食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺(⛹)浇油的正确(🥂)方法(✅)
• 3川菜十大(🐲)经典名(⛵)菜做法
• 4最近网(wǎng )络清淡(👐)美(mě(🌎)i )食占巨一席之地大家今天(🕸)分(💘)

1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做(📴)法(🌃)

2鱿鱼(🧐)须(💘)和鱿鱼(yú(🛳) )筒各一个先(📉)把(bǎ )鱿鱼须切成(chéng )段再把(🏀)鱿鱼筒切下来(lái )撕掉外膜(⏮)在表面(😮)(miàn )打上花刀切(qiē )成段(🌜)放进去小盆中

3准备着去(🐵)处(🈺)理(🏯)好的鳝(🏇)鱼一条先(🍙)斩去(qù(😺) )头部再切成小(🆒)段和鸭血放进一个盆中再舀入切(🍀)好的(🖼)鱿(yóu )鱼备用

4毛肚二(🌻)两(🎮)左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块(🤪)切(qiē )成(⛹)姜片一起放入大碗中(zhōng )再(zà(📔)i )放入后一小把红干椒一小(xiǎo )把麻椒取一个小盆(😑)盛有一(🎀)把(bǎ )花椒和(⛳)一(🆓)把红干椒备用(🐳)

5小葱(🤼)几根(gēn )切成葱花放进去小(📞)盆(🙁)中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(🔸)花放在一(👘)起

等食材(cái )备好以(🔊)后以后(hòu )我(🥞)们开始(😬)烹饪

6起(🅰)锅烧水(🐫)水开后倒入(rù )水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(huǎng )动一下几(jǐ(🌦) )下焯水(🕛)一分钟捞出(🔕)控(🐚)水布袋中(zhōng )盆中(🥁)

7等水(shuǐ(😒) )立即烧开下次倒入(rù(📁) )毛(🚔)肚鳝(🌍)(shàn )鱼鸭血(💪)和鱿(yóu )鱼加入到料酒5克去腥用勺(💤)子来(💾)回滑动几下使食材受(😄)热均匀(yún )

8焯(chāo )水一分钟(zhōng )捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后(🤢)倒入水葱(🌶)姜(jiāng )和大(🤺)料(🔱)爆香加入(rù )到(🚊)麻辣火(huǒ )锅(🉐)料20克豆瓣酱10克(🏋)(kè )翻炒(⭕)化开炒出红(hóng )油

10添入适(🌄)量的清水参加(🧢)生抽10克(kè )白糖(🕔)2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌(🏀)化开调料(🈹)煮开(😌)下(🔶)次全(quán )部倒入黄豆(🕛)芽(yá )豆腐(🤬)皮和宽(kuān )粉开大火(huǒ )煮(🎶)一(yī )分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(sè(🦁) )再捞出(👏)配菜(👖)(cài )然后(hòu )取(🏇)出盆(pén )中排第(dì )五等汤汁(➰)再一次(💉)涌动后慢慢倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼

12开大火煮(zhǔ )3分(fèn )钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤(🕡)撒(sā )上(🎪)少许蒜末(✂)和葱花

14锅中(🃏)留底油添(🛫)入半(bàn )勺(💵)食用(😃)油倒入(🧕)花(📍)椒和红(hóng )干椒迅速再翻炒炒(🏡)出(🔙)(chū )香味(🚼)以后关火(👇)

15再把热油泼在汤盆中(🕞)在一瞬间放出(chū )出葱蒜的香(🏣)味到最(🌿)后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里(🏃)这道麻辣(là )鲜香的毛血(🥑)(xuè )旺就做了了要会了就(📔)在家试一下吧(ba )

下面是所会(🏙)(huì )用(♏)到的食材和调料

食材豆(dòu )腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼(🚞)毛肚鱿(🎻)鱼小(xiǎ(🎞)o )葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒麻椒(jiāo )花(🔏)椒

