食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🌡)堂毛(🏥)血旺的正宗(🛃)做法
1黄(🦏)豆芽(📷)一把(😿)放入盆中(🌾)宽(🐶)粉一把(😾)切(qiē )成段(🤼)豆(🕢)腐皮两(🎗)张切(qiē )成长条准备鸭(🤣)血一块切(🎢)成(ché(🍐)ng )056厘米厚的(🌍)薄皮放入盆中
2鱿鱼须和鱿(🥋)鱼筒(tǒng )各一(🔻)个(🚳)先把鱿鱼须切(♏)成段再把(🎭)鱿(✈)鱼筒切下来(lái )撕掉外膜在表(🍌)面打上花刀切(🔔)成(🚖)段放进(🧒)去小盆(pén )中
3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头(tóu )部再(💮)切成小(xiǎo )段和鸭血放进一个(🚹)盆中再(zài )舀(🐏)入切好的鱿鱼(😖)(yú )备用(⬜)
4毛肚二两(liǎng )左右(🛠)切成(🤬)长条一起放入盆(🗾)中小葱一(🤸)根切(qiē )成斜(🍳)片生姜一块(🎥)切成(🧦)姜(jiāng )片(piàn )一起放入(🎆)大碗(wǎn )中再放入后一小把红干椒一小(xiǎo )把麻椒(jiāo )取(qǔ )一个小(👀)盆盛有(🥈)一把花椒和(🤽)一(🐸)(yī )把红干(🌼)椒(jiā(🥇)o )备(🛸)用
5小葱几根切成葱花放(🛠)进去小盆中(❎)蒜子几粒(🌖)拍扁(💴)切(qiē )成蒜末和(🥋)葱(cōng )花放(fàng )在一(yī )起
等食材备好以后以后我们开(kāi )始(❓)烹饪
6起锅(guō )烧水水开后倒入水黄豆芽豆(👺)(dòu )腐(🚄)皮(🗝)和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分(fèn )钟捞出(🥅)(chū )控(kòng )水布袋中盆中(🚙)
7等水立即烧开下次倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭(yā )血(xuè )和鱿鱼加入到(dào )料酒5克去(qù )腥用(🤾)勺(shá(🌸)o )子来回(📇)滑动几下使食(🌩)材受热均(jun1 )匀
8焯水一分钟捞(lāo )出控水拔(🕎)凉
9另起锅添(tiān )入一勺(🧐)食(🤑)用(🍊)油油热后倒入水(shuǐ )葱姜和大料爆香加入到(dào )麻(👑)辣火锅(guō(🏃) )料20克(🖋)豆瓣酱10克翻(🔠)炒化开炒出红油
10添入适量的(de )清(🌃)水参(cān )加生抽10克白(🌭)糖2克胡(hú )椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全(🍕)(quán )部倒入黄豆芽(yá )豆(Ⓜ)腐皮和宽粉开(🕳)大火(🔊)(huǒ )煮一分钟
11加入到食(🏒)盐1克鸡粉(fě(🥜)n )2克老(lǎo )抽2克调底色(🏛)再捞出(🤯)配(pèi )菜然后取(⏬)出盆中(🔢)排第五等汤汁再一(yī )次涌动(🕕)后慢慢倒入毛肚鳝(🥛)鱼鸭血(xuè )和(🏹)鱿鱼
12开大火煮(🚊)3分钟捞出后盛有(🎧)汤盆中
13再(📅)浇上注意适量的原汤(tā(📰)ng )撒上少(shǎ(🐥)o )许蒜末和(hé )葱(🥩)花
14锅中留(liú )底油(yóu )添(tiān )入(rù )半勺(👰)食(shí(🚒) )用油(💛)倒入(💺)花椒和红(🍅)干(🃏)椒迅速再翻炒(🌐)炒出香味以后关(👍)火
15再把热油泼在(⛪)汤盆中(zhōng )在(🚢)一瞬间(🅿)放(👈)(fàng )出出葱蒜的(de )香味到(dào )最后再放上几朵香菜单独点(diǎn )缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香(🐸)的毛血旺就(jiù )做了(🈚)了要(yào )会了(🎸)就在(zài )家试一下吧(🐎)
下面是所会用到的(🌼)食材和调料
