食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(táng )毛血(🎤)旺的正(📩)宗(zōng )做法(🏑)
• 2毛血旺(wà(😓)ng )浇油的正确方法(🚱)(fǎ )
• 3川菜十大经(jīng )典名菜做法
• 4最(zuì )近(🛀)网络清淡美(mě(😎)i )食占巨一(🧀)席之地(🕞)大家(😅)今天(🌯)分

1食(shí )堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须(❌)和鱿(🖤)鱼筒各(🎳)一个先(🎱)(xiān )把鱿鱼须切成段再(zài )把(bǎ(🚝) )鱿(yóu )鱼筒切下(🌥)来撕掉外膜在表面打上(🚑)花刀(dāo )切成段放进(jìn )去小(xiǎo )盆中(✊)

3准备着去处理好的鳝鱼一(yī(🏺) )条先斩去(🥣)头部再切成小(xiǎo )段和(🌶)鸭血放(🈶)进一个(😞)盆中再舀(❤)入切好(🤔)的鱿鱼备用

4毛肚(🌛)二两左(🏼)右(yòu )切成(😎)长条一起放入盆(🈳)中小(xiǎo )葱一根切成(🏖)(chéng )斜片生姜(⛺)一块切成姜(jiāng )片一起放入(📪)大(🎑)碗中再(✖)放(fàng )入(rù )后(🖤)一(🎨)小把红干椒(🦂)一小把麻(🦄)椒取一个小盆盛(🛅)有一把花椒和(hé )一把红干椒(jiāo )备用

5小(xiǎo )葱(👥)几根切成葱(⏰)花放进去(🏺)小(🍥)盆中蒜(📼)子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在(👜)一(🍨)起

等食材备好以(yǐ )后以后我(wǒ )们开始烹饪

6起锅烧(😦)水水(shuǐ )开后倒入水黄(🆖)豆芽豆腐皮和宽粉(👥)用勺子晃(huǎng )动一下几(📡)下焯水一(📖)(yī )分钟捞出(🧣)控水布袋中(🏂)盆中

7等水立即(🌩)烧(🥚)开下次倒(🔉)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥(😳)用(🤖)勺(😒)子来回(🍵)滑动(🎾)几下使食材受热均匀

8焯(🏅)水一分钟(🕥)捞出(chū(📛) )控(😔)水(♎)拔凉(liáng )

9另起(qǐ )锅添入一勺(🥚)食用油油热后倒入水葱姜和(🍣)大料爆香加入到麻辣火锅料(liào )20克(🦈)豆瓣酱10克翻炒化开炒(🐇)出(chū )红油

10添(tiā(🎾)n )入(rù )适(🍹)量(🎻)的清水参加生(🏀)抽10克(💎)白糖(📭)2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(🥣)下次全部(💮)倒入黄(✍)豆芽(yá )豆腐皮和宽(👀)粉开大(🆗)火煮一分钟

11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克老抽2克调底(🥛)色(sè(🌈) )再捞出配(🎛)(pèi )菜然后取出盆(pén )中排第五等(🌲)汤汁(zhī )再一(⚪)次涌(yǒng )动后(😯)慢慢(màn )倒(🔶)入毛(🍐)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(kā(⚡)i )大(dà )火煮3分钟(📳)捞(⬛)出(chū )后盛有(yǒu )汤盆中

13再浇上注意适量(🕚)的(🐽)原汤(🍲)撒上少(⏬)许蒜末和(hé )葱花

14锅中留(😈)底油添入半勺食用(🖱)(yòng )油倒(dǎo )入(rù )花(huā )椒和红(💨)干(🐄)椒迅速再(💏)翻(fān )炒炒出香味(🌏)以后关火

15再把热油泼在(🦈)汤盆中在一瞬(shùn )间(😩)(jiān )放(🖲)出出葱蒜的香味到(dào )最后再放上(shàng )几朵香菜(🧣)单(♿)独点(🏺)缀

16那(nà )样(yàng )最好到(🎨)这里这道麻辣(✍)鲜(🐁)香的毛血(💠)旺就做了(🦆)了要会(✏)了就在家试(shì )一下吧

下面是所(👂)会用到的食材和调料(⤵)

