食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗(🌌)做法(🚰)
1黄豆(dòu )芽一把(🔛)放(fà(👬)ng )入盆中宽粉(fěn )一(🤢)把(🐫)切(qiē )成段豆(dòu )腐(🚟)皮(🆚)两张切成长条准备鸭(🍱)血一块切(🆓)成056厘米厚的(de )薄皮放入(rù )盆(pén )中
2鱿鱼须(🕣)和(hé )鱿(🚚)鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再(🌡)把鱿(yóu )鱼筒切下(🚣)来撕掉(😇)外膜在表面(💖)打上花刀(dāo )切成段放进去小盆中
3准备着去(💀)处理(😊)好的鳝鱼(yú(👪) )一条先斩去头(🐴)部(🔚)再切成(🆙)小(👼)段和(hé )鸭血放进一个盆中再舀入切(🎨)好的鱿鱼备用
4毛肚二两左(zuǒ )右切成长(♒)条一起(🙅)放(fàng )入盆中小葱(🛰)一(yī )根切成斜片生姜(jiāng )一块切成姜片一(🌪)起放入大碗中(♈)再放入后(hòu )一小(xiǎ(🎞)o )把红干椒(👥)一(yī )小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花(huā )放进去小盆中蒜子(zǐ )几粒拍扁切成蒜末和葱花(🕜)放在(zài )一(😬)起(⏱)
等食(🌉)材备好以后(🏾)以后我们开始(shǐ(💄) )烹饪
6起锅烧水(shuǐ(🌳) )水开后倒入水黄豆芽豆腐(⚾)皮和宽粉用勺子(zǐ )晃(🚧)动一下几下焯水一(🧙)分钟(👞)捞出控水布(♈)袋中盆(💚)中
7等水立即烧开(👨)下次倒入毛肚鳝鱼(yú(🍁) )鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回(🎢)滑动几下使食材受热均匀
8焯(chāo )水一分钟捞(lā(🏉)o )出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒(dǎo )入(✋)水(😯)葱姜(👠)和大(🚌)料爆(😫)香加入到麻(🧐)辣(🛴)火(🍋)锅料20克(🍢)豆(😄)(dòu )瓣酱10克翻炒化(🌋)开炒(chǎo )出红油
10添(🛌)入适量的清水参加生(shēng )抽10克白(bái )糖2克胡椒粉(🌃)2克均匀搅拌(bàn )化(😡)开调(dià(😟)o )料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉开大火煮一分钟
11加入(rù )到食盐1克(kè )鸡粉2克(📍)(kè )老抽2克调(😝)底(dǐ )色再捞出配菜然后取(🗾)(qǔ )出盆中排第五(🌞)(wǔ )等汤汁(💡)(zhī(🐝) )再一次涌(💃)动后慢慢(🏂)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞(lāo )出后盛(shèng )有汤盆中
13再浇上注意适量(🛅)的(de )原汤撒(⛅)上少许蒜末和葱花
14锅(🌪)(guō )中留(🦆)底油(🔥)添(🤭)入半(🌐)勺(🔽)(sháo )食用油倒入花(huā(💖) )椒和(👒)红干椒迅速(🎛)(sù(🥃) )再(zài )翻炒炒(🕝)出香味(🕷)(wèi )以后关火
15再(😚)把热油泼在(zài )汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味(wèi )到最后再放上几朵(👮)(duǒ )香(xiāng )菜单独点缀(📞)
16那(nà )样最(🤡)好到这(🛶)里这(🙅)道(dào )麻辣鲜(xiān )香的毛(má(🔆)o )血旺就做了了要会了就在家(🛑)试一下(xià )吧
下面是所会用到的(🐤)食(shí )材和调料
食材豆腐皮(👣)宽粉鸭血(📄)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料(liào )盐鸡粉老抽料(🤽)酒(jiǔ )豆瓣(🌓)酱麻辣火(🏳)锅料(liào )
