食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(🥌)毛血旺(🎟)的正宗(zōng )做(🥅)法
1黄豆(🤴)芽一把放入盆中(zhō(⤵)ng )宽粉一把(bǎ(💀) )切成段豆腐皮两张切成长条准备(🕶)鸭血一块切成056厘米厚(🈁)的薄皮放入盆中(⛷)
2鱿鱼须和(🐙)鱿鱼(🤫)筒各一个先把鱿(yóu )鱼须切成段(🤞)再把(🥍)鱿鱼筒切下(🥗)来撕(sī(🦒) )掉(🕞)(diào )外膜在表面打(😐)上(shàng )花刀切成段(duàn )放进(jìn )去小盆中(zhō(🤙)ng )
3准(zhǔn )备着(zhe )去处(chù )理好的(🧙)鳝鱼一(🆔)条(tiáo )先斩(zhǎn )去头部再(🔕)切(Ⓜ)成(chéng )小段和鸭血放进一(yī(🤦) )个盆中再舀入(👯)切好的鱿鱼备用
4毛肚二(➖)两左(zuǒ )右(🎊)切成长条(🌎)一起放入盆中小葱(cōng )一根切成斜片生(shēng )姜(jiāng )一块切成(🍋)姜片一起放(👹)入大(🤮)碗中(🐮)再(zài )放入后一(yī )小(xiǎo )把(bǎ )红干椒一小把(🧖)麻椒取一个(🦌)小盆(🍕)盛有(yǒu )一(yī )把(🏻)花椒和(🐠)一把红干椒(jiāo )备用
5小葱几(jǐ )根切成葱花放进(🌚)去小盆中(🐤)(zhōng )蒜子几粒(lì )拍(🌴)扁切(qiē )成蒜末(🎠)和葱花放在一(🌥)起
等(🐌)食材(🎧)备好以后以后我们开(kāi )始(🈂)烹饪
6起锅(🛃)烧水水(shuǐ )开(kāi )后(hòu )倒入水(🌁)黄豆芽豆(dòu )腐皮和(hé )宽(kuān )粉用勺子晃(🔎)动一下几(jǐ )下(xià )焯(chāo )水一分钟捞出(🎎)控水布袋(dài )中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝(🌃)鱼(🛂)鸭血(🥦)和鱿鱼(♎)加入到料酒5克去腥用勺子来回(⛅)滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜(🌇)(jiāng )和大料(liào )爆(🌐)香加入到麻辣火锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻(fān )炒化(🕴)开(🍷)炒(chǎo )出红油
10添入适量(😹)的清(🌹)水(🍴)(shuǐ )参加生抽(chōu )10克白糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀搅(jiǎo )拌化开调料煮开下次(⛺)全部(🧔)(bù )倒入黄豆芽豆腐皮和(👌)宽粉开(kāi )大(dà )火(🎂)煮一分(🥫)钟
11加入到食盐(🍝)(yán )1克鸡(jī(🚃) )粉2克老抽2克调底色再(👋)捞出配菜然后取(❇)出盆中(🎣)排第五等汤汁再一次(🧖)涌动(❇)后慢慢(🐥)倒入毛肚鳝鱼鸭血(🆓)和鱿鱼
12开(🎵)(kāi )大火煮3分(⛩)钟捞出后盛有汤盆中(🎦)
13再(zài )浇上注意适量(liàng )的(⛎)原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅(🛶)中留底(💋)(dǐ(📏) )油添入(🎯)半勺(🛶)食用油倒入花椒(🌁)和红干椒迅(🤹)速再翻炒(chǎo )炒出香味以后关火
15再(zài )把热油(👍)泼在汤(tāng )盆中在一瞬间放(fàng )出(chū )出葱蒜的香味(wè(🈹)i )到最(zuì )后再放(🌅)上几(🐬)朵香菜单独(✋)点缀
16那(nà )样(🍃)最好到这里(⛷)这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了(le )就在(zài )家试一下吧
下面(miàn )是所(suǒ )会(huì )用到的食材和(🚵)调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(hóng )干(gàn )椒麻椒花椒
