食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的(👩)(de )正宗做(zuò )法
1黄(huáng )豆芽一(yī )把放入盆中宽(🎭)粉(🍍)一把切成段豆腐(〽)皮(👆)两(liǎng )张(🥉)切成(chéng )长条(tiá(🚗)o )准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入(🚬)盆中
2鱿鱼须和(💧)鱿(😠)(yó(🛣)u )鱼筒(tǒng )各(😧)一(🌠)个(⛄)先把鱿鱼须切成段再(📔)把(🥉)鱿鱼筒切下来撕掉外(🔫)膜在表面(miàn )打上花刀切成段(duàn )放进去(🚥)小盆中
3准(🌊)备着(🆕)去(🚖)处理好的鳝鱼(🚉)一条先斩去头部再切(qiē )成小段和(💡)鸭血放进一个(📥)盆(🔑)中再舀入(🎑)切好的(👾)鱿(yóu )鱼备(bèi )用
4毛肚(❎)二两(💏)左右切(qiē )成长条一起放(👒)入盆中小(xiǎo )葱一根切成斜片生姜一块切成(💱)姜(jiāng )片(🏚)一(😍)(yī(👕) )起放(fàng )入大碗(wǎn )中(🚗)再放入后一小(🏬)把红干椒一小把麻椒取(qǔ )一(yī )个小盆盛有一(📰)把(bǎ )花椒和一(yī(👷) )把红干椒备(bèi )用
5小(xiǎo )葱几根切成葱花放(🍲)进去(🗃)小盆(🌈)(pén )中蒜子几(😓)(jǐ )粒拍(📟)扁切(qiē )成(⏸)蒜末和葱花放在一起
等(🏑)食材(🚆)备好以后以后我们开始烹(🖨)饪
6起锅烧水水开后倒入水黄(🖌)豆(dò(🎞)u )芽豆腐皮和宽粉用勺(⚫)子(🧞)(zǐ )晃动(dòng )一下几下焯(chāo )水一分钟捞出控水布袋中盆中(💖)
7等水立即烧开(🍁)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )加入到料酒5克(🐴)去腥用勺(🚰)子(zǐ(🏹) )来回滑动几下使(💾)食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔(🤨)凉
9另起锅添入(🤺)一勺食(🏉)用油(🔒)油热后(✊)倒(🚇)(dǎo )入水葱(cōng )姜(⛰)和大料爆香加入(🍃)到(🎼)麻辣火锅料(🐢)20克豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化开炒出红油(yóu )
10添(🐝)入适量的(de )清(qī(💲)ng )水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(🖊)化开调料煮(📔)开下(😯)次全部(bù )倒(🐔)入黄豆芽豆腐(fǔ(🚭) )皮和宽(🦁)粉(fěn )开(✡)大火煮(🌫)一(yī )分钟
11加入(😷)到食盐1克鸡粉2克老(🌯)抽2克(🍪)调底色再捞出配菜然后取出(chū )盆(pén )中排第五等汤(💉)汁再一次涌动后慢慢倒(dǎo )入毛肚(🤓)鳝(shàn )鱼鸭血和鱿(yóu )鱼
12开(kāi )大火煮(✊)3分钟捞出后盛有汤盆(pén )中
13再浇上注(👏)意适(shì(😨) )量的(de )原汤(🐍)撒(🙋)(sā )上少许蒜末和葱花
14锅中留底(💳)油添入半勺食用油倒入花椒和红干(🎌)椒迅(👰)速再(zài )翻炒炒出香味以后关(🛤)火
15再(➿)把热(🌖)油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱(cōng )蒜的(⬅)香味到最后再(zà(🏮)i )放上几朵香菜(cài )单独点缀
16那样(🏽)最(🍛)好到(💅)这里这道(dà(🚚)o )麻辣鲜香(⛄)的毛(máo )血(🥑)旺(😭)就(jiù )做了了要会(🔚)(huì )了就在(🎼)家试(shì )一(🎵)下吧
