食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(👮)旺的正(🏡)宗(⛩)做法
1黄豆芽一把放(🍇)入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切(qiē )成(chéng )长条准备鸭血一块(⚫)切(🧞)成056厘(🎬)米厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各(🛠)一个(gè )先把(📟)鱿(💃)鱼须切(qiē(📓) )成段再把鱿鱼筒切(🤦)下来撕掉外膜在(🎄)表面(👆)打上花刀(🙌)切成段放进去小盆中
3准备着(🐪)去(qù )处理好的鳝鱼一(🕣)条先斩(🍲)去头部再切成(🏒)小段(🐵)和鸭血放进一个盆中(📴)再舀入切好的鱿鱼备(bèi )用(👟)
4毛肚二两(🖍)左右切成长(zhǎng )条一起(qǐ )放入盆中小葱一根切成斜(🚉)片生姜一(🏬)块(kuà(💀)i )切成(👷)姜片一(🕎)起放入大碗中(🥊)再(😴)放入后一小把红干椒一(yī )小把麻(má )椒(jiāo )取(🛀)一个(🙃)(gè )小(🍖)盆盛有一把花椒和一(🤒)把(bǎ(📚) )红干椒备用
5小葱几根切成葱花(😮)(huā )放进去小盆中(🐌)蒜子几粒拍(🐗)扁(🖋)切成蒜末(👺)和葱花(🎂)(huā )放在一(🦎)起
等食材备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水(👛)开(kāi )后倒入水黄(👯)豆芽豆(dòu )腐(fǔ )皮(pí )和宽粉(fěn )用(📔)勺(🅿)子(🙄)晃动一下几下焯水一分钟(zhōng )捞出控水布袋中(🎍)盆中
7等水立(🍋)即烧(shāo )开下次倒(🌋)入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼加入到料酒5克(kè )去(📅)腥用勺子(👢)来(lái )回滑动几(🚹)下使食(🕳)材受热均匀(🏨)
8焯(😎)(chāo )水一(yī )分钟捞(🐉)出(chū )控水拔(bá(📃) )凉(liáng )
9另(🐡)起(👖)锅(guō )添入一勺食(❄)用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克(🚹)豆瓣酱10克翻炒化(💥)开炒(chǎo )出(👓)红油
10添入适量(😇)的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀(yún )搅(jiǎ(🚎)o )拌(🕡)化(👨)开(✨)调料煮(🚅)开下(xià(🌆) )次全部倒入(rù )黄(🔘)豆(🍕)芽豆腐皮和宽(🎋)粉开(🛐)大火(👑)煮(🌥)一分钟
11加入到食盐(yán )1克鸡(😀)粉2克老抽2克(kè )调(⏲)(diào )底色再捞出(chū )配菜然(🐷)后取出盆中排第(dì )五等汤汁再一次涌动(dòng )后(hòu )慢慢(màn )倒入毛(máo )肚鳝鱼(🚘)(yú(🙄) )鸭血(💞)和鱿(🌷)鱼(yú )
12开大火煮3分钟捞出后(🎏)盛有汤盆(🚿)中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅(🍿)中留(liú )底油添入(🧝)半(⚫)勺(sháo )食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味(👬)以(🔆)(yǐ )后(📃)关(🦏)火(✉)
15再把(bǎ )热油(yóu )泼(🦇)在汤盆中(zhōng )在一瞬(🚝)间放(👟)出出(🐤)葱蒜的(de )香味到最后再放上几(🛣)朵香菜(cài )单独点缀
16那样(🍉)最好到(🛂)这里这道麻辣(là )鲜香(xiā(🌎)ng )的毛(má(🥊)o )血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面(🛂)是所会用到的食(🌁)材和(hé )调(diào )料(liào )