毛血旺浇油的正(zhè(💝)ng )确方(㊗)法
1方法一1净辣椒油(yóu )300克郫(pí(🥠) )县(🚴)豆(🏾)瓣酱(💢)约200克鱼(📱)香味泡(pào )海(🐃)椒约150克精细加工花生油(📞)约240千克(kè(🌍) )大葱100克老姜(🚞)100克(⬆)洋葱150克番茄沙(🧓)司约150克紫(🎗)(zǐ )草(🛩)20克(🍾)红蔻(kòu )10克香根10克茴香15克(💜)桂皮8克香(📇)叶8克甘(🕒)草10克(🚉)草果5个肉蔻(kòu )10克(♏)山奈8克胡(hú )萝卜(🐍)100克香(🐒)菜根40克
2将郫县豆瓣酱和(🔍)鱼香泡海椒排斩成(🦇)细末盛入盆中再加辣椒粉洗(xǐ )净的紫(🦕)草和200克清水(⛳)调(diào )匀
3大葱和老(lǎo )姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱(cōng )切成48厘米见方的洋葱块胡(👆)萝卜(🦔)切大片香根茴(huí(♑) )香红(💬)蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻(✅)和山(🈸)奈(🗾)用清(qī(📢)ng )水(⚫)(shuǐ )中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或(huò )擦水分(👒)待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制(📸)花(💬)生油烧(shāo )至(💶)三成热(👎)时排(pái )列(😷)盛有大葱老姜茴香(🛸)香根桂皮红蔻香叶(🏳)(yè )甘草草果肉蔻山奈用中小火(🖌)使油温(😬)很缓慢增(zēng )加至(zhì )五成(chéng )热小(🎌)火熬严重的(🐈)限制20分钟左右(🙏)吧待各料均(jun1 )被(🈹)烧(⛩)至金黄色而且香味充分融于(🛠)油中(zhōng )时用漏勺(sháo )捞出料渣(zhā )弃之(🌨)(zhī )不用
5再上(shàng )火把锅(🏷)里(lǐ )的油烧热下(xià(💨) )番(💤)茄沙司用小火煸12分钟至油色(📵)(sè )发红时再倒入其(🦁)余的精(👶)(jīng )细加工(🛒)花生(shēng )油再(zài )左面参(cā(👷)n )加调匀(🏙)的(🐗)辣椒粉豆(dò(😌)u )瓣(😐)酱泡(😭)辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(bú(🏫) )停顺同一方向(xià(🤨)ng )搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒(jiāo )油3克盐(yá(🏐)n )2克(🎲)白醋15克(kè )料酒30克老姜(🧢)蒜(suàn )各9克干(gàn )辣椒20克雪碧香料水150克老油(📄)50克芝麻5克
2杀(shā )鸭子之前准备着(🥝)小半碗冷(lěng )的淡(dàn )盐水(shuǐ )再(🥊)把鸭血就滴(dī )到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液(yè )静置20分钟(zhōng )半小时后凝(níng )化成块再(🛳)放进去热(👛)(rè )水中(🌝)蒸熟木盒切成小块即可(🚈)
3将(jiāng )A料(🦄)飞水猪肚(🐑)(dù )心舌飞(🚷)水后洗净后(🌒)煮熟(⭕)后切片鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切(🌤)(qiē )厚片加野山椒老(🤽)姜(🌝)蒜片炒(🌆)(chǎo )香放鲜花椒再爆香(xiāng )加入雪碧(bì )香料水及(🕥)清(🕋)水(📦)200克煮沸调(🐨)好味(wèi )后加(🚍)全部(🐊)原料烧(🧙)至更加(jiā )入(🚿)味起锅
5将干辣(🍷)椒节青美人(ré(👄)n )椒(🛀)节放在上面将烧(🕙)至六成热的藤(🚖)椒油啊淋(🔱)在上面撒(sā )葱(cōng )花芝(🚩)麻(má )再试(🕍)一下
