食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(wàng )的正宗(zōng )做法
• 2毛(😠)血旺浇油(⬜)(yóu )的正(🥉)(zhèng )确(què )方法
• 3川菜十大(🧐)经典名菜做(😦)法(👡)
• 4最近(💢)网络(🍿)清(💘)淡美食占巨一(yī )席之地大家(🍌)今天分

1食堂(🚂)毛血(⏹)旺的正宗做法

2鱿鱼须(xū(🐌) )和鱿鱼(⏭)筒(🧙)各一个先把鱿鱼须切成(🌪)段(⛺)再把鱿鱼(🔯)筒切(📡)下(🔫)来撕掉(🥨)外(🥨)膜(mó )在表面打上花刀切成段放进(👚)(jì(🏅)n )去小盆(pé(⛪)n )中

3准备着去(qù(📱) )处理(🚆)好的鳝鱼一(😋)条先斩去头(🗿)部(🌘)再切成(chéng )小(xiǎo )段和(🍺)(hé )鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备(🔟)用

4毛肚二两左右切成长条一(➖)起放入盆(pén )中(🚉)小葱一(🌶)根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入(✂)大碗中(💜)再放(fàng )入后一小把红干椒一(yī )小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和(hé )一把红干椒(😷)备用

5小葱(🥜)几根(〰)切(qiē )成葱花(📼)放(🚩)进(🌮)去(qù )小盆中蒜(🛫)子几(jǐ )粒(lì )拍扁切成(📞)蒜末和葱花放在(zài )一(yī )起(🈳)

等食材备好以后(⏸)(hòu )以(yǐ )后我(🤬)们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入(📧)水黄(📚)豆(dòu )芽豆(dòu )腐皮(🆓)和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一(🍛)分钟捞出(♐)(chū )控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚(dù )鳝鱼(🐘)(yú )鸭血和鱿鱼加入到(🛒)料酒5克(🥊)去(🚳)腥用(yòng )勺(sháo )子来回滑动几下使食材受(shòu )热均匀

8焯水一(yī )分钟捞(🥛)出控水拔(bá )凉

9另起锅添入一勺食(🍄)用油(yó(😄)u )油热后倒入(❇)水(shuǐ )葱姜(jiāng )和(🔀)(hé )大料爆(🚯)香加(➰)入到麻辣火锅料(🔋)20克豆瓣酱10克(🤚)翻(🚳)炒化开炒(📹)出红(🙋)油

10添入适量的清(qīng )水参加生(shēng )抽10克(kè )白(bái )糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(bàn )化开(🌮)调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮(🥄)和宽(🧞)粉开大火煮一分钟

11加入到食(😾)盐(🌇)1克(kè )鸡粉2克老抽2克调底色再捞(🏙)出配(pèi )菜然(rán )后取出盆中(🔇)(zhōng )排第五等汤汁再(zà(💥)i )一次涌动后(🥀)慢慢倒入毛肚鳝鱼(➰)鸭血(xuè )和鱿(yóu )鱼

12开大火煮3分钟(🚸)捞(😆)出后盛(shèng )有汤盆中

13再(😕)浇上注(👵)意(yì )适(⛹)量(lià(🔨)ng )的原(😉)汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底(dǐ )油添入半勺食用油(🐎)倒入花椒(🆗)和红干椒迅速(sù(🕓) )再翻炒炒出(🕷)香味以后关火(🗽)(huǒ )

15再(📣)把热油泼在汤盆中(🕉)在一瞬间放出出葱蒜(🎮)的(de )香味到最后再放上几朵香菜(cà(♉)i )单独点缀

16那样最(🐕)好到这里这道麻(🕕)辣(là(🛫) )鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家(😹)(jiā )试一下(🐙)(xià )吧(ba )

下(xià )面是所会(🥪)用到的食(⚽)材和调料(🍍)

食材(cái )豆腐皮宽(kuān )粉(🆚)鸭血鳝(🐏)鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱(🚟)黄(🦊)豆芽生姜(😕)红干(🛌)椒麻椒花椒(jiāo )

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(🛃)酱麻(🦒)辣火锅料(liào )

