食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(táng )毛血旺的正(zhèng )宗做法
1黄豆(dòu )芽(🥩)一(⌛)把放入盆中宽(kuān )粉一把切成段(🎀)豆腐皮两张切(🆑)成长条准(zhǔ(🐚)n )备鸭血一块(👐)切(qiē )成(🤞)056厘米厚的薄皮放入(🧣)盆中
2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼筒(tǒng )各一个(💜)(gè )先把鱿鱼须切成段再(〽)把鱿(yóu )鱼(🍁)筒(🏉)切(🍷)下(🌾)(xià )来撕掉(🎠)外膜在(🎄)(zà(🛣)i )表面打上花刀切成段放进(🕣)去小盆中
3准备(🎧)(bèi )着去处(🚔)理好(hǎ(😻)o )的鳝鱼一条先斩(zhǎn )去头部再切(qiē )成小段和鸭(💢)血放(🚲)进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚(🔷)二两左右(🐝)切成长(📎)条(🔂)一起(qǐ )放入(🖖)盆(🛋)中小葱一根(🤗)切(💃)成斜片生姜一块(🗿)切成姜(🔊)片(🚡)一起放入大碗中(🎖)再放入(🔻)后一小(xiǎo )把(bǎ )红干椒一小把麻椒取一个小盆(🧒)盛有一把花(🚍)椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆(pén )中(zhōng )蒜子几粒拍扁切成(🍆)蒜末和葱花放在一起
等(🐁)食材备好(🐹)以后以后(🚢)我们开始(🌒)烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆(dòu )芽豆腐(fǔ )皮和(🥨)宽粉(fě(🕟)n )用(yòng )勺子晃动一下几下(xià )焯水一(yī(🖐) )分钟捞出(👅)控水布袋(dài )中盆(♋)(pén )中
7等(🌈)水立(🚿)即烧开下次倒(dǎo )入(rù )毛肚鳝鱼(yú )鸭血和(🍝)鱿(🌥)鱼加入到(dào )料酒5克去腥用勺(🛬)子来回滑动几下(📩)(xià )使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉(🈂)
9另(🕦)(lìng )起锅添入一勺(shá(🥫)o )食用油油热后倒入水葱(🐨)姜和大料(🌮)爆香加入(rù )到(🛀)麻辣(🧘)火锅料20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出红(📇)(hóng )油(yó(🥥)u )
10添入适量的清水参加(📡)生抽(📑)10克白糖2克胡(🌩)椒(jiāo )粉(🧘)2克均(🈴)匀搅(📦)(jiǎo )拌化开调料(😏)煮开下次全部倒入黄豆芽(👻)豆腐皮和宽粉(fěn )开大火煮一分钟
11加入到(🗺)食盐1克(kè )鸡(jī )粉2克老(🎞)抽(chōu )2克(🔯)调底(🏃)色再捞出配菜然后取出盆中(🚼)排第五(wǔ )等(⌚)汤(tāng )汁再一(🛀)次涌动后慢慢倒入毛肚(dù )鳝(💫)鱼鸭(yā )血和鱿鱼
12开(kāi )大火煮3分钟捞出(chū )后盛有汤盆中
13再(zài )浇(🗳)上(📤)注意适(shì )量的原汤撒(💔)上少许(😤)蒜末和葱(cōng )花
14锅中留底油添入半(👖)勺食(➖)用油倒入(rù )花(✍)椒(🥟)和(✅)红干椒迅(🕤)速再翻炒炒出香味以后(🤡)关(guān )火
15再把热油(🌨)(yóu )泼(🚓)(pō )在汤盆中(🚔)在一(yī )瞬间放出出葱蒜(🕳)的(👔)香(xiāng )味到(⚾)最后再放上几朵香菜单独(dú(🥧) )点缀(🔽)
16那样(🍴)最好到这里这道麻(má )辣鲜香的毛血旺就(jiù )做了了要会了就在家(🈁)试(😔)(shì(🚊) )一下吧
下(🚴)面是所会用到(dào )的(🗽)食材和调料
食材(😁)豆腐皮宽(🀄)粉鸭血鳝(shà(⏱)n )鱼(🎿)(yú(🦉) )毛肚(🐓)(dù )鱿鱼小(🔛)葱黄(🏓)豆芽生(🔽)姜红干椒麻(🦃)椒花椒
