食堂毛血旺的正宗做法

(🎄)

• 1食堂(táng )毛(máo )血旺的正宗做法
• 2毛血旺(👛)浇(🦁)油的正确方(🌥)法
• 3川菜十大经典(🍉)名菜做法
• 4最近(🐨)网络清(🎨)(qī(🐖)ng )淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血(xuè(🔇) )旺的(🐽)正宗做(zuò )法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成(✊)段再把鱿(💘)鱼筒切(🔔)下来撕掉外(❤)(wài )膜在表面打上(shàng )花刀切(qiē )成段放进去小盆中

3准(🦉)(zhǔn )备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切(🏜)成(🐫)小段和鸭血放(👜)进一个盆中(🛴)再(💺)(zà(📴)i )舀入(rù )切好的鱿鱼备用

4毛(😺)肚二两左右切(🖋)成长(⛲)条一起放入(🍫)盆中(🛩)小葱一(👶)根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入(🐁)大(dà(📁) )碗(👚)中再放(fà(🏙)ng )入后一小把红干椒一(👻)小把麻(má )椒取一(yī )个小盆盛有(🗃)一把花(🎹)椒和(🚩)一(yī )把红干椒备(🀄)用

5小葱几根(gē(🎰)n )切(👶)成葱花放进去小(xiǎo )盆(🔦)(pén )中蒜(🐇)子几粒(lì )拍(pāi )扁切(qiē )成蒜末和葱花放(🚂)在一起

等食材备好以后以(〰)(yǐ )后我们开始烹饪(😃)

6起锅烧水水开后(hòu )倒(💰)入(🏹)水黄豆芽豆腐皮和宽粉(🐟)用勺子晃(⚡)动一下(🎢)几下(🔄)焯水一分钟捞出控水(🐭)布袋(dài )中盆中

7等水(✳)立即烧(shāo )开下(xià )次倒(dǎo )入毛肚鳝(🖨)鱼(🔥)鸭(👖)血(xuè(⏳) )和鱿鱼加入到(dà(♏)o )料酒5克去腥用勺子来回滑动几(📽)下使食材受热均匀

8焯(chāo )水(shuǐ )一分(fèn )钟(🚶)捞出控水拔凉

9另起锅添(🚥)入一(🌚)勺食用油油热后(hòu )倒入水(😏)葱姜和(🍢)大料爆香加(🕯)入到麻(🥜)辣火锅料20克(kè(🈴) )豆瓣酱10克(🍦)翻炒(chǎo )化(✝)开炒出红油

10添入(🐙)(rù )适(💧)(shì )量的清水参加生抽10克(🐔)白糖2克胡椒(jiāo )粉2克均(🐟)匀搅拌化开调料煮开下次全部倒(🧐)入黄(🏸)(huáng )豆(🍎)(dò(⏱)u )芽豆腐皮和(📴)宽粉开大火煮一分钟

11加(jiā(🔟) )入到食盐(🚴)1克(kè )鸡(jī(🌅) )粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排(pá(🎧)i )第五等(🐩)汤汁(🤫)再(zài )一次(🔣)(cì )涌动后慢慢倒(dǎ(✏)o )入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和(🛷)(hé(♌) )鱿(🐄)鱼

12开大火煮(zhǔ(💚) )3分钟捞出(chū )后盛有汤盆中

13再(zài )浇上注(🕊)意适量的(de )原汤(🤵)撒上少许蒜末和葱(🏘)花(🍏)

14锅中留底(dǐ )油(yó(🈵)u )添入(rù )半勺(shá(🦏)o )食用油倒(dǎo )入花椒(jiāo )和红干椒迅速再(🌀)翻炒(🐆)炒出香(🥓)味(🎄)以后关(🔷)火

15再把热油泼在汤(tā(🌫)ng )盆(🗣)中在一瞬(🔻)间放出(🌯)出葱蒜的香味到(dào )最后(hòu )再放上(🦄)几朵香(🚡)菜单独点缀

16那(nà )样(yàng )最(zuì )好到(dào )这里这道麻辣(😦)鲜(xiān )香(xiāng )的(de )毛血(🅿)旺就做了了要(🏻)会(huì )了就在(🉐)家试(🌩)一下吧