2毛(🍸)血旺(🛳)(wàng )浇油的正确(🏬)方法

1净辣(💉)椒油(🐂)300克(kè )郫县(xiàn )豆瓣酱约200克(kè )鱼(yú )香味(wè(🔁)i )泡海(hǎi )椒约150克精细(xì )加工(😕)(gōng )花生油约240千克大葱100克老(❌)姜100克洋葱150克番(fān )茄沙司约150克紫草20克红蔻(🍅)10克香(xiāng )根10克茴香15克(kè )桂皮8克香(🍢)叶8克(kè(🌎) )甘草10克草果5个肉(😓)蔻10克山奈(🏴)8克胡萝(🐽)卜100克香(Ⓜ)菜根(🔋)40克

2将(🥋)郫(🍧)县豆瓣酱和鱼(🙋)香泡海椒排斩成细末(🚚)盛(😙)入盆中(zhōng )再加(🎷)辣椒粉洗净(🤜)(jìng )的紫草和200克(kè )清(🚴)水(shuǐ )调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次(cì )炸制(zhì )时容(✉)易出味洋葱切成48厘(lí )米见方的(de )洋葱块胡萝(♈)卜(bo )切大片香(🏘)根(🥦)茴香红蔻(kò(🚠)u )桂(🚆)皮(pí )香(xiāng )叶甘(🔦)草草果肉蔻(👩)和山奈用(💷)清水(🔒)中(🥃)浸泡20分钟冼(🏩)净捞(lāo )出沥干控(🔹)干(🕰)或擦水(shuǐ )分(👐)(fèn )待用(📢)

4炒锅上火后(hò(🎱)u )舀入300克经过精制花(huā )生油烧(🤒)至三成热(➡)时排(pái )列盛(🔤)(shèng )有大葱老姜茴(🏜)香香根桂皮(🍀)红蔻(🏴)香叶甘(🥂)(gān )草草(🍛)果肉蔻山奈(📏)用中小火使(🤱)油温(⭕)很(🥈)缓(huǎn )慢增加至五成热小火(🔭)熬严重(chóng )的(🎓)限制20分钟(📃)左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于(🌐)油中时用漏勺捞出料渣弃(qì )之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙(🗃)司用小火煸12分(🍑)钟(zhōng )至油色发红时(🏆)再倒入其余的精(jīng )细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及(👕)洋葱胡萝(⬇)卜(🚟)和香(🎛)菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山(🚒)(shān )椒青(📶)美人椒节(🥘)各30克鲜(👤)花椒8克藤椒油3克盐(🎣)2克白醋(🍄)15克(💃)料酒(📓)30克老姜蒜各(gè )9克干(📠)(gàn )辣椒20克雪碧香料水(💒)150克(🖕)老(🕙)油50克(kè )芝(🛄)麻(🚏)5克

2杀鸭子(🆚)(zǐ )之前准(👛)(zhǔ(😣)n )备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边(🔇)滴(🍋)一边轻轻搅(🛬)动(dò(➿)ng )把水和血搅匀还没血液静置20分钟(💁)半小时(🈺)后凝化成块(kuài )再放进去热水中蒸(🌷)熟(shú )木盒切成小(🚄)(xiǎo )块即可(kě )

3将A料飞水(😘)猪(🌽)肚(🚩)心(🈺)舌(🉑)飞(💤)水后洗(xǐ(🥪) )净(🌍)后煮(⤴)(zhǔ )熟后切片鳝鱼加料(liào )酒(🏴)醋飞水(🕢)备用

4将潮(🧣)州咸菜切厚片加野山(🏯)椒(jiāo )老姜蒜片炒香放(fàng )鲜花(huā )椒再(zài )爆香加入(🚄)雪碧香料水及清水200克煮沸调好味(🗃)后加全部原料烧(🍢)至(zhì )更加入(🔒)味起(💟)(qǐ )锅

5将干辣椒节青美人(rén )椒节(⏲)放在上面(miàn )将烧(🈯)至六(liù )成热(🔛)的藤(🍙)椒油啊淋在(zài )上(shàng )面(🙌)撒葱(cōng )花芝麻(má(💝) )再试(👊)一下