调料盐(yán )鸡粉(🧐)老抽料酒豆瓣酱麻(má )辣火锅料(🈲)
毛血旺浇油的正确(💐)方法
1方法一1净辣椒油(🧕)300克郫县(🧔)豆瓣酱约(yuē )200克鱼(😏)香味泡(📳)海椒约150克精细加工花(huā )生油约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克(kè )番茄沙司约150克紫草(cǎo )20克(🗾)红蔻10克香(✔)根10克(kè )茴香15克桂皮8克(🕊)香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(kè )山奈8克(kè )胡萝(luó )卜(bo )100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒(💢)粉洗净的紫草(🦄)和200克(kè )清水调(🚿)匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次(🥑)炸制时容易(🛣)出(chū )味洋葱切(qiē )成48厘米(✈)见方(👰)的洋葱(😂)块胡萝卜切大片香根(🤞)茴香红蔻(kò(🏳)u )桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉(rò(💆)u )蔻和山奈用清(🥔)水中(🚟)浸泡(⛲)(pào )20分(🏜)钟冼净捞出沥(😻)干控干或擦水分(fè(🔗)n )待(💒)用
4炒锅上火后(hòu )舀入300克经过精制花生(💲)油烧(shā(⚫)o )至(🚢)三成热时排列(liè )盛(🌊)有(🦎)(yǒu )大葱老姜(🍱)茴香香根桂(guì )皮红蔻香叶(😂)(yè )甘草草果肉蔻山奈用(yòng )中(zhō(🐹)ng )小火使油(🔎)温很(hěn )缓慢增加至五成(👂)热小火熬严重的限制(zhì )20分钟左右吧(👌)待各料均被(bèi )烧至金黄(👭)色而(🈚)且香味充(chōng )分融于油中时(⛓)用(🕉)漏勺捞(lāo )出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧(shāo )热下(🛅)番茄沙司(🎸)用小火煸12分(🗿)钟至油色(sè )发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参(👟)加(jiā )调匀的辣椒粉豆瓣酱(🛢)泡(pào )辣椒紫草(🎷)及洋葱胡萝卜和香(🏽)菜根并不停顺同一(🕟)方向搅出
2做法二(👕)(èr )
1野(yě )山椒青(🐝)美人(🛑)椒节各30克鲜花椒8克藤椒油(🤲)3克盐(🐦)2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克(🔚)干辣(🍨)(là )椒20克雪碧香(📮)料水150克(🌮)(kè )老(🐻)油50克芝麻5克
2杀鸭(🤵)子(🎰)之前准备着小半碗冷(lěng )的淡盐水(🥔)再把鸭血就(🕣)滴到(🖖)碗里一边滴一(❄)边轻轻搅(🎪)动把水和血搅(👐)匀(🥣)(yún )还没血液静置20分钟(🌌)半小时后(🔇)凝化成块再放进去热水中(zhōng )蒸(zhēng )熟木盒(🐄)切成小块即(jí )可(🎬)
3将A料飞水猪(🍖)肚心舌飞水后(📃)洗净后煮熟后(🛍)切片鳝鱼加料酒醋飞水(✊)备用(yòng )
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片(piàn )炒香放鲜(xiān )花椒再(zài )爆香加(🏁)入雪碧香料水及清水200克煮沸调(diào )好味后加全部原料烧至更(gèng )加入味起锅
5将干辣椒(jiāo )节青美人椒(🔨)节放在上面将烧至(🕟)六(🎵)(liù(⛳) )成热的藤椒(🙋)(jiāo )油啊淋(⏲)(lín )在上(shàng )面撒葱花(✌)芝麻(🚃)再试一下(xià )
3做法三(😍)(sān )