食材豆腐(😀)皮宽粉鸭血鳝(🔳)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(☔)生姜(jiāng )红干椒麻椒花椒(🚶)
调料盐(🚀)鸡粉老(🥓)抽料酒豆(🎨)瓣酱麻(má )辣火锅(🔛)料
毛血旺浇(jiāo )油的(de )正确方法
1方法一(📨)1净辣椒油300克郫县(🐼)豆瓣酱(jià(💖)ng )约(yuē )200克鱼(yú )香味泡海椒约150克精细加工花(🤯)生(shēng )油(yóu )约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克(🎳)香根10克茴香(🍳)15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(kò(📆)u )10克(⛅)山奈8克胡萝卜100克香(🎹)菜根40克(🔑)
2将郫县豆(💋)瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细(✨)末盛入盆(😪)中再(⚡)加辣椒粉洗净的紫(zǐ )草和200克(❓)清水调匀
3大葱(💝)和老姜用刀拍松拍松下(xià )次(cì )炸制时容(😕)易(🔫)(yì )出味洋葱切成48厘米见方(➿)的洋葱块胡萝卜(🤛)切大(🥪)(dà )片(🔷)香根茴香红(🤡)(hóng )蔻桂皮香叶甘(🌎)草草(🤴)果肉(✨)蔻和山(shān )奈用(yòng )清水中浸泡(😲)20分钟冼净(💄)捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火(📯)后舀入300克经过精制花生油(🚵)烧至三成热时排列盛(🕗)有大(dà )葱老姜茴香香(xiā(👾)ng )根桂(🔔)皮红蔻(🏎)香(xiāng )叶甘草(📳)草果肉(rò(🚩)u )蔻山奈用(⚪)中小火使油温很缓慢(🐊)增加至五成热小火熬严(🚧)重的限(🛥)制20分钟左右(📟)吧待(✴)各料均被(bè(🔹)i )烧至(🤵)金黄(🚴)色而且香味(wèi )充分融于油中时用漏勺(sháo )捞(lāo )出料(🥚)渣弃之(🤚)不用
5再(📵)(zài )上火把锅里的(🗑)油烧热(rè )下番茄沙司(⛎)用小火(huǒ )煸12分钟至油(yóu )色发红时再(zà(🔋)i )倒入其余的精(✈)细(🖨)加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱(🈳)泡辣椒(🐃)紫草及洋(yá(😅)ng )葱胡萝卜(🍯)(bo )和香(xiāng )菜根并(😃)不停顺同一方向(xià(☕)ng )搅出
2做法二
1野山椒青美人(💪)椒节各30克鲜花椒8克藤椒(jiāo )油(yóu )3克盐2克白醋15克料酒30克(🍱)老姜蒜各9克(🕹)干辣椒(🐟)(jiāo )20克雪碧香料水150克老油50克芝麻(🔑)5克
2杀鸭子之(👶)前准备着小半碗(🆘)冷的淡盐水再把鸭血就(👮)滴到碗里一边滴一边(biān )轻轻搅(jiǎo )动把水和血(🚶)搅匀(👘)还没(🎦)血液(yè(🚓) )静(🐐)置20分(🗾)(fèn )钟半小时后凝化成块再(🐗)放(fàng )进(📨)去热水中(⛎)蒸熟(🕍)木盒切(🈹)成小块即可
3将A料飞水(shuǐ(🉐) )猪肚(🕤)心舌(🎪)飞(fēi )水(💭)后洗净后煮熟后切片(📒)(piàn )鳝鱼加料(liào )酒醋(cù )飞水(shuǐ )备用
4将(⛲)潮州咸菜切厚(😩)片加野山椒(jiāo )老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清(qīng )水200克煮沸调好味后(hòu )加全部原料烧(🛁)至更加(jiā )入味起锅
5将(🔖)干辣椒节青美人(rén )椒节(💎)放在上面(💤)将烧至六成热的藤(📠)椒油(💑)啊淋(💛)在上(🍌)面撒葱(cōng )花芝麻再试一下(🦄)
3做法三
