食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂(🌩)毛血(😬)旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法(🏻)
• 4最近网络清(🏡)淡(dàn )美食占巨(🕰)一席之地(🌎)大家今天分(fèn )

1食堂毛血旺(💊)的正宗做(🚭)(zuò )法

2鱿鱼(🙆)须和鱿(🤙)鱼筒各一个先(🥃)把鱿鱼(📞)(yú )须切成(⏪)段再把鱿鱼筒切(🚆)下来撕掉外膜(🏜)在表面打上花刀切(🌇)(qiē )成段放(💃)进去小盆中

3准(🏔)备着去处理好的鳝(👿)鱼一条先斩(😑)去(➗)头部再切成(chéng )小段和鸭血(xuè )放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备(bèi )用(🎨)

4毛肚二两(liǎ(🎿)ng )左右(🏞)切成长条一起放(👕)入盆中小葱一(🧔)(yī )根切成(🤲)斜片(piàn )生姜一块切成姜(🛎)片一起放入大碗中(zhōng )再放入(🎧)后一小把红(🍺)干(😕)椒一小把麻椒取(😈)一个(gè )小盆盛有一(yī )把花椒和一把红干(gàn )椒备(🕙)用

5小葱几根切(🗝)成葱(🔰)花放进去(🤙)小盆(🌘)中蒜子几粒(🚢)拍扁切(🎢)成蒜(🚠)末和葱(🧓)花放(🗓)在一起(qǐ )

等食材备好以(⌛)后以(yǐ )后我们开始(🤭)烹饪(🌠)

6起锅(guō )烧水水开后(hòu )倒入(rù )水黄豆(dòu )芽(🦍)豆腐皮(👿)和宽粉用(🕦)勺子晃(🎾)动一下几(jǐ )下焯水一(💽)分钟(🚖)捞出控(🎲)水布(🔩)袋(dài )中盆中

7等水立(♟)即(🏇)烧(shāo )开下次倒(🔌)入毛肚鳝鱼鸭(😬)血和鱿鱼加入到(🚔)料酒5克去腥(xīng )用勺子来回滑动(dòng )几(jǐ )下(xià )使食材(cá(🐁)i )受热(👬)均匀

8焯水一分钟捞出控(👬)水拔凉

9另(👋)起锅添入一勺(🏧)食(🔚)用油油(yóu )热后倒(dǎo )入水葱(♿)姜(🥖)(jiāng )和大料爆香加入到麻辣火锅料(liào )20克豆(🐽)瓣酱10克翻炒(chǎo )化开炒出红(🧖)油

10添(tiān )入适量的清水(shuǐ )参加生抽10克白糖2克胡椒(jiāo )粉2克(kè )均匀搅拌化开调料(liào )煮开(📎)(kāi )下(📰)次全部倒入(💼)黄(🏯)豆芽豆(🦄)腐(🎵)皮和(🎇)宽粉开大(dà(🆎) )火煮一分钟

11加入到食盐1克(💾)鸡粉2克老抽2克(😬)调底色(sè )再捞(📱)出配菜然(〰)后(hòu )取出盆中(🚗)(zhōng )排第(dì(😹) )五等(🥎)汤汁再一次涌动(🤚)后(📁)(hòu )慢慢倒入毛肚鳝(🗓)鱼鸭血和鱿(👽)(yóu )鱼

12开大火煮3分钟捞(🛵)出(chū )后盛有汤(tāng )盆中

13再浇(jiā(😟)o )上注意(yì )适(🎛)量的原汤撒上少许蒜末和(🛄)葱(📁)花

14锅中留底油添入半勺食用油(🏻)倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以(yǐ )后关火

15再把热油泼在汤盆(pén )中在一瞬间放出(📏)出葱蒜的香味到最后再(💹)放(🐓)(fàng )上(🌤)几(jǐ )朵香菜单独点缀

16那样最(zuì )好到这里(🥈)这道麻(má )辣(🍙)鲜香的毛血(xuè )旺就做了了要会(huì )了(le )就在家试一下(xià(🥓) )吧

下面是所会用到的(🍆)食材(🤰)和(😡)调料

食材豆腐(♍)皮宽(🐔)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(💝)黄豆芽生姜红干椒(🍕)麻(má )椒花椒

