食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂毛血旺(🍏)的正宗(🍆)做法
1黄豆芽(📻)(yá )一把放入盆中宽粉一把切(qiē )成(🦆)(chéng )段(🙇)豆(🤨)腐皮两(🐸)张(zhāng )切成长条准(zhǔn )备(🐓)(bè(🍳)i )鸭(🕘)血一(yī(🧐) )块切成056厘米厚(🅰)的(🥨)薄皮(🎑)放入(rù(🔵) )盆(pé(🍱)n )中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿(🌇)鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花(🍶)刀(dāo )切成段放进去小盆中
3准备着去(qù )处理(😱)好的鳝(🎇)鱼一(yī )条(tiáo )先斩去头(tó(🍍)u )部(⬇)再切(qiē )成小段(🥘)和鸭(yā )血(🕙)放进一个(gè )盆中再(🈵)(zài )舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条(🍪)一(📖)起放入(rù )盆中小葱(cōng )一根(gē(🦗)n )切成斜片生姜一(⛷)块(🕳)切(📕)成姜片一起放(👪)入大碗中再放(fàng )入(🚪)(rù )后一小把红干椒一小把麻椒取一(yī )个小盆盛有(🐢)(yǒu )一把花椒和一把(bǎ )红干(🚋)椒备用
5小葱几根(😧)切成葱花放(🚉)进去小盆中蒜(Ⓜ)子几(jǐ(🕹) )粒拍扁切成蒜末和葱花放(fà(🍫)ng )在(🛒)一(🏷)起
等食材备(🗺)好以后以后(hò(🎗)u )我(wǒ(🍡) )们开始烹饪
6起锅(➿)烧水水开后(hòu )倒入水(shuǐ )黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动(🕤)一下(🚻)几(💚)下焯水(🎓)(shuǐ(⬆) )一(♊)分钟捞(lāo )出控(🥫)水布(🚙)袋(🎀)中(♈)盆中
7等水立即烧开(⛷)下次(🕦)倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(🚲)到料酒(📄)5克(📻)(kè )去(qù )腥用勺子(🦃)来回滑动几下使食(🥂)材受热均匀(😈)
8焯水一分钟捞(lāo )出控(kòng )水(shuǐ )拔凉
9另(lì(🦐)ng )起(⬆)锅添(❎)入一勺食用油油热后倒入水葱(🔞)姜和(🐖)大料爆(🐟)香(xiāng )加入到麻辣火(huǒ )锅料(🥞)20克(🌜)豆瓣酱(🔓)10克翻炒化开(📴)炒出红油
10添(🎄)入适量的(de )清(qī(⬆)ng )水(shuǐ )参加生(shēng )抽10克白(🌈)糖(🥦)2克胡椒粉2克均匀搅(jiǎ(📭)o )拌化开调料煮开(kāi )下次全部倒入黄(🗃)豆芽豆腐(fǔ(👝) )皮和宽粉(🔟)开(kāi )大火(huǒ )煮一分钟
11加(jiā )入(😡)到食盐(😍)1克鸡(🏝)(jī(🗾) )粉2克老抽(📻)(chōu )2克调(diào )底色再捞出配菜然后取出盆(🧚)中排第(dì )五(wǔ )等汤汁再一次涌动(😑)后(👗)(hò(🕢)u )慢慢倒入毛(🍺)肚(🖍)鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开(💒)大火煮3分(fèn )钟捞出(📽)后盛有(yǒu )汤盆(📇)中
13再浇上注意适量的原汤撒上(shàng )少许蒜(🤕)末和葱花
14锅(guō )中(📬)留底油添入半(👫)勺食(😹)用油倒入花(💥)椒和红干椒(jiāo )迅速再翻炒炒(🎃)出香(⛄)味以(💁)后关火
15再把热油(yóu )泼(🎾)在(🧚)汤盆中在一瞬间(🎌)放出出葱(cōng )蒜的(de )香味到最后再放上(shàng )几朵香菜单独点缀
16那样(yàng )最好到这里(🍞)这道麻辣鲜(xiān )香的毛血旺就做了了要会了(❓)就在家试一下吧(ba )
下面是所(💀)会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒(🏌)麻(má )椒花椒
