食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(táng )毛血旺的正宗做法
• 2毛(🎑)(máo )血旺浇油的正确(🥕)方法(fǎ )
• 3川菜十大经典名菜(cài )做(🐻)法
• 4最近(🌈)网(🍱)络清(🍢)(qīng )淡美食占巨一席之地大(💙)(dà(⛓) )家(😙)今天分

1食堂毛(máo )血(🏣)旺的正宗(zōng )做法

2鱿鱼须(xū )和鱿(💉)鱼筒各(gè(🙋) )一个先把鱿鱼须(🏇)切成段再把鱿鱼筒切下来(lái )撕(🚞)掉外(⏱)膜在(👟)表面(🧟)(miàn )打上花刀切(⏸)成段放(fàng )进去小盆中(🛍)

3准备着(zhe )去处理(🤖)好的(🦄)鳝鱼一条(🈂)(tiá(📵)o )先斩去头部(⛔)再(zà(💧)i )切成(⭕)小(xiǎo )段和鸭血放进一个盆中再(🚚)舀入切(🍟)好的鱿鱼备用(🏦)

4毛(🏤)肚二两左右切成(🌞)长条(⛩)一起放(fàng )入盆(👟)中小葱一(yī )根切(🍺)成斜片生姜一(🎅)块切(🔷)成姜片一起(qǐ )放(⛳)入大碗中再放入后一(💔)小把红干椒(🌯)一小把麻椒(jiā(🍸)o )取一个小(🆕)盆盛有一把花(huā(⚽) )椒和(👨)一(yī )把红干椒备用

5小葱几(🙀)根切成葱(cōng )花(🏖)放进(jìn )去小盆(👔)中蒜子几粒拍扁切成蒜末(📜)和葱花放在一起

等食材备好以后以(💞)后我们(😕)开始烹饪

6起(🕡)锅(guō )烧水水开后倒入(🏡)(rù )水黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一(yī )下几下焯水(📢)(shuǐ )一分(👛)钟(🐵)捞(lāo )出控水布袋中盆中

7等水立即烧开(kāi )下次倒入(rù(👆) )毛肚鳝(🛄)鱼鸭血和鱿鱼加入到(dào )料酒5克去腥(🐂)用勺(shá(📼)o )子来(lá(🌹)i )回(🗃)滑动几下(🐅)使(shǐ )食材受(💱)热均匀

8焯水(🚟)一分钟捞出控(kòng )水拔(🖊)凉

9另(⛺)起锅添(🌮)入一勺(🎷)食用油(yóu )油热(🥂)后(🍝)倒(📓)入水葱(♿)姜和大料爆香加入到麻辣(là )火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(🚅)红油(yó(😹)u )

10添入适量的清水参(💍)加生抽(chōu )10克白(👖)糖2克胡椒粉2克均匀搅(⏸)拌化开调料煮开(🕓)下次(🐠)全部(🚳)倒入黄(🎰)豆芽豆腐皮和宽粉开大(🧒)火煮一分(fèn )钟

11加(jiā )入到(🛤)食(🧕)盐1克(🕡)鸡粉(fěn )2克老抽2克(🏻)调底色(🥨)再捞出(💖)配菜(🐼)然后取(qǔ )出盆中排第五(wǔ )等(🛤)汤汁再一次涌动(🐫)后慢(màn )慢(màn )倒入毛肚(dù(📶) )鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(😖)3分钟(🌃)捞出(🕑)后盛有汤盆中(〰)

13再浇上(shà(😨)ng )注意(yì )适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留(🔀)底油添(👹)入半勺食用油(yóu )倒(dǎ(🎐)o )入(🐠)花椒和红干椒迅速(sù(📲) )再翻炒炒出香(xiāng )味(🔑)以后关(🚪)火

15再把(🌎)热油泼在(😳)(zài )汤盆中在一瞬间放(fàng )出出(chū(🌫) )葱蒜的香味到最后(🌕)(hòu )再(👒)放(💔)上几朵香菜单独点缀

16那样最(🍏)好到这里这(⛔)道麻辣(🅾)鲜香(🏤)的毛血旺就做了了(🏫)要会了就在家试一下吧

下(🥥)面是所会用到的食材(🍦)和调料

食材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝(🎬)鱼(yú )毛(📚)肚(🥍)鱿鱼小葱黄豆芽(🦕)生姜(jiāng )红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料(liào )酒豆(🔴)瓣酱麻辣火(huǒ )锅料(🚱)

