食堂毛血旺的正宗做法

(💮)

• 1食堂毛血(🏺)旺(💥)的(de )正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方(fāng )法(🏟)
• 3川(👃)菜十大经(🛷)典名菜做法(fǎ )
• 4最(🏄)近网络清淡美食占巨一席之(🔞)(zhī )地大家(😺)今天(tiān )分(fèn )

1食堂毛(♓)血旺的正宗做法

2鱿(👸)鱼(🕒)须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(🎈)切(qiē )下来撕掉外膜在(🧣)表面打上花刀(🗿)切(qiē(🏥) )成段放进去小(🔭)盆中

3准备着去处理(🏑)好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭(🍃)血(🐷)放进(👦)一个盆中再(🔈)舀入切好的鱿鱼备(🌯)(bèi )用

4毛肚二两(🌯)左右切成长(zhǎ(😲)ng )条一起放入盆中小(xiǎo )葱(cōng )一根(🤰)切成斜片生姜一块切成(⬆)姜片(pià(👪)n )一(📇)起放(🚓)入大碗中(zhōng )再(zài )放入后一小把(bǎ )红干椒(💝)一小(xiǎo )把麻椒(jiāo )取(😫)一个小盆盛有(yǒu )一把花(✍)椒和(📎)一(🦑)把红干(🙏)椒备(bèi )用

5小葱几根切(🛐)成(🤑)葱花放(😊)进去小盆中蒜子几粒拍扁(🌖)切(🍡)成(📤)蒜末和(🌝)葱(💫)花放(💖)在一(yī )起(🍒)

等食材(cái )备好(📤)以后以(yǐ(👇) )后我们开始(🕙)烹饪

6起(qǐ(⛅) )锅烧水水开后倒入水黄豆芽(yá )豆(dòu )腐(fǔ )皮和(🍘)宽粉用勺(👋)子(zǐ )晃动一下几下(🥦)(xià(🚑) )焯水一分钟(😒)(zhōng )捞出控水布袋中(⚓)(zhō(👉)ng )盆中

7等水立即烧开下次(cì )倒入毛肚(🔪)鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(jiǔ(⬅) )5克去腥(🚺)用(yòng )勺子来回滑动(💻)几下使食材受热均匀

8焯(🔚)水一分钟(💉)捞出(📸)控水拔(bá )凉(liáng )

9另起锅(🦑)添入一勺食用油油热(rè )后倒(👲)入(🚏)水(🏮)(shuǐ )葱(🌏)姜和(🐝)大料爆香加入到(🚄)麻辣火锅料20克豆(dòu )瓣酱(🌨)10克(📈)翻炒化(🌧)开炒出红(hóng )油(⛅)

10添入(rù )适(shì )量的清水(🎂)参加生抽(🚩)10克(🤬)白糖2克(📄)胡(hú )椒(🦕)粉2克均匀搅(🖥)拌(👫)化开调料煮开下次全部倒入(🌃)黄(🤐)豆芽豆(🧘)腐(🏮)(fǔ )皮和(⛔)宽粉(🤡)开大火煮一(🍕)(yī )分(📫)钟

11加入到食(👵)盐1克(kè(📫) )鸡(jī )粉2克老抽2克调底色再捞(lā(📿)o )出配菜然后取(qǔ(🏊) )出盆中排(🍄)第五等汤(tā(🔉)ng )汁再一次(cì )涌动后(hòu )慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🌵)鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后(hòu )盛有汤盆中

13再浇上注意适量(liàng )的(de )原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留(📵)底油添入半(bàn )勺食用油倒(➖)入花椒和红干椒迅速再翻炒炒(📶)出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中(zhōng )在(👲)一瞬间放出出葱(👯)蒜的香(🐅)味到(🎷)最后再(📿)(zài )放上几朵(duǒ )香菜(🖖)单独点缀

16那样(👢)最好到这里这(zhè )道麻(má )辣鲜(xiān )香(xiāng )的毛血旺就做(😹)了了(le )要会了(⛎)就(🧛)在家试一下吧

下(🐦)面是(😢)所会用到的食(shí )材(🥕)和调料

食材豆腐皮(🗽)宽粉鸭血鳝鱼毛(😍)(má(🍡)o )肚(dù )鱿(⏹)鱼(😔)小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒(jiā(⤵)o )

