食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(💷)堂(🧙)毛血旺的(🔏)正宗做法
• 2毛(máo )血旺浇(🔅)油的正确方(📁)法
• 3川(chuān )菜十大经典(😠)名(míng )菜做法
• 4最近(jìn )网络清淡美(💁)(měi )食占巨一(yī )席之地大家今天分

1食堂(📇)毛血旺的正宗做法(🌮)

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(💷)个(👊)先把(bǎ )鱿鱼须切成(🧟)段再(⏳)把鱿鱼筒切下来撕掉外(wài )膜在(zài )表面打(🤺)上花刀(🗜)切(🤒)成段放(fàng )进去小盆中

3准备着去处理(🎏)好(🌋)的鳝(shàn )鱼一条先斩去头部再(zài )切成小(xiǎo )段和鸭(yā )血放(🎹)进一个盆(pén )中再舀(yǎ(🕹)o )入切(🥕)好的鱿鱼备(👃)用(🥝)

4毛肚二两左右切成长条一(yī )起放入(🎅)盆中小(🏉)葱一根(🍻)切(🚫)成斜片(😋)(piàn )生姜(jiāng )一(yī )块(kuài )切成姜片一起放入大碗中再放入后一小(🏴)把红(😎)干椒一(🚲)小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用(yòng )

5小葱(🏎)几根切(🏙)成葱(🚦)花放(✨)进去小盆(pé(🌊)n )中(zhōng )蒜(suàn )子几粒拍扁(💠)切成蒜(👘)末和葱花(🥟)放在一(yī )起

等食材备好以(yǐ )后以后我(🧤)们开始烹饪

6起锅烧水(shuǐ )水开后倒入水黄豆(🕺)芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一(🛥)下几下焯水(🌝)一(yī )分钟(zhō(🍮)ng )捞(lā(🏃)o )出控水布袋中盆中

7等(🆗)水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿(⏪)鱼加入到(dào )料(liào )酒5克去腥用勺子来(🗒)回(🎨)滑动几(jǐ(🎴) )下使食材受热均匀(yún )

8焯水(🚄)(shuǐ(🌍) )一分钟(zhōng )捞(lāo )出控(🚍)水拔凉

9另起锅添入(rù )一勺食用(yòng )油(yóu )油热后倒(dǎo )入(⛑)水葱(🐊)姜和(🗾)大(🍙)料爆香加入(rù )到(👡)麻辣(là )火锅(🍺)料20克豆瓣酱10克翻炒(🌎)化(huà(💖) )开(kāi )炒出红(hóng )油

10添入适(📉)(shì )量的清水参加生抽10克白糖2克胡(🥌)椒粉2克(🐧)均(👋)匀(🥜)(yún )搅拌化开调料煮开下次(cì(📴) )全(quán )部倒入黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉(fě(⛸)n )开大(🧖)(dà )火煮一分钟(📥)

11加入到食盐1克鸡(🏚)粉(🍳)2克老抽2克调底色再(zà(🐗)i )捞出配菜然后(hòu )取出盆中排第(🗄)五等汤汁再一次(cì )涌(yǒng )动后(hòu )慢慢(❇)倒入毛肚鳝鱼(🥉)鸭血和鱿(⚪)鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注(zhù )意适量(🏭)的原汤撒上少(shǎo )许(✂)蒜末(mò )和葱(🔥)花(huā )

14锅中(🔌)留底油(🛏)添入半(🐘)勺食用油倒入花椒和(hé(📺) )红干椒迅速再(🚂)翻(fān )炒炒出香(xiāng )味以(🚓)后关火

15再把热油泼(pō )在(🕰)汤盆中在(zài )一瞬间放出出(🐳)葱蒜的香味到最后再放上(shàng )几朵香菜(cài )单独(🏻)点缀

16那样最好到(dào )这里这道麻(má )辣(📐)鲜香的(⬅)(de )毛血旺(🔐)就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所(🍦)会用到(🏁)的食材和调料

食材豆(dòu )腐皮(pí )宽粉鸭血(📋)鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(💌)生姜红干椒麻(🛶)椒(jiāo )花(🐲)椒

