食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(🎆)毛血旺的正(zhèng )宗(👩)做法
1黄豆(📨)芽一把(bǎ )放(🕑)入盆中宽(🏗)粉一把切(➖)成段豆腐皮两张切成长(zhǎng )条准(🔶)备鸭(✨)血一块(🧘)切成056厘米(🏉)厚的(📨)薄皮放入盆中
2鱿鱼(🦀)须(xū )和鱿鱼筒各一个先把(⏪)鱿鱼须切成段再(zài )把鱿鱼筒切下(🎏)来撕掉外膜在表面打上花刀切(❔)成(➗)段放进去(qù )小盆中(🤚)
3准备着去处理好的鳝(🥡)鱼一条(tiáo )先(🐘)斩去头(tóu )部再切成小段和(hé )鸭血放(🙂)进一(🔯)个(😷)盆(🐻)中再(😿)舀入切好的鱿鱼(🚨)备用
4毛(🆎)肚(📙)二两左右切(🎋)成长条一起放入盆中小(xiǎo )葱一根切成斜片生(shēng )姜(🚀)一(yī )块(🏀)切(❄)(qiē )成姜片一起放入大(👱)碗中再(🐗)放入(🥛)后一(yī )小把红干(gàn )椒一(yī )小把(🎓)麻(🚺)椒取一个小盆盛有一把花(🌭)椒和一把红干椒(jiāo )备用
5小葱几(jǐ )根切成葱花放(🖤)进去(🆙)(qù )小盆(💚)中蒜子(🏌)几粒拍扁切成(🧣)蒜末(mò )和葱花放在一起
等(👥)食材备(bè(📐)i )好以后以后我们开始烹饪
6起(💢)锅(📷)烧水水(shuǐ )开后(hòu )倒入水黄(🙀)豆(😰)芽豆腐(fǔ )皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控(🧓)水(😜)布袋中盆中
7等水立(🤛)即烧开下次倒(📆)入毛肚(🏁)鳝(🌽)(shàn )鱼鸭血(💅)和(🔧)鱿鱼加入到(dào )料(🥞)酒5克去腥(🍌)用(yòng )勺子来回(🥝)(huí )滑动几下使食材受热均匀
8焯水(🖥)(shuǐ )一分钟捞出控水(shuǐ(🕠) )拔(bá )凉
9另(lìng )起锅添入一(🚞)勺食用(🚧)油油(yóu )热后倒入水(⛽)葱姜和大料(🥄)爆香加(🏹)入到麻(má )辣火锅料20克豆(🔜)瓣酱10克翻(🍒)(fā(🎳)n )炒(🦁)化开(⏬)炒出(🕶)红(🤷)油
10添入(😧)适(shì )量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下(xià )次全部(💔)倒入黄豆芽豆腐(🤕)皮和宽(😽)粉(🍜)开大火煮一(yī )分钟
11加入(🏽)到食盐1克鸡粉2克老抽2克(🐺)调底色再捞出配(🏑)菜然后取出(🌍)盆中(🔦)排第五等汤汁再一(😘)次(cì(🦕) )涌动(🍢)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮(zhǔ )3分钟捞出(🛬)后盛有(📑)(yǒu )汤(⏳)盆中
13再浇上注意适量的(de )原(🚸)汤撒上少许蒜(suàn )末(📸)(mò )和(🍮)葱花
14锅中(🤧)留(liú )底油添入(⏱)半勺食用(🕜)油倒入花椒(🌔)和红干(🚝)椒迅速(🤹)再翻炒炒出(chū )香味以后关火
15再把(🤭)热油泼在(zài )汤盆中(♏)在一瞬间(jiān )放出出葱蒜的香味到最(zuì )后再(zài )放(🛩)上几朵(🍺)香菜单独点(diǎn )缀(🔙)
16那样最好到这(👶)(zhè )里这(🔖)(zhè )道(👨)(dào )麻辣鲜香的毛血旺就做了了(le )要(🏏)会了就在家试一(yī )下吧
下(🚔)面(🐫)是所会(🗺)用(yòng )到的(de )食材(🦎)和调料
食(shí )材豆腐皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚鱿鱼小(🐕)葱黄豆芽(⛑)生姜(📀)红干椒麻(😇)椒花(huā )椒
调料(👖)盐(yán )鸡粉老抽料酒(🤽)(jiǔ )豆瓣(🚔)酱麻辣火锅料
毛血(🔎)旺浇油的正确(què )方(🚥)(fāng )法(🎹)
