食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(😞)的正宗做法
1黄(🚖)豆芽一(🏾)把(bǎ )放入盆(pén )中(🏘)宽(🌾)粉一把切(🏩)成段(duà(🥪)n )豆腐(🚄)皮两(🧛)张(💎)切(🕖)成长条准备鸭(🆒)血一(yī )块(🌂)切(qiē )成056厘(🥟)米(😝)厚的薄(🦓)皮放入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各(⏱)一个(🌁)先把鱿鱼须切成(🥜)段再(👃)把(🆑)鱿鱼筒切下(🌎)来撕掉外膜在表面(♍)打(dǎ )上花(huā )刀切成(⏯)段放进去小(👱)盆中(🥫)
3准备着去处(chù )理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和(hé )鸭血(🗞)放进一个(gè(🏴) )盆(🐎)中再舀入(📂)切好的鱿鱼备(🤡)(bèi )用
4毛肚二(🌱)(èr )两左(🤳)(zuǒ(➰) )右切成长条一起(qǐ )放入盆(🚕)中小葱一(🥉)根切成斜片生姜一块切成姜片一(yī )起放(fàng )入大碗中(🏣)再放入后一(🍳)小(xiǎ(🍑)o )把红干椒一小把(👎)麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把(🍥)红干(gàn )椒备用
5小葱(cōng )几(jǐ )根切成葱花放(🎅)进(⏫)去小(♍)盆中蒜子几粒(lì )拍扁切成(🍔)蒜(🤳)末和(🌱)葱(🦋)花(🔆)放在一起
等食材备好(hǎo )以后以后(👬)我们开(kāi )始(shǐ )烹饪
6起锅烧水水(shuǐ )开后倒入水(shuǐ(📆) )黄豆(🏃)芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几(🌒)下(xià )焯水一(yī(🏼) )分钟捞出(🤣)控水布袋中盆(🌗)(pén )中
7等水(🏦)立即(jí )烧开(🕔)下次(📠)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼加入到(dào )料(🌒)酒5克去腥(xī(🏚)ng )用勺子来回滑动几下使(🌚)食材受热(🥙)均匀
8焯水一分钟捞(🏞)出控水拔凉
9另起(😰)锅(🎼)添(tiān )入一勺食用(👆)油油热后倒(dǎo )入水葱(🚵)(cōng )姜(🖊)(jiā(📵)ng )和大料(liào )爆(bào )香加入到麻辣火锅料(liào )20克豆瓣酱(🛷)10克翻炒(🔐)化(♐)开(👾)(kāi )炒出红油
10添(tiān )入(rù )适量的清水(🛵)参加生抽10克白(🔞)糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(👉)下次全(🧘)部倒入(rù )黄豆(🔛)芽(🐳)豆腐皮和宽(🎊)粉开大火煮一分(🤕)钟
11加入到食盐(yán )1克(🦏)鸡粉2克老抽2克调(diào )底(🆔)色再捞出(🎉)配菜然后取出盆中(✴)排第五(wǔ(😲) )等汤汁再(zài )一次(cì )涌动(🔊)后慢慢(🚏)倒入(📳)毛肚鳝鱼(yú )鸭血(🐣)和鱿(🤕)鱼
12开大火煮(zhǔ )3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注(zhù(🤘) )意适(🌿)量(liàng )的原(yuán )汤撒上少许(🚣)蒜末和(hé )葱花(huā )
14锅中留底油添入半(🤰)勺食用油倒入(🙇)花椒和红干椒迅速再翻(🕣)炒炒出(🚃)香味以(yǐ )后关火
15再把(bǎ )热油泼在(😮)汤盆(pé(🈁)n )中在一瞬间放出出葱蒜的香味到(dào )最后再(zài )放上几朵香(xiā(🥦)ng )菜单独点缀(🚑)
16那样最好到这里这(🖖)道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会(🏑)了就在家(🔷)试一(🖊)下吧
