食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(🖲)的正宗(🛂)做法(🔩)
1黄(🏪)豆芽(🕥)一(🧤)把(🐕)放入(🌟)盆中宽粉一把切(qiē(🍃) )成段豆(dòu )腐皮(pí )两张切成长(🧣)条准(🍋)备鸭血一块切成(ché(🐑)ng )056厘(🍍)米厚的薄(👆)皮放入盆中
2鱿鱼须(💿)和鱿(😞)鱼筒各一个先把鱿鱼须(📃)切(qiē )成段再把鱿鱼筒切下来撕(🆒)掉外(🔫)膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准(zhǔ(😰)n )备着去处(👀)理(😀)好的鳝鱼一条先斩(zhǎn )去(qù )头部再切成小段和鸭血放(fàng )进一(🍈)个(🍍)盆(pén )中再(✒)舀(yǎo )入切好(hǎo )的鱿鱼备(👶)用(🍇)
4毛(🖊)肚二(🔋)两左右切成(chéng )长条(👕)一起放入(🧡)盆中小(🍽)葱一根切成(🧚)斜片生姜(📤)一块切成姜片一起放入(👙)大碗中再放(🚂)入后一小把红干椒一小(xiǎo )把麻椒取一个小盆盛(🔶)有一把花(🌅)(huā )椒和一把红(hóng )干椒备用
5小葱几根切(🍴)成葱花放进去(qù(📈) )小盆(pén )中(🌶)蒜子几粒拍扁切成蒜(🕧)末(🎙)和(🔻)葱花放(🍲)在一(💎)起
等(🦔)食材(🚊)备好以后(⛎)以后我们开始烹(pēng )饪(📌)
6起(qǐ(💁) )锅烧(🍁)水水(🚽)开后(hòu )倒(dǎo )入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动(📎)一下几下焯水(🚏)(shuǐ(😌) )一分(fèn )钟(🚟)捞出控水布(bù )袋(dài )中盆中
7等水立即烧开(🍳)下次(🎆)倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料(📎)(liào )酒5克去腥用(yòng )勺子(🚮)来(👽)回(🥂)滑动几下使食材(🤫)受热均(👚)匀
8焯水一分钟(🕢)捞出控水拔凉
9另起(🛶)锅添入一勺食用油油热(🎨)后倒入水(shuǐ )葱(🚱)姜和(hé )大料(liào )爆(bào )香(⛑)加入到麻辣火(huǒ(👴) )锅料20克豆(dòu )瓣酱10克翻炒化开炒(chǎo )出红油
10添入适量的清水(shuǐ )参加生抽10克白糖(táng )2克胡椒粉2克均匀搅拌化(♐)开调料煮开下(xià(🎶) )次全部倒(💼)入黄豆芽豆腐皮和宽(🤧)(kuān )粉开大火煮一分钟
11加(jiā )入到食盐1克(🎠)鸡粉2克(kè )老(👺)抽2克调(diào )底色再捞出配菜然后(hòu )取出盆中(🐢)排第五等(🐀)汤汁再一(✝)次涌动(🎫)后慢(màn )慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开(kāi )大(dà )火煮3分钟捞(lāo )出后(🏕)盛(🎁)有汤(🥉)盆中
13再(zài )浇上注意适(🔪)(shì )量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添(🥝)入半(🐾)勺食用(🔟)油倒入花椒和红干椒迅速再翻(👉)炒炒出香味以后(🎐)关(💜)火
15再(😥)把(bǎ )热油泼在汤盆(🚉)中(🤾)在一瞬间放(🤽)(fàng )出出葱(⛓)蒜的(de )香(😅)味到(dào )最后再放上几朵(📧)香菜(🛅)单独点缀
16那样(yàng )最好到(dào )这(📔)里这(🔑)道麻辣鲜香(xiāng )的毛血(xuè(🎨) )旺就做了了要会了(le )就在家(🏥)试一下吧(ba )
下(🌗)面是所(suǒ )会用到的食(😈)材(💼)(cái )和调料(liào )
食材豆(🔽)腐皮(⚪)宽粉鸭血鳝鱼毛(🏞)肚鱿鱼(💣)小(🧒)葱(🍔)黄豆芽(🗓)生姜红干椒(jiāo )麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽(chōu )料酒豆瓣(🎴)酱麻辣火(🍛)锅(💷)料
