食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂毛(máo )血(🥞)旺(🎲)的正宗(👳)(zōng )做法
1黄(💤)(huáng )豆芽一(🧐)把(🐾)放入(rù )盆(🌅)(pé(💵)n )中宽粉一把切(🍤)成段豆(dòu )腐皮两张切(🐖)成长条(tiáo )准备鸭血(📞)一块(🐮)切(📻)成056厘米厚(🚎)的薄皮放入盆中(🙌)
2鱿鱼须和鱿(🎙)鱼筒各一(🏻)个先把鱿鱼(yú )须切(🥖)成(📯)段再(zài )把鱿(⛓)鱼筒切下来撕(🕍)(sī(👘) )掉外膜在表面(miàn )打上花刀(dāo )切(🏚)成(chéng )段放进去小盆中
3准备着(zhe )去处理好的鳝(shàn )鱼一(yī )条先(🎻)(xiān )斩去头(🐢)部再切成小段(💣)和鸭(🥡)血放(fà(🚸)ng )进(jìn )一个盆中再舀入切好的(👪)鱿鱼备用
4毛肚(🌸)二两左右切成长条(tiáo )一起放入(rù )盆中小(😊)葱(cōng )一(🏜)根切成斜片生姜一块切成姜片一起放(📯)入(🧘)大(🍑)碗中再放入后一小把红干(🧖)椒一(💞)小(xiǎ(💟)o )把(bǎ )麻椒(jiā(💡)o )取(🛸)一(yī )个小盆(pén )盛(shèng )有一把花椒和一(yī )把红干椒(🍻)(jiāo )备(bè(🌻)i )用
5小(xiǎ(👋)o )葱几根切成葱花放进(jìn )去(qù )小盆中(✅)蒜子(zǐ )几粒拍扁切(🐿)(qiē(☝) )成蒜(suàn )末和葱花放(fà(🎄)ng )在一起(qǐ )
等(🤶)食材(cái )备(😪)(bèi )好以后(hòu )以后我们(🛍)开始烹饪
6起(🛒)锅(🍤)(guō )烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮(🚝)和宽(kuān )粉(🌯)用勺子晃(💂)动一下(🍅)几下焯水(🐺)一分钟捞出控(kòng )水布袋中盆(🐨)(pén )中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(♏)鸭血和鱿鱼加入到(🚈)料(lià(🥠)o )酒(🐯)5克(kè )去(🚉)腥用勺(💷)子(🏠)来回滑动几下使食材受热(📐)均(🔕)匀
8焯水(🎡)一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添(👴)入一勺食用油油(yóu )热后倒(dǎo )入水葱姜和(hé )大料爆香加入到麻辣火锅(🏴)料20克豆瓣(🚺)酱10克翻炒(chǎo )化开炒出(🕔)(chū )红油
10添(😠)入适量(🈺)的清水参加(⏸)生抽10克白糖2克胡(⚓)椒粉2克均匀搅拌化开调(🙎)料(🥇)煮开下(👝)(xià )次(cì(😨) )全(quán )部倒入黄(huáng )豆芽豆(💨)(dòu )腐(fǔ )皮和宽(👬)粉开大(🏿)火煮一(yī )分钟
11加(jiā )入(⌛)到(🗾)(dà(🐀)o )食盐(yán )1克鸡(jī )粉2克老抽(🛢)2克调(diào )底色(sè )再捞出配菜(🔅)然后取出盆(pén )中排第五(wǔ )等(🚅)汤汁(💰)再一次(♓)涌动后慢慢倒入毛(🤛)(máo )肚(🤽)鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开(⏸)大火煮(😛)3分钟捞出后盛(🤪)有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒(sā )上少(shǎo )许蒜末和葱花
14锅(❤)(guō )中(💬)留(🐵)底油添(tiān )入(rù )半勺食用(yò(💓)ng )油倒(dǎo )入(rù(🎬) )花椒和红干椒迅速(sù )再翻炒炒(🌉)出香味以后(🈳)关(🍧)火
15再把(🤞)热油泼在汤盆(✊)中在一瞬间(🏢)(jiān )放(fàng )出(♐)出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单(🔟)独点缀
