食堂毛血旺的正(🤥)宗做法
1黄豆(🏓)芽一把放(fàng )入盆中(🕙)宽(🔚)粉(🐢)一把切成段(🍸)豆腐皮两张切(👱)成长条准(zhǔn )备鸭血一块切成056厘米厚(🛬)的薄皮放入盆中(🍉)
2鱿(🍇)鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成(📵)段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(mó(🐜) )在表面打上花刀切成段放进(jìn )去(qù )小盆(💓)中
3准(zhǔn )备着去处理好的鳝鱼(yú )一条先斩去头部(🔂)再切成小段和鸭(🔂)血放(🤽)进一个盆(pén )中再舀入切好的(🖋)鱿(📿)鱼备用(♎)
4毛肚二两左(zuǒ(🐚) )右切成(🏽)长条一起(qǐ )放入(😴)盆中(zhōng )小葱一根切(👘)成斜片生姜一块切成姜片一起放(🐩)入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆(pén )盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放(🌹)进去(😥)小盆中蒜(💉)子几粒拍扁切成蒜末和(hé )葱花放在一起
等食材备好以(yǐ )后以(yǐ )后(hòu )我们(🔇)开始烹饪
6起锅(guō )烧(shāo )水(shuǐ(👠) )水(🎪)(shuǐ(📢) )开(🌹)后倒入水黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉用(🛎)勺子晃动一(🖨)下几下焯(chāo )水一分钟捞(🛺)出控水(🔌)布袋中盆中(🍖)
7等水立即烧开下(🥞)次倒入毛肚(💖)鳝鱼(🌂)(yú )鸭血和鱿鱼(yú )加入到料酒5克去(🍭)腥用(🕦)勺(sháo )子来回滑动(dòng )几下使食材受热均匀
8焯水(shuǐ(🗿) )一分钟捞出控水(👩)拔凉
9另(👇)起锅添(tiān )入一勺食用油(🌛)油热后倒入水(🍃)葱姜和(hé )大料爆香(🐢)加入到麻辣火锅(guō )料(😀)20克(⏳)豆瓣(bàn )酱10克翻炒化(⬛)开炒(🐏)出(chū )红(🍥)油
10添(tiān )入适量的清(💦)水参加生抽10克白(🐟)糖(📼)2克胡椒(🏴)粉2克均匀(🏟)搅拌化开调(diào )料(liào )煮开下次全部倒入黄豆(dò(🏮)u )芽豆腐皮和宽(kuān )粉开(🚬)大火煮(〽)一分钟
11加入(rù )到食盐(🍔)1克鸡粉2克老抽2克调(👾)底色(🚡)再捞(⏲)出(👟)配菜然后取出(chū )盆中排第五等(děng )汤汁再一(yī )次涌动后(🤬)慢(màn )慢倒(dǎo )入毛肚鳝鱼(yú(⏪) )鸭(👸)血和(hé )鱿鱼
12开大(❔)火(huǒ )煮3分(fèn )钟捞(lāo )出后盛有汤盆中
13再浇上注(🌫)意适(shì )量的(de )原汤撒上少许蒜末(🍳)和葱花
14锅中留(💫)底油添入半勺(📻)食(shí(🥍) )用油倒入花椒(🛠)和红(🦁)干(⬜)椒迅速(🧟)再翻炒(〰)炒出(🍒)香味以(👹)后(❔)关火(🌠)
15再把热油泼在汤盆(pén )中在(zà(🔝)i )一瞬间(🕖)放出出葱(🥛)蒜(🖕)的香味到最后再放上几(🙃)朵香菜单(dā(🤬)n )独点缀
16那样最(zuì )好(🚽)到这里这道麻辣鲜香(xiāng )的毛血旺就做了了要会了就在家试(shì )一下吧
下面是(🖍)(shì )所会用到的(🗜)食材和调料
食材(cái )豆(dòu )腐皮宽(🌤)粉(fěn )鸭血(🌥)鳝(shàn )鱼(🥔)毛肚鱿鱼(yú )小葱(cōng )黄豆芽生姜红(hóng )干椒麻椒(🕜)花椒
调(🕙)料(lià(🔕)o )盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(guō )料