3做法(⛪)三

1食材鸭血(📂)毛肚大虾火腿肉(🙅)豆芽姜大蒜葱郫(pí )县豆瓣(bàn )酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽(chōu )蚝油老(🍟)抽白(bái )胡椒粉鸡精料(liào )酒白(👿)砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们(📺)先把大虾剪一下虾须(📝)(xū )然(🛋)后再把(⏫)虾(🎤)线可以去除碱水冲(♍)洗干净滴(🆖)(dī )入几(⏱)滴柠檬汁抓拌均(🛺)匀备用

3打算一些火(🐵)腿(tuǐ )肉(ròu )后再切成片(piàn )放(fàng )在盘中

4鸭血洗(♍)干(gàn )净切成片

5毛肚清洗干净(🤸)切成薄片然后(🛷)滴入(🔝)(rù )半个柠檬汁抓拌(📐)均匀

6大蒜拍碎剁成(☔)蒜末香葱(⏱)切成葱花生姜切成片豆芽洗干(gàn )净

7锅中一并加入(rù )适量的食用油油温升(🍺)高5成(🥘)热(rè )时把(🐚)麻椒香葱生姜大(🤾)蒜干辣椒(jiāo )放入(rù )锅(📕)中(🗞)炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱(jià(♓)ng )蒜蓉辣酱火锅底料(liào )炒出红油舀入(Ⓜ)的清水大(📹)(dà(🌶) )火(🛡)(huǒ )烧开

9汤中(😚)(zhō(🐭)ng )放盐(yán )白砂糖生(⏬)抽(📜)(chō(🌪)u )老抽蚝(🤑)油胡椒粉鸡精料(💚)酒(🤚)煮开先把豆芽放进汤中煮(🐣)2分钟

10煮好的豆(🏪)芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(guō )中烫煮煮(🥅)熟后捞出来放到碗中(👒)其余汤(🐍)(tāng )汁倒(🦑)出

11最后(hò(👶)u )在上面放(fàng )上蒜(⛰)末葱花(🌯)辣椒(jiāo )麻(má )椒白(bái )芝麻把烧热的油浇上了(💏)即可(🧤)大快朵颐(yí )

3川菜十(🏐)(shí )大(dà )经(🤛)典名菜做法

食材

豆腐250克(🐩)牛肉75克(👣)蒜(suàn )苗1根豆(🔑)豉15克花椒(🦖)粉(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(😛)生(😜)油15克小葱5克(kè )等

做(🧝)法

步骤1

将豆腐(fǔ )切成26厘(🎅)米见方的块后放加了少(shǎo )许盐(yá(🆗)n )的(de )沸水中(🔠)过一下(xià )去除豆腥味然(🏃)后(❔)捞出用清水浸(🍑)泡豆豉等剁碎蒜(🕗)苗切(qiē )段姜(jiāng )切末(🚷)新(🕌)鲜猪肉牛肉切成(🎎)小块或肉末

步骤2

炒锅烧热(rè )放油后放(✋)牛肉猪肉炒(chǎo )散待牛肉馅炒(chǎo )成金(jīn )黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(là )椒粉(🎧)同炒至牛肉猪肉上(🚛)色效果(guǒ )入味儿(🌧)(ér )

步(🔱)骤3

下肉(ròu )汤烧(shāo )开加入豆腐煮3分(🚢)(fèn )钟加酱油(🚎)蒜苗段(duàn )糖用盐调味(🦎)再用湿淀粉芡汁(zhī(🐝) )盛(♈)出后(hòu )撒上花椒面葱(🏔)末(mò )表就行

二(èr )回锅肉

材料五(wǔ )花肉青蒜(suàn )葱姜(📅)蒜(🎯)干(⛺)红辣(👴)椒花椒豆瓣酱(👇)(jiàng )糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱(🏈)段姜片花(🥧)椒78粒黄酒适量煮开