2毛血旺浇油的正(zhèng )确(❤)方(fāng )法

1净(👷)辣(😥)椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工(🚫)花(🌇)生油约240千克(kè(🕣) )大葱100克老姜100克洋葱150克番(🐭)茄(qié(♓) )沙司约150克紫草20克红蔻(🗝)10克(😀)香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果(🐔)5个肉蔻10克山奈8克胡萝(🏉)卜(🤠)100克香菜(🍗)根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(🐡)香(🌐)泡海椒排斩(🐗)成细末盛入(😶)盆中(🔸)再加辣(⬇)(là )椒(jiā(🦓)o )粉洗净的紫草和200克(kè )清水调匀

3大葱(🚳)和(hé )老姜用刀拍松拍松下次(cì )炸制时容(róng )易出(🥘)味洋葱切(🚇)成48厘米见方的(de )洋(🚍)葱块胡萝卜切(🤦)大片(🍞)香根(😆)茴香红(🐭)蔻(👚)桂皮香叶甘草(♿)草果肉(🕦)蔻和山奈用(🥕)清水中浸泡20分(fèn )钟冼净捞出(chū )沥(🌎)干控(🕕)干或擦水分待用(🏴)

4炒锅(😵)上火后舀入300克(kè(➕) )经(🕙)过精制花(huā )生油烧至三(sā(😋)n )成热(⬛)时排(🖼)列盛有大葱老姜茴香香(xiāng )根桂皮红蔻香叶(🖲)甘草草(cǎo )果肉蔻(kòu )山奈(📄)用(🤽)中小火使(shǐ )油温(💾)很(hěn )缓慢增加至五成(✉)热(rè(🍐) )小(🎖)(xiǎo )火(huǒ )熬严重的(🐺)限(🍭)(xiàn )制20分(fèn )钟左右吧待各(gè )料均被烧至金黄色而且香味充分融于(Ⓜ)油中时用漏勺捞出料渣(🥈)弃之不用

5再上火把锅(🐸)里的油烧(🎚)热下番茄沙司用小火煸12分钟至油(yóu )色发红(hóng )时(shí(🎱) )再倒入(📻)其(🕣)余的精细(🌁)(xì )加工花生油再左面参加调匀的(🈴)辣椒粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫草(cǎo )及洋(yáng )葱(cōng )胡(hú )萝卜和香菜(🤷)(cài )根(💻)并不停顺同一方向搅出

2做法二(🔏)

1野山(🕋)椒(💍)青(qīng )美(🌎)人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐(yán )2克(kè )白醋15克料酒30克老(🏐)姜(jiāng )蒜(🖕)(suàn )各(🅰)9克干辣椒20克雪碧香料水150克老(lǎ(🌿)o )油50克芝(zhī )麻5克

2杀(shā )鸭子(🔩)(zǐ )之(zhī )前准备着小(xiǎo )半碗冷的(😻)淡盐水再把鸭(yā(🖇) )血就滴到碗里一边滴一边轻轻(🎎)搅动把(😆)水(🚳)和血搅匀还(👒)没血液静(jìng )置20分钟半小时(🔕)后凝化(huà )成块再放进去热(🔫)(rè )水(shuǐ )中蒸熟木盒(💫)切成小块即可

3将(🏸)A料(♐)飞水(shuǐ(🦑) )猪肚心舌(shé )飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加(🏑)料酒醋飞水备用

4将(jiāng )潮(📍)州(🧀)咸菜切厚片(piàn )加(🛂)野山(🍜)椒(jiāo )老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水(🆒)及清水200克煮(zhǔ )沸(⭕)调好味后加全(🎯)部(bù )原料烧至更(✳)加入味(🏝)起锅

5将干辣椒节(🌇)青美(💝)人(🍴)椒节放在上面将烧至六成(ché(⛎)ng )热的藤(🏞)椒油(👂)啊(ā )淋在(zài )上(shàng )面撒葱花芝麻再(🕵)试一(yī )下