食(🖐)材(👫)豆腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼(🥚)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(🍫)姜红干椒麻椒(🤼)花椒

调料(🏈)盐鸡(👃)粉老(lǎo )抽料(liào )酒豆(💴)瓣酱麻辣火锅料

2毛血(🛤)旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫(pí )县豆瓣酱约200克(🌦)鱼(🌃)香味泡海椒约150克精细加工花(👎)生油约(🤭)240千(qiān )克大葱100克老姜100克洋葱150克番(🤚)茄(🤕)沙司约150克紫草20克红蔻10克(kè )香(😌)根10克茴(huí(🔂) )香(💃)15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果(🥙)5个(🏖)肉(🚝)蔻10克(🍚)山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(🍁)

2将郫县豆瓣(🆗)酱和(🥍)鱼(yú )香(🤔)泡(🍏)海(🌡)椒排斩成细末盛入(rù )盆(🚦)中再加辣椒(🤷)(jiāo )粉洗净(jì(😭)ng )的(😶)紫草和200克清水调匀

3大葱和老(lǎo )姜(📘)用刀拍(pāi )松(🙏)拍松下次炸制(🔤)时容易出(📅)味洋葱切成48厘(🕍)米见方的洋葱块胡萝(luó )卜切(🖖)大片香根(💺)茴(huí )香红(🎄)蔻桂皮香(xiāng )叶甘草草果(🚠)肉蔻和山奈用清水(shuǐ(➗) )中浸(jìn )泡20分钟冼(xiǎn )净捞(🍛)出沥干控干或擦水(✳)分(💁)待(dài )用

4炒(🤒)锅上(🦊)火(🥗)后舀入300克经过精制(zhì )花生油烧至三成(👍)(ché(💍)ng )热(😎)时排列盛(⬅)(shèng )有(yǒu )大葱老(🥟)(lǎo )姜茴香(xiāng )香根桂皮红蔻(kò(🌅)u )香叶(yè )甘(gān )草(cǎo )草(cǎo )果肉蔻山(😧)奈用中小火使油(yóu )温很缓慢(♎)增加至五成热(🈷)小火熬(❎)严重的限(⛅)制20分(📫)钟(zhōng )左右吧待(🎏)各料(😟)均被烧至金黄(😧)色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把(bǎ )锅(guō )里的油(🎮)烧热下番茄沙司用小(xiǎ(📲)o )火(🌦)煸(⛎)12分(🍪)钟(zhō(💓)ng )至油(🏹)色发红时再(🗨)倒入其余的精细加工花生(🛳)油(yó(❕)u )再(zài )左(🔳)面参(cā(😧)n )加调匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草(😦)及(🌼)洋葱(cōng )胡萝卜(bo )和(🍖)香菜根并不(bú )停顺同一方向搅出

2做法(🔳)二

1野山椒(jiāo )青美(⛰)人椒节(jiē )各30克鲜花(huā )椒8克藤(téng )椒油(🐶)3克(🔐)盐2克白醋15克(🐅)料(liào )酒(🍐)30克老姜蒜各(🗽)9克(🌖)干辣椒20克(kè )雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(qián )准备着小(xiǎ(🙃)o )半碗冷的淡盐水再(zài )把鸭(yā )血就滴到碗里一边滴一边轻轻(🆖)搅动(😑)把水和血搅匀(yún )还没血(💊)液静置20分(🌈)钟半(📿)小时后凝化成(chéng )块再放进去热水中蒸熟木盒(💕)切成小块(kuà(🐑)i )即可(😆)

3将A料飞水(📝)猪肚心舌飞水(shuǐ )后洗(xǐ )净后煮(🦏)熟(🕑)(shú )后切(🥓)片鳝(shà(🆘)n )鱼(yú )加料(🎽)酒醋飞水备(bèi )用

4将(🙅)潮(🌊)州咸菜切(qiē )厚片加(jiā )野山(🍗)椒(jiāo )老姜蒜(suàn )片(💠)炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水(🐑)200克煮沸(👗)调好味后加全部原料(liào )烧至更加入味起锅(guō )