2撇(piě )净(jìng )撇净煮至(🔥)(zhì )八成(🤫)熟木盒(🐑)自然冷却筷(🌥)子(🏽)可再插入即可

3将肉切成薄片姜(jiāng )蒜切片葱切成(🛀)斜(🃏)段

4将(🥩)青蒜的红(hóng )色部(🍅)分先用(🎦)刀拍一下然(rán )后再完全(👍)斜切成段备用

5炒锅上(shàng )火加大多的(de )油(yóu )煸香辣椒花椒

6下(🍚)入(😽)肉(🔴)片煸(🗽)炒至(🌛)肉片颜色(sè )变透明边缘(🦊)微微(🉐)卷(🖨)过

7将肉(🗑)(ròu )拨到(🚅)(dào )锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒(🎂)炒(🛢)(chǎo )出红(💙)油

8适(shì(🖋) )度地的加入少许酱油或(🌹)甜面酱(😑)调色与肉片一(yī )起继续翻(fān )炒均匀

9下入青(qīng )蒜点少许料酒(😾)(jiǔ )糖调好味道(🕷)即可出(✅)锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌(🥏)100克(⏫)牛头皮(pí )100克(😆)牛心150克牛肚200克香料八(📣)角三(🍖)奈(🚈)大茴(📯)香小茴香(⛰)草(🌥)果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒(jiāo )面芝(🐩)麻熟花(🃏)生米豆油味(📋)(wèi )精芹菜(🔹)各适量

做(zuò )法

步骤1

将(jiāng )牛肉(ròu )切成(chéng )小片(🐵)与牛杂牛舌牛(😑)心(🍡)牛(niú )头皮牛肚一起清(🐅)洗(🏕)(xǐ )干净用香料盐花椒面(miàn )等(dě(🕑)ng )各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到(😌)肉料耙而不烂(🙂)然后捞入(rù )再晾(➗)晒切成大(dà )薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成(🚽)1cm长的段芝(zhī )麻炒熟和熟花生一(🕣)起压(🤟)成末(mò )备用

步骤(⛪)3

盘中放入后(🆒)切(🥎)好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花(huā )椒面红(hóng )油辣(là )椒芝麻(🎆)花(🤕)生(🎫)米末(🚩)和芹菜搅拌(⛷)均匀即成

四辣(là )子鸡

原料

整鸡一只(🎟)或鸡(🏊)腿(🍊)一(yī )盒花椒(🗑)和干辣椒14葱熟芝麻(❕)盐味精料酒(📌)(jiǔ(⤴) )食用(🏤)油(yóu )姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳(☕)朵葱干(🛀)辣(là(🚭) )椒节花椒盐(🏀)胡椒味精(📠)白(🐁)糖白芝麻醋淀粉料(liào )酒(🤳)色拉油各适量

做法

干(💅)辣椒节(🔞)去籽(🏊)后(🥉)用白开水浸泡一(🐠)段时间(🍖)半小时然后再捞出后(hòu )挤出水(shuǐ )分水放碗里加(🏦)淀粉辣椒粉盐搅(💜)拌均匀五六(🧚)成(🐶)热五成热(🦐)下锅炸至芝(⬛)麻微黄捞出鸡(🚼)肉切好放料酒生(🚬)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(bàn )均匀腌20分钟(🎠)然后(hòu )再(🏚)油(🍾)(yóu )烧五成(🚗)下锅小火(huǒ )慢炸至变面金黄酥脆(cuì )再捞出另(lìng )起油锅放姜蒜(🖋)(suàn )花(🚻)(huā )椒豆瓣酱炒出香味倒(dǎo )入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白(🈚)糖(🥍)半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻(fā(🍬)n )炒(😜)出锅

五水(😯)煮鱼

食(🕒)材

鱼鸡蛋白(😾)糖干淀粉料酒色拉(🛥)油花(📘)(huā )椒辣椒蒜姜片(✏)鸡(jī )精白胡椒(❔)粉(🦋)黄(huáng )豆芽

做(🏠)法

步骤(🖌)1

将鱼(🐕)头剁(🌔)下并之中飞出分两(🔹)半将(🦄)(jiāng )鱼身竖放用坚硬(🐫)锋利的刀(🗾)平(❗)着将两整片(piàn )鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片(🏯)成注(🔻)意适(shì )量的(de )鱼(yú )片将鱼排分为三四段与鱼头放一起(qǐ )备用