调料盐(yán )鸡(jī(🤧) )粉老抽(chōu )料(liào )酒豆(🦏)(dòu )瓣酱麻辣(🛬)火(huǒ )锅(⛎)料

2毛血旺浇(jiāo )油(🔜)的正确方法

1净辣椒(🙍)油300克郫(🦑)县豆瓣酱约200克鱼香(xiāng )味(🚺)泡海椒(jiāo )约150克(kè )精细(👦)加工花生(📺)油约240千(🧒)克大葱100克老姜(🖥)100克洋葱150克(📔)番茄沙司约(🥎)150克紫(zǐ )草20克红蔻10克香根10克茴香(xiāng )15克桂(📣)皮8克香叶8克甘草10克草果5个(gè )肉蔻10克(💛)山奈(nài )8克胡萝卜100克(kè )香(💺)菜(👿)根40克

2将(🚍)郫(pí )县豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡海(👅)椒排斩成细末盛入(🚪)(rù )盆中再加辣(🎎)椒(🌪)粉洗净的(😊)紫草和200克清水(shuǐ )调匀

3大葱(🚯)和老姜用刀拍松拍松下次炸制(👢)时(🐬)容(🛋)易(🌦)出(chū )味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(bo )切大片(piàn )香(xiāng )根(gēn )茴香红蔻桂(😂)皮香叶甘(gān )草草果肉蔻(👃)和山奈用(🌄)(yòng )清(qīng )水(💢)中浸(jìn )泡20分钟(🐇)冼净(🐂)捞出沥(lì )干控(kò(📞)ng )干或擦水(shuǐ )分(👥)待用(yòng )

4炒锅(😝)上火后舀入(rù )300克(kè )经(🕙)过精(🤭)(jīng )制花生油(🔛)(yóu )烧至三成(🏬)热时排列盛(📃)有大葱老姜茴(huí )香香(👋)根(🎐)桂皮红(💙)蔻香叶(🍟)甘草草(😧)果肉蔻山奈用中小(🎀)火使油温很缓慢增加至五成热小火熬(🐐)严重的限制20分钟左右吧待各(🥖)料(🍢)均被(bèi )烧至金黄色而且香味充分融于油中(🛂)(zhōng )时用(🤬)漏勺捞出料渣(😅)弃之不用(🏘)

5再上火把(bǎ(😢) )锅里的油烧热下番茄沙司用小(xiǎ(🔁)o )火煸(🌍)12分钟至(🤹)油(🎇)色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面(miàn )参加(jiā )调(diào )匀的辣椒(🎊)(jiāo )粉豆瓣(🕺)酱泡辣椒紫草及(jí )洋葱(👽)胡萝卜和(🥑)香菜根(gēn )并不停(tíng )顺同一方(fāng )向搅出

2做法二(èr )

1野山椒青(😟)美人椒节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒油3克盐2克白醋(🆕)15克料酒30克老(lǎo )姜蒜各9克干(♍)辣(🚦)椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子(🗾)之前(🔢)准备(💀)(bèi )着小半碗(wǎn )冷的淡(dàn )盐水再(zài )把鸭血就(jiù )滴到(🐁)碗里一边滴(🏥)一边(biā(💏)n )轻轻搅(jiǎo )动把(bǎ )水和血搅匀还(🌷)(há(✝)i )没(méi )血液静置20分钟半小时(🏠)后凝(🎋)化成块(🌿)再(zài )放进去热水(🔟)中蒸(😓)熟木盒切(qiē )成小块即可

3将(jiāng )A料飞水猪(🤙)(zhū )肚心舌飞(🕊)水(⛸)后洗净后煮(😻)熟后切(🈳)片(piàn )鳝鱼加料酒醋(cù )飞水备用(♟)

4将(🏂)潮州咸菜切厚片(piàn )加野山椒(👻)老姜蒜片炒香放鲜花椒(jiāo )再(✍)爆香加入雪碧香料水(shuǐ )及(jí )清水200克煮沸调好(👪)味(wèi )后加全(🕊)部原料烧(🎒)至更加(🐄)入味(👅)起锅

