食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(xuè )旺的正宗(zōng )做法
• 2毛血旺浇油的(de )正(zhè(🔱)ng )确方法
• 3川(⏱)菜十(👀)大(dà )经典名菜(💫)做(🐅)法
• 4最近网(🆑)络清淡(dà(🍕)n )美食占巨(jù )一(yī )席之(zhī )地大家今天分(fèn )

1食堂(🔼)毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先(xiā(⛺)n )把鱿鱼(😱)须(🈹)切成段再把(bǎ(✨) )鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(zà(👼)i )表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着(🈂)去处理(🏯)(lǐ(📽) )好的鳝鱼一条先斩(🛏)去(🔠)头部再切成小(🛷)(xiǎo )段和鸭血放(fàng )进一个盆中再舀入切好的(de )鱿鱼(🥒)(yú )备用

4毛肚二两左右(🧖)切成长条一起(qǐ(👃) )放入盆中小葱(👤)(cōng )一根切成斜片生姜(jiāng )一块切成姜片一(yī )起放入大碗中再放入(🛃)后(🎹)一小(🏺)把红干(🌚)椒一小把麻椒取(qǔ )一个小盆盛有一把花椒和一把红(hóng )干椒备用

5小葱几根切成葱花(🦖)放(fàng )进去小盆中(🌯)蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放(🍶)(fàng )在一起

等食(🎀)材备好(hǎo )以后以后我们开(⛵)始烹饪(📷)

6起锅烧(🚴)水(shuǐ(♍) )水(👟)开后(hò(👝)u )倒(🐖)入水黄豆芽(yá )豆腐皮(🦅)和宽(🏷)粉用勺子(zǐ )晃(🏚)动(dòng )一下几下焯水(shuǐ )一(🍚)分钟捞出控水布(✋)袋(💺)中(🕓)盆(👝)中(zhōng )

7等水立即烧(😌)开(🖕)下次倒(dǎo )入毛肚(🖋)鳝鱼鸭血和(🤞)(hé )鱿(🚤)鱼加(🤨)入(🔈)到料酒5克去腥用勺子(🍣)来(🤪)回滑(🎲)动几(🐞)下使食材受热(🚭)均(🥨)匀

8焯水一分钟(👍)捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入(🍲)水葱(cōng )姜(jiāng )和(hé )大料爆香加入到(dào )麻(🥊)辣(là )火锅料20克(kè )豆瓣酱10克(🥎)翻炒化开(kā(🍛)i )炒出红油(💮)(yóu )

10添入适(shì )量的清水参加生抽10克白(🤱)糖2克胡(🎈)椒粉(fěn )2克均匀搅(jiǎo )拌化开调料煮(zhǔ )开下(🍘)次全部倒入(🐙)黄(📬)豆芽(🤤)豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加(🎐)入(🆒)到食盐(yán )1克鸡粉2克老抽2克调底色(🙄)(sè )再(zài )捞出配菜然后取出盆(🥣)(pén )中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入(rù(🔺) )毛肚鳝鱼鸭血和(🎬)鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(🍔)出后盛有汤盆中

13再(😮)浇上注意适量的(de )原(yuán )汤(tāng )撒上少(🕙)许蒜末和(🏇)葱花(👮)

14锅(guō )中留底(🎛)油添入(🤧)半勺食用油倒入花(huā )椒和红干椒迅速再(zài )翻炒炒(🐭)出(📵)(chū )香(😩)味以后关(💡)火

15再把热(🔳)油(yó(🛷)u )泼(pō )在汤(🌲)盆中在一(🌀)瞬间放出出葱蒜的(de )香味(🌛)到(dào )最后再放上(🔐)几(🛤)朵香菜单独点缀(🆔)

16那样最(🛩)好到这(🏴)里这道(dào )麻辣(📨)鲜香的毛血旺就(🧘)(jiù )做了了要会了就在家试一下吧(ba )

下面是所会用到(👰)的食材和调料(liào )

食(shí )材豆腐(fǔ )皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(🧝)姜红干椒(🐾)麻椒花椒

调料盐鸡(🛫)粉(fěn )老抽料酒豆(🌬)瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺(🥢)浇油(yóu )的正(🕖)确(què )方法