调(dià(👭)o )料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(🏉)辣火锅(guō )料

2毛血旺浇(jiāo )油(🏺)的正确(🍲)方法

1净辣椒油300克郫(pí )县豆瓣酱约200克鱼香味泡(🏳)海椒(🐔)约150克精细(🎻)加(jiā )工花生油约240千克大葱100克(kè )老姜(jiā(🤒)ng )100克(🥀)洋葱150克番茄沙司约150克紫(zǐ )草(✉)20克红蔻10克香根10克(kè )茴香15克(🍵)桂(🚠)皮8克香叶8克甘草10克(🦍)(kè )草果5个肉蔻10克山奈8克(kè )胡(⚽)萝卜100克(kè )香(🔃)菜根40克

2将郫县豆瓣(🥂)酱(🆎)和(🏄)鱼香泡海椒排斩(zhǎn )成细末盛(shèng )入盆中(👻)再加(😢)(jiā )辣椒(🥛)粉(🌑)洗(xǐ )净的紫草和200克清水调匀(🔗)

3大葱和老姜(jiāng )用刀拍(🕋)松拍(🎟)松下(xià(🍪) )次炸(📲)制时(💦)容易(🐉)(yì(🔔) )出味洋葱切成48厘(🌾)米见方的洋葱块胡(🍠)萝卜(🥍)切大片香根茴(huí )香红蔻(🤔)桂皮香叶甘草草(cǎo )果(🚕)(guǒ )肉(ròu )蔻和山(shān )奈(🏝)用清(qīng )水中浸(💺)泡(pào )20分钟冼净捞出(chū(🛩) )沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后(hòu )舀入300克经过精制花(huā )生油烧至三成热时排列盛有(yǒu )大葱老姜(🥨)茴香香(xiāng )根(🏟)桂(🎙)皮(🈵)红蔻(⛴)香(xiāng )叶甘草草果(🥘)肉蔻山奈用(🌤)中小火(⌚)使(shǐ )油温很缓(huǎn )慢增加至(🦉)五成(🔉)热小火熬严重(🤹)的限(🚑)制(💏)20分钟(zhōng )左右(🌌)吧待各料均被烧至金黄色而(🏝)且香味(wèi )充(chōng )分融于(yú )油中时(🔨)用漏勺捞出料(🍈)渣(zhā )弃(♈)之不用

5再上火(🥍)把(🏧)锅(🥌)里的(de )油烧(🔨)热下番茄沙司(💫)用小火煸12分(🏧)钟至(🐾)油色发红时再倒入其(⚓)余的精(jīng )细(🐧)加工(🚋)花生油(yóu )再左面参加(jiā )调匀(🦌)的辣椒粉(fěn )豆(dòu )瓣酱泡(🗺)(pào )辣椒紫(🔭)草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(🚛)停顺同一方(😻)向搅出

2做法二

1野山椒青(qīng )美人椒节各(💳)30克鲜花椒8克藤(⚽)椒油(yóu )3克盐2克白醋15克料酒30克(🔖)老姜蒜(suàn )各9克干(🍫)辣椒20克(kè )雪(xuě )碧(😰)香料水150克老油50克芝(zhī )麻5克

2杀鸭子之前准备着小半(👼)碗冷的淡盐水(😋)再(🕵)把鸭血就滴到碗(wǎn )里(lǐ )一边滴一(yī )边轻(🏤)轻搅动把水和血(🤨)(xuè(🚃) )搅匀还(hái )没血液(🚗)静(🙄)置(🔺)(zhì )20分(🚏)钟半小时后凝化成块再放进(😉)去(qù )热(📉)水(shuǐ )中蒸熟木盒切成小块(kuài )即可

3将A料飞水猪(zhū )肚(🤝)心舌(⏸)飞(🐵)水后洗净后煮(🕡)熟后切片(piàn )鳝鱼加料酒醋(cù )飞水备用

4将(🚚)潮(🌻)(cháo )州咸(xián )菜切厚片加野(☝)山椒(🍽)老姜(🔑)蒜片炒香放鲜(🆒)花椒再爆(💗)香加入雪碧香(xiā(🅾)ng )料水及清水(🐓)(shuǐ )200克煮(zhǔ )沸调好(🍑)味后加全部原(🤘)料(🛩)烧至(zhì(🥪) )更(gè(🛶)ng )加入味(wèi )起锅

