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食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🐯)堂毛(⤵)血旺(wàng )的(de )正宗做法
1黄豆芽(yá )一把(🥓)放入盆(🆖)中宽(🎢)粉一把(🛶)切成(💋)段豆(🚗)腐(🌙)皮两张切(😑)成(〰)长条准备鸭(🖱)血一块切(qiē )成056厘米厚(hòu )的(🥜)薄皮(pí )放入盆中(😀)
2鱿(yóu )鱼(yú )须和鱿鱼筒各一(💥)个先把(⏫)鱿鱼须(⛸)切成段再(🦁)把鱿鱼筒(tǒng )切下来(lá(⭐)i )撕掉外膜在表面打上花刀切(🥡)成段放进去(🙄)小盆中
3准备(🕖)(bèi )着去处理好的鳝鱼一(🦈)条先斩(🐤)去头部再(🤪)切成(🍏)小段和鸭血(xuè )放进一个盆中(zhōng )再(🎥)(zài )舀入(🤯)切好的鱿(🉑)鱼备用
4毛肚(👝)二(❕)两(🈶)(liǎng )左右(🎓)切成长条一起放入(♟)盆中小葱一根切成斜片生姜一(🎡)块(kuài )切(🐂)成(💥)姜片一(🚾)(yī(⛲) )起放入大碗中再放(fàng )入后一小把红干椒一小把麻(má(🎌) )椒取(😐)一个(🌼)小盆(pé(🧞)n )盛有一把花椒(⌛)和一把(🏕)红干(🕒)椒(jiāo )备用
5小葱几(jǐ )根切成(🛠)葱花放进(📍)(jìn )去小盆(pén )中蒜子几粒拍(📁)扁切(🧝)成蒜(suàn )末和葱(😞)花放(😽)在一(🕦)起
等食材(cái )备好以后以后(hòu )我们开始烹(pē(🤝)ng )饪
6起锅(guō(🎹) )烧水水(📒)开后(🗽)倒入(rù )水(shuǐ )黄豆芽豆腐(🖥)皮和(hé )宽(🏨)粉用勺子晃(huǎng )动一下几下焯水一分(fèn )钟(zhōng )捞出控水布袋(🍑)中盆中
7等(děng )水(shuǐ )立(🌃)即(🍞)烧开下次(🤜)倒入(rù )毛(🏅)肚鳝鱼鸭血(🈶)和(🐉)(hé(🚟) )鱿鱼加入到料(🤐)酒5克去腥用勺(shá(🚃)o )子来回(🧢)滑(🏁)动几(jǐ )下使食材受热均匀
8焯水一分(📭)钟捞(🥢)出控水拔凉
9另起锅(➡)添(👫)(tiān )入一勺食用油油热(🚲)后倒入(🐈)水(shuǐ )葱姜和大(👠)料爆(🎣)香加入到麻辣(🥚)火(huǒ )锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(🎣)开炒出红油
10添(🕧)入适量的清水参加生抽10克白糖(táng )2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料(😗)煮(🅿)(zhǔ )开下(🤹)次(🍆)全(quá(🏯)n )部倒(🍅)入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟(🛰)
11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克(kè )老抽2克调(🧖)底色(sè )再捞出配菜然后(🍈)取(🌵)出盆(pén )中排第五等汤汁再一(yī )次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(🔥)血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量(⤴)的原汤撒上少许蒜末和葱(🎩)花
14锅中留底油添入半勺食用(yòng )油倒入花椒和红(⛔)(hóng )干椒迅速(sù )再翻炒(🍎)(chǎo )炒(chǎ(🌓)o )出香味以后关火(🕉)
15再(zài )把热油泼在汤盆中(zhōng )在(🗾)一瞬间放出出(🦕)葱(🎰)蒜的(🚹)香味(wè(📺)i )到最后再放上几朵(duǒ(🤼) )香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣(là )鲜(xiā(🤽)n )香的毛血旺(🤵)就做了了(❓)(le )要会了(🗝)就在家试一下(xià )吧(🌴)