食材豆腐(fǔ )皮宽粉鸭(💅)血(xuè )鳝(🚰)鱼毛肚鱿鱼(📑)小葱黄豆芽生姜(🍕)红干椒(jiā(🔔)o )麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(🏥)麻(má )辣火(huǒ )锅料
毛(🍈)血(🐆)旺浇油的(😃)正确方(fā(📂)ng )法
1方法一(yī )1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(👓)海椒约(🐉)150克精细加(♈)工(gōng )花生油约(🚶)240千(😖)克大葱100克老姜100克洋(👵)(yáng )葱150克番茄沙司约150克紫(🚖)草20克(🔹)红蔻10克香根10克茴香15克桂(🚭)皮8克香叶8克(🙍)甘(gān )草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(🧟)菜根40克(🆕)
2将(🏰)郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼(yú(🎇) )香泡海椒排(pái )斩(😦)成细末盛入盆中再加(🥏)辣椒粉洗净的紫(🎒)草和200克清水(🚱)调匀
3大(🍊)葱和老姜用(🛠)刀(📂)(dāo )拍松拍(pāi )松(sōng )下次炸(👨)制时容易出(🌷)味洋葱切成48厘米见方的洋(yáng )葱块(💌)胡萝卜切(🕓)大片香(🕙)(xiāng )根茴香红蔻桂皮香叶甘草草(🆎)果肉蔻和山奈用(👮)清水中浸(🍳)泡20分(🚺)钟(zhō(🏃)ng )冼净捞(🦖)(lāo )出沥干(📨)控干或擦(cā )水(shuǐ )分待用(➖)
4炒锅(guō )上火后舀入(rù )300克(🏡)(kè )经过精制花(✴)生(shēng )油烧(🛩)至(🥊)三成热时排列盛有大葱老(lǎo )姜茴香香(🕡)根(💘)桂皮红(hóng )蔻香叶甘草(✏)草果肉蔻山奈用中小(🤠)火使油(🥎)温很(😚)(hěn )缓慢增加至五成热(🐍)小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被(😟)烧至金黄色而且(🌰)香味(wè(🍔)i )充(chōng )分融(👖)于油中时(shí )用漏勺捞出料渣弃之不(🏮)用
5再(⏫)上火(🕐)把锅(🕤)里的(de )油烧热下番(🙏)茄沙司(😉)用(🎃)小火煸12分钟至油色发红(🤪)时再倒入其余的精细加工花生油再(🌖)左面参加调匀的辣(🕵)(là )椒(💬)粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🔄)及洋葱胡萝卜(🧖)和香菜(cài )根(😢)并(🍥)(bìng )不(bú )停顺同(📽)一方(🕛)向搅出
2做法二
1野(👰)山椒青美人椒节各30克(♈)鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(🏴)料酒30克(😣)老姜蒜各9克干辣(là )椒20克雪碧香料水150克老(📅)油50克(🤮)芝(zhī )麻5克
2杀鸭子之(🌂)前(🚴)准(🚼)备着小(👒)半(bàn )碗冷(💄)的淡盐水再把鸭血就滴(🤾)到碗里一边滴一(yī )边轻轻搅动把水和(🥥)(hé(😏) )血搅匀还没血液静置(💈)20分钟半(🖱)小时后凝(👍)化成块(🔋)再放(🐞)进(jìn )去热水(🕹)中蒸熟(shú )木盒(hé )切成小块(🎫)即可
3将A料飞(🏇)水猪肚心舌(shé )飞水后洗净后煮熟(shú )后切(🥥)片鳝鱼加料酒醋(🙋)飞水备(🍴)用
4将潮(cháo )州咸菜切厚片加野山椒(🏠)老姜(jiāng )蒜片炒(chǎo )香放鲜花椒再爆香加入(🕋)雪(🏑)碧香料(🏻)水及(jí )清(🐪)水200克煮沸调(diào )好味(😢)后(🗑)(hòu )加全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在(🎵)上面将烧至(😽)六成热的藤椒(jiāo )油啊(📯)淋在(zài )上面(🔘)撒葱花芝麻(💒)再试一下