步骤2

将鱼片(🦈)内放一个蛋清少许(🎁)盐干(🉐)淀(diàn )粉(fěn )和料(🏯)酒拌(🖱)匀

步(bù )骤3

将一小碗色拉(🦂)油(yó(⏺)u )所有花椒(🧣)和辣椒全部倒入锅(guō )内用小火(huǒ )慢(👹)炸在(🆙)辣椒颜(👪)色变暗(🕠)后用(yòng )铲子然后捞(lā(💃)o )出(chū )一(😾)半(bà(😶)n )的油和(hé )花(huā )椒辣椒备用

步骤4

将火(👻)开大放入拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜(🔄)片儿出(chū )香味后将鱼头(📇)鱼排向(👬)(xiàng )锅煸炒两下倒入(rù )料(liào )酒约一小碗盐半调羹加(🏌)沸水三四碗等鱼头汤沸(fèi )腾起(🍐)来出味将鱼片一片一(yī )片(📯)横放到出水滚的(⛳)(de )汤(🚸)中鱼(yú )片(🚁)会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒(🎀)盐粉(🚤)

步骤(zhòu )5

盆中放着已焯好的(📿)黄豆芽将(jiā(🕥)ng )鱼片一这款汤(⛽)汤(🍑)水(shuǐ )水舀(🍓)入此盆后来将那半碗捞出(📌)后的辣(🥈)椒和油倒在(zài )上面

六鱼香肉丝

食(❓)材

主料猪(zhū )里脊

辅料青(🙉)笋水发黑木耳

调料盐鸡(🔺)精味(🚮)精白糖陈醋鱼香(🤫)(xiāng )11生(shēng )抽老抽鲜汤水(shuǐ )水(🀄)淀(🤙)粉兑(duì )成(🏘)碗汁

泡红辣椒剁茸姜(🧦)米(🧥)蒜米鱼(yú )眼葱

味型鱼香特点(🥁)咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清(🈶)晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加(jiā(🥢) )盐料酒(jiǔ )搅至(🎤)上劲(🎣)后放水淀粉搅(jiǎo )匀封(fēng )油备用

步骤2

起锅烧油(🍲)中油温滑肉丝变白捞出后沥(🤧)(lì )油备用

步骤3

锅中(👴)留底油中(🍁)油温下泡椒(jiāo )茸(róng )姜蒜米炒(🚆)出(🧟)香味和(hé(🕳) )红油后后放(🥘)抚(fǔ )过(🎯)油(📑)的肉丝翻炒(📠)均匀(🍠)后淋入事先兑(💲)好(🦌)的碗汁放(🖱)(fàng )入葱粒炒制(😽)芡汁收匀葱出香(🕊)后起锅装盘再试一下

七宫(❌)保鸡丁(♏)

原(🔜)料

主(🤪)料(liào )鸡脯肉225克花生(🎊)米(⏮)50克

辅(🕜)料葱45克(kè )姜10克

调料干辣椒8克花椒(🔨)15克色(🍮)拉油60克盐2克(⛏)料酒(🆚)2克味精1克(kè )酱油65克白糖10克醋(🍆)7克水淀(🤕)粉22克

做法(♎)(fǎ )

步骤1

鸡腿去骨(🚘)去(🔓)皮(🍭)后冼净(jìng )用刀背拍松鸡肉切成15厘(⭐)米大小的丁(dīng )姜和蒜(🤤)切片葱白切成小圈(🦃)

步骤2

鸡肉丁(dīng )加(💵)入(🚃)少许黄(huáng )酒一点点盐用(💢)手疼时抓(⚡)粘稠状再后放干淀(🥀)粉抓(🍁)匀(🍵)

步(❔)骤3

将糖米(🔑)醋料酒生抽盐放(🆕)入容器(🥦)中调成(ché(🐠)ng )糊(🤕)状放入葱(🐦)姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅(🕞)烧热(😱)(rè )倒入油待油温升高7成(🏢)热时放(🚰)入后腌好(hǎo )的(🥕)鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉(📡)(ròu )变白盛出