下面是所会用到(📻)的(🎻)食材和调料
食材豆腐(fǔ )皮(🎲)宽粉鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼小葱黄(🌤)豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡(🚻)粉老抽料酒豆(👕)瓣酱麻辣火(💼)锅料(🎒)
毛血(🤨)旺(😣)(wàng )浇油的正(zhèng )确方法
1方法一1净辣椒油300克郫(😢)县(📢)豆(🕒)瓣酱(jiàng )约200克(🅱)鱼香味(🕊)泡海椒约150克精(😋)细(🏀)加工花生油约240千(qiān )克大(dà(🌭) )葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(♐)150克紫草20克(🌚)(kè )红蔻(🔄)10克(kè )香(🌮)根10克茴香15克桂皮(🎈)8克香叶(yè )8克甘草10克草果(⚡)5个肉蔻10克山(🏎)奈8克胡萝(luó )卜(⚓)100克香菜(cài )根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(🥒)海椒(jiāo )排斩(♓)成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草(cǎo )和200克清(qīng )水调匀
3大(🔓)葱(cōng )和老(🕴)姜用刀(dā(🌔)o )拍松拍(pāi )松下次(cì(🍲) )炸制(zhì )时容易出味洋葱(🕞)切成48厘(👻)米见(jiàn )方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(huí )香(👦)红蔻桂皮香(📟)叶甘草草(🌮)果(😾)肉(⤵)蔻和山奈(nài )用(🤾)清水中浸泡20分(🈴)(fèn )钟冼净(🛏)捞出沥干控干或擦水分(fèn )待用
4炒锅上(🍰)火(⛳)后(⛩)舀(🕎)入300克经过精制花生(shēng )油烧至三成热时(🔕)排列盛(🐄)有大葱老姜茴(huí )香香根桂(guì )皮红(🐄)(hóng )蔻香叶(yè )甘草草果肉蔻山奈用(🤶)中小火(🔵)使油温(wēn )很缓慢增加至(🌁)五成热小火熬严(yán )重(🌮)的限(🐡)制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香(🅾)味充分(fèn )融(róng )于油中(zhōng )时(shí(📏) )用漏勺捞出料(🧙)渣弃(qì )之不用
5再(♒)上(shàng )火把锅里的(🖼)油烧热下番茄沙司(🖌)用(🍄)小火煸(🔹)12分(🤗)钟至油色(sè(🗜) )发红时再倒入其余的精(😻)细加工花生油(yóu )再左面参加调匀的辣(là )椒粉豆瓣(bàn )酱(jiàng )泡辣(🥃)椒紫草及洋葱(cōng )胡萝卜和香菜根并不停(🤸)顺同一方(🎗)向(🏆)搅出
2做(🍓)法(🥢)二
1野山椒青美人(📮)椒节各30克鲜花椒8克(🐪)藤(té(🚪)ng )椒油3克盐2克白(bái )醋15克料(😑)酒(🥉)30克老姜蒜各9克干辣椒20克(kè )雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭(💷)血就(🌽)(jiù )滴到碗里(🥟)一边滴一边轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅匀还没(😛)血(xuè )液静置20分(🐜)钟(🏉)半小(📐)时后凝化成块再放进(🗿)去热水中蒸熟木盒切(💮)成(⏫)小(xiǎo )块(🌫)即(🤴)可
3将A料飞水(🕘)(shuǐ )猪肚(🔭)心舌飞水后洗(xǐ )净后煮熟(🌗)后切(💏)片鳝鱼加料酒醋飞水备(bèi )用
