食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(🐍)(wàng )的正宗(zō(📓)ng )做(😺)法
1黄(huáng )豆芽(⏬)一把放入盆中(zhō(🏺)ng )宽(💇)(kuān )粉一把切(qiē(✋) )成段豆腐(fǔ(👪) )皮(🐁)两张切(📣)成长条准备鸭血一块(🐞)切(🐌)成(chéng )056厘(lí )米厚(hòu )的薄(🚫)皮(👙)(pí )放(🕎)(fàng )入盆(pén )中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切(qiē )成段再把鱿鱼筒切下来撕掉(🤲)外膜在表面打上(📹)花刀切成段放进去(💾)小盆中
3准备着去处理好的鳝(shàn )鱼(💍)一条先斩去头部(💴)再切成小段(📔)和鸭血放进一个盆中再舀入切(qiē )好的(de )鱿鱼(📥)备用(🎑)
4毛(máo )肚二两左右(🏭)切成长(zhǎ(🌤)ng )条一起放入盆中小葱一根(✨)切成斜片生(🍟)姜一块切成姜片一起放入(🔊)大碗(🔫)中(zhōng )再放入后一小把红干椒一(💞)小把(😳)麻椒(🏊)取(qǔ )一个小(🧙)盆盛有一把花椒和(🍈)一(yī )把红(hóng )干(gàn )椒备用
5小葱几根切成葱花(huā )放(🐕)(fàng )进(jìn )去小盆中(👾)蒜子几粒拍(🔵)扁切成蒜(🏇)(suàn )末和葱(👫)花放在一(🚺)起
等食材(🐥)备(bèi )好以后以后我们开(🖐)始(📇)烹饪(🔺)(rèn )
6起锅烧水水开后(💻)倒(🔑)入水黄(huáng )豆芽豆腐皮(pí )和宽粉用(🦑)勺子(zǐ )晃动一下几下焯水(🥫)一分钟(🛶)捞出控水(shuǐ )布袋中盆中
7等水立即(jí )烧开下次倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú(🥊) )加入到料酒5克去腥用(🙍)勺(⏭)子(🏹)来回滑动几(🦋)下(xià )使食材受热(📻)均(jun1 )匀
8焯(🛒)水(🛃)一分钟捞出(chū(🚯) )控(kò(💩)ng )水拔凉
9另起锅(guō(😍) )添入一勺食用(㊗)油油(yóu )热后倒入水葱姜(👮)和大料爆香加(🏔)入(🥡)到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(🔓)出(chū )红油
10添入适量(😦)(liàng )的(de )清水参加(🌕)(jiā(🌀) )生抽10克白(🤱)糖2克胡椒(jiā(🌜)o )粉2克均匀(yún )搅拌化(huà )开调料煮开下次全部(bù )倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉(🚅)(fěn )开(🛎)大(dà(📫) )火(🥌)煮一分钟(zhō(🎀)ng )
11加(👢)入到食盐(🈵)(yán )1克鸡粉2克(kè )老抽2克调(🕟)底色再(zài )捞出配菜然后取出盆中排第五(🎢)等汤汁再一次涌动后慢(📩)慢倒入毛(🧕)(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿(🌟)鱼
12开大火煮3分钟捞(🔱)出(chū )后(📷)盛(🎛)(shèng )有汤盆中(zhōng )
13再浇(jiāo )上(🔗)注意(🏮)适量的原汤撒(sā )上少许(🔤)蒜末和(🌨)葱花
14锅中留底油添(tiān )入(💸)半勺食用(🧞)油(yóu )倒入花椒(🕥)和红干椒迅(♎)速(🧡)再(zài )翻(⛱)炒炒出香味以后关火(huǒ )
15再把(bǎ )热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香(㊗)味到最后再放(⏲)上几朵香菜(🛸)单独(📗)点缀
16那样(🥌)最(zuì )好到(🥤)这里这道麻辣鲜(📑)香的毛(máo )血旺就做了了(⚽)要会(🏪)了就在家试一下吧
下(👻)面是所会(huì )用到(🌨)的(de )食材(🌪)和调料