3做(😻)法三(sān )
1食(shí )材鸭血毛肚(dù(🖍) )大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(😿)瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料(liào )生抽蚝油老抽(🏫)白胡椒粉鸡精料(🍀)酒白砂(🐠)糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先(🏫)把(🚍)大虾(😬)(xiā )剪(jiǎn )一下虾须然后再把虾线可以去除碱水(📮)冲(chōng )洗干净滴入几滴(dī )柠檬(mé(💚)ng )汁抓拌均匀备用(😹)
3打算一(🤛)(yī )些火腿(🐂)肉(ròu )后(hòu )再切成片(🤥)放在盘中
4鸭血洗(xǐ )干净切成片
5毛肚清(🉐)洗干净(😨)切成薄片然后滴入半(🐎)个柠檬(🙌)汁抓拌均匀(yún )
6大(dà )蒜(⛸)拍(📝)碎剁成(🚓)蒜末香葱切成葱花生(🔧)姜切(🏯)成(chéng )片豆芽洗干净
7锅中一并加入适(shì(🥣) )量(🚎)的(🕘)食(shí )用油(yóu )油(yóu )温升高5成热(🧙)时(shí )把(🚅)麻椒香葱生(⏸)姜大蒜(🏙)干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆(dòu )瓣酱(jiàng )蒜蓉辣(🚈)酱火锅(💐)底料炒出红油舀入的清水大火烧开(🤘)
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油(yóu )胡椒粉鸡(💞)精(jī(🥐)ng )料酒煮开先把豆(🔜)芽放(🕕)进(🛫)(jìn )汤(🔳)中煮(👨)2分钟
10煮(📕)好的豆芽捞出放(😒)入(❄)碗中(👋)再(zà(👉)i )把鸭血毛(🆎)肚虾火腿肉放(🚞)入锅中烫煮(💒)煮熟(shú )后捞(⤵)出来放到碗中(zhōng )其余(😐)汤汁倒出
11最后在上(👷)面放上蒜末葱(🍜)花辣(🗻)椒麻椒(🌤)白芝(zhī )麻(má )把烧热的油(yóu )浇上了即可大快朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆(🏊)腐250克牛肉75克蒜(🎚)苗1根(gē(🕺)n )豆(🥩)豉15克(🏝)花椒粉3克(kè )黄酒(🛍)5克盐3克豌豆淀粉5克花(🐵)生油15克(💰)小葱5克等
做法
步骤1
将豆(🍨)(dòu )腐切(qiē )成26厘(lí(😰) )米见方的块后(hòu )放加(🐼)了少许盐的沸水中过一下(⚾)去除豆腥味然(rán )后捞出用清水浸泡(🏛)豆豉等剁碎蒜(🥢)苗切段姜切末新(xīn )鲜猪肉牛(🔏)肉切成小块或肉末(mò(🖕) )
步(bù )骤(zhòu )2
炒锅烧(🦗)(shāo )热放(🎀)油后放牛肉猪肉(💼)炒散待牛(niú )肉馅炒(chǎo )成金黄色放入豆瓣酱(🦁)同炒放(🥖)入豆豉姜末辣(🗂)椒粉同(tóng )炒至(🉑)牛肉猪肉上色效(🙃)果(🎌)入味儿
步骤3
下肉汤(🤫)烧开加(🐨)入豆腐煮3分钟加酱(jià(🕛)ng )油蒜苗(✡)段糖用盐(🔳)调(🎄)(diào )味再(zà(📸)i )用湿(🍋)淀(diàn )粉芡汁盛出后(hòu )撒上花椒面(miàn )葱末(mò )表就行
二回锅肉
材料五(wǔ )花(huā )肉(🏤)青蒜葱(🏹)姜(❓)蒜(suà(📅)n )干红(🎺)辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带(🍨)皮五(wǔ )花(⏮)肉冷水下锅加入(rù )葱(📲)段姜片花(⚾)(huā )椒(📣)78粒黄酒适量煮(📗)开
2撇(👌)净撇(🎬)(piě )净煮至八成熟木(⛏)盒(🥅)自(💣)然冷(lě(🛄)ng )却筷子可再(zà(🏸)i )插(🔠)入(rù )即可(🏧)
3将肉(⛱)切成薄片姜蒜切(🐌)片葱切(📰)成斜(xié )段(🍊)
