食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗(🌐)做法(🍈)
• 2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法
• 3川菜十大经典名菜(🐹)做法(🏩)
• 4最近网(🔋)络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食(🥠)堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和(🥏)鱿(🅾)鱼(yú )筒各一个先(🍥)把鱿鱼须切成段再(zài )把鱿鱼筒(🤓)切下来撕(💶)(sī )掉外(📊)膜在表面打(dǎ(🔃) )上花刀切成段放进(❎)去(😟)小(✋)(xiǎo )盆中

3准备着去处理(lǐ )好(😾)的(de )鳝鱼一条先斩(🍭)去(🤣)头(🙂)部再切成(➰)小段和鸭血放进一个盆中(⚪)再(⛳)舀入切好的(🌱)鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一(🤟)起放(fà(🗺)ng )入盆中小葱一根(🎹)切成斜片(📍)生姜一块切成姜片一起放(fàng )入大碗中(zhōng )再(zài )放入(💘)后一小把红(🔪)干椒(jiāo )一小把麻椒取一个(gè )小盆盛有一把花椒(📞)和一(yī )把(⛩)红干椒(⚡)备(🐅)用(yòng )

5小葱几根切成葱花放进去小盆(🎓)中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等(🍐)食材备好以后以后(🥨)我们(🚆)开始烹饪

6起锅烧水水开后(🚐)倒入水黄(huá(😠)ng )豆芽豆(dòu )腐皮(pí )和宽粉用勺(🎈)子晃动一(🛁)下(xià )几下(🤸)(xià )焯水一(🌰)分钟捞出(chū(📠) )控水布袋中盆(pén )中

7等水(shuǐ )立即烧开(🥥)下次倒入毛肚鳝鱼鸭(🙉)血和(hé(😿) )鱿鱼加入(👊)到料酒5克去腥用勺子来回(🦐)滑动几下使食(shí(🎢) )材受热均(🌛)匀

8焯水一分(fèn )钟捞出控水拔凉

9另(lìng )起(🚧)锅添入一勺食用(yòng )油(🌧)(yóu )油热后倒入水葱姜(jiāng )和大(😧)料爆香加入到(🥂)麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(hóng )油

10添入适(🥢)量的清(㊙)水(👣)参加生抽10克白糖(🤛)2克胡椒粉(fěn )2克均匀(🥠)搅(❌)拌化开(👏)调(🎨)料煮开下(🐒)次全部倒入黄(huáng )豆芽(yá )豆(🥥)(dò(🥙)u )腐皮和(🍓)宽粉开大火煮(🏺)(zhǔ )一分钟

11加(🐯)入到(🍐)食盐1克鸡(🚯)粉(fě(📐)n )2克老抽2克(💇)调底色再捞(🗜)出配(📵)菜(😴)然后取出(🗣)盆中排第五等(🏽)汤汁再一次涌动后(📁)慢慢(màn )倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼

12开大(dà )火(huǒ )煮3分(fèn )钟(zhō(🧑)ng )捞出后盛有汤盆中(🚏)

13再浇上(🔇)注(🗨)意适量的原(🐺)汤撒上少(🏈)许(🔉)蒜末(🛃)和葱花

14锅中留底油添入半(🎆)勺食用油倒入花椒和红干椒(jiāo )迅(xùn )速再(🐳)翻(🚾)炒炒(😨)出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆(🎛)中(zhōng )在一瞬间放出(😦)(chū )出葱蒜的香味到最后再放上几朵(duǒ )香菜单独点缀

16那(nà )样最好(⤵)到这里这道麻辣鲜香的毛(🔉)(máo )血旺就做了了(le )要会(🧀)了就在(zà(⏲)i )家试一下吧

下面是所会用到(dào )的食材和(🛬)调料

食材豆腐皮宽粉(🎏)鸭(🎒)(yā )血鳝(🏛)鱼毛肚鱿鱼(📀)小(🔖)葱黄豆芽生姜红干椒麻椒(jiāo )花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(má )辣火(huǒ(📇) )锅料