1食(shí )材(💐)鸭血毛肚大(dà )虾火腿肉(🧤)豆芽姜大蒜葱郫县豆(🤢)瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料(✅)生抽蚝油老抽白(bái )胡椒粉鸡(jī )精(📌)料酒白砂糖(😂)花(🛒)椒干辣(🌓)椒白芝麻
2我(📙)们先把大虾剪一(yī(💯) )下虾须(😚)然后再把虾线(😓)可(🏨)以去除碱水(shuǐ(🤰) )冲洗(xǐ )干(gàn )净(jìng )滴入几滴柠(📉)檬汁抓(zhuā )拌均匀备(🍳)用
3打(🤝)算一些火(huǒ )腿(🥗)肉(🤰)后再切(🏳)成片放在盘(pán )中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠(🥓)檬汁抓(zhuā )拌均匀
6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片(〰)豆芽洗干(gà(👼)n )净(jìng )
7锅中一并加(💤)入适量的食(shí(♉) )用油(yóu )油温升高5成热时(🔛)把麻椒香葱生姜大(👳)蒜干辣椒放入锅中炒(chǎo )出(chū )香(xiā(⚪)ng )味(⛑)
8加一勺郫(pí )县(📨)豆(🔁)瓣酱(🍺)蒜蓉辣酱(jià(😓)ng )火锅底料(⛳)炒(🌐)出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放(🚼)盐(🐘)白砂糖生抽老抽蚝(🔵)油胡椒粉(😈)鸡精料酒(🕰)煮开先把豆(🔢)芽(🍥)放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽(🤽)捞出放入碗(wǎn )中(zhōng )再把(🦂)鸭(🔷)血毛肚(👽)虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟(shú )后捞(lāo )出来放到(🍦)碗中(➗)其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒(🕳)白芝麻把烧热的(🚢)油浇上了即可(🈹)大(💍)快朵颐
川菜十大经典名(míng )菜做法(🧝)
一麻婆豆腐食材(🙂)
豆腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉(📬)15克花(🎟)椒粉3克黄(huáng )酒5克(⛏)盐3克(🆑)豌豆(🎵)淀粉5克花生油(🍛)15克小(xiǎo )葱5克等(dě(🍧)ng )
做法(fǎ )
步骤1
将豆(dòu )腐(🚧)切成26厘米(💿)见(🤱)(jiàn )方的块后放加(🏧)了少许盐的(🤸)沸(fèi )水(shuǐ )中过一下(🌽)去(⬜)(qù )除豆腥味然后捞出用清水(🏂)浸(jì(🐙)n )泡豆豉等(děng )剁(duò )碎(🤫)(suì )蒜苗切段(duàn )姜切末新鲜猪肉牛肉切成(♊)小块或(👵)(huò )肉末(🔫)
步骤2
炒(chǎo )锅烧热放(fàng )油(⛔)(yóu )后(⏳)放牛(niú )肉猪(🤰)肉(🍼)炒散(🕤)待牛肉馅炒成金黄色放入豆(dòu )瓣酱同炒放入豆(dòu )豉姜(📠)(jiāng )末(🐶)(mò )辣椒粉同炒至牛肉猪肉(ròu )上色效果入(🚔)味儿(🔍)
步(bù )骤3
下肉汤烧开加(jiā )入豆腐煮(🍒)3分钟加酱(jiàng )油蒜(✅)苗段糖用(yòng )盐(yán )调(🍲)味再(🌳)用湿淀粉芡(qiàn )汁盛出后(hòu )撒上花椒面葱末表就行
二回(huí )锅(🐣)肉(ròu )
材料(🈶)五花(huā )肉青蒜葱(🌚)姜蒜干红辣(là )椒花椒豆瓣酱(🥩)(jiàng )糖油
做法
1带皮五(😋)花(huā(🗂) )肉冷水下(🛌)锅加入葱段姜片(piàn )花(🌃)(huā(🛫) )椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮(zhǔ )至八成熟木盒(🏗)自然冷却筷子可(kě )再插入(🔛)即可
3将肉切(qiē )成薄(⏩)片(piàn )姜蒜切片葱切成(🎁)斜段