调(diào )料盐(🕓)鸡(jī )粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(🕞)血旺(📐)浇(🏑)(jiāo )油(🎋)的正确方法

1净辣(là )椒油300克郫县豆瓣酱约200克(💅)鱼香味泡海(📈)椒约150克精细加工花(🤵)生油约240千克大葱(📗)100克(kè(😭) )老姜(jiāng )100克洋(🎄)葱150克番茄沙司约150克(kè )紫草20克红蔻(🎄)10克(🍖)香根(gēn )10克茴香(🤗)15克桂皮8克香叶(yè )8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡(🧣)萝(👅)卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(yú )香泡(🐮)海(hǎi )椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和(⬛)200克清水调匀

3大葱(😞)和老姜用(🍜)刀(dāo )拍松拍松下次炸制时容易出味洋(🌦)葱切(🎢)成(👖)48厘米见方(fāng )的(de )洋葱块胡(🦊)萝卜切大片香(⚡)根茴香红(hóng )蔻桂皮香叶甘草(cǎo )草果(guǒ(💞) )肉(📚)蔻和(hé(⏲) )山奈用清(⏹)水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控(🚳)(kòng )干或擦水分(fèn )待(🔅)用

4炒锅上(🌮)火后(hòu )舀入300克经过精制花(🥜)生油烧至(⏸)三(sān )成热时排列盛(shèng )有大葱老(🥨)姜茴香香(🧤)根桂皮(pí(➰) )红蔻(👾)香(🍮)叶甘(🤨)草草果(guǒ )肉蔻山(✔)奈用(🥋)中小火使(😳)油(🗺)温很缓慢增(😇)加(jiā(🗃) )至五成热小火熬严重的(🚰)限制20分钟(zhō(💀)ng )左右吧待各(🐙)料均被(🦑)烧至金(🗡)黄色而且香味充分融于(🧚)油中时用(yòng )漏勺(sháo )捞(lāo )出料渣弃之不用(🕖)

5再上(😦)火把锅里的油烧热下番茄(qié )沙(shā )司用小火(📐)煸12分钟至油(😌)色发红时(🎙)再倒(🧡)入(🌥)其(qí )余的(⬜)精细加(📃)工(🎟)花(⏲)生油再左面参加调匀的辣椒粉豆(🏐)瓣酱(jiàng )泡(⬅)辣椒紫草及洋(🈸)葱胡萝卜和香菜(♐)根并不停(🎛)顺(🍿)同一(🔡)方(🚠)向(🐾)搅出(🥄)

2做法二

1野山(shān )椒青美(🌎)人椒节各30克鲜(xiān )花椒(🦇)8克藤椒油3克(kè(♿) )盐2克(😮)白醋15克料酒30克老姜(🎂)蒜各9克干辣(🚕)椒20克雪碧香料水(🔧)150克老(📋)油50克芝麻(💚)5克

2杀鸭子之前(😑)准备着小半碗冷(🚯)的淡盐水再(zài )把(🏹)鸭血(xuè )就滴到碗(wǎ(😖)n )里一边滴一边轻轻搅动(dòng )把水和血搅匀还没血(👰)液(yè(🍗) )静置20分钟半小(xiǎo )时(🔀)后凝(🐴)化成块再放进(🕸)去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心(xīn )舌飞水(🌂)后洗净后煮熟(shú )后(hòu )切片鳝鱼加料酒醋飞水(🌏)备用

4将潮州咸菜切(❇)厚片加野山椒(🔓)老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜花(huā )椒再爆香加入雪碧香(📫)料水(🤲)及(🕹)清水(shuǐ(🏐) )200克煮(🔍)沸调好味后加(jiā )全(🏾)部原料烧至更加入味起(💵)锅

5将干辣椒节青美人椒(💨)节放(🗻)在上面将烧至(🐹)(zhì )六成(📠)热的(🕎)藤椒油(yóu )啊淋在上(🗑)面撒葱花(huā )芝麻(💔)再试(🤸)一下

3做法三

1食材(🚥)鸭(⚪)血毛肚(dù )大(dà )虾火腿肉豆芽姜(🐵)大蒜葱郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣(🥤)酱火(huǒ(🚋) )锅底料生(🕟)抽蚝油(🕧)老(lǎo )抽白胡(💋)椒(➖)粉(🔚)鸡精料酒(jiǔ(📄) )白(🕤)砂(😰)糖花(🌽)椒干辣椒白(🍒)芝麻