5将(🐘)干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至(zhì )六成热的藤椒油啊(🐬)淋(⛄)在上面撒葱花芝麻(🥤)再(👜)试一下

3做(🌒)法三

1食(🏝)材(🙊)鸭血毛(máo )肚大虾火(💦)腿肉豆芽姜大蒜(💄)葱(🍞)郫县豆瓣(🍄)酱蒜(🐞)蓉辣(👙)酱火锅底(🥒)料(🎨)生抽(chōu )蚝(💒)油老抽白胡椒(🛬)粉鸡精料酒(💨)白砂糖花椒(🐹)(jiāo )干辣椒白芝(zhī(✖) )麻(🐪)

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把(➕)虾(💓)线可以(🔄)去除(🐠)碱(🐾)水冲(chōng )洗干净滴入几滴(🥪)柠檬(☔)汁抓拌(✔)均匀(🕖)备用

3打(🖨)(dǎ )算(suàn )一些火腿(📞)肉后(🤓)再(🌓)切成(🌫)片放在(📞)盘(🌕)中

4鸭血洗(🍅)干净切(🏵)成片

5毛(máo )肚清洗干净(jìng )切成(🔭)薄片然(🏽)后滴入半个柠(♈)檬汁抓拌均匀(🚜)

6大蒜拍碎(👏)剁成蒜末香葱切成葱花生姜(jiā(✝)ng )切成(💴)片(piàn )豆芽洗干净

7锅中一(🔤)并(♑)加入适量的食用油油(🛀)温升(shēng )高5成热时把麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜干辣椒放入(😺)锅中炒出(chū )香味

8加一勺(✉)郫县(😅)豆瓣酱蒜蓉辣酱火(👭)锅底料(🌘)炒(📊)出红油舀入(🔉)的清水大火(💭)烧开

9汤中放(fàng )盐白砂糖生(🎙)抽(⏬)老(🍑)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )煮(zhǔ )开(🐷)先把豆芽放进(💸)汤中(🚂)煮2分(fèn )钟

10煮好(hǎo )的豆芽捞出放(🍮)(fàng )入碗中再把鸭(yā )血(⏩)毛肚(dù )虾(💵)火腿肉(🥈)放(🌗)入锅中烫煮煮熟后(🏏)捞出来放(🔛)(fàng )到(dào )碗中其(qí(🤷) )余汤汁倒(🕒)出

11最后(🍴)在上(shàng )面放上蒜末(mò(✔) )葱花(huā )辣椒(👴)麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可(😢)大快(🔠)朵颐

3川菜十大(🌏)经典名菜做法

食材

豆腐(🥋)250克牛(🌩)(niú )肉(💀)75克蒜(🦏)苗1根豆豉15克花椒粉(⛰)3克黄酒5克盐3克(kè )豌豆(💎)淀粉5克(🍨)花生油15克小葱(🦐)5克等(děng )

做法

步骤(🌀)1

将豆腐(🕛)切成26厘米(mǐ )见(✨)方的块后放加(🛡)了少许盐的沸水中(🎭)过(🏌)一(yī )下去除豆(😑)腥(xīng )味(➿)然(📗)后捞出用(yòng )清(🏄)水浸泡(pào )豆豉等剁碎蒜苗切段姜切(🔯)末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤(⚡)2

炒锅烧热(🐑)放油后(🍫)放牛肉(🔬)猪(🔋)肉炒散(sàn )待牛肉馅炒成金(📚)黄色放(🙏)入豆瓣酱(♏)同(tóng )炒放入豆(🧞)豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(ròu )上色效果入味儿(é(🚰)r )

步骤3

下肉(🕑)汤烧开(kāi )加(👖)(jiā )入豆腐煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜苗(👷)(miáo )段糖用(yòng )盐(🤱)调味再用湿(shī )淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末(📞)表就行(💠)

二回(🤛)锅肉

材料五花肉青(😠)蒜(🖨)葱姜蒜(🍅)干红辣(👤)椒花椒豆瓣酱(🤦)糖油(yóu )

