食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🕶)血旺(wà(🛑)ng )的正(zhèng )宗做法
• 2毛血旺(😳)浇油的正确方法(fǎ )
• 3川(chuān )菜十大经典名菜做法
• 4最(🧥)近网络(🍎)清淡美食(🚶)占巨(👚)一席之(zhī )地大家今天分

1食堂毛血旺的(de )正宗做(📇)法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先(😦)把(bǎ )鱿(yóu )鱼须切成段(duà(🐓)n )再把鱿(🚞)鱼筒切下来撕掉外膜(🐙)在表面打上花(🔻)(huā(✒) )刀切(📔)成段放进去小盆中

3准备着(😠)去处(👘)理好的鳝鱼一条先(🍰)斩去头部再(zà(📡)i )切成小段(duàn )和鸭血放进(🦉)一个(👥)盆中(🤢)再(🏵)舀入(rù )切(qiē )好的鱿(⚡)鱼备(✈)(bèi )用

4毛肚(✏)二两左右切成长条一起放入盆中小(😲)葱(🐞)一根切成斜片(🌨)生姜一(🙋)块(🐩)切成姜片一起放入(rù )大碗中再放入后一小把红干椒(🐪)一小把(bǎ )麻椒(jiāo )取一个小(xiǎ(🌠)o )盆盛有一把(bǎ )花(📍)椒(jiāo )和(🌛)(hé )一把红干椒备用

5小葱(💊)(cō(🔡)ng )几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在(📛)一(⌛)起

等食(♎)材备(bè(❗)i )好以后(⏹)(hòu )以后我(💠)(wǒ )们开始烹饪

6起锅烧(🗜)水水(🍢)开后倒(👛)入(👗)水黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉(➡)用(yò(✍)ng )勺子晃(huǎng )动一下几下焯水一分钟(🌌)捞出控水布袋(dài )中盆(🔢)中

7等水立即烧开下次倒入毛(🗃)肚(dù )鳝(🍒)鱼鸭血和(hé )鱿鱼加入到料酒(jiǔ(🔞) )5克去腥用勺子来回滑(🎡)动几下使食材受(🛑)热均(⛩)匀

8焯(chāo )水一分(fèn )钟捞出控水拔凉

9另(🍪)起(⛺)锅添入一勺食用油油热(👦)后倒(🥅)入水葱姜和大料爆(🛐)香加入到麻(🕔)辣火锅(👄)料20克豆瓣酱10克翻(🍃)炒化开炒出红油

10添入(rù )适(🚍)量(🚅)的(de )清(😉)水参(cān )加生(shēng )抽(🖤)10克白糖2克胡椒粉2克(⛳)均匀(yú(🧕)n )搅(jiǎ(⛷)o )拌(🏔)化开调料煮开下次(🔓)全(📞)部倒入(🕙)黄(huáng )豆(⌛)(dòu )芽(💅)(yá )豆(🥠)腐(fǔ )皮和(hé )宽粉开大火煮一(yī(⚓) )分钟

11加入到食盐(🚮)1克鸡(jī )粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆(pén )中排(😇)第(dì )五等汤汁再一(yī(🐏) )次涌动(dòng )后慢慢倒入(🍵)毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yó(🍣)u )鱼

12开大火煮(📛)3分钟捞出(chū )后(🆚)盛有汤(🕎)盆中

13再浇上注意适(shì )量的原汤撒上(🕘)(shàng )少(🎓)许蒜末(mò )和葱花

14锅中(🏳)留(liú )底油添入半勺食用油倒入(🐂)花椒和红干(🌮)椒迅速再翻(🖨)炒(🦂)炒(chǎo )出(🏤)香味(🚄)以(yǐ )后关火

15再把(bǎ(🍮) )热油泼在汤盆中(🥠)在(zà(🎳)i )一(🛸)瞬间(🛃)放(fàng )出出葱蒜的香味(👧)到最后再放(🌗)上几(😬)(jǐ )朵香菜单(🌿)独点缀

16那样(🚄)最好到这里这(😵)道麻辣鲜香的毛血旺(🎍)就做了了要会了(le )就在家试(🙇)一(🕸)下吧

下面(🎆)是所会用到(dào )的食(💛)材和调料(liào )