16那(nà )样最好到这(📚)里(👕)这道麻辣鲜(🤣)香的(🚠)毛(máo )血(⛳)旺(wàng )就(💾)做了了要会了就在家试(shì )一下吧
下面(miàn )是所会用到的(de )食(😐)材和调料(🌌)
食(shí )材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛(🤳)肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒(jiāo )花椒(🐭)
调料盐鸡粉(😍)老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇(👬)油的正确方(📙)法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣(bàn )酱约200克鱼香味(🏷)泡(🔪)海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番(🎩)茄沙司约(yuē )150克紫(🉐)草20克红蔻10克香根10克茴(📌)香15克(kè )桂皮8克(kè )香叶8克甘草(cǎo )10克草果5个(gè )肉蔻10克(kè )山(shān )奈8克胡萝卜100克(kè )香(🌷)菜根(gēn )40克
2将郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼(yú(🐓) )香泡海(⏱)椒(jiāo )排(pái )斩成细(💲)末盛入盆中再(🚤)加辣椒粉洗净的(💑)紫(zǐ )草和200克清水调匀
3大葱和老(🚆)姜用刀(🚛)拍松(📯)拍松下(xià )次炸制时容易(㊗)出(🛡)味洋葱(🏯)切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根(🏂)茴香红(👔)蔻(👕)桂皮香叶甘(👔)草草果肉蔻(🛷)和(hé )山奈(nài )用清(🥘)水中浸(🥨)泡20分(⏹)(fèn )钟(🏠)冼(xiǎn )净捞(🚸)出沥干控干或擦水分(📐)待用
4炒(chǎo )锅上火后舀入300克经(🔆)过(guò )精制花生油烧至三成热时排列盛(shèng )有大葱(💴)老姜茴香香根桂皮红蔻香叶(yè )甘(💫)草(🍭)草果(🤡)肉蔻山(🎆)奈用(yòng )中小火使油温(wēn )很缓慢增加至五成热小火熬严重(🤳)(chóng )的(⏳)限(🌌)制20分钟(zhōng )左(zuǒ )右吧待各(gè )料均(jun1 )被烧至金(🌅)(jīn )黄色而(ér )且香味(wèi )充分融于(🤳)油中时用漏勺捞出料渣弃(🧝)之(🎼)不用
5再上火把锅里的油烧热(🍺)下(xià(🚮) )番茄(🐁)沙(🐙)(shā )司用小火(huǒ )煸12分钟至油色(🚡)(sè )发红时再倒入其余的精细(🥁)加(🅿)工花生油再左面参加调(diào )匀(yún )的辣椒粉(😆)豆瓣酱(💟)泡辣椒紫草及洋葱(🍳)胡萝卜和香菜根并不停顺同(tóng )一方向搅出
2做(😞)法二(èr )
1野山(shān )椒青美人(rén )椒节各30克鲜花(huā )椒(🤛)8克藤椒油(yóu )3克盐2克(🤫)白醋15克料酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣椒20克雪碧(⬅)香(💻)料(liào )水150克老油50克芝麻5克(🐮)(kè )
2杀鸭子之(zhī )前准备(bèi )着小半(🤫)碗冷的淡盐水再把鸭血就(jiù )滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和(hé )血搅(🐴)匀还(💏)没血液静置20分(🎯)钟半小(🐞)时后凝化(huà(🐾) )成块再放进(🎡)去(🏟)热水中蒸熟木(⛴)盒切(qiē )成小(🚦)块即(🙆)可