调料盐鸡(jī )粉老抽料酒豆(🏐)瓣(🎷)(bà(🤯)n )酱麻辣火锅(🍽)料

2毛血旺浇油的(de )正(😼)确方法

1净辣椒(jiāo )油300克郫(➿)县豆(⏬)瓣酱约(😌)200克鱼(yú )香味泡海椒约150克精细(🥥)加(😃)工花生油约240千克大葱100克老(lǎo )姜100克洋(🥎)葱(🤳)150克(kè )番茄沙司约150克(🎤)紫草(🤷)20克红蔻10克(🎃)香根(🛫)10克(🚮)(kè(📸) )茴(huí )香15克桂皮8克香叶8克甘(gān )草10克草果(🏪)5个肉蔻10克山奈(♿)8克胡萝卜(bo )100克香菜根40克(⛷)

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入(rù )盆中再加辣椒粉(🌦)洗(xǐ )净的紫草(cǎo )和200克清水(📿)调(🧤)匀

3大葱和老姜(jiāng )用(yòng )刀拍松拍松(📂)下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋(😿)葱块胡(hú )萝卜切大(🦒)片香(💔)根茴香(🔋)红蔻桂(💉)(guì )皮(🥈)香叶甘草草(🏖)果(🦗)肉蔻和山奈用(yòng )清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干(🕜)控干(✏)(gàn )或擦(cā )水分待用

4炒锅(🛥)上(🍴)火(🤴)后舀入300克经过精制花(huā )生油(🚸)烧至三成热(🔜)时排列盛有大葱老(🥎)姜茴香(📓)香根桂(🚔)皮红(hóng )蔻(kòu )香叶甘(⚽)草草果肉(⛲)蔻山奈(nài )用中(🌳)小火使(⏩)油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧(🖊)待各料均(jun1 )被(🐖)烧至金黄(⏳)色而(ér )且(🐔)香味充分(fèn )融于油中(🤬)时(⚽)用漏勺捞出(chū )料渣弃之(🥦)(zhī )不用

5再上(shàng )火把锅(🈶)里的油烧热下(❄)番茄沙司用(❎)(yòng )小火煸12分钟(🥅)至油色发红时再(🍲)(zài )倒入其(qí(📦) )余的精细加工花(🦊)生油再(zà(🅰)i )左面参加调匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜(bo )和(hé )香菜根并不停顺同一方向(🗾)搅出

2做法二(èr )

1野山椒青(qīng )美人椒节各30克鲜(xiān )花(🎒)椒8克藤椒油(⛑)3克盐2克(kè )白醋15克料(🍼)酒(📣)30克老姜蒜各9克干辣(🔨)椒(🐙)20克雪碧香料水(⭕)150克老油50克(⏮)芝麻(⏩)5克(✒)

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的(de )淡盐水(💊)再把(bǎ )鸭(🚱)血就滴到(🕹)(dào )碗里一边滴一边(biān )轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分(🥚)钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸(👔)熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌(🦑)飞水后洗(👨)净(🐤)后煮熟后(hòu )切片(piàn )鳝鱼加(🏀)料(🎞)酒醋飞水(shuǐ )备用

4将(🦁)潮(🍬)州(🌉)咸菜切(qiē )厚片加野山椒(jiā(😦)o )老姜(jiāng )蒜(suà(🤢)n )片(piàn )炒香放鲜(🌡)花椒再爆香加入雪碧香料水及清(🛤)水200克煮(zhǔ )沸调好味后(💜)加全(💸)部原料烧至更加入(👚)(rù )味起锅

5将干辣椒节(💸)青(🎦)美人椒(🌤)节放在上面将烧至六成热(🛥)的藤椒油啊淋(🐺)在上面撒葱花芝麻再试一(💡)下

3做法三

1食材鸭血(🥚)(xuè )毛肚大虾火腿肉豆(dòu )芽姜(🔃)大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉(😥)辣酱火锅(😙)底(dǐ )料生抽(🥗)蚝油(yóu )老抽白胡椒(🐞)(jiāo )粉鸡精(📚)料酒白(🚈)砂糖花椒(jiāo )干辣椒白芝麻