3做(🥥)法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(😓)姜大(dà )蒜葱郫县豆(♿)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(jī )精料酒白砂糖花椒干辣椒(😥)白(🤬)芝麻
2我们(men )先把大虾剪一下虾须然(😧)后再把虾(📵)线(🏿)可以去除(chú )碱水(⏹)冲洗(👜)干净滴(👃)入几滴柠檬汁抓拌均匀(yún )备用(yòng )
3打(🥂)(dǎ )算一些火(🏔)腿(tuǐ )肉后(hòu )再切成(🏿)片放(🚸)在盘中
4鸭(🍨)血(🤤)洗干净切成片
5毛肚清(👀)洗(xǐ )干净(🏴)(jìng )切成薄片(👿)然后滴入半个柠檬汁(🕧)抓(zhuā(🌨) )拌(📪)均(🥕)匀(yún )
6大(dà(🆒) )蒜拍碎剁成(🔁)蒜(suàn )末香葱切成葱花(huā )生姜切成片豆芽洗干净
7锅中(⛪)一(Ⓜ)并加入(🐍)适量的食用油油温升高(gāo )5成热时(⛽)把(bǎ )麻椒香葱生姜(🔽)大蒜干(🎂)辣椒放(🍜)入锅中炒出香味
8加一勺郫(pí )县(🔈)豆瓣酱蒜蓉辣(🐎)(là )酱火(huǒ )锅(🚀)底料炒出红(🚦)油(🍋)舀入的清水(📐)大火烧开
9汤中放(fàng )盐(yán )白砂糖生(📋)抽(😹)老抽(🔱)蚝油(yóu )胡椒(😗)粉(🐣)鸡(😭)精料酒(jiǔ )煮开先把豆(dò(🔫)u )芽放进(🔬)汤(🐍)中煮2分钟
10煮(🎨)好的(🐱)豆(🏽)芽捞(lāo )出(🎑)放(🤶)(fàng )入碗中(zhōng )再(🐖)把鸭血毛(máo )肚(🤣)虾火腿肉放(🔅)入(rù )锅中烫煮煮(♊)熟后(🛸)捞出来放到碗中其(👩)余(🗼)汤(🧝)汁倒出
11最后在上面(miàn )放(❣)上蒜(suàn )末葱花辣(📩)椒(jiā(✴)o )麻椒白芝(🎹)麻把(〰)烧热的油(⤴)浇(🚙)上了即(jí )可大(🌟)快朵颐
川菜十大(🎪)经典名菜做法
一(yī )麻婆豆腐食材
豆腐(⏭)250克牛肉75克蒜苗(🧐)1根豆豉(🐧)15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(🎰)5克(👖)花生油15克小葱5克(🍲)等
做法
步骤(🧚)1
将豆腐(fǔ )切(🔢)成26厘米(📭)见方的块(kuài )后(🕒)放加了少许盐的沸水中(❕)(zhōng )过一下(🕞)去除豆(dòu )腥味然(❕)后捞出用清水浸泡(🎙)豆豉等剁(duò )碎蒜(🥛)苗切段姜(🔮)切末新鲜猪肉牛肉切(qiē )成小块或(🌌)(huò(⛳) )肉(⏳)(ròu )末(🦆)
步骤2
炒(♐)锅烧热放油(🎳)后放(🗑)牛(niú )肉猪肉炒散(sàn )待牛肉馅炒(🚔)成(chéng )金黄色放入豆(dòu )瓣(🐭)酱同炒放入(📇)豆(📆)(dòu )豉(👩)姜末辣(là )椒粉同炒至牛(🤹)肉(ròu )猪肉上色效果入味儿
步骤(♎)3
下肉汤烧(👿)开加入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱油(yóu )蒜(suàn )苗段糖用(yòng )盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒(📛)上(shà(🌫)ng )花椒面葱(cōng )末表就(🥖)行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(🗓)(hóng )辣椒花椒豆瓣酱糖油(☕)
做法
1带(dài )皮五花肉冷水下锅加入葱段姜(🔬)片(♒)花椒78粒黄酒适量(👮)煮开
2撇净撇净(jìng )煮至八成(chéng )熟木盒自然冷(lěng )却筷子可再插入即可
3将肉(🌯)切(🍧)成薄片姜(jiāng )蒜切片葱切成斜段(🈚)