4将青蒜的红色(⛓)部(bù )分先(🧐)用(🛂)刀拍(pāi )一下然后(🧤)再(🐖)完全(🎣)斜切成(chéng )段备用
5炒锅(guō )上火(🏕)加(jiā )大多的(⤴)油煸香辣椒(🗄)花椒
6下入肉片煸炒至肉片(📋)颜(💮)色变透明边缘(🅾)微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成(🏃)小粒炒出(😤)红油
8适度地的加(jiā(🎏) )入少许酱油(🗾)或甜面酱调(dià(🤬)o )色(🍊)与肉片一起(⛑)继(🥅)续翻炒均(😩)匀(⛰)
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三(🚔)夫妻(qī )肺片
食(🔘)材(cái )
牛肉(😼)100克牛(🛸)舌100克牛头皮100克(kè )牛心150克牛肚200克香料八角三(sān )奈大茴(huí )香小茴(🦆)香(🌷)草果桂皮丁香生姜等盐红(😀)油辣椒花(huā )椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜(🌿)(cài )各适量
做法
步骤1
将牛(🌁)(niú(💧) )肉切成(😙)小片(⚡)与牛杂牛舌牛心牛头皮(pí )牛肚一起清洗干净用香料盐花椒(🕑)面等(děng )各(🏆)种调料(liào )卤制先用猛火烧开后集体(tǐ )土地(dì )登记小火(🎐)卤(⚡)制到肉料耙而(🌌)不烂然后捞入再晾晒切成(🍜)(chéng )大薄片备用
步骤2
将芹(🎻)菜洗净(🧖)后切成1cm长的段(🍞)芝(🔘)(zhī )麻炒熟和熟花生一起(🖥)压成末备用
步骤3
盘(🏦)中(♒)放入后切(qiē(😳) )好(🚚)的(⏫)牛肉牛杂(🎦)再参加卤汁豆油(yóu )味(👵)精花(👡)椒面红油辣椒芝(🔶)麻花生米末和芹(⛩)菜搅拌均(🦏)匀即成
四(sì )辣子鸡
原料(lià(🏿)o )
整鸡一只或鸡(jī )腿一盒花椒和(hé )干辣椒14葱熟芝(🌠)麻(🚟)盐味精料酒食(🍖)用油姜蒜白糖(😼)淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱(cōng )干辣椒节花椒盐胡椒(jiāo )味精白糖白芝麻(má )醋(cù )淀粉(📣)料酒(jiǔ(🧞) )色拉油各(🎭)适(shì )量(liàng )
做法(fǎ )
干辣椒节(jiē )去(🕤)籽后用白开水浸泡(pào )一段(⛽)(duàn )时(shí )间(jiān )半小时然后(💒)再捞(lāo )出后挤出水(shuǐ )分(🥤)水放碗里加淀粉(🙍)辣椒粉盐搅(💚)拌(bàn )均匀五六成热五成(🤫)热下锅炸至芝(zhī )麻(má )微黄(🐭)捞出鸡肉切好放(fàng )料(liào )酒生抽(🏯)玉米淀粉胡(🎏)(hú )椒(🖋)粉盐抓拌均匀腌20分钟(zhō(🔒)ng )然(🍴)后再(zài )油烧五(wǔ )成下(xià )锅(guō(🚸) )小(🔝)火慢(🤷)炸(🍊)至(😸)(zhì )变(biàn )面金黄酥脆再捞(🈺)出(🌇)另起油锅放姜蒜花椒豆(dòu )瓣(bàn )酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(sháo )白(🏃)糖(táng )半勺鸡精翻炒均匀最后(🥉)放葱段大(🈚)火翻(🧘)炒(🏕)出锅(🤬)
五水煮(zhǔ(😖) )鱼
食材
鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉料(🔛)酒色拉油花椒辣椒(💵)(jiāo )蒜姜(🎭)(jiāng )片鸡(jī )精白胡(💒)椒粉黄豆芽(yá )
做法(⬇)
步(🐠)骤1
将鱼(yú )头(🎡)剁下并之(📜)中飞(fēi )出分两(💄)半(😯)(bàn )将(🛏)鱼身(🚘)竖放(☔)用坚(🗣)硬(🍫)锋利(lì )的(de )刀平(pí(😊)ng )着(🍳)将两整片(piàn )鱼肉(ròu )和鱼排分开再将两(🦒)(liǎng )大片(pià(🐶)n )鱼肉(😵)片成注意适量的(de )鱼片将鱼排分为(🐖)三(sān )四段与鱼(yú )头放一起备用(👒)