2我们先把大(🚯)虾剪一下虾(👘)须然(🔂)后再(🐉)把(bǎ )虾线可以去除碱水(🦀)冲洗干净滴(dī )入(rù )几滴柠檬汁(🕋)抓拌(bàn )均匀备用

3打算一(🥔)些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗(xǐ )干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半(🏦)个柠檬汁抓拌均匀(🏎)(yú(🈵)n )

6大(🔠)蒜拍碎(🎌)剁成(🤦)蒜(🥤)末(💜)香葱切(qiē(🍍) )成葱花(🏏)生姜(🌱)切成(chéng )片豆芽(💃)洗干净

7锅中一并加入适量的(🏁)食(🕚)用油油(yóu )温升高5成热(😩)时把(bǎ )麻(♌)椒香葱生姜(✅)大蒜干辣椒放(fàng )入锅中炒出香味(👘)

8加一(yī(📅) )勺(sháo )郫县豆(🏻)瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料(🎽)炒出红油舀入的清(👄)水(shuǐ(🏀) )大火烧开

9汤中放(📝)盐白(🚺)砂(😸)糖(⛩)生(👬)(shēng )抽老(lǎ(🗳)o )抽(🐬)蚝油胡椒(🥏)粉鸡精(〰)料酒煮开先把(📷)豆芽放进(👩)汤中煮2分(fèn )钟

10煮(zhǔ(👆) )好的豆(⬆)芽(yá(😂) )捞出放入碗(🐚)(wǎ(💇)n )中再把(🚐)鸭血毛(🚻)肚虾火腿肉放(🍯)入锅中烫煮煮熟后捞(👅)出来放(🏘)到(🌒)碗(👣)中其余汤汁倒出

11最后在(zài )上面放(🚑)上蒜末葱花辣椒麻椒白(💃)芝(🐑)麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典(📶)(diǎn )名(🕚)菜做(🥎)法

食材(cái )

豆(😫)腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(🚯)豉(😄)(chǐ )15克花椒粉3克黄酒(⤵)5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小(🌏)葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘(😘)(lí )米(⏳)见(🔑)方的块后(♑)放加了少许盐(🚹)的沸水中过(😼)一下去除豆腥(xī(🛴)ng )味然(rán )后捞出(🚼)(chū )用清水(shuǐ )浸泡豆豉等(🙌)剁碎蒜(📯)苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成(chéng )小块或肉(ròu )末

步骤2

炒锅烧热放(⚪)油后放牛肉(🌕)猪肉炒散(😉)待牛肉馅炒成金黄色放入(rù )豆瓣(🧐)酱(jiàng )同(🧒)炒放(🔲)入豆豉姜末辣椒粉(🔞)同炒(chǎo )至(🚭)牛(🛸)肉猪(💤)肉上色(🆕)效(🈶)果入(rù )味(🍧)儿(🥥)

步骤3

下肉汤(tāng )烧开加入豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜(🐄)苗段糖用盐调味再用(yòng )湿(shī )淀粉(🎉)芡汁(🎧)盛出(🖊)后撒上(shàng )花(🧓)椒(🗂)面葱末表(⛳)就行

二回锅肉

材料五花(🌹)肉(🎒)青(😇)蒜葱姜蒜(🐯)干(gàn )红辣(là )椒(➗)花椒豆瓣酱糖油

做法(fǎ )

1带皮五花肉冷水下锅加入(🕛)葱(🛁)段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净(jìng )撇净煮(🐏)至(🍤)八(🥉)成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可(💯)

3将肉切成薄片姜蒜切片葱(cōng )切成(👯)斜(🐂)段

4将青蒜的红色部(bù )分先用刀拍一(♊)(yī )下然后再(zài )完全斜切(🚩)成段备用

5炒(chǎ(🚁)o )锅(guō )上火加(jiā )大多(🙌)(duō )的油(yóu )煸香辣(🐘)椒花(huā )椒

6下入肉片煸炒(🌐)至肉片颜色变透明(🎎)边缘微微(🙅)卷过(🥙)