下面是所会用到(🌁)的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(🍩)鱼毛肚鱿(🗳)鱼(🦈)(yú )小葱黄(huáng )豆芽生姜红干椒麻(🔈)椒花椒

调料(💌)盐鸡(jī )粉老抽料酒豆(📖)瓣(🐜)酱麻(má )辣火锅料

2毛血旺浇油的正确(🔱)方法

1净辣(là(🔘) )椒油300克(kè )郫县豆瓣酱(🏙)(jiàng )约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千(🥢)克大葱100克老(lǎ(😖)o )姜100克洋(yáng )葱150克(kè )番茄(📧)沙司约150克紫(🐳)草(🖇)20克红蔻(kò(⛓)u )10克(😅)香根10克茴香15克桂皮8克香(xiāng )叶8克(⛲)甘草(🧥)10克草果5个肉蔻10克山奈(🚪)8克胡(✋)萝(🤰)卜100克香菜根40克

2将郫(♍)县豆瓣酱和鱼(💹)香泡海椒排(🎳)斩成细末盛入盆中再(🐍)加辣椒粉(💳)洗净的紫草和200克清水(📖)调匀(yún )

3大葱和(hé )老姜用刀(🕰)拍松拍松下次炸制时容(🐙)易出味洋葱(cōng )切成48厘(🦁)米见方的(de )洋葱块胡萝卜切大片香根茴香(💕)红蔻桂皮香(🌭)叶(yè )甘草草果(🎉)肉蔻(🐀)和山奈(🤸)用(yòng )清水中(🤤)浸泡20分(🤼)钟冼净捞出沥干控干或擦(😸)水分待用

4炒锅(🦏)上火后(🥙)舀入300克经过精制花生油(🍰)烧至三(🛁)成热时(🔡)排列盛有大(💨)葱老姜茴香香根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草(cǎo )草果肉蔻山奈用中小火使(shǐ )油(❄)温很(hěn )缓(huǎn )慢(🌵)增加(👬)至五成(🤐)热小火熬严重的限制(🕍)20分钟(🤕)左右吧待各料均(jun1 )被烧至(🎐)金黄(🍐)(huáng )色而且香味(🛒)充分融于油中时用漏勺捞(🔝)出料(👩)渣弃(🥔)之不(bú )用(yòng )

5再上火(🏫)把锅里的(de )油烧热下番茄沙司(📙)用小火煸12分钟(zhōng )至油色发红时再倒入(🔛)其余的精(jīng )细(xì )加工花生(🍬)油再(🥋)左(zuǒ )面参加调(🚠)(diào )匀(✉)的辣椒粉豆瓣酱泡(💙)辣(là )椒(jiāo )紫草及洋葱胡萝卜(bo )和香菜(🍫)(cài )根(🌽)(gēn )并不停顺同一方(fāng )向搅(📂)出

2做法二

1野(♓)山椒(😐)青(qīng )美人椒(🐍)节各(gè )30克鲜(🏎)(xiā(🚽)n )花椒8克藤椒(jiāo )油(yó(🦍)u )3克盐2克白醋(🖱)15克料酒30克老(lǎ(😡)o )姜蒜各(gè )9克干辣椒20克雪(🦅)碧香料水(shuǐ )150克老油(🤺)50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着(🎫)小半碗(wǎn )冷的淡(dàn )盐水再(🏦)把鸭血(xuè )就(🎦)滴到碗里一边(biān )滴一(🗺)边轻轻搅(🔢)动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小(xiǎo )时后(hòu )凝(🛩)化成块再放进去热水中蒸(🎈)熟木盒切(qiē )成小(🌾)块即(jí(♉) )可

3将A料飞水(shuǐ )猪肚(dù )心舌飞水(🦋)后洗(🌨)净后(🚸)煮(🈚)熟后切片(🌔)(piàn )鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切(qiē )厚片加野山椒(😅)老姜蒜片(piàn )炒(chǎo )香放鲜花椒再(😃)(zà(👨)i )爆香(🙍)加(jiā )入(🚭)雪碧香料水及清水200克煮沸(⏹)调好味(wèi )后加全(quán )部原料(🔋)烧至更加入味起锅