调(😪)料盐(🈸)鸡粉老抽料酒(😶)豆瓣酱麻(🗨)辣(là )火(huǒ )锅(👒)(guō )料
毛(máo )血(xuè )旺(🛷)浇油(🌡)的正(zhèng )确(⭕)方(fāng )法
1方法一1净辣椒(🌉)油300克郫县豆(🌨)瓣酱(jiàng )约200克鱼香味泡(🈲)海(🎵)椒约150克精细加工(🕖)花生油约240千(qiān )克大葱(🔁)100克老姜100克洋葱150克(🗽)番茄沙(🕧)(shā )司约150克(🤲)紫草20克红蔻10克香根10克(🎓)茴香(xiāng )15克桂皮(➡)8克香(🖐)叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(🔞)奈8克胡萝(luó )卜100克香(xiāng )菜(cài )根40克
2将郫县豆瓣酱(🔞)(jiàng )和鱼香(xiāng )泡(pào )海椒排(🐽)斩成(💿)细末(😦)(mò )盛入盆中再(zài )加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调(🏆)(diào )匀
3大葱和老(🚚)姜用刀拍(🌙)(pāi )松拍松下次炸制时容易出味洋(🔲)葱(🚤)切(🔽)成48厘米(🚼)见方的洋葱(🔞)块胡萝卜(⛰)(bo )切大片(🎰)香根茴(👟)(huí(🚓) )香红蔻桂(💸)皮香叶甘草草果肉蔻和山奈(🌵)用(🏟)清水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出(🤪)沥干控(🔀)干或擦水分待用(🍐)
4炒锅(🐵)(guō )上火(huǒ )后舀(yǎo )入300克经过精(🌏)制花生油烧至三成热时排列(🦃)盛(🦃)有大(📉)葱老姜茴香香根桂(🍋)皮红(🧝)蔻香叶(☕)甘草草果肉蔻(🥑)山(🌬)奈用中小(xiǎo )火使(🥐)油温很缓慢增加至五成热小火(huǒ )熬严(🍧)重的限制20分钟(👶)左右(⛹)吧待各料均被烧至(zhì )金黄色而且(⏺)(qiě )香味充分融(🌻)于(🚏)油中时(🍃)用漏勺捞出料渣弃之(🕉)不用
5再上火把锅里的(de )油烧热下番(fān )茄沙司用(yòng )小火煸(👢)12分钟至(zhì )油(yóu )色发红时再倒(🔏)(dǎo )入其(qí )余的(🌅)精细(🍯)加工(gōng )花生油再左(zuǒ(✡) )面(miàn )参加调(🌥)匀(yún )的(🏴)(de )辣椒粉豆瓣酱泡(🕛)辣椒(♉)紫(🛑)草及(jí )洋葱(💫)胡萝(📅)卜和香菜(cà(🌤)i )根并不(bú )停顺(🕝)同(👉)一(🍋)方向搅出
2做法(🏰)二
1野山椒青美人椒节各30克(📘)鲜花椒(📐)8克藤椒(🧥)油(🖕)(yó(🆘)u )3克(🐒)盐2克白醋15克(kè )料酒(🕢)30克老姜蒜(suàn )各(👺)9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻(má )5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水(🍐)(shuǐ )再把(⭕)鸭(❤)(yā )血(🚫)就滴(🚫)到碗里一(🤱)(yī )边滴一边轻轻搅(🚌)动把水和血(xuè )搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再(zài )放进去热水(🤲)中蒸(🙌)熟木(👘)(mù )盒(hé )切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(💭)后煮熟后切片鳝(shàn )鱼加料(liào )酒醋飞(🥖)水备(bè(🛥)i )用
4将(🚚)潮(cháo )州咸菜切厚(hò(🥐)u )片加野山椒老姜蒜(suàn )片(😜)炒香(xiāng )放鲜花(👗)椒再爆香(🌳)(xiāng )加入雪碧香料水及(🃏)清水200克(🧥)煮沸调好味后加全部原(😗)料烧至更(gèng )加入味起(✈)锅
5将干辣椒节青美人(🕎)椒节放在(🌒)上(🦒)面将烧至六成热的(🚶)藤椒(📲)油(yóu )啊淋(🕵)在上面(🖍)撒葱花芝麻(🖨)(má(🍩) )再试一下
