食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(táng )毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正(🤖)(zhèng )确方法
• 3川菜(cài )十大(🥋)经典名菜(😐)做法
• 4最近网络清淡美(🌎)食占巨一席(👫)之(⏫)地大(dà )家今天分

1食堂(🍭)毛血旺(🏤)的正宗做(⏯)法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再(zài )把鱿鱼筒(🕒)(tǒng )切(🔭)下来(🎄)(lái )撕(sī(🥊) )掉外膜在(zài )表面(😘)打上(👘)花刀切成(📽)段放进(jì(🕤)n )去小盆中(🆒)

3准备着去处(🎒)理好的鳝(🅾)鱼一条(🥏)先斩去(qù )头(tó(🎟)u )部(🎿)再(zài )切成小段和鸭血放进(🏊)一个(gè )盆中(🍮)再(zài )舀入切好的鱿(🥊)(yóu )鱼备用

4毛(📤)肚二两左右(😀)切(qiē )成(✨)(chéng )长条(👢)一起(♟)放(fàng )入盆(🐺)中小(📬)葱一根切成斜(🎞)片生姜一块切(qiē )成(🔀)姜(⛲)(jiāng )片一起放入大碗中再放入后(🌷)一小把红干(😹)椒一小(🎫)把麻椒(jiāo )取(🍔)一个小盆盛有(🚶)一把花椒和一(💯)(yī )把红干椒备用(yòng )

5小葱几根切成葱花放进去(qù )小盆中蒜子几粒拍扁(🎴)切成蒜末和葱花(🦅)放(fàng )在一(yī )起

等食(💇)材备(🌍)好以后以(🕵)后(🎲)我(wǒ )们开始(shǐ )烹饪

6起锅烧水(shuǐ )水开后(hòu )倒入水黄(👮)豆芽豆(dòu )腐皮(🏊)和宽(🏀)粉用勺子晃(huǎng )动一下几下焯水一(📏)(yī )分钟(zhōng )捞出控水布袋中盆(💜)中

7等水立(🐙)即烧开下(xià )次倒入毛(❗)肚鳝(🧠)鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去(🤕)腥(❕)用(yò(😈)ng )勺子来回滑(huá )动几下使食材受热均匀

8焯水(🛴)一(🔩)分钟捞出控(kòng )水拔凉

9另(👅)起锅添入一勺食用油油(😓)热(rè )后倒(dǎo )入水葱(🏼)姜(jiāng )和大料(🧥)爆香加(👃)入到麻辣火锅料(🕥)20克豆瓣酱(jià(🍅)ng )10克翻炒化开(🧤)炒出红油

10添入适量(🖍)的清水参加生抽10克(🐟)白糖2克胡(🕔)椒粉2克(😂)均匀搅拌化开调料(liào )煮开下次全部倒(❗)入黄豆芽豆腐皮和(🏻)宽粉开(📫)大火(🌓)(huǒ )煮一分钟

11加(🕔)入到食(shí )盐1克(🌠)鸡粉2克(🦍)老抽2克(kè )调(🔢)(diào )底色再捞出配(🔁)菜然(🌥)后取(🦏)出盆中(zhōng )排第五等汤汁再(zài )一次涌动后慢慢倒入毛(⛅)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后(⏱)盛有汤盆(👼)中(zhōng )

13再浇上注意适量(🧢)的原汤(🕯)撒上(🤹)少(shǎo )许蒜(🚊)末和葱花(😻)

14锅中留底(🛰)油添(😋)(tiān )入(🌋)(rù )半勺食(🛄)用油倒入花椒和红干椒迅速再(zài )翻(fān )炒炒出香味以(yǐ )后关火(📶)

15再把热油泼在(zài )汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最(🚣)后再放上几朵香菜(🥏)单独点缀

16那样最好(📉)到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了(le )了要会(huì )了就在家试(shì )一下吧(ba )

下面是所会用到的(📛)(de )食(shí )材和调(diào )料

食材豆腐(📮)皮宽(✔)粉(🙉)(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(jiāng )红干(gàn )椒麻(🎩)椒花(huā(🔋) )椒