5将干(👢)辣椒(jiāo )节(jiē )青美人(🕯)椒节放在上(🏨)(shàng )面(🦏)将(🏂)(jiāng )烧至六成热(🏎)的藤椒油啊(🍝)淋在上(🔃)面撒葱花芝麻(🎞)再试一下

3做法三

1食材鸭(❕)血毛肚大虾火(huǒ )腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🍠)火锅底(dǐ )料生抽蚝油老抽(chōu )白(bái )胡椒粉鸡精(🚀)料(liào )酒白(👮)砂糖(💆)(táng )花(🍚)椒干辣(👝)椒(🤣)白(🚄)芝麻

2我们先把大虾剪一下(👗)(xià )虾须然后再把虾线(xiàn )可以去除碱水冲洗干净滴(dī )入几滴(🐣)柠檬汁(🚊)抓拌(📵)均匀(📹)备用(😱)

3打算一些火腿肉后再切成片(♟)放在盘(pán )中(🏰)

4鸭血(🍿)洗(🗑)干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然(rán )后滴入半个柠(níng )檬汁抓拌均匀(yún )

6大蒜拍碎剁成(📢)蒜末香(🎓)葱切成葱花生姜切成(chéng )片(piàn )豆芽(yá(Ⓜ) )洗(🍂)干净

7锅(guō )中一并(bìng )加(jiā )入适量的食用油(📒)油(👅)温升高5成热时把麻椒香葱生(shēng )姜大(♑)蒜干(🚯)(gàn )辣(😸)椒放(👆)(fàng )入锅(🗞)中炒出香味

8加(📫)一勺郫县豆(📙)瓣(🐹)酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(chǎo )出红油舀入(rù )的(de )清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖(🃏)生抽老(😓)抽蚝油胡椒粉(👈)鸡精料酒煮开先把豆芽(yá )放进汤中煮(🍮)2分钟

10煮好的(🌙)豆芽捞出放入碗中再把鸭血(xuè )毛肚虾(🌴)火腿肉放入锅中烫煮(🏵)煮熟后捞出(♓)来放(fàng )到碗中其余汤(tāng )汁(zhī(🚁) )倒(🏐)出

11最后在上面放上(🍜)蒜末葱花辣椒麻椒白芝(zhī(👋) )麻把烧(👬)热(🍇)(rè )的油浇(🍘)上了即可大快朵颐

3川菜十(📃)大经典名菜做法(fǎ )

食(shí )材

豆(🏧)腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根(gē(🤝)n )豆(❄)豉15克花椒(jiāo )粉3克黄(huáng )酒5克盐3克豌(➗)(wā(⏩)n )豆淀粉(📫)5克花生油15克小葱(cō(📪)ng )5克等

做(zuò )法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过(⛹)一下去除(🚴)豆腥(xīng )味然后捞(🖕)出用清水浸泡豆(😜)豉等剁碎蒜苗(miáo )切段姜(jiāng )切末新鲜猪肉(ròu )牛肉切(🥗)成小块或肉末

步骤2

炒锅烧(shāo )热放(😂)油(➖)后放牛肉猪肉(🎟)炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆(⛪)瓣酱同炒(🔯)放入豆豉姜(jiāng )末辣(là )椒粉同(🌍)炒至(🏆)牛肉猪肉上(👷)色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开(kāi )加入豆腐煮3分钟(🍸)加酱(🚍)油蒜苗段糖用(yòng )盐调味再用湿(shī )淀粉芡(👁)汁盛出后撒上花(😳)椒面(📞)(miàn )葱末表就行

二回锅肉

材料五花(🚄)肉青蒜(😨)葱姜蒜干红辣椒花(😥)椒豆瓣酱糖(táng )油

做(🍜)法

1带皮五花(huā(💡) )肉冷水下锅加(🎽)入葱(cōng )段姜片花(huā )椒78粒黄酒(🎶)(jiǔ )适量煮开

2撇净撇净煮至八(bā )成熟木盒自(zì )然冷却筷子可再插入即(👽)可

3将肉(ròu )切成(🔬)薄片姜蒜切片葱切(💠)(qiē )成斜(🍡)段

4将青蒜(🐼)的红色部分先用刀拍一下然后(🍑)(hò(🗡)u )再完全斜切成段(🔌)(duà(🍗)n )备用

5炒锅(🎳)(guō(🦋) )上火加大多的油煸(biān )香(🛥)辣椒花椒(jiāo )