1净辣(🦐)椒油300克郫县(🍏)豆瓣(bàn )酱(🎺)约200克鱼香(xiāng )味泡海(hǎi )椒约150克精细加工花生油约240千(qiān )克大(dà )葱100克(kè(🈶) )老姜100克(🍔)洋葱150克番茄沙司(🚤)约150克紫草20克红(🕍)(hóng )蔻(kòu )10克香根10克茴香15克桂皮(pí )8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(🤮)(kòu )10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将(🍅)郫(🎱)县豆瓣酱和鱼香泡海椒(💇)排斩成细末盛入盆(🐫)(pén )中再加辣椒(jiāo )粉洗净的紫草(cǎo )和(😄)200克清水调匀

3大(🕜)葱和老姜用刀拍松拍松下(😶)次炸(🚺)制时(💈)容易出味洋(🕹)(yáng )葱切成48厘米见方的洋(yáng )葱块胡萝卜切大(dà(🧝) )片香根茴香红蔻(kòu )桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸(🗼)泡20分(🚦)钟冼(🎸)净捞出沥(lì )干控干或擦(⛱)水分待(🌓)用(💘)

4炒锅上火(👭)后舀入300克(kè )经过精制(🍿)花生(shēng )油烧至三成热时排列(liè )盛有大葱老姜(jiā(🚒)ng )茴香香(xiāng )根桂皮(💘)红(🐗)(hóng )蔻香(🉑)叶甘草(👱)草果肉(ròu )蔻山奈(🥈)用中(🏎)小火(🤑)使(shǐ )油温很缓慢增加至(zhì )五成热小(⬇)火熬严重的限(xiàn )制(🥜)20分钟左右吧待各料均被烧(😋)(shā(🏊)o )至(zhì )金黄色而且香味充分融于油中时用(yòng )漏勺捞出(🥌)(chū )料渣弃之(🧝)不用

5再上火把锅里的(🚌)(de )油(yóu )烧热下番(fān )茄(qié )沙司用小(🆔)火煸12分钟至油(🍔)(yóu )色发(🛀)红时再倒(dǎo )入其余(🛍)的(de )精细加(🌼)工(🥀)花生(👸)油(🌘)再左(zuǒ )面参(cā(📰)n )加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(🤩)辣(🐆)椒(👯)紫草(cǎo )及(👛)(jí )洋葱(🕷)胡萝卜(🚕)和(📬)香(🧕)菜根并不停顺(🎄)同一方向搅出

2做法二(èr )

1野山椒青美(👙)人椒(jiāo )节各(🧦)30克鲜花椒8克(kè )藤椒油3克盐2克白醋15克料(liào )酒30克(kè )老姜蒜各(⬇)9克干辣椒20克(kè )雪碧香料水150克老油50克(kè )芝麻5克(🦆)

2杀鸭子之(zhī )前准备着小半碗(🏑)冷的淡盐水(🔃)再把(🎢)鸭血就滴(📍)到碗(wǎn )里一边滴(dī )一边轻轻搅动把水和血搅(🏑)匀还没血(xuè )液静(⬆)置(zhì )20分钟半小时后凝化(🌵)成块再放进去热水中蒸熟木盒(hé )切成小(xiǎo )块即可

3将A料飞水猪(zhū )肚心舌(shé )飞水后洗净后煮熟后切(qiē(💎) )片(💸)鳝(shàn )鱼加(jiā )料(🕐)酒醋飞水备用

4将潮(cháo )州咸菜切厚片(🍫)加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(🍠)椒(jiāo )再(🧔)爆香加(㊗)入(rù )雪(xuě )碧香料水(💻)及清水200克煮沸(🚂)调好味后加全部原料烧(🎤)至更(💋)加入(📙)味起(qǐ(🚑) )锅(guō )

5将干(🐴)辣椒节青美人椒节(jiē(🔯) )放(😫)在(📆)上(🔶)面(⚾)将(😸)烧至六成热(🌟)的(🍶)藤(🤱)(téng )椒油啊淋在(😏)上面撒葱(♎)花芝麻(🛁)再试一下