1方法一(🏬)1净(😉)辣椒油(yó(🏮)u )300克郫县(xià(🕚)n )豆瓣酱约200克(🚬)鱼香味泡(🚀)海椒约150克(kè )精细加工(🧓)花生油约240千克大葱100克(💪)老(🎡)姜100克洋葱(cōng )150克番茄沙司约150克(🖌)紫草20克红蔻10克香根(😖)10克茴(huí )香15克桂皮(pí )8克香叶8克(kè )甘草10克草果5个(🤪)肉蔻10克山奈8克胡萝(luó )卜100克香菜根40克
2将郫(pí )县豆(🕕)瓣酱和鱼香泡(pào )海(🏯)椒(🐻)排斩成细末盛入(rù(⤴) )盆中再(🥦)加(jiā(🚜) )辣椒(jiāo )粉洗净的紫草和200克清水(shuǐ )调(📪)匀
3大葱和老姜用刀(✔)拍松拍松下次炸(👱)制时容易(😊)出(👠)味洋葱切成48厘米见方(fāng )的洋(♎)葱块胡萝卜切大片(🛒)香根茴香(🏎)(xiāng )红(😻)(hóng )蔻桂(guì )皮(pí )香叶甘草(🕠)(cǎo )草(cǎ(🐝)o )果肉(⛰)蔻和山奈用清(🛠)水中浸泡20分钟冼净(jìng )捞出沥干控干或(👞)擦水分(👢)待用
4炒(🏞)锅(guō )上火后(🏒)舀入300克经过精制(zhì )花生油烧至三(📨)成(chéng )热(rè(😸) )时排(pái )列盛有大葱老姜茴香(xiāng )香根(🍟)桂皮(🤯)红蔻香(🎳)叶甘草草果肉(ròu )蔻(kòu )山(✋)奈用中小火使油温很(🤽)缓(huǎn )慢增加至五成热小火熬严(🤔)重(chó(🍏)ng )的(de )限制20分钟左右吧(⛔)待各料均被烧至金(jīn )黄色(🌭)而(é(🍁)r )且香味(wèi )充分融(🏰)于(yú )油(🙆)中时用(🐆)(yòng )漏(😬)勺捞出料渣(🍠)弃之不用
5再(🙀)上火(😹)(huǒ )把锅里的油(🥢)烧热下番茄沙司用(yòng )小火(🗳)煸12分(📚)钟(🗝)至油色发红时(📳)再(zài )倒入其余的精细加工花生油再左(🎓)面(➕)参(💙)加(🔨)调匀的辣椒粉豆瓣(👺)酱泡(✡)辣(🏄)椒紫草及洋(🏿)葱胡萝卜(bo )和(㊗)香菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节(⬜)各30克鲜花椒8克藤椒(🌖)油3克(kè )盐2克白醋15克(kè )料酒(⤴)(jiǔ )30克(😛)老姜蒜各9克干辣椒20克(kè )雪碧(🛎)(bì )香料水150克老油50克芝(zhī )麻5克
2杀鸭子之前准备着(zhe )小半(🔽)(bàn )碗(wǎn )冷的淡盐水(shuǐ(💅) )再把鸭(yā )血就(jiù )滴到碗里(💕)一边滴一边轻轻搅动把水和血(xuè )搅匀还没血液(🤸)(yè )静(♈)置20分钟半小时(🕤)后凝化成块(🏪)再放进(jìn )去热水中蒸熟木盒切成小块即(jí )可
3将A料飞水猪肚(dù(🌤) )心(xīn )舌飞水后洗净后煮熟(🐡)后切片鳝(🔩)鱼加料(🔧)酒醋飞水备用(🌱)
4将潮州(zhōu )咸(🌞)菜切厚片加野山椒老(➕)姜蒜片炒香放(🧀)鲜花(💂)椒再爆(bào )香(xiā(🙊)ng )加入雪碧香料水(🗂)及清水200克煮沸调好味后(hòu )加全部原(🚙)料烧至更(🐁)加入味起锅
5将干(gàn )辣椒节青美人椒节放在上面(miàn )将烧至六成热的(de )藤椒油啊淋在上(🚲)(shàng )面撒葱花芝麻再试一下
3做(🈁)法(fǎ )三
1食材鸭(⛷)血毛肚(dù(👶) )大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆(🐥)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老(🌉)抽白胡椒粉鸡精(🗜)料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然(⏩)后再(👐)把虾(xiā )线可(📬)以去除碱水冲(🙎)洗干净(🎗)滴入几滴柠檬汁抓拌均(📸)匀备用