6下入(rù )肉片煸炒至肉片颜色变透明(míng )边缘微微卷过(💙)

7将肉拨到锅一边下入(🆔)豆(📧)瓣酱(🥫)可以先切成小粒炒(🍝)(chǎo )出红油

8适度(🎨)地的加入少许酱油(yóu )或(huò )甜面(🏦)(miàn )酱调色与肉片一起(📨)继续翻炒均匀

9下入(rù )青蒜点少许料(liào )酒糖(táng )调好(hǎo )味道即可出(🎳)锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克(📌)牛舌(🔏)(shé(⏯) )100克牛头皮100克牛(🤓)心150克牛肚(🏛)200克香料八角三奈(nài )大(dà )茴香小(xiǎo )茴香(xiāng )草果桂皮丁香生姜等盐红油(🔑)辣(⏲)椒花椒面(👩)(miàn )芝麻熟(🐋)花生米豆(dòu )油味精芹(🤮)菜各(gè )适(💖)量(liàng )

做法

步(😢)骤1

将牛(niú(🍫) )肉(ròu )切(💐)成(🐋)小(💅)片(✴)与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗(🕤)干(🐦)净用香料盐(🔻)花椒面(⚽)等各种(👟)调料卤制先用猛火烧开后集体土地登(dēng )记(📎)小火卤制到肉料耙而不烂(🏓)然后捞入再晾晒切成大薄片备用(🧜)

步骤2

将芹(qín )菜洗(🥟)净后切成(ché(🍆)ng )1cm长(🐙)(zhǎ(💦)ng )的段芝(🤽)麻(😥)炒(📧)熟(shú )和熟花(🏣)生一起压成末(♑)备用

步骤3

盘中(zhōng )放入后(🕰)切好的牛肉牛(niú )杂(🦋)再参(cā(🌴)n )加(jiā )卤汁豆油(⬛)味精花(🆎)椒(🆘)面红油(yó(🥪)u )辣椒芝麻花(🏗)生米末和芹菜搅拌(🐘)均匀即(⏯)成

四(🎢)辣子鸡

原料

整鸡一只(✍)或(📺)(huò(🍹) )鸡腿一盒花椒和(hé )干辣(là )椒14葱(cōng )熟芝麻(⚡)(má(🏒) )盐味(🍷)精(📇)料酒食用油(🥜)姜蒜白糖(táng )淀(😡)粉(🕔)

主料(🌬)(liào )

鸡腿(🆎)马耳朵葱干(📠)辣(là )椒节花(💇)椒盐胡椒味精(jīng )白糖白芝麻醋淀粉料酒色(sè(💉) )拉(lā )油各适量

做(🎗)法

干辣椒(jiāo )节去籽后用白(bái )开(🔱)水(shuǐ )浸泡(🚔)一段时间半小时(🕝)(shí )然(🎻)后(🍕)再捞出后(🆖)挤(🏽)(jǐ )出水(🏼)分水放碗(wǎ(🏳)n )里加(🗨)淀粉辣椒粉盐(🥖)搅拌均匀(📲)五六(😏)成热五(🚮)成热下锅炸至芝麻(🔕)微(🥒)黄捞出(📭)鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉(🏴)胡椒粉盐抓(zhuā )拌均(jun1 )匀(🎛)腌(🐝)(yā(🔉)n )20分钟然后再油烧五(🤒)成下锅小(🕷)火慢炸至变面(🌻)金黄酥脆再(zài )捞(lāo )出(🚛)另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(chū )香味(wèi )倒入水鸡块儿和炸好的辣椒(🔗)放半(💁)勺白糖半勺(🉑)鸡精翻炒均匀(yún )最后(hòu )放葱段大火翻炒(🏩)出锅

五水煮鱼

食材

鱼(🥙)鸡蛋(📘)白(💚)糖干淀粉(✳)料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(🍾)精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤(🥣)1