5将干辣椒节(jiē )青(✳)美(🎌)人椒节放在(zài )上面将烧至六成热的(⛄)藤椒油(🚋)啊(🔟)淋(lín )在上面撒(sā )葱(🖨)花(🌳)芝(zhī(🍷) )麻再(zài )试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(yá )姜大蒜葱(♏)郫县豆瓣酱(💕)蒜(suàn )蓉辣酱火(huǒ )锅底料(🛏)生抽蚝油(🕐)老抽白胡椒(jiāo )粉鸡精(🦖)料酒白(🏥)砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我(🔃)们先把(bǎ )大(🥥)虾(📋)剪一(🔬)下虾须然(🐁)后再把虾线(🌩)可以去除碱水冲洗干(😚)净滴入几滴柠檬(🏒)汁(zhī(💊) )抓拌均(jun1 )匀备用(🔤)

3打算一(🍜)些火(huǒ )腿肉(🏡)后再切(🏘)成片(piàn )放在盘中(zhōng )

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清(qīng )洗干净切(qiē )成(🐜)薄(👈)片(🕒)(piàn )然后滴入半个柠(🆖)檬汁(zhī )抓拌均匀

6大蒜(suà(🐘)n )拍碎(suì )剁成蒜末香葱(💍)切(🍃)成葱花生姜切成片豆芽洗干(🖥)净

7锅中一(yī )并(🤦)加(🖋)入适量的食用(yòng )油油温升高5成热时把麻(🏘)椒(🔶)香葱生姜(jiāng )大蒜干辣椒放入(👏)锅中炒出(chū )香(📁)味(wèi )

8加一勺郫县(xiàn )豆瓣(👶)酱蒜蓉辣酱火锅底料(⏺)炒出红油舀入的清水大火烧开(🎹)

9汤(🌞)中放盐白(⏫)砂糖生抽老抽蚝(⏰)油(🙈)胡(hú )椒粉鸡(✅)(jī(😫) )精料酒煮开先(🥝)(xiān )把豆芽(yá )放进(jìn )汤中(🌱)煮2分(💛)钟(🗨)

10煮(🙊)好(hǎo )的豆芽(yá )捞(🐶)出放入(rù(♑) )碗中(zhōng )再(zài )把(🤟)鸭血毛肚(🚴)虾火腿肉(rò(🗞)u )放入锅中烫煮煮(😑)熟后捞出来(⏩)放到(🕣)碗中(🤬)其(🧚)余汤(🐊)汁倒出

11最后在上(🤩)面放上蒜末(mò(💽) )葱花辣(🍽)椒(⛰)麻椒(👳)白芝麻把(bǎ )烧热的油浇上了即可大(💑)快朵颐

3川菜(cài )十大(🤧)经典名(🌯)菜(🙌)做法

食材

豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗(🎴)(miáo )1根豆豉15克花(🚆)(huā )椒粉(📩)3克黄酒5克盐3克(🌩)豌(🛄)豆淀(diàn )粉(fě(📘)n )5克花生(⤵)油15克小(🤕)葱5克(kè )等

做法

步骤(🏷)1

将(💔)豆腐(fǔ )切成(🍋)26厘(🐊)米见方的(🏨)块(😩)后放加了少许盐的沸(fè(📌)i )水中过一下(xià )去除豆腥味然(📅)后(🐱)捞出用清水(shuǐ )浸泡豆豉(chǐ )等(📒)(děng )剁(🖌)碎蒜苗切段(🦃)姜(🥨)切(🔼)末新鲜猪肉牛肉切成(💞)小块(kuài )或(huò )肉末(👸)

步骤2

炒锅烧热放油(🦅)后放牛(🛑)肉(🕠)猪肉炒(📖)散待牛肉(🎍)馅炒成(chéng )金(🎷)黄色放入豆瓣酱(jià(☝)ng )同炒放(😩)入(🏌)(rù )豆豉姜末辣椒粉同炒(chǎo )至牛肉猪肉上色效果(guǒ(🏅) )入味儿

步骤(zhòu )3

下(📩)肉汤烧开(kāi )加(🏿)入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱油(yóu )蒜苗段糖用盐(🔕)调味再(zài )用(👝)(yòng )湿淀粉芡(👍)汁盛出后撒上花椒面葱末表(⏺)就(jiù )行