下面是所会(😏)用到的食(🏅)材(⌚)和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(💔)毛肚(🕸)(dù )鱿鱼小葱黄豆芽(yá )生(👖)姜红干椒麻椒花(huā )椒(jiāo )
调料(🎉)(liào )盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(👹)辣(là )火锅料
毛血(🖼)旺浇油的正(✳)(zhè(🏪)ng )确方法
1方法一(🚲)1净辣椒油(yó(👮)u )300克(♿)郫县豆瓣酱(jiàng )约200克鱼香味泡(🌽)海(🔌)椒约150克精(🆓)细加(jiā )工花生油约240千克大(💫)葱100克老姜(♊)100克洋葱150克番茄沙司约(🍯)(yuē )150克(kè )紫草(🏁)20克红蔻10克香(🔭)(xiāng )根10克(kè )茴香15克桂皮8克香叶(🕊)8克(🚠)甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克(kè )胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县(🐍)豆(🏨)瓣酱(🛐)和鱼香泡海(⚪)椒排斩(😪)成细末(mò )盛(🤑)入盆中再加辣椒粉洗净的紫草(cǎo )和200克清水(🚕)调匀
3大葱(cōng )和老姜用刀拍松拍松下(xià )次炸制(zhì )时容易出味(🚎)洋葱切(🎡)成48厘米见方的(🏙)洋葱块胡萝卜(🈁)切大(🤴)片香根茴香红蔻桂皮香叶甘(🔯)草草(💐)果肉蔻和山奈用清水(shuǐ )中浸(jì(📙)n )泡(🌈)20分钟冼净捞出沥(lì )干(🛫)控干(🍈)(gàn )或(👔)擦(💋)水分(🚠)待用
4炒锅(🎊)上(☝)火后舀入300克经过精(jīng )制花生(🧓)(shēng )油烧(🤽)至三成热时排(🍆)列盛(shèng )有大(dà(📢) )葱老姜茴香香(😭)根(👈)桂皮(🤐)红蔻香叶甘(gān )草草果(🐔)肉(ròu )蔻山(shān )奈用中小(⛅)火(🆘)使油温很缓慢(màn )增加(jiā )至五成热小(xiǎo )火熬(⚡)严重的限制(🏪)20分(fèn )钟左右吧待各料(😞)均被烧至金黄色而且香味(wèi )充分融于油中时(😢)用漏(🥍)勺(⭐)(shá(🕟)o )捞出(📍)料渣(🈁)弃之(📀)不用
5再(zài )上(shàng )火把锅(guō )里的油烧(🏼)热下番茄沙司用小(🌕)火煸12分钟至油色发红(📌)时再(🌌)倒(dǎo )入其余的(🦕)精细加工花生油再左(🍁)面参加调(🐿)匀的辣椒粉豆瓣(😺)酱(🐴)泡辣椒紫草及洋葱胡萝(🎡)卜(bo )和香菜根并不停顺同一(💴)方向搅(🚽)出
2做法(fǎ )二
1野(🏿)山椒青美人(❄)椒节各30克(🔖)鲜花椒8克藤椒油(yóu )3克盐2克白(🥒)醋15克料酒30克老姜蒜(🥎)各9克干辣(🐔)椒20克雪碧香料水(🎣)(shuǐ )150克老(🙄)油50克芝麻5克(kè )
2杀(🥊)鸭子之前准(👖)备着(zhe )小半碗冷的(🦅)淡(🤺)(dàn )盐水(shuǐ )再把鸭血就滴到碗里(😶)一边滴(dī )一边轻(🍴)轻搅动把水和(🎺)血搅(🌷)匀(🌿)还没血液静(🐍)置(zhì )20分钟半小(xiǎo )时后(hòu )凝(níng )化成(🚏)块(🕷)再放(⛹)进去(🥖)热水中蒸熟木盒(hé )切成小(🏥)块即可
3将(🎒)A料飞水猪肚心(👙)舌(🔒)飞水后洗净后煮熟后(🈂)切片(🐺)鳝鱼加料酒醋(cù )飞水备用
4将潮州咸菜切厚(🍉)(hòu )片加野山椒(jiā(🙈)o )老姜蒜(suàn )片炒香放鲜花椒再(🐒)爆香加(🌜)(jiā )入雪(xuě )碧香料水及(jí(🎩) )清(📗)水200克煮沸(😸)调好(hǎ(🏪)o )味(wèi )后(hòu )加全部(🔌)原料(🤨)烧(🦍)至更加入(🙅)味起锅(🚲)
5将干辣(là )椒节青美人椒节(jiē )放在上面将(🐤)烧至六成热的藤椒(🧜)油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一(yī )下