3做法(fǎ(⛑) )三

1食材鸭(🔡)血毛肚(💪)大虾火(huǒ )腿(🤾)肉(ròu )豆芽姜大(🍌)蒜葱郫县豆(dòu )瓣(bàn )酱蒜蓉(róng )辣酱火(♈)锅底(📀)料(🥚)生(🍘)抽(chōu )蚝油(yóu )老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干(gàn )辣椒(jiāo )白(🌀)(bái )芝麻

2我们先(xiān )把大虾(🙊)剪一下虾须然(⏯)后再把虾线可以去除碱水(🚓)冲洗(🎏)干净滴入几(jǐ(🎌) )滴柠檬汁(🎱)抓拌均匀备用

3打算一些(✈)(xiē )火腿肉后再切(qiē(🔸) )成片放(fàng )在(zài )盘中(🖕)

4鸭血洗干净切成片

5毛(💀)肚清洗(🌜)干净切成(🦕)薄(✉)片(piàn )然后滴入半个柠檬汁抓拌(🤾)均(jun1 )匀(✡)(yún )

6大蒜拍碎剁成蒜末香(xiāng )葱(🕯)切成葱花生(🔛)姜切成片豆芽洗干净(😚)

7锅中一并加入适量的食用(yòng )油油温(🕍)升高5成(chéng )热(rè )时(shí )把麻(😆)椒香葱生姜大(🕔)(dà )蒜(🌨)干辣椒(💊)放(📈)入锅中(🤱)炒出香味

8加(jiā )一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(⌛)舀入的(de )清(🎃)水(🙋)大火烧(shāo )开(kāi )

9汤(🧡)中放(📘)盐白(💹)砂糖生(shēng )抽老抽蚝(⛔)油胡椒粉鸡精料酒煮(😿)开(kāi )先把豆芽(🌮)放进汤中(🚥)煮(⏫)2分钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放入(rù )碗中再(⏺)把鸭血(📹)(xuè )毛肚虾火腿肉(🚷)(ròu )放入锅(🕵)中烫煮煮熟后捞出来放到碗(🍧)中其余汤汁(🔠)倒出

11最后在(🅿)上面放上蒜末葱花(🥌)辣椒麻(🏐)椒白芝麻把(🤗)烧热的油浇(🔛)上(🤼)了即可大(🦋)快朵(duǒ )颐

3川菜十大经典名菜做(zuò )法(👌)(fǎ )

食材

豆腐250克牛肉75克(📁)蒜(🕋)苗(💚)1根豆(🍆)豉15克花椒粉3克黄酒5克(🚪)盐3克豌(🏼)豆(dòu )淀粉5克(💭)(kè )花生油15克小葱(🕠)5克等

做法

步骤(📜)1

将(🔽)豆腐(🚛)切成26厘米见(🤾)方(🎯)(fāng )的(👈)块后(hò(🕖)u )放(fàng )加(🐵)(jiā )了少(shǎo )许盐的沸水中过一(🕝)下去除豆腥(🕉)味然后捞出(🎸)用清水浸(jìn )泡豆豉等剁碎(🐙)蒜苗(🌯)(miáo )切段姜切末新(🗝)鲜(xiān )猪肉(rò(💀)u )牛(📄)肉切成(😲)小(🕝)块(😰)或肉(😟)末(mò )

步骤2

炒锅烧热放(fàng )油后放牛(📯)肉(📎)猪肉炒散待(🥑)牛(🧜)肉馅炒成(🐶)金黄色(👙)放入豆瓣酱同炒(🥛)放入豆(dòu )豉(chǐ )姜(🈸)末辣椒粉同炒至牛肉(🎳)猪肉(⛵)上色(⚾)效(👗)果入味(🍜)儿

步(bù )骤(🏋)(zhò(🥎)u )3

下肉汤烧开加(🐐)入(rù )豆腐煮3分钟加酱(🙂)油(✴)蒜苗段糖用盐(🎼)调(diào )味再用湿淀(👉)粉芡汁盛出后撒上花椒(jiā(📳)o )面(miàn )葱末(mò(🕴) )表就行(😯)

