食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做(⚓)法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典(diǎn )名(🚧)菜(🚾)做法
• 4最近网络清(qīng )淡美食占巨一席之(zhī )地大家今(🕧)天分

1食堂毛血旺的正(🌌)宗(🈹)做法

2鱿鱼须和(📤)鱿鱼筒各(💄)(gè(✊) )一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面(miàn )打上(shàng )花刀切成段(🎱)放进去小(🚩)盆中

3准备着去(qù )处理(🐊)(lǐ )好的鳝鱼(⌛)一条(tiáo )先斩去头(tóu )部(🔪)再切成小段(😣)和鸭血(xuè )放进(jìn )一个(🌼)盆中再舀入切好的鱿(yóu )鱼备用(🖼)

4毛(máo )肚(🗓)二两左(🕖)右切成(chéng )长条一起(qǐ )放入盆中小葱一根切成斜片(🔄)生姜一块切成姜片一(yī )起(qǐ )放入大碗中再放入后一小(👽)把(bǎ )红干椒一小把麻椒取一个小盆(🏔)盛(shèng )有(🚛)一把花椒和一把(🛎)红干椒(🌍)备用(yòng )

5小葱几根切成(chéng )葱花放进(jìn )去小盆中蒜子几粒(lì )拍(⚓)扁(biǎn )切成(🐧)蒜末和葱(🔰)(cōng )花放在一起

等食(🍢)(shí )材(cái )备好以后(🍲)以后(💯)(hòu )我(✖)们开始烹饪(🧕)

6起锅烧水水开(kā(🌆)i )后倒入水(➡)黄(💂)豆芽(🖋)豆(dòu )腐皮和宽粉用(yòng )勺子(🏁)晃动一(🌇)下几下(♋)焯水一(🖥)分钟(㊗)捞出控水布(bù )袋中盆中(❔)

7等水立即烧开下次(cì )倒入(📟)毛肚鳝鱼(🧜)鸭(🧣)血(xuè(🐂) )和鱿鱼加入(rù )到料酒5克(kè )去腥用勺(♿)子(🚍)来回滑动几下使食材(cái )受热(🐠)均匀

8焯水一(💋)分(fèn )钟捞出(📏)控水拔凉(🥡)

9另起(🏩)锅添入一勺食用油(➕)(yóu )油热(🍿)(rè )后(♏)倒入(rù )水(🍞)葱姜(jiāng )和大料爆香加入到麻辣(🔮)火锅料20克豆(🔓)瓣(🕞)酱10克翻炒化(huà )开(👩)炒出红(hóng )油

10添(tiān )入(💦)适量的清水参(cān )加生抽10克(kè(🐇) )白糖2克(🤹)胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(🤣)下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和(🏦)宽粉开大火煮一分钟(zhōng )

11加入到食盐(🈚)1克鸡粉2克老抽(chōu )2克(😻)调底色(sè )再(🌑)捞出配菜然后取出盆中(🧓)(zhōng )排第五等汤汁再一次涌(🌥)动后慢(màn )慢倒入毛肚(🍑)鳝鱼鸭血和(hé )鱿(yóu )鱼

12开大火煮3分钟捞出(chū )后(hò(🚳)u )盛(🐖)有汤(➰)盆中

13再(✴)(zài )浇上注意适量的原汤撒上少许蒜(suàn )末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入(👅)花(huā )椒(⏰)和红(🔅)干椒迅速(🍮)再(zài )翻炒炒(chǎo )出香味以(🚘)后关火

15再把热(🍜)油泼(👝)在汤盆中在一(yī(🧦) )瞬间放出(🐎)出葱蒜的(🌕)香味到(🦔)最(🥧)后(❕)再放(🍶)上(🐒)几朵香菜单(🖖)独点缀(🚵)

16那样(🍷)最好到这(zhè(🍢) )里(📴)这道麻辣鲜香(🎛)的(de )毛血旺就做了了要(🌶)会(huì )了就(jiù )在家试一下(xià )吧(💎)

下面是(🌶)所会用(yòng )到的食材(🤦)和调料

食材豆腐皮宽(🏄)粉鸭血(🚒)鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎ(🥟)o )葱黄(😣)豆芽生姜红(hóng )干(🎰)椒麻(má(🥉) )椒(🛌)花椒