3做法(fǎ(🚛) )三
1食材鸭血毛(🕳)肚大虾火(😆)腿肉豆芽姜大(🕒)蒜葱(cōng )郫县(🕧)(xiàn )豆瓣酱(🔩)蒜(❗)蓉(㊗)辣(là )酱火(♉)锅底料生抽蚝(🐮)油老抽白胡(🧡)(hú )椒粉(💈)鸡精料酒白砂糖(👉)花椒干辣椒(😟)白(bá(🔤)i )芝麻(💫)
2我(wǒ )们(📠)先把(🆎)大虾剪(📺)一下虾须然后再(zài )把虾(🧜)(xiā )线可以去除(🔥)碱水冲洗(💐)干(🐧)净滴入几滴柠檬汁(🏣)抓拌均匀(♓)备(🛐)用
3打算一(🦓)些火腿肉后再切成(ché(🈳)ng )片放(🥉)在盘中
4鸭血(xuè(🍠) )洗干净切成片
5毛(🧘)肚清洗干净切(🏝)成薄片(〰)然后滴(🏄)入半个(🐶)柠檬汁(zhī )抓(🛷)拌均匀(yún )
6大(⚫)蒜(🔲)拍碎(🚉)剁成蒜(🚑)末香(🌤)葱切(qiē(🤧) )成(🚂)葱花生姜切成(chéng )片(piàn )豆芽洗干净
7锅中一(🉐)并加入适量的(💧)食用油(🛴)油(🎦)温升(🐖)高(gā(🔜)o )5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入(🐛)锅中炒出(chū )香味
8加一勺郫(🚰)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(chū )红油舀入的清水(shuǐ )大火烧开
9汤中放盐白砂糖生(🗳)抽老抽蚝油胡椒粉(fěn )鸡精料酒煮开(🌃)先(xiān )把豆芽放进汤中煮(zhǔ )2分钟
10煮好的(de )豆芽捞出放入碗(wǎn )中再把(🧗)鸭血毛肚虾(🏫)火腿肉(ròu )放入锅中烫煮(📨)(zhǔ )煮(🗝)熟后捞出来放到碗中其余汤汁(🥟)倒出(🐬)(chū )
11最后在上面(❎)放上(🐁)蒜(suàn )末(mò )葱花辣椒麻椒(😙)白(⏭)(bái )芝麻把烧热的(de )油浇上了(⤵)即可大快朵(😵)颐
川菜(💟)十大经(jī(🎊)ng )典名(🙋)菜(🥋)做法(💣)
一麻婆豆(dò(👰)u )腐(😡)食材
豆(🎹)(dò(😸)u )腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆豉(chǐ )15克花(huā )椒粉(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(👿)5克花(huā )生油15克小葱5克等
做(⛅)法
步骤1
将豆腐切成26厘米(🤙)见方的块后放加(🌜)了少许盐(🤔)的(♍)沸水中(zhōng )过一(🗳)下(🛋)去(📀)除(chú )豆腥味然后捞出(🔦)用(🌓)清水浸泡豆(❣)豉等剁碎蒜(😉)苗切(📈)段(duà(📄)n )姜(🏍)切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末(mò(🌓) )
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉(ròu )猪(🍺)肉炒散(sàn )待(💛)牛肉(🎰)馅炒成金黄色放入豆瓣(🚕)酱同(🤨)炒放(fàng )入豆豉姜末辣椒粉(🏫)同炒至牛(😊)肉(rò(😆)u )猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧(🔽)开加入豆腐(🐨)煮3分(🌋)钟加酱油蒜苗段糖用盐调味(wèi )再用(🔷)湿淀粉芡汁盛出后(🤳)撒上花椒面(❤)葱(cō(🎩)ng )末表就(👮)行(háng )
二回锅(guō )肉
材料五花肉(ròu )青(📫)蒜(🤰)葱(🏆)(cōng )姜(🍽)蒜干红(🐤)辣椒花椒豆瓣(bàn )酱糖油
做法
1带皮(🧐)五花肉冷水(🥤)下(🕣)锅(guō )加(jiā )入葱段(duàn )姜片(pià(🗓)n )花椒78粒黄酒适(shì )量煮开
2撇净撇净煮(😞)至八成熟木(🐹)盒自(zì )然(rá(🕷)n )冷却(què )筷子可再插入即可