3做法(📤)三

1食材鸭血毛肚(⤵)大(dà(🎛) )虾(📄)火腿肉豆芽(⬜)姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🚏)火锅底料(🏷)生(✳)抽蚝油老(lǎo )抽白(😸)胡椒粉鸡(jī )精料酒(jiǔ )白砂糖(🖇)花椒干(gà(🎺)n )辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾(🏈)须然后再把虾线(📦)可以去除(😲)碱水冲(🥫)洗干净滴入几滴(🔇)柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉(💽)后(hòu )再切成片(piàn )放在盘中

4鸭血洗干(👝)净切成(🗝)片

5毛肚清洗干(🚾)(gàn )净(👴)切成薄(👓)片然后(🚋)滴入半个柠(🐈)檬(méng )汁抓(🛀)拌(🚽)均匀

6大蒜拍(😠)碎剁成蒜(🧠)末香葱切成葱花生(📿)姜(🌤)切成片(🖌)豆芽洗干净(🥌)

7锅中一并(bìng )加入适量(🚚)的食(🔳)用油(🚆)油温升(📡)高5成热时把麻椒香(🛏)葱生姜大(👫)蒜(🔁)干辣椒放入(rù )锅中炒出香味

8加(🧖)(jiā )一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🚕)辣酱(jiàng )火锅底料炒出红油(🖊)舀入的清(🚰)水(🐺)大火(🌎)烧(🐎)开(❣)

9汤中放盐白(bái )砂糖生抽老(lǎo )抽蚝油(🔺)胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )煮开(🐭)先(💻)(xiān )把(🆎)豆芽(🤨)放进(jìn )汤(📭)中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中(zhōng )再把(bǎ )鸭血毛(🎧)肚虾火腿肉(ròu )放入(🕒)锅中烫(✅)煮煮熟后(💀)捞出来放到碗中其余汤汁倒(🚷)出

11最后在上(😳)面(miàn )放(fàng )上(🔝)蒜末葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝麻把烧热的油(yóu )浇上了即可(kě )大(🥏)快朵颐(🔇)

3川菜十大经典名菜做法(fǎ )

食材

豆腐250克(kè )牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(🗜)黄(huáng )酒5克盐3克(🌧)豌豆(🍲)淀粉5克花生油15克(kè )小葱5克等(👨)

做法

步骤1

将豆腐切(qiē )成26厘(〽)米见方的块后(👩)放加(🤘)了(🚱)(le )少许盐(🚄)的沸水(📱)中过一下去除豆腥(🛄)味然后捞出(🍬)用清(👤)水浸泡豆(⛎)豉等剁碎蒜苗(⏯)切(📻)段姜(💽)切末新鲜猪(zhū )肉牛(⏫)肉切成小块(🈳)或肉末(mò )

步骤2

炒锅烧热(🚖)放(fàng )油后(🔛)(hò(🧕)u )放牛(🚎)肉猪(🔬)肉炒散待牛肉馅(🥁)炒成金黄(huá(🈶)ng )色放入豆(🔉)(dòu )瓣酱(jiàng )同炒(👹)放(🏖)入(🔈)豆豉(🌡)姜末(🏧)辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(😼)(xiào )果入味儿

步骤(zhòu )3

下肉(ròu )汤烧开(kāi )加入豆(dòu )腐(🐐)煮3分钟加酱油(🎩)蒜苗(🕰)(miáo )段糖用盐调味再用湿淀(🔻)粉(⬆)芡(😲)汁盛出后撒上(😹)花椒面(👟)葱末表就(💡)行

二回(♊)锅肉(ròu )

材料(liào )五花(😂)肉(🏇)青蒜葱姜蒜干(😛)红(hóng )辣椒(jiāo )花椒(🔧)豆(🤘)瓣酱糖油

做法

1带皮五花(🤙)肉冷水下锅(guō )加入葱(⛓)段姜片花(huā )椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮(🥏)至(🐖)(zhì )八成熟木盒自然冷却筷子可再(zài )插入即可