4将潮州咸菜(🕵)切(🐷)厚片(🆕)(piàn )加野山(🔼)椒老姜(jiāng )蒜(📨)片炒香(🤘)放鲜花(⛄)椒再(😠)爆香加(🐢)入雪碧香料水及清(🦍)水200克煮沸(fèi )调好味后加全(🕗)部原料烧(🌫)(shāo )至更加入(rù )味起锅
5将干(😓)(gàn )辣(💷)椒节青美人椒节放(⏱)在上面(🥏)将烧(shāo )至六成(chéng )热的藤(téng )椒(☔)油啊(🚄)(ā )淋在(📻)上(shàng )面(📞)撒葱花芝麻再试一下
3做法三(sān )
1食(🐢)材鸭血毛肚大虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底(dǐ )料(🚆)生(shēng )抽(🚨)蚝(😉)(háo )油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖(🛸)花椒干辣椒白(⬅)芝(🔪)麻
2我们先把(bǎ )大虾剪一(👅)下虾(🐐)须然后再(zài )把虾(🤮)线可以去除碱水冲洗干(gàn )净滴入(♟)几(jǐ )滴柠檬汁抓(zhuā(💶) )拌均匀(yún )备用
3打算一些(xiē )火腿肉(✈)后再切成片放(😢)在盘中
4鸭血洗干净切成(ché(🧒)ng )片(piàn )
5毛肚(💂)清洗(⏸)干净切成薄片(🕋)(piàn )然后滴入半(🎶)个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成(🍡)蒜(🔳)(suàn )末香(🥈)葱切成葱花生姜切成片豆(🚸)芽洗干(➕)净(jìng )
7锅中一并加入(📡)适量的食(🤵)用油油温升(🐒)高5成热时把麻椒香葱生姜(jiāng )大蒜干辣(là )椒放(fàng )入锅中炒出(🏪)香味(🤧)
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🚒)锅底料炒出(🚳)红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白(👃)砂(shā )糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料(🔴)酒煮开(🔂)(kāi )先把(🔪)豆(dòu )芽放进汤(tāng )中(👃)煮2分钟(🚌)
10煮好(🏪)的豆芽捞出(🐭)(chū )放入碗中再把鸭血毛肚(📓)虾火(huǒ )腿(tuǐ )肉放入(🌽)锅中(😌)烫(🔢)煮煮熟后(🍀)捞出来放到碗中其余(yú )汤汁倒出
11最后(🎸)在上面(🍼)放上蒜末葱花辣(🚝)椒麻椒白芝麻(má )把(🦓)烧热的(👼)(de )油(🏍)浇上了即(📪)可(🕜)大快(🎈)(kuài )朵颐
川(🛅)菜十大经典名菜做法(🏢)
一(📞)麻婆豆腐(fǔ )食材(🎛)
豆腐250克牛(🚅)肉75克蒜苗1根豆豉(chǐ )15克花(huā )椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(🤺)5克花生油15克小(⛅)葱5克(kè )等
做法
步骤1
将(🙃)豆腐切成26厘米(🤸)见方的块(📧)(kuài )后放加了(🔟)少许盐的沸水中过一下去除豆腥(🐱)味(wèi )然后捞(lāo )出用(🤗)清水浸(🕗)泡豆豉(📂)等剁碎蒜苗切(qiē(🐥) )段(📐)姜切末新鲜猪肉牛(💄)肉切成小块(kuài )或(🐦)肉(✏)末
步骤(➡)(zhòu )2
炒锅烧热(rè )放油(💒)后放牛肉猪(zhū )肉炒散待牛肉(🏴)馅炒成金黄(👖)色放入(🐐)豆(🌥)瓣酱同(tóng )炒放入豆豉姜末辣椒(jiāo )粉同炒至牛(niú )肉(🕚)猪(zhū )肉上色效果入味儿
步骤3
下肉(✒)汤烧(🈺)开(kāi )加入豆腐(🦐)煮(👐)(zhǔ )3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味(🏷)(wèi )再(📄)用湿淀(dià(🙀)n )粉芡汁盛出(🤤)(chū )后撒上花椒面(miàn )葱末表(⬅)(biǎo )就行
二(🚩)回(🎪)锅肉