毛血旺浇(jiāo )油(yóu )的正(🧗)确方法(fǎ )
1方法一(🍄)1净辣椒油300克(😨)郫县(😳)豆(🈳)(dòu )瓣酱约(yuē(🕓) )200克鱼香味泡海椒约150克精(jīng )细(🔹)加工花生油约240千(qiān )克大(🉐)葱(🍂)100克老姜100克洋葱150克番茄沙(💌)司约150克紫草20克红蔻10克香(🗽)根10克(🖐)茴香(🏝)15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果(guǒ )5个肉蔻(kòu )10克(💑)山奈8克胡萝卜100克香(🙎)菜(cà(⛷)i )根(gēn )40克(🚭)
2将郫县豆(dòu )瓣酱和鱼香(xiāng )泡海椒排斩成(ché(🚊)ng )细末(mò(🐚) )盛入盆中再加(jiā(🐄) )辣椒(🚿)粉洗(xǐ )净的紫草和200克清水(📃)调匀
3大葱和(hé )老(lǎo )姜用(👻)刀拍(📪)松(sōng )拍松(🗣)下次(🍞)(cì(🧘) )炸(🌄)制(🚞)时容易出味洋葱切(qiē )成48厘(🔈)米见(🦎)方的洋葱(cōng )块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂(guì(📩) )皮(🐱)香叶(yè )甘草草果(😇)肉(rò(💃)u )蔻和山奈用(🏴)清水中浸(jìn )泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待(🌴)(dài )用
4炒锅上(🎢)火后舀(yǎ(🦐)o )入300克经过(🍱)(guò )精制花生油烧至三成热(rè )时排列(🥞)盛有(🧦)大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草(🤽)草果肉(🤾)蔻山奈用中小(xiǎo )火使油温(wēn )很缓慢增(🎅)加至五成热小(🥓)火(huǒ )熬严(yán )重(📗)的限制(zhì )20分钟(zhōng )左右吧待各料均被烧(📈)至金黄(huáng )色而且香味充分融于油中时用漏(📔)勺(sháo )捞出料(🥋)渣弃之不用
5再(zài )上火把锅里(😅)的油烧热(👏)下番(🏁)茄沙司用(🦏)小火(huǒ )煸12分(🏇)钟至(🌀)油色(🌉)发(🕵)红时再倒入其(qí )余(🥂)的(de )精细加工花生(👥)油再左面参加调匀(yú(📱)n )的辣椒粉(😯)豆瓣酱泡辣椒紫草及(📱)(jí(⛔) )洋葱胡萝卜(🏥)和(🗣)香菜根并不停顺同一方向搅出(chū )
2做法(fǎ )二
1野山椒青美人椒节各30克鲜(🚫)花(📨)椒8克(🤣)藤(téng )椒油3克(kè )盐2克白醋15克料(👒)酒30克(🐂)老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老(🧕)油50克芝麻5克
2杀(🕦)鸭子之前准备着小半碗冷的淡(dàn )盐(💱)水再(zài )把鸭血就滴到碗里一(yī )边滴一边(♈)轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分(🎷)钟(🕊)半小时后凝化成块(kuài )再(🎋)(zài )放进去热水中蒸熟木盒切成小块即(jí )可
3将A料(📥)飞(fēi )水(💡)猪肚心舌(shé(🤶) )飞水(shuǐ )后洗净后煮(zhǔ(🗿) )熟(🍮)后切片(🌯)鳝鱼加料(liào )酒醋飞水备用
4将潮州咸菜(cà(🐎)i )切(🧛)厚(🐘)片加野山(🖇)椒老姜蒜片炒(😇)香放(🤹)鲜花椒再爆香加入(🦃)雪碧(🐦)(bì )香料水(📊)及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧(shāo )至更加入味起锅(👕)