步骤2
将鱼片(🏃)内放(🚴)一(🚈)个蛋清少(🍜)许盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀
步骤(zhòu )3
将一小(xiǎ(🌍)o )碗色拉油所有(😁)花椒(jiāo )和辣椒(jiā(👥)o )全(🌭)部倒入锅(guō )内用小(😽)火慢炸(zhà )在辣椒颜色(🍎)变(🔒)暗(🕘)后用铲子然后捞(lāo )出一(🐑)半(🔶)(bàn )的(de )油和花(🌈)椒辣椒(jiāo )备用
步骤4
将火开大(dà )放(⏺)入(rù )拍好的蒜瓣(🏸)儿和姜片儿出香(xiāng )味(wèi )后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(㊗)入料(💱)酒(🖱)(jiǔ )约(🐄)一(yī )小碗(🤮)(wǎn )盐半调羹加沸水三(🍧)四碗等鱼头(📯)(tóu )汤(tāng )沸腾起来(lái )出味将鱼(yú(🗽) )片(piàn )一片一(🔤)片横放到(🖇)出水(🔄)滚的(de )汤(🤟)中鱼(🍝)片会(huì(㊗) )熟的迅速(⚡)出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒(👍)盐粉
步(🧙)骤5
盆中放(fà(🕷)ng )着(zhe )已焯好(🌲)的(😠)黄豆芽(yá )将(❎)鱼片一这款汤汤水(🤐)水舀入(😗)此盆后(🔏)来将(😣)那半碗捞(lāo )出(chū )后的辣椒(jiāo )和(🦍)油倒在上(✋)面(miàn )
六鱼香肉丝
食材(🎢)
主(🎡)料猪里脊
辅料青笋(sǔn )水发黑(🎍)木耳
调料盐(yán )鸡(jī )精(💡)味精白糖陈醋(🌥)鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水(shuǐ )淀粉兑成碗汁
泡红(📷)辣椒剁(duò )茸(🙎)姜米(💮)(mǐ )蒜米鱼眼葱
味型鱼香特(😴)点(⬇)咸鲜酸甜二(🛒)者(👣)兼备葱姜蒜香(☝)线(xià(👧)n )条清晰
做法
步骤1
猪里脊切(qiē )长(zhǎ(🎲)ng )约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(🈂)后(🚴)放水淀粉(🗻)搅匀封(fēng )油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出(Ⓜ)后(😟)沥油备用
步骤3
锅中(zhōng )留(❄)底油中油温下(📢)(xià )泡椒茸姜蒜米炒出香(😉)味(wèi )和红油(yóu )后后放抚过油的肉丝翻炒均(🛋)匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(💳)炒制(zhì )芡(🏷)汁收匀葱(cōng )出(🏧)香后起锅装盘再(⛳)试(🃏)一下
七宫保鸡(jī )丁
原料
主(zhǔ )料鸡(🐐)脯肉225克(🥨)花(👯)生米50克(🔆)
辅料葱45克姜(🤛)10克(🗜)
调料干辣椒(jiā(🅱)o )8克花椒15克色拉(lā(🥟) )油60克(🚪)盐2克料酒2克(🧕)味精(🛡)1克(⏸)酱(jià(🚤)ng )油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(kè(🍃) )
做法
步(bù(📙) )骤1
鸡腿去骨去皮后(🏺)冼净用(⛏)(yòng )刀背拍松鸡肉切成(🤗)15厘米大小(🌤)的丁(👯)姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤(👔)2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点(📃)盐用手疼时抓粘(zhān )稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋(⛲)料酒(✂)生抽盐(🗿)放入(🈺)容器(🚥)中调成(🚕)糊状放入葱姜蒜加入(💚)适量(liàng )水制作(😵)成料汁