3将肉切(🌶)成薄(🚆)片姜蒜切片(piàn )葱(cōng )切成斜段

4将青蒜的(📴)红色部分先(xiā(🚩)n )用刀(🎃)拍(🥓)一下然后再完(🗑)全(quá(💷)n )斜切成段备用

5炒锅上火加(📅)(jiā )大(dà )多的油煸(biā(🧠)n )香辣椒花(🚩)椒(✳)

6下(🏍)入肉片(🔰)煸炒至(🐇)肉片(😓)颜色(🛀)变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅(guō )一(⌚)(yī(🚛) )边下入豆瓣酱可以先切成小粒(📋)炒出红(hóng )油

8适度地的加(🉐)(jiā )入少(⏹)许酱油或甜面(mià(🥝)n )酱调色(sè )与肉(rò(🔔)u )片(💵)一起继续翻炒(chǎ(🚔)o )均匀

9下入(🐛)青(🦗)(qīng )蒜点(diǎ(🐏)n )少许料酒(jiǔ )糖调好味道即(🍼)可出锅(🧛)

三(🍂)夫妻肺片

食材

牛肉100克(kè )牛(niú )舌100克牛头(🤫)皮100克牛心(😗)(xīn )150克牛肚200克香料八角(🏿)三(sān )奈大茴香小茴香草果桂皮丁香(🛃)生姜等(😟)(děng )盐红油辣椒花椒面芝麻(😊)熟花(🚜)生米豆油味精芹菜(🍈)各适(🤯)量

做法(fǎ )

步(bù )骤1

将牛(niú )肉(rò(🗽)u )切成小片与牛杂(😅)牛舌(shé(🌉) )牛心牛头(tó(🛅)u )皮(📯)牛(niú )肚一(yī )起清洗干净用香料盐花椒面(miàn )等各种调(diào )料卤制先用猛火烧开(💨)后集体(🏻)土(tǔ )地(🏷)登记小火(huǒ )卤制(🦌)到肉(🤴)料耙而不(bú(🐭) )烂然后捞入(rù )再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将(jiāng )芹(qín )菜洗净(jìng )后(🚃)切成(🕖)(ché(🌤)ng )1cm长的段芝麻(má )炒熟和熟(🔝)花生一起压(⭐)成末备用

步骤(zhòu )3

盘(❤)中放(🚢)入后切好的牛肉(🙂)牛杂再参(👛)加卤汁(💋)豆(🌎)油味(💘)精花椒面红油辣椒(jiāo )芝麻花(huā )生米末和芹(🐟)菜搅拌均(jun1 )匀即成

四辣子(📕)鸡

原料(🦈)

整鸡一(yī(🐈) )只或(👄)鸡腿一盒花椒(jiāo )和干辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味精料酒食(👃)(shí )用(yò(🖖)ng )油(⤴)姜蒜(💃)白糖(🛁)(tá(🛀)ng )淀粉

主料

鸡腿马耳朵(duǒ )葱(⚽)干(gàn )辣(🥠)椒(jiā(💳)o )节花(🔳)椒盐(yán )胡椒味精白糖白芝麻(🐌)醋淀粉料酒色拉油各(gè )适量

做法

干辣椒节去籽(🤵)后用白开水浸泡(🎬)一段时间(🥋)(jiā(🍺)n )半小时(✏)然后再捞出后挤出(🛷)(chū )水分水(〽)放碗里(🌀)加淀粉(fěn )辣(là )椒粉盐搅拌(bàn )均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞(🐾)出(🍐)鸡(🧚)肉(🍬)切好(hǎo )放料酒(🔏)生抽(📽)(chōu )玉米淀(🍬)粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然(rán )后再油烧五成下锅(👋)小(📞)火慢(màn )炸至变面金黄酥(🥂)脆再捞出另起油(🎄)锅(💄)放姜蒜花(huā(🦑) )椒豆瓣酱炒(😺)出香味(📅)倒入水鸡(🕥)块(🌓)儿和炸(😃)好(🐮)的(de )辣椒放半勺白(🔯)糖半勺鸡精翻炒均匀最后(🎼)放葱段大(😙)火翻(fān )炒出锅

五水(shuǐ(🍢) )煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🔁)白糖干淀粉料酒色(🥐)拉油花椒(💢)辣椒蒜姜(✍)片(☔)(piàn )鸡精白胡椒粉黄豆芽