下面是所(suǒ )会用到的食材和调(🍧)料
食(🧛)材豆腐皮(🔥)宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚鱿(yó(📆)u )鱼小葱(cō(🆖)ng )黄豆芽生(💽)(shēng )姜红干椒(jiāo )麻(♿)椒花椒(🧝)
调料盐鸡(🌞)粉老抽料酒豆(🚦)瓣(🏰)(bà(🏧)n )酱(🐙)麻(🍹)(má(🥟) )辣(là )火锅料
毛血旺浇油的正确方法(fǎ )
1方法一1净辣椒(🕐)油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(🤛)香味泡海椒(jiāo )约150克精细加工花生油(🦈)约240千克大(dà )葱100克(🌯)老(🚾)(lǎo )姜100克洋(yáng )葱150克番茄沙(📱)司约150克紫(⚾)草20克红蔻(kòu )10克香根(⛰)10克茴(🈂)(huí )香(xiāng )15克桂皮8克香叶8克甘草10克(🐘)草果5个(🐄)肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫(pí(🚰) )县豆(dòu )瓣(bàn )酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛(shèng )入(rù )盆(pén )中(zhōng )再(🕣)(zài )加辣椒粉洗(🎮)净的紫草(cǎo )和200克清水(shuǐ )调匀
3大葱和老姜用刀(📕)拍松拍松下次炸制时容(róng )易(yì )出(chū )味(🐆)洋(😒)葱切成48厘米见(🙎)方(fāng )的洋葱块胡(🥛)(hú )萝卜(bo )切大片香根茴(📌)香红蔻桂皮香(xiāng )叶甘草(🍻)草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待(👮)用
4炒锅上(shà(🦓)ng )火后舀入(🌄)300克经过精制花生油烧至三成热(🥁)时排列盛(shè(⏸)ng )有大葱老姜茴香(xiāng )香根桂皮(🦈)红蔻(👄)香叶甘草(👾)草果肉(👰)(rò(🎲)u )蔻山奈(📢)用中小火使油温很缓慢增加至五成热小(xiǎ(🌤)o )火熬严重的(🎯)限制20分钟左(zuǒ )右吧待各料(liào )均被烧(🚟)至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出(🍥)料渣弃之不用
5再上火把(bǎ(😔) )锅里的油烧热(rè )下番茄沙司(🎅)用小火煸12分钟(🦐)至油色发红时再倒入其(qí )余(♎)的(🤨)精(👢)细加(jiā )工花生(💩)油再左面(miàn )参(🧓)加调匀(🚤)的辣椒粉豆瓣(bà(🌻)n )酱泡辣(🤰)椒(🅱)紫草及洋葱胡(hú )萝卜和(hé )香(🎽)菜根并不停(🚜)顺同一方向(xiàng )搅(jiǎo )出
2做法(🛄)二
1野山椒青美(💖)人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(🆒)15克料酒30克(✈)老姜蒜各9克干(gàn )辣椒(jiāo )20克(🔲)雪(🤙)碧(😀)香(🐈)料水(✈)150克老油50克芝麻5克(🤚)
2杀鸭子之(✡)前准(zhǔn )备着小半(➕)碗冷的(de )淡盐水再把鸭血就滴(⏬)到碗里一边滴一(yī )边轻轻搅动把水和血搅匀还没(méi )血(😋)液静置20分钟半(bàn )小时后凝(níng )化(🈯)成(🚁)块再(zài )放进(🈲)去热水中(🚾)蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心(⛅)舌飞水后(🚨)(hòu )洗净后煮熟后切片(pià(🤧)n )鳝(shà(🥢)n )鱼加料(🏾)酒醋飞水(shuǐ )备用