5将干(🎋)辣椒节青美人椒(💬)节放在上面将烧至六成(🚼)热(🙇)的藤(🏍)椒油啊淋在上(shàng )面(miàn )撒葱花芝麻再(📃)试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(😟)大虾火(🐄)(huǒ )腿肉豆芽(🥗)姜大蒜葱郫(🌀)县豆(🏄)瓣酱蒜蓉(🆑)(róng )辣酱火锅(🎼)底料生(🆑)抽蚝(🎤)油(🔉)老(lǎo )抽白胡椒粉鸡(🎟)精料酒白砂糖花(👱)椒干辣椒白(🎣)芝麻

2我们(🌸)先(xiān )把大虾剪一下虾(xiā )须然后再把虾线可以去除碱水冲(👾)(chōng )洗干(😱)净滴入几滴柠檬汁抓(💱)拌均匀备用

3打算(🗝)(suàn )一些(🙊)火腿肉后再切成片放在盘中(🤚)

4鸭血洗干净切成(chéng )片(piàn )

5毛肚清(🆙)洗(📴)干净切成(🚹)薄(🏻)片(🗣)然后滴入(♒)半个柠檬汁抓(🕯)拌(bàn )均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成(🌚)蒜(🕳)末(mò )香葱切成葱花生姜切成片豆芽(yá )洗干(🎂)净

7锅中一并加入适量的食用(🔠)油(📪)油温升高5成热时把麻(💥)椒(jiāo )香葱生姜大蒜(👐)干(gàn )辣椒放(🏉)(fàng )入锅中炒(🔖)出香味

8加(🚖)一勺郫县豆瓣(👬)酱(jiàng )蒜蓉辣(là )酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤(🍱)中放盐(🙍)白(🌏)砂糖生抽老抽蚝(🐾)油胡椒粉(fěn )鸡精料(liào )酒煮开(😾)先把豆芽放(fàng )进汤中煮2分钟

10煮好的豆(dò(🔳)u )芽捞(lāo )出放入碗(wǎn )中(zhōng )再把鸭血(🌰)毛肚虾火腿肉放入(📻)锅中烫煮(〰)(zhǔ )煮(🌎)熟后(hòu )捞出来放到碗中其余汤(tā(🔜)ng )汁倒(🔥)出

11最后(🌭)在上面放上(💉)蒜末葱(👌)(cōng )花(🛹)辣椒(jiā(🏦)o )麻椒(🕛)白(🗑)芝麻(má )把(bǎ )烧(shāo )热(💽)(rè )的油浇(📪)上了即可(🍨)大快朵颐

3川菜(⤵)十(🔸)大经典名菜做法(🚤)

食材

豆(dò(🌽)u )腐250克(🤲)牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(🕐)3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生油15克(kè(🐷) )小葱5克等

做法

步骤1

将(👰)豆腐切(🐆)成26厘(💪)米见方(fāng )的(de )块后放(❣)加(🎏)(jiā )了(🛣)少(🥀)许盐的沸水(shuǐ )中过一下去(🌭)除豆(🎰)腥味然后捞(🤡)出(🍉)(chū )用(Ⓜ)清水浸泡豆豉(🧛)等(🐮)剁碎蒜苗切段姜切(📣)末新鲜猪肉牛肉切成小块或(huò )肉末

步骤2

炒锅烧热放(⬅)(fàng )油后(🔽)放牛肉猪肉炒(chǎo )散(🥞)待牛(💫)肉馅(✉)炒成金黄色(😱)放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(mò )辣椒粉同炒(🆔)至牛肉猪肉(🙀)上色效果入(⛽)味儿

步骤(🤷)3

下(😡)肉汤烧开加(🚸)入豆腐煮3分钟加酱(📵)油(🥂)(yóu )蒜苗段(duàn )糖用盐调味再用湿淀(✏)粉芡汁盛出后撒上花椒面(🤪)葱末表就行

二回锅肉

材(🍠)料(📱)五(wǔ(📍) )花(💟)肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做(zuò )法

1带皮五花肉冷水下(🌘)锅加(📽)入葱段姜(jiāng )片花椒78粒黄酒适量(📩)煮开

2撇净撇净(🚘)(jìng )煮(🚕)(zhǔ )至八成熟木盒自(⤴)然冷(lěng )却(🏂)筷子(🍑)可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜(xié )段