食材豆(🎤)腐皮宽粉鸭血鳝(💟)鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱(💅)黄豆芽生(shē(🗃)ng )姜(🎁)红干椒(jiāo )麻椒花(🐻)椒(🏪)
调料盐鸡粉老抽料(🏷)酒豆瓣酱麻辣火锅料(liào )
毛(🎪)血旺(wàng )浇油的正确方法
1方法一(yī )1净辣椒油(yóu )300克郫县豆(🎷)瓣(🍐)酱约200克(🈶)鱼香(xiāng )味泡海椒约(😹)(yuē )150克(😰)精(🤲)细加工花生油约(🚖)240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(yuē )150克紫草20克红蔻(kòu )10克香根10克茴香15克桂(🈲)皮(🍴)8克香叶(yè )8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克(kè )胡萝卜(bo )100克(🧔)(kè )香菜(😚)根(gēn )40克(🎰)(kè )
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒(jiāo )排(🏋)斩成(💪)细末盛入盆中再(zà(😙)i )加辣(🎋)椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大(dà )葱和老(👱)姜用刀(dāo )拍(🔆)(pāi )松拍松下(xià )次(👒)炸制时容(🤩)易(🐜)出味洋葱切(qiē )成(chéng )48厘米见方的洋葱(🏢)(cōng )块胡萝卜(🆙)切大片香(👆)根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净(🎾)捞(🏫)出(💱)沥干控干或擦水分待用
4炒(chǎo )锅上火(huǒ )后舀入300克(🎅)经(🍃)过(guò )精(jīng )制(👈)花生(📘)(shēng )油烧(🥅)至三成(chéng )热时排列盛有(yǒu )大(🌃)葱(🌓)老姜茴香(😱)香根(💄)(gēn )桂(🤦)皮(✨)红蔻香(🕡)叶甘(👬)草草果(👩)肉(🦋)蔻(✨)(kòu )山奈用中(🎅)小(xiǎo )火使(📖)油(📂)温很缓(🍡)(huǎn )慢增加至五成热小火熬严重的限制(zhì )20分钟左(zuǒ )右吧待各(🏞)料均被烧至金黄色(🐈)而(ér )且香味充分(fèn )融(🏮)于油中时用漏(lòu )勺(🤙)捞出料渣弃之(🛸)不用
5再上(shàng )火把锅里(🕕)的油(Ⓜ)烧热下(xià )番(👚)茄沙司用小(🏚)火(🌸)煸12分钟至油色发红(🐒)时再(🖐)倒入其余的精细加工花生油再左面(💠)参加调匀(💃)的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒(❣)紫(📅)(zǐ )草及洋(💠)葱胡萝(🏿)卜(🎫)和香菜根并(bìng )不(🥒)停(👐)顺同一(📐)方(🏕)向搅出(🔮)
2做(🖤)法二(😃)
1野山椒青美人椒(jiā(😇)o )节(📏)各(👍)30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(jiǔ )30克(😤)老姜蒜各9克干辣椒20克雪(🌁)碧香(🌙)料水150克老(lǎo )油50克芝麻5克
2杀鸭子之(💡)前准备着小半碗(wǎn )冷的淡盐(🏓)水再把鸭血(xuè )就滴(💺)到碗里一边滴一(⌚)(yī(🚝) )边轻轻搅动把水和(hé )血搅匀还没血液静置20分(🌉)钟(🤮)半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟(shú )木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗(💹)净后煮熟后切片鳝鱼加料(📳)酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野(🤺)山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香(xiāng )加入雪碧香料水及清水(🍚)200克煮沸调好味后加全部(🛢)原料烧(🎪)至(zhì )更加(jiā )入味起(🚪)锅