2毛血(xuè )旺浇(🕗)油的正确方(🗃)法

1净辣椒油300克(kè(📲) )郫县豆瓣酱约200克(🖌)鱼香味泡海椒约(💶)150克精细加工花(🎇)生油(😎)约(yuē )240千(🚘)克大葱100克(kè )老(🐪)姜100克(😵)洋葱150克番茄(😊)沙司约150克(🙄)紫草20克红蔻(💷)10克香根10克茴香15克桂(guì )皮8克香叶8克甘草(cǎo )10克(kè )草果5个肉蔻10克山奈8克(🐼)胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡(🏾)海椒排斩成细末(mò )盛入(rù )盆中再加(⛳)辣椒(jiāo )粉(fěn )洗(🗂)净的紫草和200克清水调匀

3大葱(🐕)和(hé )老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出(👑)味(🔙)洋葱切成48厘米(mǐ )见方(⚡)的洋葱块胡萝(🔉)卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草(🏌)果肉蔻(kò(🍅)u )和山奈(🐷)用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干(🚈)或(🌿)擦水(shuǐ )分待用

4炒(🥊)锅上火后(🔥)(hòu )舀入300克(📋)经(jīng )过精制(🌂)花生(shēng )油烧至三(💣)成热(🛷)时排列盛(🦃)有大葱老(🥚)姜茴香香根(📗)桂皮(📷)(pí(👶) )红蔻(🐌)香叶甘草(🗻)草果肉蔻(kòu )山奈(🍊)用(yò(🥂)ng )中小火使油(🐣)温很缓慢增加至五成热(🎃)(rè )小火熬(🤠)严(yán )重的限制20分钟(zhōng )左(㊙)右吧待各(gè )料均被(bèi )烧(🕐)至金黄色而且香味(🈲)充分(fèn )融(róng )于(yú )油(🕌)中(zhō(🎦)ng )时(🉑)用漏勺(sháo )捞(lāo )出料渣弃(qì )之不用

5再上火(huǒ )把锅里的油烧(shāo )热下番(fān )茄沙司用小火煸12分(💌)钟至油(yó(💅)u )色发红时再倒入(rù )其余的精(jī(📺)ng )细加工(gōng )花生油再(🙋)左面参加(🧝)调匀的辣椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫(🐐)草(⛷)及洋葱(🌥)胡萝卜(🛤)和香菜根并不停顺同一方(fāng )向(xiàng )搅出

2做法二

1野山椒青(🎏)美人椒节各30克鲜花(huā(🛋) )椒8克(kè )藤(téng )椒油(🙅)3克盐(yán )2克(😙)白(bái )醋15克料(🈸)酒30克老姜蒜各(😃)9克干辣(🦅)(là )椒20克(kè )雪碧香料水150克(kè )老油50克芝(🕉)麻5克

2杀鸭子之前(🍞)准备着小(🤤)半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边(🕌)滴一边(🌓)轻轻(qīng )搅动把水和血(xuè(🐣) )搅匀还没血液静置20分钟(🤷)半小时后(🏣)凝化(huà )成(chéng )块再(zài )放(fàng )进(🛠)去热(😭)水中(zhōng )蒸熟木盒切(qiē )成小(❤)块即(⛔)可

3将A料飞水猪肚心舌飞(🐻)水后洗净后(🔻)(hòu )煮(zhǔ )熟后切片鳝(✨)鱼加料酒醋(⬅)飞(🔀)水备(🍚)用

4将潮州咸菜切厚(🤪)片加野山椒老(🐆)姜蒜片炒(chǎo )香(xiāng )放鲜花(🚑)椒再(👺)爆香加入雪碧香料(liào )水及清水200克煮(zhǔ )沸(🐵)调好味后加全部原(🤩)料烧(📍)至更加(🐗)入(👌)(rù )味(⏩)起(🗻)(qǐ )锅

5将干辣椒节青美人(ré(♎)n )椒(🈚)节放在(zài )上(shà(🎠)ng )面将烧至六成热的藤椒油(🧞)啊淋在上面撒葱花芝麻再试(🤺)一下(xià )