做(🦉)(zuò )法(🏬)

1带(dài )皮五花肉冷水(🈁)下(xià )锅加入葱段姜(🌃)片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净(jìng )撇净煮至八成熟(🎎)木盒(hé )自然冷却筷子可再插入即可(⚽)

3将肉切成薄(báo )片(piàn )姜(🏣)蒜切片葱切成斜段

4将青(🗻)蒜的红色部分先用刀拍一(yī )下(xià )然后再完(⛷)全斜切成段备用

5炒(➿)锅上火加大多的油煸香辣椒(jiāo )花椒

6下入肉片煸炒(🍡)至肉片颜色(🚯)变透明(👯)边缘(🍊)微微卷(😼)过

7将肉拨(🈺)到锅一边下入豆瓣酱可以(🐫)先切成(♓)小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油(🎯)或甜面酱调色与肉(🏁)片一起(💽)继续翻炒均匀(🐈)

9下入(rù )青蒜点(🈸)少许料酒糖调(👓)好味道即可出锅

三夫妻(✈)肺片

食(shí )材

牛肉100克(kè )牛舌100克(🍿)牛(⏬)头皮100克(kè(🤩) )牛心150克牛(📸)肚(🥡)200克香料八角(🚼)三奈大茴香小茴香草果(guǒ )桂皮丁香生姜等盐(🌖)红(♏)油辣(là )椒(⌚)花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹(qín )菜(🦃)各适量

做法

步骤1

将牛肉切(🍝)成小片与牛杂牛舌牛心牛头(🌙)皮(🎞)牛(niú(🙂) )肚一(🐣)起清洗干净用香(🛡)(xiāng )料(liào )盐花(♋)椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后(🦆)集体土地登记小火(🕧)卤制到肉料(👑)耙而不(bú )烂(làn )然后捞入再晾晒切(🍃)成大薄片备(🏪)用(🥙)

步骤2

将芹菜洗净后切成(⬇)1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一(yī(🥅) )起(qǐ )压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛(niú )杂(🛂)再(zà(💁)i )参(✴)(cān )加卤汁豆油(yóu )味精花椒面红(hóng )油(🌁)辣(😖)椒(jiāo )芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀(yún )即成

四辣子鸡

原料(🐛)

整鸡一(yī )只或(huò )鸡腿一(yī )盒花椒(jiāo )和干辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味精料(liào )酒(jiǔ )食用油姜蒜白糖淀粉

主(zhǔ )料

鸡腿马耳朵葱干(🚹)辣椒节花(🥁)椒盐胡椒味精(🎾)白糖(táng )白芝麻醋淀粉(fěn )料酒色(👂)(sè )拉(💤)油(😘)各适(shì )量

做法(➰)

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后(🕞)再捞出后挤(🅿)出水分水放碗里(🐈)加淀粉辣椒(jiā(⤵)o )粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至(🆒)芝(🤜)麻微(wēi )黄(⬇)(huá(🍝)ng )捞出鸡肉(ròu )切(🥫)好放料酒(⏮)生抽玉米淀(🍬)粉胡(🆙)椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧(😁)五(wǔ )成下锅(🌊)(guō )小火慢炸至变面金黄酥脆再(🐹)捞(🎯)出另起油锅放姜蒜花(🌏)椒豆瓣酱(💈)炒出香(👇)味倒入水鸡(🎺)块儿(🔹)和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡(🌾)精(😅)翻炒(🔺)均(jun1 )匀最后放葱段大火翻炒(🏼)出(😯)锅

五水煮鱼

食材(cái )

鱼(yú )鸡蛋白糖干(⏲)(gàn )淀粉料(liào )酒色拉油花椒辣(🗾)椒(🏢)蒜(🗳)姜(🏞)(jiā(😴)ng )片鸡精白胡椒粉黄豆芽(🕐)