食材豆腐皮(pí )宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼(🐆)(yú )小葱黄豆芽(👏)生姜红(hó(🍍)ng )干椒麻椒花(❇)椒

调料盐鸡粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱麻辣(✖)火(huǒ(👻) )锅料

2毛血旺浇(🈂)油的正(zhèng )确方法(fǎ(🦇) )

1净(🚠)辣椒(jiāo )油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克(🙇)精细加工花生(🐯)(shēng )油(🏹)(yóu )约240千(📧)克(👰)大葱100克(kè )老(lǎ(🏒)o )姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克(🛢)红蔻10克(kè )香(xiā(😏)ng )根10克茴香15克桂皮8克香叶(⏬)8克甘(🚣)草10克草(cǎo )果5个(gè )肉蔻10克山(🌦)奈8克(🛐)胡萝(luó )卜(🌚)100克香菜根40克(kè )

2将郫县豆(🔕)瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中(👳)再加(🏽)辣椒粉(fěn )洗净(jìng )的紫(zǐ )草和200克清水调(dià(😮)o )匀

3大(dà )葱和老姜用刀(🔴)拍松拍松下次(👝)炸制(zhì )时容(👥)易出味洋葱切(🗯)(qiē(🖐) )成(♍)48厘(🚏)米见方的洋(🚿)葱(📟)块胡萝卜(👆)切大片香(😀)根茴香红蔻桂皮香叶甘(gān )草草果肉蔻(kòu )和山奈用清水中(zhōng )浸泡20分钟冼净捞出沥(lì )干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精(🎃)制花生油烧至三成热时排(🕋)(pá(🔨)i )列盛有大葱老(🐢)姜(jiāng )茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草(🉑)果肉蔻山(🎚)奈用中小火使油温很缓慢增加(🌻)至五成热小火熬(áo )严重的限制20分钟左(zuǒ )右(yòu )吧待(🤬)各料均(♋)(jun1 )被烧(shāo )至(😟)金(🐨)(jīn )黄(huáng )色而且(📏)(qiě )香味充分融于油中时用漏(🛩)勺(shá(🐠)o )捞出料(🦍)渣弃(qì(🎠) )之不用

5再上火把锅里(👅)的油烧热下番茄沙司用(yò(🦁)ng )小火煸12分钟至油(🏵)(yóu )色发红时再倒入其余的(🕡)(de )精细加工(gōng )花(huā )生油再左面参加调(❄)匀的辣椒(jiāo )粉豆(🤲)瓣(bàn )酱泡辣椒紫草及(jí )洋葱胡(〽)萝卜和香菜(cài )根并不停顺(🎬)同一方向搅出(❣)(chū )

2做法(➰)二

1野(🏔)山(🚞)椒青美人椒(🈵)节各(gè )30克鲜花(🐣)椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白醋15克(🌔)料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料(lià(🥉)o )水150克老油50克芝麻5克

2杀(👦)鸭子(zǐ )之前准备(🛴)着小半(🗾)碗(🕢)冷的淡盐水再把鸭(🌏)血就滴到碗里一边(😐)滴一边轻(👧)轻搅动把水(🏺)和血搅匀还没血(😚)液静(🖤)置(🔖)(zhì )20分钟半小时后凝化成块再放进去热(🏑)水中蒸熟(shú )木盒(hé )切成小块即(⏱)可

3将(jiāng )A料(lià(🏕)o )飞水猪肚心舌飞水后(🔵)洗净后煮熟后(🤢)切片鳝鱼加料酒醋飞水备用(🛠)(yòng )

4将潮州咸(🗜)菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放(🌶)鲜(🍕)花椒(🏗)再爆(bào )香加入雪(xuě )碧香料水及清水200克煮沸调好味(🏓)后(🌟)加全部原料烧至更加入(😕)味(wèi )起锅

5将干(🏇)辣(là )椒节青美人椒节放在上面将(jiāng )烧(〽)(shāo )至六成(ché(🚣)ng )热(🏷)的(🏹)藤椒油啊淋在(zài )上面撒(🐖)葱花芝麻(📌)再试一下(📥)

3做法三(🥙)