二回(😒)(huí )锅肉

材料五花(🚎)肉青蒜葱姜蒜(💪)干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法(💶)

1带皮五花肉(ròu )冷水下锅(guō(🥐) )加入(rù )葱段(duàn )姜(jiāng )片花椒78粒(🎺)黄酒适(⛴)量煮开(🦄)

2撇(piě )净撇(piě )净煮至(zhì(📚) )八成(🏸)熟木盒自然冷却筷(kuà(🐮)i )子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切(qiē )片葱切成斜(🏀)段(💮)(duàn )

4将青(💥)蒜的红色部(🍀)分先用刀拍一下(xià )然后再完全斜切成段(duàn )备用(📏)

5炒(🐎)锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下(xià )入肉(✖)片煸炒至肉(ròu )片颜色变透明(mí(🚳)ng )边缘(🔳)微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(kě )以(😤)先(👨)切成小粒(🛹)炒出红油

8适度(dù )地的加入(🏝)少许(🚏)酱油或甜(👢)面(Ⓜ)酱调色与肉片一起(qǐ(🀄) )继(🚇)续翻炒均匀(yún )

9下入(rù )青蒜(suàn )点少许料(🤐)酒糖调好味道即可出锅

三夫(fū )妻肺片(🤓)

食材

牛(niú(🤣) )肉100克牛舌100克(kè )牛头皮100克牛心(xīn )150克牛(🎥)肚200克香料八角三(🏓)奈(📙)大茴香小(🛃)茴(huí(🕙) )香草(⬅)果桂皮(pí )丁(🎿)香(👎)生姜等盐(yá(📇)n )红油辣椒(🐭)花椒面芝(🌦)麻熟花生米豆油味精芹菜(cài )各适量

做(zuò(🏄) )法

步骤1

将牛肉(rò(⛲)u )切成(ché(🔒)ng )小(📼)片与牛(🤓)杂牛(niú )舌(🛺)牛(🖖)(niú )心牛头皮牛肚一起清洗干净(🏰)用(🏨)香料盐(yán )花椒面等各种调料卤制先用猛(měng )火烧开后集体(🕵)土(tǔ(🏴) )地登记小(🍴)火卤(lǔ )制到(dào )肉料耙而不烂然后捞入再晾(🏞)晒切成大薄片备用

步(🚝)骤2

将(jiāng )芹菜洗净后(hòu )切成1cm长的段芝麻炒熟(🥌)和(🍤)熟(⬅)花生(shēng )一(✔)起压(yā )成末备用

步骤3

盘中(🔙)放(🍗)入后切好的牛肉(ròu )牛杂再参(cān )加卤汁豆(dòu )油(yó(🈸)u )味精(🦒)花椒面(🈁)红油(yóu )辣(là(🔛) )椒芝(zhī(🍁) )麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四(⏮)辣(⛅)子鸡

原料

整鸡一只或(huò(🌄) )鸡腿一盒花椒和(hé )干辣椒(🚦)14葱熟芝麻盐味(🍁)精料酒(🎀)食用(🧢)油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(jī )腿马耳朵葱干辣椒(📏)(jiāo )节(jiē )花(huā )椒盐胡椒味(🚫)精(🆚)白(bái )糖白芝麻醋(⏱)淀粉料酒色(🎤)拉油各适量

做法

干辣椒(🏾)节(jiē(💌) )去籽后用白开水浸泡一段时间(♟)半小(🦃)(xiǎo )时然(🔆)后再捞出(🚌)后挤出(🎁)(chū )水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(yún )五六(liù )成热五成热下锅(🎇)炸至芝麻微(✂)黄捞出(🚵)鸡肉切好放(fàng )料酒生抽玉米淀粉胡(hú )椒粉盐抓(🛩)拌均匀腌(😣)20分钟(🦕)然后再油(🥑)(yóu )烧五成(🥒)(chéng )下锅小火慢炸至(zhì )变面(🐶)(miàn )金(🏈)(jīn )黄酥脆再捞出另起(qǐ )油锅放(fàng )姜蒜(🙂)花椒豆瓣(🐁)酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好(hǎo )的辣椒放半(🚒)(bà(🦑)n )勺白糖半勺(👡)鸡精(👁)(jī(🍬)ng )翻炒均匀(⏰)最后放葱(🌏)段大火翻炒出锅(🆑)