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中(zhōng )飞出分两半将(📥)鱼身竖放用坚硬锋(🏾)利的刀平着(♒)将两整片鱼(🕸)肉和鱼排(🚯)分(🔭)(fèn )开(kāi )再将两大片鱼肉片成(🍚)注意适量(🔒)的鱼片将鱼排(pái )分为三(🥇)四段与(🎦)(yǔ )鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内(⭕)放一个蛋清少许盐干淀(🔝)粉和料酒(🧥)拌匀

步(bù )骤3

将一小碗(👾)色(sè )拉油所有花椒和辣椒全部(🎳)倒入(🎅)锅内用小火慢(màn )炸在辣椒颜色变暗(🐪)后用铲子然后捞出一半的(de )油和花椒辣(🎚)椒备用(yòng )

步骤4

将火开(📅)大放(🎹)入拍好(🍊)的蒜瓣儿和(hé )姜片儿出香味后(🐧)将(jiāng )鱼(yú )头(🚈)(tóu )鱼(yú )排向锅煸(✋)炒两下倒入料酒(👎)约一小(❓)(xiǎo )碗盐(✏)半调(dià(🌁)o )羹加沸(fèi )水(🚵)三四碗(🔛)(wǎ(🎉)n )等鱼头汤(💺)沸(📿)腾起来出味将鱼片一片一片横放(fàng )到出水滚的汤中鱼(yú(🍓) )片会熟的迅速出锅前后(🚙)(hòu )放适(😧)量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着(📸)已焯好的(de )黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入(rù )此盆后来将那半(bàn )碗捞出(🌘)后(hòu )的(🤡)辣(là(📌) )椒(😇)和油(yóu )倒在(zài )上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(🐈)料青笋水发黑(🤮)木耳

调料(🙍)盐鸡(🆖)精味(🧔)精(🚏)白糖(táng )陈醋(🐊)鱼香11生抽老(lǎo )抽(💒)鲜(🤝)汤(tāng )水水淀粉兑成碗汁

泡红辣(💠)椒剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼(♑)眼葱(🍺)(cōng )

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备(📯)葱姜(🍋)蒜香线条清(🆑)晰

做法

步骤1

猪里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二(🌪)粗丝加(jiā )盐(yán )料酒搅至上劲后(🏟)放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中(💟)油温滑(huá )肉(🚺)丝变白捞出(🏃)后(hòu )沥油(🛅)(yó(🆑)u )备(💵)用(🕹)(yò(📬)ng )

步骤3

锅中留底油中(🍨)油(yóu )温下泡椒茸姜(💖)蒜米(mǐ(🆗) )炒出香(xiāng )味(wèi )和红油后后放(📒)抚(🎻)过(👤)油的肉(🍬)丝翻炒(🐦)均匀后(🕙)淋入事先兑好(hǎo )的碗(wǎn )汁放入(🎎)葱粒炒制芡汁收匀葱(🚏)出香后起(qǐ )锅装盘(👘)再试一下

七宫保鸡丁

原(🌉)料(😯)

主(🚯)料鸡脯肉(❗)225克(kè )花生(🐪)米50克(kè )

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒(🤪)8克花椒15克色拉油(🥝)60克盐2克料酒2克味精1克酱(jiàng )油65克白糖10克醋(cù )7克水淀粉(📦)22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(🙉)冼(xiǎn )净(jì(😷)ng )用刀(📜)背(😢)拍(🤒)(pāi )松(🐙)鸡(jī )肉(ròu )切成15厘米(🌞)大小的(de )丁(🛃)姜和(🌮)蒜切片葱白(bái )切成(chéng )小(🍵)圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点(diǎn )点盐用手疼(té(🔡)ng )时抓粘稠状再后放干(gà(👥)n )淀粉(🚶)抓匀

步骤3

将糖米(⛽)醋料酒(jiǔ )生抽盐放入容(🗽)器中(🏬)调成糊状放(fàng )入葱姜蒜加入适量(⛸)水制作成料汁

步(🍔)骤(🏝)4

锅烧(shāo )热(🌈)倒入(🎤)油待(🌌)油(yóu )温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(🍊)出(🌪)(chū )