调料盐鸡(🅰)粉老抽料酒豆瓣(bàn )酱麻辣火锅(guō(🔋) )料
毛血旺浇(jiā(🚫)o )油的正(zhèng )确方法
1方法一1净辣(là )椒油300克郫县豆(⛑)瓣(bàn )酱(🎴)约200克鱼香味泡海椒约150克(kè )精细加(🏝)工花(huā )生油(yóu )约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(🧜)约150克紫草20克(💎)红蔻(kò(🎾)u )10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘草10克草果5个(🧘)肉(rò(❔)u )蔻10克山奈8克(😘)胡萝卜100克(📼)香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和(💽)鱼香泡(pào )海(🏏)(hǎ(🌿)i )椒排斩成(📋)细(🎃)末盛(🏠)入盆(🍪)中(📆)再加(jiā )辣椒(🍷)粉(fě(♉)n )洗(🈚)净的紫草和200克清(🍇)水调(🍗)匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松(😆)下次炸制时容(róng )易出(🛐)味(🌱)洋葱切成48厘米见方(🔻)的洋葱(🏀)块(kuài )胡萝卜切大片香(🤺)根(gēn )茴香红蔻桂皮香(xiāng )叶甘(🌔)(gā(😨)n )草草果肉蔻和山奈用清水(shuǐ )中(🚤)浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞(💉)出沥干控干或(🌽)擦水分待用
4炒锅上火(🍿)后舀入(😧)(rù )300克(kè )经(📗)(jīng )过精制花(🔪)生(shēng )油烧至三成热时排列盛(🌅)有(💎)大葱老姜茴香香(xiāng )根桂皮(📧)红蔻香叶(🚄)甘(gān )草草(cǎo )果(guǒ )肉蔻山奈用中小火使油温(👪)很缓慢增(zēng )加至五成热小火熬严(yán )重的限制20分钟左右(💁)(yòu )吧待各料均被(🗃)烧至金黄色(🦔)而(♌)且(☝)香味(wèi )充分(😓)融于油中时用(yòng )漏勺捞出(chū )料渣(🦃)弃之不用(😚)
5再上(🍲)火(huǒ )把锅里的油(🏗)烧(🥪)热下番茄沙(♐)司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余(🤥)的精(jīng )细(xì )加(jiā )工花(huā )生油(⛰)再左面参加(🎬)调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🏼)及洋葱(🍛)胡萝卜和(🏬)香菜(🐩)根(gēn )并不停顺同一方向(🔩)搅出
2做法二
1野山(☔)椒(⬛)青美(😪)人椒(🐁)节(🐫)各(gè )30克鲜花(🛩)椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白醋(🌠)15克(🖼)料酒30克老(🤾)姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克雪碧(😻)香(🍺)(xiā(🔛)ng )料水(🤣)150克老(🚍)油(💢)50克芝麻5克
2杀(🐅)鸭子之(zhī )前准备着小(🤨)半碗(😏)冷的(🍳)淡盐水再把(bǎ(🤐) )鸭血就滴到碗(🍗)里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血(xuè )液静(jìng )置20分钟半小时(shí )后凝化(♉)成块(kuài )再放进去热水(🈚)中蒸熟(👐)木盒切成小块即(🛰)可(🖍)
3将(🏛)A料飞水(👎)猪(zhū )肚心舌飞(😒)水后洗净(📓)后煮熟(shú )后切片鳝鱼加料酒醋飞水备(🍸)用
4将(🎶)潮州(😡)咸菜切(qiē )厚片加(🌯)野山椒老(lǎ(⛩)o )姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加(jiā(🛺) )入(🤧)雪碧(bì )香料水(⏰)及清水(shuǐ )200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅(🉐)