3做(🔨)法三
1食(🎁)材鸭血毛肚大(🎺)(dà )虾(🍝)(xiā )火(🙅)腿肉豆芽姜大蒜(🚥)葱郫(✊)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🍒)锅底(🆔)料生抽蚝油(✌)老抽白(🥊)(bái )胡椒粉鸡精(🏕)(jīng )料(🚒)酒(💙)白(🦅)砂糖花椒干辣椒(⛓)白芝(👊)麻
2我(🗺)们先把大(🐠)虾(💭)剪一下虾须然后再(🕋)(zài )把虾(🐻)线可以(🏁)去除(🌒)碱(jiǎn )水冲洗干净(jìng )滴入几(🗣)滴柠檬汁抓拌均匀备(🐍)用
3打(📥)算一些火腿(tuǐ )肉后再切成片(piàn )放在盘中
4鸭(👌)血洗干净切成(chéng )片
5毛肚清洗干净切成薄(báo )片(piàn )然后滴入(🔊)半个(gè )柠(📃)檬汁抓拌均(jun1 )匀(yún )
6大蒜(🐯)拍碎剁成(🏖)(chéng )蒜末(🆓)(mò )香葱切(qiē )成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加(jiā )入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜(💢)大蒜干辣(🥙)椒放入(rù )锅(🎄)中炒出(chū(💑) )香(xiā(🕺)ng )味
8加(🤩)一勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜(🐷)蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的(de )清水大火(🧡)烧开
9汤(🏴)中(zhōng )放(🎿)盐白砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡(🔐)椒粉(🏀)鸡精(jīng )料酒煮开先把豆(dòu )芽放进汤中煮2分(🦒)(fèn )钟
10煮好的豆芽捞出放入(👔)碗中再把鸭血毛肚虾火(🛣)腿(tuǐ )肉(ròu )放入锅中烫(tàng )煮煮(💣)熟后捞出来(lái )放到碗(🍲)中其(qí )余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜(🔩)末(mò )葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油(yóu )浇上了(🍯)即可大快朵颐
川菜十大经典(diǎn )名菜做(🌏)法
一麻婆豆(dòu )腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗(🤛)1根豆豉15克花椒(jiāo )粉(🔠)3克黄(huáng )酒5克盐3克豌豆(🥃)淀(🎻)粉(🤫)(fě(🏵)n )5克花生(shēng )油15克(kè )小(🕞)葱(cōng )5克等
做(zuò )法
步骤1
将(jiāng )豆腐切成26厘(lí )米见(👋)方的块后放加了少许盐的沸(fèi )水中过(👦)一下去除豆腥味(🏬)然(😬)后捞出用清水(🔱)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(xiān )猪(⛓)肉牛肉切成小块或(🎄)肉末(mò(🎌) )
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪(🦀)肉炒散(sàn )待牛肉馅炒(🎇)成(⛎)(chéng )金黄色放入(🎋)豆(dòu )瓣(🏥)酱同(🌏)炒放入豆豉姜(🐠)末(🤦)辣(👓)椒(jiāo )粉同炒至(zhì )牛(🍤)肉猪肉上(👄)色(sè )效果入味儿
步骤(🥖)3
下肉汤烧开加入豆(🌤)腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(yán )调味再用湿淀粉芡汁盛(🎾)出(🈯)(chū )后撒上花椒面(mià(🙀)n )葱末表就行(háng )
二(🙊)回锅肉(✋)(ròu )
