食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜(🦅)十(shí )大经典(🚀)名菜(🎖)做法
• 4最近网络清(qī(🎑)ng )淡美食占巨一席(🧜)之(💆)地大家今(💆)天(🚉)分(fèn )

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿(🍍)鱼(🚚)须和鱿(🗓)鱼筒各一(yī )个先把鱿(yóu )鱼(☝)须切成段再把鱿(yóu )鱼筒(🍳)切(🐧)(qiē )下来撕掉外膜(🐾)在表面打(🖕)(dǎ )上(🤞)花刀切成段放进去小盆中

3准备(🔧)着去处理(📰)好的鳝鱼一条(😥)先斩去(📴)头部再(zài )切成小(📼)(xiǎo )段和(🈷)鸭血(xuè )放进一(🎏)个盆中再(zài )舀入(rù )切好的(🥓)鱿(😕)鱼备(bèi )用

4毛肚二两左(✳)右(yòu )切成长条一(⚫)起放入盆(🈵)中小葱一根切成(ché(🔰)ng )斜片(piàn )生(🥚)姜一块(🏄)切(👔)成姜片(piàn )一起放入大碗中再放入后一小(🏴)把红干椒(🌀)(jiāo )一小把麻(má )椒取一个(gè )小盆盛(shèng )有一(yī )把花椒和一把红干椒备用

5小(🆓)葱(cōng )几根切成葱花(🚰)(huā )放(fàng )进去小盆中蒜(🐌)子几粒拍(🦗)扁(😿)切成蒜末(🖌)和葱花(➗)放在(🚦)一起

等食(🎫)材备好(hǎ(🥅)o )以后以后我们(men )开始(🌲)烹饪

6起锅烧水(shuǐ )水开后倒入水(shuǐ )黄豆芽豆腐(🕕)皮和(hé )宽粉(🐹)用勺子晃动一下几(🔥)下焯(chāo )水一分钟捞出控水布袋中(🎪)盆(🐒)中(zhōng )

7等水(😘)立(🖥)即烧开(✒)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🌂)加入到料酒(🍶)5克去(⛰)腥用(🕍)勺子来回滑动几下使食(⚪)材受热均(🚌)匀

8焯水(🐵)一(😫)分钟捞出控(👗)水拔凉(liáng )

9另(lìng )起锅添入一勺食用油油热后倒入水(🐐)葱姜(🚽)和大料爆香(🥤)加入到麻辣火锅料(🍛)20克(🌀)豆(dòu )瓣酱(jiàng )10克翻炒化开炒出红(hóng )油

10添入适量(liàng )的(de )清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅(👑)拌化开调料煮(🌾)开下(💧)次全部倒入黄豆芽豆(🚬)腐(📂)皮和宽粉开大(🥫)火煮(📴)一分钟

11加入到食盐1克(🛣)(kè )鸡(jī )粉2克老(lǎo )抽(chōu )2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第(dì )五(wǔ )等汤汁再一次涌动后(hòu )慢慢倒(dǎo )入毛(🏤)肚鳝(♿)鱼(yú )鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(lāo )出后(⏯)盛有(💒)汤(tāng )盆中

13再(👔)浇(jiāo )上注意适量的原(yuán )汤(🧑)撒(🃏)上(shàng )少许蒜末和葱花

14锅中留底油添(🚧)入半勺食用油(🗂)倒(💜)入花椒和红干椒迅速(📬)(sù )再翻(fān )炒炒出香味以后关火

15再把热(🍖)油(💴)泼在(🏐)汤盆中在一(🥧)瞬间放出出葱蒜的香味到最(zuì(⛅) )后再放上几朵香(🎋)菜单独点(🚈)缀

16那样最好到这里(😟)这道麻(😼)辣(🤸)鲜香的(🎡)毛(máo )血旺就做了了(😼)要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材(🕞)豆腐皮宽(⭕)粉鸭血鳝鱼毛(má(🎈)o )肚鱿鱼(yú )小葱黄豆芽生姜(🤖)红干椒麻椒花椒