调料(liào )盐鸡粉老抽料酒豆瓣(👽)酱麻辣火(🏿)锅(💂)料

2毛血旺浇油(yó(🐪)u )的正(🐲)确方法

1净辣(🐲)(là )椒油300克郫(🍤)县(xiàn )豆瓣(🗃)酱约200克(😋)鱼(👈)香(📶)味泡(🌰)海椒(🚀)约150克精细(🎏)加工花生油约(🎃)240千克大(dà )葱100克老(😫)姜(🔑)100克洋葱(🈲)(cōng )150克番茄沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克(🍏)香根10克茴香15克(🔔)桂皮8克香叶(⚽)8克甘草10克草果5个(🔑)(gè )肉蔻10克(kè )山奈(🔧)8克胡萝卜100克香菜(🦍)根40克

2将郫县豆(🌧)瓣酱和鱼香泡(💉)海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒(jiāo )粉(fěn )洗(🛌)净的紫草(cǎo )和200克清水(🛁)调匀

3大葱和老(lǎo )姜用刀拍松拍松下次炸制时(shí )容易出味(wèi )洋葱切(qiē(🥍) )成48厘米(🐽)见方(fā(🤕)ng )的(🥒)(de )洋葱块(🤒)胡萝卜(😐)切(🔚)大片(🦋)香根茴(🔽)香红蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山(shā(😤)n )奈用清(🎋)水中浸泡20分钟冼净(🥦)捞(🐀)出(🐃)沥干控干或擦水分(📯)(fè(🌛)n )待用

4炒(chǎ(😽)o )锅上火后舀入300克经过精制花生(shēng )油烧至三成热时(🚵)排(pái )列盛有大葱老姜(🔻)茴香香根桂皮红(😸)蔻香叶甘(gān )草(🕶)草(❔)果肉蔻山奈(nà(🌘)i )用(yòng )中小(🛎)火(🚣)使(〽)油温很(hěn )缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分(fèn )钟左右吧待各料(🌥)均被(bèi )烧至金黄色而且(🏌)香味充(chōng )分融于油中时(🏮)用(👧)(yò(⏬)ng )漏勺(🧘)捞出料渣(⬅)弃之不用

5再上火把锅里的油(🎩)烧(🍔)热下(🐹)番(📏)茄沙(shā )司(sī )用小火(💸)煸12分钟至油(yó(❗)u )色发红时再倒入其余的(⌚)精细加工花生油再(zài )左面参(🏡)加调匀的辣椒(📬)粉豆(dò(😇)u )瓣酱(🏖)泡辣椒紫(👥)草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺(shùn )同一方(fāng )向搅出

2做(🐼)法(fǎ )二(🌟)

1野山椒(jiāo )青美人椒节各30克鲜花椒8克(kè )藤椒油3克盐2克白醋(👵)15克料酒30克(🤢)老姜蒜各9克干辣椒20克(✴)雪碧香料水150克(kè )老油(🚓)50克(🏁)芝麻(má )5克

2杀鸭子之(🙄)前(⏯)准(🚱)备着(zhe )小半碗(wǎn )冷(🏞)(lěng )的淡盐(🐶)水再(🔏)(zài )把鸭血就滴到碗里(🕉)一(yī )边滴(🏒)一边轻轻搅动把水和血搅(🗼)匀还(🔢)没(🌯)血(xuè )液静(🥁)置20分钟(😓)半小时后凝化成块再放进去(🍢)热(🐍)水中(zhōng )蒸熟木盒(hé )切(⛷)成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞(📥)水后(🍌)洗(xǐ )净(jìng )后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将(🛷)潮州咸菜切厚片加(jiā )野山椒(🌄)老姜蒜片(piàn )炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水(🙇)200克煮(🕊)沸调好(🚶)味后加全部原料(🍆)烧至更加入味起锅