步(😘)骤5

锅中剩少许油放入(🤦)花椒(🏿)干辣椒用(yòng )中小(🛣)火(huǒ )炒香后将料汁里浸泡一(yī )段(duàn )时间的(de )葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉(🏍)倒回锅(🐡)中(⏲)用大(dà )火炒30秒倒入水(💿)料(👧)汁(🛷)颜色变富有光(🔽)泽(🏪)时(🕺)组建(🆘)辣椒油最后后(🙋)放花(huā )生米(mǐ )再试一下

八(⬆)(bā )开水白菜

食材

大(🚼)白菜10公斤(🐣)每(🌈)棵只用(yòng )极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄(🐭)子200克(kè )排骨500克干(😁)贝300克去皮净瘦(❌)鸡脯肉(ròu )700克全(❕)瘦猪肉(🔍)300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(📥)水(shuǐ )4升

做法(🥡)

步骤1

先熬好清水高汤将老(🥕)母(mǔ )鸡劏(📻)好(hǎo )洗净干贝浸(jìn )发(🧙)好(📘)与(🏍)(yǔ(📈) )清(🚷)洗干净后(🏙)的火(huǒ )腿蹄(⛓)子排骨(🔓)等(🍖)按类分别放入差别沸水锅(guō )中焯一下水(👧)清除掉血水和(hé )杂质然(📱)后(hòu )捞出再(🏠)用水(shuǐ )洗净一起放入后大汤锅(🉐)内加(jiā )入(rù )清(🍐)水姜葱烧开后加料(🔜)酒转小(🌷)火(huǒ )慢熬3小时

步骤2

同时把(🚋)鸡脯肉及瘦(shòu )猪(zhū(🚘) )肉剁成(🚁)蓉分别加适量水调(😊)成粥状待(🏊)用

步骤(😬)3

汤(🏼)熬(áo )至3小时后用筛子把大(☔)部(☝)分汤渣浮(⛲)油隔尽把清汤全部倒(dǎo )入(🛴)另一锅中烧开放(fàng )入猪肉蓉(ró(🎈)ng )搅匀转中小火待(dài )其(❇)渐渐聚拢肉蓉浮起用(yòng )小漏勺捞净肉蓉(🖲)后再(zài )把汤再(zài )煮(🏪)沸(🤬)把(bǎ )鸡(jī )肉(ròu )蓉分2次(🛠)按猪肉蓉的同(tóng )时处理(🙆)之后(👥)把清汤彻底隔渣去油(yóu )待汤色(sè )清新明净(🦍)如水下盐调味待用(🌿)

步骤(zhòu )4

把汤分成两锅择(zé )好至嫩的白菜心放进(🔈)其(🚛)中(🛒)一锅高(🐻)汤灼(zhuó )至七(qī )成(🛏)(ché(🌷)ng )熟(🚬)(shú )用清水漂(🗣)冷用细(📅)银针在菜(🏡)心(xīn )上(🥟)疼时(shí )穿(👏)刺放进漏勺中用原先的高汤自(🐽)上淋(lín )下(xià )至(zhì )使白(🚛)菜心(xīn )烫煮(zhǔ )

步骤5

将菜心垫在碗底烧(🤭)开(🔁)另一锅(🍲)高(gāo )汤舀进碗内即成

九毛(🔹)血旺

材料(🎽)

主料鸭(🤥)血(🔮)(xuè )白鸭(yā )500克(😳)黄豆芽150克辅(🏏)料鳝鱼100克水发(🏝)毛肚100克(🚐)猪肉肥(🥏)瘦100克(kè )火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(🤐)花菜(🤽)50克木耳水发50克莴笋(sǔn )100克调料大葱50克盐3克辣(🐢)(là )椒(💠)红尖干15克花椒(jiāo )5克料酒10克味精10克(📒)植物油50克(😔)

灵(líng )材毛血旺是诸位加以改进之处加入到(🗣)了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(🍬)片(🧓)

调料辣椒麻椒等(děng )

做法

步骤1

将辣椒花(👡)椒(🗒)豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉(🏾)油放入(rù )锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后(😮)渣然后把放进去(qù )味精白糖(táng )醋等调料