2我们先(🍥)把大虾(xiā(👔) )剪(jiǎn )一下虾须然后再把虾线可(🥓)以去除碱水冲(🔫)洗(👚)干净滴入(🕚)几(🔭)滴(🎇)柠檬汁抓拌均(⛴)匀备用

3打算(⭐)一些火腿肉后再(🖊)切(🎧)成(chéng )片放在盘(🤡)(pán )中(zhōng )

4鸭血洗干净切成片(🌷)

5毛肚清洗干净(📢)切成(ché(👼)ng )薄片(😕)然后滴入半个柠(níng )檬汁抓拌(🏥)均匀

6大(🌘)蒜拍(👃)碎(suì )剁成蒜(suàn )末香葱切成葱花(huā )生姜切(🎑)成(👭)片(piàn )豆(⌛)芽(📆)洗干净(👆)

7锅中一并加入适(👩)量的食用油油温升高5成热(😶)时把麻椒(jiā(⬅)o )香葱生姜大蒜(suà(💽)n )干辣椒放入(⬆)锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣(🐟)酱蒜蓉(róng )辣酱(🍋)火锅底料(lià(🍽)o )炒出红油舀入的(👟)清水大火烧开

9汤(🎹)中放盐(yán )白砂糖生抽(chōu )老(🖐)抽蚝(🙉)油胡(🥣)椒粉鸡精料酒煮(😢)开(📬)先(🔽)把豆芽放进汤中煮2分(🍄)钟

10煮好的豆芽捞(🍛)出放入碗中(zhōng )再把鸭血毛(máo )肚虾火腿肉放入锅中烫(tàng )煮煮熟(🚉)后(😛)捞出来放到(🎹)碗中其余(🐭)汤汁倒出

11最后在上面放上(🏨)蒜末葱花辣椒麻(🛎)椒白芝麻(🔅)把烧(shāo )热的油浇上了即可大快朵颐(🚮)

3川(🕐)菜十大经(jī(🆙)ng )典名菜(cà(🎐)i )做法

食材

豆(dò(⬅)u )腐(fǔ )250克牛(📋)肉75克(kè )蒜苗1根(🗃)豆(dòu )豉15克花(⏩)椒粉3克黄酒5克盐3克(🛣)豌豆(🧔)(dòu )淀粉5克花(🔝)生油15克小葱(cōng )5克等(děng )

做(🍑)法

步骤(🕊)1

将豆腐(✉)切(🈷)成26厘米见方的(👝)块后放加了少(🤬)许盐(🚬)的沸水中过(⛏)一下去除豆腥味然后捞出用清(🤽)水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(📠)切段(duàn )姜切(qiē )末新鲜(😧)猪(zhū(😥) )肉牛(🍀)肉(🐹)切成(🗑)小(⭐)块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉(ròu )猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(huáng )色放(🏋)(fàng )入豆(dòu )瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(👘)椒粉同(⬅)炒至牛肉猪肉上色效(📯)果(🏚)入味儿

步骤3

下肉汤烧开加(🎟)入豆腐(fǔ )煮(zhǔ )3分钟加(🏷)酱(💔)油蒜苗段糖用盐调(🐉)味再用湿(♋)淀粉芡(🛀)汁盛出后撒上花椒面(miàn )葱末表(🚺)就行(🉑)

二(😽)(èr )回锅肉

材料五花肉青(🔧)蒜葱姜蒜干(🏸)红辣椒(🌻)花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五(🍴)(wǔ )花肉冷(lěng )水下(📍)锅(🙈)(guō )加(🤮)入葱段姜(👱)片花椒(jiāo )78粒(🚜)黄酒适量煮开

2撇净(🛫)撇净煮至八成熟木(mù(🏙) )盒(🤤)自然冷(👃)却(📕)筷子(🎆)可(🙌)再插入即可

3将(🤭)肉切成薄片(💽)姜蒜(🐈)切片葱切成(🏋)斜(🎾)段

4将青(qīng )蒜(🤽)的红(hóng )色部(bù )分先用刀(dāo )拍(pāi )一下然(rán )后(🎼)再完(📃)全斜(xié )切成段备用(🕚)