7将肉拨(bō )到(dào )锅一边(🏅)下入豆瓣酱可以先切成(chéng )小(xiǎo )粒(🐿)炒出红油

8适度地的加入少许(🚺)酱油或(huò )甜面酱(🏋)调色与肉片一起继(🎏)续翻炒(🌕)均匀

9下入青蒜(🛹)点少许料酒糖(💿)调好味道即可出锅

三夫(🥣)(fū(🍪) )妻肺片

食材

牛肉(👳)100克(🚪)牛舌(🖊)100克牛(🌟)头皮(🏵)100克牛心150克(🏧)牛肚(🛬)200克香料八角三奈(nài )大茴(huí )香小茴香草果(😮)桂皮(pí )丁香生姜等盐红(😹)油辣椒花椒面芝(➖)麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法(🛤)

步骤1

将牛肉切成小片与牛(🚊)杂牛(🚨)(niú )舌牛(🏻)心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调(diào )料卤(✊)制(🤴)(zhì )先用(😇)猛(měng )火(😴)烧开(kāi )后集体土地登记小火(🦁)卤制到肉料耙而不烂然(🦗)后(hòu )捞入再晾晒切(qiē )成大薄(báo )片备用

步骤2

将芹菜洗净后切(qiē )成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟(shú )和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘(🌃)中(💥)放入后切好(🎖)的牛肉牛(niú )杂再参加卤(lǔ )汁(zhī )豆油味精花(huā )椒面(miàn )红油辣(là )椒芝麻花(💧)生米末(mò )和(hé )芹(qín )菜(👗)搅拌均匀即成

四(📖)辣子鸡

原料(🌩)

整鸡一只或鸡腿一盒花(🕘)椒和干(👀)辣椒14葱(cōng )熟芝麻(má )盐味精料酒食用油(✖)姜蒜白糖淀粉(👯)

主料(🔲)

鸡(jī )腿马耳(ěr )朵葱干辣椒(jiāo )节花椒盐(🔲)胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(🤦)油各(🍦)适量

做(🐇)(zuò )法

干(😙)辣椒节去籽后用白开(🚳)水浸泡一段(duàn )时间半小时(shí )然后再捞出后挤出水分水(🗜)放碗里加淀(🍩)粉辣椒(😕)粉盐搅拌均(jun1 )匀五六成热五(🈵)成热(💬)下锅炸(👔)至芝麻微黄捞(🔙)出鸡肉切(qiē )好放料酒生抽(🤡)玉米淀粉胡椒(♈)粉(fěn )盐抓(🗡)拌(bàn )均匀腌(🍿)20分钟(zhō(🍞)ng )然后再油烧五成下(xià )锅(guō )小(xiǎo )火慢(🔣)炸(😦)至变面(miàn )金黄酥(sū )脆再捞出另起油锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣(😂)酱炒出香味倒入水鸡块儿(🦂)和(hé )炸好的辣椒放半勺白(bá(🕡)i )糖半勺鸡精翻(🈶)(fān )炒(🙉)均匀(🈳)最后放葱段(💡)(duàn )大(🎒)火翻炒出(⏺)锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣(🍛)椒蒜(suàn )姜片鸡精(jīng )白(🚴)(bái )胡椒粉黄豆芽(🤺)

做(😪)法

步骤1

将鱼(yú )头剁(💂)下并之中飞出分两半(bàn )将鱼(🤝)身竖放用坚硬(🎲)锋利的刀(dā(🚛)o )平着将两(liǎ(🚀)ng )整片(🚸)鱼肉和(📶)鱼排分(fèn )开(👈)再将两大(✊)片鱼肉片成注意适量的鱼片将(jiāng )鱼排分为三四段与(🛷)鱼(yú )头放(🐵)一起备用

步(🔏)骤(zhòu )2

将鱼片内放一(🏰)个蛋清少许(🏭)盐干淀粉(🍱)和(hé )料酒拌(👷)匀

步骤(zhòu )3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅(😧)(guō )内用小火慢炸(〽)在辣(là )椒颜(🤫)色变(biàn )暗后用铲子然后捞出(💘)一半(bàn )的油和(📲)(hé )花(📡)椒(🍶)辣椒备用(🖲)(yò(🛰)ng )