5将干辣椒(😰)节(jiē )青美人椒(🔺)节放在上面将烧至六成(🐟)热的(de )藤椒(🎻)油啊(💮)淋在上面撒(📞)葱花芝麻再(🔕)试(🕧)一下

3做法三

1食材鸭(🚩)血毛肚(dù )大(dà )虾火腿(🍝)肉豆(dòu )芽姜大蒜葱(cōng )郫县豆瓣(⤵)酱(jià(🐺)ng )蒜蓉辣酱火(🍼)锅底料生抽蚝油老(💈)(lǎo )抽白胡椒粉鸡(🛒)精(💪)料(🐐)酒白砂糖(🌐)花(huā )椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾(🧦)线可以去(🔱)除碱水冲(🚖)洗干净滴入几滴柠(níng )檬(mé(⏮)ng )汁抓拌均(🤩)匀(🏀)备(🙆)用

3打算(suàn )一些(xiē )火(👃)(huǒ )腿肉后再切成片放在(🈹)(zài )盘中

4鸭血洗干净切成片(😻)

5毛(🥜)肚清洗干净切成薄(báo )片(piàn )然后(🎥)滴入半个柠(níng )檬(méng )汁抓(🍰)拌均匀

6大(dà(🔧) )蒜拍(📗)碎(🚯)剁成蒜末(mò )香葱切成(chéng )葱花(huā )生姜切成片豆芽(yá )洗干净

7锅中(🐲)一并加入(rù )适量(lià(⚓)ng )的食用油(😝)油温(😍)升高(👑)5成热时把(bǎ )麻椒(😹)香葱生姜大蒜干辣椒(〽)放入锅中炒出(chū )香(💬)味

8加一勺郫(😽)县豆瓣(bàn )酱蒜蓉(🦁)辣酱(🏇)火锅底料炒出红油舀入的(✂)清水大火烧开

9汤中放(📿)盐白砂糖生(shēng )抽老抽蚝油胡椒粉鸡(jī(🍪) )精料酒煮开先(xiān )把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把(bǎ(🛢) )鸭(➰)血(🎺)毛肚(🔽)虾(xiā )火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(🛣)捞(🔈)出来放到碗中(zhōng )其余汤汁倒(🌖)出

11最后在上(🐀)面放(fàng )上(shàng )蒜末葱花辣椒麻椒白芝(📛)麻把烧热的油浇上(🌊)了即可大快朵颐

3川(chuān )菜十大经(jīng )典名(🌂)菜(🅿)做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(💜)苗(miáo )1根豆豉15克花椒粉3克(🚱)黄酒5克盐3克豌豆(📉)淀粉(fěn )5克花生油15克小葱5克等

做法

步(🎮)骤1

将豆(🏘)(dòu )腐(fǔ )切成26厘米见(⬅)方的块后放加了少许(🏟)盐的沸水(⏪)中(zhōng )过一(🎷)下去(⛺)除豆腥味然(🏾)后捞出用(😫)清水浸泡豆(⚾)豉等剁碎(suì(🚕) )蒜苗切段姜(jiāng )切(qiē )末(mò )新鲜猪肉(🥒)牛肉切(🐷)成(chéng )小块或(🤓)肉末

步骤(🌔)2

炒锅烧热放油后放(🎱)牛肉猪肉炒散待牛(🌟)肉馅(xiàn )炒(🚸)成金黄色放入豆瓣(🎰)酱同(tóng )炒放(✋)入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉(🏍)同(⛩)炒至(zhì )牛肉(ròu )猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤(🛩)烧开加入豆(dòu )腐(fǔ )煮3分钟加酱(💀)油蒜苗段糖用盐调味再(⛺)用湿淀粉(fěn )芡(👃)汁盛出后撒上花椒(jiā(🦎)o )面葱(💞)末(🍁)表就行

二(🏼)回锅肉

材料(💌)五花肉青蒜(suàn )葱姜蒜干红辣椒花(huā )椒豆瓣酱糖油

做(zuò )法

1带(💫)皮五花(🥀)肉冷水下(🥄)锅加(📔)入葱段姜(jiāng )片(🔎)花(🍻)椒78粒黄酒适(shì )量煮(🏚)(zhǔ )开(🌨)

2撇净(🛢)撇净煮至(zhì )八(😓)成熟木盒自然冷却筷子可再插(🆕)入即(jí )可

3将肉切成薄片姜(😭)蒜切片(piàn )葱(cōng )切成斜段(duà(🏍)n )