1食材鸭(💅)血毛(❌)肚(❤)大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县(🈷)豆瓣酱(👻)(jiàng )蒜蓉(🦕)辣酱火(huǒ )锅底料生抽蚝油老抽(😴)白胡椒(🗞)粉鸡精料酒(jiǔ )白砂糖花(❇)椒(🌟)干辣椒白芝麻
2我们先把大(dà )虾剪(🌯)一下虾(xiā )须然后再把虾线可以去除碱水(💋)冲(📹)洗干净滴(dī )入几滴柠檬汁抓(📉)拌均匀备(🤭)用
3打算(suàn )一些火腿肉后再切(🤷)成片(piàn )放(🔮)在(zài )盘中
4鸭血洗(🉑)干净切(🎱)成(💖)片
5毛肚(👦)清洗干(gàn )净(jìng )切成薄(báo )片然后滴入半(⛱)个(gè )柠檬汁(🕞)抓(zhuā )拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(🎞)切成(🤜)葱花生姜切(🌮)成片(🥟)豆芽(yá(💡) )洗(xǐ )干净
7锅中一并加入适量的食(shí )用油油(🎾)(yóu )温升高(🕯)5成热(😧)时把(💣)麻椒香葱(🍷)生姜大蒜干辣椒放入锅中炒(🏯)出香味
8加(💯)一(🎑)勺郫县(🕧)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō(💲) )底料(liào )炒出(💧)红油舀入的清水(🦗)大火烧开
9汤(🕎)(tāng )中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(⭐)开(kāi )先(🐑)把豆芽(👑)放进汤(tāng )中(zhōng )煮2分钟(zhōng )
10煮好的豆(📕)芽(🛏)捞出放(🌍)入碗中再把(bǎ )鸭(yā(🐬) )血毛肚(🚁)虾火腿(🕉)肉放(🐵)入(rù )锅中烫煮煮熟后捞(lāo )出来放到碗中(zhōng )其余汤汁(🏈)倒出(chū(🗺) )
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒(🏿)麻椒白芝麻把烧热的(🤺)油(♉)浇上了(le )即可大(🧀)快朵颐(🦓)
川菜十大经典(🌋)(diǎn )名(🔤)菜做(🏅)法
一麻(má )婆豆腐食(🤼)(shí )材
豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗(💈)1根豆豉(chǐ )15克(kè )花椒(jiāo )粉3克黄(👩)酒5克盐3克(❣)豌豆淀粉5克花(huā )生油15克小葱5克(🕕)等
做法
步骤1
将豆腐切(😑)成26厘米(mǐ )见方的(💻)块后(👝)放加了少许盐的沸水(🌟)中过一下去除豆腥味然(rán )后捞出(chū(🍲) )用清(➡)水(🌠)(shuǐ )浸(🖲)泡豆豉(😀)等剁碎蒜(suàn )苗切段姜切(qiē )末新鲜猪肉牛肉(ròu )切(👽)成小(xiǎo )块或肉(rò(🏬)u )末
步骤2
炒锅烧(💰)(shā(🈸)o )热(rè )放油后(hò(🛷)u )放牛肉猪肉炒散待(👵)牛肉(💭)(ròu )馅炒成金(👘)黄(huáng )色放入(🍳)豆瓣酱同炒(🔳)放入豆(dòu )豉姜末辣椒粉同(🦖)炒至(🔱)牛(🍶)肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下(✒)肉汤烧开加入(🖤)豆腐(🛎)煮3分钟加酱油蒜苗(miáo )段(🧡)糖(🍀)用盐调味(🌠)再用湿(🦌)淀(🌼)粉芡汁(zhī )盛(shè(🙉)ng )出(🌹)后撒(🌃)上花椒面(⛱)葱末(👽)表就行(háng )
二回锅肉(🎐)
材料五花肉青蒜葱姜(jiā(🌇)ng )蒜干红辣椒花椒(🤹)(jiāo )豆瓣酱糖油
做法
1带(🏰)皮五花肉(ròu )冷水下锅加入(rù )葱(🐞)段姜片(🎷)花椒78粒黄(huáng )酒适量(♏)(liàng )煮(✔)开(🗞)
2撇净撇净煮(⛴)至八成熟木盒自然冷却筷子可再(💛)插(chā )入即可