3将A料飞(🚍)水猪肚心(💻)舌飞水后(hòu )洗净后(💅)煮熟后切(qiē )片鳝鱼(🍗)加料酒(🎢)醋飞水备用
4将(🚔)潮州咸菜切(🔉)(qiē )厚片加(jiā )野山椒(🏆)老(lǎo )姜蒜片炒(chǎo )香(🦄)放鲜(xiā(🏷)n )花椒再爆香加入雪碧(🥤)香(🛍)料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧(shāo )至(🗯)更加入味起锅
5将干辣(❇)椒节青美人椒节放在上(🐤)面将烧至六成热(🌄)的藤(🛸)椒油(❎)啊淋在(zài )上面(💢)撒(🔌)葱花芝麻再试一(📅)下
3做法三(sān )
1食材(😰)鸭血毛(máo )肚大虾火腿肉豆芽(📯)(yá )姜大蒜葱郫(♒)县豆瓣酱蒜蓉(🎼)辣酱(💦)火锅(guō )底(dǐ(🚙) )料生抽蚝油老(🍤)抽白胡椒粉鸡精(🦓)料(🍦)酒白砂(🎸)糖花椒(🧢)干辣(🎚)椒白(🐞)芝麻
2我们先(🛡)把大虾剪一下虾须然(🍞)后再把虾线可以去除碱水冲洗干净(jìng )滴入几(jǐ )滴柠檬汁抓拌(📢)均(🤼)匀备用
3打(⏭)算(👈)一些火腿肉后再(🧣)切成片(🐩)放在盘中
4鸭血洗干净切成(chéng )片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴(🆗)入半个(🚾)柠檬汁抓(zhuā )拌均匀
6大(😖)蒜拍碎剁成蒜末香葱切(👅)成葱花生姜切成(chéng )片豆(⚽)芽洗干(💵)净
7锅(💹)中一并加入适量的食用油(🥜)油温升高5成热(rè )时把麻椒(jiāo )香葱生姜(jiāng )大蒜干辣(là )椒放入锅中炒(🕺)出香味(🎸)
8加一勺郫县(xiàn )豆(😠)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧(shāo )开
9汤中放盐白砂(shā )糖生抽老抽蚝(🌐)(háo )油胡椒粉(📉)鸡精(jī(😧)ng )料(🏆)酒煮开先把(🛤)豆芽放进(👔)汤中煮2分钟
10煮好的豆(🐝)芽捞(🤑)出放入碗中再把(🥟)鸭血毛肚(dù )虾火腿肉放入(🚳)锅中(🕔)(zhōng )烫(🏣)煮煮熟(🎷)后捞出来(🐒)放到碗(🐓)中其(🏅)(qí(🖲) )余汤汁倒出
11最后在(zà(⛴)i )上面(miàn )放上蒜末葱花辣(✋)椒麻椒(🈳)白芝(📲)麻把烧热(💒)的(〰)油浇上了即可大快朵(🧜)颐
川菜(😃)十大经典名菜做法
一麻(💊)婆豆腐食材
豆腐250克(😗)牛肉(ròu )75克蒜苗(🥧)1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(🕙)5克盐3克豌豆(📦)淀粉5克(kè )花生(😀)油15克小葱5克(🎾)等(💁)
做法
步骤1
将(🎗)豆腐切成(🎭)26厘米见方的块(🍩)后放加了(💟)少许盐的沸水中过(🚦)一(yī )下(xià )去除豆腥(xīng )味然(🈯)后捞(lāo )出(chū )用清(qīng )水浸(jì(🥃)n )泡豆豉等(🕸)剁(🌵)(duò(🈺) )碎蒜(🍦)苗切(📏)段姜(jiāng )切末新鲜猪(👄)肉(🌚)牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅(guō )烧热放油后放牛(🌬)肉(ròu )猪肉炒散待牛(niú )肉馅(xià(🚇)n )炒成金黄(huáng )色放入(🕊)豆瓣(🦇)酱同(🌔)炒放(🎷)入豆豉姜末辣椒(🌏)粉同炒至牛肉猪肉上色(🧕)效(🤽)果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加(🗓)入豆(📭)腐(🤨)煮3分(fèn )钟(zhōng )加酱油蒜苗段(🤡)糖用盐调味再用湿(🔫)淀粉(🐴)芡(🌁)汁盛出后撒(sā )上花椒面葱(🥢)末表就(📉)行
二回(🏂)锅肉
材料五(⛅)花肉青(🎢)蒜葱(🚺)姜蒜干红(🐊)(hó(🍟)ng )辣椒花椒豆瓣(➕)酱(🏐)糖(tá(🤔)ng )油