调料(🚝)盐(📋)鸡(💢)粉老(🍜)抽料酒(🔱)(jiǔ )豆瓣酱麻辣火(🌘)锅料

2毛血旺浇(🧒)油(🍐)的正确方法

1净辣椒油300克郫县(xiàn )豆瓣酱约(👶)(yuē )200克(👳)鱼香(xiāng )味(🔗)泡(📕)海椒约150克精细加工花(🍍)生油约240千克(kè )大葱100克老(lǎo )姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克(🏣)红蔻10克香根10克茴(huí )香15克(⤵)桂皮8克(🤢)香叶(🔞)8克甘草10克(🏚)草果5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡萝(👤)卜100克香(xiāng )菜根(😱)40克

2将郫(🕕)县豆(dòu )瓣酱(jiàng )和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆(pén )中(zhōng )再加辣椒(💂)粉洗净的紫草(cǎo )和(hé )200克清水调匀

3大(dà )葱和老姜(☝)用刀拍松拍(pāi )松下次(cì )炸制(🧐)时容(🚂)易出味洋(🌐)葱切(qiē )成48厘米见(jiàn )方的洋葱块(🌤)胡萝卜切(🐨)大片(🌊)香根茴(🎴)香红蔻桂皮香(🍀)叶(🚄)(yè )甘草(🕦)草果肉蔻(🌌)和山(🌐)奈用清水(🎈)中浸泡20分钟冼(😃)净(🗾)捞出沥干控干(🕹)或擦水(shuǐ )分(🔚)待(🏔)用

4炒锅(guō )上(🌄)火后(🔰)舀入300克经(🤗)过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根(🐶)(gēn )桂皮(🛥)(pí )红(hóng )蔻香叶甘草(cǎo )草果肉蔻(🐃)山(🍅)奈用中小火(huǒ )使油温(🗯)很缓慢增(🚈)加至五成热小火熬严(⌚)(yá(🤔)n )重的限制(🙇)20分(fèn )钟左右吧(ba )待各料均(📊)被(📝)烧(🚿)至金黄色而且(🐟)香味(🤐)充分融于(yú )油中(🎂)时(😝)用漏勺捞(lā(🤛)o )出料(🚴)渣弃之不用

5再上火把(bǎ )锅里的(de )油烧热(🤗)下番茄沙司用小火煸12分(fè(🎖)n )钟至油色发红时再(🚴)倒(🙃)入其余(🍮)的(🕊)精细加(📰)(jiā )工花生油(📠)再左面(miàn )参(cā(🍝)n )加调匀的(de )辣椒粉豆瓣酱泡(🎊)辣椒(🥚)紫草(💖)及洋葱胡萝卜和香(xiāng )菜(🐜)根并不停顺同一(💫)方向搅出(☕)

2做(😩)法二

1野(🗑)山椒青美人椒节(⛳)各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒(jiāo )油(😆)3克(🕞)盐2克白醋15克(kè )料酒30克老(lǎo )姜(🕸)蒜各9克干(gàn )辣椒20克雪(🛠)碧香料水150克老油50克(⬇)芝(zhī(🏅) )麻5克

2杀鸭子之(zhī )前准备着(zhe )小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(dī )到(🌰)碗里一(🤫)边滴一(yī )边轻轻搅动把(bǎ )水(shuǐ(🎢) )和血搅(jiǎ(🛂)o )匀(📟)还没血(🚒)液静置20分钟(🌝)半小(👱)时后凝化成块再(😍)放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将(🗼)A料飞水(✈)猪肚(dù )心(🧘)舌飞水后(🥩)洗(xǐ )净(🏧)后煮熟(shú )后切片鳝(🖥)鱼(🍋)加料酒醋飞水备用(yòng )

4将潮州(zhōu )咸菜切厚片(piàn )加野山(shān )椒老姜蒜片炒香放鲜(🧥)花椒再(🗳)爆香加入雪碧香(xiāng )料(🙄)水及清水200克(🐷)(kè )煮(💫)沸调好味后加全部原料烧至更加入(🦑)味(wèi )起锅

5将干辣椒节青美(měi )人(rén )椒(🚊)(jiāo )节(jiē(💨) )放在上面将烧(🎛)至(zhì )六成热的藤(té(🔀)ng )椒(🕍)油啊淋在上面(🏢)撒葱花芝麻再试(❣)一下(xià )