3做法三

1食材鸭血(xuè(🌕) )毛肚大虾(xiā(💫) )火(huǒ )腿(🚪)肉豆芽(yá )姜(jiāng )大蒜葱郫县豆(🐎)瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🚄)底料生(🤨)抽蚝油(yóu )老(💅)抽白胡(hú )椒粉(👸)鸡(⛹)精(jīng )料酒白砂(🎇)糖花(🌛)椒干辣椒白(bái )芝麻

2我(wǒ )们先把大虾剪一(🏤)下(xià )虾(🍬)须然后(🔊)(hòu )再(💒)把(👏)虾线可以(🖼)(yǐ(💪) )去(🐀)除碱(🥕)水冲洗干(🗄)净滴入几滴柠檬汁抓拌(🍺)均匀备用

3打算一些(xiē(🆖) )火腿(tuǐ )肉后再切成(🏝)片放在(♐)(zài )盘中(🏳)

4鸭血洗干净切成(🤩)片

5毛肚清洗干净(jìng )切(qiē )成薄片(🥈)然后(🌃)滴(💇)入(rù )半(bàn )个柠檬汁抓拌均匀(🌳)

6大蒜拍碎剁成蒜(🎳)末香葱切成葱花(🚞)生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加(jiā )入适量的食(shí(🚁) )用油油温(🚌)升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干(🧤)辣(💵)椒放(📌)入锅中炒出香味

8加一勺(😺)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底(dǐ )料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油(🤧)胡椒粉鸡精料酒(⤵)煮开先把(🐯)豆芽放进汤(🦖)中煮2分钟

10煮好的豆(🎴)芽捞出放入碗中再把鸭血(㊙)毛肚虾火(🧖)腿肉放入(👘)锅(⬅)中烫(🔈)煮煮熟后捞出(💫)来放到(dào )碗中其余汤汁倒出(📎)

11最后在(zài )上面放上蒜末(🍂)葱花辣椒麻椒(🌀)白芝麻把烧热的油浇上了(le )即可大(🌷)快朵颐(🔔)

3川菜(cài )十大经(☔)典名菜(🧖)做法

食材

豆腐(🐑)250克牛肉(💐)75克蒜苗1根豆豉15克(🔑)花椒(jiāo )粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌(🚞)豆淀粉5克花(🤢)生油15克小(👡)葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘(🎅)米(mǐ )见方的块后(hòu )放加了少(shǎ(📜)o )许盐的沸水中过一下(xià(🤢) )去除豆腥(xīng )味然后捞出用(🌝)清水浸泡豆(🕕)豉等剁(duò )碎(💁)蒜苗切段姜切末(🖼)新(📿)鲜(xiān )猪肉牛肉(⭐)切成小块或肉(ròu )末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(ròu )炒散待牛肉馅(xià(📄)n )炒(🐻)成(💚)金(💺)黄色放入(💹)(rù )豆瓣酱同炒放入豆豉(🤛)姜末(🧣)辣(⬆)椒粉同炒(🌒)至(😰)牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉(ròu )汤烧开(kāi )加入豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油(🚺)蒜苗段糖用(yòng )盐调味再(zà(🕧)i )用湿淀粉(🏌)芡汁盛(🥀)出(🌓)后撒上花椒面(mià(💩)n )葱(cōng )末表就行

二(🍣)回锅肉

材料五花(🏋)肉青蒜葱(cōng )姜蒜干红辣椒花(huā )椒豆瓣(bàn )酱糖油

做法

1带皮五花(huā )肉(♒)(ròu )冷水下锅加入葱段姜片花(🖤)椒78粒黄酒适(🐏)量煮(🗡)开

2撇(piě )净撇净煮至八成熟(shú )木盒自然冷却筷子可再插(🖥)入即可

3将肉(🕠)切成(🎅)薄片(🌑)姜蒜切片(pià(🛶)n )葱切成斜段(🤾)

4将青蒜的红色(sè )部分先用刀拍一下然(rán )后再完全斜切成(😳)(ché(👑)ng )段备用

5炒锅上火(🥉)加大多(🆑)的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘(💯)微(😾)微卷过

7将肉拨(🎉)到锅一边(💵)下(🌳)入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油(🧝)

