑)而不腻(🐴)就靠(🍳)它了上锅蒸一个半小时这期(🦌)间(jiān )可调佐(🚽)(zuǒ(🚢) )料炒锅(guō(🌻) )中慢(🙃)慢(❤)倒入适(shì )量(liàng )色拉油烧热(😦)后炒葱姜蒜至出香(🎚)味放进去桂皮香叶八角翻炒然后(hòu )加适量水水量基本都(🐴)操纵在小烧红(hóng )40分钟(😭)后(🥨)剩一小碗为(🚏)宜(🚚)再(🕚)放入若(ruò )干冰糖五香粉两(liǎng )三(sān )勺酱油(yóu )小火渐渐烧(shāo )之(zhī )后剩那一小碗(wǎn )汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘(pán )浇上刚调的(🌡)(de )调料表就行
最近网络清淡(dàn )美食占巨(🌞)一(🕖)席(🍣)之地(📎)大家今天(tiān )分(fèn )
香辣(🎨)(là )毛(🗾)(máo )血旺的做(zuò )法主料
鸭(yā )血一盒(😭)
鳝鱼一(yī )条
百叶100克
毛肚(dù )100克
黄(⚫)喉(➗)100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜(jiāng )20克
蒜(suàn )20克
干辣椒50克(kè(🌧) )
花椒(🚞)10克
麻椒10克
豆瓣酱(🛶)50克
盐(🧢)5克
香辣(là )毛(📄)血旺的做法
1鸭血黄喉火腿(tuǐ(🤙) )切片儿鳝鱼肥(🥋)肠切蒜(suàn )切(qiē )瓣(🎒)百叶和毛肚切(qiē )长条儿(✳)葱切细条蒜姜切(🎵)片儿
2锅烧(📊)开水黄(huáng )豆芽煮熟捞出(👇)(chū )捞出(chū )沥干(gàn )放入盆底(⭕)鸭(👍)(yā )血黄(🆓)(huáng )喉鳝(📴)鱼肥(🚥)肠开水(shuǐ )炒好后捞出备用
3锅(guō )倒油烧(🍛)热放(💋)入(rù )花椒干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红油(💂)加适量高汤盐大火烧(shāo )开
4放入鸭血(🥛)鳝鱼肥肠黄喉(🚏)煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边(🥦)豆芽上之后水烧(shāo )开放入百(👧)叶毛肚火腿煮(🚒)30秒钟(🔌)捞出后
5蒜片放在上面锅(⛽)烧热多(🐼)倒油(🚭)
6油热后放一小把花椒麻(má )椒和干(gàn )辣椒炸香后浇(💉)在上面去掉(diào )
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