3做法三

1食(💄)材鸭血毛肚大虾(🥞)火腿(🍗)肉豆芽姜(jiā(🍍)ng )大蒜葱(🤳)郫县(♋)豆瓣酱(🚶)(jiàng )蒜(🚍)蓉辣(🦔)酱火锅底料生抽(🌱)蚝油老抽(chōu )白胡椒粉鸡(🎒)(jī(🥎) )精料酒白砂糖(🌰)花椒干辣椒白芝(👾)麻

2我们先把大虾(🔧)(xiā )剪(jiǎn )一(🕕)下虾(xiā )须(xū )然(🚰)后再(🙀)把(🔇)虾(💽)线可以去除碱(👆)(jiǎ(🍱)n )水(shuǐ(🙅) )冲洗干净滴(📹)入几(⛴)滴柠檬汁抓拌(🐯)均(🐓)(jun1 )匀(🚳)备用

3打算(suà(🚚)n )一些(😑)火腿肉后(hòu )再(🍻)切成片放(fàng )在(🔭)盘(pán )中

4鸭血洗干净切成(chéng )片

5毛肚清洗干净切成薄(🎣)片然后(hòu )滴(⛽)入半个(🕛)柠檬汁抓拌均匀

6大(dà(🥢) )蒜拍碎剁成蒜末香葱切(qiē )成葱花生姜切(qiē(🌵) )成片豆芽洗(🚢)干(gàn )净

7锅中一并加入适量的(🌕)食(shí(🎼) )用油(yóu )油(⌛)温升高(😹)5成热(rè )时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放(fàng )入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🎺)锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开(🥉)

9汤中放(👠)盐白(👀)砂(🀄)糖生抽老(🏭)(lǎ(📖)o )抽(🗜)(chōu )蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(💞)先把豆芽放进汤中煮2分(👗)钟

10煮好的豆(dò(🦋)u )芽捞出放入碗中再把(bǎ )鸭血毛肚(🐜)(dù )虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出(chū )

11最(👱)后在上(♉)面(🚽)放(fàng )上蒜末葱花辣椒(🚦)麻椒白芝麻把(😑)烧(😤)(shāo )热的油浇(jiāo )上了(💇)即可大快(🎼)朵颐(🤯)(yí )

3川菜十大经典(diǎn )名菜做法

食材(😯)

豆(📋)腐250克牛(niú )肉75克(🖍)蒜苗1根(🚵)豆豉(chǐ )15克(kè )花椒粉3克(⚫)(kè )黄酒5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花生油15克小(🅱)葱(😄)5克(🎡)等(děng )

做法

步骤(🏭)1

将豆(dòu )腐切成26厘(lí(💅) )米见方的块后放加了少许(📺)盐的沸(❕)水中过一下去除豆(😪)腥味然后(hòu )捞出用清水浸泡豆豉(🎇)等剁碎(suì )蒜苗切段姜切末新鲜猪(🐟)肉(🏼)牛肉切成小块或(🌲)(huò )肉末(mò )

步骤2

炒锅烧(🕉)热放油后放(👏)牛肉猪(🌗)肉炒散待牛(🍂)肉(🌑)馅炒成金黄色放入豆瓣(bàn )酱(🏐)同(📵)炒放入(🛴)豆豉姜(🔢)末(mò )辣(🔴)椒粉(🤑)同炒至(🤩)牛肉猪肉上色效果入味儿(ér )

步骤3

下肉汤(💈)烧(shāo )开(❤)加入(🛸)豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁(zhī )盛(🤔)出后撒上花椒(🧖)面葱(🚙)末表就(🌁)行

二回锅肉

材料五(🚧)花肉青蒜葱姜(jiā(📝)ng )蒜干红辣椒(🚫)花椒豆瓣酱糖油(yóu )

做法

1带皮五花(huā )肉冷(lě(🍸)ng )水下(🔀)锅加入葱(🚩)段(duàn )姜片花椒78粒黄酒(jiǔ )适量(liàng )煮开(🥟)