1净辣椒油300克郫(🌾)县豆瓣酱约200克鱼香(✨)味泡(💛)海椒约(yuē )150克精细加工花生(🛳)油约240千克大葱100克(👭)老姜100克洋(yáng )葱150克(👫)番茄沙司约150克紫(📿)草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮(🚓)8克香叶8克甘(gān )草10克(✋)草(😗)果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(🙁)香菜根40克(kè )
2将郫县豆瓣(✂)(bà(🍲)n )酱和鱼香泡海椒排斩成(🔭)细末盛入盆中再(✳)加辣椒粉洗(xǐ )净的紫(🥩)草和200克清水调匀
3大(⏸)葱和(🤭)老姜用刀拍松拍松下(💓)(xià )次(cì )炸制时容易出味(🚶)洋葱切成(chéng )48厘米(👼)见(🤫)方的洋葱(cōng )块(kuài )胡萝卜切大(dà )片香根茴香红蔻桂皮(pí )香(⚓)叶甘草(cǎo )草果肉蔻和(😷)山奈用(yòng )清水中浸泡20分(🤲)钟冼净捞出沥干控干(gàn )或擦(🆙)(cā )水分待(🗳)用(🕎)
4炒锅上(shàng )火后舀入300克经过(guò )精制(⏫)花生油烧至(👾)三成热时排列盛有大(🦃)葱老(👄)姜茴香香根桂皮红蔻香(🏭)叶甘草草果肉蔻山奈用(🦆)(yòng )中(🕢)小(🔷)火使油温(😮)(wē(🔅)n )很缓慢增加至五成热小火(🔧)熬严重的限(🌘)制20分钟(👖)左(😴)右吧待各料均被烧(😣)至(zhì )金黄色而且香(🌼)味充(🐄)(chōng )分融于油中时(shí )用漏勺捞出料渣弃(qì )之不用(🐫)
5再(🔔)上火把锅(🧡)里(🧘)的油烧热下(🈳)番茄沙(🔐)司用(yòng )小火煸12分钟(👦)至油(🔆)色发(fā )红时(shí )再倒(🌼)入其余的(de )精细加(jiā )工花生油(🅾)再左面(🌜)参加调匀(😍)的(👨)辣椒粉豆(👌)瓣(🔩)(bàn )酱泡辣椒紫草(cǎo )及洋葱胡萝卜和香菜根并不停(🛺)顺(shùn )同一方向搅出
2做法二
1野(🏳)山椒(jiāo )青美人(rén )椒节各30克鲜(🎌)花(🎣)椒8克藤(té(🔸)ng )椒油3克盐(🐠)2克白醋15克料(liào )酒30克(🏖)老姜(jiāng )蒜各(🕷)9克干(🌙)辣椒20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克(🚒)芝麻5克
2杀鸭子之(zhī )前准备(🦁)着(zhe )小半碗冷的淡盐水再把鸭血(🎋)就滴到(🐴)碗里一边滴(🎽)一边轻轻搅动把(🦂)水和血搅匀还没血(🤙)液(☝)(yè )静(🍡)置20分钟(zhōng )半(😋)小时(shí )后凝化成(💗)块再放进去热(🍭)水中蒸熟木(mù )盒切成小块即可
3将A料飞(📑)水猪肚心舌(🌅)飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(👡)加料(⚫)酒醋飞水备用
4将潮州(zhōu )咸菜切厚片(piàn )加野山(shān )椒(🌾)老姜(🎚)蒜片炒香放鲜(🏉)(xiān )花椒再(🌋)爆(bà(🎡)o )香(🚽)加(jiā )入(🥙)(rù )雪碧香料水及清水200克煮沸调好(hǎo )味(⛑)后加全部(😌)原料烧至(zhì )更加入味起锅
5将干辣(🚗)(là )椒节青(qīng )美人椒节放在上(shàng )面将烧至(🆖)六成(🤼)热的藤椒油啊淋在(👺)上(shàng )面撒葱(🏐)花芝麻(🤥)再试一下
3做(🦃)(zuò )法(🧚)三
1食材鸭(🈵)血毛肚(🐕)大(🦇)虾火(🚺)腿(🏃)肉(🅱)豆芽姜大蒜葱郫(🍻)县豆(🛎)瓣(🧢)(bà(😀)n )酱(🖊)蒜(🚜)蓉辣(🈳)酱火(🌬)锅底料生抽蚝(🗻)油老抽白胡椒粉鸡精料(🌦)酒(jiǔ )白砂糖(🛵)花椒干辣椒白(❌)芝麻