4将(jiāng )青蒜的(💛)红色部分(fèn )先用刀拍一下(✌)然后再完全斜切成段(duàn )备用
5炒锅(👸)上(🕊)火加大多(duō )的油(yóu )煸香辣(📳)椒花椒
6下(🈁)入肉片煸炒(chǎo )至(zhì )肉片颜(🚐)色变透明(🍧)边(📒)缘微(🔕)微卷(➰)过
7将肉拨到锅一(😒)边(biān )下入豆瓣(bàn )酱可以(🔸)(yǐ )先切(qiē )成小粒炒出(🔛)红油(🖤)
8适(⏱)度地的加入少许酱油或(🎇)甜面(mià(💵)n )酱调色与(🍈)肉片一起继续(xù )翻炒均(jun1 )匀(yún )
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即(jí )可出锅
三夫妻肺片
食(shí )材(🏌)(cái )
牛肉(ròu )100克牛舌(shé )100克牛头(tóu )皮100克(🛳)牛(niú )心150克(kè(😥) )牛(niú(🏺) )肚200克香料八角三奈(🐗)(nài )大(🎭)茴(huí )香小茴(huí )香草果(🌐)桂皮丁香(🧠)生姜(💞)等盐红油(🔕)辣椒(🈳)花椒面芝麻熟花生米豆(dòu )油(yó(😨)u )味(🚌)精(jīng )芹菜各适量(🍼)
做法
步(bù )骤1
将牛(🛀)肉切(🖕)成小片与(yǔ )牛(✌)杂牛舌(📷)牛心(xīn )牛头皮牛肚(🦓)一起清(💍)洗(🕚)干净用香料盐花椒面(🎯)等各种调料卤制先(xiān )用猛火(😛)烧(⛑)开后(🤑)集(⤵)体土地登记小火卤(⏳)制到肉料耙而不烂然后捞入再晾(🌿)(liàng )晒(✊)切成(🏖)大薄片备(bè(🌪)i )用
步(bù )骤2
将芹(⛹)菜洗净后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒(chǎo )熟(👞)(shú )和熟花生(shēng )一起(💁)压成末备用
步骤3
盘(pá(🦐)n )中放入后切好(hǎ(📹)o )的(⏬)牛肉牛杂(🎌)再参(⛰)加卤汁豆油味精花椒面(miàn )红(hóng )油辣椒芝麻花(🕓)生米末和芹菜搅拌均(🍡)匀(👑)即(jí )成
四辣子鸡
原(👰)料
整(🎭)鸡一只(🚴)或(🤹)(huò(🚨) )鸡腿一盒(hé )花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(shí )用油姜蒜白(bái )糖淀粉(🔅)
主(zhǔ )料
鸡腿(🕙)(tuǐ )马耳(ěr )朵葱干(🦀)辣椒(🐌)节(🎢)花椒盐胡(🥁)椒味精白糖白(🦊)芝麻醋(😋)淀粉料酒(jiǔ )色拉(👇)(lā )油各(🥣)适量(liàng )
做法
干辣椒节去(🌸)籽后(🐢)用(🏀)白(bái )开水(shuǐ )浸(🌒)泡(pào )一段(🛩)(duàn )时间(🌱)半小(xiǎo )时然后再捞(🌓)出后挤出水分(✍)水放碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅(🐨)拌均(jun1 )匀(yún )五六成热五成(📇)热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(🦕)肉(🆑)切好放料(🐰)酒(🏀)生(shēng )抽玉(👍)米淀粉(🈸)(fěn )胡(💸)(hú )椒粉盐抓(🏆)(zhuā )拌(😞)均匀腌(🛹)20分钟然后再(👂)(zài )油烧五成下(xià(🍢) )锅小火慢(🍩)炸(zhà )至变(bià(📖)n )面金黄(🚲)(huáng )酥脆再捞出另起油(yóu )锅放姜蒜花(🔰)(huā )椒豆瓣酱(jiàng )炒出香(🌧)味(wèi )倒(dǎo )入(😺)水鸡(🏖)块儿和炸好(Ⓜ)的辣椒放半(🛹)(bàn )勺白糖半勺鸡(🏻)精翻炒均(😁)(jun1 )匀最(zuì )后放(fà(😰)ng )葱段大火(🦂)(huǒ(🌠) )翻炒出锅
五水煮鱼
食(😮)材