调(diào )料盐(😅)鸡粉老抽料酒(jiǔ(🤜) )豆瓣酱麻辣火锅(guō )料(🕠)

2毛血(🚹)旺浇油的正确方法

1净辣椒(jiāo )油(yóu )300克郫县豆瓣酱(📶)约200克鱼香味(🔎)泡海椒约150克(kè )精(jīng )细加(🤓)工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(💗)约150克紫(🎧)草20克(🖥)红蔻(🌀)10克香(🍟)根10克茴香15克(kè )桂(guì )皮8克香叶8克甘草10克草果5个(gè )肉蔻10克(🍋)山奈8克(kè )胡萝卜100克香菜(cài )根40克(kè )

2将(jiā(🆎)ng )郫县豆瓣(bàn )酱(🚕)和鱼香泡海椒排斩成(chéng )细末盛入(🙉)盆(🗓)中(zhōng )再加辣椒粉洗净的紫草和(hé )200克清水调匀

3大葱(🎙)和老(lǎo )姜(jiāng )用(yòng )刀(🙉)拍(💴)松拍松(🥗)下次炸制(zhì(🚓) )时(♒)容易出(🍯)味洋葱切(❗)成48厘米见方的洋葱块(🔇)胡萝(luó )卜切大(dà )片香(📼)根茴香红蔻桂皮(pí )香叶甘草草(🦖)果(guǒ(🛩) )肉蔻和山奈(nài )用清水中(zhōng )浸泡20分钟冼净(➗)捞出沥干控干或(🏰)擦(🔥)水(🧞)分待用

4炒锅(guō )上火后舀入300克经过(🌨)精制花生油烧至三成热时排列盛有(yǒu )大葱老(lǎo )姜茴(🔑)香香根桂皮红蔻香叶甘草(🎈)草果肉蔻山奈用中(🎃)小(xiǎo )火使(shǐ )油(yóu )温很缓慢增加至五(🏐)成(🛺)热小火熬严重的限制(🍀)20分钟左右吧待各料均(🐶)被烧至(🍋)金黄色而且香味充(🛵)分融于油中时用漏勺捞出(🙎)料渣弃(qì )之不用(💖)

5再上火把锅里(🤧)(lǐ )的油烧热下番茄沙(shā )司用小(🈹)火煸12分钟至油(🆘)色发(🎊)红时(shí )再倒入其余的(🗄)精细(xì )加(jiā )工花生油再左面参加调匀的(⛺)辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(🏼)草及(jí )洋(😝)(yá(🍳)ng )葱胡萝(🎻)卜和(hé )香菜根(👃)并不停(🚐)顺同一方向搅出

2做(🚎)法二

1野(⏪)山椒青美人椒节各30克(kè )鲜花椒8克藤椒油3克盐(🗽)2克白醋15克料酒30克老姜(🍚)蒜各9克干(gà(🏉)n )辣椒20克雪碧香料水150克(kè )老油50克(📬)(kè )芝麻5克

2杀(✏)鸭子之(zhī )前准备(🍹)着小半(🐴)碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗(⏲)里一(yī )边滴一边轻轻搅动把水和血(🙂)搅匀还没血液静(🧓)置20分(fèn )钟半小时后凝(🐼)(ní(🔉)ng )化(huà )成块再(🚊)放进去热水中(👃)蒸(👋)熟(shú )木(😗)盒(👂)切(👐)成小块即(⬜)可

3将A料飞水(shuǐ )猪(zhū )肚心舌飞(fēi )水后洗净后(🥜)煮熟(🔄)后(😮)切片鳝鱼加(🤟)料酒醋飞(👈)(fēi )水备用

4将潮州咸(🍴)菜切厚片加(💊)野山(shān )椒老姜蒜片炒(🍞)香放鲜花椒再爆(bào )香(🛢)加入雪(xuě )碧香料水及清水200克煮沸调好味后(🕗)(hòu )加全(🗄)部原料烧至更加入味(wèi )起锅(🗣)