做(🐏)法
1带皮五花(📻)(huā(🐿) )肉冷水下锅加(⛄)入葱段姜片(🎟)花椒78粒(lì )黄(huáng )酒适量煮(zhǔ )开
2撇净撇净煮至八成熟木(mù )盒自然冷却(què )筷子可再插入即可(🐜)
3将(jiāng )肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段(🕗)
4将青蒜的(de )红色(⛓)部分(🔧)先用刀(🤠)拍(🔟)一下(🐆)然后再完全(🛵)(quán )斜切成(🚸)段备(bèi )用(㊗)
5炒(👫)锅上火(🛳)加大多的油煸香辣(là )椒(jiā(😍)o )花椒
6下入肉片(♒)煸炒(🛒)至肉片颜色变透明边缘微微卷过(🎾)
7将肉拨到锅一(🌪)边(🍄)下入(rù(📷) )豆瓣酱可以先(❤)切成小(📋)粒炒出(👮)红油(📑)
8适(shì )度地(🖤)的加入少许酱油(yóu )或甜(🔓)面酱调色(sè )与肉(🛵)片一起继续翻炒均匀
9下入青(qī(🚯)ng )蒜点少许料酒糖调好味道即(jí )可出锅
三夫(fū )妻肺片(🙋)
食(👇)材
牛肉(ròu )100克牛舌100克牛头皮(👳)100克牛心(🍷)150克(kè )牛肚200克香料八角三奈(👓)大茴香小茴香草果桂皮丁香生(shē(🎯)ng )姜等盐红(🤓)油辣椒(🏙)花椒面芝(🥓)麻(má )熟花生米豆(dòu )油味精(jīng )芹菜各适量(🤾)
做法
步骤1
将牛肉切(qiē )成小片与牛杂(zá )牛舌牛心牛头皮牛(niú )肚一起清(😗)洗干净用(yòng )香(🆙)料盐花椒(📜)面等各种调料卤(lǔ )制先用猛火烧开(⬆)后集体(🖥)土(tǔ )地登(dēng )记(jì )小火卤制到(💵)肉料耙(🏡)而(📋)不烂然后(🏌)捞入(rù )再(zài )晾晒(🕸)切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净(jìng )后切(qiē )成1cm长(👧)的(😚)段芝麻(má )炒(🛏)熟和熟花生一起压成(🏨)末备(bèi )用
步骤3
盘(🥢)中放(🏘)入后切好的(de )牛肉牛杂再参加卤汁豆(😲)油味精花椒面红(🤹)油辣(là )椒芝麻花生(shēng )米末和芹菜(💁)搅拌(📵)均(jun1 )匀即成
四(sì )辣(🎍)子(zǐ )鸡(👲)(jī )
原料
整(🏗)鸡一只或鸡(jī )腿(tuǐ )一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(😡)精料酒(🌮)食用(yòng )油姜(🍳)蒜白糖淀粉(⏱)
主料(🐥)
鸡腿马耳朵葱干辣椒(🍘)节(🍞)花(🚼)(huā )椒(jiāo )盐胡椒味精(☔)白糖白芝麻醋(🌦)淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡(🛣)一段时(🧥)间半小时然(🐭)后再(🚨)捞出后挤出水(🚲)分(fè(🍹)n )水放碗里加淀(dià(🔊)n )粉辣椒(🥤)粉盐搅拌均匀五六(🍏)成热五成(🧠)热下锅炸(😝)至(🚁)芝麻微黄捞出鸡肉切好放(fà(📯)ng )料酒生(🏮)抽玉(🧙)米淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓(🍮)拌均匀腌(🔄)20分钟然后再(zài )油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄(🦉)(huáng )酥(sū )脆(➿)(cuì )再捞出另起油锅(🐆)放姜蒜(🔙)花椒豆瓣酱炒出香味(🌴)倒入(🐯)水鸡块儿和(hé )炸好的辣椒放(🕶)半勺白糖半(❔)勺鸡(🐊)精翻炒(🍞)均匀最后放(💊)葱段大火(huǒ )翻(👛)炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀(🐺)(diàn )粉料(🤑)酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精(🔨)白胡椒粉黄豆芽