材(🎼)料(👉)五(🎿)花(🚒)肉青(🚓)蒜(suàn )葱姜蒜(🈯)干红辣椒花(huā )椒(💙)豆瓣酱(jiàng )糖油
做法
1带皮五(wǔ )花肉冷(lěng )水下锅加(🏀)入葱(🥗)段姜(😈)片花椒78粒黄(huáng )酒适量煮开
2撇净撇净(📵)煮至八(⬜)成熟木(🐂)盒自(➿)然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片(piàn )姜蒜(🍦)切片葱切成斜段
4将青蒜的红色部(🔊)分先用刀拍一下然后再完全斜切(💕)成段备用(🍪)(yòng )
5炒锅上(🚌)火加大(㊙)多(🌲)的油煸(🎋)香(🔜)辣椒花(huā(☕) )椒
6下入肉片煸(biān )炒至肉片颜色(🍎)变透(tòu )明边(💕)(biān )缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣(bàn )酱(🍾)可以先(xiān )切成小(🛴)粒(📻)炒出红油
8适度地的加(🌽)入少许酱油(💽)或甜面酱调色与肉片(🕗)一起继(🥗)(jì )续翻炒均匀
9下(🏖)入青蒜点少许(🏯)料酒糖调好味道即可(🧢)(kě(➕) )出锅
三夫妻(🐅)肺片
食材
牛(🖨)肉(🏾)100克牛(🚥)舌100克(👨)牛头皮100克牛心150克(🔁)牛肚200克(🔮)香(xiāng )料(🙋)八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红(hó(🚱)ng )油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆(dòu )油味(wèi )精芹菜各(🔹)适量
做(🧑)法
步骤(🥨)1
将牛肉切成小(🔠)片与(👋)牛杂牛舌(shé )牛(niú )心牛(niú )头(🌝)皮牛肚一(🦏)起清洗干净用香料盐花(♒)椒(jiāo )面等各种调料卤制先用猛火烧开后(hòu )集体土(tǔ )地(❇)登记(🎖)小火卤制到肉(ròu )料耙而不烂然后捞入再晾晒切(qiē )成大薄片(🍄)(piàn )备用(🚫)
步骤(🦒)2
将芹菜洗净后切成1cm长(〰)的段芝麻炒熟(shú(🤗) )和(🗓)熟(shú )花生一起压成末备(🎒)用
步骤3
盘中(zhō(👅)ng )放入(🏴)后切好的(de )牛肉牛(niú )杂再参加卤汁豆油味精花椒面红(hóng )油(yóu )辣(🅰)椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四(🤨)辣(là )子鸡
原(yuán )料(🗄)
整鸡一只或鸡(📀)腿(tuǐ )一盒花(👹)椒和干辣椒14葱熟芝(💠)麻盐(yá(🀄)n )味精料酒食用油姜(🥓)蒜白(🚂)糖淀粉
主料
鸡腿马(mǎ )耳(🌆)朵(duǒ )葱干辣(🔤)椒节花椒(jiāo )盐(yán )胡椒(jiā(🍗)o )味精(😫)白糖白芝麻醋淀粉料(🎪)(liào )酒色拉油(🐻)各适量
做(🐃)(zuò )法
干(gàn )辣椒(😬)节去籽后用白(bái )开水浸泡一段时间半小时然后再捞出(🍐)后挤出水分水放碗里(🔘)加淀粉(🌿)辣椒粉盐(💵)搅拌均匀(🤒)(yún )五六(liù(🚕) )成热五成(ché(➖)ng )热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(🕰)(jī )肉切好放料酒生抽玉米(👖)淀粉胡椒(🔞)粉盐抓拌(🦂)均(jun1 )匀(🍠)腌20分钟然后(hòu )再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄(👴)酥脆(cuì )再捞出另(👜)起油锅(🎲)(guō )放姜蒜花椒(🎗)豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好(😟)的辣(💔)椒放半勺白糖半勺(👅)鸡精翻炒均匀最后放葱段(⬛)大(♊)火翻炒出锅
五水煮(zhǔ )鱼(yú(💢) )
食(🥑)材(👵)
鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀(dià(🛡)n )粉(💼)料酒色拉油(yóu )花椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡(🧖)精白胡(hú )椒粉(fěn )黄(📡)豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并(🐊)之中飞出分两半将鱼(yú(🍚) )身竖放用坚硬锋(♋)利(⚽)的(de )刀(dāo )平着将两整片鱼肉和鱼排分开再(⚓)将两大片鱼肉(ròu )片成注意(yì )适(shì(😢) )量的(👖)鱼(🧢)片(📳)将鱼(🚵)排分为三四段(📍)与鱼头放一起备用
步(✳)骤2
将鱼(🌳)片内放(🎾)一个蛋清(qī(📢)ng )少许盐干淀粉(fěn )和料酒拌(🐇)匀
步(bù )骤(♑)(zhòu )3
将一(🏕)小碗色拉油所有花椒(jiāo )和辣椒全(😑)(quán )部倒(dǎo )入锅内用小火(🔡)慢炸在(🎦)辣(là )椒颜(🤖)色变暗(🎮)后用(🍤)铲子(🙆)(zǐ )然后捞(lāo )出一(🦌)半的油和花椒辣(🕣)椒备用
步骤4
将火(huǒ )开(kāi )大放入(rù )拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香(xiāng )味后(😸)将鱼头鱼排向(💍)锅煸炒两(📀)下倒入料(liào )酒约一(😻)小碗(wǎn )盐半(bàn )调(🎿)羹加沸水(shuǐ )三(⚡)四碗等鱼(yú )头汤沸腾起来出味将鱼(🎻)片一片一片横放到出水滚的汤(tāng )中鱼(yú )片会熟(shú )的迅速出锅(🐝)前后放适量鸡(jī )精白(bái )胡椒粉(🛃)和椒盐粉
步(😈)骤5
盆(㊙)中(🚶)放着已(🌩)焯好的黄豆(dò(❄)u )芽将鱼片一(🌍)(yī )这款汤汤(🍪)水水舀入此盆后来(lái )将那半(🥍)碗捞(🆎)(lāo )出(🔐)后(hòu )的辣椒(💯)和(👌)油倒在(zài )上(shàng )面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊(📉)
辅料青笋水发黑木(mù )耳
调料(liào )盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生(🚴)抽(🕗)老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(wǎn )汁
泡红辣椒(⛎)剁茸(👃)姜(🍹)米(😑)蒜米(🍔)鱼眼(🦓)葱
味型鱼(💬)香特点(🔹)咸(xián )鲜(xiān )酸甜二者兼(🌗)(jiā(⏱)n )备葱姜蒜香(🆗)线条清晰(xī )
做(⭕)法
步骤1
猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的(🔛)二(😾)粗丝加盐料酒搅至(🌉)上劲后(🍭)(hòu )放水淀粉搅(jiǎo )匀封油备用
步骤2
起(qǐ )锅(guō(💋) )烧油中(zhōng )油温滑肉丝变(biàn )白(📄)捞(📼)出(🚀)后沥油(yóu )备用
步骤(❎)3
锅中(🌨)留底油(😃)中油温(🏞)下泡椒茸(🗂)姜蒜米(🖌)炒出香味和红油后后放抚过油的肉(ròu )丝翻(🚀)炒均匀(➖)后(💱)淋入事(🔦)先兑(🦐)好(hǎo )的碗汁(✔)放入(❇)葱(➖)粒炒制芡汁收(shōu )匀(🛍)葱出香后起锅装盘再试一下
七(🙅)宫保(bǎo )鸡丁(🎯)
原料(😊)
主料鸡(🎁)脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克(🚲)
调料干辣椒8克花椒15克色(🦇)拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油(🛹)65克(🚊)白糖10克(⬅)醋7克水淀(🍶)粉22克
做(🚤)法
步骤1
鸡腿去骨(💸)去皮后冼(🌷)净用刀(💎)背拍(👰)(pāi )松鸡肉切(🥦)成15厘米大(🖍)小(🐆)的丁姜和蒜切片葱(cōng )白(👩)切成小(xiǎo )圈