5炒锅上火加(🕖)大多(duō )的油(🥜)煸香辣(🛀)椒(jiāo )花椒(✍)

6下(🏡)入肉片煸(biān )炒至(zhì(🔀) )肉片颜色(🔱)变(🤭)透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅(🚸)一(yī )边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出(chū )红(🐌)油

8适度地的加入(🎞)少许酱油或甜面酱调(diào )色(😅)与肉片一(🤥)起继续(🚗)翻炒(chǎo )均匀(yú(😕)n )

9下入青蒜(👜)点少(shǎ(🖍)o )许料(liào )酒糖调好(👼)味道即可出(🏧)锅

三夫(fū )妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克(🎿)牛头(tó(🚏)u )皮100克牛心150克牛(niú )肚200克香料八(🐚)角三奈(🥗)大茴(🌎)香(xiāng )小(xiǎo )茴香草(cǎo )果桂皮(🤱)丁香生(shēng )姜等盐(🌭)红油辣椒花(🏔)椒面芝麻熟花(🛢)生米豆(🍪)油味精(jīng )芹菜各(💭)适量(🐉)

做(👧)法(⚽)

步骤1

将(jiāng )牛肉切(qiē )成小片与牛杂牛(👨)舌牛(niú )心牛(🏊)头(tóu )皮牛(niú(🤴) )肚一(🔢)起(qǐ(🈯) )清(📪)洗干(🥙)净(🌕)用香料(🚠)盐(⤵)花椒面(🐸)等各种调料卤制先用(yòng )猛火烧开后集体土地(🎦)登记小(🏹)火卤制(🥁)到肉料耙而不(🍡)烂然后捞入再晾晒(🐀)切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长(🚍)的段(duàn )芝麻炒熟和熟花生一起压成(chéng )末备用

步(🌘)骤(🔍)3

盘中放入后切好(🐱)的牛肉牛杂再(🔮)参加卤(🥥)汁豆油味精(🆖)花椒面红油辣椒(🏊)芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即(jí )成

四(🚑)(sì )辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡(🆎)腿(tuǐ(➕) )一盒花(huā(🔽) )椒和干辣(là )椒14葱(🎎)熟芝麻盐味精料酒食用油(😽)姜蒜白糖淀粉(💳)

主料

鸡腿马(😧)耳朵葱(cōng )干辣椒节花椒盐(yán )胡(🗾)椒(🌘)味精(🎿)白(🙍)糖(⛽)白芝麻醋淀粉料酒(jiǔ )色拉油各适量

做法(fǎ )

干辣椒节去(qù )籽(zǐ )后用白(bái )开水浸(jìn )泡(pào )一段时间半小时(🦇)(shí )然(rán )后(🚭)再捞出(🏧)后挤出水分水放碗里加(jiā )淀粉辣(là )椒(🎠)粉(🖌)盐搅拌均匀五六(liù )成热(rè )五(wǔ(🙅) )成热下锅(💹)炸(🏺)(zhà )至芝麻微(🏺)黄捞出鸡(jī(🍡) )肉切好(💄)放料酒生抽玉(yù )米淀粉(fěn )胡(📉)椒(🥣)(jiāo )粉盐抓拌均匀腌20分(fèn )钟然(㊗)后再油(🦗)烧(shāo )五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再(🔖)捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣(🏦)酱炒出(🏨)香味(wèi )倒入(😚)水(shuǐ )鸡块(kuài )儿和炸好的辣椒(jiāo )放(fàng )半勺白糖半勺鸡精翻(fān )炒均(👴)匀最后(hòu )放葱段大(⏲)火(🤺)翻炒出锅(👖)

五(wǔ )水煮鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋(😈)白糖干淀(🤫)粉料酒色拉油花椒辣(🕘)椒蒜(🕥)姜(📨)(jiāng )片(piàn )鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法(📷)(fǎ(🚃) )