3将(jiāng )肉切成(chéng )薄片姜蒜切片(piàn )葱(🚹)切成斜(👶)段
4将青(📭)蒜的红色部分(🏙)先用刀拍一下然后再完全斜切(🤖)成段备用
5炒锅上火(🗃)加(jiā )大多(👔)的油煸(biān )香辣(🛤)(là )椒(🥑)花椒
6下(🛣)入肉片(🎡)(piàn )煸炒至肉片颜色(🔥)变透明边缘微微卷(juàn )过
7将(jiā(🎛)ng )肉(🛀)拨到(dào )锅一边下入(💦)豆瓣(🚋)酱可以先切(💡)成小(xiǎo )粒炒出红油(yó(🙁)u )
8适度地的加入少许酱油或(🚸)甜(tián )面酱(🧤)调色与肉片(piàn )一起(🐷)(qǐ )继续翻炒均匀
9下入青蒜点(diǎn )少(shǎ(🎬)o )许(xǔ )料酒糖调(diào )好味道即(jí )可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮(pí )100克牛心150克(🖲)牛肚200克香料(🛢)八角三奈大茴(😈)香小茴香草(🧤)果桂(📫)皮丁香生姜等(děng )盐红油辣椒(jiāo )花椒(jiāo )面(📬)芝(🥂)麻熟花生米豆油味精芹(qín )菜各适量
做法
步骤1
将牛肉(rò(🌉)u )切成小片与牛(🍙)杂牛舌牛(✔)心牛头(🏺)皮牛肚一起清洗干净用(yò(🍽)ng )香料盐花椒面等(děng )各(gè )种调料卤(lǔ )制(zhì )先用猛火(📃)烧(shāo )开后集体土(🤬)(tǔ )地登记小(xiǎo )火(🔉)卤制到(🗻)肉料耙而(ér )不烂(🎶)然后捞入再(🤢)晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜(cà(🌵)i )洗(xǐ )净后切成(🚄)1cm长的段芝(🙊)(zhī )麻炒熟和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘(📸)中放(♊)入后切好(✡)的(de )牛肉牛(niú )杂(🌁)再参(🏳)加卤汁豆油味精(🤭)花椒面(💢)红油辣(là )椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四(sì )辣子鸡(🈷)
原(yuá(🌴)n )料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒(📗)和干辣椒14葱熟(🚑)芝麻盐味(wèi )精料酒(🐯)食用油姜蒜白糖淀粉(fěn )
主料(liào )
鸡腿马耳(🍮)(ěr )朵葱干(🍿)辣椒节花(🦔)椒(🦏)盐胡椒(👛)味精白糖白芝麻醋淀粉料酒(🎒)色(😨)(sè )拉(👿)油各适(😦)(shì(🆑) )量(liàng )
做法
干辣椒(🔬)节去籽后用白(bái )开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水(shuǐ(🐞) )分水(⛺)放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均(jun1 )匀五(🤹)六成(🐀)热(🌭)(rè )五成热下锅(guō )炸(🗣)至芝麻(🥚)微黄捞出鸡肉(ròu )切好放料酒(🙍)生抽(🚢)玉(🎍)米淀(💠)粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(🎌)20分(🐛)钟然(🌠)后(🙎)再油烧(shā(🔪)o )五(🐁)成下锅小(🏙)火慢(🌲)炸至变面(🔋)(miàn )金黄(🍓)酥脆再捞(👁)出另(lìng )起油(🎒)锅放姜蒜(🔦)花椒(🥩)豆(😶)瓣酱炒出香(xiāng )味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放(🏫)半(🚇)勺白糖半(😊)勺(🆒)鸡精翻炒均匀最后放葱段大火(huǒ )翻炒出锅
五水(shuǐ )煮鱼(😣)
食材