5将(jiāng )干辣(💊)椒节青美人椒节(😎)放(🗯)在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上(😄)(shàng )面撒葱花芝(zhī )麻再(🤟)试一下
3做法三
1食(🕖)(shí )材鸭(🛃)(yā )血毛肚大(👓)虾(🗾)火腿肉豆芽(🐠)姜大蒜葱郫(🏻)县豆瓣酱蒜蓉(💪)辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(👮)糖花椒干辣椒(🚬)白芝麻
2我们先把大虾(🏄)剪(🎀)一下(xià(⛩) )虾须(xū )然后再把(bǎ )虾(xiā )线(🍘)可以去除碱水冲洗干(🤬)净滴入几滴柠(🛌)(níng )檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿(tuǐ )肉后(😗)再(👃)(zài )切成片放在盘中
4鸭血洗(🎧)干净切(qiē )成片(piàn )
5毛(🌂)肚(dù )清(♉)洗干净切成薄片然后滴(📊)入半(🏇)个柠(🔗)檬汁抓拌均匀(yún )
6大蒜(suàn )拍碎剁(⛹)成蒜末(👹)香葱切成葱花生姜(🌀)切(🗽)成片(piàn )豆(🙋)(dòu )芽(🐊)洗干净
7锅中一并(🐤)加(jiā )入(rù )适(shì )量的(🏭)食用(🚘)油(🦔)油温升高5成(📁)热时把麻椒香葱(🌸)生(shēng )姜大蒜干(gàn )辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(👶)底(🔳)料(liào )炒(chǎo )出红(🤯)油舀入(🎿)(rù )的(de )清(🍦)水大火(huǒ )烧开
9汤中放盐白(🦀)砂糖生(📿)(shē(🌱)ng )抽老抽蚝油胡椒粉(🍻)鸡精料(🦋)酒煮(zhǔ )开(kāi )先(😢)(xiān )把豆芽放(🈵)进汤(tāng )中(👌)煮2分(⛑)钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再(🔗)把鸭血毛(😰)肚虾火腿肉放入(💓)锅中烫煮(🚛)煮熟后捞出来放(🍐)到(🔕)碗(wǎn )中其余汤汁倒(🤕)出
11最后(🚈)在(🍭)上(💙)面(🧔)放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把(bǎ )烧(🔝)热的油浇上了即可(💝)大快朵(duǒ )颐(yí )
川菜十大经典名菜做法
一麻婆(🌡)豆腐食材
豆(dòu )腐(⛩)250克牛肉75克蒜苗1根(🍿)豆豉(🦕)15克(👋)花椒粉3克黄酒5克盐(🔴)3克豌豆淀粉(🍥)5克花生油15克小(😫)葱(🐁)5克(🖖)等
做(🍀)法
步(💆)骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放(🧜)加了少许(🤠)盐的(👙)沸水(🛎)中过一下去除(♌)豆腥(📬)味然后捞(📏)出用清水(🦐)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜(jiāng )切(🕟)末新鲜猪肉牛肉(ròu )切(qiē )成小块或肉末
步骤2
炒锅(guō )烧热放油后放牛肉猪肉炒散(🐚)待牛肉馅炒成金(📟)黄色放入豆瓣酱同(😷)(tó(😼)ng )炒放入豆豉(🌉)姜末辣椒粉同(tóng )炒至牛肉猪(♐)肉上色(📉)效(⚓)果入味儿
步骤3
下肉汤烧(shā(❔)o )开(kā(🤗)i )加(jiā )入豆腐煮(zhǔ )3分(fè(🏩)n )钟加(😫)酱油蒜(🏈)(suàn )苗段(🤾)糖用(yòng )盐调味再(👢)用(😃)湿淀粉(🎿)芡汁盛出后撒上花椒面(🐏)葱末(mò )表就行
二回锅肉(🌎)
材(cái )料(liào )五(💔)花肉青蒜葱(📃)(cōng )姜蒜干红辣椒(jiāo )花(👂)椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五(wǔ )花肉冷水下锅加入葱段姜(🔕)片(piàn )花(👏)椒(👡)78粒黄酒适量(🎡)煮(🌚)开