材料五花(😪)肉青蒜葱姜蒜(suàn )干红辣椒(⏲)花椒(⌛)豆瓣(bàn )酱(jiàng )糖油
做法
1带皮五花肉冷(lěng )水下(xià )锅加入(🍗)(rù )葱段(🐬)姜片花(🌘)椒(📟)78粒(🐙)黄酒适量煮开
2撇净(🖊)撇净煮至(🍖)(zhì )八(bā )成熟(🌫)木(🎛)盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉切(🥠)成薄片姜蒜(suàn )切片葱切成斜(xié )段(duàn )
4将青蒜的红色部(🍤)分先用刀(dāo )拍(😿)一(yī )下然后再完全斜切成(🙍)段备用(🚓)
5炒(chǎ(🏣)o )锅(🛄)上(🕺)(shàng )火(📑)加(🎄)大多(duō )的油煸香(🛀)辣椒花椒
6下入(🦎)肉片煸(biān )炒(chǎo )至肉片颜色变(🌷)透明(míng )边(biān )缘微微卷过(guò )
7将肉(👍)拨到(dào )锅一边下(xià )入豆(dòu )瓣酱可(🔕)以先(🌓)(xiān )切成小粒(🦋)炒出红油
8适度(🏫)地(dì )的(👄)加入少许(xǔ )酱油或甜面酱(🏕)调色与肉(ròu )片(pià(🐧)n )一起继续翻炒均匀
9下(xià )入青(🥣)(qīng )蒜(🔉)点少许料酒糖(🐮)调好味道即可出(🤐)锅
三夫妻肺(fè(👵)i )片
食材
牛肉100克牛舌100克牛(🧗)(niú(🛅) )头皮100克(🚜)牛心150克牛(🚓)肚200克香料八角三(🈳)奈大茴(huí )香小茴(huí )香草果(🧡)桂(🥝)皮丁香生(shēng )姜(🤜)等(děng )盐(🐔)红油辣椒花椒面芝麻熟花生(shēng )米豆油味精(jīng )芹菜各适量(💕)
做法(🚢)
步骤1
将(🏕)牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干(🚠)净用香料盐花椒面(mià(⌚)n )等各种(🌩)调料卤制先用猛火烧开后集(jí(🏥) )体(📻)土地登记小(xiǎo )火卤(lǔ )制到肉料耙而不烂(làn )然后捞入(rù )再晾晒切(qiē )成大薄片(🏧)备用
步(🎑)骤2
将(🍏)芹(🍮)菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(shú )和熟(shú )花生一起压成末备(bèi )用
步骤3
盘中放入后(🐰)切(🤟)好的牛肉(🍦)牛杂再参加卤汁豆(dòu )油味精花椒面红油辣(🌗)椒芝麻花生米末和(🛁)芹菜搅拌均(🐹)匀即(🦉)成
四辣子(🤗)鸡
原料
整鸡一(📶)只或(huò )鸡腿一(yī(🔽) )盒(hé )花椒和干辣椒14葱熟芝(🏎)麻盐(yá(🚒)n )味精料酒食(shí )用油姜蒜白糖淀粉(🆓)
主(📍)(zhǔ )料
鸡腿马(⚫)耳(🐳)朵葱干辣椒节花椒(🔖)盐胡椒(➖)味精白糖白芝(💳)麻醋淀粉(fěn )料(liào )酒色拉油各适量
做法
干辣(là )椒节去籽后(🌭)用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣(là )椒(〽)粉盐搅拌均匀(yún )五六成热(rè )五成热下锅炸至芝麻微(🏰)黄捞出鸡肉切好(🍷)放料(liào )酒(💲)(jiǔ )生(🕎)抽玉米淀粉(📓)胡椒粉盐抓(zhuā(🔃) )拌均匀腌(🍊)20分钟然(🤖)后(hòu )再(zài )油烧五成下锅(🥀)小火慢炸至变面(⏺)金黄酥脆再捞(lāo )出另起油(yóu )锅(🧞)放(📅)姜(🐽)蒜(💛)花椒豆瓣(🖱)酱炒(chǎo )出香(xiāng )味(🍅)倒入水鸡块儿和炸好的(🛡)辣椒(🍐)放半勺(sháo )白糖半勺鸡精(👈)(jīng )翻(🕑)炒均(🈯)匀最(🎻)后放葱段(🉑)大火(huǒ(⌛) )翻炒出(🛶)锅
五水(⬇)煮(😇)鱼
食(🤭)材
鱼鸡蛋(🎴)白(bá(🎌)i )糖干淀(diàn )粉料酒色拉油(🎈)花椒辣(là )椒(jiāo )蒜姜片(😶)鸡精白胡椒粉黄豆(dò(🔉)u )芽(yá(🐧) )