步骤(⏸)1

将鱼头剁下并之中(zhōng )飞出分两(liǎ(❄)ng )半将鱼身竖放用坚(jiān )硬锋(fē(🚴)ng )利的刀平着将两整片(👝)鱼肉和鱼排(💀)分开(🔸)再将两大片鱼(yú )肉片(🚒)成(🍈)注意适量的鱼(🐍)片将鱼排(pái )分为三四段(💙)与鱼头放一起备用(🔠)

步(bù )骤2

将鱼片内放一个蛋(dàn )清少许盐干(🆘)淀(🤱)粉和料酒拌匀

步骤3

将一(🦈)(yī )小碗色拉油所有花椒(⚫)和辣椒全(♎)部(bù )倒入锅(guō )内用小火(🤞)慢炸在辣椒(jiāo )颜色变(🔲)暗后(🎂)用铲子(zǐ )然(🎇)后捞(🕴)出一(yī )半的油和花椒(jiāo )辣(là(🐊) )椒备用(👹)

步(📠)骤(zhòu )4

将火开大(🐹)放入拍好的蒜(🍶)瓣儿和姜片儿出香味后将(🐻)鱼头(tóu )鱼排向锅煸炒两下倒入料酒(jiǔ )约一(yī(🧑) )小碗盐半(🍍)调羹加沸水三四(👬)碗等鱼头汤(tāng )沸腾起(🈁)来出味将(🍤)鱼片一片(⛲)一片横放到出水(🌾)滚的汤(tāng )中鱼片会(🎿)熟的迅速出锅前后放适(shì )量鸡精白(💉)胡椒粉和椒盐粉

步(🌾)骤5

盆(pén )中放着(💅)已焯(📄)好的黄豆芽(yá )将鱼片(🆖)一(yī )这(zhè )款(🔵)(kuǎn )汤汤(🤧)水(🌿)水舀入(rù )此(👮)盆后来将那(👹)半(bàn )碗(wǎn )捞出(🐖)后的辣椒(jiāo )和油倒(🍒)在(🗑)上面

六鱼香(😅)肉丝

食材

主料(🥚)猪里(📒)脊

辅料(🏔)青(🥡)笋水发黑木(mù )耳

调(🦌)料盐(yán )鸡精味(wèi )精(jīng )白糖陈醋鱼香(♉)(xiāng )11生(shēng )抽老抽鲜汤水水(➖)淀粉(📵)兑成碗汁

泡(🦂)红辣(🧗)椒(jiāo )剁茸姜米(🌞)蒜米鱼眼葱

味型(😰)鱼(yú )香特(🖤)点咸鲜酸甜二者兼备(bèi )葱(cōng )姜蒜香线(♋)(xià(🎚)n )条清晰(🥉)

做法

步骤1

猪里脊(🏕)切长约8cm粗03cm的二粗丝(🌯)加盐(🖨)料酒搅至上劲后(💡)放水淀粉(fěn )搅匀封(fēng )油备用(yò(🖊)ng )

步(bù )骤2

起锅烧油(⌚)中油温(wēn )滑(🖥)肉丝变白捞(🤧)出后(hòu )沥油备(bèi )用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒(🔙)茸(🙀)姜蒜(suà(✡)n )米炒出香味和(hé )红油(yóu )后后放抚过油的肉丝翻炒均(🐰)匀后(🕐)淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(🥥)炒制(zhì )芡汁收(shōu )匀葱(⛎)出香后起锅装盘再(zài )试一下(🔦)

七宫(🆒)保鸡丁

原料

主(🚙)(zhǔ(🦐) )料鸡脯肉225克花生米50克

辅料(👛)葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色(sè )拉油60克盐(yán )2克料酒2克味(📋)精1克酱油65克白糖10克(🥨)醋7克(kè )水淀粉22克(kè )

做(🚵)法(🤤)

步骤(🚁)1

鸡腿去骨去(🕔)皮后冼净用刀背拍松鸡肉切(qiē )成15厘(lí )米大小的丁姜和蒜切(🚷)片葱白切成小圈(🍝)