二回锅肉

材料五花(👂)肉(🌘)青蒜葱姜蒜干红辣椒(🍘)花椒(🥈)豆瓣酱糖油(🈁)(yóu )

做法

1带皮(💒)五(🍣)花(📴)肉冷(👈)水下锅加入葱段姜(🔚)片(❤)花椒78粒黄酒(🕧)适(shì )量煮开(kāi )

2撇净(📸)撇(🌵)(piě(🛩) )净(♋)煮至(zhì )八成熟(🍕)木盒自然(rán )冷(lěng )却筷子(🔩)可再插(chā )入(🙃)即可

3将肉切成薄片姜蒜切片(👍)葱(cōng )切成斜(🗓)(xié )段(duà(🐚)n )

4将青(qīng )蒜的红色部分先用(🐃)刀拍一下然(🙄)后再完全斜(🥘)切成(🍌)段备用(➕)(yòng )

5炒锅上火加(jiā )大多的油煸香(🥚)辣(🚺)椒花椒

6下入肉片煸炒至(🚕)肉(🌠)片颜色(🐣)变透明边(biān )缘微微卷过

7将(🍉)肉(😴)拨到锅(🧟)一边下入豆瓣酱(👁)可(🍠)(kě )以先切(qiē )成小粒(😞)炒出红油

8适度(dù )地的(📖)加入少(❌)许(xǔ )酱油或甜面酱调色(sè )与肉片一起继续翻炒均匀(🛅)(yún )

9下(📭)入青蒜点(🌏)少(🥏)(shǎ(🈹)o )许料酒糖调好味道(🔄)(dào )即可出锅(🌂)

三夫妻肺片(pià(🔔)n )

食材

牛(niú(🌤) )肉100克牛舌100克牛头(❣)(tóu )皮100克(kè )牛心150克牛(niú )肚(dù )200克香料八角三奈(🙀)大茴香小茴香草果桂皮(pí )丁香生姜(jiāng )等盐(yán )红油辣椒花椒面芝麻熟花生(shēng )米豆油味精芹菜各适(💀)量

做法

步骤(zhòu )1

将牛肉切成小片与(yǔ(📈) )牛杂牛舌牛(✒)心牛(niú )头皮牛肚一起清洗干(gàn )净用香料盐花椒面等各种调(💊)料卤制先用猛火(huǒ )烧开后(🌈)集体土(tǔ )地登记小(🚡)(xiǎ(🐽)o )火卤制(💖)到(dào )肉料耙(🔟)(pá )而不烂然(✔)后捞(lāo )入再晾(liàng )晒(🦒)切(🎩)成(🔑)大薄片(🔂)备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段(duàn )芝麻炒(🚆)(chǎo )熟和熟花(huā )生一起(✍)压成末(🎮)备用

步骤3

盘(😆)中放入后切(🅾)好的牛肉牛杂再参(cān )加(🧢)卤汁豆油味(wèi )精花(🍿)椒面(🦋)红油辣椒芝(🌜)(zhī )麻花(🏧)生米末和(📭)芹(💧)菜(🍾)搅拌均匀即成

四辣子(zǐ )鸡

原料

整鸡一(yī )只或鸡腿一盒(hé(🍓) )花椒(jiāo )和干辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐(🗓)味精料(🔎)酒食(😑)用油姜(jiāng )蒜白糖(💾)淀粉

主(🦌)料

鸡腿马耳(👱)朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味(wèi )精白糖(🤶)白芝麻醋淀粉料(lià(🌷)o )酒色拉(🍑)油(🏼)各适(shì )量

做(zuò )法(🖨)