2撇(piě(🎟) )净(jìng )撇净煮至(zhì )八成熟木盒自然(🆗)冷却筷(🏴)子可再插入即可(📑)(kě )
3将(jiāng )肉(ròu )切(qiē )成(🏏)薄(🐷)片姜蒜(👐)切片葱切成(ché(🥇)ng )斜段
4将青蒜的(🌚)红色部(bù )分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用(🏅)
5炒锅(😾)上火加大多的(🌯)(de )油(yóu )煸香辣椒花椒
6下入肉片煸(biān )炒至肉片(🏼)颜色变透明边(biān )缘微微卷过
7将(🏀)肉拨到(dào )锅(✨)一边(✒)下入豆瓣酱可(kě )以先切成小(xiǎo )粒炒出红(🍾)油
8适度(⛓)(dù )地(💡)的加入少(🔡)许酱油或甜(tián )面酱调色与(🚰)肉片一起(🍺)继续翻(fān )炒均(jun1 )匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道(🐲)(dào )即可出锅
三夫(fū )妻肺片
食材
牛肉(🗼)100克牛舌100克牛头皮(pí )100克牛心150克(📊)牛肚(dù )200克香料八(🦁)角三(🎥)奈(nài )大茴香小茴香草果(🤾)桂皮丁香生姜等盐红(🚴)油辣椒花(👓)椒面芝麻(má )熟花(🙍)生(😓)米(🐤)豆油味精(jīng )芹菜各适量(🙅)
做法
步骤1
将牛(niú )肉切(🥒)成小片与牛杂牛舌牛心(👜)牛头皮牛(niú )肚(📹)一起清洗干(🏅)净用香料盐(🕟)(yán )花椒面等各种调料(🍴)(liào )卤(📁)制(🙁)(zhì )先(✂)用猛(měng )火烧开(kāi )后集体土(⛽)地登记小火卤制到肉料耙而不(bú )烂然后捞入(💯)再晾晒切成大薄片(pià(🚤)n )备用(yò(🈺)ng )
步骤2
将(jiāng )芹菜洗净后切成(🎒)1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备(🚗)用(😾)
步(bù )骤(🥔)3
盘中放入后切(qiē(📰) )好的牛肉牛杂再参加卤汁豆(😄)油味精花椒(jiāo )面红油辣椒芝麻花(huā )生(shē(🕍)ng )米(🍨)(mǐ )末和(🏃)芹菜(🐲)搅拌均匀即(🥡)成(♍)
四辣子鸡
原(🖖)料
整(zhě(⤵)ng )鸡(🧗)一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用(yò(⛎)ng )油姜蒜白糖淀粉
主料(📒)
鸡腿(tuǐ )马耳(🌻)朵(🌱)葱干辣椒节花(👫)椒盐(👞)胡(🖱)椒味(wèi )精白糖白(📤)芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用(🌜)白开水浸(jìn )泡一段时间半小(xiǎo )时然后再捞(🖕)出后(hò(❔)u )挤出(chū )水(shuǐ )分水放(🌄)碗里加(🚱)淀(diàn )粉辣椒粉盐搅拌均匀(🐍)五六成热(rè )五成热下锅炸(🥀)至芝麻微黄捞出鸡肉(🕣)切好放(👕)料酒生抽玉米(🏥)淀粉胡椒粉盐(yá(🏓)n )抓拌(🗑)(bàn )均匀(yún )腌(yā(🧒)n )20分钟(💹)然后(🕴)再油(🤼)烧五(📄)成下锅小火(🈚)慢(🌯)炸至变面金黄(huáng )酥脆再捞出(🤫)另起油锅放姜蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒出(chū )香味倒入水鸡块(👖)儿和炸好的辣(là(😢) )椒放半勺(😠)白(🚇)糖半勺鸡精翻炒均匀(🧐)最后放葱段大火翻(❔)炒出锅
五水煮鱼(🎅)
食(shí )材
鱼(yú )鸡蛋(dàn )白糖干(🌄)淀粉(fěn )料(🎦)酒色拉油花椒辣(💇)椒蒜姜片鸡精白(📑)胡椒粉黄豆(🙌)芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之(🎈)中飞出分两半将(🏣)鱼身竖放用坚硬锋(📴)利的刀平着(🔐)(zhe )将两(🚵)整(zhěng )片鱼肉和鱼(yú )排分开再将两(liǎng )大(🦆)(dà )片鱼肉片成注(🀄)(zhù )意适量的鱼片将鱼(😻)排分为三四段与(🏜)鱼头放一起备用(yòng )