5将干辣椒节青美人(⏺)椒(💵)(jiāo )节(🎀)放在(📆)上面将(🐉)烧至六成热的(👏)藤椒油(yó(🌶)u )啊淋在上面(mià(🌃)n )撒葱花芝麻再(🔝)试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾(🎤)火腿肉豆(dòu )芽姜大(✋)蒜葱郫县豆瓣(💑)酱蒜蓉辣酱(🛐)火(huǒ )锅底料生抽蚝(🛺)油(🙄)老抽(💤)白胡椒(🛍)(jiāo )粉鸡精料酒(🌛)白(bái )砂糖(💧)花(📈)(huā )椒干辣椒(🧀)白芝麻
2我们先把大(dà )虾剪(jiǎn )一下虾须然后再(zài )把虾线可以去(🤙)(qù )除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬(méng )汁(🥁)抓拌均匀备用(yòng )
3打算一(🍐)些火(huǒ )腿肉后再切(qiē(📈) )成片放在盘中
4鸭血(🔀)(xuè )洗干净切成片
5毛肚清洗干(gà(🚬)n )净切成薄片然后滴入半(😂)个柠檬(🎰)汁抓拌(bàn )均(jun1 )匀(yún )
6大蒜(🍙)拍碎(🤔)剁成蒜末香葱切成葱(🌛)花(🍣)生姜切(📧)成(chéng )片(♌)豆芽洗干净
7锅(📲)中一并(🛬)加入适量(liàng )的食(shí )用油油(🐊)温(📛)升(shēng )高5成热(😌)时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入(🥤)锅中炒出香(xiāng )味
8加一勺郫(pí )县豆(🚘)瓣酱(🥋)蒜(🚯)蓉辣酱火(🕰)(huǒ )锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中(🛑)放盐白砂糖(🔞)生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(jīng )料(⌚)酒煮开先(🉑)把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞(lāo )出放入碗(wǎn )中再把鸭(🐵)(yā )血(🤡)毛(🏕)肚虾(xiā )火腿肉(👝)放入锅中烫煮煮熟(💦)后捞出来放(💳)到(🐁)碗(➗)中其(qí )余汤汁倒出
11最后在(🎤)上(shàng )面放上(😎)蒜末葱花辣(là )椒麻椒(🗨)白芝(😔)麻把烧热(🕙)的油浇上了(🎛)即可(kě )大快朵颐(🍁)
川菜十大(🍄)(dà )经典名菜(🔧)做法
一麻(🧞)婆豆腐食材
豆腐250克牛(🐩)肉75克蒜苗(💅)1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(⬇)盐(🔰)3克豌豆(⬜)(dòu )淀粉(❕)5克花生(⛏)油15克小葱5克等(⛺)
做法
步(bù )骤(💄)1
将(🚤)豆腐切成26厘(😣)(lí )米见方(fāng )的块后放加了少许盐的沸水中(zhōng )过一下(🎍)去除(⛎)豆腥味然(🍆)(rán )后捞出用(🍶)(yòng )清水浸泡(🤛)豆豉等剁(🏪)碎蒜苗切段姜(🛐)切末(mò )新鲜猪肉(ròu )牛肉切成小块或肉(🌌)末
步(📋)骤2
炒锅烧热放油后放牛(niú(🚅) )肉猪肉炒散(🚃)待牛肉馅炒成金(♓)黄色(sè )放入豆(🧞)瓣酱同炒放入豆豉姜末(mò(❔) )辣椒粉同炒(🐟)(chǎo )至牛肉猪肉上色效果入味(✉)儿
步骤(zhòu )3
下肉汤(tāng )烧开加(jiā )入豆腐(fǔ )煮3分(🍡)钟加酱(🛺)油蒜(🌘)苗段糖用盐调味(🎈)再(🌚)用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒(jiā(🤥)o )面葱末(mò )表就行
二回锅(guō )肉
材(cái )料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(🚟)花椒(jiāo )豆瓣酱糖油
做法