干辣椒节去籽后用白开(🌂)(kāi )水浸泡(🚀)一段(🔖)时间半小时然后再捞(lāo )出后挤出水(shuǐ )分(💌)水放碗里(🤶)加淀粉辣椒粉盐(🚛)搅拌均(🌝)匀五六(liù )成(chéng )热五成(🍽)热下(xià(💻) )锅炸至芝麻(🎫)(má )微黄捞出鸡(🐎)肉(⬅)切好放料酒生抽玉米(💟)淀粉胡(hú )椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油(🎛)烧五(wǔ(💃) )成下锅小(🗑)火慢(🎦)炸(zhà )至变面(miàn )金(🥔)黄酥脆(cuì )再捞出另(lìng )起油锅放姜(🍇)蒜花(📪)椒豆瓣酱炒(🖍)出香味倒入水鸡块儿和炸(🥜)好的(de )辣椒放半勺白糖半(✔)勺鸡精(🤥)翻炒(💽)均(jun1 )匀最后(hòu )放葱(🈴)段大火(🔋)翻炒出锅

五(🍓)水煮鱼

食材(🗝)

鱼鸡(🤺)蛋白(🎉)糖干(😈)淀粉料(🤔)酒(⏯)色拉油(yóu )花椒(🌌)辣椒蒜姜片鸡精白胡(hú )椒粉黄豆芽

做法(fǎ )

步骤1

将鱼头剁下并之中(🌝)飞出分两半将鱼(yú )身竖放用(😙)坚硬锋(🍙)利的刀平(🔕)着将两整(🐦)片(🌼)鱼(🐿)(yú )肉(🤟)和(hé )鱼排分开再将两大片鱼肉片成注(zhù(😛) )意(📤)适(shì )量的(😆)鱼片将鱼排(🍢)分(📈)为(wéi )三四段(📬)与(🤓)鱼头(tóu )放一起(🙇)备用

步(bù )骤2

将鱼(🚫)片内放一个蛋清少(shǎo )许盐干淀(🍟)粉和料(liào )酒(jiǔ )拌匀(😼)

步骤3

将一小碗色拉(🔞)(lā )油所有花(🥃)椒和辣椒(🍫)全部倒入锅内用小火慢(màn )炸在辣(🍧)椒(jiāo )颜色变暗后用铲子然(✂)后捞(lā(🎙)o )出(🔎)(chū )一半的油和(⛹)(hé )花椒辣椒备用(yòng )

步骤(zhòu )4

将(⌛)火开大放入拍好的蒜瓣儿(🦀)和(🌬)姜片儿出香(xiāng )味后将鱼头(⏺)鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调(🍴)(diào )羹(🍣)加沸水三四碗(🛬)等鱼(yú )头(🥄)汤沸腾起来出味将(🌊)鱼片一片一片(🤷)横放(fàng )到出水滚的(🔙)(de )汤(tā(🤭)ng )中鱼(🏌)(yú )片(piàn )会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(pén )中(🚏)放着已(🚺)焯好的黄豆芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤(tāng )水水(shuǐ(🦂) )舀入此(👝)盆(pén )后(hò(👆)u )来(lái )将(jiāng )那半碗(wǎn )捞出后的(🔲)辣椒和油(yóu )倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主(zhǔ )料猪里脊

辅料青笋水发(fā )黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生(🌧)抽老抽鲜汤水水(🔳)淀(diàn )粉兑成碗汁(zhī )

泡红辣椒(📱)剁茸姜米蒜(suà(⚓)n )米鱼眼葱

味型鱼香特点(🐘)咸(xián )鲜酸甜二者兼备(🏒)葱姜蒜香线条清晰

做法(🏕)

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二(è(🍞)r )粗丝(💠)加盐料酒搅(🏝)至(📻)上(🍣)劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤(🔨)2

起锅烧油(🧀)中油温(🥄)滑(♒)肉丝(🚒)变(⛷)白捞出后沥油备用

步骤(zhòu )3

锅中留底油中(zhōng )油温下泡椒茸(róng )姜蒜米炒出香味和(📍)红油后后(📐)放抚过油(yóu )的(🚌)肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁(🔫)放入葱(🈲)粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下(📻)

七宫保(🚃)鸡丁

原料

主料(🆘)鸡脯肉225克花(😚)生米(🚃)50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣(🚭)(là )椒8克花(🎈)椒15克色拉油60克(🔶)盐(yán )2克料酒2克(👞)味(💼)精(🦔)1克(🚕)酱油(🚞)65克白糖10克醋(🎞)7克水淀(diàn )粉(fěn )22克