步骤(zhòu )2
鸡肉丁(😟)加入少许黄酒(🍇)一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干(👕)淀粉(fěn )抓匀
步(bù )骤3
将(🥈)糖米(mǐ )醋料酒生抽盐(🎩)(yán )放入容器(🐻)中(😂)调(diào )成(🐳)糊(😗)状放(🈹)入(🏑)葱(👐)姜蒜加入适量水(🏰)(shuǐ )制(zhì )作成料汁
步(bù )骤4
锅(✈)烧(shāo )热倒入(rù )油待(🔕)油(🌙)温升(😞)高7成(📂)热时放入(🛂)后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(🥤)出
步(🏳)骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中(zhōng )小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱(cōng )姜蒜(👵)再捞出放(fàng )入锅中炒10秒(🍗)随后把鸡(jī )肉倒回锅中用大(dà )火(🚳)炒(🛎)30秒(miǎo )倒入水料汁(🎳)颜色(sè )变富有(👙)光泽时组建辣椒油(🛋)最后后(hòu )放(✉)(fàng )花生米再试(🏥)一下
八开水白菜
食材
大白菜10公(👽)(gōng )斤每棵只用(yòng )极嫰菜心部分老母(🚙)鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(ròu )700克全(🍍)瘦猪肉300克盐10克料(liào )酒10克(🚑)葱50克(kè )姜10克水4升
做(🗺)法(fǎ )
步骤(🌫)(zhò(🚾)u )1
先(🧠)熬好清水高汤将老母鸡(jī )劏好(hǎo )洗净干贝(bèi )浸发好与(yǔ )清洗(😺)干净后的火腿蹄子(zǐ )排骨等按(àn )类分别放入(🦄)差别沸水锅中焯一下水(shuǐ )清除掉血水和(🕗)杂(🛣)质然(rán )后捞(lāo )出再用水洗(👗)净(🎽)一(yī )起放入后(hòu )大(dà )汤锅内加入清水(📨)姜(jiāng )葱烧(🌾)(shāo )开后加料酒转小火(huǒ )慢(màn )熬3小时
步骤2
同(tóng )时(shí(🍐) )把鸡脯肉及瘦猪(🌶)肉剁成(👀)蓉分别加适(shì )量(🍛)水(shuǐ )调成(chéng )粥状待用(🚧)
步骤3
汤熬至3小时(🐸)后(⛷)用(🔈)筛(shāi )子把大(dà )部分(🥁)汤渣浮油隔尽把(🌼)清汤(tāng )全部倒入另一锅中烧开放(🧜)入(✝)猪肉(rò(🦊)u )蓉(róng )搅匀转中小火待其渐(☔)渐聚拢肉蓉浮起用(🐀)小漏勺捞(🏢)净肉蓉后再(zài )把汤再煮(❎)沸把鸡肉蓉(⏱)分2次按猪(😐)肉(🎛)蓉的(de )同(😁)时处理(⏸)之后把清汤彻底(😾)(dǐ )隔渣去油待汤色清(qīng )新明净如(rú )水(💤)下盐调味待(🕠)(dài )用
步骤(😤)4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心(🚷)放进其中一锅(🚁)高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心(✍)上疼(❌)时(👅)穿刺放进(⏮)漏(👵)勺中用原先(📠)的高(💜)汤自上(📭)淋(🕌)(lín )下(🍳)至使白菜心(🎩)烫煮
步骤5
将菜心垫在碗(💵)底烧开另一锅高汤(💭)舀进碗内即(🚎)成
九毛血旺
材(cái )料
主料鸭血白(🎽)鸭500克黄豆芽150克(🦂)辅料(🔅)鳝鱼100克水发毛肚100克(🆓)猪肉肥(féi )瘦100克火(🏎)腿肠150克(kè )水发鱿鱼50克(📮)黄(🍯)花(🤝)菜50克(🌋)木耳(⛑)水发(🎰)50克(🐨)莴(wō(🏯) )笋100克调料大葱(🐊)50克盐3克(kè )辣椒红尖(🏓)干15克花(😆)椒(jiāo )5克料酒(⛺)10克(🐘)(kè(🚼) )味(✝)精10克植(zhí )物油(⏺)50克(🈴)