做法(fǎ )
步(bù )骤1
将鱼头(tóu )剁下并(🌲)之中(zhōng )飞出分两半将鱼身竖(🍸)放用坚硬锋(fēng )利(🏸)的刀平着将两整(zhěng )片(😐)鱼肉和(hé )鱼(🥀)排分开再将两(🕍)大片鱼肉片成注(🕒)意适(🐾)量的鱼(🤑)片将鱼排分为三四(🙀)段与(😊)鱼(⭕)头放一起备用
步骤2
将鱼片内(nèi )放(👢)一个(gè )蛋清(😜)(qī(🏤)ng )少许盐(🚕)干(🔷)淀粉和(hé )料(🛂)酒(🥏)拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入(rù )锅(🏾)内用小(xiǎo )火慢(📬)炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后(🏾)捞出一(yī )半(bàn )的(🚓)油(yó(🔆)u )和花椒(jiāo )辣椒备用
步骤4
将火(huǒ )开(kāi )大放入拍(🚈)好(🕒)(hǎo )的蒜瓣儿(é(🏃)r )和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向(🎖)锅煸(biān )炒两下倒入(😖)料酒约一小碗盐半调(diào )羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾(🙌)起来出(🐧)味(wèi )将鱼片一片一(yī )片横放到(🍞)(dào )出水(shuǐ )滚的汤中鱼片会(❄)熟的迅速(sù(📃) )出(🎩)锅前(🥋)后(hòu )放(🤟)适量鸡(jī )精(jīng )白胡椒粉和椒盐粉
步(💷)骤5
盆中放着已(yǐ )焯(chā(🚟)o )好(hǎ(🤵)o )的黄豆芽将鱼片一这款汤汤(🛫)水水舀入此盆后来将(🌷)那半(bàn )碗捞(lāo )出后的辣椒和油倒在上面
六鱼(⚡)香肉丝
食(⚾)材
主料猪里脊
辅料青(✴)笋(sǔn )水发黑木耳
调(🍠)料(🍰)盐(yán )鸡(🐇)精味精(🤩)白糖(🐪)陈醋鱼香(🏏)11生抽老抽鲜(🆚)汤水水淀粉兑成(chéng )碗汁(zhī )
泡(pào )红(💤)辣(♈)椒剁茸(róng )姜米蒜米(🗣)(mǐ )鱼(👍)眼葱(🛎)
味型(💀)鱼香(🆓)特点咸鲜酸甜二者兼(🎲)备(bè(🏎)i )葱姜蒜香(💹)线条清晰
做法
步骤(🚑)1
猪里(♌)脊切(qiē )长约8cm粗03cm的(🕤)二(🦆)粗丝加盐料酒搅至(🙌)上劲后放水(💳)淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅(🤸)(guō )烧油(yóu )中油温(⌛)滑肉丝(🚖)变(🌄)白捞出后沥油备(🚰)用
步骤3
锅中留底油(yóu )中油温下泡椒茸(🧙)姜蒜米炒(chǎo )出香味(🍮)和(🕦)红油后后放抚(fǔ )过油(🌷)的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入事先兑好(🤰)的(🎬)碗汁(🦈)放入葱(👬)粒炒制芡汁收匀葱(👷)出(chū(🐫) )香(😞)后起锅装盘再试一下
七宫(gōng )保鸡丁(dīng )
原料
主料鸡脯(🐢)(pú )肉225克花(huā )生米50克(🕑)
辅(🌍)(fǔ )料葱(😟)45克(❣)姜10克(kè )
调料干(🏇)(gàn )辣(🦃)椒8克花椒15克色拉油60克盐(👜)2克料(🥄)酒(🙍)2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤(➰)1
鸡腿去骨(🔥)去皮后冼(🏢)净用刀背拍松鸡肉切成(🍭)15厘(📐)米大小的丁姜和蒜切片葱(💊)白切(🚏)成(🍳)小圈
步骤2