1带皮五(🎁)花肉冷水下(🕖)锅加(➖)入葱(✌)段姜片花椒(🍻)78粒黄(🛡)酒(jiǔ )适量(🏐)煮开
2撇净撇净煮至(🍉)八成熟木盒自然冷却筷子(zǐ )可(kě )再(🌈)插入即可(🚤)
3将肉切成(chéng )薄片(📿)姜蒜(suàn )切片葱(cōng )切(🌴)成斜段(🌜)
4将青蒜(👀)的红色部分先用刀拍一下然后(hòu )再完全(💪)斜(xié )切成段备用
5炒(🧝)锅上火加大多的油(🚆)煸香辣椒(jiāo )花椒
6下入肉片煸炒(😦)(chǎo )至肉片颜色(sè )变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣(🏴)酱可以先切成小粒炒出红油
8适(🚕)度地的(💾)加入(👜)少许酱油或甜(🔆)面酱(🚊)(jiàng )调色(sè )与肉片一起继(🌒)续翻炒均匀
9下入青蒜点少(👤)许料酒糖(táng )调好味道即可出(chū )锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛(🎞)舌100克牛头(tóu )皮(🚊)100克牛心150克牛肚200克(🐃)香料八(💀)角三奈大茴香小茴香草果桂皮(pí(🦏) )丁香生姜(⛱)等盐红油辣(🚾)椒花椒面芝麻熟花(huā )生米豆油味精(🥙)芹菜各(⛵)适(🍝)量(🖤)
做法(🏩)(fǎ )
步骤1
将牛肉切(qiē )成小片与牛(niú )杂(🛣)牛舌牛心牛(🎵)头(⌚)皮牛肚一起(qǐ )清洗干净(⏭)用香料盐花椒面等各种(🤕)(zhǒng )调料卤(🤽)制(zhì )先用猛火烧开(⛩)后集体土地登(🎡)记小火卤制到(🍅)肉料(liào )耙(🥋)而(🔩)(ér )不烂然后(🛌)捞入再(🈲)晾(😖)(liàng )晒(🔑)切成大薄片备用
步骤2
将芹(qín )菜洗净后(🐔)切(🔌)成(ché(📋)ng )1cm长的段芝(📗)麻炒熟和熟花(🚵)生一起压成末(🦑)备用
步骤3
盘(🐲)中放入后(hòu )切好的牛肉牛杂(🌝)再参加卤汁(😪)豆油味精花(huā )椒面红油辣椒芝(zhī )麻花(huā )生米末和芹菜搅拌均匀即成(💷)(chéng )
四辣子鸡
原料
整鸡一(🥁)只或鸡(jī )腿一盒(🚔)花(💮)椒(jiāo )和干(📙)辣椒14葱熟芝麻盐味精(💸)(jīng )料酒食(shí(🥎) )用油姜蒜白(🍯)糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵(duǒ )葱干辣椒节花椒盐胡(hú(🔺) )椒味精白糖白芝麻醋(cù )淀粉(🤠)料酒(🚏)色拉油各(🎢)适量(🍺)
做法
干辣椒节去(🐶)(qù )籽后(🛄)(hòu )用白开水(💍)浸泡一段时(🧖)间(jiān )半(bàn )小时然后再捞出后挤出水分水放碗(🥫)里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌(bàn )均匀(yún )五(🐸)六成(🎰)(chéng )热五(📌)成(🐆)热下锅炸至芝麻(má )微(wē(🤥)i )黄(🤘)捞出鸡肉切好放(fàng )料酒生抽玉米(🌹)淀粉胡椒(jiāo )粉盐(yán )抓拌(bàn )均匀腌(yān )20分钟然后再(zài )油(👒)烧五(🕚)(wǔ(👢) )成下锅小火慢炸至变面(🙃)金黄酥(🎪)脆(🐙)再捞(lāo )出(chū )另(🏧)起油锅放姜蒜花椒豆(dò(🔠)u )瓣酱(🚚)炒出(😜)香味倒(dǎo )入水鸡块儿和炸好的辣(là )椒放半勺(sháo )白糖半(🛥)勺鸡精翻炒均(jun1 )匀(yún )最后放葱段大(💤)火翻炒(⛰)出锅
五水煮(zhǔ )鱼(yú )
食材
鱼鸡蛋白糖干淀(😞)粉料酒色拉(🔱)油花椒辣椒(💿)蒜姜片鸡精(😉)白胡椒粉黄豆(🛬)芽
做(🍌)法(⤴)
步骤1