做(zuò )法

步(👽)骤1

将鱼头剁下(🅿)并(bìng )之中(💷)飞出(chū(📽) )分两半(🖕)(bà(💳)n )将鱼身竖(🏔)放用坚硬锋利的刀平着将两整(🌚)片鱼肉和鱼排分开再将两大片(🕟)鱼肉片成注意(yì )适(🖤)量的鱼(🚒)片将鱼排(🏞)分(fè(👦)n )为三四段与鱼头放(fàng )一起(qǐ(🤜) )备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许(📕)盐(😆)干淀粉(🚛)和(🔗)料酒(🗜)拌匀

步骤3

将(🐤)一(yī )小(xiǎo )碗色拉油所(📊)有花椒和辣椒全部(⏪)倒入锅内(nèi )用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用(🚽)铲子(🥎)然后(hòu )捞出一半的(🍧)油(🔠)和(💨)花椒辣椒(🚟)备(bèi )用(yò(🤣)ng )

步骤4

将(🐔)火开大放入拍(🧞)好的蒜瓣儿和(🕎)姜片儿出香(xiāng )味后将(🍞)鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料(💡)酒约一小碗盐半调羹加沸水三四(sì )碗(wǎn )等鱼头汤沸腾起来(📕)出味将鱼片一(👹)片(piàn )一片横(héng )放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅(xùn )速出锅前后(hòu )放适量鸡精白(bái )胡椒(♈)粉和椒盐粉(fěn )

步骤5

盆(pé(📁)n )中(😶)放(fàng )着(🌻)已焯好的黄豆(dòu )芽将鱼片一(💜)这款(kuǎ(🍏)n )汤汤(tāng )水(📘)水舀入此(cǐ )盆后来将那半碗捞出(👄)后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝(sī(🐦) )

食材

主料猪里脊

辅料青笋水(💨)发(💭)黑木耳(🕟)

调(diào )料盐鸡(jī )精味精白糖(🤸)陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成(chéng )碗汁(zhī )

泡(👩)红辣椒剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱

味型(xíng )鱼(💶)香特(tè )点咸鲜酸(🕙)甜二者兼备葱姜蒜香线条清(⛺)晰

做法

步(🔠)骤(zhòu )1

猪(zhū )里脊切长约(🌕)8cm粗03cm的二粗丝(👣)加盐料酒搅至上劲后放(fàng )水淀粉(💩)搅(jiǎo )匀封油备用

步骤2

起锅(guō )烧油(yóu )中油温(👬)滑(huá(🌿) )肉丝变白捞(🍠)出后沥油备用(yò(📐)ng )

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸(📐)姜蒜米炒出香味和红油后(📀)后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱(🕒)粒(lì(🚙) )炒(🎊)制芡汁收(📎)匀葱出(🛑)香后起(qǐ )锅(🦍)装(zhuāng )盘再试一下

七宫保鸡(🧑)丁(dīng )

原料

主(zhǔ(🎓) )料鸡脯肉225克(🐟)花生米50克

辅料葱(✝)45克姜10克

调料干辣椒8克花(huā )椒(🐀)15克色拉油60克(🔁)盐2克料酒(🔢)2克味精1克(🧒)酱油65克白糖(👖)10克(🚒)醋7克水淀粉(👡)(fěn )22克

做法

步骤1

鸡腿(tuǐ )去骨去皮后(🥇)冼净用刀背(📬)拍松(sōng )鸡肉切成15厘(👴)米大小的丁姜和蒜(🗑)(suàn )切(🍝)片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一(yī )点(🤯)点盐用手(📉)疼时(🖲)抓粘(🍚)稠(🎮)状(🥙)再后放(fàng )干淀粉抓匀

步(bù )骤(zhò(⚽)u )3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调(🙏)成糊状(zhuàng )放入葱姜蒜(suàn )加入适量水制作成料汁

步(📨)骤4

锅(guō(🍖) )烧热倒入油待(👸)油温升高7成热时放(💶)入后(hòu )腌好的鸡(jī )丁翻(💿)炒至鸡肉(🐉)变白盛出

步骤(zhò(🐎)u )5

锅中剩少许(🍧)(xǔ )油放入(rù )花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡(📿)(pào )一段时(shí )间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(🌼)随后把鸡肉倒回(🥏)锅中(🔥)用大(🚧)火炒30秒(miǎo )倒入水料汁颜色变富有(🏣)光泽时组建辣椒油最后(hòu )后放花生米再(zài )试一(🦌)下(🌯)