3打算(🌔)(suàn )一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗(🙀)干净切(qiē )成薄片然后(🙈)滴入半个柠(🎀)檬汁抓(zhuā )拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切(qiē )成葱(cōng )花生姜切成片豆芽(😾)洗干净
7锅中一(🔦)并加入适(shì )量的食(shí )用(🥞)油(🌴)油(yóu )温升高5成热(rè )时(🔪)把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放(fà(🌓)ng )入锅(🕖)中炒出香味
8加一勺(🤙)郫县豆(🅿)瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅(🎉)底料炒出红(🧘)油(yóu )舀入的(🐰)(de )清水(shuǐ )大火烧开
9汤中(🔯)放盐(yán )白砂糖生抽老抽蚝油胡(hú )椒粉鸡精料(🏮)酒煮(zhǔ )开先把豆芽放进(🦃)汤中(😩)煮(🏔)2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗(👗)中再把鸭血毛肚虾火腿(🏥)(tuǐ(😑) )肉放(fàng )入锅(guō(✋) )中烫煮煮熟后捞出来(lái )放到(🎨)(dào )碗中其余(yú )汤汁(🕢)倒出(💐)(chū )
11最后在(zà(🐬)i )上(🔉)面放(fà(😳)ng )上(🤰)蒜末(🐴)葱花辣椒麻(🌓)椒(🖌)白芝麻把烧(➖)热的(🌫)油浇(🈲)上了即可大快朵颐
川(chuān )菜十大经典名菜做法
一麻婆(pó(🥡) )豆腐食材
豆(dòu )腐(🌇)250克牛肉75克(👪)(kè )蒜苗(🖥)1根豆豉15克(🐬)花椒粉(👮)3克黄酒(jiǔ )5克(🥪)盐(💓)3克豌豆淀粉5克花生油15克小(🏋)葱5克等
做(zuò )法
步骤1
将豆(🔥)腐切成26厘米见方(😦)的块后放加了少(♉)许盐的沸水(🐶)中过(🎖)一下(🌸)去除豆腥味然后(😻)捞出(🚀)用清水浸泡豆豉(😝)等剁碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步(🛹)骤2
炒锅烧热放(🛎)油后放(🐤)牛肉猪(🏠)肉炒散待牛(🛴)肉馅(🛡)炒成金黄色放入(🐰)豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(😶)(tóng )炒至牛肉猪肉上色(😟)(sè )效(🏞)果入味(🕶)儿
步骤(zhò(🐬)u )3
下肉汤烧(shāo )开加(⛸)入豆腐煮3分钟加(🔵)酱油蒜(🈁)苗段糖用(yòng )盐调味再用湿(🎨)淀粉芡汁盛出后撒上(🔣)花椒(jiā(💱)o )面葱末表就行(háng )
二回锅肉
材料(🦇)五(💤)花肉青蒜葱姜蒜干(gàn )红(🦒)辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五(🛵)花肉冷水下(xià )锅(guō )加入葱段(duàn )姜片花椒(🈳)78粒黄(🐶)酒适量(liàng )煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自(zì )然冷却筷(👅)子可再插入即可
3将(jiāng )肉切成薄片姜蒜(➗)切片葱(⬛)切成斜段
4将(📦)青蒜的红色部分先用(🖤)刀拍一下(xià )然后再完(wán )全斜切成段(duàn )备用
5炒(⚾)锅上火(🌫)加(🔌)大多的油煸(🙁)香辣椒花(huā )椒(🏄)
6下入肉片(🍣)煸(🤝)炒至(zhì )肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱(jià(👹)ng )可以(yǐ )先(xiān )切成小(🎳)粒炒出红油