步骤2

鸡肉丁加(🐩)入少许黄(🐼)酒一点点盐用手疼(🐸)时抓粘稠状再后放干淀(diàn )粉抓匀

步骤3

将糖米醋(cù )料(💀)酒生抽盐放入容器中(zhō(👋)ng )调成糊状放入葱(cō(🌮)ng )姜蒜加入(rù )适量(🍈)水制作成料(liào )汁

步骤(🛠)4

锅烧热(rè )倒入(rù )油(yóu )待油(🀄)温升高7成热时放(fàng )入后(hòu )腌(🕚)好的鸡丁翻炒至鸡(🏃)肉(ròu )变白盛出(chū )

步(bù )骤5

锅(🥞)(guō )中(zhōng )剩少许(🚴)(xǔ )油放入花椒干辣椒用中小(🐦)火(huǒ )炒香后(🏳)将料汁里浸泡(🔝)(pà(🍭)o )一(🐣)段时间的葱姜蒜再(zài )捞出放入(rù )锅中炒10秒随后(📩)把鸡肉倒(🍔)回锅中用大火炒30秒倒入(rù )水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后(hòu )后放花(huā(💞) )生米(☝)再试(🍘)(shì(🤳) )一下

八开水(🍨)白(🎡)菜(🙏)

食材(🕙)

大白菜(🔲)10公(gōng )斤每棵(🐦)只(zhī )用(yòng )极嫰菜心部分老母鸡(💢)2500克火(huǒ )腿(〽)蹄(🕚)子200克排骨500克干(gàn )贝300克去皮净瘦(🚡)鸡(jī )脯肉700克全瘦猪(🔆)肉(🆔)300克(🐲)盐10克料(liào )酒10克葱50克(💳)姜10克水4升

做法(fǎ )

步骤1

先(xiān )熬(áo )好清水高汤将老母鸡劏好洗(🎟)净(🃏)干贝浸发(fā )好与清洗干(😞)净后的火腿蹄子排骨(😸)等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清(📬)除掉血水和杂(zá )质然后捞(❄)出(chū(🍣) )再用水洗净一起放入后大汤锅内(nèi )加入(🚀)清水姜葱烧开后加(jiā )料酒转(😥)小火慢熬3小(xiǎo )时(🌚)

步骤(🏆)2

同时把鸡(🌜)脯肉及瘦猪肉(ròu )剁成蓉分别加适(shì(🦋) )量(🦉)水调(🏠)成(💀)粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把(✴)大部分汤渣浮油隔尽把清(🍞)汤全部倒入(🎱)另一锅(guō )中烧开放入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转(zhuǎn )中(🤷)小火待其渐(😮)渐聚(🎓)(jù(🥒) )拢肉蓉浮起用小漏勺(📺)捞净肉蓉(🎗)(róng )后(hòu )再(🚿)(zà(🌬)i )把汤再(🍀)煮沸(fèi )把(bǎ )鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去(qù )油待(dài )汤色清新明净如水下(🆖)盐调(🌷)味待用(yòng )

步(💇)骤(zhòu )4

把汤分成(👨)两(🐀)锅择好至嫩的白(bá(🥂)i )菜(🎚)心放进其中(📑)一锅高汤(😝)灼(😙)至七成熟(shú )用清水漂冷(lěng )用细银针在(zài )菜心上(shàng )疼时(🐣)穿(chuān )刺(🚏)放进漏(lò(🚩)u )勺(🌬)中用(yòng )原先的(🆖)高汤自上淋(😾)下至使白菜心烫煮

步骤5

将(💅)菜(😯)心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗(😁)内(⛑)即成(🔁)

九毛血旺

材料(🕝)

主料鸭血白鸭500克(🥃)黄豆(🤳)芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克猪(🔀)肉肥瘦100克(⛷)火(🔠)腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(cài )50克木(🛄)耳(🦈)水发50克莴笋100克调(🏥)料(💎)大葱(🤸)50克盐(🖐)3克辣椒红(📓)尖干15克(kè )花椒5克料酒10克味精10克植物(😟)油(💍)50克