1食材鸭血毛肚(🍷)大(🚰)虾火腿肉豆(📃)芽姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣酱蒜(🔭)蓉辣酱(🏗)火锅底料生抽蚝油(yóu )老抽白(⛸)胡椒(🤵)粉鸡(🕝)精料(liào )酒(💤)白砂糖花椒干(👬)(gàn )辣(🛣)椒白芝(🌥)麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把(💍)虾线可以去除碱(🚖)水冲洗(🎲)干净(⌚)(jìng )滴入几滴柠(🐽)檬汁抓(🙊)拌均匀备(bèi )用

3打算一些(🏈)火(huǒ )腿(💱)(tuǐ )肉后(hòu )再切(💛)成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入(🐅)(rù )半(👅)(bàn )个柠(ní(💝)ng )檬汁(zhī )抓拌(bàn )均(jun1 )匀

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末香(🦔)葱切成葱花生姜切(qiē )成片豆芽洗干净(🕐)

7锅中一并加入适量的食用(🗿)油油(🔟)温升高5成热时把麻椒香葱生姜(jiāng )大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆(dò(🍔)u )瓣酱蒜蓉辣酱(📦)火(♊)锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤(tāng )中(🕎)(zhō(🎐)ng )放盐白砂(shā(🐳) )糖(⏬)生(🕷)抽老抽蚝油(yóu )胡椒粉(🅱)鸡精(jīng )料酒煮开先把(🔯)豆芽放(🤘)进汤(tāng )中煮(✂)2分钟

10煮(👜)好的豆芽捞(🎎)出放入碗中再把(🔙)(bǎ )鸭血毛(🎓)肚(🐽)虾火腿(🏦)肉放(🖼)入(rù )锅中烫煮(⚽)煮熟后捞出来(lá(🌋)i )放到碗中其余汤汁倒出

11最(🦗)后(🎒)在上(shàng )面放上(shàng )蒜(🐍)末葱花辣椒麻(má )椒(🐳)白芝麻把烧(shāo )热的油浇(🧤)上了(🤽)即可大(dà )快朵颐

3川菜十大经(jī(🏭)ng )典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根豆(dòu )豉(🤨)15克(kè(🤛) )花椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(dià(🥀)n )粉(🔃)5克花生油15克小葱5克等(dě(🔃)ng )

做法(🤥)

步骤1

将豆腐切(🙂)成(chéng )26厘米见方的块后放(🔹)加了少许盐(🗳)的沸水中过一(yī(🤡) )下去除豆腥(xīng )味然后(hòu )捞出用清(qīng )水(🈁)浸泡豆豉等剁碎(🌱)蒜苗切段姜切(qiē )末新鲜(xiān )猪肉(ròu )牛肉切成小(xiǎ(🔄)o )块或(huò )肉末

步骤2

炒锅烧热放油(🌀)后放(🎇)牛肉猪肉炒(🍔)散待牛(🤣)(niú )肉馅(🎰)炒成(👯)金(💄)黄(🍭)色放入豆瓣酱同(tóng )炒放(fà(👎)ng )入豆豉姜末辣(là )椒(❕)粉同(🤜)炒(chǎo )至牛肉猪肉上(🚚)色效果入味儿(ér )

步(bù )骤3

下(🧞)肉汤(😝)烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(yòng )盐调(dià(📕)o )味再(🌰)用湿淀粉(🔗)芡汁盛出(chū )后撒上花椒面葱末表就行(háng )

二回锅肉

材料五花肉青蒜(🙈)葱(🔫)姜蒜(🌙)干红(🚻)辣椒花椒豆(🗡)瓣酱(⏫)糖油(yó(🔐)u )

做法

1带皮五(🌂)花肉冷水(shuǐ )下锅加入葱(🐮)段姜片(🥫)花椒78粒黄酒(🍄)适量煮(zhǔ )开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷(🐄)却筷子可再插入即可

3将(🦈)肉切成薄片(🍬)姜蒜切片葱(🥄)(cōng )切成(ché(📻)ng )斜(🎸)段(👲)