做法
步骤1
将鱼头(tóu )剁下(📼)并之中(🌗)飞出分(🗼)两半(🤱)将鱼身竖(💿)放用(🤨)坚硬(🙂)锋利的刀(dāo )平(píng )着将两整片鱼肉(📋)和鱼排分开再(🍉)将两大片鱼(🔭)肉片成注意(yì )适(shì )量的鱼(🏠)片(🈲)将鱼(yú(🙀) )排分为三四段与(🔛)鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片(piàn )内放一(💬)个蛋清(📴)少许盐(🔩)干淀粉和料酒拌(🤸)匀(⛄)
步(🐪)骤3
将一小碗(🔶)(wǎn )色(👦)(sè )拉油(yóu )所(🉐)有花椒和辣(là )椒全部倒入锅内用小(🍫)火(🐑)慢炸(😸)在辣椒颜色变暗后(hòu )用铲子然后(😊)捞(lāo )出一半(bàn )的(🌄)(de )油和(🌵)花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放(🌥)入(🕚)拍好(🌍)的(de )蒜瓣儿和姜(🌔)片(piàn )儿出香味后将(🗜)鱼头鱼排向锅(guō )煸炒(🦆)两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(🐎)汤沸腾起来(🎫)出味将鱼(🏴)片(piàn )一片(🔫)一片横放到出(chū )水滚(🍦)的汤中(⏱)鱼片会熟的迅速(🌏)出锅(guō(😼) )前(qián )后放适(🗽)量(🈴)鸡精白胡椒粉和椒(jiāo )盐粉(fěn )
步骤5
盆中放着(🍔)已(yǐ )焯好的(🏸)黄豆芽将(🎃)鱼片一这款汤汤水(👂)水舀入此盆后来(👭)将那半(🛩)碗捞出(❗)后(hòu )的(🐮)辣椒(🗒)和(😆)油倒(⛎)(dǎo )在上面
六鱼香肉丝
食材(🥨)
主料(🏹)猪(♐)里脊(jǐ(🍸) )
辅(fǔ )料青笋(sǔ(🈹)n )水发黑(hē(📦)i )木耳
调料盐鸡(jī )精味(📏)精白糖陈醋鱼(❇)香11生(👂)抽老(🕛)抽鲜汤水水淀粉(💺)兑成碗汁(➖)
泡(📒)红辣(là )椒剁茸姜米蒜米(👍)鱼眼葱
味(🍶)(wèi )型鱼(📮)香特点咸鲜(xiān )酸(suān )甜二者(🎌)兼备(bèi )葱姜蒜(💵)(suà(🍪)n )香线条清晰
做(🗨)法
步(🐎)骤1
猪(🚙)里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二粗(😞)丝加(🐨)盐料酒搅至上劲后(hòu )放水(😗)淀(diàn )粉搅匀封油备(🛠)用
步骤2
起锅(💬)烧油中油(🈚)温滑肉丝变白捞出后(😙)沥油备用
步骤(zhòu )3
锅中留(🛬)底(✂)油中(📗)油(yóu )温下泡椒茸姜蒜米炒出(❎)香味和(🏆)红油后后放抚过油(🚰)(yóu )的肉丝翻(🕌)炒(chǎo )均(jun1 )匀后淋入(✏)事先兑好的(🧓)碗汁放入(rù )葱(🔻)粒炒制(zhì )芡汁收匀葱出香后(👴)起锅装盘(pán )再(zài )试一下(😐)
七(🎦)宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒(jiāo )8克花椒(🌯)15克色拉油60克盐2克料(🔢)酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克(👩)水(shuǐ )淀粉22克(🔣)
做(🕜)(zuò(🌛) )法
步骤1
鸡(㊙)(jī )腿去骨去皮后(📎)冼净用(🗃)刀(🍳)背拍松(sōng )鸡肉(🚨)切(qiē )成(chéng )15厘米大(🗄)小(xiǎo )的(🐏)丁(🎆)姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤(zhò(⏹)u )2
鸡肉丁加(👽)入少许黄(huáng )酒一(🙍)点点(diǎn )盐用手疼时抓粘稠状再后(⌚)放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入(🍆)葱姜蒜加入适量水(📖)制作成料(🍰)(liào )汁