步(🗄)(bù )骤5

锅中剩少许油放入花椒干(gàn )辣(là )椒用中小火(🍮)炒香后将料汁里浸(jìn )泡一段时间(⛳)的葱(cōng )姜蒜再捞出(🍥)放入(rù )锅中(✉)炒10秒随后把(🍌)鸡肉倒回(👧)锅中用(yòng )大火炒30秒(miǎo )倒入水料(🥑)汁颜(🗡)色变富有光(🏥)泽时组建辣(là )椒(jiāo )油(yóu )最后后放花生米(😙)再试一下(xià )

八开(kāi )水(🌛)白(🐁)(bái )菜

食材

大白(🈯)菜(🙁)10公(⏯)斤每(⬜)(měi )棵只(zhī )用极嫰菜心部(🌻)分老母鸡(✅)2500克火腿蹄子200克(🍎)排骨(🌟)500克干贝300克去皮净(jì(🔡)ng )瘦鸡脯(🦔)肉700克全瘦(shòu )猪(zhū )肉300克盐10克(kè )料酒10克葱(💂)50克姜10克(🎊)水4升

做法

步骤1

先熬好(🌷)清水(🥁)高(📀)(gāo )汤将老母鸡劏好洗净干(🚥)贝浸发好与清(🍙)洗干(🗓)净后(🌿)的(🚞)火腿蹄子排骨等按(🛏)(àn )类分(💃)别放入(rù )差别沸水锅中焯(chāo )一下(xià )水(🐂)清除掉血水和杂质然(rán )后(🎑)捞出再用水洗净一起放入后大(dà )汤锅内(🗝)(nèi )加入清水姜葱(cōng )烧开后加(🥡)料酒转(zhuǎn )小火慢(🦍)熬3小时(shí )

步骤(🏃)2

同时(shí )把鸡脯肉及瘦(🉑)(shòu )猪(🧚)肉(🔄)剁成(chéng )蓉分别加适量水(shuǐ(💛) )调成(👞)粥状待用

步(bù )骤3

汤熬至(Ⓜ)3小时后用筛子(🍄)把(💃)大部分(🎴)汤渣浮油隔尽把清汤全部(🔆)倒入另一(♑)锅(guō )中烧开放(😄)入猪肉蓉搅匀(🥚)转中小火待其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起(♋)用小(🐥)漏(〰)勺捞净肉蓉(🤽)后(🤒)再把汤(👚)再煮沸(fèi )把(🐇)鸡肉蓉分2次按猪(🉑)肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣(zhā )去油(👣)(yóu )待汤色清新明净如水下(🎧)(xià(🐌) )盐调味待用

步(🍀)骤4

把汤分成(⤵)两锅择(🕑)好至嫩的白菜心(🛂)放进其中一锅(🌀)高汤(tāng )灼至七成熟用清(👀)水漂冷用细银针在菜心(🆘)上疼(téng )时穿刺(🅰)放进漏勺中用原先(🚊)的高(📔)汤自上淋下至使(⛎)白菜心烫煮

步骤5

将菜(👇)心垫在(zài )碗(🈂)底烧开(kāi )另一锅(🚍)高(gāo )汤舀进碗内即成

九(⛔)毛血旺

材(🚩)料

主(🎞)料(liào )鸭血白鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝(🏧)鱼100克(🙌)水发(📮)毛(🍇)肚100克(kè )猪(zhū )肉(rò(🕤)u )肥瘦100克火(🕯)腿肠150克水发鱿鱼(🐙)50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(🐎)调料大葱50克(kè )盐3克辣椒红尖干(gàn )15克花椒(🗿)(jiā(🥛)o )5克料酒10克(kè )味精10克植物油50克(🌵)

灵材毛血旺是诸位(😊)加(jiā )以改进之处加入到了海参(cān )毛肚鳝(shàn )鱼肉(🧢)黄(🐶)喉片午餐(cān )肉片

调料辣椒麻椒等

做(zuò )法(🐹)