4将潮州咸(xián )菜切厚片(piàn )加野山椒(jiāo )老(😨)姜蒜片炒香(xiāng )放鲜花椒再爆香加入雪碧香(🗜)料(🏤)水及清水200克(💳)煮(😌)沸调好(🕞)味(wèi )后(hòu )加全部原料烧至更加(♓)入味起锅
5将(♈)干(gàn )辣椒节青美人椒节(jiē )放(fàng )在上面将(🚉)烧至六(liù )成热(🧖)的藤椒油啊(🥘)淋在(🏼)上面撒葱花(🕣)芝(zhī )麻再(🈹)试(🥗)一下
3做(zuò )法三
1食(shí )材鸭血(⬛)毛肚大虾(🚚)(xiā )火腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料生(🚠)抽蚝(🛥)油老抽(chōu )白胡椒粉鸡精(🔷)料酒白砂糖花(🐲)椒干辣椒白芝麻(má(🥦) )
2我们先把大虾剪(📨)一(🍼)下虾须然(rán )后再把虾线(🏙)可以去除碱水冲(🍀)洗干净滴入几滴(🍇)柠檬汁抓(🦉)拌均匀备用(yòng )
3打算(🐈)一些火腿肉后(hòu )再切成(🐎)片(🔨)放在盘中
4鸭(🤢)血(xuè )洗干净(jìng )切成片(👕)
5毛肚清洗干净(📝)切成(🕢)薄(😬)片然后滴(⚽)(dī )入半个柠檬(🎙)汁抓拌均(🌫)匀(yún )
6大蒜拍碎(suì )剁(🎩)成蒜(🐠)末香(🏔)葱切成(🎅)葱花生(shēng )姜切成片豆芽洗干净
7锅(📘)中一并加入适量的食用(🚶)油(🤥)油(📉)温升高5成热时把(🐼)麻椒香葱(cō(🚯)ng )生(shēng )姜大蒜干辣椒(jiāo )放入锅中炒出(📖)(chū )香(🛰)味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红(🥓)油舀入(👴)的清(⏹)水大火烧开(kāi )
9汤中放(🎚)盐白(💑)砂糖生抽(chō(💥)u )老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡(😆)精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟(🚶)
10煮(🤑)好的豆(📘)芽捞出放入碗中再把鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉(⌚)放入锅(👒)中(zhōng )烫煮煮(🤚)熟后捞出(chū )来放到碗中其余汤(tāng )汁倒出
11最(👘)后在上面(🚰)放上蒜末葱(cōng )花(huā )辣(là )椒麻椒(jiāo )白芝(📵)麻把烧热的(de )油浇上了即可大快朵颐
川菜十大经典(diǎn )名(mí(♌)ng )菜(🤤)做法
一麻(🚮)婆豆(dò(🎠)u )腐食材(cái )
豆腐(🚁)250克(🤗)牛肉(rò(⚫)u )75克蒜苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉3克黄酒5克(👘)盐3克豌(wān )豆(🏢)淀粉(🐓)5克花生油15克小葱5克(👭)等
做(zuò )法
步(🤫)骤1
将豆腐(🧐)切成(chéng )26厘米见方的块后放加了(🈲)少许盐的沸水中过(🐱)一下去除豆(dòu )腥味然后捞出用清(qī(📳)ng )水浸泡豆豉(chǐ )等剁(🤹)碎蒜(🙌)苗切(qiē )段(🧤)姜切末(🏞)新鲜(xiān )猪肉牛肉切成小块或肉末(🥗)
步骤2
炒锅(🅾)烧热放(fàng )油(yóu )后放(🗒)牛(niú )肉(🗞)猪肉炒散(sàn )待(dài )牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(🤩)辣(🛥)椒粉(🎯)同炒(🗞)至牛肉(🐬)猪肉上色效果(guǒ )入味儿
步骤3
下(xià )肉汤烧(🏺)开加入豆腐煮3分(fèn )钟加酱油(🏤)蒜苗(🚐)段糖用(🥞)盐(🥎)调味(wèi )再用湿淀粉(fěn )芡(⭐)汁盛出后撒(🍔)上花椒面葱末表就行(há(🚗)ng )
二回锅(guō )肉(🌕)