5将(jiāng )干辣椒(jiāo )节青美(🙂)人(🎯)椒节放(🛩)在上(shàng )面将烧(🚪)至六成热的(de )藤(téng )椒(🖇)油啊淋在上(🔩)面撒(🗼)葱花(huā )芝(🍯)麻(🧘)(má(🕹) )再试一下
3做法(🤼)三
1食材鸭血毛肚大虾火腿(tuǐ )肉(🆘)豆芽(🙇)姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🕎)(là )酱(jià(🍚)ng )火锅(guō )底料生抽(🔗)蚝油老抽白胡(hú )椒粉鸡精料酒白(🔔)砂糖花椒干辣(🦄)椒(🎂)白芝(zhī )麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以(💜)去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓(😆)拌(☕)均匀(🌘)备用(💂)
3打(dǎ(📉) )算(⤴)一些火腿肉后再切成片放在盘中(🌵)(zhōng )
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁(zhī )抓拌(📰)均匀
6大蒜拍(👯)碎剁(🛌)成(🐷)蒜末香葱切成葱花生姜切(qiē )成片豆芽洗干净
7锅中一并(🐘)加入(rù )适量的(de )食用油油(💵)(yóu )温升(🥌)高5成热时把(🈴)麻(má )椒香葱生姜大蒜(🕓)干辣椒(👭)放入锅(guō )中炒出香(xiāng )味
8加一勺郫县(😓)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红(hóng )油舀(🚥)入(🍘)的清(🕎)水大(dà )火烧(shā(🌰)o )开(🛡)
9汤中放盐白砂糖生抽老(lǎo )抽蚝油(yóu )胡椒粉鸡(⛵)精(🕦)料(🌠)(liào )酒煮开先(🔛)把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞(💱)出(🕳)放(📆)入(😳)碗中再把(bǎ )鸭血(🎪)毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮(🙀)煮熟后捞出来(lái )放到(🌦)碗(🤟)中其(qí )余汤(tāng )汁(zhī(💝) )倒出
11最后在(zài )上面(🎸)放上蒜末(mò )葱花辣(là )椒(🤚)(jiāo )麻椒白芝麻把(❗)烧热的油浇上了即(jí(🕹) )可大快(⏳)朵颐
川菜十(🍳)大经典名菜(🌻)做(zuò )法
一麻婆(💙)(pó(🥥) )豆腐食(📕)(shí )材
豆腐(💊)250克牛肉75克蒜(🏪)(suàn )苗1根豆豉15克(kè )花椒粉(👿)(fěn )3克(🕜)黄酒5克盐3克(kè(🎛) )豌豆淀粉5克花(huā )生(🌲)油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐(🤚)切成(chéng )26厘米见方的块后放加(jiā )了少(shǎo )许盐的沸(❌)水中过一下(🤲)去(🏭)除豆(👌)腥味然后捞出用清(🦒)水浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜(🛶)(suàn )苗切(📧)(qiē )段(⛴)姜切末(🏸)(mò )新鲜猪肉牛(niú )肉切成小(xiǎo )块或肉末
步(bù )骤(📴)2
炒锅烧热放油(yóu )后放牛肉(🏇)猪肉炒散(🚙)待牛肉馅(🌘)炒成金黄色(sè )放(💩)入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒(🔔)粉同炒至牛肉猪(zhū )肉上色效(🔜)果(🕵)(guǒ )入味儿
步(bù )骤3
下肉汤烧开加入豆腐(🗼)煮(➕)3分钟加酱(⬛)油(yóu )蒜(suàn )苗段糖用(yòng )盐(♑)调味再用湿淀粉芡汁(zhī )盛(🧒)出后(🐽)撒上花椒面葱末表就行(háng )
二(èr )回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油