将鱼头(👲)剁下(🍷)并之中飞出分两半将(🅰)鱼身(🦐)竖(shù )放(🚏)用坚(🐣)硬锋利的(🥌)刀平着(zhe )将(jiā(🛐)ng )两(liǎng )整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉(🍻)片成(chéng )注意适量的鱼片将鱼排分为三(💍)四段(duàn )与鱼(🌜)头放(🌆)一起备用(🏄)

步(bù )骤2

将鱼片内放一个(gè )蛋清少许盐(😎)干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀

步(bù )骤(🍾)(zhòu )3

将(jiāng )一小碗色拉油所(suǒ )有(yǒu )花椒和辣椒全(quán )部倒入(🐥)锅内(nèi )用(⬆)(yòng )小火慢炸在辣椒颜色变暗后(hòu )用(🍢)铲子然后(🎙)捞出一半(bà(🧗)n )的油和花椒(💰)(jiāo )辣椒备用(📵)

步骤4

将火开(🚯)(kā(🌥)i )大(🥅)放入拍好(🚙)(hǎ(🐬)o )的蒜瓣儿和(🔇)姜片儿(🤜)出香味后将鱼头(🗨)鱼(⤵)排向锅(🗑)煸炒两下(xià )倒入料酒约一(😓)小碗盐(🚵)半调羹(gēng )加沸水三四(👕)碗等鱼(💥)头汤沸腾起来出味将(🎡)鱼片一片一片横放到(dà(🍴)o )出(chū )水(📱)滚的(🌾)汤(🚍)中鱼片会(🗑)熟的迅(😈)速出锅前后(🛤)放适量鸡(jī )精(jī(✋)ng )白(🤨)(bái )胡椒粉和(hé(🍰) )椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此(cǐ(🧜) )盆后来将那半碗捞出后(🙂)的(de )辣(là )椒和油倒(🕡)在上面

六鱼香(🦊)肉丝(sī )

食材(📉)

主(zhǔ )料猪里脊

辅料(👬)青(🧦)(qīng )笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白(💷)糖陈(🏅)醋鱼香11生抽老抽(🥪)(chōu )鲜(📷)汤水水(🔹)淀粉兑(duì )成碗汁(💆)

泡红辣椒剁(😖)茸姜米(➖)蒜米鱼(🈵)眼葱

味型(🏂)(xíng )鱼(🏜)香特点咸鲜(✈)酸甜二者(⛺)(zhě )兼备葱(cōng )姜蒜(suàn )香(🌬)线(🐖)条清(🤫)(qīng )晰

做法(fǎ )

步(👳)骤1

猪里脊切(🥑)长约8cm粗(😼)03cm的二粗丝(🏏)加盐料酒(jiǔ )搅至上(⏲)劲后放(🔤)水淀粉搅匀封油备用(🤬)

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(🔴)丝变白捞(lā(⛅)o )出(🗡)后沥油备用

步骤3

锅中留底油(🤕)中油温下泡(pào )椒茸姜蒜米炒出香味和(hé )红油(🈷)后后放抚过油的肉(rò(🥂)u )丝(sī )翻(fā(🦗)n )炒均匀后淋(💘)入事先(🥟)兑好的碗汁(zhī )放入(🚏)葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱出香后起锅装盘再试一下(🛹)

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯(✈)肉(⤵)225克花生(shēng )米(🍌)50克

辅(fǔ(🤑) )料葱(cōng )45克姜(jiāng )10克(🕸)(kè )

调料干辣椒8克花(huā )椒(🏵)15克色(🏐)拉油60克(🚞)盐2克料(🔜)酒2克味精1克酱(🚘)油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做(🐻)法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净(📲)用刀背(bèi )拍松鸡肉切成15厘米大小(🔼)的丁姜和蒜切片葱白(👏)切(✔)成小(🏰)圈(♓)

步骤(💉)2

鸡(⏮)肉丁(📛)(dīng )加入少许(🦖)黄酒一点(diǎ(🕌)n )点(🏞)(diǎ(🔻)n )盐用手(🔨)(shǒu )疼时抓粘稠(🦓)状(🔻)(zhuàng )再后放(fàng )干淀(⚫)粉抓匀