鱼鸡蛋(💔)白糖干淀粉料酒(❣)色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(jī )精白胡椒粉(🚮)黄豆(📲)芽
做法
步(bù )骤1
将鱼(📲)头剁下并之(zhī )中飞(fēi )出分两半将鱼(yú )身竖放(🍫)用坚硬锋(fēng )利的刀平着将(jiāng )两整(🙈)片鱼肉(🏴)和(🛠)(hé )鱼排分(🐖)开再将两(❓)大片鱼(🎅)肉(ròu )片成注(zhù(💲) )意适(shì )量的鱼片(piàn )将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
步骤(zhòu )2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和(🦈)料酒拌匀
步骤(😴)3
将一(📺)小碗(👔)色拉油所有(yǒu )花(🐫)椒和辣(♋)椒全(quán )部倒入锅内(🚾)用(🏾)小(🐓)火慢(màn )炸在辣椒(jiāo )颜色变暗(àn )后用铲子然后捞出一半的(de )油(yóu )和花椒辣椒备用
步骤4
将火(huǒ )开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味(wèi )后将鱼头(🅰)鱼排向(xià(🚸)ng )锅煸炒两下倒入料(😍)酒约一小碗盐半调羹加沸(☕)水三四(sì )碗等鱼头(⛩)汤(tāng )沸腾(🐎)起(qǐ )来出味将鱼片一片(piàn )一片横(héng )放到(dào )出水滚的汤(🦁)中鱼片会熟的迅速(🕡)出锅前后(hòu )放适量(liàng )鸡(🈂)(jī )精(🌋)白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆(🎌)中(👖)放着(🕓)已焯好的黄豆(dòu )芽将鱼片一这款汤汤(📪)水(🏙)水舀入(rù )此盆后(🥕)来(lái )将那(nà )半碗捞出后的辣椒和油(yóu )倒在上(shà(🥓)ng )面
六(🌼)鱼香肉(🎛)丝
食材
主料猪里脊
辅(🥫)料青笋水(🥉)发黑木耳
调料盐鸡精味(👙)精白糖陈醋(🧦)(cù )鱼香(xiāng )11生(☕)抽老抽(🥋)鲜汤水(🚲)水淀粉兑(🐿)成碗汁(zhī )
泡红(💬)辣椒剁(duò(🙃) )茸姜米蒜米鱼(🌰)眼(yǎn )葱
味型(xí(🔢)ng )鱼(👁)香(🎺)特点咸鲜(🎛)酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清(⚾)晰
做法
步骤1
猪里(lǐ )脊切长约(yuē )8cm粗03cm的二粗(🤐)丝加(jiā )盐(yán )料酒搅(📄)至上劲后放水淀(💕)粉搅匀封油(🐽)备用
步骤2
起锅烧油中(🎦)油温(🤜)滑肉丝变白捞出后(hòu )沥油(🚘)备用
步(🈲)骤(🚻)3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒(chǎo )出香味和红油后后放抚过油(📭)的肉丝翻炒均匀后淋入(rù )事先兑(🕠)好的(👽)碗汁(🔛)放入葱粒炒制芡汁(zhī )收(🦑)匀葱出(chū(🀄) )香后起(⛴)锅(🤝)装盘再试一下
七(🗝)宫保(bǎo )鸡(㊙)丁
原料
主料(lià(👃)o )鸡(🐶)脯肉225克(👷)花生米50克
辅(📢)料葱45克(kè )姜10克
调料干辣椒8克花(🚼)椒15克色拉(➡)油60克盐2克(🏳)料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水(🌞)淀(👦)粉22克
做法
步骤1
鸡腿(tuǐ )去骨去(qù )皮后冼净(✂)用刀背拍松鸡肉切成15厘米大(😁)(dà )小(😃)的丁姜和蒜切片葱(cōng )白切成小(👱)圈(quān )
步(🌖)(bù )骤2