做法
1带(dài )皮五花肉冷(lěng )水下(🍼)(xià )锅(🗒)加入葱段姜片(🍤)(piàn )花椒(jiāo )78粒黄酒适量(❌)煮开
2撇净(jìng )撇净煮至八(bā )成(😑)熟木盒自然冷(lěng )却筷子可再插入(rù )即(jí )可
3将肉切(🌆)成(♎)(chéng )薄片姜蒜(👼)切片葱切成斜段(🔯)
4将青蒜的红(🏟)色部分先用(😂)刀拍一下(🎞)然后再完全斜(🎍)切(qiē )成段备用(yò(👀)ng )
5炒锅上(shàng )火加大(🤸)多(duō )的油煸(biān )香辣椒花椒
6下入肉(ròu )片煸(biān )炒至(🤴)肉片颜色变(🔈)透明(míng )边(👂)缘微微卷(🛴)过(guò )
7将肉拨到锅一(🏖)边下入豆瓣(😸)酱(🙅)可以先切成(💀)小(🐡)粒炒出红(😜)油
8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与(yǔ )肉片一起继续翻(🏃)炒均匀
9下入青蒜点少(😨)许料酒糖调好味道(dào )即可出锅
三(sān )夫妻(📖)肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(🏅)心150克牛(🔳)肚(dù )200克香(xiāng )料八(📉)角(⛪)三(⬜)奈大(🏋)茴香小茴香(💭)草果桂皮丁香生姜(💉)等(děng )盐红油辣椒花椒面芝(zhī )麻熟(🈁)花生米豆(dòu )油味精(🕟)芹(🦖)菜各(🚠)适量
做法
步骤(zhòu )1
将牛肉(🕞)切成小片(piàn )与牛杂牛舌牛心牛头(👕)皮(😞)牛肚一起清(qīng )洗干净用香料盐花椒面等(🐣)各(gè(🍟) )种调料卤制先用(💓)猛火烧开后集体土地登记小火(huǒ )卤(lǔ )制到肉料耙而(💊)(ér )不烂然后捞(🌵)入再(🍓)晾晒切(📸)(qiē(🐎) )成大薄(báo )片备用(👮)
步骤2
将(🚮)芹菜洗(🎶)净后(📃)切成1cm长的(🐎)段(duàn )芝麻炒熟和熟花生(shēng )一起压成末备用(🙋)
步骤3
盘(🚊)(pán )中(zhōng )放入(🦈)后切(🔝)好的牛肉牛杂(🎯)(zá )再参加卤汁(➖)豆(❄)油味精花椒(🔰)面(🐖)(miàn )红油(🕊)(yóu )辣椒(🍭)芝(zhī )麻花生米末(mò )和芹菜搅拌均(🤩)匀即成
四辣子鸡
原料
整(zhěng )鸡(⬅)一只或鸡腿一盒花椒和(hé )干辣椒14葱熟芝(zhī(🚤) )麻(🏊)盐味精料(liào )酒(jiǔ )食(👀)用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳(😏)朵(🍅)葱干辣椒(jiāo )节花椒(🌍)盐胡(hú )椒味(🔮)精白糖白芝麻醋淀粉(fěn )料(🗝)酒色拉油各适量(🖇)
做法
干辣椒节(🕸)去籽(🌟)后用白开水浸泡一段(🤦)时(🆗)间(👊)半(⏭)小时然后再(♈)捞出(💺)后(🥣)挤(🥤)出水分水放碗(🐄)里加淀粉辣(👗)椒粉盐(🔻)搅拌均匀(🌫)五六成热五(wǔ )成热下(🥀)锅炸至(🐜)芝(🥗)麻微黄捞出鸡(🧠)肉(ròu )切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(🌎)拌均匀腌20分钟然后(🚩)再油烧五成下锅小火慢炸(🐨)至变面金黄酥脆再(🧚)捞出另起油(yóu )锅放姜(jiāng )蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒出(chū )香味倒入(rù )水鸡(😠)块儿和炸好的辣椒放半(😴)勺(💣)白糖(🚒)半(🆔)勺鸡(🅾)精(jīng )翻炒均匀最(🏾)后(😮)放葱段大(dà(🅱) )火翻炒(📿)出锅
五(wǔ )水煮鱼
食(shí(🆚) )材
鱼(👌)鸡(jī )蛋(dà(🛄)n )白(🚳)糖干淀粉料酒色(📿)拉(🍱)油(yóu )花椒辣椒蒜(👇)姜片鸡精白胡(🐦)椒粉(🛀)黄豆芽
做法
步(🌕)骤(🐕)1