做法

步骤1

鸡(🥉)腿(🍡)去骨去皮后冼净用刀(dāo )背拍(Ⓜ)松鸡肉切成(🎅)15厘米大小的(😢)丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许(🌗)黄酒(jiǔ )一点(⌚)点盐用手(❕)疼时抓粘稠状再后放干淀粉(fěn )抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽(📋)盐放入(rù )容器(😾)中(🧙)调成糊状(📿)放入葱姜(🎿)蒜加入适(shì )量(💈)水(🔳)制作(zuò )成(ché(🌞)ng )料汁

步骤4

锅烧热倒(🤕)入(🔻)油待(🦆)油(🙄)温升(🚍)高7成热时放入后腌(㊙)好的鸡丁翻(🗞)炒至鸡(🖋)肉变(biàn )白盛出

步骤5

锅中剩(🕢)少许(xǔ )油放入花椒干辣椒(jiāo )用中小火炒(chǎo )香后(🤳)将料汁(zhī )里浸泡一(yī )段时间的葱姜蒜再(zà(😥)i )捞出放入锅(🚐)中炒(😊)10秒随(🐪)(suí )后(hòu )把鸡(💺)肉倒回锅(guō )中(zhōng )用大火(huǒ(🙀) )炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建(jiàn )辣(là )椒油(👀)最后后放(🛶)花生米再试(🈵)一下(🌪)

八开(🖤)水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰(nèn )菜(🌌)心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(kè )干贝300克(kè )去皮净瘦(😫)鸡脯(♐)肉700克全瘦(shòu )猪肉300克盐10克料酒(💃)10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤(zhòu )1

先熬好清水高汤将(❓)(jiāng )老母(💸)鸡劏好(hǎo )洗(xǐ )净干贝浸发好与清洗干净后的火腿(🌨)(tuǐ(📼) )蹄子排骨等按类分别放入(rù )差别沸水锅中焯(😖)一下水清除掉血水和(hé )杂质然后(hòu )捞出(😹)再(✉)(zài )用水洗净一起放入后(hò(❣)u )大汤锅内加入清水姜葱(🐊)烧开(kāi )后加料酒转小(xiǎo )火(📳)慢熬(🦒)3小时

步骤(zhòu )2

同时把鸡脯肉(ròu )及(🌃)瘦猪肉剁(duò(🍾) )成蓉分别加适量水调成粥状待(dà(💋)i )用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣(💲)浮油隔尽把(🚃)清汤全部倒(dǎo )入另一锅中烧(🙋)开(kā(🎉)i )放入猪肉蓉搅匀转中小火(huǒ(🍭) )待其渐渐聚拢(🔬)肉蓉浮起(🐞)用小漏勺捞净肉蓉(👱)后再把(🍜)汤再煮沸把(bǎ )鸡(jī )肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理(lǐ )之后把清汤彻底隔渣去(🥐)油待汤色(sè )清新(🕥)(xīn )明(🕕)净如水下盐调味待用

步(🎍)骤4

把(bǎ )汤分成(🍪)两(🚑)锅择好至(🖌)嫩(nèn )的白菜心(🐶)放进其中一锅高汤(tā(🔫)ng )灼至七成(chéng )熟用清水(🐲)漂冷用细银针在菜心上疼(té(🤤)ng )时穿刺放进漏勺(shá(🌷)o )中用(yòng )原先的(🗃)(de )高汤自(📤)上淋下至(🤯)使白(bá(⛽)i )菜心烫煮

步骤(🗯)5

将菜心垫(diàn )在碗底烧(👏)开另一(👠)锅高汤舀(⌛)进碗内即(📗)成(👽)

九毛(🈵)血旺

材料

主料鸭血白鸭(🃏)500克黄豆芽150克辅(🐇)料鳝鱼100克水发毛肚(dù )100克猪(🚓)肉肥瘦(🎂)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(😟)水发50克(kè )莴笋(🛷)100克(📆)调料大葱(🌔)50克盐3克(kè )辣椒红尖干(🖌)15克花椒(😝)5克(㊗)料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血(xuè )旺是(shì )诸位(wèi )加以改进之处(👹)加入到(🎭)了(le )海参(🏩)毛肚鳝鱼肉(📚)黄喉(🥩)片午餐肉(🧠)片