2我们先把大虾剪一下虾(xiā )须然后再把虾线可(kě )以去(qù )除(🍜)碱水冲洗干(🍣)(gàn )净滴(dī )入(rù )几(🍑)(jǐ )滴(☔)(dī )柠(níng )檬汁抓拌均匀备用
3打算(suàn )一(🛳)(yī )些火腿肉(🌨)后再(🛬)切成片放在(🍔)盘中
4鸭血洗干净(jìng )切成片
5毛肚清洗(🐜)干净切成(😈)薄片然后(👝)滴入(rù )半个柠(🚵)(níng )檬汁抓拌(🌞)均匀(✝)
6大蒜拍碎剁成蒜末(➗)香(xiāng )葱切成葱花生(🧚)姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并(🗓)加入适(shì(💛) )量的食用油油温(💂)升高5成热时(😳)把麻椒香葱(🕒)生姜(jiāng )大蒜(suàn )干(🔶)辣(🌵)椒(jiāo )放(🐙)入锅(🦓)中(🥂)(zhōng )炒(📛)(chǎo )出(chū )香味
8加(jiā )一勺(sháo )郫县(🕑)豆瓣(🚱)酱蒜蓉辣酱火(🔚)锅(guō )底料(liào )炒出红(👮)油舀入(⛺)(rù )的清水大火烧开
9汤中放盐白砂(🍒)糖生抽(🛏)老抽蚝油胡椒粉鸡(☕)精料酒煮开先把(🐐)豆芽放进(♍)汤(👞)中煮2分钟
10煮好的豆芽捞(🚈)出放入碗中(📀)再把鸭(😥)血毛(💟)肚虾(xiā )火(🧀)腿肉(😆)放入锅中烫煮(🎳)煮(😲)熟后捞出(🥩)来放(fàng )到碗中(zhōng )其余(🐝)汤(tāng )汁倒出(😂)
11最后在(🆚)上面(miàn )放上蒜(😳)末葱花辣(🐛)(là(🍪) )椒麻椒(jiāo )白(🏒)(bái )芝(zhī )麻把烧热(rè )的(😇)油浇(jiāo )上了即(jí )可大快(🌶)朵颐
食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(🏞)豆(🛄)(dòu )豉15克花椒(⏬)粉3克黄(🏞)酒5克盐3克豌豆(⏯)淀(🚍)粉5克花生油15克小(🚖)葱(🕐)5克等
做法
步骤1
将豆腐(fǔ )切(qiē )成(chéng )26厘米(🚔)见方的块(👠)后放(fàng )加了少许盐的沸(🌪)水(shuǐ )中(😻)过一下(xià )去(qù )除豆腥味(wèi )然后捞出用清水浸泡豆(dòu )豉等(🎱)剁碎蒜(suà(🆕)n )苗切段(👫)姜切(🕠)末新鲜(🥒)猪(zhū )肉(ròu )牛肉切成小块(🍡)或肉(🚰)末
步(🍁)骤(🔥)2
炒锅烧热(🚿)放油后(hòu )放(fà(💏)ng )牛肉猪(zhū )肉(ròu )炒散(🐹)待牛肉馅炒成(chéng )金黄色(🆒)放入豆瓣酱(⤵)(jiàng )同(tóng )炒放(⛲)入豆(💙)豉姜末辣椒粉同炒(chǎo )至牛肉(rò(😺)u )猪肉上色(🔡)效(xiào )果入味儿(🛑)
步骤(💕)3
下肉(rò(🐼)u )汤(👝)烧开加入豆腐煮3分钟加酱油(yó(🥀)u )蒜苗段糖用(yò(🚕)ng )盐(🧕)调味(🕥)再用湿(shī )淀(diàn )粉芡汁盛(shèng )出(✈)后(hòu )撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱(🕕)姜蒜(🈯)干红辣椒花椒豆瓣酱糖(🌺)油
做法
1带皮五花(huā )肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄(🥃)酒适量煮(⤵)开
2撇净撇净(🈶)煮至八成(😔)熟(🎹)木盒自然冷却(🐶)筷子可再插(chā )入即可(kě )
3将肉切成薄片姜蒜切片(🕙)葱切成斜段
4将青蒜的红色部分(👘)先(🌩)用(yòng )刀拍(🔸)一下然后再完全斜切成段备用