材料五花(💞)肉(ròu )青蒜(👏)葱姜蒜(suà(➕)n )干(gàn )红辣(🛍)椒花椒豆(dò(🔙)u )瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱(cōng )段姜片花椒78粒黄(huáng )酒适(❕)量煮开
2撇净撇净煮(🐘)至八(bā )成熟(shú )木(mù )盒自然冷却筷子(zǐ )可(📠)再(🍙)插(🕗)入即可
3将肉切成薄(🚑)片姜蒜切(qiē )片葱切成(🤜)斜段(duàn )
4将青蒜的红(😀)色部分先(🔛)用刀拍一下然后(😅)再完全斜(🦔)切成段备用
5炒锅上(shàng )火(🐧)(huǒ )加大(🧓)多的油煸香辣椒花(😁)椒
6下(xià )入(🌜)肉片煸炒至肉片颜(yán )色变(🚖)透明(míng )边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以(🈵)先切成小(㊙)粒炒出红油
8适度地的加入少许酱(🥒)油(🈯)或甜面(🍑)(miàn )酱(jiàng )调色与肉片一(yī )起继续翻(fān )炒均匀
9下(xià )入青蒜点少许料酒糖调(🤪)好(🗯)味道即可出锅
三夫妻(🛫)肺片
食材
牛肉100克牛舌100克(📸)牛头皮100克牛(niú(👸) )心150克牛肚200克香料八角三(🌳)奈大(♉)茴香小茴香草果(💔)桂(guì )皮(pí )丁香生姜等盐红油辣椒花椒面(💂)芝麻熟花生米豆油味精芹菜(❓)各适量
做法
步骤1
将(jiāng )牛(🎎)肉切成(🦇)小片(🍥)(piàn )与牛(niú )杂牛舌牛心牛(📌)头皮牛肚一起(🗣)清洗(☔)干净用(yòng )香(xiāng )料盐花(😗)椒面(⛹)等(🔎)各(👵)(gè )种调(🙊)(diào )料(😘)卤制(😜)先用猛(😳)火烧开后集体土地登(⛴)(dēng )记小火卤制(zhì )到肉料(🏇)耙而不(🕔)烂然后捞(🎌)入再晾(⏲)晒切成大薄片(🌌)备用
步(⛺)骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(🗃)一(💌)起压成末(🐔)备(🤭)(bè(⚡)i )用
步骤3
盘中(🎧)放入(🍛)后(🛫)切(⏬)好的牛肉(🌎)牛杂再参(🥩)加卤汁豆油味精花椒面红(🔃)油辣(🌘)椒芝麻花(🍓)生米末和(🐮)芹菜搅拌均(jun1 )匀即成
四(sì )辣子鸡(jī(💸) )
原(🤜)料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(♟)辣椒14葱(cōng )熟芝麻(🚻)盐味精料酒食(💡)用油姜蒜白糖淀(〽)(diàn )粉(🤱)
主(zhǔ )料
鸡腿(👅)(tuǐ )马(⏫)耳(ěr )朵葱干辣椒节花(⬜)椒盐胡椒味精白糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做(zuò )法
干辣椒节(📺)去籽后用白开水浸泡一(yī )段(duàn )时(🔅)间半小时然后再捞出后挤出水分水(🔋)放(⛲)(fàng )碗里加淀粉辣椒粉(fěn )盐搅拌均匀(🏞)五六成(⏫)(chéng )热(🚢)五成热下锅炸(zhà )至芝麻(💚)微(wēi )黄捞出鸡肉切(👧)好(hǎo )放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(zhōng )然(rán )后再油烧五成下锅(guō )小火慢(🙅)炸至变面金黄(huáng )酥脆再捞出(😨)另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味(wèi )倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(sháo )白糖半勺鸡精翻(😀)炒(💳)均匀最后放葱段(🥝)大火翻炒出锅(guō )
五水(💓)煮鱼
食(📙)材
鱼(yú )鸡蛋白(🎷)糖干淀(🛣)粉料酒色拉油(⬆)花椒辣椒蒜姜片鸡精(jī(📪)ng )白胡(🕊)(hú )椒粉(😮)黄豆(🌧)(dòu )芽
做法
步骤(zhòu )1