8适度地的加入(💒)少(📓)许酱(🛴)油或甜面(🛄)酱调色与肉片一起(⏲)(qǐ )继续(⛺)翻炒(🐡)均匀

9下(👙)入青蒜点少(📺)许(xǔ )料酒糖调好(🔠)味道即(jí )可(kě )出(🏐)锅

三夫妻肺片(🏯)

食材

牛肉(ròu )100克牛舌(⭕)100克牛头(tóu )皮100克牛心150克牛肚200克香料(lià(🧑)o )八角(🙌)三奈大(🆕)茴香小茴香草果桂皮丁香生姜(🐩)等(😾)盐(🦌)红(hóng )油辣椒花椒面芝(zhī )麻熟花生米豆油味(➰)精芹菜各(📽)适量

做(zuò )法

步骤1

将牛肉切成(chéng )小片与牛杂牛舌牛心(✨)牛头(🐼)皮牛肚(dù )一起清洗干净用香料盐花椒(📳)面等各种调(🌽)料(🌅)卤制先用猛火(🚚)烧开后集体土地(⬜)登记小火卤制(🏕)到肉料耙(pá )而(📭)不烂然后捞(lā(➰)o )入再(zà(💚)i )晾晒切成大薄片(🎥)备(bèi )用

步(✳)骤2

将(jiāng )芹菜(👌)洗净(🙄)后切成1cm长的段芝麻炒熟和(🙆)熟花生一起压成末(mò )备用

步骤3

盘中放入(rù )后切好的牛肉牛杂再参加卤汁(zhī )豆油味精(jīng )花椒面(🔏)红油辣椒芝麻花生米末和(🖼)芹菜(🈶)搅拌均匀即成

四(sì )辣子鸡

原料

整鸡一只或(huò )鸡腿一盒花(huā )椒和干(👉)辣椒(jiāo )14葱熟芝麻盐味精料(✉)酒食(shí )用油姜蒜白糖淀粉(fěn )

主料

鸡腿(🍫)马(🔇)耳朵(😔)葱干辣椒节花(huā )椒(🎦)(jiāo )盐胡椒味(👖)精白糖白(🈲)芝麻(🦁)醋淀粉料酒色(sè )拉油各适量

做(🌊)法

干(gàn )辣椒节(jiē )去籽后(🏅)用(yòng )白开(👢)水浸泡一(✴)(yī )段时(🈹)间半小(🎃)时然后(💛)再捞出后(🌂)(hòu )挤出(chū )水分(🕝)水放碗里加淀(📭)粉辣椒粉(fěn )盐搅拌(bàn )均(🚧)匀五六成热五(🙃)成热(☔)下锅(guō(🗯) )炸至(zhì )芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀(diàn )粉胡椒粉盐抓(📤)(zhuā )拌均匀腌(🕴)20分钟然后(🌇)再(🥀)油烧五成下锅小火慢炸至(🕍)变(biàn )面金黄(🗿)酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒(🌤)豆瓣酱炒出(chū )香味倒入水(shuǐ )鸡块儿(é(👯)r )和(🌲)炸好的辣椒放半勺(🏃)白糖半(🍐)勺鸡精翻(fān )炒均匀(🏥)最后放葱(🐾)段大火翻炒(⏳)出(🎅)锅

五(wǔ )水煮(🌇)鱼

食材

鱼鸡蛋(🍆)白(📪)糖(🗯)干(🤘)淀粉料酒色拉油花椒辣(🦎)椒(🎛)蒜姜片鸡(📽)精白(bái )胡椒粉(fěn )黄豆芽

做法(fǎ )

步骤1

将鱼头(🎬)(tóu )剁下(🎖)并之中飞出分两(🗾)半将鱼(⚪)身竖放用坚硬(yìng )锋利的刀平着将两整片鱼(👟)肉和鱼排分开再将(🏊)两(👭)大片(🌥)鱼肉片成(chéng )注意适量(liàng )的鱼(yú )片将鱼排分为三(🤪)四(👂)段与(yǔ )鱼头(🥥)放一起(🏝)备用(yò(⭐)ng )