步骤(🔬)(zhòu )3

将糖(🚌)米醋料酒生抽盐放入容器(🍠)中调(diào )成糊状放入葱(👮)姜(🥖)蒜(🍐)(suàn )加(jiā(🤣) )入(🏣)适量水(shuǐ(🕡) )制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温(🎹)升(♏)高7成热时放入后腌好的鸡(🍰)丁(🔰)翻炒(chǎo )至鸡肉变白(📚)盛出

步骤5

锅中剩(shèng )少许油放(fà(🍮)ng )入花椒干辣(🎅)椒用中小火炒(chǎo )香后将(jiāng )料汁里浸泡一段(🎻)时间的葱姜蒜(suàn )再捞(lā(🚒)o )出放入锅中炒10秒(🙃)(miǎo )随(🎵)(suí(🔴) )后把鸡肉(🚏)倒回锅中用(yòng )大(🅱)(dà(🛵) )火炒30秒倒(🏉)入水料(liào )汁颜色(sè )变富有光泽时(shí )组(zǔ )建辣椒油最后后放花生米再试一(yī )下

八(🚖)(bā )开(kā(🔡)i )水白菜(🍶)

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜(👂)心(🎷)部(🏔)分老母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克(🍀)排(😤)骨500克干贝(☕)300克(kè )去皮净瘦(🏚)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(🚼)盐10克料酒10克(🌊)葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗(➖)净干贝浸发好与清(🔕)洗干净后的火腿蹄子排骨等(dě(🖋)ng )按类分别放入差别(bié )沸水锅中焯一下(♏)水(shuǐ )清除掉(💑)血水和杂质然后捞(lāo )出再用水(🕳)洗净一起放入后大汤锅内(nèi )加入清(🔷)水姜(📞)葱烧开后加料酒转(🏰)小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉(rò(〽)u )及瘦猪肉(❓)剁成(chéng )蓉分(💉)别加适(shì )量水(⏫)调成(❕)粥(🥃)状(🛐)待用

步(🎚)骤3

汤熬(áo )至3小(xiǎo )时后用筛子把(🔲)大部分汤(🔎)渣浮油隔尽把清汤全部倒入(😫)另一锅(guō )中烧开放(fàng )入猪肉蓉搅匀转中小火待其(qí )渐渐(jiàn )聚(🕚)拢(🏀)肉蓉(🚳)浮起用小(🥗)漏勺捞(lāo )净肉蓉后再(🍤)把汤再(zà(😟)i )煮沸(😄)把鸡(jī )肉蓉分(😝)2次按猪肉蓉的同时处理(lǐ )之后把(🌙)清汤彻底隔(gé(🤖) )渣去油(🕊)待(🛌)汤色(🏰)(sè )清新明净如水(🛳)下盐调味待用

步骤(zhòu )4

把汤分成两锅择(🗝)好至(🏟)嫩(nè(📑)n )的(🎒)白菜心(🍐)放进其中(zhōng )一锅高汤灼至(♒)七成(chéng )熟用清水漂冷用(yòng )细银针在(🐩)菜心上疼时穿刺放进漏勺(sháo )中用(👚)原先的高(📋)汤(🏷)(tāng )自上淋下(xià )至使白菜心烫煮(🥂)

步骤(🍖)5

将菜心垫(📤)在碗底烧开(kāi )另一(🕥)锅高汤(🕥)舀进碗内即成

九毛(😳)血旺

材(cái )料(liào )

主料鸭血(🚠)白鸭500克黄豆芽150克辅(⛎)料鳝(❇)(shàn )鱼100克水发毛肚100克猪肉(⏰)(ròu )肥瘦100克火(🍹)腿(🏚)肠150克水发鱿鱼(yú )50克黄花菜(cài )50克木耳水发50克莴笋100克调(🔫)料大葱(👒)50克(👏)盐3克辣椒红尖干15克(🚤)花椒(🏰)5克(😃)料(📖)酒(jiǔ )10克味精10克植物(wù )油(🏃)50克

灵材毛(máo )血旺是诸位加以改(gǎi )进(🚆)之处加入到了海参(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉片(pià(👣)n )午(wǔ )餐(🛩)肉片