4将青(qīng )蒜(suàn )的红色部分(fèn )先用刀拍一下然后(hòu )再(➰)完全斜(📈)切成(😴)段备用

5炒(chǎ(👊)o )锅上火加(💨)大多的油煸(biān )香辣椒花(🗣)椒

6下入肉片煸(🍇)炒至肉片颜色变透明边(👇)缘(🍶)(yuán )微(🍘)微卷过

7将肉拨到锅一边下(🎍)入豆瓣酱(🈂)可(🐧)以先切成小粒炒出红油

8适度(🐷)地(☕)(dì )的加(🤤)入少许酱油或甜面酱(🤕)调色(🥞)与肉片(✉)一起继续(🏃)翻炒均匀(yún )

9下入青蒜(🙌)点少许(🛤)料酒糖(🙃)调(🥃)好(🎈)(hǎo )味道即可出锅(🔡)

三夫妻肺(🏥)片

食材

牛(niú )肉100克牛舌100克(👻)牛头(tóu )皮100克(kè )牛心150克牛肚200克香料八(🐅)角三奈大(😎)茴(huí )香小茴香(xiāng )草果桂皮丁香生姜等(děng )盐红油辣(là )椒花椒(jiāo )面芝(👺)麻熟花生米豆油(🏃)味精芹(qín )菜各适(🕍)量

做法(👈)

步骤1

将(🚿)牛肉切成(ché(🏔)ng )小片与牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮(pí )牛(🌌)肚(⛰)(dù )一(🤒)起(🔩)清洗(🌨)干净用香料盐花椒(📁)(jiāo )面等各种调料(liào )卤制先用猛火烧开后集体(tǐ )土地登(dēng )记(🏭)小(xiǎo )火卤制到肉(ròu )料(liào )耙而不烂(làn )然后捞入(⛑)再(zài )晾晒切成大(dà )薄片备用

步骤2

将芹菜洗(🏇)净后切成1cm长的段(🌘)芝(🚀)麻(🚭)炒熟和熟花(huā )生一起压成末(mò )备用

步骤3

盘中放入后切(🐪)(qiē )好的牛(niú )肉(rò(📇)u )牛杂再参(🔡)加(🔡)卤汁豆油味(✔)精(jīng )花椒(🛑)面红油辣椒芝麻(🦑)花生米末和芹菜搅(jiǎo )拌均(jun1 )匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡(jī )腿一盒花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精(🎮)料酒(jiǔ )食用(yòng )油(🛄)姜蒜(🌖)白(🕓)糖淀粉

主料

鸡(jī(💭) )腿(😰)马(mǎ(🛡) )耳朵(⛺)(duǒ )葱(🕐)干辣(🍣)椒节花椒(jiāo )盐胡(👒)椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(🥓)油各适量(🏈)

做法

干辣(🖐)椒节(🚲)去(🍵)籽后用(🛌)(yò(🐖)ng )白(bá(💚)i )开水(🔮)浸(📍)泡一(🎃)段(duà(🐑)n )时(shí )间半(bà(🤦)n )小时然后再捞出后挤出(chū(🍊) )水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均(🥜)匀(yún )五六成热五成热下锅炸(🍜)至芝麻微黄捞出(🏈)鸡肉(🚃)切好放料酒生抽玉米淀粉胡(hú(📆) )椒粉盐(🍩)抓拌(🆒)均匀腌(🙈)20分(㊗)钟然后再(💾)油烧五成下(🛠)锅(guō )小火慢炸至(😯)变面金黄酥(sū )脆再捞(lāo )出另起油(yóu )锅放姜(🌵)(jiāng )蒜花(📎)椒豆(dòu )瓣酱炒出(🦓)香味倒(🦒)(dǎo )入水鸡块儿和炸好的(🤘)(de )辣椒(🕢)放半(💒)勺(sháo )白(bái )糖半(bàn )勺(sháo )鸡(🌼)精(🍒)翻炒(😑)均匀(🐂)(yún )最后放葱(🤫)段大火翻炒出(chū )锅

五水(🔲)煮(🧜)鱼

食材

鱼鸡蛋(🥑)白糖干淀粉料酒色拉油(🔤)花椒(jiāo )辣椒(jiāo )蒜(👤)姜(jiāng )片鸡精白胡(🛡)椒粉黄豆芽(🗑)