灵材毛(🎷)血旺(🌡)(wàng )是诸位加以(yǐ )改进(jìn )之处(🤲)加入到了(le )海参毛(máo )肚鳝鱼肉(🛩)黄喉片(🦃)午餐肉片

调(🕔)料(😉)辣椒麻椒等

做(⛴)法

步骤1

将辣椒(😗)花椒豆瓣(🎮)酱姜蒜色拉油放入锅(guō )中用(🔚)(yòng )小(🖕)火翻(🃏)炒(📇)香(🐤)(xiā(🅰)ng )加汤熬煮(zhǔ )后捞出后渣然(🏗)后把放(🔆)进去味精白糖醋等(📻)调料

步(🏦)骤2

将主辅料(👘)切片改刀飞水(shuǐ )组建(jiàn )熬(🐘)好的(🦈)(de )红汤汁内烧开后然后(🚾)取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热(🏃)(rè )放入花椒(jiāo )辣椒炝出(🌕)香味迅速浇在上(🌺)面即(🐊)成

十东(dōng )坡(🅾)肘子(😪)

原材料肘(🏠)子一只(🐃)(zhī )葱(cō(🌍)ng )姜蒜冰(bīng )糖桂皮香(🐶)叶(yè )八角五香粉若干

做(♏)(zuò )法

1无火(huǒ(🐡) )去掉后肘(zhǒu )子皮上残留的猪(🛅)毛(🐆)扔到沸水中煮几分钟去掉后污(wū )血和(hé )脏物然后(📙)再将肘(🚜)子捞(📭)出后用(yòng )刀在其(qí )上(shàng )割几道口(kǒu )子那(🚡)样的(de )话熟(🎠)得快

2新(🛳)水烧沸放入后适量(🌤)葱(🏰)(cōng )姜和香叶将去处理(🌐)好的肘(zhǒu )子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(gè )关(guān )键(jiàn )步骤(🚵)东(dō(😨)ng )坡肘子(zǐ )的肥而不腻就靠(🔅)它了(🌎)上锅蒸一(🙍)个半小时这(📖)期间可(🥞)调(🕠)佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉(🌪)油(🎠)烧(💈)热后炒葱姜蒜(🐆)至(📼)出香(⛷)味放进去桂皮(🔛)香叶八角翻炒(chǎo )然(🤸)后加适量(liàng )水(🌏)水量基本都操纵在小烧红40分钟后(🎫)剩一小碗为(🚀)宜再放(🥠)入若干冰糖五香(xiāng )粉两三勺(🚳)酱油小火渐(🛤)(jiàn )渐烧之后剩(🍿)那一(yī )小碗(☔)汤(tāng )汁(zhī )应该是调料(🐯)了

4肘(🎼)子(🚔)(zǐ )蒸好后装盘浇上刚(gāng )调的(👹)调(dià(🏦)o )料表就(🐬)行

4最近网络清淡美食占巨一(yī )席之地(dì )大家今(🗡)天分

主料

鸭(🤞)血一盒

鳝鱼一条(🍝)

百叶100克

毛肚(dù )100克

黄(🔹)喉100克(🌒)(kè )

卤肥肠100克

火腿100克

黄(huá(😣)ng )豆(🙂)芽100克(kè )

辅(🧘)料

葱20克

姜20克

蒜20克(kè )

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(🙅)(là )毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切(📑)片儿(ér )鳝鱼肥肠切(qiē )蒜切瓣(bàn )百叶和毛肚切(🔪)长条儿葱切细(🚅)条(🎚)蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆(🈯)芽煮熟捞出捞出(chū )沥干放(🎚)入盆底鸭血黄喉(🎚)鳝(shàn )鱼肥(🤩)肠开水炒好后捞出备用(yòng )

3锅倒油烧热放(✔)入(🌍)花椒(🐖)干辣椒葱姜爆香放入(✖)豆瓣酱(💊)炒(🅰)出红油加适量(liàng )高汤盐大火烧开(kāi )

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🌒)钟用漏勺(❔)再捞(🕐)出放在旁边豆芽(yá )上(💃)之(🎃)(zhī )后水(shuǐ )烧开放入百叶毛(🎰)肚火腿煮(zhǔ )30秒钟(📕)捞(lā(😇)o )出后

5蒜片放在上(shàng )面锅烧热多倒(🎗)油

6油热后放一小把花椒(🖌)麻(📔)椒和干(🕡)(gà(♏)n )辣椒炸香后浇在上面去(🌾)掉(diào )