5炒(🦐)锅上火加大多(🚛)的油煸香辣椒(🐭)花椒
6下(xià(👴) )入(rù )肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘(yuán )微微卷过
7将肉(ròu )拨到锅一边下(🔎)入豆瓣(🚳)酱(🐽)可以(yǐ )先切成小粒(lì )炒出红(🐽)(hóng )油
8适度地(dì )的加(🤑)入少许(💦)酱(🍣)油或(📘)甜面酱调色与肉片一(yī )起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒(jiǔ )糖调好(🗳)味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉(ròu )100克牛舌100克(kè )牛头皮(🎢)(pí )100克牛(👡)心150克牛肚200克香料(⛪)(liào )八角(💼)三奈大茴香小茴香(😠)草果桂(🤝)皮丁(dīng )香生(😠)姜等(🗜)盐(yán )红油辣椒(🥑)花(huā(🍴) )椒(🐍)面芝麻熟花生米豆(😫)(dòu )油味精芹菜各适量
做(⚫)法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头(🦁)皮牛肚一起(qǐ )清洗(🗃)干净用香料(liào )盐(🈁)花(😻)椒(jiāo )面等(💛)各种(zhǒng )调料卤制先用(🤶)猛火(huǒ )烧开后集体(tǐ )土地登记小火(huǒ )卤制到肉料(🐬)耙而不烂(làn )然(🎙)后捞入再(zài )晾晒(🧕)切(qiē(💔) )成(ché(😱)ng )大薄片备用
步骤2
将芹(👓)菜(🕳)(cài )洗(xǐ )净后切(qiē )成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(huā )生一起压成(🗑)末备(🐙)用(yòng )
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再(zài )参加卤汁豆油味精花椒面(🚒)红(🥫)油(👅)辣椒芝麻花生米(mǐ(🎶) )末(🛣)和芹菜搅拌均(🥊)匀即(🧟)成
四(🕎)辣(📄)子鸡(🏒)
原料
整鸡一(🚀)只或鸡腿(⚓)一(🆙)盒花椒和(🔊)干辣椒14葱熟芝麻盐味精(jī(🚸)ng )料(⛳)酒(😚)食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干(🔥)辣椒节花椒盐(⏱)胡(🚟)椒味(👶)精白糖白芝麻醋淀粉料酒(🌄)色拉油各适量
做法
干(🏬)辣椒节去籽后用白开水(🎀)浸泡一(➕)段时间半小时然后(hòu )再捞出后挤出水分(fèn )水放碗里加(jiā )淀粉辣椒(🔔)粉盐搅拌(bàn )均匀五(wǔ )六(🔬)成热(📃)五成热下锅炸(👩)至芝麻微(wēi )黄捞出鸡(👧)肉(ròu )切好放料酒生抽(chō(🏋)u )玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀(🌛)腌20分钟然(👽)(rán )后再(🤗)油烧五(➰)成下锅(👖)小火慢炸至(🥄)变(🚍)面金黄酥脆再(🛴)捞(lāo )出另(lìng )起(🍵)油锅放姜(🌒)蒜(suà(👊)n )花椒(📁)豆瓣酱炒出香(xiāng )味倒入水鸡(🤾)块儿和(📮)炸好(🐖)的辣椒放半勺白(💠)糖半勺鸡精(🐞)翻炒均匀最后(📵)放葱段大火(🐟)(huǒ )翻炒(🎒)出锅(guō )
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉料酒色拉(🔫)油花椒辣椒蒜姜(🏜)片(piàn )鸡精白胡椒粉黄豆芽(yá )
做法
步骤1