步(bù )骤4

将火(huǒ )开大放入拍好(🎣)的蒜瓣(🔳)儿(🐍)和姜片儿出(🍬)香味后将鱼(🥎)头鱼排向(xià(🏓)ng )锅煸炒两下倒(🗳)入料酒约一小(👖)碗盐(🐵)半调(😬)羹加沸水三(sān )四碗(wǎn )等鱼头汤沸(fèi )腾起来出味将鱼片(piàn )一片一(🏴)片横放(fàng )到(😉)出水滚(gǔn )的汤中(👄)鱼片会熟的迅速出锅前后(❄)放(🚷)适(👑)量鸡精白胡椒粉和椒(💒)盐粉

步(bù(🔗) )骤5

盆中放着已焯好的(🌱)黄豆(💉)芽将(jiāng )鱼(😇)片(🦂)一这款(🈵)(kuǎn )汤汤水水舀入(➰)此盆后来将那半碗(🐦)捞(lāo )出后的辣(là )椒和油倒在上(🔱)面

六鱼香(🏷)肉(🍠)丝(🎻)

食材

主(🥖)料猪里脊

辅(fǔ )料青(🥢)笋(sǔn )水发(📼)黑木(💏)(mù )耳

调料盐(🌁)鸡(🔚)(jī )精味精(🛎)白糖陈醋鱼(🥄)香(✴)(xiāng )11生抽(💭)老(🐪)抽鲜汤(tāng )水水淀粉兑成碗汁(🐚)

泡红(😠)辣椒(jiā(🔛)o )剁(duò )茸(ró(🚬)ng )姜米蒜米鱼(⛩)眼葱

味型鱼香特点咸鲜(🎻)(xiā(❤)n )酸甜二者兼备葱姜蒜(suàn )香线条清晰

做法

步骤1

猪(🍂)里脊切(qiē )长约8cm粗(🦃)03cm的二粗丝加盐料酒(🍂)搅至上劲后放(fàng )水淀粉搅匀封(📖)油(yóu )备用

步骤2

起锅烧(😁)油(yóu )中(zhōng )油温滑(🈯)肉丝(sī(⏫) )变白(bá(😲)i )捞出后沥油(🚴)备用

步(㊗)骤(⭕)3

锅(🚣)中留底油中油(yóu )温下泡椒茸(róng )姜蒜米(mǐ )炒(🔧)(chǎo )出香味和(🈵)红油后(🚗)后(🗜)放(🧚)抚过油的肉丝翻炒均匀后(hòu )淋入(🚶)(rù )事(💳)先兑好的(📗)碗(🏣)汁(💨)放(🏜)入葱粒炒制(zhì )芡汁收匀(✈)葱出香后起锅装盘再试一(yī )下

七宫(🥔)(gō(📏)ng )保鸡丁

原料

主(🎎)料(🐑)鸡(🍲)脯肉225克(kè(✒) )花生米50克(kè )

辅料葱45克姜10克(🕚)

调料干辣(là )椒8克花椒15克色(sè )拉油(🔓)60克盐(yán )2克料酒2克味精1克酱油(📉)65克白(🚵)糖10克醋7克(🐼)水淀粉22克

做(🧑)法(🚤)

步骤(☕)1

鸡腿去骨去皮后(hòu )冼净用刀背拍松鸡肉切(🎱)成(chéng )15厘(🍻)米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤(🎏)2

鸡肉丁(🎉)加(jiā )入少许(🚞)(xǔ )黄酒一点点盐(🍩)用手疼(té(🗨)ng )时抓粘稠状再后放干(gàn )淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生(shēng )抽(💏)盐放入(🌠)容器中调(😻)成糊状放入葱(🐸)姜蒜加入适量水制(🈴)(zhì )作成(🐹)料汁