鸡肉丁(☕)加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后(🈴)放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料(🏺)(liào )酒生(🕢)抽盐放(fàng )入容器中调(diào )成糊状(zhuàng )放入葱姜蒜加入适(📵)量(liàng )水制(👖)作成料汁
步(🧛)骤(🗣)4
锅烧(🖌)热倒入油待油(yóu )温(🤔)升高7成热时放入后(🤕)腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少(🚳)许(🍉)油放入花椒干辣(🥛)椒用中小火炒香后将(🔍)料汁里(🧠)浸(jìn )泡一段时间(😱)的葱姜(👢)蒜再捞(lāo )出放(🐮)入(🐜)锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大(🍛)火炒30秒倒入水料汁(😴)颜色(sè(💫) )变富有(🌟)光泽(💴)时组(zǔ )建(🔐)辣椒油(🥕)最(🌔)后(📌)后放(🌿)花生(🧜)米(⛩)再试(⤴)一下
八开水白菜(cà(🧒)i )
食材
大白菜10公(gō(📏)ng )斤每棵只用极嫰菜(cài )心部(bù )分老(⤴)母鸡2500克(🤲)火腿蹄子200克排(pái )骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(🚊)脯肉700克(kè )全瘦猪肉300克盐10克(🚋)料(liào )酒10克(kè )葱50克姜(jiā(🍛)ng )10克水4升
做法
步骤1
先(🐁)熬好清水高(🈲)汤将老母鸡劏好洗净(jìng )干贝浸发好与清洗(💋)干净(🚻)(jìng )后的火(huǒ )腿蹄子排骨等按(🈁)类分别放入差别(⚫)(bié )沸水锅(🙈)中焯一下水清除(chú )掉(diào )血水和杂质然后捞(🍄)出再用水洗净一起放入后大汤锅(guō(🍌) )内加(jiā )入清水姜(💯)葱烧开(🔗)后加(🛎)料酒(jiǔ )转小(xiǎo )火慢熬3小时(🏼)
步(bù )骤2
同时把鸡(🎤)脯(🆙)肉(rò(🥋)u )及瘦猪肉剁成蓉(🔧)分别加适量水调(😱)成粥状(😁)待(👍)(dài )用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部(bù )分(fè(👑)n )汤(tāng )渣浮油隔(gé )尽把清汤全(🖖)部倒(dǎo )入另一锅中烧开(🔌)放入猪(👈)(zhū )肉蓉(⏪)搅匀转中小(🎶)(xiǎo )火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(🚁)用小漏勺捞净肉蓉(🔯)后再把汤(🙆)再煮沸把鸡肉蓉分2次(👎)按猪肉蓉的同(tóng )时处理之后把清汤彻底隔(gé )渣去油待汤(tāng )色(🎮)清新(🌨)明净如水下盐调味(🐻)待用
步骤(zhòu )4
把汤(🈲)(tā(🔨)ng )分成两锅择(zé )好至嫩的(🍇)白(bái )菜心(🅿)放进其中一锅高(🕷)汤灼至七(qī )成熟用清水(shuǐ )漂(piā(🏬)o )冷(📬)用细银(yín )针(zhēn )在菜心上(🐺)疼时(🚋)穿刺放进漏勺(🍔)中(🌶)用原先的高(📉)汤(🤬)自上淋(🚴)下(📞)至(zhì(📖) )使(🏏)白菜心烫(🗨)煮
步(🆔)(bù )骤5
将(jiāng )菜心垫(diàn )在碗底烧开另一(yī )锅(🌟)高汤舀(yǎo )进碗内即(🕸)成
九毛血旺
材料(㊙)(liào )
主(🧙)料鸭血(🤹)白(bái )鸭500克(kè )黄豆芽150克(kè(🔢) )辅料鳝鱼100克水(shuǐ(🌃) )发毛肚100克猪(😰)肉肥(féi )瘦100克火腿(😐)肠(💺)150克(🍛)水发鱿鱼50克黄花(huā )菜(🐶)50克(➕)木(📛)耳水发(🍪)50克(🧤)莴笋100克调(🤦)料(🥋)大葱50克盐3克辣(🐽)椒红尖(🎗)干15克花椒5克料酒10克味(wèi )精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改(📃)进之处(⛹)加入到了海参毛肚鳝鱼肉(💍)黄喉片午餐(🕌)(cān )肉片