将鱼头(🦕)剁(duò )下并之中(zhōng )飞出分两半将鱼身竖放用坚(⛴)硬锋利(lì )的刀平(😲)着将两整(🌵)片鱼(🕌)肉和鱼排分开再(💈)将两大片(🔑)鱼(😗)肉(💮)片成注(👀)意适(🍂)量的(de )鱼片将鱼排(pái )分(🤟)为三四(🛡)(sì )段与(🤦)鱼头放一(🏮)起备用(🌧)
步骤(🚡)2
将(➡)鱼片内(nèi )放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌(💋)匀
步骤3
将(🤯)一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸(💇)在辣椒颜色变(biàn )暗(à(🛹)n )后用铲子然后捞出一半(📘)(bà(🗃)n )的油和(hé(📂) )花(👲)椒辣椒备用
步骤4
将(🌲)火开大放(🛢)入(👿)拍好(🤘)的(de )蒜瓣儿(⛱)和姜(🕍)片儿出香味后将(🔺)鱼头(tó(⏸)u )鱼排向锅煸炒(💜)两下倒入(✌)料酒约(✋)一小碗盐半调(😏)羹加沸(🍚)水三四碗(wǎn )等鱼头汤沸腾起来(🔹)(lá(🌓)i )出味将鱼片一片一(yī(⚪) )片横放到出水滚的汤中(🏻)鱼(🏥)片会熟的迅速出锅(⛷)前后放(fàng )适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉(fěn )
步(bù )骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水(🛰)(shuǐ )舀入此盆后来(💨)将那半(bàn )碗捞(🚅)出后的辣椒和油(🚱)倒在上面
六(🐋)鱼香(xiāng )肉丝(🐵)
食材(😴)
主料猪里(lǐ )脊
辅(fǔ(🏖) )料(liào )青(🖤)笋水发(fā )黑(🎶)木(🈲)耳(🎐)
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(⏮)香(🕐)11生抽老(🚾)(lǎo )抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红(hóng )辣椒剁茸姜米蒜米鱼(yú )眼葱(cōng )
味型鱼香(😪)特点咸鲜(xiān )酸(suān )甜二者(zhě(🤑) )兼(🍱)备葱姜蒜香线条(🥘)清晰(🥎)
做法
步(⛲)骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(🔒)加盐料酒搅至(zhì )上劲后放水(🐪)(shuǐ )淀粉搅匀封(fēng )油备用
步骤2
起锅烧(🐢)油(yóu )中油温滑(huá )肉丝变白(bái )捞出(chū )后沥油备用
步骤3
锅中留底油中(🚈)油温下泡椒(⛅)茸姜蒜(🍀)米炒(🔙)出香味和红油后(hòu )后放抚过(🐐)油的肉丝翻(fān )炒均匀后淋(🚖)入事先兑好的碗汁放入(🍘)葱粒炒制芡汁收匀葱出香后(hòu )起锅装(🔞)(zhuāng )盘再(zài )试一下
七(qī )宫保鸡丁
原料(🐨)
主料鸡脯肉(🏕)225克花(🐝)生米50克(🌋)(kè )
辅(🆔)料葱(🙆)45克(📺)姜(🕷)10克
调料(liào )干辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉油60克盐(🕤)2克料酒2克味精1克酱油65克(kè )白糖(⏪)10克(⬜)醋7克水淀粉22克(📭)
做法
步骤1
鸡腿去骨(🔏)去皮(pí(🔔) )后冼净用刀背(🖲)拍松鸡肉切成15厘米大小(🏻)的丁姜和蒜切(🙊)(qiē(🏐) )片葱白(bá(🍖)i )切成(chéng )小圈
步(bù )骤(zhòu )2
鸡(jī(👑) )肉丁加(jiā )入(rù )少(💸)许黄酒一点(🖖)点盐(🖕)用手疼时(shí )抓粘稠状(🕧)再后放(fà(🖤)ng )干淀(diàn )粉抓匀
步骤3
将(jiā(🤨)ng )糖米醋料酒(🦂)生抽(🧠)盐放(🍃)入容(🚜)器中调成(🙊)糊状放入葱(🎻)姜蒜加入适量水制作成料汁
步骤4
锅烧(🏈)热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的(❤)鸡丁翻炒(🐒)至鸡(💒)肉变白盛出