八开水(🎏)白菜

食材(😸)

大白菜(cài )10公斤每(❇)棵只用极(🚧)嫰菜心部分老(🐏)母鸡2500克火腿蹄子200克(kè(🎌) )排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🏟)700克全瘦猪肉(ròu )300克盐10克料酒10克(🕸)葱(cō(🔩)ng )50克(🕧)姜10克(😛)水4升(🈁)

做(zuò )法

步骤1

先熬好清水高汤将老(🔼)母(mǔ )鸡劏(🌫)好洗净干贝(bè(💚)i )浸发好与(🔤)清(🤑)(qīng )洗干净后的(✨)火(🏖)腿(tuǐ(🎐) )蹄子(zǐ )排骨(gǔ(🥙) )等按类分别放入(rù )差别沸水锅中(🎥)焯一(yī )下水(📅)清除掉血水(🏍)和(🔽)杂质(🐉)然后(🗑)捞(😰)出再用水洗(xǐ )净一(👖)起放入后大汤(🏊)锅内加入清水姜葱(🌝)烧(🐾)(shāo )开后加料(🚥)酒(🌌)转小(🐾)火慢熬3小时

步骤(🗾)2

同时把(bǎ )鸡(🐙)(jī(🗯) )脯肉及瘦猪肉剁(🧔)成蓉(🍌)分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用(🐰)筛子把大部分汤渣浮(💈)油隔尽(jìn )把清汤全部倒入另(lìng )一锅(➗)中烧开放入(rù )猪(🕠)肉蓉搅(✏)匀转(🙄)(zhuǎn )中小火(🕌)待其渐渐聚拢肉蓉浮(fú )起用小(📥)漏勺捞净(🛏)肉蓉(🔂)后再把汤再煮(🗻)沸把鸡肉蓉分2次(😞)按猪肉蓉的同时处理之后把(👷)清汤(tāng )彻(🚱)底隔渣去油待汤色(🎏)清(💣)(qī(🏡)ng )新明净如(📰)水下盐调味待用

步(🐬)骤4

把(bǎ )汤分成两锅择好至嫩的白(bái )菜(🚥)心放(👥)进(🖍)其中一锅(👠)高汤灼至(🍘)七成熟用清(qīng )水漂(🆒)冷用细(xì )银针(😙)在菜心(xīn )上疼时穿(chuān )刺放(📀)进漏勺(🗡)中(💔)用原先的高汤自上(🍔)淋下至(🎦)使白(🐣)菜心烫煮

步(bù(🍏) )骤(zhòu )5

将(jiā(⭐)ng )菜心垫(🏹)在碗底烧开(kāi )另一锅高汤舀进碗(📱)内即成(chéng )

九毛(🦊)血旺

材(👱)(cái )料(📞)

主料鸭血白鸭500克黄豆(💃)芽150克辅料鳝鱼100克(🍥)水发毛(📬)肚(🐧)100克猪肉(ròu )肥(🚾)瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木(🔆)耳水(shuǐ(🔖) )发50克莴(㊗)笋(sǔ(😊)n )100克调(➡)料(🏜)大葱50克(🐫)盐3克辣(🚧)椒红尖干15克花椒5克(kè(🎒) )料酒10克味精10克植物油50克

灵(líng )材毛血旺是诸位加以(🍤)改进(♍)之处加入到(🈴)了海参毛肚鳝(📁)鱼肉黄喉片午餐肉(ròu )片

调(🎒)料(liào )辣椒麻椒等

做法(🧚)

步骤1

将(😢)辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(yóu )放入锅中用小火翻炒香(⬛)加(🌫)(jiā )汤熬煮(⬅)后捞出(chū(🚞) )后渣(zhā )然后把(🤶)放进去(qù(♿) )味精白糖(🏋)醋等调(🎮)料