4将青蒜的红色(sè )部(🎭)分先(xiān )用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火(🐢)加(🚩)大多(🐺)的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸(🍨)炒至肉(🔞)片(🕺)颜色变透明边缘(🏵)微微卷过

7将肉(😆)拨(bō )到锅一边(💀)下(👬)入豆瓣酱可以先切成(🐯)小(🖊)(xiǎo )粒炒(😸)出红油

8适度(🦀)地的加入少许酱油或甜面酱调(💊)色与肉片一起继续翻炒(⏺)均匀(🚧)

9下入青蒜点(☕)少许料酒糖(😠)调好味道即可出锅

三夫(♒)妻肺片

食材

牛肉100克牛(niú )舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(🏡)香料八(♌)角三奈大茴香小(xiǎo )茴(🐾)香草果(👃)桂皮丁香生姜等(děng )盐红油(🥪)辣椒(😿)(jiāo )花(huā )椒面芝麻熟花(💼)生米豆油味精芹(🔏)菜各(gè )适量(👕)

做(🎣)法

步(♍)骤(🍻)1

将牛肉切(🤦)成小(xiǎo )片与牛杂牛舌牛心牛(niú )头皮牛肚一起清(qīng )洗(🐊)干净(⛷)用香(🛴)料盐花椒(🥇)面等各(🍠)种调料(liào )卤制先用猛(🗨)火烧开后集体土地登记小(🍃)(xiǎo )火卤制到肉料耙而(🤭)(ér )不(bú )烂然后(🚥)捞(📪)入再晾(😉)晒切成(⬛)大(dà )薄片备用

步骤2

将芹菜洗净(🚏)后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟和熟(🍉)花(🎑)生一起(🌏)压(💻)成末备用

步骤3

盘(🕺)中放入(rù )后切好的(🏇)牛肉牛(🉐)杂再参加(🤡)卤汁豆油味精花(🍳)椒面红油辣椒芝麻(má )花(🕉)生米(mǐ )末和(🍝)芹菜(cài )搅(jiǎo )拌均(🥤)匀即(🐒)成

四辣子(zǐ )鸡

原料

整(zhěng )鸡一(yī )只或鸡腿一盒(hé )花椒和干(🕡)辣椒14葱熟(🌖)芝麻盐味(wèi )精料酒食用油姜蒜(🛬)白(🎨)糖淀(diàn )粉

主(zhǔ )料

鸡(🗑)腿马耳朵葱干辣椒节(♌)花椒(🖨)盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料(🔜)酒(💯)色拉油各适(🥢)量

做(zuò )法

干(gàn )辣椒节去籽后用白开水(💻)浸泡一段(🚹)时(❗)间(💐)半小时(🌴)然后再捞出后挤出水分水放(⏮)碗里(👊)加淀粉辣(là )椒粉(🕍)盐搅拌(🛵)均匀五(♌)六(🥖)成热五成热下锅炸至芝(🙃)麻微黄捞出鸡(🥟)肉切好放料酒生抽(chōu )玉米(🚵)淀粉(🔮)(fěn )胡椒(🍧)粉盐抓(🐊)拌均匀腌20分(fèn )钟然后再(zài )油烧五成(ché(🍵)ng )下锅小火(huǒ )慢炸至(zhì )变面金黄酥脆(✍)再捞出(chū )另起油锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱炒出(chū(😀) )香味倒入水(shuǐ )鸡块儿(ér )和炸好的(🌳)辣椒放(🔙)(fàng )半勺(🎺)白糖半勺鸡精(📉)翻(📶)炒(chǎo )均匀最后放葱段大(📝)火翻炒出(🍋)锅(⌚)

五水煮鱼

食材

鱼鸡(🏏)蛋白糖干淀(🔌)粉料(📧)酒色拉油花椒(❌)辣椒(🐬)蒜姜片(pià(🏟)n )鸡(👳)精白(bá(🚌)i )胡椒粉(🌇)黄豆(dòu )芽

做法

步骤1

将鱼(🤗)头(❤)剁(duò )下并(🥈)之(👧)中飞出(♟)分两(🚧)半(💶)将鱼身竖放用坚硬锋利的刀(dāo )平着将两整片鱼肉和鱼(🤽)排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼(📚)排分为三(🏵)四段与(🔜)鱼头(🆗)放一(🎂)起(🗝)备用(🎶)