8适度地的(🤽)加入少许酱油或(🔉)甜面(➿)酱调色(🕑)与肉片(📌)一(🗡)起继续翻炒均匀
9下入(🍡)青(qīng )蒜点少许料酒(🐗)糖调好味(😙)道即(🖱)可出锅
三夫(🔤)妻肺片
食材
牛肉(🛬)(ròu )100克牛(🤮)舌100克(kè )牛头皮(🤹)100克牛心150克牛肚200克香料八角三(sān )奈大茴香(⛳)小茴香草果(❄)桂皮(pí )丁香生姜(jiā(😫)ng )等盐(🛡)(yán )红(⬅)油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味(🐝)精芹菜各适量(🕰)
做法(🦈)
步骤(🚲)1
将(🦍)牛肉切成(🍟)小片与牛杂牛(💅)舌牛心牛(🐟)头皮牛肚一(yī )起清(😦)(qī(👼)ng )洗干(gàn )净(jìng )用香料(🔐)盐(👎)花椒面等(děng )各(😤)种调(diào )料卤制先(🧠)用(🛅)猛火烧开(🆑)后集体土地登(🅱)记(jì )小火(huǒ )卤制到(🤵)肉料耙而不烂(💿)(làn )然后捞入(rù(⏯) )再晾晒(shài )切成大薄(🚑)片备用
步骤2
将芹菜(🌴)洗净后切成(🤩)1cm长(zhǎ(✅)ng )的段芝麻炒熟(🕥)和熟花生(shēng )一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切(qiē )好的牛肉牛(👁)(niú )杂再参加卤(🅱)汁豆油味精花椒面红(🥂)(hóng )油辣椒芝麻花生(🚺)米(🤘)末(📌)和芹(😯)菜搅拌(😄)均匀即成
四(🐞)辣子鸡
原料
整(zhěng )鸡一只或鸡腿一盒花椒(🍽)和干辣椒14葱(cōng )熟芝(zhī(🐪) )麻盐味精料酒食用(🧐)油(yóu )姜蒜白糖淀(diàn )粉
主料
鸡腿马耳朵(🚊)葱干辣椒(jiā(🌤)o )节花椒盐胡(hú )椒味精白糖白芝麻(✏)醋(💈)淀粉料(liào )酒色拉油各适(🧖)量(lià(⤵)ng )
做法
干辣椒节去籽(🕟)后用白开水浸泡(🖥)一段时(shí(🎷) )间半(🈶)小时然(💮)(rán )后再捞出(😌)后挤出(🔢)(chū )水分水放碗里加淀(💻)粉辣椒粉盐搅拌均(jun1 )匀五六(🚉)成热五成(🔀)热下锅炸(📣)至芝麻(🐼)微黄捞出鸡(🐬)肉切(qiē(🗳) )好放料酒生抽玉(yù )米淀粉胡椒(🐡)粉盐抓拌均匀(🛋)(yún )腌20分钟(zhōng )然后再油烧五成(😦)(chéng )下(🏻)锅(⏰)小火慢炸至变面金黄酥脆再(😗)捞出另起(🈵)油锅(🍊)(guō )放姜蒜(suà(✈)n )花椒豆(dòu )瓣(bàn )酱炒出香味(wè(🎷)i )倒入水鸡块(🚯)儿和炸好(🔖)(hǎo )的辣椒放半勺白糖(🕎)(táng )半勺(🏃)鸡精翻炒均(🏈)匀最后放葱段大火翻炒(🙆)出锅
五水煮(zhǔ )鱼
食(🔑)(shí )材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料(liào )酒色拉(🈲)油花(huā )椒辣(😾)椒(💬)蒜姜片鸡精(🌦)白胡椒粉黄豆(dòu )芽
做(🥥)法(🛃)(fǎ )
步骤1
将鱼(🕛)(yú )头剁下(xià )并之(💽)中(zhōng )飞出分(fè(🕹)n )两半(bàn )将鱼(🏕)身竖放用坚硬锋(fēng )利的刀(dāo )平着将(🎹)(jiā(🧗)ng )两整片鱼(⭐)肉和鱼(🚄)排分(☕)开再(zài )将两大片(🦔)鱼肉片成注意适(shì )量(liàng )的鱼(❄)片将(📌)鱼排分(fèn )为三(🎆)四段与鱼头放(😽)一起备用
步骤2
将鱼(🍦)片内(🛠)放一(🌀)个蛋(dàn )清少许盐干淀(🥉)粉和料酒拌匀
步骤(✔)3
将一小碗色拉(😢)油所有花椒和辣椒全(quán )部倒入锅内(🍷)用小火慢(mà(🌴)n )炸在辣椒颜色变暗后(hòu )用铲子(👽)然后捞出一(yī(🚧) )半的油和(📏)花椒辣椒备(〽)用