4将青蒜的红色部(💴)分先用刀(🚳)拍一下然后再(🕡)完全(quán )斜切(🐥)成段备(bèi )用(🛫)
5炒锅上火加大多的油煸香(xiāng )辣(🤓)椒花椒
6下入(rù(👔) )肉片(piàn )煸炒至肉片颜(⛴)(yán )色(🎈)变透明边缘微微卷过(🧕)
7将肉拨(🌱)到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒(🍠)炒出红油
8适(shì )度地的加入(rù )少许(❔)酱(🌬)油或甜(😌)面酱调色与肉(🔩)片(😳)一(🈴)起继续翻(📁)炒(🌵)均匀(🐘)
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出(🔮)锅
三夫(⭐)妻肺片(💜)
食材
牛(niú )肉(ròu )100克(👥)牛舌(📏)100克牛(🏆)头皮(pí )100克牛心150克(kè )牛肚(😻)200克(kè(🏏) )香(🐒)料八(⛴)角三奈大(dà )茴香小茴香草果桂皮丁香(🚥)生姜(jiāng )等盐红油(yóu )辣椒(jiāo )花椒面芝(zhī )麻熟花生米豆油味精芹(🤧)菜各适量
做法
步(🈳)骤1
将牛肉切成小片与牛(🕋)杂牛舌牛(📩)心(xīn )牛(✳)头皮牛肚(🔯)一起清(qīng )洗干(gàn )净用香料(liào )盐花椒面等(🥐)各(🗑)种(☕)调(😦)料卤(✖)(lǔ )制先用(🕘)猛火烧开后集体土地登(🍚)记小(🤴)火卤制(🍊)到(➿)肉料耙而不(🏛)烂然后捞入再晾晒切成大(🌩)薄片备用
步骤2
将(🆓)芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟(🌷)花(🔱)生一起压成末备(bèi )用
步骤3
盘中放入后切好(🍯)的(🚗)牛(💁)(niú )肉牛(🖕)杂再(📁)参加(👱)卤(📺)汁(🥫)豆油味(🔲)精花椒面红油(🔀)(yóu )辣椒(🚅)(jiāo )芝(🍐)麻(🗳)花(😠)生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣(🧘)子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿(🚶)(tuǐ )一盒花(♊)椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用(yòng )油姜(🎂)蒜(suàn )白糖(💾)(táng )淀粉
主料(🏇)
鸡腿(💡)马(💘)耳朵(🆔)葱干(🍟)(gàn )辣椒(jiāo )节(🏌)花椒盐胡椒(😤)味精白糖白芝(💖)麻(🏷)醋淀粉料酒色拉油各适(🎍)量(liàng )
做法(fǎ )
干辣(📻)椒节(🏳)去籽(zǐ )后用白开水浸泡一段时间半小时然(rán )后再捞出后挤出水分水(shuǐ )放(👑)碗里加淀粉辣椒粉盐(yán )搅拌均匀五六成热(🔚)五成热(🥗)下锅(guō )炸至(💸)芝麻微黄捞(📎)出鸡肉切好放料酒生抽(chō(🕍)u )玉米淀粉胡椒粉(🈺)盐抓(🐂)拌均匀腌(🏣)(yān )20分钟然后再油(yó(📥)u )烧五(🎗)成下锅小火慢(màn )炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅(🈹)(guō )放(fàng )姜蒜花椒豆(🎁)(dòu )瓣(🚪)酱炒出(🎲)香味倒(dǎo )入水(🔦)鸡块儿(ér )和炸好(hǎo )的辣(là )椒放半勺白(⏸)糖(🔑)半勺(🔃)鸡(🎭)(jī(🍺) )精翻炒均匀最后(hòu )放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼(yú )
食材