步骤2

将鱼片内放(👌)一个蛋(🛺)清(🎣)少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉(👯)油所有(📽)花(🚶)椒和辣(🍺)椒(💒)全部倒入锅(👬)内(🧓)(nèi )用(🕙)(yòng )小火慢(màn )炸在辣椒颜色变暗后用铲子然(rán )后捞出一(🏆)半的油和(🌬)花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的(de )蒜瓣儿(👼)和姜片(🐪)儿出(🌹)香味(wèi )后将鱼头鱼(😲)排(pái )向锅煸炒(chǎ(🤰)o )两下(xià )倒入料酒约(🏄)一小(📬)碗盐半调羹加沸(📩)水(🐧)三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼(📙)(yú(🚨) )片一片(🔉)一片横放到(💡)(dào )出(🗑)水(shuǐ )滚的(🐼)汤中鱼(🕰)片(🐻)会熟(shú(🌊) )的迅速出锅前后(hòu )放适(shì(⬆) )量鸡精白胡椒粉和椒(🏉)盐(🖊)粉

步(🎞)骤(🥕)5

盆中(🛌)放着已焯好的黄豆(🍜)芽(yá )将鱼片(piàn )一这款汤汤水(🌙)(shuǐ )水舀入此(🧔)盆(🕺)后来将那半碗(🕛)捞出(🛴)后(hòu )的辣(🎴)椒和油倒在(💘)(zài )上面(miàn )

六鱼(yú )香肉(🎇)丝(🎀)

食材

主(zhǔ )料(🐣)猪里(🏇)脊

辅料青(qīng )笋(sǔn )水发黑木耳

调料盐鸡(😤)(jī )精味精(😫)白糖(táng )陈醋(🖥)鱼(💓)香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑成碗汁

泡红辣(🧐)椒剁(duò )茸姜米(🤭)蒜米鱼眼葱(🎞)

味型鱼(🛳)香特(🤙)点咸(🤐)鲜酸甜二者兼备(bèi )葱姜蒜香线条清晰(xī )

做法

步(🚓)骤1

猪里脊切(qiē )长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉(fě(🚟)n )搅匀封油备用(yòng )

步(bù )骤2

起锅(🍥)烧(shāo )油中油(🔧)温滑肉丝变白捞(🕕)出后沥油备(bèi )用

步(bù )骤3

锅(guō )中留底油中油温下泡椒茸(róng )姜蒜米炒(🎇)出香味和红油后后放抚过油的(🐗)肉丝翻炒均(⭐)匀后淋入(rù )事先兑(duì )好的碗汁放入(🤥)葱粒炒制芡汁收匀葱(⛸)出香后(hòu )起(qǐ )锅(🕠)装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米(🕦)50克

辅料葱45克(📔)姜10克

调(diào )料干(🥡)辣椒(🏌)8克花椒15克色拉油60克盐2克(🎤)料(🐤)酒(🥇)2克(👯)味(🏅)精1克酱(🏇)油(🏬)65克(kè )白糖10克(💊)醋7克(🌓)水(shuǐ )淀粉22克

做法

步骤(zhòu )1

鸡腿(tuǐ )去骨去(qù )皮(pí )后冼净用刀背拍松鸡(🤩)肉切成(🦓)15厘米(🍆)大小(xiǎo )的丁姜和蒜切片(🏺)(piàn )葱白切成小(🏒)圈

步骤2

鸡肉丁(dīng )加入少许黄酒一点(📍)点(diǎn )盐用手疼时抓粘稠(chóu )状再后放干(🏛)淀粉抓匀(🦕)(yún )

步骤3

将(jiāng )糖米醋料酒(⬅)生(💟)抽(🛴)盐放入(⛅)容器中调成(chéng )糊状(🦑)放入葱(cōng )姜蒜加入适量(lià(🐧)ng )水(shuǐ )制作成料汁