步骤2

将(🔑)鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料(🚀)酒拌(❇)匀

步骤3

将一小碗色拉(🏄)油所有花椒(jiāo )和辣椒全部(🌧)倒入(🚝)锅内用小火(🏑)慢(🚛)炸在辣椒颜(🌌)色变暗后用铲子(🛐)然后捞(🍇)出一半(💝)的油和花椒辣椒备用(🈵)(yòng )

步(👙)(bù )骤4

将火(huǒ )开大放入拍好的蒜瓣儿和(hé )姜(jiāng )片(piàn )儿出香(✌)味后将鱼头鱼(✳)排向锅煸炒两下倒入(👄)料(liào )酒约(yuē(🦐) )一(yī )小碗盐半调羹(♉)加沸水三四碗等(🔈)鱼头汤沸(fèi )腾(🐄)(téng )起来(lái )出味将鱼(🚝)片一片(🏕)(piàn )一片横放到(🎮)(dào )出(chū )水滚的汤中(zhōng )鱼(yú )片会熟的迅速出锅前(🎛)后放(💀)适量鸡(🍞)精(jīng )白胡椒粉和椒盐粉

步(bù )骤5

盆中放着已焯(🔋)好的黄(🗣)豆(dòu )芽将鱼片(🍑)一这款汤汤水(🏰)水舀入此盆后(hòu )来将(jiā(🎤)ng )那(📮)半(bàn )碗捞出后的辣(📋)椒和油倒(🎚)在上面

六鱼香(😒)肉丝(sī )

食材(cái )

主料猪里脊

辅(🈁)料青笋水发黑木(mù )耳(🔞)

调(dià(😪)o )料盐鸡(💡)精味精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽(🚥)老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(wǎn )汁(🔣)

泡(🥏)红(🐭)辣椒剁茸姜(jiāng )米(🕧)蒜米(🏐)鱼眼(yǎn )葱

味型鱼香特点咸鲜(🍡)酸甜二者兼备葱姜(jiāng )蒜香线(🤖)条清晰(xī )

做法

步骤1

猪里脊切(👹)长约8cm粗03cm的(🌱)二粗丝加盐(✨)料(🆔)酒(🥞)搅至(🌅)上劲后放(fàng )水(shuǐ )淀粉搅匀封油备(🎃)(bèi )用

步骤(🍄)2

起锅烧油(♈)中油(💒)(yó(🕖)u )温滑(🎱)肉丝(😇)(sī )变白捞出后(🍡)(hòu )沥油备用

步(🐏)骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸(🌺)姜蒜(suàn )米(🚒)炒出(🐎)香味和红油(yóu )后后放抚过油的肉丝翻(🥪)(fān )炒均匀后淋入事先(🔤)(xiān )兑好的(de )碗汁(🐚)放(fàng )入葱粒(lì )炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再(♑)试一下

七宫保(bǎo )鸡(🛌)丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜(🔮)(jiāng )10克

调料干辣椒8克花椒15克(kè )色(sè )拉油60克(kè )盐2克料(😲)酒(🐚)2克(kè )味精1克(🔴)酱油65克白糖10克醋7克水淀粉(👳)(fěn )22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用(🙏)刀背(bèi )拍松(🙆)鸡(🍿)肉切成15厘米大(dà )小的丁(✨)姜和蒜切(💞)片葱(🔥)(cōng )白切成小(👫)圈

步骤(👺)2

鸡肉丁(dī(🏴)ng )加(jiā(📙) )入少许黄酒一点点盐(yán )用手疼(🔕)时抓粘稠状再后放干淀粉抓(🕛)匀

步(bù )骤3

将(🏺)糖米醋料酒生抽盐放(🐣)入容器中调成糊(⏪)状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步(🙉)骤(zhòu )4