将鱼头剁下并之中(💗)飞出分两半(bàn )将鱼(yú )身竖(shù )放用坚硬锋利的刀(🎉)平着将(✂)两(🦎)整片鱼肉和鱼排分开再将(🗨)两大片鱼肉(⏸)片成注(zhù )意适量(🌺)的鱼片(🚭)将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用(🥜)
步(🕘)骤(👉)2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀
步骤3
将一小碗色(🏩)拉油所有(yǒu )花椒和辣椒全部(👢)倒入(🔺)锅(⏳)内用小火(😂)慢炸在辣椒颜色(sè )变暗后用铲子然后捞出(💦)一(💎)半(🧥)的油和花椒辣椒备用
步骤4
将(🤡)(jiā(🗒)ng )火开(🙌)大(📕)放(fàng )入(🖥)拍好的蒜瓣儿和(hé )姜片(pià(🚀)n )儿出(chū )香(🤕)味后将鱼头(🏈)鱼排向锅煸(biān )炒(chǎo )两下倒入料酒(👍)(jiǔ )约(yuē )一小碗盐半调(🐻)羹(🦕)加沸水(🈲)三四碗等鱼头汤沸(🖐)腾(téng )起来出(chū )味(😖)将(🌮)鱼片(🙁)一片一片横放到出水滚的汤(tā(🤢)ng )中(😌)鱼片会熟(🤲)的迅速(🌯)出锅(👪)前后放(fàng )适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步(💓)(bù )骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将(🕤)鱼片一这(🌊)款汤汤水水(🌹)(shuǐ(🍖) )舀入此(cǐ )盆后(🍃)来(🔲)将那半碗捞(lāo )出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食(😻)(shí )材(🍢)
主料猪里脊
辅料青笋(sǔn )水发黑木耳
调料盐鸡(🛍)精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(📠)粉兑成碗汁(🖍)(zhī )
泡红辣椒剁茸姜(jiā(💖)ng )米蒜米鱼眼葱
味型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜二者兼备葱(⛄)姜蒜(suàn )香线条清晰(📞)
做(zuò )法
步(🎁)骤1
猪(🏟)里脊切长约(🥦)8cm粗03cm的二粗(cū )丝(sī )加盐料酒搅至上劲(🗝)后(😴)放水淀粉搅匀封油(yóu )备用
步(🧕)骤(📚)2
起(👧)锅烧油中油温滑(♒)肉丝变(bià(🎂)n )白捞出后沥油(🥖)备用
步骤3
锅(guō )中留底油(yóu )中油温下泡椒(👶)茸姜蒜(🅰)米炒出(🕎)香(xiāng )味和红油后(hòu )后放(📫)抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(🤜)炒制芡汁收匀(👩)葱出香后起锅(⛲)装盘再试一下
七(qī(🔖) )宫保鸡(jī )丁(dīng )
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克(kè )姜10克
调料干辣椒(🗼)8克花(🕢)椒15克(🐏)色(sè )拉油60克盐2克料酒2克(kè )味精1克酱油65克白(🥉)糖(⤴)10克醋7克水淀粉(fě(💢)n )22克
做法(🔞)
步骤1
鸡腿(🕔)去(🐚)骨(gǔ )去(qù )皮后冼净用刀(✏)背拍(🌞)松(👎)鸡(jī )肉切成15厘米大小的丁姜(🌽)和蒜(suà(💎)n )切片葱白(🐉)切成(chéng )小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点(❔)盐(😾)用手疼时(🚘)抓粘(🆘)稠状再后放干(🏋)(gà(🐾)n )淀粉抓匀
步骤(♓)3
将糖(🏊)米醋料酒生抽盐(🍣)放入容器中调成(chéng )糊状放(🌋)入(👷)(rù )葱(cōng )姜蒜加入(📗)适量(liàng )水制作成料汁
步骤(zhòu )4