做法

步(🐂)骤1

将(🚍)鱼头剁下(🧞)并之中(zhōng )飞出分两半将(jiā(🔁)ng )鱼身(😤)竖放(👳)用坚(♈)硬锋利的刀平(⛹)着(🐛)将两整片鱼肉(🦃)和鱼排分开再(🃏)将两(➕)大片鱼肉(ròu )片成注意适量(liàng )的(👳)鱼片(🛑)将鱼排分为三四段与鱼头(tóu )放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个(🌍)蛋清少许盐(🕌)干(🥍)淀(🖼)粉(fě(🤼)n )和(🌗)(hé )料酒拌匀

步骤3

将一小碗色(sè )拉油所有花(🐈)椒和辣椒(🚤)(jiāo )全(💊)部倒(🚎)入锅(🏢)内用小(⛴)火慢炸在(zài )辣椒颜色变暗(🥣)后(🌳)用铲子(zǐ(⛲) )然(🚹)后捞出一(yī(🗿) )半的油和花椒辣椒备用

步骤(zhòu )4

将火开大放入拍好(🎴)的(👶)蒜瓣儿和姜片(pià(🎪)n )儿出香味后将鱼头鱼(🥥)排向锅煸(biān )炒两(liǎng )下倒(✳)入料(👨)酒约一(🍾)小碗盐半调羹(🐪)加沸水三四碗等鱼头汤(tā(♊)ng )沸腾起来(🔳)出味将鱼片一片一片横放(🍏)到出水滚的汤中(zhōng )鱼片(🤩)会(✒)熟的迅(🏂)速(🍒)出锅(💗)前后放适量鸡精白胡椒粉和椒(jiāo )盐粉

步骤5

盆(pé(⛑)n )中(🍣)放着已(🚷)焯好的黄豆芽将鱼片一这款(kuǎn )汤汤水水舀(🥇)入此盆(🔒)后来(🧦)(lái )将(👎)那半(🏚)碗(🛬)捞出后(🛶)的辣椒和油倒(dǎ(💯)o )在上面

六(liù )鱼(🕺)香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(Ⓜ)料青笋水(shuǐ(🧔) )发黑木(mù )耳(🖋)

调(dià(🐧)o )料盐(🕴)鸡精味(🏹)精白糖陈醋鱼香(🏫)(xiāng )11生抽老抽(🤜)鲜(💨)汤水水淀粉兑成(chéng )碗汁

泡红辣(🚇)椒(jiāo )剁(duò )茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼(🥞)葱

味型鱼香特(🐎)点咸(xián )鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线(xiàn )条清晰

做法(🕹)(fǎ )

步骤1

猪里脊切(🔝)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(📇)搅至上劲后放(📋)水(shuǐ )淀粉搅匀(🐞)封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑(🌳)肉(🔫)丝变(👳)白(bái )捞出后沥油(🧕)备用

步骤(zhòu )3

锅中留底油中(🚃)油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味(🏿)(wèi )和(🐠)红油后后(🗃)放(fàng )抚过油的(🐯)肉丝翻炒均匀(🌃)(yú(✴)n )后淋入事先兑(🥠)(duì )好(hǎo )的碗汁(zhī )放入葱粒炒制(🚇)芡汁收(🥖)匀葱出香后(hòu )起锅装盘再试(shì )一下

七宫(gōng )保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克(🕶)花生米(📀)(mǐ )50克(kè )

辅料葱45克姜10克(🔁)

调料(⬆)干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐(💬)2克料酒2克味(wèi )精1克酱油(📼)65克白(🤫)糖(táng )10克(kè )醋7克水淀(♉)粉22克

做法

步(🚓)骤1

鸡腿去骨(📔)去皮后冼(🌮)净用刀背拍(👔)松鸡肉切成(chéng )15厘米(mǐ )大小的(🥑)丁(🍷)姜和(hé )蒜(suàn )切片(❓)葱白切成小圈(🏧)

步骤2

鸡肉丁加入少许(xǔ(👪) )黄酒一点点(diǎn )盐用手疼时抓(zhuā )粘稠(🥤)状再后放干淀(💞)粉(fě(💎)n )抓匀

步(bù )骤3

将(🔹)糖米醋料酒生(shēng )抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加(jiā )入适(shì )量水(🍩)制(💗)作成料汁(🏰)