将鱼(yú )头(tóu )剁下并(➕)之中(🤬)(zhōng )飞出分两半将(⏩)鱼身竖(🏎)(shù )放用坚硬锋(fēng )利的刀平着将两整(zhěng )片鱼肉和鱼(🌒)排分开(🐑)再将两大片(🤟)鱼(yú )肉(🎆)片成注(zhù(🌡) )意适量的鱼片将(⚽)鱼排(✊)分为三四(🧥)段与鱼头(📺)放一起备用
步(🍗)骤2
将鱼片内(🍝)放一(🙊)个蛋清少许盐(🚧)干(🤖)淀粉和料酒拌(👝)匀
步骤3
将一小碗色拉油所(🏷)有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸(zhà )在辣椒颜色变暗后(🎈)用(yòng )铲子然后捞出一(🔀)(yī(🥕) )半(🤷)的(de )油和花椒(🏋)(jiā(💭)o )辣椒(📞)备用
步骤4
将(jiāng )火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜(🖊)片儿出香味后(🏰)(hòu )将鱼头鱼排向锅煸炒两下(🐇)(xià )倒入料(🛁)酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等(děng )鱼头汤沸腾起(🎏)来出(🏣)味将鱼片一片(🌭)一(yī(😟) )片横放到出水滚的汤中鱼片会(📵)(huì )熟的迅速出锅前后放适量鸡精(💻)白胡(💸)(hú )椒(🔧)粉(fěn )和椒(🌔)盐粉(🕴)
步骤(🥡)5
盆中放着已焯好(hǎo )的(🎨)黄豆(😆)芽将鱼片一这款汤(🧝)汤(👌)水(shuǐ )水舀(🏄)入此盆(👺)后来将那(nà )半(🏃)碗捞(🏀)出后的辣(🚠)椒和油(🤫)倒(🕶)在上(🥕)面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里(lǐ )脊(🎄)
辅料青(qī(🏺)ng )笋水发黑木耳
调(🛳)料盐鸡(🕺)精味精白(bái )糖陈醋鱼香11生抽(🧤)老(lǎo )抽(chōu )鲜(➡)汤水水淀粉兑成碗(🌯)汁
泡(💛)红辣椒(🌃)(jiāo )剁茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼(🎈)葱
味型鱼(yú )香特(🚹)点咸(xián )鲜(🚸)酸甜二(💗)者兼备(🛤)葱姜(🚥)蒜香(xiāng )线条(tiáo )清晰
做法
步骤(zhòu )1
猪里脊切(❎)(qiē )长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒搅(🎮)(jiǎo )至上劲(jìn )后放(fàng )水(shuǐ )淀粉搅匀封油(🛷)备用
步骤2
起锅烧油中(zhō(🐜)ng )油温滑肉丝(⛳)变白捞(🙌)出后沥(🍪)油(yóu )备(bèi )用
步(bù )骤(zhòu )3
锅中留底(dǐ )油中油温下泡(🍴)椒茸姜蒜米炒(chǎ(📯)o )出香味(🥧)和红油后后放抚(fǔ )过(📅)油的(😸)肉丝翻炒(🕷)均匀后淋入事先(👴)兑好的碗汁(zhī )放入葱粒炒制芡汁收匀(yún )葱(🤱)出(🏽)香后(👜)起锅装盘再试一下(🕜)
七(qī )宫保(🕑)鸡丁
原料(liào )
主料(lià(😪)o )鸡(jī(🍡) )脯肉225克花生米(mǐ )50克
辅料(🦀)葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉(lā )油60克盐2克料酒2克(🏓)味精1克酱油(🌀)65克(😮)白糖10克醋7克(🍬)水淀粉22克
做(zuò )法
步骤1
鸡(jī )腿去(qù(🤦) )骨去皮后冼净(😊)用(😝)刀背(bèi )拍松鸡肉(💇)切成15厘米大小(🐋)的(de )丁(dīng )姜和(🌪)蒜切片葱白切成小圈(😕)
步骤2
鸡肉丁(👧)加入少许黄酒一点点盐(🚞)用手疼时抓(💍)粘稠状再后放(🥜)干(🗾)淀粉抓(zhuā )匀
步骤3