步(bù )骤4
锅(🎸)烧(shāo )热倒入油待(dài )油温升高(gāo )7成热时(shí )放入后腌(yān )好的(📑)鸡丁翻(🍼)炒至鸡肉(ròu )变白(👽)(bái )盛出(🧒)
步(⛩)骤5
锅(guō )中剩少许(xǔ )油放入花椒干(🌐)辣椒用中(🍹)小火炒香(🐥)后将(🐃)料汁里浸泡一段时间的葱(cōng )姜蒜再(😉)捞出放入锅中炒10秒随后(🖊)把鸡肉(💤)倒回锅中用大火(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜色(🕌)变富(😟)有光(guāng )泽时组建辣(🌸)椒油最(zuì )后(hòu )后放花生(🍮)(shēng )米(mǐ )再试一下
八(🏫)开水白菜
食材
大白(bái )菜10公斤每棵只(🏨)用极嫰菜(🐘)心部分老(lǎo )母鸡2500克火(🕠)腿蹄(👌)子200克(😿)排(pái )骨500克干(😬)贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🕢)700克(💫)全瘦猪肉300克盐(🏛)10克料酒10克(kè )葱50克姜10克水4升
做法
步(📆)骤1
先熬(🈴)好清水高(😡)汤将老母鸡劏(🖲)好洗净干贝浸发(🏷)好与(⚾)清洗干净后(hòu )的火腿(🈲)蹄子排(pái )骨(gǔ )等按类(♌)分别放入差别沸水(🏎)锅中焯一下水清(qīng )除掉血水(👘)和杂质然后捞出(🍵)再用水(shuǐ )洗净一起放入(💻)后大汤(🛣)锅内(nèi )加入清水姜葱烧开(🚻)后加料酒(⚽)转小火慢熬(🤓)3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪(🍤)肉剁(duò )成蓉分别加适量水调成粥(🎹)状待用
步(🤾)骤3
汤熬至3小时(🚟)后用筛(shāi )子把大部分(fèn )汤渣(zhā )浮(fú )油隔(🏸)尽把清汤全部倒(💔)入另(lìng )一(⛹)锅(guō )中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待(🐗)其渐渐聚拢肉蓉(róng )浮(🏫)起用(✅)小漏勺(🏈)捞(🚠)净(jì(🏛)ng )肉蓉(🍺)后再把汤(tā(😛)ng )再煮沸把鸡(🛴)肉(🔐)蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤(😋)彻(💖)底隔渣去油待汤(tāng )色清新(🌥)明净如水下盐调味待用
步骤(💤)4
把汤分(💜)成两锅择好至嫩的白菜心放(🌫)进其中一锅(guō )高汤灼至七成熟用清(💪)水漂冷用细银针在菜(👅)心上疼时穿刺放进漏勺(shá(👝)o )中(🚰)用原(yuán )先(📥)的高汤自上淋下(xià(🔞) )至使白(📦)菜心烫(🍍)煮
步(bù(🚯) )骤(zhòu )5
将菜(cài )心垫(diàn )在碗(😾)底烧开另一(yī )锅高汤舀进碗内即(jí )成(chéng )
九毛血旺
材料
主料鸭血白(bái )鸭500克黄豆(🐱)芽150克(🍂)辅料(🚆)(lià(🐠)o )鳝(shàn )鱼(📱)100克(🧜)水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发鱿(🈁)鱼50克(🙋)黄花菜50克(🎥)木耳水发50克莴笋100克(kè )调料大葱50克盐3克辣椒红(🍫)尖干(👜)15克花(🦕)椒(🍃)(jiāo )5克料酒(🕶)10克味(🕍)精10克植物油(yóu )50克
灵材(📣)毛血旺是诸位加以(🚭)改进之处(🤠)加入到了海参毛肚(😧)鳝(🎨)鱼肉黄喉(🍙)(hóu )片午餐肉片
调料(liào )辣椒麻椒等(děng )
做法(fǎ )
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(🍊)拉油放入(rù )锅中用小火翻炒(😣)香加(jiā )汤熬煮(zhǔ(🚥) )后捞(😍)出后渣然(rá(🆎)n )后(😡)把放(🎷)进去味精白糖醋等调(💍)料(⛸)