步(😽)骤(zhòu )4
锅(🐹)烧热倒入油(🌄)待油温升高7成热时放入后腌好(hǎo )的鸡丁(🐶)翻炒(🍭)(chǎ(👡)o )至鸡肉变白盛(shèng )出
步骤5
锅中(👇)剩少(📩)许油放入花(huā )椒(🍭)干辣椒用中小(😯)(xiǎ(🍰)o )火(huǒ )炒香后将(jiāng )料(🏕)(liào )汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅(🤡)中炒(🈸)(chǎo )10秒随后把鸡肉倒(dǎo )回锅中(👅)(zhōng )用大(⛩)火炒30秒倒入水(🛡)料汁(zhī(🏢) )颜色(🖲)变富有(😃)光泽时组建(jiàn )辣(🏍)椒(🧛)油(yó(🌄)u )最(zuì )后(hò(👊)u )后放花生米再试一下
八开水白菜(cà(🕷)i )
食(shí )材(cái )
大白菜10公斤每棵只(👎)用极(🕑)嫰(nèn )菜心部分(🍾)老母(🎚)鸡2500克火腿蹄子(💙)200克排骨500克干贝(bèi )300克去皮(🎴)净瘦(🤰)鸡(🐪)脯(🐒)肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(🦍)10克葱50克姜10克(😍)水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将(jiāng )老母鸡劏(💊)(tāng )好(hǎo )洗(🍊)净(👐)干贝浸(🏉)发好与清洗干(gàn )净后的火(📏)腿(🎨)蹄子排(👧)骨(🕛)等按类(📫)分(fèn )别(bié(💔) )放入差(🏠)别沸水锅中焯一下水清除(🏫)掉血(🏀)水和杂质(😞)(zhì )然后捞出再用水洗净(🥌)一起(🤹)放入后大汤(✈)锅内加入清(📙)水姜葱(cōng )烧开(🧣)后(hò(👎)u )加料酒转(🥟)小火慢熬3小时
步(🚰)骤2
同(🦆)时把鸡脯(pú )肉及瘦猪(🔪)肉(🕘)(rò(🔆)u )剁(⏺)成蓉分别加适量水调成粥状待用(🐑)
步骤(🕝)3
汤熬至3小(📉)时后用筛(shāi )子把(bǎ )大部分汤渣浮(fú )油隔尽(🤶)把清汤全部倒入另一锅中(💧)烧(🙊)开放入(🍗)猪肉蓉搅匀(➿)转中(zhōng )小(📶)火待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉浮起用(🕞)小(xiǎo )漏勺(sháo )捞净肉(🛣)蓉后再把汤(🤰)再煮(🚅)沸把(bǎ )鸡肉(🎀)蓉分2次按猪(🛢)肉蓉(🔌)的同(tóng )时处(chù )理之后把清汤(tāng )彻(🎸)底隔(👃)渣去油(♎)待汤色清(🏿)新(xīn )明净(🕖)(jìng )如水下盐调味待(🖌)用(📵)
步骤4
把汤分成两锅择好(hǎo )至嫩的白(📯)(bái )菜心放进其中(🐯)一(👹)锅(guō )高汤(tāng )灼至七成(🍹)熟用清水漂冷用细银(😪)针在菜(🗿)心上疼时(shí )穿刺(cì(🐷) )放进漏勺中用原先的高(🖍)汤自上淋下至使白菜心烫煮
步(🔶)骤5
将菜心垫在碗(🔡)底烧开另一锅高汤(tāng )舀进碗内即成(🍍)
九(🚅)(jiǔ )毛血旺
材料
主料鸭血白鸭(🏑)(yā )500克黄豆(⛩)芽150克辅料鳝(👬)鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴(🦔)笋100克调料大葱50克盐3克(🚿)辣椒红(hóng )尖干15克花椒(🎿)5克(kè(📐) )料酒10克味精10克植物油50克(🥏)
灵(🌥)材毛血旺是诸位加以(yǐ )改进(jìn )之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(piàn )午(🐟)餐肉片(🔬)