2撇净撇净煮(🏕)至(🤢)八成熟木盒自(🗓)(zì(🌬) )然冷却筷(kuài )子(🥩)(zǐ )可再插(🧛)入即(⚽)可

3将(🌚)肉(ròu )切成薄片(👱)姜蒜(suàn )切片(💾)葱(⛸)切(👆)成(🌱)斜段

4将(🗺)青蒜(👢)的红色部(🛰)分先用刀拍一下然(🐌)后再完全斜切成段备用

5炒锅(guō )上火加大(🏁)多(👀)的油煸香辣椒(🎟)花椒

6下入(♍)肉片煸(🐠)炒至肉片(🛑)颜色变(⛩)透明边缘微微(🎎)卷过

7将肉拨到锅一边(🥔)下入豆瓣(bàn )酱可(🧦)(kě )以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油(📐)或(🔲)甜面酱调色与(yǔ )肉片一(yī )起继续翻炒均匀

9下(📡)(xià )入(🆕)青蒜点少许(xǔ )料酒(🎺)糖调好味道(dào )即可出锅

三夫妻(🚠)肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(kè )牛(niú )心150克(🌻)牛肚200克香(xiāng )料八(⬅)角三(🦆)(sān )奈大(👟)茴(huí )香小(🤘)茴(huí )香草(cǎo )果桂皮丁香生姜(jiāng )等盐红(📯)油辣(🕦)椒花(huā(🖍) )椒面芝麻熟(🏳)花生(🏾)米(🧝)豆油味精芹(qín )菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切(🐋)成小片与(yǔ )牛杂牛舌牛心牛头(tóu )皮(pí )牛(niú(🚆) )肚(dù )一起清洗干净用香料盐花椒面(miàn )等各种调(diào )料卤制(🔋)先用(🈯)猛火烧开后集(🚌)体土地(😀)登记(🤺)小火卤制(🐌)到肉料(👛)耙而不烂然后捞入(📄)再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹(🕜)菜洗净后切成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟(📡)和(hé )熟花生一起压(🙎)成末备(🍋)用

步骤3

盘中放入(🐺)后(🚻)切好的(😰)牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面(mià(🤖)n )红油辣(🏙)椒芝麻(🏅)花生(shēng )米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子(🐷)(zǐ )鸡

原料

整(🏁)鸡一只或鸡腿一盒花椒和(📷)干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(shí )用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(🧕)(tuǐ )马耳朵葱(🏇)干(gàn )辣(❗)椒节花椒盐胡椒(🔒)味(😱)精白(bái )糖(🐑)白(🛁)芝麻醋淀粉料(👛)酒色拉油各适量

做法

干(🍞)辣椒(😉)节去籽(🤢)后用白(👱)开水(🍥)浸泡一段时(🎦)间(🌚)半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣(🏓)椒粉(📙)盐(yán )搅拌均(jun1 )匀(🔌)五六成热五成热下(xià )锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料(🅾)酒生抽(🍕)玉米淀粉胡椒粉盐抓(🤵)拌均(🚡)匀(yún )腌20分钟然后(hòu )再油烧五成下锅小(💈)(xiǎo )火慢炸至变面(miàn )金黄(🐍)酥(sū )脆再捞出另起油锅放(fàng )姜蒜花椒豆(📱)瓣酱(jiàng )炒(chǎo )出香味倒入水鸡(jī )块(kuà(🕊)i )儿和(📁)炸好的(de )辣(là )椒放半(bàn )勺白(bái )糖半勺鸡精翻炒均(🚷)匀最后放葱(🕢)段大火翻炒(chǎo )出锅

五水煮(🤼)鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(hú )椒粉(👾)黄豆芽

做法

步骤1

将(🛳)鱼头剁下并之(zhī )中飞出分(fèn )两(✌)半(🔷)将鱼身竖放(fàng )用坚(😐)硬锋(🔨)利的刀平(píng )着(zhe )将(jiāng )两(💽)整片(🌥)鱼(yú )肉和鱼排分开再将(🗒)两大片鱼肉(😧)片(pià(🔐)n )成注意(🏯)适量的鱼片将鱼排分(👵)为三(🛁)四(🎼)(sì )段与鱼头放一起备(🗄)(bèi )用