步骤2

将(🛹)主辅料切片(piàn )改刀飞水组(📎)建熬(🌪)(á(🥨)o )好的红汤(tāng )汁内烧(🔵)开后然后取出盛器(👠)撒(sā )入(💍)葱花

步骤(zhòu )3

将色(sè )拉油(yóu )烧(Ⓜ)热(❗)(rè )放(fàng )入花(♐)椒(🎪)辣(🕸)椒炝出香味迅(🔰)速浇在上面即成(ché(🉑)ng )

十东坡(pō(🛄) )肘子(💍)

原(🌩)材料肘子一只(zhī )葱姜(jiāng )蒜冰糖桂(🕛)皮香叶(yè )八角五香(xiāng )粉若干

做法(🌀)

1无火去掉(⛪)后(hòu )肘子(zǐ )皮上残(cán )留的猪毛扔(🏽)到沸水中煮几(jǐ )分钟去掉后污血(💣)和(⭐)脏(👟)(zā(🛃)ng )物然后再(🥖)将肘子捞出(chū(🖨) )后(🧡)用(yòng )刀在(zài )其上割(gē )几(📁)道口子(zǐ )那样(🚎)的(de )话熟得快(kuài )

2新水烧沸(fèi )放入后适量(🍲)葱姜和香叶将(jiāng )去处理好的肘子煮(👶)到七(qī(🐄) )八(🙉)成熟(😉)捞(lāo )出上蒸锅

3蒸肘(🕋)子(〽)是个关键步骤东坡肘子(zǐ )的肥而不腻就靠它(tā )了上(shàng )锅蒸一个半小(xiǎo )时这期间(♍)可调佐料(🔟)(liào )炒锅中慢慢倒入适量(liàng )色拉油烧(shā(🌎)o )热后(hòu )炒(🐅)葱姜蒜至出香(🐠)味(wèi )放进去桂皮(🌃)香叶八角翻(fān )炒然(🎧)后(📇)加适(shì )量水水(shuǐ(❗) )量基本都(🧀)操纵在小烧红40分钟后剩(🐜)一小碗为(wéi )宜再放入若干冰糖五香粉两三勺(sháo )酱油小火(huǒ )渐渐烧(shāo )之后剩那一小碗(🥟)汤汁(zhī )应该(💮)是调料了

4肘(🍮)子蒸好后装(🍀)(zhuā(🛴)ng )盘浇(jiāo )上(😀)刚调的调料表就(🚐)行

4最(🥊)近(🧖)网络(luò )清(🛀)淡美(měi )食(🌿)占巨一席之地大家(jiā )今(🥓)天分(🙉)

主(♉)料

鸭血一盒

鳝鱼一(🔧)条

百(bǎi )叶100克

毛(🔚)肚100克

黄喉100克

卤(lǔ )肥肠(🎚)100克

火(📭)腿100克

黄豆芽100克

辅(fǔ )料(liào )

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干辣椒50克(kè )

花椒10克

麻(má )椒10克(🤼)

豆(📢)瓣(⛎)酱50克

盐5克(kè )

香辣毛(🌺)血旺的做法(fǎ )

1鸭(👇)血黄(🕤)喉(💏)火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠切蒜(😌)切瓣百叶和毛(🏹)肚切长条儿葱切细条蒜姜(⏺)切(qiē )片儿

2锅(💼)烧开水黄豆芽煮(zhǔ )熟(✉)捞(🦑)出捞出(⏯)沥干(👌)放入(🌝)盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开(🔠)水炒(🚂)好后捞出备用(🔮)

3锅倒油烧(shāo )热放入花(🐴)椒干辣(là )椒葱(cōng )姜(🐭)爆香放入豆瓣酱(🍨)炒出红油加(jiā )适量(liàng )高汤盐(🌟)大火烧开

4放入鸭(yā )血鳝(🚵)鱼肥肠(cháng )黄喉(hóu )煮5分钟(🚎)用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开(kāi )放(fàng )入百(💞)叶毛肚火腿(👴)煮30秒钟(zhōng )捞(⛺)出后

5蒜片放(fàng )在上面锅烧(⏳)热(🔒)多倒油(yóu )

6油热后(hòu )放一(yī )小把(🙇)(bǎ )花椒麻椒和干辣椒炸香(xiāng )后浇在上面去掉