步骤4

锅烧热倒入(rù )油待油温升高7成热时(shí )放(fàng )入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步(bù )骤5

锅中剩少许(⏭)油放入花(huā )椒干辣椒(jiā(🌄)o )用中小火炒香后(hò(💌)u )将(jiāng )料汁里浸(🎛)泡(🐜)一段时间的葱姜蒜再捞出放入(rù )锅中炒10秒随(suí )后把鸡肉倒(📦)回锅中用大火炒30秒倒(㊗)入水料汁(🎼)颜色(🤤)变富有(yǒ(⚪)u )光泽(💏)时(🚄)组建辣椒油最后(hòu )后放花生米(🥧)再(🦌)(zà(🔃)i )试(🚎)一下

八(bā(👷) )开水白(🐊)(bái )菜

食材

大白菜10公斤每棵只用(👷)极嫰菜心部分老母(📸)鸡2500克(☕)火腿(🤷)蹄子200克(kè )排骨(🦅)500克(kè )干贝300克去皮(pí )净(🦊)瘦(🚑)(shò(😙)u )鸡脯肉700克全(💹)瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬(🏢)好清水高汤将老母鸡劏(😽)好洗(🍶)净(jìng )干贝浸发好与清洗(xǐ )干净后(🥦)(hòu )的火腿(❤)蹄子排骨等按类分别(👶)放(🏎)入差别沸水锅中(🏠)焯一下水清除(🆒)掉血水和杂质然后捞出再用(🤽)水洗净一起放入(rù )后大汤锅内加(jiā(⛸) )入清水姜葱(🚋)烧开后(hòu )加(jiā )料酒(🏩)转小火慢熬(áo )3小(🚧)时

步骤2

同(⏫)时把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待(dài )用

步骤(😯)3

汤(tāng )熬至(🦇)3小时(❄)后用筛子把(🧖)(bǎ )大部分汤渣浮油隔(🥒)尽把清汤全(🌇)部倒(🕢)入另一(yī )锅(🍎)中(🐸)烧开放入(🏸)猪肉蓉搅匀(🍵)转中小(🚦)火待其渐渐聚拢肉蓉浮(fú )起(qǐ )用(📙)小漏勺(👔)捞净(jìng )肉蓉后(hòu )再(zài )把(🕚)汤再煮沸把鸡肉蓉分(fè(🐂)n )2次按猪肉(🏖)蓉(🚀)的同时处(chù )理之后把清(🗽)汤彻底隔渣去油(🎪)待汤色清新明(🔀)净如水下盐调(😑)味待用

步(💕)骤(🥁)4

把汤(😺)分成两(💕)锅(guō )择(zé )好至嫩的白(bái )菜心放进其中一锅高汤(🤾)灼至七成熟用清水漂(💧)冷用细银针在(🍉)菜心上疼时穿刺放进漏(lòu )勺中用原(🍱)先的(🕞)高汤自上淋下至使白菜心烫(💙)煮

步骤5

将菜心垫(⛔)在碗底烧开另一锅(🎗)高汤舀进碗内即(🍎)成

九毛血旺

材料

主料(🍰)鸭血白鸭500克黄豆(🔜)芽(🆎)150克辅料鳝鱼100克水(🎭)发(fā )毛肚100克猪(💪)肉(🍹)肥瘦(🥥)(shò(🍗)u )100克(🐱)火腿肠150克(📑)水发鱿鱼50克黄花菜50克(kè )木耳水发50克莴笋(sǔn )100克(🍏)(kè )调料大(🎞)葱50克盐(👉)3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒(🅱)10克味精10克植物(🛫)油50克

灵材毛(💺)血旺是诸(zhū )位加(🦇)(jiā )以改进之处加入到了(🌈)(le )海参毛(🏥)肚鳝鱼(🔔)肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒(jiāo )麻椒等(děng )

做法

步(😈)骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(🌮)色(🌋)拉(💿)油放入(🏛)锅中用(🎶)小火(📓)(huǒ )翻炒香加汤熬煮(🕒)后捞出后渣然后把放进去味精(🙀)白糖醋等调(🚪)料