锅烧(🍟)热(🌨)倒(🕜)(dǎ(🙏)o )入油待油温升高7成热时(shí )放入后腌好的鸡丁翻炒(🌌)至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入(🍱)花椒干辣椒(🔙)用中小(🥉)(xiǎ(🛏)o )火(🐴)炒香后将料汁里(lǐ )浸(jìn )泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入(😎)锅中炒(chǎo )10秒(🌎)随后把鸡肉倒回(👛)锅(guō )中用(🙋)大火(🎳)炒(chǎo )30秒倒入水料(liào )汁颜色变(🕳)富有光泽时组建(🍱)辣椒油最后后(🧀)放花生(shē(🤙)ng )米再试(shì(🕳) )一下
八开水白(🌟)菜(cài )
食材(🧛)(cái )
大白菜10公(🌻)斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(🏢)子200克(kè )排(pái )骨500克干贝300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(🛰)(kè )姜10克(🏫)水4升
做(zuò(💐) )法(🍃)
步骤1
先熬好清水高汤将老(lǎo )母鸡(🐽)(jī )劏好洗(🖖)净(🌩)干(🐈)贝浸发好与清洗干净(jìng )后的火(🏽)腿蹄子排骨(gǔ(⏱) )等按(💯)类分别放入差别(bié(👛) )沸(🍂)水(🍢)(shuǐ(✏) )锅(guō )中焯(🐑)一(yī )下水清除(🍓)掉(dià(🎰)o )血水和杂质然后捞(💶)出再用水(😆)洗(xǐ )净一起放入后大汤锅内(nèi )加入清水姜葱烧开后加料酒转小(🌸)火慢(💟)(màn )熬3小时
步骤2
同(🚁)时把(📪)鸡脯肉及(🥁)瘦猪肉剁(duò )成(🤹)(chéng )蓉分别加适量水调(🧤)成粥(zhōu )状待用
步(🎣)(bù )骤3
汤熬至3小时(👦)后用筛(🗂)子把大部分汤(tāng )渣浮油(yóu )隔尽把清汤全部倒入另一(yī )锅中烧开(kāi )放入(rù )猪肉蓉(💕)搅匀转中小火待其渐(😂)渐聚拢(lǒ(🅰)ng )肉蓉浮(⛵)起用小漏勺捞净肉蓉后再(🎚)把汤(tāng )再煮沸把鸡(jī )肉蓉分2次(🏈)按猪肉蓉的同时(shí )处(🔤)理(🏹)之(🆔)后把清汤彻底隔(😕)渣去(👟)油待汤色清新明净如水下盐调味待(🗡)用
步骤4
把汤分(🎖)成两(💞)(liǎng )锅择好(🛁)至嫩的白(bái )菜心放进其(qí )中一锅高汤灼至七成熟用清(qīng )水漂冷(👈)(lěng )用(yòng )细银针在菜心(xīn )上疼(téng )时穿刺(😹)放进漏勺中用原先的高(gāo )汤自上淋下至(🚔)使白(🔐)菜(cài )心烫煮(🔁)
步骤5
将菜心垫在碗底(⛏)烧开另一锅高汤舀进碗内即成(🏺)
九(jiǔ(👫) )毛血旺
材料(lià(🐶)o )
主料鸭血白鸭500克黄豆(🥒)芽150克辅料(🤚)鳝(🕝)鱼(💰)100克水发毛肚100克猪肉肥(🅰)瘦100克火腿肠(chá(🐀)ng )150克水发(⬅)鱿鱼(😵)50克黄花菜50克木耳(🛄)水发50克莴笋100克调(🔛)(diào )料大葱50克盐(🦀)3克辣(🔂)椒红尖干(🔁)15克花椒5克料酒10克味精(jīng )10克植物油(🎾)50克
灵材(🌝)(cái )毛血旺是诸位(wèi )加以(🧑)改(gǎi )进之处加入(🍺)到了海参毛肚鳝鱼肉(🚴)黄喉片午餐(🍕)肉(ròu )片
调料辣椒麻(😾)椒等
做法
步(🕜)骤1
将辣椒(🧔)花椒豆(dòu )瓣酱(👬)姜蒜色拉油放(fàng )入锅(guō )中用小火(huǒ )翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精(🧐)白糖醋等(📙)调料(🍲)
步(🐐)骤2
将主辅料切片(piàn )改刀飞水(shuǐ )组(zǔ )建(jiàn )熬好(❓)的红(🦉)汤汁内烧(shāo )开后然(🚶)后取(qǔ )出盛器(qì )撒入(📭)葱花