将糖(🌛)米醋料酒生抽盐放(💍)入容器(⏳)中调(🌋)成糊(🔐)状(🚇)放入葱姜(🛵)蒜加入适量水(✅)制作成料汁
步骤4
锅烧(🧗)(shāo )热(🌥)倒(🐵)入油(yóu )待油温升高7成热时(🌡)放入后腌好(✂)的(🚟)鸡丁翻炒至鸡肉(〰)变(😣)白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入(rù )花椒(🐤)干辣(là )椒用中小火炒香后将料汁里(🔥)浸泡一段时间(⛪)的(🐡)葱姜蒜再捞出(📋)放入锅中炒10秒随后把鸡(🔠)肉倒回锅中用大(dà )火(huǒ )炒(chǎo )30秒倒入水料(🐵)汁颜色变富有(🆔)光泽(🐶)(zé )时(shí )组建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水白菜(🕸)
食材
大白菜10公斤每棵只(🖕)用极嫰(🚘)菜(🎿)心部分老母鸡(🚸)(jī )2500克火腿蹄子200克(kè )排骨500克干(gàn )贝300克去皮净(🥗)(jìng )瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪肉(ròu )300克盐10克料酒10克(😿)葱50克(🏎)姜(jiāng )10克(🤯)水4升
做法
步骤1
先(🏪)熬(á(🗑)o )好清水高汤将老母鸡(🎳)劏好洗净干贝浸(🏒)发好与(🚸)清(qī(🔄)ng )洗干净(jì(📊)ng )后的火(🐑)腿蹄子(zǐ(♿) )排骨等按类分别放(🛢)入(rù )差(⏲)别沸水锅中焯一(yī )下水清(📕)除掉血(xuè )水和杂质然后捞出再(zài )用水洗净一起放入(🃏)后大汤锅内加(⛩)入清水姜葱烧开后加料酒转小(🌔)火慢熬3小(xiǎo )时(shí )
步骤2
同(👬)时把鸡(🆚)脯(pú )肉(🖨)及瘦猪(🍨)肉(🍬)剁成蓉分别(bié )加适量水调(👠)成粥状(🙀)待用(🛰)
步骤3
汤熬(🥦)(á(📒)o )至3小(💇)时(🛑)后用筛(🍋)子把大部分(🖤)汤渣浮油(🥢)隔尽把(🔀)清汤全部(bù )倒入另一锅中(👅)烧开放入猪肉蓉(🐓)(róng )搅(🏛)匀转中小火(🚹)(huǒ )待其渐(😀)渐聚拢肉(🌊)(rò(🏩)u )蓉浮起用(🦅)小漏勺捞净(jìng )肉蓉(róng )后(🔋)再把汤(🎎)再煮(zhǔ )沸(🍃)把鸡(🧘)肉蓉分(fèn )2次按(àn )猪肉蓉的同时处理之后把清(🌦)汤彻(chè )底隔渣去油待汤色(sè )清新明(⬇)(mí(🕌)ng )净如水(💠)下盐调味待用(yòng )
步骤4
把(🎦)(bǎ )汤分成两锅择(🌷)好至嫩的(de )白菜心放(fàng )进其中一锅高汤灼至(✒)七成(chéng )熟用(🐾)(yòng )清水漂(piāo )冷(lě(📒)ng )用细银针在菜心上疼(téng )时穿刺放进漏勺中用原(💞)先的高汤自上淋下至使(🌃)(shǐ )白菜心烫煮
步(bù )骤5
将菜(🎖)心垫在碗底(🆔)烧开另一(💁)锅(guō(🛐) )高汤舀进碗内即成
九(🦒)毛血旺
材料
主料鸭(❤)血白(bái )鸭500克(kè )黄豆芽150克辅(fǔ )料(🍙)鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚100克猪(zhū )肉肥瘦100克(🌷)火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴(👅)笋(✂)100克调料大葱50克盐(yán )3克(📶)辣椒红尖干15克花(👃)(huā )椒5克料酒10克味精(🔫)10克植(zhí )物油50克
灵材毛血旺是诸位加以(🧢)改进之处(😣)加(🗯)入(rù )到了海(⚾)(hǎ(🤝)i )参(🐍)毛(máo )肚鳝鱼(yú )肉黄喉片午(🛋)餐肉片