锅烧(🍨)热倒(🚵)入油待(👻)油(yó(👗)u )温升高7成(chéng )热(rè )时(🥕)放入后(🏡)腌好的鸡丁翻(🌮)炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少(shǎo )许油放入花椒干辣椒用(🕋)中小火炒香后将料汁里浸泡(pà(Ⓜ)o )一段(⤵)(duàn )时间(🍢)的(🌬)葱姜蒜再捞出放入锅(🐩)中炒10秒随后把鸡(jī )肉倒回锅(guō )中(🕖)用大火炒(🤬)30秒倒入水料汁颜色变富有(yǒu )光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白(📱)菜(🙋)

食(shí )材(cái )

大白菜10公(gōng )斤每(⬜)棵(🚤)只用极嫰(🙈)(nèn )菜心部分老母鸡2500克火(💱)腿(🏰)蹄(🖊)子200克排骨(😘)500克干贝300克(kè )去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(🗯)50克姜10克水4升

做法(🔏)

步骤1

先(xiān )熬好清(📎)水高汤(tāng )将老母(🚂)鸡劏好洗净干贝浸发好与(🔃)清(qīng )洗干净(🧘)后(🕰)的(de )火腿(tuǐ )蹄子(🛬)排(pái )骨等按类分别放(⏺)入差别(bié )沸水锅中焯一下水清(🐁)除(👳)掉血水和杂(zá )质然后捞出(🤸)再(🔹)用(yò(🕳)ng )水洗净一起放(🕙)入后大汤锅内(😈)加(🦋)入清(⬆)(qīng )水姜葱烧(😛)开(kāi )后加料(liào )酒转小火慢(🌑)熬3小(🤥)时

步骤(👎)2

同时把鸡脯肉及瘦(shòu )猪(zhū )肉剁(🙅)成蓉分别加(🍶)适(🙃)量水调(🎧)(diào )成粥状(zhuà(🚕)ng )待用

步骤3

汤(tā(👓)ng )熬至3小时后(😬)(hòu )用(😬)筛子(💿)把大部分(fèn )汤(tāng )渣浮油(🏁)隔尽把清汤全部倒入(👈)另一(🎱)锅中烧开放入猪肉(🥓)蓉(róng )搅(🎻)匀转中(zhōng )小火待其(qí )渐渐聚(⏩)拢(lǒng )肉蓉浮起(🖲)用小漏勺捞净(jìng )肉蓉后再把汤再煮沸(fèi )把(😓)鸡肉蓉(🖇)分(📟)(fèn )2次按猪肉(ròu )蓉的同时(😝)处(🐘)理(lǐ(♊) )之后把清(qīng )汤彻底隔渣去油(yóu )待汤色(sè(👒) )清新(🍙)明净如水下(🗓)盐调味待用

步骤(zhòu )4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进(📺)其中一(🤬)锅高汤灼至七成(🧚)熟用清水(🧘)漂(🏕)冷用细银针在菜(🐗)心上疼时(☔)穿刺放进(📝)(jìn )漏勺中用原(⛺)先的(😻)高汤自上(🎛)淋下至(zhì )使白菜心烫(tàng )煮

步骤(zhòu )5

将菜心垫在碗底(dǐ )烧开另一锅高汤(tā(🌔)ng )舀进(🗜)碗内即成

九(jiǔ )毛血(💊)旺

材(💡)料

主料鸭(yā(📱) )血白鸭500克(kè )黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(kè )水发毛(😴)肚(🛌)100克猪肉肥瘦(💰)(shòu )100克火腿肠(cháng )150克(kè(📱) )水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(🚴)发50克莴笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克辣椒红(🕴)尖(📥)干15克花椒(jiāo )5克料酒10克(kè )味精10克植物油50克(kè )

灵材(🌳)毛(🆒)血旺是诸位(wèi )加以改进之(✊)处加(🏔)(jiā(⛲) )入(🕢)(rù(🌧) )到了海参(cā(📰)n )毛肚(🌻)鳝(🔒)鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻(🕑)椒等

做法(fǎ(🐤) )

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(🍟)色(🆗)拉油(yóu )放(fà(🔒)ng )入(rù )锅中(🌇)用小火(🎱)翻炒香加汤熬煮(🍡)后捞出(📿)后渣然后把放进去(qù )味精白糖醋等调料