步骤4

锅烧(👴)热倒(dǎo )入油(⤵)待油温升高(🛌)7成热(🐣)(rè )时放入(🎁)后腌(📫)好的鸡丁翻炒至鸡(🚎)肉变白(🤩)(bái )盛(🏆)出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒(📬)用中小(📔)火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞(🎴)出放(🎏)入锅(📌)(guō )中炒(🐡)10秒(💌)随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(🔥)入(💵)水料汁(zhī )颜色(🚧)变(🦋)富(fù )有光泽(🐖)时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开(🐳)水白菜(cài )

食材

大白菜(cài )10公(🎒)斤每(mě(💖)i )棵只(🚇)用(🕠)极嫰菜(🍡)心部(bù )分老母(🥢)鸡2500克(😭)火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克干贝300克(💛)(kè )去皮净瘦鸡脯(📷)肉700克(kè )全瘦猪肉300克(kè )盐(📞)10克(🔽)料(⛷)酒10克葱50克姜10克水(🔈)4升(🤣)

做法

步(bù )骤(🌏)1

先熬好清水高汤(🚍)将老(lǎo )母鸡劏(⛑)好洗(🏀)净(💥)干贝浸发好与清洗干净(🐎)后(⚡)(hòu )的火(huǒ )腿蹄子(zǐ )排骨(gǔ )等(👼)(děng )按类分别(bié )放入(🙁)差别(⛪)沸(🈴)水锅中焯一下水清除掉血(🤩)水和杂质然后(🌫)捞出再用水洗净一(yī )起放入后大(🍕)汤锅内加入清水姜葱烧开(kāi )后加料酒转小火慢熬(áo )3小时

步(bù )骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò )成(〽)(chéng )蓉分别(bié )加适(🏍)量水调成粥状(🎧)待用(🛃)

步骤3

汤熬至3小(🚕)时后用筛子把大(dà )部(bù )分汤渣浮油隔尽(jìn )把清汤全(🛄)(quá(🈴)n )部倒入另(lìng )一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀(yún )转中(🗻)小火待其(🕳)渐渐聚拢肉蓉浮起用小(🎛)漏勺捞净(🎫)(jìng )肉(ròu )蓉后再把汤(tā(⬇)ng )再(🅾)煮沸把(bǎ )鸡肉(rò(⛸)u )蓉分2次(🌝)按猪肉蓉(⏪)的同(🙂)时处(🚨)理之后把清汤彻底(🚴)隔(gé )渣去油待汤(tāng )色清新(🐰)明净(jìng )如水下盐调味待(🍲)(dài )用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白(bá(🍷)i )菜(cài )心(🌤)放进其(qí )中(🗝)一(yī )锅高汤灼至(🏳)七成熟(🏁)用清水(📓)漂冷用细银(🌪)(yín )针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中(📆)用(🍊)原先的高(🔚)汤自上淋(😍)下(💆)至使白菜心烫煮(🗞)

步骤(🐺)5

将(🌁)菜心垫(🌇)(diàn )在碗底(💧)(dǐ )烧(shāo )开另一锅高汤舀进碗内即成(🗾)

九毛血旺

材(cái )料(lià(🍂)o )

主料(🌉)鸭(💰)血白鸭500克(🏪)黄豆(🤢)芽150克辅料(⌛)鳝鱼100克水发(fā )毛肚100克猪肉肥瘦(🍏)100克火(huǒ )腿肠150克(♉)水发(fā )鱿鱼50克黄花(🚩)菜50克木耳水发50克(❣)莴(🥑)笋100克(kè )调(👸)料大葱50克(kè(🔣) )盐3克辣(😃)椒(🌵)(jiāo )红尖干(🏞)(gàn )15克花椒5克料酒10克味(wèi )精10克植物油(⏪)(yóu )50克(kè )

灵材毛血旺是诸位加以改进之(💕)处加入到了海参毛肚鳝鱼肉(👗)(ròu )黄喉片午餐(🔑)(cān )肉片(🎷)

调料辣椒(🥃)麻椒等

做(zuò(🚪) )法

步骤1

将辣椒花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜(suàn )色拉油放入锅中用小火翻(✝)炒香加汤(⏫)熬煮(zhǔ(🥓) )后捞出后渣然后(❎)把放进(👡)去(👇)味精白(👐)糖醋等调料