步(📆)骤4
将(jiāng )火开大放入拍好的蒜瓣儿(ér )和姜片儿出(chū )香味后将鱼头鱼排向锅(♏)煸(🈹)炒(🎼)(chǎo )两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸(🌝)(fè(🗳)i )水三四碗等鱼头汤沸腾起来出(🌴)味(wèi )将(😦)鱼片一片一片(💖)横放到出水滚的汤中(zhōng )鱼片会熟(shú )的迅速(🌭)出锅前后放适量鸡精白胡(hú )椒粉和椒(jiā(🎌)o )盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将(💦)鱼片一这(🕔)款(kuǎn )汤汤水水舀入此盆(⤵)后来(lái )将那半(bàn )碗捞(lāo )出后的辣椒和油(🏀)倒在上面
六鱼香肉丝
食材(cá(🚪)i )
主(zhǔ(🌘) )料猪(🙀)里脊(jǐ )
辅料青(🥔)笋水发黑木(🛴)耳(ěr )
调料盐鸡(🐽)精味精白糖陈(🛄)醋鱼(⛩)香11生抽老抽鲜汤水水淀(diàn )粉兑成碗汁
泡(🚋)红辣椒剁茸姜(🕚)米蒜(🗑)(suàn )米鱼眼(👕)葱
味型(xíng )鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(☝)蒜(suàn )香(xiāng )线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约(🚍)8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(⏱)至上劲(🐠)后(🚗)放水淀粉搅(🖍)匀(☝)(yún )封油备用
步(🔂)骤2
起锅烧(🈴)油中油温(wēn )滑(📀)肉丝变白捞出后沥(lì )油备用(😗)
步骤(📧)(zhòu )3
锅中留(🚐)底(🥛)油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味(📹)(wèi )和红油后后(🧗)放抚过油的肉丝翻炒(chǎo )均匀后淋(🦓)入(rù )事(🤕)先兑好的碗汁(zhī )放(🌙)入(rù )葱粒炒制芡汁收匀(📩)葱出(🥊)香(🤥)(xiāng )后起(qǐ )锅(guō )装盘再试一下
七宫保鸡丁
原(🛁)料
主料鸡脯肉225克花生米(mǐ )50克
辅料葱45克姜10克
调(🌌)料干辣椒8克花椒15克(🚌)(kè )色拉油60克盐2克(😭)料(🏺)酒(🍧)2克味(🐭)(wè(➗)i )精1克(💶)酱(📨)油65克(kè )白(🥨)(bái )糖10克(👯)醋7克水淀(dià(🕉)n )粉22克
做法
步骤(🌈)1
鸡腿去骨(🚟)(gǔ(🤤) )去皮后冼净(🚛)(jìng )用(🍼)刀背拍(🐉)松鸡肉切成15厘(🎉)米大小(🐁)的(🌶)丁(🆗)姜和(😊)蒜切片葱(cōng )白切(qiē )成小圈
步骤(zhòu )2
鸡(🐚)肉丁加(jiā )入少许黄(huáng )酒一(📚)(yī )点(🌍)点(🐴)盐用手疼时抓(🌧)粘稠(chóu )状(🤹)再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米(mǐ )醋料酒生(⏯)抽(🎫)盐放入容(róng )器中调成糊(hú )状放入(👍)葱姜蒜加(🗻)入(rù )适量水制(🌥)作成(chéng )料汁
步骤4