3将肉切(qiē )成薄(báo )片姜(🚫)蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红色(🔃)部分先用刀拍(😆)(pāi )一(💸)下然(rán )后再(🎛)完全(quán )斜切成段(🛑)备用
5炒(chǎo )锅上(👳)火加大多的油煸香辣(là )椒花(huā )椒
6下入(rù )肉片煸炒至肉(🌵)片颜(yán )色(💙)变(🔦)透(👬)明边缘微微卷(🔧)过
7将肉拨(🔊)到(🎪)锅一(🌽)边下(xià(🏝) )入(➗)豆瓣酱可(☝)以先切成小粒炒出红油(🏺)
8适度地的加入少(🦇)许酱油或甜面酱(📸)调色与(🚳)肉片一(💘)起继续翻炒(📥)均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好(🤰)味(♌)道即可出(chū )锅
三(🍿)夫妻肺(😄)片
食材
牛(niú )肉100克(🐍)牛舌100克牛(⛔)头皮100克牛心(🎈)(xīn )150克牛(🕝)肚200克香料八角三(sān )奈大(dà )茴香小茴香草果桂皮(pí )丁香生姜(👱)等(🧝)盐红油辣(🌃)椒(🤭)花椒面芝(📩)麻熟花(🎦)生米(🔇)(mǐ )豆油味(🏞)(wèi )精芹菜(cài )各适量
做(📞)法(fǎ )
步骤(😰)1
将牛(📝)肉切(qiē )成小片与牛杂(📱)牛舌(⛪)牛(🥍)心牛头皮牛肚一起(🕔)清洗(👿)干(gàn )净用香料盐花(🍭)椒面等各(gè )种调料(📇)卤制先(💧)用(🏩)猛火烧开后集体土地(dì )登(dēng )记小火卤制到(dà(🌝)o )肉料耙而不烂(làn )然后(♈)捞入再晾(🌕)(liàng )晒切成(📤)大(dà )薄(🦎)片(🎃)备用
步骤(zhò(🌁)u )2
将芹菜洗净后切(💟)成1cm长(zhǎng )的段芝麻(🏫)炒(chǎo )熟和熟花生(😘)一起压成(chéng )末备用
步骤(👂)3
盘中放(🏹)入后(🏺)切好的牛肉(🛫)牛杂再参加卤(🏴)汁豆油味(😬)精花椒(📵)面红油(📥)辣椒芝麻花生米末和芹菜(🦀)搅拌均匀即(💘)成
四辣子鸡
原料(lià(🍸)o )
整(zhě(👙)ng )鸡一只或鸡腿一盒(hé )花(🚐)椒和干(🕎)辣椒14葱熟芝(🤥)麻盐味精料酒(jiǔ )食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马(🌍)耳朵葱干(🌱)辣(🎳)椒节花(huā )椒(🐈)盐(yá(💈)n )胡椒(⏹)味(wèi )精(📧)白糖白(🥄)芝麻醋淀(diàn )粉料酒色拉油各(💐)适量
做法(🥡)
干(📋)辣(💹)椒(🖥)节(jiē(🍻) )去籽后用白开(🔜)水(shuǐ(⬅) )浸泡一段时(shí )间(🏵)半小时然后再捞出后挤出水(shuǐ )分水放碗里(🛂)加淀粉辣椒粉盐(⛩)搅拌(🦅)均匀(yú(🖌)n )五六成热五成热下锅炸至芝(👌)(zhī )麻微黄(🔴)捞出鸡肉切好放(fàng )料酒生(🤝)(shēng )抽(🚅)玉(㊗)米淀粉胡(🚽)椒粉盐(🐛)抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五(🔠)成下锅小(⛴)火慢炸至(zhì )变面(mià(🖨)n )金(🌖)黄酥脆(🔸)再捞出另(⬅)起油(⛺)锅放姜蒜花椒豆瓣(📢)酱(jiàng )炒出香味倒入(rù(🏞) )水鸡(👨)块儿和炸(zhà(♿) )好的辣椒放半勺白糖(🌀)半勺鸡精翻炒均(🎖)匀(🌊)最后放葱段(📛)大(dà(🤜) )火翻炒出锅
五(🚵)水煮(zhǔ )鱼(yú )
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉(lā(🥉) )油花椒辣椒蒜(🚘)姜片鸡精白(🗽)胡椒粉黄豆(🧝)芽
做法
步(🏺)(bù )骤1
将(jiāng )鱼头剁下(xià )并(🍷)之(😹)中飞(fē(😹)i )出分两半将鱼身竖(shù )放(fàng )用坚硬锋利的刀平(📡)着将两整片鱼肉和鱼(🍵)(yú )排(💃)分(fèn )开再将两大(➕)片鱼肉片(piàn )成(chéng )注(zhù )意适量的鱼片将鱼排(pái )分为(wéi )三四(🌶)(sì )段与鱼头放一(🌞)起备用