步骤(🔷)4

锅烧热(⛪)倒(🤬)入油待(dài )油温升高(🐻)7成(🥔)热时放入后(hò(🔌)u )腌好的(de )鸡丁翻炒至鸡肉(🈯)变白(bái )盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒(jiāo )用(yò(🥠)ng )中小火炒(🚭)香(📢)后将(❄)料(🚦)汁里浸泡一段时(🎈)间的葱姜(🌫)蒜(🗼)再(😻)(zài )捞出(🤾)放入(rù )锅中炒10秒随后(🥚)把鸡肉倒回锅(guō(🦃) )中用大火(🧡)炒30秒倒入(rù(📞) )水料(liào )汁(🍣)颜色变富有光泽时(🕛)组(zǔ )建辣(🧣)椒(🔻)油最(zuì(🏇) )后后放花生米再试一(🛫)下

八开(kāi )水白菜

食材

大白(🚖)菜10公斤每棵只(🚢)用极嫰菜心部分老(📻)母鸡2500克(😚)火腿蹄(tí )子(⏳)200克排骨500克(😰)干贝300克去皮(👦)净(🎞)瘦(🍮)鸡脯肉700克全瘦(🎀)猪肉(ròu )300克盐10克料酒10克(kè )葱50克姜10克(⌛)水4升

做法

步骤1

先熬好清水(shuǐ )高汤将老母鸡(jī )劏好(hǎo )洗净干贝浸(💑)发好与(🚇)清洗干净后的(de )火(huǒ )腿(tuǐ )蹄子排(pái )骨等按类(lèi )分别放入差别沸水锅(🔧)(guō(🤒) )中焯一下(xià )水清除掉血(xuè )水和杂(🔩)质然后(hòu )捞出(✋)再用(🌒)水洗净(😖)一起放(🍠)入后(🌆)大汤锅内加入清水姜葱(🧑)烧开(😡)(kā(🎮)i )后加料酒转小火慢熬3小时

步骤(🐧)2

同时把鸡脯肉(🐴)及瘦猪肉剁成蓉(🥐)分别加适(📢)量(😓)水调(📮)成粥状待用(🛂)

步骤3

汤熬至3小时后用筛(⬜)子(zǐ )把大部(⛰)分汤(tāng )渣(❗)浮油(❓)隔尽(🐄)把清汤(tāng )全部(❌)(bù )倒(🎒)(dǎo )入另(lì(📋)ng )一锅中烧开放入(🐹)猪肉蓉搅匀转中小火待其(🗾)渐渐聚拢(lǒng )肉蓉浮(🤛)(fú )起(🏀)用(🚸)(yòng )小漏勺捞(📹)净肉蓉后再(zài )把汤再(zài )煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(zhū )肉蓉(🌘)的(👥)同时处理之(🖋)后把清汤彻底(🈶)隔(gé )渣去油待汤(tāng )色清新明净如水下盐调味待(dà(✉)i )用

步骤(💞)(zhòu )4

把汤分成两锅择好至(🛣)(zhì )嫩的(💙)白菜心放进(jìn )其中一锅高汤灼(zhuó )至(zhì )七(🎫)成熟(shú )用(🥀)清水漂(piāo )冷(🤤)用细银(🎏)针在菜心上疼时(shí )穿(🤙)刺放进漏勺(😝)中用原先的(de )高汤自(🐺)上淋下至使(⛅)白菜(🏎)心烫(🕖)煮(zhǔ )

步骤5

将菜心垫在碗底烧(shā(🚷)o )开另一锅高汤(🦀)舀进碗(wǎn )内即成

九毛(máo )血(xuè(🌜) )旺

材料

主料鸭血(xuè )白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克水(shuǐ )发毛肚100克猪(🔚)肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(kè )黄(huáng )花菜50克木耳水(🏅)(shuǐ )发50克(🛄)莴笋100克调料大葱50克(kè )盐(💌)3克(kè )辣椒红(hóng )尖干(gàn )15克花椒5克(🏚)料酒10克味(🎧)精10克植物油(yóu )50克

灵材毛血(xuè )旺(🎪)是诸位加以改进之(🔀)处加(jiā(🎭) )入(rù )到(🤯)了(🎩)海(hǎi )参毛肚鳝鱼(yú )肉黄(huáng )喉片(🤔)午餐肉(🎵)片