步骤(zhòu )2

将主辅料切片改刀飞(🚲)水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒(sā )入葱花

步骤3

将色拉油(🕡)烧热(rè )放入(🐜)(rù )花椒(🚌)辣椒(🔫)炝出(🥩)(chū(🚳) )香味迅速浇在(🥜)上面即成

十东坡肘子(zǐ )

原材(cái )料肘(✏)子一只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮香叶八角五香粉若(🚵)干

做法

1无(wú )火去掉后肘子(📶)皮上残留的猪(🛐)毛扔(✊)到沸水(💂)(shuǐ )中煮(🔄)几(🗿)分钟(zhō(🚔)ng )去掉后(🙍)污血(🕍)和脏物然后再(⛺)将肘子捞(🏈)出后(🍱)用(yòng )刀(🏎)在其(⛰)上割(🐵)几道口子(🚐)那(📟)样(yàng )的话熟得快

2新水烧沸(🚌)放(🚃)入(rù(🏉) )后适量葱姜和香(💥)叶将去(😺)处理(lǐ )好的(⛄)肘子煮(💚)到七八成(🍻)熟(shú(🏑) )捞出上(🏏)蒸锅(🏴)

3蒸肘子是个关(🧟)键步(🕔)(bù )骤东坡(pō )肘子的肥而(🏏)不腻(nì )就靠它(tā )了上锅(🎤)蒸(🚧)一个半(🎸)小时(🔢)这期间(jiān )可调佐料炒锅中(zhōng )慢(mà(🏉)n )慢(😮)倒(🦁)入(🍷)适量(👏)(liàng )色拉(lā )油(yóu )烧(😾)热后(hòu )炒葱(🚮)姜蒜至出香味放(fàng )进(👓)去桂皮香叶八角翻炒然后加适量(🦇)水(shuǐ(🎠) )水量(🕚)基本都操(🦉)纵在小(xiǎo )烧红40分(🏥)钟(🥗)后(🤣)剩一小碗为宜再(zài )放入若干冰糖五香粉两三勺(🚙)酱油小火渐渐烧之后剩那(🦌)一小(🧣)碗汤汁(zhī )应(📳)该是(shì )调料了(le )

4肘(🏗)子蒸(🍪)好后装盘(⛲)浇上(🦂)刚(🎬)调的调料表(biǎo )就(🏳)行

4最近网络清(🚢)淡美(🔒)食(👥)占巨一席之地大家(jiā )今天分

主料

鸭血一(yī )盒(📹)

鳝鱼一条

百叶100克

毛(🛫)肚100克(🏇)

黄喉100克

卤肥肠(🌒)100克

火腿100克(kè )

黄豆(🤧)芽(yá )100克(kè )

辅料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(jiāo )10克

麻(má(😅) )椒10克

豆(dòu )瓣酱50克

盐(🚃)5克

香辣毛血旺的做(zuò )法

1鸭血黄(😛)喉火腿切(🚳)片儿(🐪)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(🤼)叶和毛肚切长条儿(🎶)葱(👗)切细条蒜姜切(🎓)(qiē )片(🚍)(piàn )儿(🗼)

2锅烧(shāo )开水(🧗)黄豆芽煮熟捞(🏺)出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油(🔽)烧热(🍸)放入花(huā )椒干(😛)辣椒葱姜爆香放入(📚)豆瓣(bàn )酱(jià(🦇)ng )炒出红(🏖)油加适量(🍺)高(🏪)汤盐大火(huǒ(👯) )烧(🙊)开

4放入鸭(🐲)血(xuè )鳝鱼肥肠黄(👤)喉煮5分钟用漏勺再(zài )捞(lāo )出(chū )放(fà(🌱)ng )在旁边豆(dòu )芽(💛)上之后水烧开放入百叶(🕸)毛肚火(🥦)(huǒ )腿煮30秒(📼)钟捞出(🔂)后

5蒜片放在上(♏)面锅烧热多倒(🔗)油(yóu )

6油(🚺)热后(hòu )放一小把(bǎ )花椒麻椒(🍍)和(🔓)干(gàn )辣椒炸香后(🐗)浇(jiāo )在上(🏷)面(miàn )去掉