调料辣椒(🕙)麻(🎣)椒等

做(zuò(🆖) )法

步骤1

将辣椒(⏸)花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜(suàn )色拉(🍵)油放入锅(🚎)中用小火翻炒(chǎo )香加(🔟)汤熬(áo )煮后(hò(🔵)u )捞出(🏛)后渣然后把放进去味(wèi )精白糖醋等(🔧)调料

步(☔)骤2

将主辅料(lià(🍈)o )切片改刀飞水组建熬(📑)好的(🉐)(de )红汤汁内烧开后然(rán )后取出盛(🔝)器撒(🤒)入葱花

步骤3

将色拉油烧(👶)热放(fàng )入(📡)花(🍠)椒辣椒(jiāo )炝出香味迅(xùn )速浇在上面即成

十东坡(⏳)肘子

原材料(🦒)肘子一只(👅)(zhī )葱姜蒜冰(🎁)糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪(zhū(😀) )毛扔到(😰)沸水中煮几分钟去掉后污血和(hé )脏物(🛅)(wù(🗽) )然后再(🥍)将肘(🕌)(zhǒu )子捞(⛏)出(🏠)(chū )后用(🐎)刀在(⬛)其(🕌)上割几道(🐩)口子(💴)(zǐ )那样的话熟(shú )得快(kuà(🍙)i )

2新水(shuǐ )烧沸放入后(🥥)适(👙)量葱姜和香叶将(🌋)去处理好(🚹)的肘(🎛)(zhǒu )子(🏫)(zǐ )煮(🕋)(zhǔ )到七八成熟捞出上(🦁)蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是(shì )个关(guān )键步骤东坡肘(zhǒu )子的肥而不腻就靠它了上锅(guō )蒸(zhēng )一个半(🖕)小时这期(🌉)(qī )间(🚅)可调(👤)佐料炒锅中慢(🌂)慢(màn )倒入适量色拉油(🏼)烧热(🌫)后炒(🌭)葱姜蒜(♟)至出香味(wèi )放(🥂)(fàng )进去(🏥)桂皮香叶八(🐭)角翻炒然后加适量(liàng )水(🎖)水量基(📝)本(běn )都操纵(zòng )在小烧红40分钟后(⏱)剩一小碗为宜再放(🥋)入若(😉)干(🥖)冰糖(🕒)五香(xiāng )粉两三(sān )勺酱油(yóu )小火(🔕)渐渐烧之后剩那一小(🎾)碗(👛)(wǎn )汤汁应该(gāi )是调料了

4肘子蒸好后装盘浇(💤)上刚调的调料表就行

4最近(jìn )网络清淡美食占(zhàn )巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝(🦆)鱼一条

百(bǎi )叶(Ⓜ)100克

毛(🗿)肚100克(kè )

黄喉100克

卤肥(💧)肠100克

火腿(tuǐ )100克(kè )

黄(🤽)(huáng )豆芽100克

辅料(🔙)(liào )

葱20克(kè )

姜20克(kè )

蒜20克

干辣(là(🅿) )椒50克

花椒(jiāo )10克(💋)

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(🎱)(là )毛血旺的做法(🥤)

1鸭血黄(🍹)喉火腿(🕑)切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(🔆)百叶和(hé )毛肚切长(🧥)条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(shāo )开水(🙈)黄豆芽(yá(🎉) )煮熟捞出捞出沥干(🌬)放(💝)入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(kāi )水炒(chǎ(⏱)o )好后捞(☕)出备用(yòng )

3锅倒油烧热(🗺)放(🥃)入花椒干辣椒葱(🍪)姜(📋)爆香放入(🎶)豆(dòu )瓣酱炒出红油加适量(liàng )高汤盐(yá(🤔)n )大(dà )火烧开(🥨)

4放入鸭血鳝鱼(😅)肥肠(cháng )黄喉煮(🚠)5分钟用漏勺再捞出放在旁(💯)边豆芽上之(zhī )后水烧开放(🍶)入百(🕛)叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(hòu )

5蒜(🥪)片放在上面锅烧热多(⛰)倒油

6油(🌼)热后放(💪)一(😊)小把花(huā )椒(😏)麻椒和干辣椒炸香后(🐼)浇在上面去掉