鱼鸡(jī )蛋(dàn )白糖干(gàn )淀(diàn )粉料酒色拉(🐎)油(😔)花椒(🏚)(jiāo )辣(là )椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(🏡)(fěn )黄豆芽
做法
步骤(⏸)1
将鱼头剁(duò )下(🐬)并之(⏰)中(zhōng )飞出分(🐃)两半(👸)将鱼(🕍)(yú )身竖放用坚硬锋利(🚆)的(👆)刀平着(🤮)将两整片鱼肉和鱼排分开再将两(🖤)大片鱼肉片成注意适量(😓)的鱼片将鱼(yú )排分(🌜)为三(sān )四段与(yǔ(🗻) )鱼(🔳)头放(😥)一起备用
步骤2
将鱼片内放一(🛑)个蛋(♍)清少许盐(📊)干淀(🍭)粉和(🌛)料酒拌(🥕)匀
步骤3
将一(yī )小碗色拉油所有花椒和辣椒(🕔)全(🕊)部倒入(rù )锅内用(➿)小火慢(🐆)炸在辣椒颜色(🥗)变暗后用(💇)(yò(🧕)ng )铲(🏾)子然(🎰)后捞出一半的(de )油和花(🦗)椒辣椒备用
步骤4
将火开大(🐂)放(🤲)入拍好(🚟)的(👴)(de )蒜瓣(bàn )儿和姜片儿(ér )出香(🙀)味后将鱼头鱼排向锅煸(🦍)炒两下倒(dǎo )入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗(😂)等鱼(🧗)头汤沸腾起来出味将鱼片一(✖)片一片横放到(dào )出水滚的(🆚)汤中鱼片会熟的迅速(🕚)出锅前(🛥)后(♎)放(fàng )适量鸡(📯)精白胡椒粉(fěn )和椒盐粉
步骤5
盆(pén )中放着已焯好的黄豆芽(🍿)将鱼(🤣)片一这款(🐿)汤汤(🖋)水水舀入(rù )此盆后(hòu )来将那半碗(wǎn )捞(🔯)出后的辣椒(😽)和油倒在上面
六鱼香(xiāng )肉丝
食材
主(🏠)料猪(🙄)里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐(yán )鸡精味(wèi )精白糖陈(😭)醋鱼(🕳)香(🛋)11生抽老抽鲜汤(🌨)水水(😇)(shuǐ )淀粉(fěn )兑成碗汁
泡(🎍)红辣(👶)椒剁茸姜米蒜米鱼眼(🆕)葱(cō(🛤)ng )
味(wèi )型鱼(🗨)香特点咸鲜酸(🛐)甜(📗)二者兼(jiān )备葱姜蒜香线条清(🏹)(qīng )晰
做法
步(🌍)(bù(🕎) )骤(🍶)(zhòu )1
猪(zhū )里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加(jiā )盐(yán )料酒搅至上(shàng )劲后放水淀(🕌)粉搅(🎠)匀封油备用
步骤2
起(🈯)锅烧油(🏁)中油温滑肉(😋)丝变白捞(lāo )出后沥油备用
步骤3
锅中留底油(yóu )中油温(🐘)下(xià )泡椒茸姜(jiā(🛒)ng )蒜米炒(chǎo )出香味(wèi )和(🕙)红油后后(hòu )放抚过油的肉丝翻(🤽)炒均匀后淋(lí(🏆)n )入事先兑好的(📔)碗(wǎn )汁放入葱粒炒制芡汁收匀(yún )葱出(chū )香后起锅装盘再试一下
七(😡)宫(🕰)保(🙏)鸡丁
原(💉)料
主料鸡脯肉(⛓)225克花(🧐)生米50克
辅料葱45克姜10克
调料(📭)干辣椒8克(📤)花(🚸)椒(⬜)15克色(🎭)拉油60克(kè )盐2克(kè )料酒(🛃)2克(🍨)味精1克酱油65克(🍢)白(bái )糖10克(kè )醋(🐅)(cù )7克水淀(🔓)粉22克
做法(fǎ )
步骤(🥣)(zhòu )1
鸡腿去骨(🐵)(gǔ )去(🌜)(qù )皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大(🐚)小(xiǎ(🚀)o )的丁(⤴)姜和蒜(💷)切片葱白切成(🏯)小圈
步骤(💉)(zhòu )2
鸡肉丁加入少许黄酒一(👼)点点盐用手(🕰)疼时抓粘稠(👘)状再后放干淀粉抓(zhuā )匀
步(🔀)骤3
将糖米醋料酒生(🏧)抽盐放(🚃)入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量(🔽)水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待(🎮)油温升(shēng )高7成热时放(fàng )入后腌好的鸡(🌌)丁翻炒至鸡(⬛)肉变白(☔)盛(shè(🏢)ng )出