将鱼头(♓)剁下并之(🤓)中飞出(🏥)分两半(bàn )将鱼身竖(🐘)放用坚硬(🚏)锋(😅)利的(💕)刀平(píng )着将两整(🔗)片(pià(🐯)n )鱼(yú )肉(ròu )和鱼排(💳)分开再将(🤺)两大片鱼(yú )肉片成注意(🕴)(yì )适量的鱼片将(🍰)鱼排分(fèn )为三四段与鱼头放一起备用
步骤(⭐)2
将(🍎)(jiāng )鱼片内(🔽)放一个蛋清(🤸)少许盐(🏸)干淀(💰)粉和料酒(jiǔ )拌(bàn )匀
步骤3
将(jiāng )一小(xiǎo )碗(wǎn )色(sè )拉油(🤢)所有花椒(jiāo )和辣椒全部(bù )倒入锅(🕜)内用小火慢(màn )炸在辣椒颜色变(🏞)(biàn )暗(🏙)后(📗)用铲子然后捞出一半的油和(⤵)花椒(jiāo )辣(✉)椒备(bèi )用
步骤4
将火开大放入拍(🏽)(pāi )好的(😸)蒜瓣儿和姜(🔳)片(piàn )儿(🌧)出香味(🍞)后将鱼头(🏮)鱼(yú )排向(🗻)锅(guō )煸炒两(🔪)下(xià )倒入料(lià(🐩)o )酒约(yuē )一小碗(🔨)(wǎn )盐半调羹加沸水三(🚻)四碗等鱼头汤沸腾起来出味将(jiāng )鱼(🏬)片(🙎)一片一片横放到出水滚的汤(👋)(tāng )中鱼片会熟的迅(🥞)速出锅前(🦇)(qián )后放(😡)适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉(🐢)
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆(⬛)芽(📰)将鱼片一这款(🏆)汤汤水水(shuǐ )舀(🎦)入此盆后来(🏂)将那(🈳)半碗(🙍)捞出(chū )后的辣椒和油倒在上面(miàn )
六鱼(🐓)香(xiāng )肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调(💵)料(liào )盐鸡(🐝)精味精白糖陈(🎙)醋鱼香11生抽老抽(chōu )鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑成(ché(🤛)ng )碗汁
泡红(hóng )辣椒剁茸姜米(mǐ(🥜) )蒜米鱼眼葱
味(🍗)型鱼香特(tè )点咸鲜(🗯)酸甜(💉)(tián )二(📡)者兼备(bèi )葱姜(🌡)蒜香(🔭)线条清(🚉)晰
做法
步骤1
猪里脊(🌹)切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(⏯)搅(🍽)(jiǎo )至(🦌)上劲后放水淀粉搅匀(yún )封(✴)油备(bèi )用(🥉)
步(bù )骤2
起锅烧油中油温滑(huá )肉丝(sī )变(biàn )白捞出后沥(lì )油备用(🦊)
步骤3
锅中(🕛)留底油(🔤)中油(♊)温下(xià )泡椒茸(ró(🕹)ng )姜蒜米炒出(⛲)香味和红(🛰)油后后放抚过油的(👲)肉丝翻炒均(jun1 )匀(📴)后淋(😍)入事先兑好的碗(wǎn )汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香(😠)(xiāng )后(hòu )起锅装盘再试(🎢)一(🌁)下(xià )
七宫保(bǎo )鸡(🏾)丁(dīng )
原料
主料(💑)(liào )鸡脯肉(🅾)225克花生米(🌃)50克
辅(😀)料葱45克(🧝)姜10克
调料干辣椒8克花(🎍)椒(🦌)15克(🐅)色拉(👤)油60克盐2克料酒2克味(👴)精(jīng )1克(🐢)酱油(🕦)65克白糖(🍂)10克醋(cù )7克水淀(💧)粉22克
做(🎢)法
步骤1
鸡腿去(qù(🧑) )骨去(🌊)皮后冼净用刀背拍(㊙)松鸡肉切成15厘(🎭)(lí )米大小(👽)(xiǎo )的(📵)丁姜(jiā(🖊)ng )和(🕕)蒜切片(piàn )葱白切成小圈
步(bù )骤2
鸡肉丁加入少许(xǔ )黄(huáng )酒(💵)一点点盐用手(🍌)疼时(🙆)(shí )抓(🤐)粘(😝)稠状再后放干淀粉(fě(🃏)n )抓匀