锅烧(shāo )热倒入油待(dài )油温(🥕)(wē(🚅)n )升高7成热时放入后(🚪)腌好的鸡(jī )丁翻(fān )炒(chǎo )至鸡(jī )肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火(⏭)(huǒ(🤼) )炒(🤦)香(🧡)(xiāng )后将(🚃)料汁里浸泡一段时(shí )间的葱姜蒜(👉)再(zài )捞出放入锅中(🔭)炒10秒随(❎)后(🔝)把鸡肉倒回(💧)锅中用(🌲)大火炒30秒倒入水料(✨)汁颜色变富(fù )有光泽时组建(📿)辣(🐗)椒(jiāo )油最后后放(🏢)花生米(mǐ(🍣) )再试(shì )一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤(jīn )每棵只(zhī )用极(🌻)嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(💇)骨(🤛)500克干贝300克去(🧣)皮净瘦鸡脯肉700克(🚇)全瘦猪肉(😱)300克盐(🤟)10克料酒(jiǔ )10克葱(cō(👺)ng )50克姜10克水(🎁)4升(💒)
做法
步骤1
先熬好(hǎo )清水高(🍧)汤将老(🔆)母鸡劏好洗净干(🌉)贝浸(⭐)发好与清(🐀)(qīng )洗(xǐ )干净后(🖌)的火腿蹄子排骨(📞)等按(⛰)类分别放入差别沸水锅中焯(💐)一下水清除掉血(xuè )水和(hé )杂质然(😋)后捞(💳)出(🗃)再用水洗净一起放(🖐)入后大(✉)汤(😬)(tāng )锅内(nèi )加入(🔕)清水(😇)姜葱烧开后加料酒转(👬)小火慢熬(áo )3小时
步骤(💣)2
同(🍞)时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(🏞)成蓉分别加适量水调成粥状待用(🀄)
步骤3
汤熬至3小(xiǎo )时后(hòu )用筛子把大(📬)部分汤渣浮油(🤺)隔尽(🌚)把清汤全部倒入另(lìng )一锅(guō )中烧开放入猪肉蓉(róng )搅(jiǎo )匀转中小(🎣)火待其(📉)渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起用小漏勺(🖨)捞净(jìng )肉蓉后再把汤(⬆)再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次按猪(🖌)(zhū )肉蓉的(de )同时处(chù(💂) )理(🔄)(lǐ )之(💰)后把清汤(tāng )彻底隔(🐯)渣去(qù )油(😊)待汤色清(qīng )新(👨)(xīn )明净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅(⏭)择好至嫩的白菜心放进其(qí )中一(🧐)锅高汤灼至七成(🔀)熟用清水漂(Ⓜ)冷用细银针(zhēn )在菜心上(shàng )疼时(shí )穿刺放进漏(lòu )勺中用原先的高汤自上淋下(xià )至使白(➰)菜心烫(💺)煮
步骤(🎉)5
将菜(cà(🍴)i )心垫(💙)在碗底(👜)烧开(🚏)另一锅高汤舀进碗内(🗼)即成
九毛血旺(🎧)
材料
主料鸭血(🎗)白鸭500克(🌧)黄(huáng )豆芽150克辅料(liào )鳝鱼100克水(🌀)发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄花(🗝)(huā )菜50克(😦)木耳水(♎)(shuǐ )发50克莴笋(💢)100克(🎇)调料大葱50克盐3克辣(👄)椒红尖(jiān )干15克花椒5克料酒(💬)10克味(wèi )精10克植物油50克
灵材毛血(xuè )旺(🏗)是诸(zhū )位加以(yǐ )改进之(zhī(🚰) )处加入到了(👕)海参毛肚(⏮)(dù )鳝鱼肉黄喉(🛢)片(piàn )午餐肉片
调(🍸)料(⛵)辣椒麻(má )椒(jiāo )等
做法
步骤(🗡)(zhòu )1
将辣(🥣)椒花椒豆(🏩)瓣(🏗)酱姜蒜色拉(lā )油(👚)放(🧜)入(rù )锅中(🆗)用(💓)(yòng )小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣(🌃)(zhā )然(🐛)后把放进去(qù )味(🕢)精白糖(⤴)醋等(🚂)调(🎩)料
步(bù )骤2