步骤2

将主辅料(💢)切片改刀飞水组建(jiàn )熬好的红汤汁(🍿)内烧开后然后取出盛器撒入葱花(📪)

步骤(🔰)3

将(🐝)色拉油(👻)烧热放入花椒辣椒炝(qiàng )出(chū )香味迅速浇在(zà(⤵)i )上(🏞)面即成

十(shí )东(🥖)坡肘(📃)子

原材料肘子一只葱姜蒜(⏲)冰糖桂皮香叶八角五香粉(fěn )若(🐬)干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸(fèi )水中煮几分钟(zhōng )去掉后污血和(⏸)(hé )脏物然后再将肘子捞出后用刀在其(🔝)上割几道口子那样的话(❤)熟(shú )得(🛶)(dé )快(💈)

2新水烧(shāo )沸放入(🌧)后适量(liàng )葱姜和(😋)香叶将去处理好的肘(💡)子(📝)煮到七八(bā(🎼) )成熟捞(🏫)出(🚸)上蒸(🧡)锅

3蒸肘子是个(👱)关键步骤东坡(🔑)肘(zhǒu )子的肥(féi )而不腻就靠它了上锅(🗨)蒸一个(gè )半(bàn )小时(🈳)这(🌘)期(🤹)间(🎩)(jiān )可(🥑)(kě )调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧(🥅)(shāo )热(🙌)后炒葱姜蒜至(zhì )出香(📬)味放进(jìn )去(qù )桂皮香(🍘)叶八(🚜)角翻炒(🍲)然后(🚒)加(jiā(🍹) )适量(lià(🔁)ng )水水量基本(běn )都操纵在小(🐁)烧(🤜)红40分(👧)钟(zhōng )后剩一(yī )小(xiǎo )碗为(📗)宜再(❇)放入若(ruò )干(🏮)冰糖(🧕)(táng )五(wǔ )香粉两三勺酱油小火渐(jià(🏕)n )渐烧(🏎)之后(💩)(hòu )剩那一小碗汤汁(zhī )应该(🏵)是调料了

4肘(💜)子(🐩)蒸(👹)(zhēng )好后装盘浇(jiāo )上刚(gā(🏴)ng )调的调料表就行

4最近网络清淡美食(⛸)占巨一(💰)席(🌦)(xí )之地大(dà )家(🔛)今天分(😴)

主(zhǔ )料

鸭血一盒(hé )

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄(✖)喉100克

卤(lǔ )肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(🦋)100克(🌀)

辅料(🙆)

葱(🕕)20克

姜20克(kè )

蒜20克

干辣椒(📆)50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(🎥)5克(🚕)

香辣毛血(😔)旺(⏩)的做法(🏜)

1鸭血黄喉火(⏯)腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜切瓣百叶和毛肚(dù )切长条儿(🏔)葱(🙁)切细条(🤠)蒜姜(jiā(🏜)ng )切(qiē )片(piàn )儿(🏜)

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(lāo )出捞出沥(🖕)(lì )干放入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备(🌮)用(🛴)

3锅倒油烧热放入(🙉)花椒(🙊)干辣(là(😪) )椒葱(cō(⏹)ng )姜爆香放(🍳)入豆瓣酱炒(😢)出红油(yóu )加适量高汤(🍁)盐(✏)大火烧开

4放入鸭(yā )血(😰)鳝(㊙)鱼肥肠黄(😌)喉(🎁)煮5分钟(📮)用漏勺再捞(😮)出放(fàng )在旁边豆芽(yá )上之后水烧开放入百叶毛(máo )肚火(🔅)腿(🚐)煮(🏓)(zhǔ )30秒钟捞(lāo )出(🔑)(chū )后

5蒜片放在上面锅(🆕)烧热多倒油

6油热后放一小把花(🍳)(huā(🍠) )椒麻椒和干辣(♍)椒(👳)(jiāo )炸(😅)香(xiāng )后浇在上面去掉