5将干辣椒节青美(🔻)人椒(🍅)节放在上面将烧(⛑)至六(liù(🕞) )成(🍿)热的藤椒(🗿)油(yóu )啊淋在上面撒葱花芝麻再试一(yī )下

3做法(fǎ )三

1食(shí )材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大(🌩)蒜(suàn )葱郫县豆(🐰)瓣酱(🔻)蒜蓉辣酱火锅底(🤺)料生抽(👫)蚝油老抽白胡(hú(🤹) )椒粉(🙃)鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻(🔶)

2我(😓)们(🤯)先把(🔤)大虾(xiā )剪一下虾须然后再(🤯)把虾线(🏅)可(🏃)以(🍺)去(🌰)(qù )除碱水冲洗干净(🧙)滴(💙)入几滴(🤝)柠檬汁(zhī )抓(🍴)拌均匀备用

3打算一些火(huǒ )腿(tuǐ )肉(ròu )后再切成片(piàn )放在盘中

4鸭(🎼)血洗(xǐ )干(🥪)净(🍧)切(🤭)成片(pià(🔸)n )

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴(🏝)入半个(gè(🍍) )柠檬(méng )汁抓拌均匀(yún )

6大蒜(🏊)拍碎(🥊)剁(🥫)成蒜末香葱切成(🎧)葱(👏)(cōng )花生(shē(🐙)ng )姜切成片(🚓)豆芽(💹)洗干净

7锅中(zhōng )一并加(🌱)入适量的食用(yòng )油(yóu )油温(🏌)升高5成(🍕)热时把麻椒香葱(cōng )生姜大(🥎)蒜干辣椒(jiā(🍩)o )放入锅中炒(chǎ(🖋)o )出香(xiāng )味

8加一勺郫(📉)县豆瓣酱(🔯)蒜蓉辣酱(⌚)火锅底料炒出红油舀入(🕉)的清水大火烧开

9汤中放(🙂)盐白(💟)砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(📜)鸡精料酒煮(🐯)开先把豆芽放进(🍢)汤中煮2分钟(🤬)

10煮好的豆芽(👼)捞出(⭕)(chū )放(🍶)入碗中(🍪)再把鸭血(🚎)毛肚虾火腿肉(🥕)(ròu )放入(🚫)锅中烫煮煮熟后捞出来(lá(🛬)i )放(fàng )到碗中(🚯)其(qí )余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末(mò(🚋) )葱(💉)(cōng )花辣椒麻(🍘)椒白芝(🏇)麻把烧热(🐿)的油浇上了(le )即(🀄)(jí )可(kě(🥟) )大快(🆚)朵(duǒ )颐

3川菜(🤟)十(shí )大经典名菜做法

食(🐤)材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉(🎗)3克(kè )黄(💙)酒5克盐3克豌豆淀粉(🍘)5克(🤢)花(🌪)生油15克小(💶)葱5克(kè )等

做法

步骤1

将豆腐(🥗)切成26厘米见方(fāng )的块(❎)后放加了少许盐(🦄)的沸水中过一下去(🍨)除豆腥味然后捞出用(👇)(yòng )清水浸泡豆豉等(😘)剁(💓)(duò(👴) )碎蒜苗切(♓)段姜切末新鲜猪(🍁)肉牛(niú )肉(ròu )切成(👐)小块或肉末

步(bù )骤2

炒锅(guō )烧热放油后放(🏘)(fàng )牛肉猪(🎨)肉炒(🎂)散待(🥫)牛(😃)肉(ròu )馅炒成金黄(huáng )色(🐜)放入豆(🤾)(dòu )瓣酱同炒放入(🌻)豆豉姜(📛)末辣椒粉同炒至牛(niú )肉猪(zhū )肉上(shàng )色效果入味儿

步骤3

下肉汤(tāng )烧开加(🖼)入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖(😄)(táng )用盐调(🕚)味(💀)再用(🉑)湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面(miàn )葱末表就行

二(èr )回锅肉(ròu )

材料(⏩)五(wǔ )花肉(ròu )青蒜葱姜蒜干红(🎐)辣椒花(🍬)椒豆瓣酱糖(táng )油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入(🍋)葱(💀)段(duàn )姜片(pià(🌁)n )花椒78粒黄酒(🥝)适量煮开