4将(🦀)(jiāng )青蒜(suàn )的红色部(🛑)分(🤦)先用(🔏)刀拍一下然后再完(wán )全斜(💴)切(🎿)成(🏛)段备用

5炒(🦇)锅(guō )上火加大多的(🧀)(de )油煸香辣椒花(💂)椒(jiāo )

6下入(🎆)肉片煸炒至肉片颜色(sè )变透(🤸)明边(🏉)缘微(🤷)微卷过

7将肉(🕥)(rò(⛵)u )拨到锅一边下入(🏐)豆瓣酱(jiàng )可(🦏)以先切成(⏱)(chéng )小粒炒出红(🚊)油

8适(✉)度地的加入少许酱油或甜面酱调色与(✖)肉片一(🤞)起继续翻炒均(❣)匀(🚜)

9下入青(qīng )蒜点少许料(🐵)酒糖(táng )调好味道即可出锅(💶)

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头(🏥)皮(🏀)100克(kè )牛心150克牛肚200克(kè )香料八角三奈(nài )大茴香(🚙)小茴香草果桂(🧦)皮(🎾)丁香(🚞)生(shē(😱)ng )姜等盐(🕥)(yán )红油辣(🐣)椒(🚖)花椒面芝麻熟花生米豆油味(🧚)精芹(💦)菜各适量

做法(🥩)

步(bù )骤1

将牛(niú )肉(🅾)(ròu )切成(🧓)小(🐦)片与牛(🥎)杂(😹)牛舌牛心(⬛)牛头皮牛肚(dù )一起清洗干净用香(🧢)(xiāng )料(liào )盐(yá(🔧)n )花椒面等各(gè )种调料卤(🔵)制先(🌇)用猛火(🐀)烧(⛰)开后(🎓)集体土地登记小(👸)火卤(🤝)制到肉(ròu )料耙(🐺)(pá(🚍) )而不烂然后捞入再(🎐)晾(liàng )晒(🏦)切成大薄片备用

步骤(🏚)2

将芹菜洗(xǐ(㊙) )净后切(🎧)成1cm长的(🛤)段芝麻炒(🕹)熟和熟花生一起压成末(mò )备用

步骤3

盘中放入(🔭)(rù )后切好的(✒)(de )牛肉(⚫)牛杂(zá )再参(cān )加卤汁豆(dòu )油味(🏮)精花(huā )椒面红油(yó(🏮)u )辣椒芝麻花生米(🚔)末和芹菜(📸)搅(🍝)拌均匀即成(chéng )

四辣子鸡

原(🖇)料

整(zhěng )鸡一(yī )只或(🚩)鸡腿一(🌁)盒花(➖)椒和干辣椒(🛬)14葱熟(🗨)芝麻(🍗)盐味精(〰)料酒食用(yòng )油姜蒜(🥋)白糖淀粉

主料(🚖)

鸡(📿)腿马(mǎ )耳朵葱(cōng )干(gàn )辣椒节花椒盐胡(hú )椒味精白糖白芝麻醋淀粉(🧕)料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水(📩)(shuǐ )浸泡(➖)一段(💂)时间半小时然后再(zài )捞(🔓)出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐(🤞)搅拌均匀五六(🍟)成热五成热(🍴)下锅炸至芝(🥋)麻微黄捞出鸡肉切(😭)好放料酒生抽玉米(🤢)淀粉胡(hú )椒粉盐(yá(😏)n )抓拌均匀腌20分(fèn )钟然后(👎)再油烧(🍷)五成下锅(guō )小火慢炸至(🦔)变(biàn )面金黄(🎹)酥脆再捞出另起油锅(guō )放姜(🔨)蒜花椒豆瓣酱(💯)炒出香味倒入水(✴)(shuǐ )鸡块(🧣)儿(é(🌁)r )和炸好的辣椒放半勺白(🥁)糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出(chū )锅

五(👨)水(🌽)煮鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋白糖干淀粉料(liào )酒色拉油花椒辣椒蒜(🔶)姜片鸡(jī )精(🚟)白胡椒粉黄豆芽(🚍)

做法(💴)(fǎ )