步(bù )骤2

将主辅料切片改刀飞(🛠)水(🗄)组(🧣)建熬好的红汤汁内烧开后然(🏨)后取出(chū )盛器撒入葱花(huā )

步骤3

将色(sè )拉油烧(shāo )热放入花(💏)椒辣(là )椒炝出(🥥)香味迅速浇在上面即成(👬)

十东坡(pō(😿) )肘子

原材料肘子(zǐ )一只葱姜蒜冰(⏹)糖(táng )桂皮香叶(yè(📖) )八角五(wǔ )香粉(👼)若(☔)干

做法

1无火去掉后肘子(📫)皮(📭)上(🤮)残留的猪毛扔到(🍇)沸水中(🔟)(zhōng )煮几分钟去掉(📳)(diào )后污血和脏物(⛩)然(rán )后(🚒)再将肘子捞出后用刀在其(🍎)上割(gē )几(jǐ )道(dào )口子(🐍)那样(yàng )的话熟得快

2新(📍)水烧沸放入后适量葱(🔤)姜和(hé(📙) )香叶(yè )将去处理好的(de )肘子(🤵)煮(⏮)到七八成熟捞(lāo )出(chū )上蒸锅

3蒸(🥈)肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不(🗳)腻就靠它了上锅蒸一个半(bà(💏)n )小(xiǎo )时这(zhè )期间可调佐料炒锅中慢慢倒(dǎo )入适量色(sè )拉油烧(🚰)热(rè )后(🐻)炒葱姜蒜(suàn )至出香(🔝)味(🚈)放进去桂皮香叶八角(✳)翻(fā(😪)n )炒然(rán )后加适量水水(shuǐ )量基本都操(🚟)纵(zòng )在小烧红40分(🚝)钟(👰)后剩一小碗为宜再放入(rù )若干(🤖)冰(bīng )糖五香(🐰)粉两三勺酱油小火渐渐烧之(zhī )后剩那一小碗汤汁(zhī )应(🤑)该是调(diào )料了(🥋)

4肘子蒸好后(⏯)装盘(pán )浇上刚调的调料(🚥)表就行(🆚)

4最近网(💝)(wǎng )络(🔒)(luò )清淡(dàn )美(➿)食占(⏭)巨(🙅)(jù(🗻) )一席(🥠)之地大(🕙)家今天分(📊)

主(🈂)料(👨)

鸭血(xuè )一盒

鳝鱼一条

百(bǎi )叶100克

毛肚100克

黄(☕)喉100克(👮)

卤肥(🎑)肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(kè )

姜(👝)20克

蒜(suàn )20克

干辣椒50克

花(huā(♌) )椒(🏎)(jiāo )10克(🌙)

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(😂)血旺的做(📬)(zuò )法

1鸭(yā )血(xuè )黄喉(hó(💓)u )火腿(✴)切(qiē )片(🔃)儿鳝(🥢)鱼肥肠切(🤺)蒜切瓣百(🥉)叶和毛肚(😋)切长(🌦)(zhǎ(🌷)ng )条儿葱切(🍇)细条(😊)蒜姜切(🔵)片(🎤)(piàn )儿

2锅烧(🤩)开(kā(🏉)i )水黄豆(🌆)芽煮熟捞出捞出沥(lì )干(gàn )放入盆底(🤬)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(👈)水炒(💒)好后(🏍)捞出备(🦃)用

3锅(guō )倒(dǎo )油烧热放入花椒干(gàn )辣椒(😝)葱姜爆(bào )香放入豆瓣酱炒出(chū )红油加适量高(gāo )汤(tāng )盐大火烧开

4放入鸭血鳝(🤙)鱼(🍋)肥肠黄(🌇)喉煮(💀)(zhǔ(👇) )5分钟(🐌)(zhōng )用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧(🕟)开放入(🏄)百(🏒)叶毛肚火腿(tuǐ(🥢) )煮30秒钟捞出后

5蒜片放在(zài )上面锅烧热(🗿)(rè(🍌) )多倒(dǎo )油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒(👮)炸香后浇在(zài )上面(miàn )去掉