调料(🦍)辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒(👲)花椒(📜)豆瓣酱(🐓)姜(🏈)(jiāng )蒜色拉(🛒)(lā )油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后(✴)捞出后(hòu )渣然后(🐳)(hòu )把放进去味精白糖(tá(👮)ng )醋等调料
步骤2
将主辅料(👶)切(qiē )片(pià(🏟)n )改刀飞水组(🎴)建熬好的红汤汁内烧开后(🤔)然后(🗯)取出盛(✖)器撒入(rù )葱(🚃)(cōng )花
步骤3
将色拉油烧热放(fàng )入(📴)花椒辣椒炝出(🌈)香味迅速浇(jiāo )在上面即成
十东坡(pō )肘子
原材料(🙏)肘子一只葱姜(🏩)蒜(🐠)冰糖桂皮(🌙)香叶八角五(wǔ )香粉若干
做法
1无火去(qù )掉后肘子皮上残留(liú )的猪毛扔(🍠)到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏(🛤)物(🥟)然后再将肘子捞(lāo )出后用(yòng )刀在其上割几道口子那样的话熟得快(kuà(😺)i )
2新水(shuǐ )烧沸放入(🚰)后适量葱姜(😬)和香(🤧)叶将(jiāng )去(💚)处(chù(🤩) )理好(👼)的肘子(✉)煮到七八成熟捞(lā(📴)o )出上(🦍)蒸锅
3蒸(zhēng )肘子是个关键步骤(zhòu )东坡肘子(💅)的肥而不腻就靠它了(🐐)上锅蒸(🛶)一个半小时这(🔨)期间可(kě )调佐(zuǒ )料炒锅中(zhō(🛀)ng )慢(màn )慢倒入适量色拉(lā(🚨) )油烧热后炒葱姜蒜至(♍)出香味(wèi )放进去桂皮香叶(yè )八角翻炒(🌻)然后加适量水(shuǐ )水量基本都操纵在(🤱)小烧(shāo )红40分钟后剩一(🗡)小(♐)碗(🧡)为宜再(zài )放入若干冰糖五香粉两(🗾)三勺酱油(🍳)小火(😙)渐渐(🌷)烧之(zhī )后剩(😋)那一小碗汤汁(🕜)应(🌤)(yī(🤐)ng )该是调料了
4肘(zhǒu )子蒸好后装盘浇上刚(gā(🍾)ng )调(diào )的调料表就行
主料
鸭(♌)血一盒
鳝鱼(🚼)一条
百(🎈)叶(🥀)100克
毛肚(😯)100克
黄喉100克
卤(lǔ )肥(féi )肠100克(⤵)
火腿100克
黄豆芽100克
辅料(🅱)
葱(😥)20克
姜(🌫)(jiāng )20克
蒜20克(🚻)
干辣椒(💫)50克
花(❣)椒10克
麻椒10克(kè )
豆瓣酱50克
盐5克(kè(📨) )
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火(🗿)腿切(🦕)片儿鳝鱼肥肠切(🙀)蒜(suàn )切(🐟)瓣百(💕)叶和毛肚切长条儿葱切(🛍)细条蒜姜切片儿
2锅烧开(♑)水黄(huáng )豆芽煮熟捞(🍵)出捞出沥(🍸)(lì )干放入(🤦)盆底鸭血(🍄)黄喉鳝鱼肥肠(😿)开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花(🦉)(huā(🐩) )椒干辣椒葱姜(🚢)(jiāng )爆(bào )香放入豆瓣酱炒(chǎo )出红(🐐)油加适(🛅)量(liàng )高汤盐(🦖)大火(huǒ(📙) )烧(🥕)开(🏄)
4放入鸭(🌦)血鳝鱼肥肠(🚪)黄喉(🥡)煮5分钟(🍽)用漏勺(shá(🛠)o )再捞出(🏄)放在旁边豆芽上之(🔔)后水烧开放入百(⛳)叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜(🧐)片放在(⛄)上面锅(🏝)烧(shāo )热(rè )多倒油
6油热后放一(📎)小(🛶)把(👮)花椒麻(má(💴) )椒和干辣(là )椒炸香(🥓)后(hòu )浇(jiā(🥂)o )在上(🥞)面去(⛺)掉(🚚)