步骤(🧡)2
将(🚏)鱼(🍓)片内放(➡)(fà(🍬)ng )一个蛋(🆎)清少许(xǔ )盐(🔀)(yá(🗝)n )干(㊙)淀粉和料酒拌匀
步骤(🤡)3
将一(🍣)小碗色拉油(yóu )所有花(huā )椒和辣椒全(⏹)部倒入锅内用小火(huǒ )慢炸在辣椒颜色变暗(🚐)后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣(bàn )儿(ér )和姜(jiāng )片儿出香味后将鱼(yú )头鱼(yú )排向锅煸(🖥)炒两下倒入(⛄)料酒(jiǔ )约(🔏)一小碗盐半调(dià(🐖)o )羹加沸水三(🉐)四碗等(🍈)鱼头汤沸腾(😙)起(🗺)(qǐ(🗞) )来(🍯)出味将鱼片(🍢)一片一片横放到出(🤤)水滚的(de )汤中鱼片会熟(shú(🤫) )的(de )迅(🗓)速出锅(🙀)前后放适量(liàng )鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放(fàng )着(zhe )已焯好的黄豆(🔜)芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后(🔫)来将那半碗(wǎ(💢)n )捞出后的辣椒和(🤦)油(yóu )倒在上面
六鱼香(❣)肉(🥇)丝
食材
主料(🗯)猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味(😲)精(🎌)白糖陈(☕)醋(cù )鱼(yú )香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成(ché(🏜)ng )碗(wǎn )汁
泡(pào )红(🎮)辣椒(🏉)剁茸姜(jiā(🌧)ng )米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸(🌵)甜二者兼备葱姜蒜香(🌃)线条清晰(⛵)
做法
步(🥘)骤(🚧)1
猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二粗(🚃)丝加盐料(🔳)酒搅至上(shàng )劲后放水(😜)淀粉搅匀封(fē(🏥)ng )油(🖇)备(🔹)用
步骤2
起锅烧油中(📎)油温滑肉(ròu )丝变(🍧)白捞出(🥩)(chū )后沥(⛲)油备用
步骤(🐆)3
锅中(🚖)留底油中油温下泡椒(🥋)茸(róng )姜蒜米炒(chǎo )出(chū(💤) )香(🧝)味和红油(🐄)后(🏤)后放抚(🎅)(fǔ )过油(yóu )的肉丝翻炒均匀后(hòu )淋入事先(🤘)兑好的碗汁放(fàng )入葱(cōng )粒(🐍)炒(chǎo )制芡汁收匀葱出香后起锅(📺)装盘(🚛)再试一下(🥋)
七(⚫)宫保(bǎo )鸡(🐺)丁
原料
主料鸡(jī )脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调(🐂)料干辣(🏤)椒(⚾)8克花椒15克色(sè )拉油60克盐2克(📋)料(🐓)酒(🌸)2克味精1克(kè )酱油65克(⏹)白糖(⬆)10克(kè )醋7克水(shuǐ )淀粉(fěn )22克
做法(fǎ )
步骤1
鸡腿去(qù )骨(⛪)去皮后冼净(🤑)用(yòng )刀背拍(🐑)松鸡肉切成(🎭)15厘米大小的丁姜和蒜(📆)切片葱白(🙊)(bái )切成小圈(🍧)
步(🖼)骤2
鸡肉丁加入少许黄酒(👬)一点点(🔫)(diǎn )盐(😦)用(yò(⚾)ng )手疼时抓粘(🚘)稠状再后放干(🗒)淀粉抓(🚂)(zhuā )匀(🖇)
步(👠)骤(📆)3
将(🎽)糖米醋料酒生抽盐放入容(👬)器中调成糊状放(fàng )入(✉)葱姜(😙)蒜加入适量水制作成料(🧠)汁
步(🐲)(bù )骤4
锅烧热倒入油待(dài )油温升高7成(🤛)热时放入后腌好的鸡丁翻炒至(zhì )鸡(jī )肉变白盛出
步骤5