步骤3
将(🐯)糖米醋料酒生抽盐放入(🥣)容(👡)器(🚍)中(zhōng )调成糊状(zhuàng )放(🖕)入葱(🔮)(cōng )姜蒜加入适量水制作成料汁(🔰)
步骤4
锅(🆗)烧热倒入油待(💢)油温升高7成热(🏓)时放入后腌好的鸡丁翻(fā(🈯)n )炒(⛺)至鸡肉变白盛出
步骤(zhò(💾)u )5
锅中剩少许(xǔ )油放入花椒干(gàn )辣椒用中小火炒(🎉)香后将料汁(🏓)(zhī )里浸泡一段时间的(🗞)葱姜蒜再捞出放入锅中炒(♍)10秒随后(hòu )把鸡肉倒回(huí )锅(🆕)(guō )中用大火(huǒ )炒30秒倒入水料汁(💹)颜色变富有(🙈)光泽时组建辣椒油最后(✊)后放花生米(🍫)再(zài )试(🏛)一(😬)下(💀)
八开水白菜
食材(🍖)
大白菜10公斤(😘)每棵只用极嫰菜心部分(fèn )老母鸡2500克(kè )火腿蹄子200克排骨(♓)500克干贝300克(😒)(kè(🥦) )去(qù )皮净瘦鸡脯肉700克(🎻)全瘦猪肉300克盐10克(🌹)料酒10克葱(🆎)50克姜10克水4升
做法
步(🍍)骤1
先熬(🌚)好清(qīng )水(shuǐ(🍬) )高汤(tāng )将(🌫)老母鸡(📗)劏(🎯)好(⏹)洗净干贝浸发(👹)好与清洗干净后的火腿蹄(tí )子(zǐ )排骨(🕤)等按(àn )类分别放入差别沸水锅中焯(chā(😚)o )一下水(㊗)清除掉(diào )血水(🥓)和杂质(🚟)然后捞(🌑)出再用(🐆)水(shuǐ(🛐) )洗净(jìng )一起放入后大汤锅内加入清(qīng )水姜葱(cōng )烧开后加料酒转小火(huǒ )慢熬3小(💛)时
步骤(zhò(🏢)u )2
同时(😣)把鸡(📇)脯肉及瘦猪肉剁成(💘)蓉分别加适量(📶)水调成(📿)粥状待用
步骤3
汤熬至(⏳)3小时后(🔫)用(💗)(yò(🛎)ng )筛子把大部(bù )分汤渣浮油隔尽把清(👅)汤全(quán )部倒入另一锅中烧开放(fàng )入猪肉蓉(🆒)搅匀转中小火待其渐(jiàn )渐聚(🦐)拢肉蓉浮(⤵)起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉(🕺)后(hòu )再把(🚮)汤再(🏂)煮沸把鸡肉蓉(ró(🌛)ng )分(🛷)2次按(😹)猪(zhū )肉蓉的(➖)同时处理之后把清汤(tāng )彻(📧)底隔(🏛)渣去油待汤色清新明(míng )净如(🐙)水下盐(👲)调味(wèi )待用(yòng )
步骤4
把汤(tā(🕒)ng )分成两锅择好(➿)至(👁)嫩的白菜心放(fàng )进其中一锅高汤(🔟)灼(zhuó(🔷) )至七(🏔)成熟用清(🍇)水漂冷用细(🐯)银(👾)针在菜心上(shàng )疼(🎋)时(🏃)穿刺放进(📌)漏勺中用原先的高(🌺)汤自(🕴)上淋下(🔤)至使白(🛤)菜心烫煮
步骤(👉)5
将(jiā(🆘)ng )菜心垫在碗(wǎn )底烧开另一锅高(gāo )汤舀(🥋)(yǎo )进碗内即成(🆑)
九(jiǔ )毛血旺
材料
主(zhǔ(➰) )料鸭血白鸭(🚣)500克(🌆)黄(huáng )豆(🔻)芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(😣)(kè(🕎) )猪(🕴)肉(😞)肥瘦100克(🎒)火腿肠150克(🎀)水发鱿鱼(yú )50克黄花(huā(✳) )菜(cài )50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(🧚)辣椒红尖干15克花(🥅)(huā )椒5克料酒(🖥)10克味精10克植物(wù )油50克(🆔)
灵(🌑)材毛血旺是诸位加以(yǐ )改进之(📫)处加入到了海参(cān )毛肚鳝鱼肉(🚟)黄喉片午餐肉片(piàn )
调(🤚)料辣椒(🏚)麻(📺)椒等(🗓)
做法(🎒)