2撇净撇净煮至八(🏆)成熟木盒自(✖)然冷却筷子可(🍵)再插入(👅)即可

3将肉切成薄片姜蒜切片(pià(🕘)n )葱切成斜段

4将青(🎖)蒜的红色部分(fèn )先用刀拍一(⭐)下然后再(🎹)完(wán )全(🔷)斜切成段(🕞)备用

5炒(🦊)锅(🛏)上火加大多(🥢)(duō )的油煸香辣椒花椒

6下入肉片(🥇)煸炒(💙)(chǎo )至(🤣)肉片颜色变透(🚩)明边缘微(wēi )微卷过(guò(🚏) )

7将肉拨到锅(guō )一(🍊)(yī )边下入(rù )豆瓣(🥔)酱可以(⛪)先切成小粒炒出红(🧙)油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调(🎫)色(🏡)与肉片一(🐘)起继续翻炒均匀(yún )

9下入青蒜点少许料(🚹)酒糖调好味道即可(kě )出锅(👻)

三夫妻肺片

食(shí )材(cái )

牛肉100克牛舌100克牛头皮(🐐)100克牛(🔳)心150克牛(😺)肚200克香料八角三奈大(dà )茴香小茴香(🛥)草果桂皮丁香(🗺)生(shēng )姜等盐红油辣(là(🌮) )椒花椒(jiāo )面芝麻(🍫)(má )熟花(huā )生米豆油(💼)味(🤽)精芹菜各(🎥)适量

做法(fǎ )

步(bù )骤(zhòu )1

将牛肉(🥨)切成小(🆗)片与牛杂牛舌牛心(💕)牛(㊙)头皮牛(🌿)肚(dù )一(🤢)起清洗干净用(💆)香料盐花(huā(🥏) )椒面等各(💰)种调(diào )料(♏)卤(👒)制先用猛火烧开(🧚)后集(⛳)体土(🎥)地登记(🖋)小火(huǒ )卤制到肉料耙而不烂(làn )然后捞入再晾晒切成大薄片备用(yòng )

步骤2

将芹(😰)菜(cài )洗净后切(🈯)成(🐐)1cm长的(🐆)段芝麻炒熟和熟花生一起(qǐ )压成(♏)末备用(🤶)

步骤(zhòu )3

盘(pán )中放(🥫)入后切好(hǎo )的牛(🥢)肉牛(niú )杂再参加卤汁豆油味精(jīng )花(🔐)椒面(⤵)红油(🥢)辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀(🔘)(yún )即成

四(sì )辣子鸡

原料

整鸡(🍚)一只或鸡腿一盒(🥫)花椒和干辣椒14葱(💈)熟芝麻盐味(🍙)精料酒食(➡)用(yò(🎶)ng )油(🛋)姜(👞)蒜白糖淀粉

主(💶)料

鸡腿马耳朵葱(🎙)干辣椒节花(🏭)椒盐胡(hú )椒味(wèi )精白糖白芝(🎶)麻醋(👾)淀粉料酒色(🐸)(sè )拉油各适量

做法(🥌)

干(gàn )辣椒节去籽后用白开(⏩)水浸泡一段时间半小时然(rán )后再捞出后(🙄)挤(💂)(jǐ )出(🐽)水(🎫)分水放碗(🏛)里加淀(😚)粉辣椒粉盐(yán )搅拌均匀(yún )五六(💷)成热(rè(😵) )五成热(🚭)下(xià )锅炸至芝麻(📭)微黄捞出(🕜)(chū )鸡(jī(💓) )肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(🌰)粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火(huǒ )慢炸至变面金黄酥脆再捞出(chū )另起油锅(guō(⏹) )放(fàng )姜蒜花(🎽)椒豆(🕞)瓣酱(🍍)炒出(🛠)香味倒入水(📲)(shuǐ )鸡(jī )块儿(🐂)和(💢)炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段(🅾)大火翻炒(🌴)出(👀)锅

五水(♋)煮鱼

食(shí )材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色(👧)拉(lā )油花椒辣椒(🍑)蒜姜片鸡精白胡(hú )椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(📉)鱼头剁下并之中飞(🗝)出分两(😬)半(🆎)(bàn )将鱼身(🚶)竖放用坚(🍁)硬(yì(💛)ng )锋利的刀平着(👂)将两整片鱼肉和鱼排分(🖇)开再(zài )将两大片鱼肉片成注意适(💹)量的(😄)鱼片(🎶)将鱼(yú )排分为(😾)三四(💒)段与(🛵)鱼头放一起备用(🌋)