将主辅料切片改刀(dāo )飞(🍔)水组建熬好的(🤥)(de )红汤汁内(nèi )烧(🙂)开后然(rán )后取出(chū )盛(💲)器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花(huā(🧔) )椒辣椒炝出(🗯)香味(🏫)迅(xùn )速浇(🤭)在上面即成
十东坡肘子
原(🍁)材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无(🤱)火去掉(dià(💬)o )后肘子皮上残留的猪毛扔(rēng )到沸(fè(🕹)i )水中煮几(🔊)(jǐ )分钟去掉后(💭)(hòu )污血和脏物(✴)然后再将(🔆)肘子捞出后用(yòng )刀在其上割几道口(kǒu )子那样(yàng )的(🆖)(de )话熟得(🐲)快
2新(🍘)水烧(🆘)沸放入后适量(liàng )葱(🎊)姜和(hé(🖇) )香(⏯)(xiāng )叶将去处理好的(de )肘子(🥩)煮到七八(bā(🌴) )成(🏻)熟捞出(🏗)(chū )上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不(🚬)腻(🈹)就(jiù )靠它(🆕)了上锅(😜)蒸一个半小时(shí )这期间可调佐料炒锅(✏)(guō(🔦) )中慢慢倒(🍂)入适量(lià(🔤)ng )色拉油烧热(rè )后炒葱姜(🗿)蒜至出香味放进去桂皮香叶八(🛅)角翻(fā(😙)n )炒(🔍)然后加适量水水(🐺)量基(🔁)本都操纵(👺)在小烧红40分钟后剩(🏢)一小碗为宜再(zài )放入若干冰糖五香(😢)粉两三勺酱油小火渐渐烧之后(🔛)剩那一小碗汤汁应该是调料(liào )了
4肘(zhǒu )子蒸好(🛒)后装盘浇(🎒)上(👪)刚调的调料表(💬)(biǎo )就行
最(💵)近网络清淡美(měi )食(🦀)占巨一席之地大家今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条(♎)
百叶100克
毛肚(dù )100克
黄喉100克
卤(🔧)肥肠(😐)100克(🗯)
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜(jiāng )20克(kè )
蒜20克(🖖)
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克(kè )
豆瓣酱50克
盐5克
香辣(là(🤼) )毛血旺的(🤔)做法(🔈)
1鸭血黄喉火腿切(👭)片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(bàn )百叶和(🏺)(hé )毛肚切长条儿葱切(qiē )细条(👁)蒜姜切片(piàn )儿
2锅烧开(📇)水黄(🥠)豆芽(🏛)(yá )煮(🎡)熟(shú )捞出捞出沥(🎉)干放入盆(🦒)底鸭(yā )血(🎧)黄(💳)喉鳝鱼肥肠(🍞)开水(💨)(shuǐ(😄) )炒好后(hòu )捞出备(🍤)用
3锅倒油烧热(🈸)(rè )放入花椒干辣椒葱(🥅)姜爆香放(fàng )入豆瓣酱炒出红(hóng )油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼(🗾)(yú )肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(🚼)再捞(🍳)出(🐨)放在旁(😃)边豆芽上之后水烧(🌡)开(💖)放入百叶(🙀)毛(máo )肚(dù )火腿煮30秒钟捞出后(🦒)
5蒜片(💅)放在(zà(🐽)i )上(🍫)面锅(🛣)烧热多倒油(🧛)
6油热后(🚎)放(🦄)一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后(🛑)浇在上面(🌒)去(❤)掉
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