调(🏪)料辣(là(💪) )椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒(jiāo )花(🎠)椒(🌮)(jiāo )豆(👵)瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小(xiǎo )火翻(💗)炒香加(😿)汤熬煮后捞出后渣(zhā )然后把放进去味(🌶)(wèi )精白糖醋等调料

步骤(🛌)2

将主辅料切片改刀(dāo )飞水(shuǐ )组(👂)建熬好的红汤汁内烧开(🍈)后(🔔)然后取出盛器撒(🚔)入葱花

步骤(zhòu )3

将色(🆔)拉油烧热放入花椒(jiāo )辣(🥇)椒炝出香味(⛩)迅(xùn )速(sù )浇(jiāo )在上(shàng )面(😓)即成

十东坡(pō )肘子(zǐ(🍶) )

原材料肘(👖)子一只(🖋)葱姜蒜冰糖桂皮(🥇)(pí )香叶八角五(wǔ )香粉若(ruò )干

做法

1无(📝)火(huǒ )去(qù )掉后肘(🚬)子皮上残留的猪毛(máo )扔到(🧚)沸水中煮几分钟去掉(diào )后(🚔)污血和脏(zāng )物然(rán )后再将肘子捞出后用刀在其上割(gē(🍮) )几道口子那(nà )样(yàng )的话(🐺)熟得(dé )快

2新水烧沸放(📿)入(🦁)后(🌻)适(shì )量葱姜(jiā(🥓)ng )和香叶将(jiā(🚅)ng )去处理好的肘子煮到七八成熟(❄)(shú )捞出(🎽)上蒸锅

3蒸(🕚)肘(🔱)(zhǒu )子是个关键步(🏎)骤东(🧥)坡肘子的肥而(ér )不腻就靠它了(📴)上(🛰)锅(🕞)蒸(🧒)一个半小时这期(😂)间(jiān )可调佐料炒锅中慢(♐)慢倒(dǎo )入适量色拉油烧热(😎)后炒(👙)葱姜蒜至出(🔀)香味放(🏸)进去(🤮)(qù )桂皮(💨)香(🌴)叶(yè(✒) )八(⌛)角翻(📴)(fān )炒然后加适(🤦)量水水(shuǐ )量基本(👓)都操纵(👆)在(🤙)小烧红40分钟(🤖)后剩一小碗(🏢)为宜再(🚗)(zài )放入若干冰糖(🌋)五香粉两三勺酱(😭)油小火渐渐烧之(🛀)后剩那一小碗汤汁(zhī )应该是调料了(le )

4肘(😭)子蒸好后(🆘)装盘(pán )浇(🔬)(jiāo )上刚(😼)调的(de )调(diào )料表就行

4最近(🥐)网(⛷)络清(😇)淡美食占巨一(➗)席(xí )之地大家今天分

主(⭐)料

鸭(yā(🛸) )血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克(kè(🍴) )

卤肥(🥦)肠100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱20克(kè )

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(🐐)

花椒(🍑)10克

麻椒10克

豆(🔳)瓣酱(🔯)50克

盐5克

香辣毛血旺(wàng )的做法

1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切片(🎰)儿鳝(🙅)鱼肥肠(🍦)切蒜(🐭)切(📷)瓣百叶(yè )和毛肚切长条儿葱切细(🎗)条蒜姜切片儿

2锅(guō )烧开水黄豆芽煮熟(shú )捞出捞出沥干放入盆(⛴)底鸭(yā )血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开(🅾)水炒好后(hòu )捞出备用

3锅倒油烧热放入(🌻)花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣(🤢)酱炒出红油加适量高(👫)(gāo )汤盐大火烧开(kāi )

4放入鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出(🆎)放在旁边豆芽上(💑)之后水(🔥)烧(🎹)开(➿)(kāi )放入百叶毛(🚣)(máo )肚火(🚨)腿煮30秒钟捞出(chū )后

5蒜(🎹)片放在上(shà(📀)ng )面(miàn )锅(🚗)烧(👧)热多(🈯)倒油

6油热后放一小(🥣)把花(🥞)椒麻(🔓)椒(🐒)和干辣椒(🦃)炸香后浇在(🔜)上(🥈)(shàng )面去掉