步骤(🐓)1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火(📕)翻炒(chǎo )香加(📽)(jiā )汤熬煮后捞出(🌰)(chū )后渣然后(🧛)把放(fà(🈳)ng )进去味精(jī(🌘)ng )白糖(táng )醋等(🚙)调(👂)料
步骤2
将主辅料切片改(gǎi )刀(👗)(dāo )飞水组建熬(áo )好的红汤汁内烧开(kā(🐠)i )后然后取出盛器撒入葱花
步(📎)骤3
将色拉油烧热放入花椒(😇)辣椒炝出香味迅(🌝)速浇(🤲)在(🔜)上面即成
十东坡肘子
原材(⛲)料(➗)(lià(📂)o )肘子一只葱(💼)姜蒜(🏌)冰(🐢)(bīng )糖桂皮香叶八角五香(🤲)粉若干
做法
1无火去掉(diào )后肘(🍡)子皮(🥜)(pí )上残留的猪(zhū )毛扔(🗞)到沸水中煮(zhǔ )几分钟去掉后污血和脏(📺)物然后(hòu )再将肘子捞出后用(yòng )刀在其(qí )上割(gē(🥛) )几道(dào )口子那样(yà(📿)ng )的(🥎)(de )话熟得快
2新水烧沸放(fàng )入后(🦇)适量葱姜和香(🚷)叶将去处理(lǐ )好(✒)的肘子煮到七八成熟捞出(⛷)上蒸(🕎)锅
3蒸(🏨)肘(zhǒu )子(zǐ )是个关键步骤东(⭕)坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时(🏘)这期(🔀)间可(🏒)调佐料炒锅中慢慢倒(dǎo )入适量色拉油(📁)烧热(💻)后炒葱姜蒜(😎)至出(🍸)香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后(⏰)加适量水水量(🎚)基本都(dōu )操(⛎)纵在小烧(🆒)红40分(fèn )钟后剩(shèng )一小碗为宜再放(🙊)入若干(🔍)冰糖(táng )五香粉两三勺酱油小火(💅)渐渐烧之后(📮)剩那一小碗汤汁(🔳)(zhī(👟) )应(yīng )该是调料(🗄)了(🅱)
4肘子蒸好(hǎo )后(🍬)(hòu )装盘(🧖)浇上刚调(dià(🚢)o )的调料表就(📷)行
最(🕟)近网(💦)络清淡(🈴)(dàn )美食占巨一(yī )席之地大(dà )家今天分(fèn )
香辣(🍄)毛(🎨)血旺的做法(🍘)(fǎ(🚊) )主料
鸭血一盒
鳝(🍵)鱼一条
百叶(⏲)100克
毛肚(🚻)100克(🎓)
黄喉100克
卤肥肠100克(kè )
火(🍣)腿100克
黄豆(dòu )芽100克
辅料
葱20克(kè )
姜20克
蒜20克(✅)
干辣椒50克
花椒(🍵)10克
麻椒10克
豆(🏾)瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺(🗻)的做法
1鸭血黄喉(hó(👶)u )火腿切(qiē )片儿(ér )鳝鱼(🥀)肥(fé(🙇)i )肠切蒜切瓣百叶和毛肚(👕)切长条(💠)(tiáo )儿葱(🗡)切细(🤔)条蒜姜(⚾)切片儿
2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出(🕧)捞(lāo )出沥干放入(🍞)(rù )盆底鸭血(😀)黄喉(🐱)鳝鱼(🦇)肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒(dǎ(🤜)o )油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香(🔐)放入豆瓣(🍒)(bà(㊗)n )酱炒出(🏪)红(⛔)油加适量(🎢)高汤盐大火(🃏)烧开(kāi )
4放入鸭(🆎)血鳝鱼(🏔)肥肠黄(🏌)喉煮(👡)5分钟(✳)用漏勺再捞出放在旁(páng )边豆芽上(shàng )之后水烧开放入百(👢)(bǎi )叶毛肚(🔨)火(🉐)腿煮30秒钟捞(lāo )出后
5蒜片放在上(shàng )面锅烧(🐤)热多倒(dǎo )油
6油(yóu )热后放一小把花(🎱)椒麻椒和(☕)干辣椒(jiāo )炸香后(hòu )浇在上面去(🍥)掉(🦔)
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