步骤2

将鱼(yú )片内放一个(📈)蛋(🐓)清少许(xǔ )盐干(🤴)(gàn )淀粉和料酒拌匀(⬜)(yún )

步骤3

将一(🙍)小碗色拉油(🙌)所有(yǒu )花(huā )椒(💠)和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜(yán )色变暗后用(🔼)铲(📥)子然(🐤)后捞出一(yī )半的油和花(🍚)(huā )椒(🐾)辣(💀)椒备用(🥔)

步骤(💃)4

将火开大放入(💜)拍好的蒜瓣(🐹)(bàn )儿和姜片儿出(chū )香(🥠)味后将鱼头(🔻)鱼排向锅(🔖)煸炒(🦄)两下倒入料(🍡)酒(jiǔ )约一(🎓)小碗盐(🐮)半调羹(🌉)加沸水(👉)三(☕)(sān )四碗等鱼头汤沸腾起来(🎢)出味将鱼片一片一片横(héng )放到出水(🌙)滚(gǔn )的(🐕)汤(tāng )中鱼片(🚆)会熟的迅速(🚻)出锅前(qián )后放适量(🗓)(liàng )鸡(⛑)(jī(🧕) )精(jīng )白胡椒粉和椒盐粉(fěn )

步(🤡)骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将(⛸)鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那(😿)半碗捞出后(🔄)的(de )辣(⏸)椒和(🔐)油倒(dǎo )在上面

六鱼香肉丝(📊)

食材

主(zhǔ )料(liào )猪里脊

辅料青笋水(shuǐ )发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(🤦)11生抽老(lǎo )抽鲜汤水(⏮)(shuǐ )水淀粉兑成碗汁(📜)

泡红辣(✉)椒(🥪)剁茸姜(🏚)米蒜(🤥)米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼(jiān )备(bèi )葱姜蒜香线条清晰

做(⛲)法

步骤1

猪里脊(jǐ(🌄) )切长(🚱)约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料酒搅至(zhì )上劲后(hò(🎨)u )放水淀粉(🔴)搅(jiǎo )匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑(huá )肉(🎑)丝(🅾)变白捞出(🌇)后(⏪)沥油(yó(🚠)u )备用(🛐)(yòng )

步骤3

锅中留底油中油(yóu )温下泡(🤰)(pào )椒茸姜蒜米炒(🏄)出香味和红(🌄)油后(hòu )后放抚(🍓)(fǔ )过油的(de )肉丝翻炒均匀后(hòu )淋入(🧥)事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡(qiàn )汁收(shōu )匀(😙)葱出香后起锅装(zhuāng )盘(pán )再试一(🐯)下

七宫保鸡丁

原料

主料(liào )鸡脯肉(🐲)225克花生(👞)米50克

辅料(liào )葱(cōng )45克姜10克

调料干辣椒(🤞)8克花(huā )椒15克色拉油60克盐2克料酒(jiǔ )2克(✔)味(😁)精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(diàn )粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(qù )骨去皮后冼净(jìng )用(yòng )刀背拍松(🧡)鸡肉切成15厘米(mǐ )大小的(🐫)丁姜和蒜(📶)切片葱白(🏒)切成小圈

步骤2

鸡(jī )肉(🍜)丁(💋)加入(rù )少许黄酒一点点(😉)盐用(⛔)手疼时(shí )抓粘稠(chóu )状再后放(🎟)干淀粉(🦏)抓匀

步骤3

将糖米(🐕)醋(👈)料酒生抽盐放入容(róng )器中(💁)调(dià(⛱)o )成糊状放入葱姜(jiāng )蒜加入适(➖)量水制作成(chéng )料汁

步骤4

锅烧热倒入(🛵)油待油温升高(🐏)7成(🤓)热时放入后腌(yān )好的鸡丁翻(🙂)(fān )炒至鸡肉变(biàn )白盛出(🙋)