步骤(🈺)2
将鱼片(⚪)内(🥐)放(fàng )一(yī )个蛋清少(shǎo )许(⤵)盐干淀粉(fěn )和(🎲)料酒拌匀
步骤3
将一小碗(🚛)色拉油所有花(❄)椒和辣椒全部倒入锅内用(🍿)小(🛫)火慢炸在辣椒颜色变(bià(🚂)n )暗(àn )后用(🔲)铲子然(🔜)后捞出一半的油和(hé(🛶) )花椒辣椒备用
步(🛌)骤(zhòu )4
将火开大放(fàng )入拍(🔦)(pāi )好的蒜瓣(💇)儿(ér )和姜片(😞)儿(🤲)出(🥟)香(🥔)味后将鱼头鱼排(🎚)向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹(gēng )加(jiā )沸水三四(⏮)碗等(🔓)鱼头汤沸(🚪)腾起(🕐)来出味将(jiāng )鱼片(🍶)一片一片横(♏)放到出(🐛)水滚的汤(tāng )中鱼片会熟(🍂)的(de )迅速出锅前后放适(📚)量鸡精白(❗)胡椒粉和椒盐(🌈)粉(fěn )
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将(📕)鱼片一这款(🐂)汤汤水水舀入此盆(♊)后来将那半碗捞出(🔛)后的辣椒和(🎆)(hé )油倒在上面
六鱼(💂)香肉丝
食(shí(🐞) )材
主料猪里脊
辅料青笋水(shuǐ )发黑木耳(🤤)(ěr )
调料盐鸡(jī(🌭) )精味精白糖陈醋鱼香(xiāng )11生(🔖)抽老抽鲜汤水水淀粉(🏖)兑成碗(🐕)汁
泡红(💾)(hó(✋)ng )辣椒(🏝)剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼(🛣)眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼(🤒)备葱姜蒜香线(🌭)条(tiá(🉐)o )清(qīng )晰
做法
步骤1
猪里脊切长约(yuē )8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐料(liào )酒(🍀)(jiǔ )搅(jiǎo )至上劲(🖐)(jìn )后(hòu )放水淀(diàn )粉搅匀封油备(💿)用
步骤(zhòu )2
起锅(🚰)烧(shāo )油中油温滑(💃)肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅(guō )中留底油(yóu )中(zhōng )油温下(🤞)泡椒茸姜蒜(suàn )米炒出香味和红油后后放(🕸)抚过油的肉丝翻炒均匀后淋(🥊)入事(♍)(shì )先兑好的碗汁放入葱(cōng )粒炒制芡(🚏)汁收匀(🍲)葱出(chū )香后起锅装盘再试一(yī )下(🐚)
七宫保鸡丁
原料(🏨)
主料鸡脯肉225克花生(💂)米50克
辅(🙈)料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花(🤽)椒15克色拉油60克盐(yán )2克料酒2克味精1克酱(🧤)油65克白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨(gǔ )去皮后冼(😰)净用刀(dāo )背拍松鸡(📚)肉切成15厘米(💏)大小的(de )丁姜和(hé )蒜切片葱白切(qiē )成小(😸)圈
步(bù )骤2
鸡(🤥)肉丁加入少(shǎo )许黄酒一(🙌)点点(diǎn )盐(yán )用手(🔨)疼时(⏳)抓(🐷)粘稠状再后(👻)放(🥪)干(gàn )淀(diàn )粉抓匀
步骤3
将糖米(🏕)(mǐ )醋料酒(🧥)生抽(chōu )盐放(fàng )入(🗳)容(ró(🎭)ng )器中调成糊状放(🔨)入葱姜蒜加(jiā )入(🐫)适量水制作成料汁
步骤4
锅烧(🙌)(shā(🎊)o )热(⚓)倒入油待油温(🎏)升(shēng )高(gāo )7成热时放入(💪)后腌好的鸡丁翻炒至(🌝)鸡肉(🤳)(ròu )变白盛出
步骤5