鸡肉(🖕)丁加入(💎)少许黄酒一(⛴)点点盐(yán )用手疼时抓粘稠状再后放(👱)干(gàn )淀粉(🎽)抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入(🙋)容器中调成糊状放(🕔)入葱(cōng )姜蒜加入适量(liàng )水制作成(🥏)料汁(📵)
步骤4
锅烧热倒(🍓)入油待油(🔉)温升(shēng )高7成热(👬)时(shí(🙁) )放入后腌(🤔)(yān )好的(de )鸡丁翻(fān )炒至鸡肉变白盛(🏐)出
步骤5
锅中剩少(⛺)许(🦃)油放入花(huā )椒干辣椒用(yòng )中(🍰)小火炒香后将料汁(💨)里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞(♉)出(chū )放入锅中炒10秒随(⛱)后把鸡(⏮)肉(ròu )倒(🕢)回锅中用大火(🐖)炒30秒倒入水料汁颜色变富有(🌝)光泽时(🏃)组建辣椒油最后(😢)后放花(huā )生米(📌)再试一下
八开水白菜
食材
大(🐻)白菜(🧗)10公斤每棵只用极嫰菜(😒)心部分(fèn )老母(mǔ )鸡2500克(kè(🏊) )火腿(🎯)蹄(tí )子200克排骨(gǔ )500克干贝300克(kè )去皮(⏪)净瘦鸡(⏫)脯(pú )肉(ròu )700克全瘦猪肉300克盐10克(🎊)料酒10克(kè )葱50克姜10克水4升
做(zuò )法(👼)
步(🈲)骤(zhòu )1
先熬(🥣)(áo )好清水高汤(tāng )将(🕣)老母(🍲)鸡劏好洗净干(gàn )贝浸(jìn )发好与清(❇)洗干净后的火腿(🏴)(tuǐ )蹄子排骨等按类分别放(fàng )入差别沸水锅中焯一下(xià(💺) )水(📁)清除(☝)(chú(💺) )掉血水(🌸)(shuǐ )和杂质然后捞(lāo )出再(zà(😪)i )用水洗净一起(qǐ )放入后大汤锅内加入清(🍐)(qī(😴)ng )水姜葱烧开后加料酒(😟)转小火慢(màn )熬3小时
步骤(zhòu )2
同时把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别加适量(lià(🍎)ng )水(🏋)调成粥(zhōu )状(🎂)待用(🏃)(yòng )
步骤(🔥)3
汤熬(🐛)至3小时后用(yòng )筛子把大部分汤(tā(📮)ng )渣浮油隔尽(jì(🛎)n )把清汤全部倒入(rù )另一锅中烧开放入猪肉蓉搅(🌚)(jiǎo )匀(🗡)转中小(🥙)(xiǎo )火待其渐(😜)渐聚拢(🚆)肉蓉浮(😕)起用小漏勺捞净(jìng )肉(ròu )蓉后再(zài )把汤再煮沸(fèi )把鸡肉(ròu )蓉分2次按猪肉蓉(róng )的同时处(🙋)理之后把(🌲)清汤彻(chè )底隔渣去油待(🌗)汤色清新(xīn )明净如水下盐(🍪)调(🥖)味待(🍏)用
步骤(🦑)4
把汤(tāng )分成两锅择(👬)好(🐍)至(🚙)嫩的白菜心放进(💝)其中(🦒)一锅高汤灼(🚠)至(zhì )七成熟用清(🌅)水漂冷用细银针(zhēn )在菜(🐨)心(🐔)上疼(🍰)时穿刺放进漏勺(👤)中(🦁)用原先(🥉)的高汤自(📑)上淋下至使(📸)白(📇)菜心烫煮(🖱)
步(🍱)骤5
将(🕷)菜心垫在碗底(📦)烧(shā(😛)o )开另(lìng )一锅高汤(tāng )舀进碗内即成
九(🐇)毛血(✊)旺
材料
主料鸭血白(bái )鸭(yā(🔂) )500克黄豆芽150克(kè )辅(🤓)料(liào )鳝鱼100克水发(fā(🚿) )毛肚100克猪肉肥瘦100克火(🍩)腿肠150克水发鱿鱼50克黄(🗃)花(🏼)菜50克木耳水发50克(🔙)莴(🚝)笋(sǔn )100克调料大葱50克盐3克(kè(🗿) )辣椒(🎧)(jiāo )红(🌓)(hóng )尖干15克花椒5克料酒10克(kè )味精10克(kè )植物油50克(kè )
灵(líng )材毛血旺(wàng )是诸(zhū(🕕) )位加以改进之处(🏙)加入到了(✅)海参毛肚鳝(👘)鱼肉黄喉片(🔟)午(🐩)餐(📺)肉片(🀄)
调(diào )料辣椒(jiāo )麻椒等
做法
步骤1