锅中(🚧)剩少许(🥛)油放(✋)入花椒干辣椒用中(🈲)小(xiǎo )火(👾)炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出(🚐)放入锅中炒(chǎo )10秒随后把鸡肉倒(dǎo )回锅中用大火炒30秒倒入水料(🌖)汁颜色(sè )变富有光泽时组建(🐬)辣椒(jiāo )油(yóu )最(🔆)后(🕜)后(🚂)放花(💑)生(shēng )米再(✴)试一下(xià )
八开水白菜(🎧)
食材
大(📽)白菜10公斤每棵只(zhī )用极嫰菜心部分老母鸡2500克(📌)火(🈯)腿蹄(tí )子200克(kè(🏛) )排骨500克干(gà(👤)n )贝300克去(🤮)皮净瘦(shò(🚿)u )鸡脯肉700克全瘦猪(😂)肉300克盐10克料(🌙)(liào )酒(jiǔ )10克(kè(🛂) )葱50克姜10克水(shuǐ )4升
做法(fǎ )
步骤1
先(🎌)熬(🏟)好清水高(🐺)汤将老母鸡(🕷)劏好(hǎo )洗净干贝浸发(🔁)好(🐵)与清洗干(🔢)净后的(🍃)火腿蹄子排骨等按类分(⭕)别放(fàng )入(rù )差别沸(🎱)(fèi )水(😌)锅中焯一下水清除掉(🥉)血(xuè )水(shuǐ )和杂质(🐌)然后(😘)捞出再用水洗净一起放(fàng )入后大汤锅内加(jiā )入清(qīng )水姜葱烧(👹)开后(🛹)加料(liào )酒转小火慢(màn )熬3小时(🏳)
步骤(zhòu )2
同时把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成蓉分(🍀)别(🗄)加适量(lià(👥)ng )水调成粥状待用
步骤(zhòu )3
汤熬至3小(📓)时后用筛(shāi )子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤(tāng )全部倒入(🤙)另一锅中(⛸)烧开放入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转(zhuǎn )中(🐶)小火(huǒ )待其渐(jiàn )渐(🌷)聚拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺(🛎)捞净(🔫)(jìng )肉蓉(róng )后(🍰)再把汤再煮沸把(bǎ )鸡(😭)肉(🤛)蓉分(🎬)2次按猪(😜)肉蓉的同(⏱)时(shí(💼) )处理之(🎾)后把清汤彻底隔渣去油待(👕)汤色清(qī(📌)ng )新(🆔)明净如水(🌄)下盐调味待用
步骤(zhòu )4
把汤分成(chéng )两(✝)锅(guō )择好至嫩的白菜(💞)心放进其中一(yī )锅高汤灼(zhuó )至(zhì )七成(chéng )熟用(📍)清水(✝)漂冷用细银针在菜(cài )心上疼(téng )时穿刺放(fàng )进漏勺中(➡)用原先的(🍀)高汤自上淋下至使白(bái )菜(⏬)(cài )心(🎟)烫煮
步骤(🕘)5
将菜心垫在碗底(🍍)烧开(🦈)另(lìng )一锅(💑)高汤(🧒)舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白(🔑)鸭500克黄(🏾)豆芽150克辅料鳝鱼100克(🏉)水发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿(🦅)肠150克水发鱿鱼(yú )50克(kè )黄(🌀)花菜(cài )50克木耳水发50克莴(🐱)笋(🛰)100克调料大(🐮)葱50克盐(⭕)3克辣椒(🐦)红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植(zhí )物(😢)油50克
灵(líng )材毛血旺是诸位(wè(📭)i )加以(🚔)改进(jìn )之(🚍)处加(🏁)入到了海参(👉)毛肚鳝(🅿)鱼肉(🕤)黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做(🎿)法(🌀)
步(bù )骤1