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红(⛲)汤(tāng )汁内(👪)烧开后然(🛍)后取出(⏱)盛器(🐷)撒入(🚩)葱花(huā )
步骤3
将色拉(👫)油烧热(🚔)放入花椒辣椒(👶)炝出(🧝)香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子(🥛)(zǐ(🥢) )
原材料肘子一(🍆)只葱姜(jiāng )蒜冰(bīng )糖桂(🏗)皮(pí )香叶八角五香(🚹)粉(fěn )若干
做法(fǎ )
1无火去掉后肘子(📹)皮上残留的猪毛扔到沸水中(🤫)煮(zhǔ )几(🔍)分钟去掉后(hòu )污血和(hé )脏(😼)物(🚀)然后再将肘子捞出(🍡)后用刀在其上割几道口子那样的话熟(shú(🥨) )得快
2新水烧(shāo )沸放入后(🦉)(hòu )适量葱姜(jiā(🥫)ng )和香(xiāng )叶将(jiāng )去处理(🍚)好(hǎo )的肘子煮(♑)到七八成(🖐)熟捞出上蒸锅
3蒸(zhēng )肘子(zǐ )是个关键(📫)步骤东坡肘子的肥而不(🔞)(bú )腻就靠它(tā )了上(😚)锅蒸(👽)(zhēng )一个半小时这期间可调(🕥)佐(zuǒ )料(💏)炒锅(👵)中慢(màn )慢倒入适量色(sè )拉油烧热(🕟)后炒葱(cōng )姜蒜至出香(🏿)味放(fàng )进去桂皮(pí )香叶八角翻(📇)炒然(rán )后加(🕎)(jiā )适量(liàng )水水量基本(běn )都(✔)操(📘)(cāo )纵(zòng )在小烧红40分钟后(hòu )剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱(📚)油小火渐渐烧(shā(🛍)o )之后(hòu )剩那一小碗汤汁应该是(shì )调料(liào )了
4肘(zhǒu )子蒸好后装(🧟)盘浇上刚调的调(🔍)料表(biǎo )就行
最(👠)近网络清淡(dàn )美食占巨一席之地大家今天分
香辣(là )毛血旺(wàng )的做(zuò(😀) )法(🌏)主(zhǔ )料
鸭(🐦)血一盒(🚀)
鳝鱼一(yī(🤩) )条
百(👿)叶100克
毛肚(🔧)100克
黄喉100克
卤肥(🎅)肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱(cōng )20克
姜20克
蒜20克
干辣椒(jiāo )50克
花(huā )椒10克(kè )
麻椒(😎)10克
豆(👒)瓣酱50克
盐5克(kè )
香辣毛血旺的做法
1鸭(🎇)血黄喉(👨)火(💕)腿(tuǐ(🌰) )切(☕)片儿(🌾)鳝鱼肥肠切(⛵)蒜切瓣百叶(📜)和毛肚切长条(🤣)儿葱切细(🍉)条蒜姜切片儿
2锅烧开水(📪)黄豆(🕐)芽煮熟捞出捞(👇)出沥(🦄)干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(♎)肠开水炒好后(hòu )捞出(⏯)备(👢)用
3锅倒油(⛰)烧热放(fàng )入花椒(jiāo )干(gà(🏊)n )辣(🤞)椒葱姜爆香放(fà(🏹)ng )入(🎌)豆瓣(bà(😝)n )酱炒(chǎ(🙃)o )出红油(yóu )加适量高汤盐(🚉)(yán )大(⛓)火烧开(kāi )
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(⬇)煮(🌮)5分(🚩)钟用(yòng )漏勺再捞出放(fàng )在(🍃)旁(🕠)边豆芽上之(🔍)后水烧开放(🤙)入百(😕)(bǎi )叶毛(máo )肚火腿(🦀)煮30秒钟捞出后
5蒜片放(fàng )在上面锅烧热多倒油
6油热后(🌴)放一(📮)小(xiǎo )把花椒麻(má )椒和干辣椒炸香(👒)后(🎡)浇在上面去掉
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