步骤5
锅中剩少许油(🧟)放入花椒(🤒)干(🗿)辣椒用中小火(🅾)炒香后(😔)将(🥀)料汁里浸泡一段时间(jiān )的(🈹)葱姜蒜再(zài )捞(lā(❄)o )出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大(🥐)火炒30秒倒入水(shuǐ )料汁颜色(⭕)变富有光泽时组(zǔ )建(jià(👪)n )辣椒油最后后放(🤪)花生米(mǐ(🕍) )再试一下
八开(🍾)水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜(⛹)心部(🤤)分老母鸡2500克火腿蹄子(📫)200克排(💎)骨(gǔ )500克(🍭)干贝300克去皮净瘦鸡(😘)脯(pú )肉700克全瘦猪(zhū )肉300克(kè )盐(yán )10克料酒(🎗)(jiǔ )10克葱50克姜10克水4升(🌃)
做法
步骤1
先熬好清水(shuǐ )高汤将老母(🖱)鸡劏好洗(🏁)净干(🆕)贝浸发(🍦)好与清洗干净(🏣)后的(🏟)火腿(🔴)蹄子排骨等(děng )按类(lèi )分别放入差别(bié(🔈) )沸(🤵)水锅(guō(😕) )中焯一下水清除掉血(🏘)水(shuǐ )和(🏟)杂质然后捞出(🤝)再用水(🕓)(shuǐ )洗净一(yī )起(qǐ )放(🚬)入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料(liào )酒转小火(🍠)慢熬(á(🍟)o )3小时(🌇)
步骤(🏞)(zhòu )2
同时把鸡脯肉及瘦(🎛)猪肉剁(duò )成蓉(👃)分别加适(shì )量水调(👢)成粥状待用(yòng )
步(bù )骤3
汤熬(💭)至3小(🦊)时后用筛子把大(💉)部分(🔗)汤渣浮油隔尽把清汤全(quán )部(bù )倒入另(♓)一锅中烧(shā(🍑)o )开放入猪肉蓉搅(🥎)匀转中小火待其(qí(🐈) )渐渐聚拢(lǒng )肉蓉浮起用(🌗)小(🔖)漏(🎖)勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸(📢)把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把(🎻)清(👓)汤(🌛)彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下(xià )盐调味待用
步(🔠)骤(🔥)(zhòu )4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用(yòng )细银针(zhēn )在菜(cài )心上(shàng )疼时穿刺放进漏(🚀)勺(🎟)中用原(🥝)(yuán )先的高(🤡)(gā(😉)o )汤自上淋(lín )下至使(shǐ(🤘) )白菜心烫煮
步(🚨)骤5
将菜(🗨)心垫在碗(👠)底(dǐ )烧开另一锅(guō )高汤舀(yǎo )进(🐮)(jìn )碗内即成
九(🏍)毛血旺
材(🐕)料
主料鸭血白鸭500克黄(👢)豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(🐧)肉肥瘦100克火腿肠150克(✨)水发(fā )鱿鱼50克黄花菜(cài )50克木耳水(🏤)发50克莴笋100克调料大葱(🌒)50克盐3克(🤑)辣(là )椒红尖干(gà(📦)n )15克花(huā(🤜) )椒5克(kè )料酒10克(kè )味(⚽)(wèi )精(👌)(jīng )10克植物油(🤸)50克
灵材毛血(xuè(🙇) )旺是诸(⏸)位加以改(gǎi )进(🥪)之处加入(🎬)到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(cān )肉片