步骤1

将(🈯)鱼头剁下(xià(🔈) )并之中飞出分两(👙)半将鱼(yú )身竖放用坚硬锋利的刀平(píng )着(🥦)将两整片鱼肉(ròu )和鱼(yú(🌩) )排(💇)分开再将两大片鱼肉片成注(🖍)意适(🍳)量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼(📿)头(tóu )放一起备用

步骤2

将(🥞)鱼片(🍴)内放一个(🍉)蛋清(qīng )少许盐干淀粉和料酒拌匀(yún )

步(bù )骤3

将一小碗色(sè )拉油所有(yǒu )花椒和辣椒全(quán )部倒入锅内用(yòng )小火慢炸在辣椒颜色变暗后用(yòng )铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将(jiā(🛅)ng )火开(kāi )大(⛰)放(fàng )入(🏽)拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(🚫)倒入(🖱)料酒约一小碗(wǎn )盐半调(🎺)羹加沸(🔫)水三四碗等鱼头汤沸(fèi )腾(😄)起(👃)来出味将鱼(👰)片(🈁)一片一(yī )片横放到(📗)出水(🌤)(shuǐ )滚的汤(🥇)(tāng )中(zhōng )鱼片会熟的迅速(⤴)出锅前后放适量鸡精(⌛)白胡椒(📨)(jiāo )粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一(🕰)这(zhè(🚸) )款汤汤水水舀入此盆后来将那(nà )半碗捞出后的辣椒和油倒(dǎo )在(🌎)上面(miàn )

六鱼香(xiāng )肉丝(sī )

食(shí(😨) )材(😼)

主料猪里脊

辅料青笋水发(🕑)黑木耳

调料盐鸡(💶)精味精(🏬)白(🎹)糖陈(🙍)醋(🧤)鱼香(xiāng )11生抽老抽(🍈)鲜汤(🐖)水水(🌘)淀粉兑成(chéng )碗汁

泡红(🔱)(hóng )辣(🛺)椒(jiāo )剁(duò )茸姜(jiā(🐆)ng )米蒜米(♋)鱼眼葱

味型鱼香特(🌭)点咸(🚁)鲜酸甜(🤓)二(èr )者兼备葱姜蒜(🦑)香线(⏫)条清晰

做法(fǎ )

步骤1

猪里脊(➕)切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(🔹)酒(😡)搅至上劲后放(👣)水淀粉搅匀封(🈂)油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用(♌)(yòng )

步骤(🏺)3

锅中(📪)留(liú )底油中油(yó(💀)u )温(wēn )下泡椒茸姜蒜米炒出(chū(🏋) )香味(wè(🛳)i )和红油后后(hòu )放抚过油的肉(💳)丝翻炒均匀后(💯)淋入事(shì )先兑(duì )好的碗汁放入葱粒炒制(🥨)芡汁收匀葱出香后起锅装(🔊)盘再试一下

七(🤺)宫(🤒)保鸡(jī )丁

原料

主(😦)料鸡脯(🎼)肉225克花生(♏)米50克

辅(⛱)料葱45克姜(🌥)10克

调料(🔱)干辣(🎪)椒8克花椒(🏔)15克色(🏆)拉油60克盐2克(📲)(kè )料酒2克味精1克(👯)酱油(yóu )65克(🐜)白糖10克醋(♎)7克水淀粉22克(🎃)

做法

步(bù )骤1

鸡腿去(qù )骨(gǔ )去(🦆)皮后冼净用(🌨)刀背拍松(sōng )鸡肉切(📏)成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成(🍇)小圈(quān )