步(☔)骤5
锅中剩(shèng )少许油放入花椒干辣(🈹)椒用(🐒)(yòng )中小火炒香后将料汁里浸(jì(🕙)n )泡一段(duàn )时间的葱姜蒜再(🚱)捞出放入锅中炒(🌡)(chǎ(❕)o )10秒随后(🕢)把(❣)鸡肉倒回锅中用(yòng )大火(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜色变富有光(🗃)泽(💻)时组建辣椒油最后后放花生米(🧣)再(🐦)试一下(xià )
八(bā )开水(👻)白菜(📌)
食材(cá(🔖)i )
大白菜(🥨)10公斤每棵只(🏍)用(🐖)极(jí )嫰(🏕)菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(🤕)子200克排(🏎)骨(👏)500克干贝300克(🖲)去皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪肉300克盐10克料酒10克(kè )葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清(qīng )水(📗)高(🔇)(gāo )汤将老母(🚻)鸡劏好洗(🚲)(xǐ )净(jìng )干贝浸(jìn )发好(🔎)与清洗(xǐ )干净(🦌)后的火腿(👨)蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一(yī )下(xià )水清(qīng )除(🚷)(chú )掉血水和杂(zá )质然(rán )后捞出再用(🤑)水洗(⌛)净一起放入(🐤)后大汤锅(📮)(guō )内加入清水姜(🐋)葱烧(🍽)开后加料酒(🧗)转小(🌈)火慢(🛍)熬3小时
步(🐢)骤(zhòu )2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉(📝)剁成蓉分别(bié )加适(🛁)量水(🎷)调(dià(➰)o )成粥状待(💙)用(yòng )
步骤3
汤(👎)(tāng )熬至3小时(🚕)后用筛子把大部分汤渣浮油(yó(🏵)u )隔尽把清汤全部倒(dǎ(📴)o )入另一锅中烧开放入猪(🥄)肉蓉搅(🤦)匀转中小火(🍷)待其渐渐聚拢肉蓉浮(🌆)起用小漏(🌍)勺捞净肉(🍿)(rò(📨)u )蓉(róng )后再把(📻)汤再煮沸把(🏊)鸡肉(🙇)蓉分2次按(🏩)猪肉(ròu )蓉的同时处理之(🎐)后把清(🔸)汤彻底(dǐ )隔渣(zhā(🏮) )去油待汤色(sè )清新明净如水(🏿)下盐调味待用
步骤(💶)(zhòu )4
把汤分成两(🥘)锅择好至嫩(🖌)(nè(🐯)n )的白菜心放进(jìn )其(qí(❔) )中(🌜)一锅(guō )高汤(🌉)灼至(📚)七成熟(😈)(shú )用清(🔵)水(shuǐ )漂冷(lěng )用细银针在菜(🍭)心上疼时穿刺放进(😾)漏勺中(🔰)用(yò(🌳)ng )原先的(de )高汤自上淋(🧙)下至使白(🖇)菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底(dǐ )烧开另一(🥦)锅高汤舀进碗内即(🌋)成
九毛血(xuè )旺
材料(🤢)
主料鸭血白鸭500克(🤑)黄(huáng )豆芽(⚓)150克(🥊)辅料鳝(🥖)鱼(⏮)100克水发毛(💣)肚100克猪肉(ròu )肥瘦100克火(huǒ )腿(tuǐ )肠(cháng )150克水发(🤺)鱿鱼50克黄花菜(🌔)50克木(📭)(mù )耳水发50克莴笋100克(👸)调料大葱50克(kè )盐3克辣(🌖)椒(🐏)红(hóng )尖干15克花椒5克料(🍜)酒10克味精10克植(🍴)物(wù )油50克
灵(🤾)材毛血旺是(🚫)诸位加以改进(jìn )之处加(jiā )入(rù )到了海参(🧀)(cān )毛肚(dù )鳝鱼肉(🎃)黄喉片午(wǔ )餐肉片
调料辣(🕛)椒麻(😫)椒(jiāo )等
做(🔺)法
步骤1
将辣(là )椒(🐓)花椒豆瓣(🎽)酱姜蒜色拉(lā )油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然(💌)后把放进去味精白糖(🎲)醋等调(🐫)料