步骤2

将鱼(🌞)片内放(fàng )一个蛋(dàn )清少许盐(🐿)干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油(⛸)所有花(🛏)椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜(🥂)色变(🚽)暗后用铲(🥓)(chǎn )子然后捞(🍜)出(chū )一半(bàn )的(📃)油(🥀)和花椒辣椒备用

步(🔵)骤4

将(🐶)火开大放(fàng )入拍(📭)(pāi )好的蒜瓣儿和(hé )姜片儿(😤)出香味后将鱼(🤽)头鱼排(pá(🐤)i )向锅(guō )煸(👭)炒(🥅)两下(xià(⭐) )倒入料酒约一小碗(wǎn )盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤(tāng )沸腾起来出(⚪)味将鱼片(😐)一(🎠)片一片横(héng )放(fà(🥖)ng )到出(🌠)(chū )水滚的(de )汤中(zhōng )鱼片会熟(💬)的迅速出锅前后(hòu )放适量鸡精白胡椒粉和(🌐)椒盐(🤟)粉

步(bù )骤5

盆中放着(🧝)已焯好(hǎo )的黄豆(🔶)芽将鱼(🧀)片一这款汤汤(tāng )水(🐗)水舀(yǎo )入此(🌛)盆后来将那半碗(🛂)捞出后的(🗻)辣椒(jiāo )和(👷)油倒(👞)在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋(sǔn )水发黑木(mù )耳

调料盐鸡精味精(🚜)白糖陈醋鱼(🌤)香11生抽老抽鲜汤水(🤟)水淀粉兑成碗汁

泡红辣(✖)椒剁茸姜米蒜米鱼(yú )眼葱

味型(xíng )鱼香(xiāng )特(tè(🏒) )点咸鲜酸甜(🌠)二者(🏜)兼备(🍚)葱姜蒜(suàn )香线条(🚽)清晰

做法

步骤1

猪里脊切长(🎞)约(🎻)8cm粗(🔕)03cm的二粗丝加盐(yán )料酒搅至上(📠)劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤(🤔)2

起锅烧油中油温(🐯)滑肉丝(sī )变白捞出后沥油(🚨)备(♋)用(yòng )

步骤(🎆)3

锅中留底油(🔭)中油温下泡椒(🐥)茸姜蒜米炒(chǎo )出香味(♏)和红油后后(🛳)放抚过(guò )油(🗄)的肉(ròu )丝翻炒均(💘)匀后淋(🔎)入事先兑好的碗汁放入葱(🚹)粒炒(chǎo )制(🙁)芡汁(🛌)收匀葱(👌)出(chū )香(✊)后起锅装盘(🛀)再试一下

七宫(gōng )保鸡(🌥)丁(👘)(dīng )

原(📎)料

主料鸡脯(pú )肉225克花生米50克(kè )

辅料葱45克(🗒)姜10克

调料干辣椒8克花(huā )椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味(🖍)(wèi )精1克酱油65克白(👉)糖10克醋7克水淀粉22克

做(🍬)法

步骤1

鸡腿(⬜)去骨去皮(pí(🚋) )后冼净用刀背拍(pāi )松(👿)鸡肉(🚡)切成(🤾)15厘(🤐)(lí )米大小(xiǎo )的丁姜和(🕑)蒜切片(⛳)葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(🎇)酒一点点(🆙)盐用手(🔝)疼时(🐑)抓(❄)粘稠状再后放干淀粉(✖)(fěn )抓匀

步骤3

将(🎯)(jiāng )糖米醋(cù )料(♍)酒(🚲)生抽(chōu )盐放(fàng )入容器中(zhōng )调成(chéng )糊(✴)(hú(🚏) )状放(📦)入(rù(🔭) )葱姜蒜加入适量(🏕)水制作(zuò(✏) )成料汁