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料(liào )酒色拉油花椒辣椒蒜姜片(🐔)鸡(🐬)精白(⏯)胡(🙌)(hú )椒(🔪)粉黄豆芽

做法(fǎ )

步骤1

将鱼头剁下并(🔑)之中飞出分两半将鱼(yú )身竖放用坚硬锋利的(de )刀(😶)平着将两整片(➖)鱼(🍻)肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三(🐡)四段与鱼头放一(🎌)起备(Ⓜ)用

步(🚦)骤2

将鱼(😛)片内放一个(♉)蛋清少(👖)许盐(👎)(yán )干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣(là )椒全部倒入(👇)(rù )锅(🔐)内用(🍖)小火慢炸(zhà )在辣(🚣)椒颜色变暗后用铲子(zǐ )然(🈯)后捞出一半的油和花(🕶)椒(🚙)辣椒备用

步(bù(🥕) )骤(🎅)(zhòu )4

将(jiāng )火开大放入拍好的蒜瓣(bàn )儿和姜片儿出香(🍤)味后将鱼头(tóu )鱼排向锅煸(😪)(biān )炒两下倒入料酒约一小(🐮)(xiǎo )碗(🐝)盐(🕺)半调(diào )羹加沸水三四碗等(dě(🐆)ng )鱼(🎞)头汤沸腾(téng )起来出味将鱼(♊)片一片(piàn )一片横放(fàng )到出(🚐)水滚的汤中鱼(🌎)片会熟的迅速出(chū )锅前后放适量鸡精白(🔷)胡(🔯)椒(jiā(🆘)o )粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(🧠)(fàng )着已焯(😛)好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤(⏭)水(👶)水舀入此盆后(hòu )来将那半(bà(🗂)n )碗捞出后(🦈)的(de )辣椒(🗿)和油倒在(🔩)上面

六鱼香肉(🧓)丝

食(shí )材

主料猪里脊

辅料(🥥)(lià(❣)o )青(🔑)笋水发黑(📲)木耳

调料(🍵)盐鸡(🐼)精(jī(🤗)ng )味精白糖陈醋鱼香11生抽老(🚳)抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(🕵)辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱

味(🥝)(wèi )型鱼(🍩)香特点(🚢)咸鲜酸甜二者兼备葱(🚮)(cōng )姜蒜香(🚍)线(🎦)条清(qīng )晰(🚭)

做法(🏼)

步骤1

猪里(lǐ )脊(👠)切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(⏹)劲后(hòu )放水淀粉搅(🦅)匀封油(🌂)备用

步骤2

起锅(🗞)烧油中(🚑)油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中(🕚)留底(🕊)(dǐ )油中油温下泡椒茸姜(🍺)蒜米(🎞)(mǐ )炒出香味和红油后后(🏜)放抚(👮)过油的(de )肉(🍾)丝翻(📪)炒均匀后淋入事先(xiān )兑好的碗汁放入葱(🏋)(cōng )粒炒制(zhì )芡汁收匀(🐱)葱出香后(👦)(hò(🏝)u )起锅装盘再试(shì )一下(xià )

七宫保鸡(💵)丁

原料

主料鸡脯肉225克(kè(💏) )花(🏉)生(🛡)米(mǐ )50克

辅料葱45克姜(jiāng )10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉(lā )油(😟)60克盐2克料酒2克味(🎁)精1克(kè )酱(jiàng )油(🍯)65克(kè )白糖10克醋7克水(👐)淀(dià(🔞)n )粉22克(🤑)

做法(💸)

步骤(💌)1

鸡腿(⏲)去骨去(🐥)皮后冼净用刀背拍松(sōng )鸡肉切成(chéng )15厘米大小的丁(dīng )姜和(🏀)蒜切(qiē )片葱(cō(😙)ng )白切成小圈

步(🧕)骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时(shí )抓粘(zhā(💎)n )稠状再后(😰)放干淀粉抓匀(🙉)