调料辣椒(jiāo )麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜(🔻)蒜(suàn )色拉油放(🏙)入锅中用小火翻(🖕)炒香加汤熬(áo )煮(zhǔ )后捞(🍡)出后渣然后把放(fà(💐)ng )进(💻)去味精白(bái )糖醋等调料
步骤(zhò(😾)u )2
将主辅(🔷)料切片改刀飞水组建熬好(hǎo )的红汤(tāng )汁内烧(🚕)开后然后(hò(😆)u )取出盛器撒入葱花(huā )
步(🥜)骤3
将(📌)(jiāng )色拉油烧热(🖨)放入花椒辣椒(🐤)炝出(⛔)香味(🤨)迅(📖)速浇(👭)在上面即成
十东坡肘(🕉)(zhǒu )子
原(🤦)材料肘(🍪)子一只葱姜蒜(🎰)冰糖桂皮香(🖇)叶八角五香(😬)粉(🥌)若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留(🌕)(liú )的猪(📨)毛扔到沸水中(zhōng )煮几分钟(👎)去掉后污(🕵)(wū )血和(📈)(hé )脏物(🍃)然后再将(jiāng )肘子捞出后用刀(dā(⛑)o )在其上割几道口子那样的话熟(💦)得快
2新(xīn )水烧沸放入后适(💧)量葱姜(👍)(jiāng )和香(🈁)叶将(⭐)去处(⤴)理好(🌹)的肘子(zǐ )煮到七八成熟捞出上蒸(⏲)锅
3蒸肘子是个关键(jià(💸)n )步(🥌)骤东坡(👕)肘子的肥而不腻就靠它了上(🛵)锅(🐠)蒸一个半(bàn )小时这期间可调佐料炒(❕)锅中慢慢(👉)倒(👢)入(🚽)适量(📠)色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去(🈚)(qù )桂皮香叶八角翻(🐍)炒然(rán )后加(jiā )适量水水量基本都操纵在小(📼)烧红(hóng )40分钟后剩一(yī )小碗为宜再放入若干(gàn )冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧(🍵)(shāo )之后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚(♐)调的调料表(🤭)就(📅)行
最近(jìn )网络(🈵)清淡美食占巨一(👔)席之地大家今(✂)天(🍚)分
香(🍿)辣毛(🚳)血旺的做法主料(liào )
鸭血一盒(🕹)
鳝鱼(🐡)一条(tiáo )
百叶100克
毛肚100克(💠)
黄(✋)喉100克
卤(🐺)肥肠100克
火腿100克
黄豆芽(yá )100克(kè )
辅料
葱20克(kè(⏲) )
姜20克
蒜20克
干辣椒(💆)50克
花椒(🎈)(jiāo )10克
麻(🎓)椒10克
豆(⬛)瓣酱(➗)50克(🤨)
盐5克
香辣毛(máo )血旺的做法
1鸭血(xuè )黄喉火(huǒ(🐾) )腿切(🍼)片儿(🐉)鳝(shàn )鱼肥肠切蒜切瓣百叶(yè )和毛肚(👍)切长(zhǎ(🙅)ng )条儿葱切细条(tiáo )蒜(🏀)姜切片儿
2锅(🐴)烧开(kāi )水黄(huáng )豆芽煮熟捞(📎)出(😎)捞出沥干放入盆(pén )底鸭血(🌘)黄喉鳝(🚴)鱼肥肠开(🥁)水炒好后捞出备用
3锅倒(🙀)油烧热(🌗)放(🏻)入花椒干辣椒葱姜爆香(🦒)放入豆瓣酱炒出(chū )红油加适量高(gāo )汤盐(🐦)大火烧(shāo )开
4放入(🎆)鸭血(🐽)鳝鱼肥(fé(🌻)i )肠黄喉(🍢)煮5分钟用漏勺再捞出放(🍐)在旁边(🔀)豆芽上之(zhī )后水(shuǐ )烧(🌂)开(kā(🅱)i )放入百叶毛(máo )肚火(🍹)腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅(👂)烧热多倒(dǎ(🎖)o )油
6油热后(hòu )放(fàng )一小(xiǎ(🆑)o )把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇(jiāo )在上(🏡)面去(qù )掉
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