步骤3
将色(🤼)(sè )拉油(🦁)烧热放入花椒辣椒炝出(👋)香味迅速浇在上面(🔷)即成
十(shí )东(dōng )坡肘(zhǒu )子
原材料肘子一只葱(🦔)(cōng )姜蒜冰糖桂皮香叶八(bā )角五香粉若干
做法
1无火去(🦕)掉(dià(👁)o )后(👷)肘子(🏮)皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几(🐰)分(💼)钟(🚴)去(qù )掉后污(wū )血和脏(zāng )物然后(🥁)再将肘子捞(lā(🥗)o )出后(hòu )用刀在其(🤦)上割几道口(kǒ(💪)u )子(😋)那样(🎴)的话熟(🕹)得(dé(💐) )快
2新水烧沸(🔚)放入后适量葱(🙏)姜(jiāng )和香叶(🦀)(yè )将去处(✡)(chù )理好(💿)的肘子煮到七八成熟捞出上(👟)蒸(zhē(📇)ng )锅(🙈)
3蒸肘子(🚋)是个(gè(🚳) )关键步骤东(dō(🔹)ng )坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个(gè(🏕) )半小时这(zhè(⛩) )期间(jiān )可调佐(🚷)料炒锅中慢慢(🤪)倒入适(❣)量色(sè )拉油烧热后(🚼)炒(👐)葱姜蒜至出香味放(💫)进去桂皮(🔑)香(🚇)叶八角(jiǎo )翻炒然后加适量(💉)水水量基(⏺)本都操纵在小(xiǎo )烧红40分钟后(🦂)剩(shèng )一小碗(🍡)为宜再(🤮)(zài )放入若干冰(👒)糖五香粉(🔊)两(🤒)三勺酱油(yó(🛰)u )小火(huǒ )渐渐(jià(🤔)n )烧(shāo )之后(⛑)(hòu )剩(shèng )那一小碗汤汁应该是(🦀)(shì )调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚(🦑)调的(🕺)调料(〽)表(biǎo )就行(😤)
最近网络(🏩)清(⛽)淡美食占巨一席之地大(dà )家今天分
香辣毛(🧑)血旺的做(🚉)法主料(liào )
鸭血一盒
鳝鱼(🥊)一条
百叶(yè )100克
毛(💧)肚100克
黄(📞)喉(hóu )100克
卤(🖋)肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克(👍)
辅料
葱(🙂)20克(👠)
姜20克
蒜(suàn )20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克(🚓)
盐5克
香(xiāng )辣(là )毛血旺的做法(🐄)(fǎ )
1鸭血黄喉(😝)火腿切(🧛)片(piàn )儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(🏤)长条儿葱切细条蒜(🐾)姜切片儿
2锅烧开水黄豆(🧛)芽煮熟捞出捞出沥干放入盆(🌯)底鸭血黄(huáng )喉鳝鱼肥肠开水(🤜)炒好后捞(🗳)出(🌿)备用(🔝)(yò(🐨)ng )
3锅倒油烧热放(🥖)入花椒干(🔦)辣椒(🔑)(jiāo )葱姜(jiāng )爆香(xiā(🍧)ng )放(fà(🤙)ng )入豆瓣酱炒出红(hóng )油加适量高汤盐(yán )大(dà )火烧开(♍)
4放(fàng )入(🎹)鸭(⭐)(yā )血(🔲)鳝鱼肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏勺再捞出放(😲)在旁(🔪)边豆芽(yá )上之后(hòu )水烧开放入百(😻)叶毛(🛷)肚火(😉)腿(tuǐ )煮(zhǔ )30秒钟捞出后
5蒜(🕝)片放(😛)在上面锅烧热多倒油(yóu )
6油热(😑)(rè )后放一(yī )小把花(huā )椒麻椒(🐕)和干辣椒炸香后浇(jiāo )在(zài )上面去掉(✒)
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