调(diào )料(🤘)辣椒麻椒等
做法
步骤(🎆)1
将(jiāng )辣椒花椒豆瓣(bàn )酱(🕌)姜蒜色拉油放(✍)入锅(👜)中用小火翻炒(🚛)香(xiāng )加汤熬煮后捞出后渣(zhā )然后把放进去(qù )味精(jīng )白糖醋(🛸)等调(diào )料
步骤2
将主(🙀)辅料(liào )切(🤐)片(piàn )改刀飞(fēi )水组(zǔ )建熬(áo )好的红汤汁内烧开后然后取(qǔ )出盛器撒(🚡)入葱(🥊)花
步骤3
将色拉(🍳)油烧热放入花椒(🤔)辣椒(jiāo )炝(qiàng )出香(🤗)味迅速浇在上面即成(⬛)
十东坡肘子
原材料肘(🔘)子一只葱姜蒜(🏎)冰糖桂(guì )皮香叶八角五香粉若干
做法(fǎ )
1无火去(✳)掉(dià(🌁)o )后肘(🗒)(zhǒu )子皮上残留的猪毛(🐗)扔(🦒)到(⭕)沸水中煮(zhǔ )几(📣)分钟(🤘)去掉后(✏)污血和(✊)脏物然后再将肘(⏭)子捞出后用刀在其(🔎)上割(🎏)几道(dào )口子(👞)那样(🏸)(yàng )的话(huà )熟得快
2新(🛃)水(shuǐ )烧沸放入后适(🕝)量(⛄)葱姜和(🏐)香叶将去处理好(🐀)的肘子煮到七(🐥)八(bā )成熟捞(lāo )出上蒸(zhēng )锅
3蒸肘子(😭)是个关(🌎)键步(bù )骤东坡肘(👡)子的肥(féi )而不腻就靠它了上(🥀)锅蒸一个半小时(shí )这期间(jiān )可(🦒)调佐料(⬜)炒锅中(🌍)慢慢倒入适(🤰)量色(🍯)拉(🚊)油烧热后(♿)炒葱姜蒜至出(🧢)香味放进去桂(guì )皮香叶(🎟)八(🤩)(bā )角翻炒(chǎ(👧)o )然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若(🥡)干冰(🙋)糖(🐸)(táng )五香粉两三勺(🦑)酱油小火渐(😽)渐(jiàn )烧之(🦍)后剩(✴)那一(🔷)小碗(wǎn )汤汁(🗨)应(🏢)该是调料(liào )了
4肘(⛷)子蒸好后装(🥈)盘浇上刚调的调(🀄)料表就行
最近网络(luò(🥙) )清(🈁)淡美食占巨(🎲)一席之地大家今(jīn )天分
香辣(là )毛(máo )血旺的做(📂)(zuò )法主(🍾)料
鸭血(🥄)一盒(🐳)
鳝鱼一(yī )条
百(🚀)叶100克
毛肚(🐙)100克
黄喉100克
卤(👏)(lǔ )肥肠100克
火腿(💡)100克
黄豆芽100克(🎫)
辅料
葱20克
姜(jiāng )20克
蒜20克(🌈)
干辣椒(👸)50克
花椒10克
麻椒(🏺)10克(💹)
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片(🥜)儿鳝(🚬)鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣百(bǎi )叶和毛肚切(🆓)长条儿(🐓)(ér )葱(cōng )切细条(🏺)蒜姜切(🚈)片儿
2锅烧开水黄豆(🙋)芽煮熟捞出捞出沥干(🕗)放入盆底(🐦)鸭血黄喉(🔺)鳝(💇)鱼肥肠开水炒(🌜)好(🔃)后捞出备用
3锅倒油烧热放(fàng )入花椒干(gàn )辣椒葱姜爆香(♎)放(fàng )入(🕔)豆瓣酱炒(💮)出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮5分钟用(yòng )漏勺(sháo )再捞出放在旁边豆芽上(shàng )之后(hòu )水烧(shāo )开放入(rù )百叶毛(🏃)肚火腿煮(♈)30秒钟捞出(🔜)后(📑)
5蒜片放(🐒)在上(🔜)面锅烧热多倒(🐡)油
6油热后(hòu )放(fàng )一小把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸香后浇在上(🧡)面去掉
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