将(jiā(🌄)ng )辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(🚃)入锅(🔝)中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出(chū )后(hò(📶)u )渣然(rán )后把放进去味精白糖(💎)醋等调料(⛹)
步骤(🆗)2
将主(🧘)辅料切(qiē(🌥) )片改(🤸)刀(🌻)飞水(shuǐ )组建熬好的红(🎭)汤(⛄)汁内烧开后(😘)然(🍷)后取出(🐭)(chū )盛器(🎗)撒(🍲)入葱花
步(bù )骤3
将色拉油烧热放(🐩)入(🌺)(rù )花(huā )椒辣椒(🔙)炝出香味(wè(🏣)i )迅速浇在上(shà(🎊)ng )面即成(chéng )
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(guì(🌱) )皮香叶八角五香(🤒)粉若干
做法
1无(🏽)火(🐁)去掉(✊)后肘(zhǒu )子皮上残(👚)留(💌)的猪(zhū )毛扔到(🔅)沸水中煮(zhǔ )几(jǐ )分钟去掉(❓)后(hòu )污血(xuè )和脏物然后再将肘子捞出(chū )后用刀在其上割几道口(kǒ(🌷)u )子那样的话熟得快
2新水烧沸放入(🤕)后适(shì(😵) )量(⏯)葱(🙍)姜和香叶(📎)将去处理好的肘子煮(zhǔ )到(✨)七八成(👏)熟捞出上(shàng )蒸(🐳)锅
3蒸肘子是个关(⛽)键(👠)步(🏖)骤东坡肘(🌞)子(zǐ )的肥而不腻(👉)(nì )就靠它了(le )上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适(✳)量色(🌑)拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂(😳)皮香(xiāng )叶(✨)八角翻炒然后(📗)加(🌏)适量水(😟)水量基本(🏐)都操纵在小烧红40分钟后剩一(yī )小碗为宜(⛰)再放(🥗)入若干冰糖五(⛸)香粉两三勺酱油小(🌺)火渐渐烧之后剩那(nà(✨) )一小碗汤汁应(♎)该(🔔)是调(🐫)料(liào )了
4肘子蒸好后(hòu )装盘浇上刚调的(de )调料表就行
最(zuì(💈) )近网络清(qīng )淡美食占巨一席之地(😄)大(dà )家今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一(🍷)(yī )盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤(🌉)肥(féi )肠100克
火(➡)腿100克
黄(huá(🔣)ng )豆芽(💜)100克
辅(fǔ(🥇) )料(🕜)
葱20克
姜20克(kè )
蒜20克
干辣椒50克
花椒(🦑)10克(👭)
麻椒10克(kè )
豆瓣(📶)酱50克
盐5克(🦅)(kè )
香辣毛(🚲)血旺的(de )做法
1鸭血黄喉(🛤)火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(🦂)瓣百叶和(🚮)毛肚切长条儿葱(cōng )切细(😓)条蒜姜切片儿(💳)
2锅烧开(🏐)(kāi )水黄豆芽煮熟捞出(🎡)捞(lā(🕉)o )出沥(lì )干放入盆底(🏓)鸭(🏵)血黄(huá(➿)ng )喉鳝鱼肥肠开水炒(🚟)好后捞出备用(👐)(yòng )
3锅(guō(🧚) )倒油烧热(rè )放入花椒干辣椒(jiāo )葱姜(jiāng )爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量(🅾)高(⌚)汤(tāng )盐(⛎)大火烧(shāo )开
4放(fàng )入(🍵)鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🔡)钟用(🔺)漏勺再捞出放(🛩)在旁边豆芽上(🍫)之后水烧开放(fàng )入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅(😋)烧热多倒(❕)油(📈)
6油(🏃)热后放一小(🚉)(xiǎo )把花(huā )椒麻椒和干辣椒炸香(xiāng )后浇在上面去掉
猜你喜欢