鱼鸡蛋(👏)白糖(táng )干(🦕)淀(🔦)(diàn )粉料(😘)酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(🍶)精白(💔)胡椒(jiā(🥚)o )粉(🙌)黄(huáng )豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中(zhōng )飞(fēi )出(chū )分两(🍾)半将(jiāng )鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着(zhe )将两整片鱼肉和鱼排分开(kāi )再将(jiāng )两大片鱼(yú )肉片成注意适量的鱼片将鱼排(pái )分为(💩)三四段(duàn )与鱼头放一起(qǐ(👬) )备用
步(😓)骤2
将鱼(yú )片内放一个蛋清(⛔)少许盐(😼)干(🎖)淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小(xiǎo )碗色(⏮)(sè )拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用(🦋)(yòng )小火(😛)(huǒ )慢炸(📿)在辣椒颜色变(🙋)暗后(hò(🚺)u )用铲子然后捞出一半(bàn )的油(🖱)和(🏙)花椒辣(👇)椒备用(🤮)
步骤4
将(jiā(🐤)ng )火开大放(😼)入拍(🔘)好的(🤧)蒜(🥈)瓣儿和姜(🥇)片儿(🎠)出(chū )香味后将(✴)(jiāng )鱼头鱼排向锅煸炒两下(🧐)倒入(📲)料(liào )酒(🦅)约一小(🎃)碗(💶)盐半调羹加(jiā )沸水三四(📬)(sì )碗等鱼头汤(tāng )沸(Ⓜ)腾起(qǐ )来出(chū )味(🐐)将鱼片一片一(yī )片横放到出(chū )水滚(gǔn )的(🥎)汤中鱼片会熟的迅(🆔)速(💌)出(🥟)锅前后放适量鸡(⚫)精白(bá(💹)i )胡(hú )椒粉(🍬)和椒盐粉
步(bù )骤5
盆中(zhōng )放着(zhe )已焯好的黄豆芽(🧣)将鱼(📹)片一这款(🛒)汤汤水水舀入(rù )此盆后来将(jiā(✴)ng )那(nà )半碗捞出后(😨)(hòu )的辣(✌)椒和油倒在上面
六鱼(⏹)香(🏠)肉(🎦)丝
食材
主料猪里(lǐ )脊
辅(💫)料(liào )青笋水发黑木耳(🕟)
调料盐鸡精味精白糖陈醋(➿)鱼香(xiāng )11生(🛎)抽(chō(🌳)u )老抽(chōu )鲜汤水水(🛃)淀粉兑(🈴)成碗汁
泡红(🎑)(hó(🏵)ng )辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特(🎉)点咸鲜酸甜二者(🌊)兼备葱姜(🤦)蒜香线条(tiáo )清(🐨)晰(🍬)
做法
步骤1
猪里脊(jǐ )切长(🚼)约8cm粗03cm的二(🔊)粗丝加盐料(liào )酒搅(🍚)至(🤢)上劲后放水淀粉(fěn )搅(🎚)匀封油备用(yòng )
步骤2
起(📽)锅(⬛)烧油中油温滑肉丝(sī )变白捞出后沥(🏉)油备用
步骤(🚇)3
锅(🎓)中留底油中(💍)油(🎿)(yóu )温(🔣)下泡椒(🚭)茸(róng )姜(jiāng )蒜(🎪)米炒出(chū )香味(🎖)和红油后后放抚过油(💯)的肉丝翻(🌉)炒均匀后淋入事先兑好(🍠)的碗(wǎn )汁(zhī )放入葱粒(📄)炒制芡(🦋)汁收匀葱出(📁)香后起锅装盘再试(👘)一下
七宫保(bǎ(🔱)o )鸡丁
原(👞)料(😐)
主(🚎)(zhǔ )料鸡脯肉(🎀)225克花生(🚤)米50克
辅(🛫)料葱45克姜10克(🥀)
调料干辣椒8克花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克料酒2克味精(jīng )1克酱油65克(🙉)白糖10克醋7克水(shuǐ )淀粉22克
做(🌬)法
步(🕹)骤1
鸡腿去骨(💫)去皮(pí )后冼(🌭)(xiǎn )净用刀背拍松(💸)鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白(🌂)切成小圈
步(bù(🎑) )骤(🔛)(zhò(🤶)u )2
鸡肉丁加入少许黄酒一点(diǎ(🛶)n )点盐用手疼(♒)时(shí )抓粘稠状再后放(fàng )干淀粉抓(🗿)匀
步骤(zhòu )3