锅中(🚙)剩(🚲)少(📞)许油放(👀)入花椒干辣椒用中小火炒香后(🏤)将料汁里浸泡一段时(😎)间(🐪)的(🕞)葱(cōng )姜蒜再捞(lā(💈)o )出放入锅中炒10秒(👻)随(🐠)后(hòu )把鸡(🧙)肉(⌚)(rò(✝)u )倒(dǎo )回锅中用(🔝)大火炒30秒倒(🀄)入水料(liào )汁颜(🧜)色变(🏽)富有光泽时组建辣椒油(🏫)最(zuì )后后放花生米再试一(🤧)(yī )下(xià )
八开水(🎖)白菜
食材
大(🎬)白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分(🤭)老母鸡2500克火腿蹄子200克排(💣)骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(🐜)肉700克全瘦猪肉300克(➡)盐(yán )10克料(🚿)酒10克(🐅)葱50克姜10克水(shuǐ )4升(🐹)
做(zuò )法
步骤1
先(🔗)熬好清(📪)水高汤(🐸)将(🧖)老母鸡劏好(🤭)洗净干贝浸发好与(🍥)清洗(⬅)干净后的火腿蹄子排骨等按类分别(bié(✳) )放入差别沸水锅中(🚣)焯(🕕)一下(xià )水清除(🥠)(chú(🐣) )掉血水和杂(zá )质然(rán )后(🚼)捞出再用水洗(🙁)净一起(🦀)放入后(🛏)大汤锅内加入清水(shuǐ )姜葱烧开后(😹)加料(liào )酒转小(🥠)火慢熬3小时
步(🏴)骤2
同时(🍩)把(bǎ )鸡脯肉及瘦猪肉(📎)剁(🌎)成(chéng )蓉分别加适量(⏱)水调(🎴)(diào )成粥(zhōu )状待用
步(bù )骤3
汤熬至3小时后用筛子把(📜)大部分汤渣(📙)浮(🤼)油(👠)隔尽把清汤全(quán )部(🦐)(bù )倒入另一锅中(💱)烧(shā(🤤)o )开(kāi )放入猪肉(➡)蓉搅匀(yún )转(🆒)(zhuǎn )中小火待其渐渐聚拢(🏜)肉蓉(🥠)浮起用小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤再(zài )煮沸把(📘)鸡肉蓉分2次按(àn )猪肉(❔)蓉的(🚁)同时处理之后(😥)把清汤(tāng )彻底隔(😮)渣去(🤗)油待汤色(sè )清新明净如水下盐调味待用
步(🏯)骤4
把(👃)汤分成(🔰)两锅(🦗)择好(🕠)至嫩的白菜心放进(🐺)其(🐆)中(⛲)一锅高汤灼(🔚)至(🎋)七成熟用清水漂冷用细(🥀)银针在菜心上疼时穿刺放(🥃)进漏勺中用(yòng )原先的高汤自(📻)上淋(🔥)下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧(🎶)开另一(yī )锅高汤舀进碗内即成
九(🈁)毛血旺
材料
主(🔛)料鸭血(👔)白(🚔)鸭(🧐)500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(🏾)100克水发毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(yóu )鱼50克黄(💣)花菜50克木耳(🎻)水发50克(🥓)莴笋(🌆)100克调(diào )料大葱50克盐3克辣椒红(hó(🌽)ng )尖(🏮)干15克(🕴)花椒5克料(⬅)酒10克(⬜)味精10克(kè )植物油(🆚)50克
灵材毛血旺是诸位(👽)加以改进之处加(jiā )入到了海(hǎi )参(😺)毛肚鳝鱼肉黄喉(🕔)片午餐肉(♈)片(piàn )
调(👘)料辣(🦈)椒麻椒等(♈)
做(🛬)法
步骤(☝)1
将(jiāng )辣椒花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉(💠)油放入(🎄)锅中(🌮)用(🧜)小火翻炒香加汤熬(🛠)煮后捞出后渣然后把放进(😓)去味精白糖(😂)醋等(🍀)调料(liào )
步(bù )骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内(nè(🔧)i )烧开后然后(🦒)取(⚪)出(chū )盛器撒入(rù )葱花
步(bù(🦔) )骤3