步(📎)骤(➕)4

锅烧热倒入油(yóu )待油(📲)温升高(gāo )7成(chéng )热时放(🐞)入后腌好的(😦)(de )鸡丁翻炒(🤤)至鸡肉(ròu )变白(bái )盛出

步骤(⬆)5

锅中剩(shèng )少许油放入(🦁)(rù )花椒(💇)干辣椒用(yòng )中(🛃)小火炒香(xiā(❤)ng )后将料汁里浸泡一段(🔭)时间的葱姜(🐺)蒜再捞出放入锅中炒(🛶)10秒随(🚲)后把鸡(👬)肉倒回锅中(zhōng )用大火(🛺)炒30秒倒(🔔)入水(❔)料汁颜色(🙃)(sè )变富有光泽时(shí )组建辣椒(🔰)油(📴)最后后放(👶)花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤(📼)每棵只用极嫰菜心(🚪)(xīn )部分(fè(😧)n )老(🌍)母鸡2500克(🏉)火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(😸)猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(🎞)水4升

做法

步(🖤)骤1

先熬好清水(🏭)高汤将老(😆)母鸡劏(🏑)好洗净干贝浸发好与清洗干净(🕔)后的火腿蹄子排(🖐)(pái )骨等按类(lèi )分别(🍟)放(🛺)入差别沸水锅(guō(👜) )中焯一下水清除(chú(🔞) )掉血(👕)水和杂质然后捞出(🏣)再用水洗(🖐)净一起放入后(hòu )大汤(🎟)锅(guō )内加(jiā )入清水姜葱(cōng )烧(shāo )开(🎟)后(hòu )加料(liào )酒(🚞)转(zhuǎn )小火(💄)慢熬3小时

步(🍙)骤2

同时(shí )把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水(shuǐ )调(🏒)成粥状待(dài )用

步骤(zhòu )3

汤熬(🥓)至3小(🎭)时后用筛(🎉)子把(🌔)大部分汤渣浮油(yóu )隔尽把清(🤠)汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀(yún )转中(💀)小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用(🤛)小漏(🕹)勺(🤟)捞(🎏)(lāo )净肉蓉后再把汤再(🍎)(zài )煮沸把鸡肉蓉分2次按(àn )猪(💯)(zhū )肉蓉(🕚)的同时处(chù )理之后(hò(⤴)u )把清汤彻底隔渣(🍡)去油(🏘)待(dà(📨)i )汤色清新明净如水(🎶)下盐调味待用

步(🦉)骤(🍁)4

把汤分(fèn )成两(🤽)锅择好(🈂)至嫩的(💾)白菜心放进其中一锅(guō(🐈) )高汤(tāng )灼至(🙏)七(qī )成熟用清(⏺)(qī(🍾)ng )水漂冷用(🚐)细银(yín )针在菜心(xī(✈)n )上(🥑)疼时穿刺放(⏹)(fàng )进漏勺中用(⏮)(yòng )原(yuán )先(xiān )的高汤自上淋下至使白(🌉)菜(⛏)心烫煮(👳)

步骤5

将菜心垫在碗(👌)(wǎ(🚩)n )底(dǐ )烧(💅)开另一锅高(gāo )汤(🐂)舀进碗内即成

九(🚣)毛血旺

材料

主料(🧜)鸭(yā )血白鸭500克黄(🛡)豆(dòu )芽150克(🍼)辅料鳝鱼100克(😯)水发毛(máo )肚(👃)100克猪肉肥(♋)瘦100克(kè )火腿肠(😰)150克水发(🥪)鱿(😶)(yóu )鱼50克(🍊)黄(huáng )花菜(😑)50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(🛅)红尖(jiān )干(gàn )15克花椒5克料酒10克味(🎟)精10克植物油50克

灵材毛血旺是(shì )诸位加以(👂)(yǐ )改进之处(⤵)加入(🥔)到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(🚂)午餐肉片(piàn )

调(dià(⚽)o )料辣椒(🦁)麻(💛)椒等(děng )

做法(🚙)(fǎ )

步骤(🌞)1

将辣椒花椒豆瓣(🤛)(bàn )酱(jiàng )姜蒜(💦)(suàn )色拉油(💈)放入锅中用小(✂)(xiǎo )火翻炒香加(jiā )汤熬煮后(hòu )捞出后渣(zhā )然后把放进去味精(👻)白(😩)糖醋等调料