将(📐)辣椒花椒豆瓣酱姜(🥋)蒜色拉油放(👔)(fàng )入锅中(zhōng )用(🐾)小火翻炒香加汤熬(🏄)煮(📗)后捞出后渣然后把(🧚)放进去味精白糖醋等调料
步骤(zhòu )2
将主辅料切片改刀(🍽)飞水(shuǐ )组建熬(🏖)好(🍻)的(🚖)红汤汁内烧(👏)开后然后(🈸)取出盛器(qì )撒入葱花
步骤3
将色拉油(🐺)(yóu )烧热放入花椒辣椒(jiā(🖋)o )炝出(chū )香味(🖼)迅速浇在上面即(🏌)成
十东坡(⛓)肘子(🍗)
原材料(🚪)肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火(🌴)去掉后(🗿)肘(🐴)(zhǒu )子皮上残留的猪毛扔(rēng )到沸水中(🏻)煮几(🍪)分(🗓)钟去掉后污血和(🔊)脏物(🌅)然后再(🔣)将(jiāng )肘子捞出后用刀在(🈸)其上割几道(🚫)口子那样的话(🏘)熟得快
2新水烧沸放(📣)入后适量(liàng )葱(🍈)姜和香叶将去处理(🕞)好的(🏯)肘子煮到七八成(chéng )熟捞(😃)出上蒸(zhēng )锅
3蒸肘子是个(⛲)关键步骤东(✖)坡(pō )肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(🚆)一个半小时这期间可调佐料炒锅中(🕶)慢慢(🤜)倒入适(shì )量色拉油烧(🔥)热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香(🐏)叶八(bā )角(🛐)翻炒然(🥘)后加(😑)适量(🔐)水水量基(📦)本都操纵在小(🏙)烧红40分钟(✨)后剩(shèng )一(yī )小(😝)碗为(🤚)宜再放入(💙)若干(⛎)冰(💞)糖五香粉两三勺酱油(yóu )小火渐渐烧之(zhī )后剩那一小碗汤汁应该是调料了(📞)
4肘子(zǐ )蒸好后装盘浇上刚调的调(🥉)料(📤)表就行(háng )
最近(🛡)网络清(🥍)淡美(měi )食(🅿)占(zhàn )巨(🎹)一席之地大家今天分
香辣(là )毛血旺的做(🕜)法(fǎ(🗻) )主料
鸭血(🎞)一(🔖)(yī )盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克(🌑)
黄喉(💢)100克
卤肥肠100克(kè )
火腿(tuǐ )100克
黄豆芽100克(🌽)
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克(kè )
花椒10克(🎏)
麻椒10克
豆(🤜)瓣酱50克
盐(🍎)5克
香辣毛血旺(🌆)的做法(fǎ )
1鸭血黄喉火腿(tuǐ(💣) )切(qiē )片儿(🎂)鳝鱼肥肠切蒜(🍢)切瓣百叶(🏗)和(🔕)毛肚切长条儿葱切细条(tiáo )蒜姜切(🍅)片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(lā(🔅)o )出捞(🗣)出沥干(gàn )放入(rù )盆底(🚤)鸭(⏮)血(🖖)黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(👙)后(😻)捞(🖖)出备(bèi )用(🤩)
3锅倒油烧热(🏔)放入(🌍)花椒干(gà(📌)n )辣椒葱姜爆香放(😿)入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大(dà(🌺) )火烧(shāo )开
4放入鸭血(🐎)鳝(💛)鱼肥肠(🈂)黄喉煮5分钟(✉)用漏勺(🥫)再捞出放在旁边(🤦)豆芽上之(🔂)(zhī )后水烧开(kāi )放(🚿)入百叶毛(🔫)肚火腿煮30秒(🚳)钟捞出后
5蒜(suàn )片放在(zài )上面锅烧热(rè )多倒油
6油热(rè )后放一小把花椒(jiāo )麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉(🌦)
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