步骤2
将主辅料切片改刀(⬜)飞水组建熬好的红汤(🐳)汁内(nèi )烧(🙌)开后然后取出盛器撒(sā )入(🙂)(rù )葱花
步骤(🏤)3
将色拉油(yóu )烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘(zhǒu )子(🍽)
原材(💋)料(🏀)肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(⏰)角五(wǔ )香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上(shàng )残留的猪毛(👓)扔到(dào )沸水中煮几分钟(🙃)去掉后污血和脏物然后再将肘(🎨)子捞出后用刀在其上割(gē(👸) )几(🚗)道(dào )口子那(🍳)样的(💝)话(🗜)熟得快
2新(🚦)水烧沸放入(🖍)后(🐢)适量葱(🥖)(cōng )姜和香(xiā(🤙)ng )叶(yè )将去处理好的(⚽)肘(📸)子煮到(💟)(dào )七八成(chéng )熟(⤴)捞出上蒸锅
3蒸(🍂)肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻(🍔)就靠(🥠)它了(🧠)上锅(🎁)蒸一个(gè )半小(xiǎo )时这期间可调(🌃)佐(zuǒ )料炒锅中慢慢(🚨)倒入(rù )适量(liàng )色拉油(yóu )烧热后炒(😯)葱姜蒜(⛩)至出香味(🐪)放进(jìn )去桂皮香(😬)叶八角(🏰)翻炒(chǎo )然(🎇)后加适(shì )量(🚰)水水量(lià(😫)ng )基(jī )本都操纵(zòng )在小烧红40分(🔰)钟后剩一小碗为宜再放入若干冰(bīng )糖(🔼)五(wǔ )香粉两(🈹)三勺酱(⛄)油小(🍧)火渐(🍃)渐烧之后(hòu )剩那一小碗汤汁应该是调(🥛)料了
4肘子蒸(zhēng )好后装盘(♈)浇上(👫)刚(🍈)调的调料表(👮)(biǎo )就(jiù )行(🍝)
最近网(wǎng )络清淡美食(💟)(shí )占巨一席(🌃)之地大家今天分
香辣毛血旺(🎖)的做法(fǎ )主料
鸭(🆒)血(🍻)一盒
鳝鱼(🥣)一条
百叶100克(🐊)
毛肚100克(🥂)
黄喉(hó(🌻)u )100克
卤肥(🔡)肠100克(kè )
火腿100克
黄(💞)豆芽100克
辅料
葱(🖤)20克
姜(🍴)20克
蒜20克
干辣(là(🎧) )椒50克
花椒(🍏)10克(🐤)
麻椒10克(🌈)
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛(má(🥃)o )血旺的做(🛠)法
1鸭血(xuè )黄(🤬)喉火腿(🤫)切片(piàn )儿(👀)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(bǎi )叶和毛肚(🎯)切长条儿(🏑)葱(cōng )切(qiē )细(xì )条(🕶)蒜姜切片儿
2锅烧开水黄(⛵)豆芽煮熟捞(🎾)出捞出沥干放入盆底鸭血黄(❇)喉鳝鱼肥(👻)肠(chá(👉)ng )开水(shuǐ(🚛) )炒(chǎo )好(🛹)后捞出备用(🤦)
3锅倒(dǎo )油(🏮)烧(shāo )热放入花椒干辣椒葱(🏨)姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火(🦌)烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉(📇)煮(zhǔ(🔚) )5分钟用漏勺再捞出(👩)放(fà(🙁)ng )在(🆖)(zài )旁边豆芽上之后水烧开放入百叶(🚚)毛肚(🐱)火(huǒ )腿(🐧)煮30秒(🍒)钟捞出(🏭)后(hòu )
5蒜(🏖)片放在(🔴)上面(🎟)(miàn )锅(😽)烧(🚦)热多(duō )倒(dǎ(📦)o )油
6油热后(🐎)放(🤱)一小把(🈷)花(🌃)椒麻椒(jiāo )和干辣(🌵)椒炸香(xiāng )后浇在上面(🧞)去(🌰)掉(🔽)
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