灵材毛血旺是诸位加以(yǐ )改进之处加(🙎)入到了海(hǎi )参(👴)毛肚鳝(💿)鱼肉黄喉片午餐肉片
调料(liào )辣椒麻椒等(🚆)
做法
步(bù )骤(🎾)1
将辣椒(Ⓜ)花椒豆瓣酱(💍)姜蒜(🧔)色拉油放入锅中用(👭)小火翻炒香加汤熬煮后捞出(🐷)(chū(👯) )后(🐈)渣然后把放进(jìn )去(🖼)味精白糖(⛽)醋等(🤚)(děng )调料
步骤2
将(jiāng )主辅料切片改刀飞水(shuǐ )组建(🌅)熬好的(♒)红汤(👏)汁(zhī )内烧开后然后取出盛器撒入(🤧)(rù )葱花(🐡)
步(bù )骤3
将色(💏)拉(📆)油(yóu )烧热放入(📅)花椒(jiāo )辣椒炝出香味迅速(🐀)浇在上面即成
十东(👸)坡肘(🦎)子
原(🤰)材(🐛)料(liào )肘子(💍)一(🌏)只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留(🙇)的猪毛(máo )扔到沸水中煮(zhǔ )几分(🚡)钟去掉(diào )后污血和脏物(🍴)然(rán )后再将(🏪)肘子捞出(🔣)后用刀在其上割几(💵)道口子那样(🎦)的话熟(👥)得快
2新水烧沸(🏻)放入后适量葱姜(🏕)(jiāng )和(🎊)香叶将去(🖼)处理(🕦)好的肘子(🙏)煮(zhǔ )到(🌈)七八(🕜)(bā )成熟捞出上(🆑)蒸锅
3蒸肘子是(🚶)个关键步骤(zhòu )东坡肘(👖)子的(⏱)肥(😔)(féi )而(ér )不(🐌)腻(❤)就靠它了上锅蒸一(yī )个半(🎯)小(🎖)时这期间可调(diào )佐(👟)料炒锅中(🚲)慢(😆)慢倒入适量色拉油烧(shāo )热后炒葱姜蒜(suàn )至出香(xiā(❤)ng )味放进去桂皮香叶八角翻(🔱)炒然后加适量水水量基本(🔺)都操纵在小烧红40分(fèn )钟后剩(🐵)一小碗(💫)为宜再放入若(ruò )干冰糖五(🔶)香粉(💓)两三勺酱(😴)油小火渐渐烧之后剩那一小(xiǎo )碗汤汁应该是调(diào )料(⛎)了
4肘子蒸好(💃)后(hò(👜)u )装盘浇上刚(🗣)调的调料(👤)表就行(🚯)
最近网络清淡美食(🙋)占巨一席(xí )之地大家今天分
香辣毛血旺的做法主料(liào )
鸭血一(yī )盒(hé )
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克(👵)
卤肥肠(cháng )100克
火(📴)腿(🌕)100克(➡)
黄(🚉)豆芽100克(kè )
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干(🍈)辣椒50克
花(🍕)椒10克
麻椒(jiā(🕗)o )10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血(🐾)旺(🤨)的做法
1鸭血(🌧)黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(👇)肠切蒜切瓣百(⏭)叶和(hé )毛肚切长条儿葱切细条蒜(🍾)姜切片(🌜)儿(🏽)
2锅烧(shā(🏡)o )开(kāi )水黄豆芽煮熟(🐕)捞出捞(🚅)出沥干放入盆底鸭血黄(🐚)喉鳝鱼肥肠开水炒(chǎo )好后捞出备用
3锅倒(📝)油烧(shāo )热(rè )放入花椒干辣椒葱姜爆(👮)香放入(rù )豆瓣酱炒出红油(yóu )加适(😫)量高汤(tāng )盐大(🍇)火(huǒ )烧(🍰)(shāo )开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(🎓)喉煮5分钟用漏勺(📚)再(👚)捞出放在(🏵)旁边豆(🥪)芽上之后水烧(shāo )开放(🗣)入百叶毛肚火(⏺)腿(tuǐ )煮30秒钟捞出后
5蒜片(piàn )放在(🌜)上(🙊)面锅烧热多倒油
6油热后放一(🖤)小(💨)把花椒麻椒(jiā(🥠)o )和(hé )干辣椒炸香后浇在上面去掉
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