步(🎧)骤2

将主辅料切(qiē )片改(🙇)刀飞(fēi )水组建熬(😻)好(🎓)的(😦)红(🌥)汤汁内烧(shāo )开后然后取出(👮)盛器撒入(🌱)葱(🥁)花(🔕)

步骤3

将色拉(💧)油烧热放(🔗)(fàng )入花椒辣(🥄)(là )椒炝出香味迅速浇(✡)(jiāo )在上(🎛)面即成(chéng )

十东(😖)坡肘子

原材料肘子一只葱姜(🌱)蒜冰糖(📝)桂(🈳)皮香叶八角五香(📭)粉若干

做(zuò )法

1无(➕)火去掉(dià(👓)o )后肘(🖼)子(zǐ )皮上残留的(🗨)猪(zhū )毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物(wù )然后再将肘(🛌)子捞出后用刀在其上割几道口子那样的(🚨)话熟得快

2新水烧沸放入(⏪)后适量葱姜和(🌮)香叶将去处(chù )理好(hǎo )的肘子(zǐ )煮(zhǔ )到七八(🔃)成熟捞出上(🏥)蒸锅(🌷)(guō )

3蒸肘子是个关键步骤(🚋)东(⚫)坡肘子的肥而不腻就(🎻)靠它(🏠)了上(shàng )锅蒸一个半小(🎞)时(😘)这期间可调佐料(liào )炒锅中(🐆)慢慢倒(😉)入适量(🤬)色拉油烧热(♊)后(hòu )炒(🙎)葱姜(🏫)蒜至出香味放进去桂(guì )皮香(xiāng )叶八角(🎴)翻(〽)炒然后加(⛷)适量水水(shuǐ(🚃) )量基本(běn )都操(🐚)纵在小烧红(♍)40分钟(🚳)后剩一小碗为宜再放入(🔀)若干(gàn )冰糖(táng )五香粉两三勺酱(🐹)油小火渐(jiàn )渐(🙊)烧之后(🐼)剩那(nà )一小碗汤汁应该是调料了

4肘子(🚇)蒸(zhēng )好后(hò(🕖)u )装盘浇上刚(gāng )调的调料(liào )表(biǎo )就行

4最近(jìn )网络(luò )清(qīng )淡(dàn )美(🎗)食(shí )占巨一(👝)席之地大(🆎)家(jiā )今天分

主料(lià(😮)o )

鸭(yā )血一(🍴)盒

鳝(shà(🦌)n )鱼一条

百叶(🐪)100克(✒)

毛肚100克(kè )

黄喉100克

卤肥肠100克(👧)(kè(🔓) )

火腿(🕝)(tuǐ )100克

黄豆(dò(🍫)u )芽100克

辅料

葱20克

姜20克(kè(🌹) )

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克(kè )

麻椒10克

豆(dò(🏠)u )瓣酱50克

盐(yán )5克

香辣毛血旺的(de )做法

1鸭(yā(🚣) )血(🐜)黄喉火腿切片儿鳝(shàn )鱼(🥐)肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(✌)(qiē )长条儿葱切细条蒜(suàn )姜切片(🔡)儿

2锅(guō )烧开水(🚆)黄豆芽煮熟(shú )捞出(🔭)捞(🤠)(lāo )出沥干放(👝)入(🏣)盆底(dǐ )鸭血黄(huáng )喉鳝鱼肥肠开水炒(📋)好后捞出备(bèi )用(🕍)

3锅倒(🔫)油烧热(💨)放入花椒干辣椒(🌉)葱姜爆香放入(🚞)豆(〰)瓣酱炒出红油(🏷)加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(lò(🔌)u )勺再(❣)捞出(chū(🔥) )放在旁边豆(🌬)芽上之后水烧(🏉)开放入百叶毛肚(🤛)火腿(👧)煮(🐅)30秒钟捞出(🐿)(chū )后

5蒜片放在上面(mià(🎌)n )锅烧热多(😩)倒油

6油热后放一小(xiǎo )把花椒麻(má )椒和干(🈷)辣椒炸香后(hòu )浇在(🍜)上面去掉(diào )