将糖米(🛩)醋料酒生(❕)抽盐(🥣)放入容(róng )器中调成糊状放入(😏)(rù(⏱) )葱姜(🐺)蒜加入适量水(🈷)(shuǐ )制(zhì )作成料(liào )汁
步骤(zhòu )4
锅烧热倒入油待油温升(🆑)高7成热时放入(🚒)(rù )后腌好的鸡丁翻炒至鸡(jī )肉变白盛出(chū )
步骤5
锅中剩少许油放(🍆)入花椒干(gàn )辣椒用中小火(😌)炒(chǎ(🍵)o )香后(📂)(hòu )将(jiāng )料汁里浸泡一段(🥃)(duà(🎨)n )时(🏮)间(🔩)的葱姜蒜再(✍)捞出放入锅(guō )中炒(🥚)10秒随后把(bǎ )鸡肉(🖍)倒回锅(guō )中用(🛄)大火(🚁)炒30秒倒(🌈)入水(shuǐ )料汁颜色变富(🔛)有光泽时组(zǔ )建辣椒油最后后放花(👙)生米(😫)(mǐ )再试一下(🐸)
八开水(shuǐ )白菜
食材
大白菜10公斤每棵只(📵)用极嫰菜心部分老母鸡2500克火(✝)腿蹄子200克(👙)(kè )排骨500克干贝(🦔)300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(☕)肉300克盐10克料酒(♏)(jiǔ )10克葱50克(kè(🏥) )姜(jiāng )10克(🍟)(kè )水4升
做法
步骤1
先熬好(hǎo )清水高汤将(💁)老(👐)母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗(xǐ )干净后的火腿蹄子(zǐ )排骨等按类(lè(🚯)i )分别(bié )放入差别(🌘)沸(fèi )水锅中焯一下水清(🏪)除掉血水和杂(😠)质然后(🌈)捞出再用水洗净一起放入后大(dà )汤锅内加入清(🌦)水姜葱烧开后(💛)加料酒转(zhuǎ(👒)n )小火(huǒ )慢熬3小(xiǎo )时
步骤2
同时把鸡(jī )脯肉及(🎽)瘦猪肉剁成(chéng )蓉分别加适量(lià(🎭)ng )水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小(🏘)时后用筛子把大部分汤渣(🏽)浮油隔尽把(🕢)清汤(tāng )全(🐁)部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀(yún )转中小(🏕)火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用(😅)小漏勺捞净(jì(🌘)ng )肉蓉后(🔖)再(🕸)把汤再煮(🤰)沸把(👊)鸡肉蓉分2次按猪肉(rò(📪)u )蓉(❎)的同时处(🍀)理(lǐ )之后把(bǎ )清(qīng )汤彻底隔渣去(⏬)油待汤(tāng )色清新明净如水下盐调味待用
步(🌲)骤4
把汤分成两锅择好(hǎo )至嫩的白菜(🔞)心(⏸)放进其(🎠)中一锅高汤灼至(㊙)七(😂)成熟用清水漂冷(💑)用细银针在菜心上疼时穿(chuā(🗡)n )刺放进漏(lòu )勺(⬆)中用原先的高(gā(🥨)o )汤自上(🏐)淋(👢)下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧(🚗)开另一(🌾)(yī )锅(✉)高汤舀进碗内即(jí )成
九毛血旺(🥇)
材(🤟)料
主料鸭血白鸭(🤢)500克黄(huáng )豆(🤐)芽(🏉)150克辅料鳝鱼(👲)100克水发(🤛)毛肚100克猪肉肥(⏲)瘦100克(🕴)火腿肠150克水发鱿鱼(💉)50克黄(🍠)花菜50克木(⛹)耳水发50克莴笋100克(🆗)调料大(🔮)葱50克盐3克辣椒(🍲)红尖干(gàn )15克(🐇)花(🔄)椒(💕)5克(😞)料(🍞)酒(jiǔ )10克味(⌛)精10克植物(wù(🕉) )油(👒)50克
灵材(cá(🤖)i )毛(máo )血旺是(🔨)诸位加以改进(🚋)(jìn )之处加入到了海参(📞)毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(🧘)
调料辣椒麻(📻)椒等
做(🤼)法
步骤(🌃)1
将辣椒花椒豆(👢)瓣酱姜蒜色(sè )拉(lā )油放入锅中用小火翻炒香加(💅)汤熬煮后捞出后渣然后把放进去(🎗)味精白糖醋等调料