步骤3

将糖米(🤗)醋料酒生抽盐放(fàng )入容器中(🕞)调成糊状放入葱姜蒜加(🆓)入(🔻)适量水(🌯)制作成料汁

步骤(zhòu )4

锅烧(shā(🏴)o )热(🔬)倒(🛰)入(rù )油(🌫)待油温升高(gāo )7成(chéng )热时放入(🕡)(rù )后腌(yān )好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(🆙)中剩(📁)少许油放(fàng )入花椒干(gàn )辣椒用中(🌁)小火炒香后(hòu )将料汁里(🥞)浸泡一段时间的葱姜(😻)蒜再捞出(🕟)放入锅中(zhō(🚁)ng )炒(💍)10秒随后把鸡(🏣)肉倒回锅(guō )中用(yòng )大火(huǒ )炒30秒倒入水(🌍)料(🉑)汁颜色(🦉)变(🌊)富有(🆓)光泽时(💶)组建辣椒油最后后(🕜)放花(👺)生(🖥)米(mǐ )再试一(yī )下

八开水白(🐎)(bái )菜

食材

大白菜10公斤每(měi )棵只用极嫰(🎻)菜心部分(fè(🐺)n )老母鸡(jī )2500克(kè(🔬) )火腿蹄子200克(🕸)排骨500克干贝(🦕)(bèi )300克(kè )去皮净瘦鸡脯(🏃)肉700克全(quá(🐟)n )瘦猪肉300克(kè )盐10克料酒10克(kè )葱(❣)50克姜10克水(✳)4升

做法

步(🥣)骤(zhòu )1

先熬好(hǎo )清(🥅)水高汤将(🍕)老(👍)母鸡劏好洗(㊙)净干贝浸(👖)发好与清洗(♍)干净后(🍁)的火腿(tuǐ )蹄子(🧒)排(pái )骨等按类(lèi )分别放(fàng )入(🦊)差别沸水(shuǐ )锅中(🔪)焯一下水清除掉血水和(hé )杂质然后捞出(🤩)再(📃)用(🚬)水洗净一起放入后(🚓)(hòu )大汤(🈂)锅内(🐋)加(jiā )入清水姜葱烧开后加(✌)料(🐬)酒转小火慢熬3小时(shí )

步骤2

同时(shí )把鸡脯(🚺)肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(jiā )适(🔅)量水调成(🎊)(chéng )粥状待用(🍝)(yòng )

步(🌴)骤3

汤熬至3小时后用筛子把大(dà )部(bù )分汤渣浮(fú )油(🔹)隔尽(⛲)把清汤全部倒入另一锅(💛)中烧开放入猪肉蓉搅匀(🍧)转中小火待其(🔦)渐渐聚拢肉蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次按猪肉(🤜)蓉的同(🚷)(tóng )时处(🏒)理(🏘)之(🐈)后把清(🙎)汤(🐙)彻底(🐤)隔渣去油待汤色(🎃)清新明(míng )净(jìng )如水(♉)下盐调味待用

步骤4

把汤(📰)分成两锅择好(😂)至嫩(🍱)的白菜心(🏛)放进其中(zhōng )一(🐚)锅高汤灼至七(💵)成熟(🎯)用(🥀)清水漂(🀄)冷用(♋)(yòng )细银针在菜心(🤝)上疼(téng )时(shí )穿刺放进漏勺(🙃)中用(🔗)原(🚛)先的(🥢)高汤自上淋(🌺)下至使白菜(🛁)心烫煮

步骤5

将菜心垫在(📬)碗(🔛)底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九(jiǔ )毛(➕)(máo )血旺

材料

主料鸭血白(bái )鸭500克黄豆(🧜)芽(🐿)150克辅料(lià(🐮)o )鳝鱼100克水发毛肚(🥉)100克猪(🤢)肉肥(🕒)瘦100克火腿肠(😕)150克水发鱿鱼50克黄(💆)花菜(cài )50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红(hóng )尖干(gàn )15克(🔡)花椒5克料酒10克味(⛹)精(🐅)10克(🤕)植物油(😻)50克