步骤1

将(jiāng )辣(✴)椒花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉(👭)油(🎺)放入锅(guō )中用小(🐹)火翻(🥀)(fān )炒(🚵)香加(🗞)汤(tāng )熬煮后捞出后渣然(rán )后把(bǎ )放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将(🚹)(jiāng )主辅料切片改刀飞(😉)水组(🍬)建熬好的(🏭)红汤(🎵)汁(zhī )内烧开后(🕳)然后取出(📧)盛器撒入葱(🔋)花

步骤3

将色(🐋)拉(lā )油(yó(🔀)u )烧热放入(🐕)花椒(😶)辣椒炝(qiàng )出香味迅(xùn )速浇在(⛱)上面即成(❣)

十东坡肘子(🎳)

原(🔪)材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮(pí(📊) )香叶八角五香粉(🤫)若干(gàn )

做法

1无火去掉后(♉)肘子皮上残(cán )留的猪毛(🐭)扔到沸水(shuǐ )中(zhōng )煮几分钟去掉(❔)后污(wū )血和脏物然(💴)后再将肘子捞出后用刀在其(🚄)上割几(jǐ )道口子那(nà )样(yàng )的(🈸)话熟得快(kuài )

2新水烧沸放入后(🌕)适量(❣)葱(cōng )姜和香叶将(🙊)去处理好的肘(zhǒ(🛶)u )子(zǐ )煮到七八(bā )成熟捞(😨)出上(👓)蒸(zhēng )锅(guō )

3蒸肘子是个关(🏁)(guān )键步骤东坡肘子的肥而不腻就(🐬)靠它了上锅蒸(zhēng )一个半(📍)小时这(🕋)期间(jiān )可调佐料炒锅中慢慢倒(🍗)入适量(🥫)(liàng )色拉油烧热后炒葱姜(🚨)蒜至出香(🔜)味放进去(🏭)桂皮香叶八角(jiǎ(✊)o )翻炒然后加适量(liàng )水水量基(jī )本(💇)都(🚈)(dōu )操纵(🆙)在(🐄)小(🛃)烧红(hóng )40分(🔕)钟后剩一小碗为宜再放入若(ruò )干(🕓)冰糖五香(😹)粉两(❇)三(🚔)勺(sháo )酱(jià(⛄)ng )油(🌆)小火渐渐烧之后剩那(⏮)(nà )一小碗(wǎ(👽)n )汤汁(🏨)(zhī )应该是调料(🗼)了

4肘子(📮)蒸好后(hòu )装盘(🍀)浇上刚调的调料表就行

4最近(jìn )网络清淡美食(😦)占巨一(🌌)席之地大(🍶)家今(👥)天分(⬅)

主料

鸭血一盒

鳝(shàn )鱼(👒)一条

百叶100克

毛(🖕)肚100克

黄喉(🧚)100克

卤(lǔ(⏸) )肥肠100克(🗓)(kè )

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(🛶)20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(🛡)酱(😐)(jiàng )50克

盐5克

香(xiā(🔥)ng )辣毛血旺(🕵)的(🥩)做(👺)法

1鸭血黄喉火(huǒ )腿(⏺)切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(🏆)百叶(yè )和毛肚切长条(tiáo )儿葱(📄)切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞(⛸)出捞出沥干放(fàng )入(rù(🍡) )盆(pé(🚲)n )底(💥)鸭血黄(huáng )喉鳝(💎)鱼(yú )肥肠开水炒好后(hò(🏛)u )捞出备用

3锅倒(dǎo )油(🎯)烧(🚟)热放入花椒干辣(😮)椒葱(🐱)(cōng )姜爆香(✅)放入豆瓣酱炒出红油加适(🛵)量高汤盐大(dà )火烧开

4放入鸭血(😹)鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮5分(fèn )钟用漏(🤖)勺再(😠)(zài )捞出(chū )放在旁边豆芽上之(🌙)(zhī )后水烧开放入百(bǎi )叶(🗃)毛肚火(🎩)腿(🥓)煮30秒钟捞出(💡)后

5蒜(suàn )片放在上面(🎽)锅(guō )烧热多倒油

6油(yóu )热(🕣)后放(⏫)一小把(🎐)花椒麻椒和干(🧒)辣椒(jiāo )炸香后(hòu )浇在上面(🌄)去掉