步骤(zhò(🍟)u )2
将(🎳)主辅料切(🐉)片改(😿)刀飞(fēi )水组建熬好(hǎo )的红(hó(🌥)ng )汤汁(🕖)内烧开后然后取(💘)出盛器(🖇)撒入葱花
步骤3
将色拉(lā )油(🍜)烧热放入花椒辣椒炝出香(♒)味迅速(📐)浇(🎤)在上面即成(chéng )
十东坡(🈯)肘子
原(🐿)材料(⤴)肘(📌)子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(⬆)角五香粉若干
做(🌒)法(fǎ )
1无(😫)火(⛲)(huǒ )去掉后(🗄)肘子皮上残留的猪毛(🎐)扔(♟)到(🗄)沸(👡)水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将(🎵)肘子捞(lāo )出后用(😈)(yòng )刀在其(🤔)上割(gē(🎎) )几道(📘)口子那样(yàng )的(🔆)话熟得快(😫)
2新水烧沸放入后(hòu )适(🔡)(shì )量葱(💫)姜和(🛡)香(👖)叶(🐅)将去处理好的(🐆)肘子(🕧)煮到七八成(chéng )熟捞出(🐒)上蒸锅
3蒸肘子是个关键(⏸)(jiàn )步骤东(dōng )坡肘(😽)子的肥而不腻就靠(🔪)(kào )它了(📂)上(📔)锅(📡)蒸一(yī(⏪) )个半小时这期间可调佐料炒锅中(⚓)慢慢(🏍)(màn )倒(🏜)入适量色拉油烧热(rè )后炒葱姜蒜(🚜)至出香味放(🐹)(fàng )进去桂皮(pí )香(✴)叶八角翻炒然后加(jiā )适量水(shuǐ )水量基本都(🚫)操纵在小(📴)烧红40分钟后剩一小碗(❓)为宜再(zài )放入若(ruò )干冰糖五香粉两三勺酱油小(✈)火渐渐烧(🤝)之(zhī )后剩那一(yī )小碗(🥈)(wǎn )汤(🔖)汁应该是调料了
4肘(💅)子蒸好后(hòu )装盘浇上(😻)刚(gāng )调的调料(liào )表就行(háng )
最近(jìn )网络清淡美食占巨(🎸)一席之地大(🍺)家(jiā(💭) )今天(🕺)分
香辣毛血旺的做法主料(📤)(liào )
鸭血一盒(🛅)
鳝(🕦)鱼一条
百(🦌)叶(yè(🐍) )100克
毛肚100克
黄喉(🐚)100克(📒)
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆(✡)(dòu )芽100克
辅料(🚪)
葱20克(😂)
姜20克
蒜(💭)20克(🌫)(kè )
干辣椒50克
花(huā )椒10克
麻椒(jiāo )10克
豆瓣酱50克
盐(yán )5克(🕕)
香辣(🗞)毛血旺的做法
1鸭血黄(huá(🤵)ng )喉火腿切(✍)片儿(🏭)鳝鱼(yú )肥肠切(🍉)蒜切瓣百叶和(😒)(hé )毛肚切长(📶)条儿(🦈)葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(🐆)捞(lāo )出沥干放(fàng )入盆底鸭(yā )血(💂)黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好后捞(🚀)出备用
3锅(🥜)倒油烧热放(🐧)入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(dòu )瓣酱(jiàng )炒出红油加(🈳)(jiā )适量高汤盐大火(huǒ )烧(⏳)开(🏅)
4放(🌇)(fàng )入鸭(🚴)血鳝(🍕)鱼肥(📥)肠黄喉煮5分钟用漏勺(♍)再捞(🔠)出放在旁(❕)边(📫)豆芽上之后水烧(👓)开(🛂)放入百叶毛肚火(🚲)腿煮30秒钟捞(lāo )出(chū )后(hòu )
5蒜片(🔒)放在上(🖤)面锅(🌪)(guō )烧热多倒(dǎo )油
6油(⛱)热后(hòu )放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在(🖍)上(🎶)面去掉
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