步骤2

将主(zhǔ )辅(😮)料切片改刀飞水组建熬好的(🗻)红汤(🚕)(tāng )汁内烧开后然(🎆)后取出(🌺)(chū )盛器(🛹)撒入葱花

步骤(zhòu )3

将(jiāng )色拉油烧(💳)热放(🚣)入花椒(🛬)辣椒炝出香味迅(😓)速浇在(zài )上面即成

十东坡肘(🗜)子

原材料肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香(xiāng )叶(🥞)八角五(🚹)香(🌒)粉(🏜)若干

做法

1无(💎)火(huǒ )去掉后肘子(🎳)皮上(🍟)残留的猪毛扔到沸(🎂)水中(💾)煮几分钟(🌴)去掉后污血和脏物(wù )然后再将肘子捞(lāo )出后(🦔)用刀(🦆)在其上割(🕗)几道口(kǒu )子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶(yè )将去处理好的肘子煮到七八成(🔶)熟(shú(🥜) )捞出(🌧)(chū )上蒸锅

3蒸(🆙)肘(zhǒu )子是(🗣)个关键步骤(😋)东(dōng )坡肘子的肥而(🚙)不(bú )腻就靠(kà(✏)o )它了上(🌑)锅蒸(🖼)一(👠)(yī )个(gè )半小时这期间可调佐料炒锅(💄)中慢慢(màn )倒入适量色拉油烧热(rè )后炒葱姜蒜至出香味放(fàng )进去桂皮(🐽)(pí )香(xiāng )叶(yè )八角翻炒然后加适量水(shuǐ )水量基本都(dōu )操纵在小烧(🧓)红40分钟后剩(🏐)一(🐇)小碗为宜(🙁)再放(🧛)入若干冰糖五香粉两三(🚅)勺(🌅)酱(jiàng )油小(🏜)火渐(jià(🌂)n )渐(jiàn )烧之后剩那一小(🅿)碗汤汁应该是调(🈶)料(liào )了

4肘子蒸(🗾)好后装(🎁)盘浇上刚调的(de )调料表就行(háng )

4最近网(😶)络清淡美(📡)食占巨(🚯)一(yī )席之地大家今天(🥢)分(fèn )

主(🎧)料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(🍢)(máo )肚(🛄)(dù )100克

黄喉100克

卤(🏝)肥肠100克

火(🔈)腿100克(🚮)

黄豆芽(yá(🔥) )100克

辅料

葱(🤱)20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克(💣)

麻椒10克

豆瓣(🔣)酱50克

盐5克

香辣(🌡)毛血旺(wàng )的做法

1鸭血黄(🎪)喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥(🚩)肠切蒜切瓣百(bǎi )叶和毛肚(🥐)切(💒)长条儿葱切(🚆)细条蒜姜切(qiē(🕰) )片(㊙)儿

2锅(guō )烧(shā(🛹)o )开(😻)(kāi )水(⏸)黄豆芽煮(🈚)熟(shú(🤶) )捞出捞(🐣)出沥(lì )干放(🥄)入盆底(🌆)鸭(yā(🅾) )血(🐹)黄喉鳝(shàn )鱼(yú(🐬) )肥肠开水(🔖)炒好后捞(🚞)出备用

3锅(guō )倒(❔)油烧(🎀)热放入花椒干(🆓)辣椒葱(📭)姜(💊)爆(bào )香放入豆瓣(⛓)酱炒出(🧦)红油加适量高(gāo )汤盐大(🦐)火烧(🔎)开

4放入鸭血(💕)鳝鱼肥肠黄喉(😹)煮5分钟用漏勺再捞出放在(🕺)旁边豆芽上之后(🈷)水烧开(🕣)放入百(🌂)叶毛肚火腿(🕞)煮30秒(🔨)钟(🆘)捞出后

5蒜片(🐉)放在上面锅烧热多倒(🚱)油

6油(🅱)热后放一小把花椒麻椒(🏕)(jiāo )和干(gàn )辣椒炸(zhà )香后浇(📮)在上(🗒)(shà(🌪)ng )面去掉