步骤2

鸡(jī(🚹) )肉丁加(🌹)入少许黄酒一点点盐用手(🐖)(shǒu )疼时抓粘稠状再(zài )后放(🚈)干淀粉抓(zhuā )匀

步(🤵)骤3

将糖(🚑)米(mǐ )醋料酒(🏥)生抽盐(⏰)放入(📛)容器中调成糊(🐑)状(💧)放入葱(🧒)姜蒜(🔢)加(🏁)入适量水制作成料汁

步骤(zhòu )4

锅烧(💞)热倒入(😲)(rù )油待油温升高7成热(🚶)时放入后腌好的(💙)鸡丁(🌩)翻炒至(🎊)鸡肉(ròu )变白(👨)盛出

步骤5

锅中(zhōng )剩少许(😉)油(yó(🛺)u )放(🤐)入花(huā )椒干辣椒用中小火炒香后将料汁(🥖)里浸泡一(yī )段时(shí(🥂) )间的葱姜(jiāng )蒜再捞出(chū(🤴) )放入锅中炒10秒随(🏍)后把鸡肉倒回(🏯)(huí(〰) )锅中用大火(🏁)炒30秒(🕰)倒入水料汁颜色变富有(🎹)光泽时组(😅)建辣椒油最后(🚣)(hòu )后放(👔)(fàng )花生(🤷)米(mǐ )再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵(🕣)只用(yòng )极嫰(🕗)菜心(xīn )部分老(🤦)母(🥎)鸡(🙈)2500克(🏃)火(huǒ(🏼) )腿蹄子200克排(🌬)骨500克干贝(bè(🕸)i )300克去(🚏)皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(🗒)猪肉300克盐10克(kè )料酒(🍥)10克葱50克姜10克(kè )水4升

做(🤕)法

步骤1

先熬(🥜)好清水高汤(tāng )将老母鸡劏好洗净干(🌌)贝浸(jìn )发好与清洗干(🏜)净后的火腿(⛵)蹄子排骨等按类(lèi )分别放入差别沸水(📂)锅中(🐰)焯一下水清除掉血水和杂(🌗)质然(🏛)(rán )后(🍋)捞(🎚)出再用水洗净(🏡)(jìng )一起放入后大汤锅内(🚈)加入(🎂)清水(shuǐ )姜葱烧开后加料酒转(zhuǎn )小(xiǎo )火(huǒ )慢(🚧)熬3小时

步(bù )骤2

同时(🈴)把鸡(♈)脯肉及瘦猪肉剁(⛵)成蓉分别(📕)加(🍞)适量水调成粥状待(dài )用

步骤3

汤熬至3小时(shí )后用筛(shā(📠)i )子把大部分汤渣(🥂)浮(♈)油(yóu )隔(👶)尽把清(🤺)汤全部倒(dǎo )入另一锅中烧(💽)开放入猪肉蓉搅匀转中小火(✊)待其(🥕)渐(🦒)渐聚拢肉(🤷)蓉(😠)浮起用(🚐)小漏勺(🔍)(sháo )捞(🦋)(lāo )净(😀)肉(ròu )蓉后再(zài )把汤再煮沸把(🍸)鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(🍹)的(de )同时(shí )处理之后(hòu )把(🌃)清(qīng )汤彻(🆚)底隔渣(🥢)去(📤)油待汤色清(💦)新明(míng )净如水下盐(🔭)调味(🤢)待用

步骤(🐷)4

把汤(tāng )分成两锅择(⏲)好至嫩的白菜心放进(jìn )其中一(🧠)锅高(⤴)汤灼(🏥)至七成熟用清(qīng )水(🕚)漂(🌹)冷(🌥)用细银(yí(💞)n )针(zhēn )在(🥢)菜心(🎁)上疼时(🌻)穿刺放进(🤼)漏(🧚)勺中(💨)(zhōng )用原先的高汤(😓)自上(😞)淋下至(🍳)使(🚐)白菜(👠)心烫(🦍)煮

步骤(🕕)5

将菜心垫在碗(🔄)底烧开(kāi )另一锅高(🙉)汤(👤)舀进碗内即(📞)成(chéng )

九(😝)毛血(xuè )旺

材料

主(😘)料鸭血白(🚋)鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(🌾)发(📱)毛肚100克(kè )猪肉肥瘦(shòu )100克火腿肠150克(kè )水(shuǐ )发鱿鱼50克(🃏)黄花菜50克(kè )木耳水发(👹)50克莴(wō )笋100克(kè )调料(🖼)大葱(cō(🍬)ng )50克盐3克辣椒红尖干(gàn )15克花椒5克(🐸)料(liào )酒10克(kè )味精10克植物油50克(kè )

灵材毛(🦋)(má(🎧)o )血(🥍)旺(🥝)是诸位加以改(📍)进之处(📕)加入(rù )到了海参毛(máo )肚(📹)鳝鱼肉黄喉(🌎)(hóu )片午餐(cā(🛵)n )肉片