调料辣椒麻(👇)椒等

做法

步骤1

将辣(là )椒花椒(🔷)豆瓣酱姜蒜色拉油(yóu )放(🕴)入锅(👽)中(✨)用小火翻炒香(😍)加汤(tā(🎐)ng )熬煮后捞(🍽)出后(🎻)渣然(🀄)后(🍦)把放进去(qù )味(wè(🏇)i )精(jīng )白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀(🚹)飞水组建熬好的(🏌)红汤(🎂)汁内烧开(🌼)后然后取出盛(🙎)器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧(🌝)热放入花(🥓)(huā )椒(jiāo )辣椒炝出(chū )香(🖇)味迅速浇在上面即成

十(shí )东(🧥)坡(🐕)肘(🚩)子(zǐ )

原(yuán )材料肘子(🙈)一只葱姜(🆎)蒜冰糖(⛴)桂皮香叶八角(jiǎo )五香粉(fěn )若干

做(zuò )法

1无火去(qù )掉后(💫)肘子皮上(shàng )残留的(de )猪毛扔到(dào )沸水(shuǐ )中煮几(🎧)分钟去掉后(📜)污血和脏物然后再将肘子捞出(chū )后用刀(dāo )在其(👾)上割几道口子那样的(⛄)话熟得快

2新水(🌗)烧沸放入后(🏃)适量葱姜和香(🌵)叶将(jiāng )去处理好的肘子煮到(💲)七八成(ché(🛤)ng )熟捞出上蒸锅

3蒸(🐣)肘(🐛)(zhǒu )子(📑)是个关键步骤东(🆘)坡肘子的(🌂)(de )肥(🔯)而不腻(🔓)就靠它(📥)了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中(🔵)(zhō(❎)ng )慢慢倒入适(🏨)量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味(🎫)放进(jì(✴)n )去(👫)桂皮香叶(🏎)八(bā )角翻(🛫)炒(⛱)然后加适量水水量基本都操(👺)纵在小烧红40分钟后剩(shèng )一小碗为宜(yí(🐼) )再放入(🐇)若(ruò )干冰糖(💻)五香(🐀)粉两三勺酱油小(xiǎo )火(🌱)渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调(dià(⏳)o )料了

4肘子(😓)蒸好后装(zhuā(🐋)ng )盘(🐧)浇(🥑)上刚调的调料表就行(⚽)(háng )

4最近网(🙅)络清淡(dàn )美食占(zhàn )巨一席之地大家今(🤱)天分(😷)

主料

鸭血一盒

鳝(🐹)鱼一条(tiáo )

百叶(🕟)100克(⛹)

毛肚100克

黄喉(🚨)100克(⏫)

卤肥肠100克

火腿100克

黄(🔭)豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(🌃)20克

干(gàn )辣椒(🔜)50克

花椒10克

麻(📭)椒10克

豆瓣酱(📗)50克

盐5克

香辣毛血旺(📲)的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿(🕒)鳝鱼肥肠切(🍌)蒜(suàn )切瓣百(📏)叶和(🦏)毛肚切(🚝)长条儿葱切(⏮)细条蒜姜切片(🚷)儿(🔥)

2锅烧开水(🖲)黄(huáng )豆芽煮熟(📹)捞出捞出(😸)沥干放入盆底鸭血黄(🉐)喉鳝鱼(yú )肥(🔨)肠开水炒(📍)好后捞出(😼)备(💬)用

3锅倒油烧热放入(🕢)花(🧜)椒干辣(là )椒(jiāo )葱姜爆香放入(♒)豆(dòu )瓣酱(⚓)炒(🔹)出红油加适量高汤(👓)盐大火烧开

4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥(📍)肠黄喉煮5分钟(zhōng )用漏勺再捞出放在(zài )旁边(biān )豆芽(yá(🌜) )上之后水烧开放入百叶毛(🏨)肚火腿煮(zhǔ )30秒钟捞出(💸)后(hòu )

5蒜片放在上面锅(guō )烧热(rè )多倒油

6油(📤)热后放(☔)一小把花椒麻椒和干辣椒炸香(xiāng )后(📜)浇在上(🚎)面去掉