调(diào )料(lià(🌅)o )辣椒麻椒等
做法(🛴)
步骤1
将辣椒(📒)花(🖐)椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(🤰)入锅中用小火(🛢)翻炒香加汤(tā(🍉)ng )熬煮后捞出后渣然后把(bǎ(🔊) )放进去味(🎀)精(🌧)白糖(🌨)醋等调(👂)料(🚅)
步骤2
将主(zhǔ(🎹) )辅料切片改刀飞水组(zǔ )建熬(👨)好的红汤汁内烧开(🛳)后然后取出盛(shèng )器撒入葱花
步骤3
将色(🍱)(sè )拉(lā )油烧热(rè )放入花(huā )椒辣椒炝出香味(💶)迅速(sù )浇在上(🌃)面即(🌃)成
十(🛀)东坡肘子
原材料(🍎)(liào )肘(🎁)子一只葱姜(⛵)(jiāng )蒜冰糖桂皮(🎚)香叶八角五香(😬)粉若干
做法
1无火去掉后肘(zhǒu )子皮上(shàng )残留的猪毛扔到(🍌)沸水中(🎗)煮(🥥)几(👟)分钟去掉后污血和脏物然后再将肘(zhǒu )子捞出后(🥚)用刀在(🍆)(zài )其上割几道口子那(🥨)样的(🐪)话(🌺)熟得快
2新水烧(💄)沸(♍)放入后适量葱(🍀)(cō(📸)ng )姜和(🥌)香叶将去处理好(🕚)的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而(🚕)(ér )不腻就(💁)靠它了上锅蒸(🐩)一个(🎦)半小时(🤦)这期间可(🎶)调佐(🌗)料炒锅中慢(mà(🕷)n )慢倒入适量色拉油烧热(🍵)后炒葱姜蒜至出(🚼)香味(🕝)(wèi )放(⏸)进(💞)去桂皮香(🤺)叶(🈵)八角翻炒然后加(🚚)适(shì )量水水量基本都操(cāo )纵在小烧红40分钟后剩(👉)(shèng )一小碗为(🤙)宜再(zài )放入若干(💏)冰糖五香粉两(🃏)三勺酱油小(🍐)火渐渐烧(🏾)之(🗂)后剩(shèng )那一小碗汤汁应该是调(🛵)(diào )料了
4肘子蒸(⚽)(zhēng )好(😏)后装盘浇上刚调(📓)的调料表就行
最近网(wǎng )络清(🍨)(qī(📷)ng )淡美食占巨一(🍗)席之地大家(jiā )今天(🏼)分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉(👈)100克
卤肥肠(cháng )100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱(🛸)20克
姜20克
蒜20克
干(gàn )辣椒50克
花(🎏)椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克(kè )
香辣毛血(🎥)旺的做(zuò )法
1鸭血黄喉火腿切片儿(🧀)鳝鱼肥肠切蒜(🐃)切瓣(🐐)百(⭕)(bǎi )叶和毛(🐄)肚(🚡)切(⛱)(qiē )长条儿葱切(⬅)细条蒜姜切片儿
2锅烧开水(📿)黄豆芽(yá(🚖) )煮熟捞出捞出(😩)沥干(gà(🐤)n )放入(🦈)盆(🌈)底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(🥈)好后捞出备用
3锅(guō )倒油烧热放入(rù )花椒干辣椒葱姜爆香放入(📚)豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐(yán )大火(huǒ )烧(🖖)开
4放(🔸)(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🐡)煮5分钟用漏勺再捞出放(fàng )在(🏤)旁边豆芽上之后水烧开(💶)放(🌕)入百叶毛肚火腿煮(🐕)30秒钟捞(🏬)出后(🐟)(hòu )
5蒜片(🐍)放(🙍)在上面锅烧(🤼)热多倒油
6油热后放一(🥙)小把花椒麻(🍿)椒和干辣椒炸香后(⛰)浇(jiā(🛩)o )在上面去(📖)掉(diào )
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