调料辣椒麻椒等

做(🥁)法

步(🕉)骤1

将辣(🙎)椒花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉(lā )油放入锅中用(😿)小火翻炒(🐋)香加汤熬煮后捞出后渣然(rán )后把(🕦)放进去(🥪)味精(jīng )白糖醋(cù(🤢) )等(🥙)调(🙈)(diào )料

步骤2

将(jiāng )主辅料切片改刀(🈸)飞水组建(jiàn )熬好的红汤汁内(🏋)烧开后然(🙇)后取出盛器撒入葱花(📎)

步骤3

将色拉(🕝)油烧热放(🤵)入花(🚺)椒辣椒(☝)炝(🔍)出香味迅速浇在上面即成

十东坡(🕘)肘(zhǒu )子

原材(🎠)料肘子一只(🛰)(zhī(💥) )葱姜蒜(🥎)冰糖桂皮香叶八角五香粉若(🕍)(ruò(💐) )干

做法

1无(wú )火去(🍵)(qù )掉(diào )后肘子皮上残留的(🏍)猪毛扔(rēng )到沸(fèi )水中煮(🛢)几(🏝)分钟去掉后污血和(🐝)脏物然后(hòu )再将(🐊)肘(📧)子(💵)捞出后用刀在(zà(🛍)i )其上割几(jǐ )道口子(🍩)那样的话熟得快(🏹)

2新水(🤟)烧沸放入后适量葱姜和香叶(yè )将去(🤦)处(😝)理好的肘子煮(zhǔ )到七八(📜)成熟捞出(👆)(chū )上蒸锅

3蒸肘子是个(📅)(gè )关(guān )键步(🍓)骤东坡肘子的肥而(ér )不腻就(🈲)靠它了上(shàng )锅蒸一(😲)(yī )个半小时这期间可调佐料炒(🏷)锅(guō )中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱(🚡)姜蒜至(🥜)出香味放(fàng )进去桂皮香叶八角翻炒然(rán )后加适量水水量基本都操(✅)纵在小(🤼)烧红40分钟后剩(shèng )一小碗为宜再放入(👖)若干冰(📲)(bīng )糖五香粉(👄)两三(💻)(sān )勺酱油小(xiǎo )火渐渐(🤾)烧(😓)之后剩那(🔗)一小碗(wǎn )汤(🍯)汁应该是(🥕)调(⚪)料(🥠)了

4肘子蒸好后(🥒)装盘浇(🦔)上刚调的调(🐑)料表就行

4最近网络清(qīng )淡美食占巨一席之地(⛹)大家今(🎃)天分

主料

鸭(yā )血(xuè )一盒

鳝鱼一条

百(bǎi )叶100克(📴)

毛肚100克

黄(huáng )喉(📁)100克(kè )

卤(lǔ )肥肠100克(🧀)

火(🔯)腿100克

黄(🔇)豆芽(yá(🈚) )100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(📟)50克

花椒(👉)10克(kè )

麻(má(🐛) )椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(🔼)辣(là )毛血旺的做法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿切片儿(ér )鳝鱼肥肠(⤴)切蒜(suàn )切瓣百叶和(hé )毛肚切长条儿葱切(👡)细条蒜姜切(🌵)片儿

2锅烧(shāo )开(kāi )水(🌈)黄豆芽(yá )煮熟捞出捞出沥(🙋)(lì )干(gàn )放入盆(🚦)底鸭(yā )血(🏷)黄喉鳝鱼肥肠开水(🍑)炒好后捞出备用

3锅倒油烧(🐺)热放入花椒(jiāo )干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入(🍈)豆瓣酱(🤭)炒(🚪)出红油加适(shì(🔶) )量高(🕉)汤盐大(dà )火(huǒ(🚠) )烧(shāo )开

4放入鸭血(👨)鳝(shàn )鱼肥(🚋)肠黄喉煮5分(👹)钟用漏勺再捞出放在旁边豆(🥖)芽上之后水烧开放(📍)入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后(🎽)放一小把花椒麻椒(🏄)和干辣椒炸香(🕠)后浇在(🍯)上(shàng )面去掉