将色(sè )拉油烧热放入花(🕗)椒辣椒炝出香味(wèi )迅速浇(🚕)在上面即成(🅱)(chéng )
十东坡肘子
原材(cá(🌔)i )料(liào )肘子(👺)一只(🤖)葱(✍)姜蒜(🤡)冰糖桂皮(pí )香(xiāng )叶八角五香粉若干(🐌)
做法
1无(🥄)火去掉(😧)后(🕉)肘子皮(🌕)上残留(liú )的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后(hòu )污血和(hé )脏(zāng )物(😓)然(🐗)后再(zà(💀)i )将肘子(㊗)捞出后用刀在其上割(gē )几(🗯)道口子那样(🔵)的话熟得快
2新(🙎)(xīn )水(🏕)烧沸放入后(🕤)适(🔌)量葱(👍)姜和香叶将去处理好的(🔬)肘子煮到(dào )七(qī )八成熟捞(lāo )出(chū )上蒸锅
3蒸肘子是个关(💪)键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠(🌐)它了(le )上锅蒸一个(gè )半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入(rù )适(👗)量色(🔝)拉油烧热后炒葱(cōng )姜蒜至(🏴)出(🏈)香味放进去桂皮香叶(yè )八角翻(🛒)炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干(🧜)冰糖(táng )五香粉两(🦐)三勺(💺)酱油小火(huǒ )渐渐烧之后剩那一(🔐)小碗汤汁应该是调料(🕍)了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调(👦)的调(💅)料表就行
最近网络清淡美食(🆖)占巨(👒)一席之地大(🍥)家(🤞)今天分(fèn )
香辣毛血旺(🌹)的做法主料
鸭血一盒(hé )
鳝(🕺)鱼一条
百(🕕)叶100克
毛肚(💭)(dù )100克
黄喉100克(kè(🎀) )
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆(dò(㊗)u )芽100克(🏂)
辅料
葱(🦂)20克
姜20克
蒜(suàn )20克
干辣椒50克(kè )
花椒10克(🌞)
麻椒10克
豆瓣(bàn )酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄(😅)喉火腿(💞)切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(🎧)和(🔆)毛肚(🌅)切长条(😦)(tiáo )儿葱切细条蒜(suàn )姜(jiāng )切(🗻)片儿
2锅烧(🗼)开水黄豆芽煮(🔣)熟捞(lāo )出捞(❕)出沥干放入(💼)盆(pén )底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(🎋)好后捞出备用(🦇)
3锅倒油烧热(👄)放(fàng )入花椒干辣(🎓)椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(🍃)出红油加适量(📵)高(gā(👻)o )汤盐大(dà(💙) )火烧(🏾)开
4放(🐭)入鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮(🕙)5分钟(zhō(🍱)ng )用漏勺再(🎛)捞出放(📭)在旁边豆芽上之后水烧(🔮)开放(fàng )入百(🎾)叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒(miǎo )钟(🏈)捞出后
5蒜片放在(😖)上(🥨)面(🎨)锅烧热(😊)(rè(🚹) )多倒(🚂)油
6油热后放一(🕰)小(xiǎo )把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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