灵材毛(🔃)血旺是诸位加以(🛶)改(🈺)(gǎi )进(jìn )之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(📧)片午餐肉片

调料辣椒麻(🏚)(má )椒等

做法(🎏)

步骤(zhòu )1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(🚖)色拉(lā )油(💙)放入锅(🏠)(guō )中用小火(📽)翻(fān )炒香加汤熬(áo )煮(zhǔ )后(hòu )捞出后渣然后(💭)把放进去(🦎)味精白糖醋(😌)等调料(🥣)

步骤2

将(💗)主辅料(liào )切片改刀飞(😓)水组建(🧐)熬好的(de )红(😇)汤汁内烧开后然后(🔻)取出盛(shèng )器撒(🔫)入(rù )葱花

步骤3

将(⏩)色拉油烧热(rè )放入花椒辣(là )椒(🍴)炝(🍌)出(chū )香味迅速浇在(🙄)上面即成

十(🆗)东坡肘(🏥)子

原材(😝)料肘子一只葱姜蒜冰糖(🎍)桂(guì )皮香(🦀)叶八(🌽)角五(🐑)香粉若干

做法

1无火去(⛩)掉后(🦌)肘子皮上残留的猪(🥘)毛(👧)扔到沸水(shuǐ )中煮(zhǔ )几分钟去(qù )掉(🥚)后污血和脏物(🔧)然后(🏧)再将肘子捞出后用刀在其(🕧)上割几道口子那样的话(🎻)熟得(dé )快(🎾)

2新水烧沸放(💡)入后适量葱(🏳)姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出(🗾)上蒸锅

3蒸肘子是个(gè )关键步骤东坡(pō )肘子的肥而不(😒)腻就靠(🛒)它了上锅蒸(💅)(zhēng )一(🎈)个半小时(shí )这(🤾)(zhè(😜) )期间(😢)可调佐料炒锅中慢慢倒(📪)入(📰)适量色(🍳)拉油烧热后炒葱姜蒜(👉)至(💉)出(chū(🈸) )香味放进去(qù(♋) )桂皮(👠)香叶八角翻炒(👬)然后加适(🧛)量水水量(liàng )基(🈺)本都操(🌤)(cāo )纵在小烧红40分(📭)钟后(💩)剩一小碗为(🌛)宜(📊)再放(🚥)入若干冰糖五(wǔ )香粉两三勺酱油(🌪)小火渐(😨)渐烧之(zhī )后剩那一(🏨)小碗(🖲)(wǎn )汤汁应该是调(🐙)料了

4肘子(🚳)蒸(🏈)好(💆)后装盘浇上刚(🎱)调的调料表就行

4最(🐈)近(🈁)网络清(👑)(qīng )淡美食(shí )占(⏹)(zhàn )巨一席之地(dì )大家今天分

主(zhǔ )料

鸭血一盒

鳝鱼(🎛)一条

百叶100克

毛(😻)肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(🐩)腿100克(🌳)(kè )

黄(🏈)豆(🔥)芽100克

辅料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干(📍)辣椒50克

花(🎡)椒10克

麻椒(🕗)10克

豆瓣(bàn )酱(💼)50克

盐(yán )5克

香辣毛血旺的做法

1鸭(💲)血黄喉火腿切(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣(🌂)百叶和毛肚(🚠)切长条儿葱切细条蒜(suà(🕛)n )姜(🍞)切片儿

2锅烧开水(🆘)(shuǐ )黄豆芽(🌂)煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄(📵)(huáng )喉(🔐)鳝鱼肥肠开水炒好后(💈)(hòu )捞出备(bèi )用

3锅倒油烧热放入花椒干(gàn )辣椒葱姜爆香(🎟)放入豆(🚙)瓣酱炒(💇)出红油加适量高汤盐大火烧开(kāi )

4放入(rù )鸭(🏺)血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在(🎯)旁(🐋)边豆芽上之后水烧开放入(🏠)百叶(🦆)毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧(🥨)热多倒油

6油热后放一(🏋)小把花椒麻(😤)(má )椒和(👆)干(Ⓜ)辣(là )椒(jiāo )炸(👖)香后浇在(zài )上面去掉