步骤5

锅中(zhōng )剩少(shǎ(🎌)o )许油放入花椒干辣椒用中(🔼)(zhōng )小火炒香后将料汁里浸泡一段时(shí )间的葱(🤵)姜(⚡)蒜再捞出放(🕰)入锅中(🥞)炒(🏫)10秒随后(🅰)把鸡肉(📱)倒回锅(😯)中用(🦇)大(⏰)火(🕌)(huǒ(😛) )炒(chǎ(💤)o )30秒倒入水料(🐢)汁颜色(🚹)(sè )变富(fù )有光泽时组建辣(là )椒油(yóu )最(🕚)后后(hòu )放花生米再试一下

八开(🤱)水白菜

食(shí )材

大白菜10公斤每棵(🔃)只(💮)用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(🐒)排骨500克干贝300克去皮(pí )净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(🦆)盐10克料酒(⚫)10克(🤸)葱(🌞)50克姜10克水4升(⤴)

做法

步(📿)骤1

先熬好(💑)(hǎo )清(qīng )水(🈶)高(😸)(gāo )汤(tāng )将老母鸡劏好洗净(jìng )干贝浸(jìn )发好与清洗(xǐ )干净后的(de )火腿(🗡)蹄子排(🏩)骨等按类(🎃)分别(🍒)放入(rù )差别沸水锅中焯(😀)一下(🚹)水清(⬇)除掉血(🍎)水和杂质然后捞(🎐)出再(🙄)用(🌭)水洗(♑)净一起(🌞)放入(rù )后大汤锅内加(jiā )入(📹)清水(🖱)姜(jiāng )葱(➡)烧开后加料酒转小(🥡)火慢熬3小时

步(bù )骤(💢)2

同时把鸡脯肉及瘦(🥋)猪肉剁成蓉分别加适(🏳)量水调成(♟)粥(zhōu )状(💰)待用

步(⛽)(bù(🌾) )骤3

汤熬至3小时后(🥄)用筛(shā(📿)i )子把大部分汤渣浮(🔹)油隔尽(🅾)把清(qīng )汤全部倒入(rù(🕋) )另一(🐡)锅中烧开(kā(🔑)i )放(🦐)入猪肉蓉搅(😉)(jiǎ(😜)o )匀转中小火待(🌘)其渐渐聚拢(lǒ(🈯)ng )肉(ròu )蓉浮(🍱)起(☝)用小漏(🎅)勺捞净肉蓉后再把汤(🔊)再煮(❄)沸把(🌬)鸡肉蓉分2次按(🌉)猪肉蓉的(de )同时处理(🍌)之后把清汤彻底(🥠)隔渣去(👅)油(🍇)待汤色清新(📊)明(míng )净如(⏬)水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两(liǎng )锅择好至(📿)嫩的白(🥏)菜心放进其中一锅(guō )高(gāo )汤灼至七成熟用清水漂冷用细(⛹)银针在(zài )菜心上疼时穿刺放进漏(🏑)勺中用原先的高汤自上淋(lín )下(♊)至使白菜心(🏧)烫(🕗)煮

步骤(zhò(Ⓜ)u )5

将菜(🗻)(cài )心垫(diàn )在碗底烧(🙌)开另一(🔡)锅高汤舀(yǎ(🤭)o )进碗(🔞)内即成

九毛血旺

材(🎴)料

主料鸭(yā )血白(bái )鸭(🍷)500克黄豆(🥌)芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克(🔮)水发毛(máo )肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(📕)(cháng )150克水发(🥙)鱿(📇)鱼(🍣)50克黄花菜50克(🥕)木耳(🔜)水发50克莴笋100克(🏇)调(diào )料大葱50克(kè )盐3克辣椒红尖干15克(🤰)花(huā )椒5克料酒10克(🏽)味精10克植(🧝)物油50克

灵材(cái )毛血旺是诸位加(😸)以(yǐ )改(🔗)进(jì(✌)n )之处加入到了(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料(liào )辣椒(💞)麻(🔑)椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(👼)拉油放入锅中用小(xiǎ(📜)o )火翻炒香(xiāng )加(jiā )汤熬煮后(🐷)捞(🌧)出后渣(😖)然后把放(😅)进去味(wèi )精白糖醋等调料

步骤2

将主(😮)辅料切(qiē(🍟) )片(piàn )改刀(🛠)飞水组建熬(💍)好的红(💓)(hóng )汤汁内烧开后然后(🖲)(hò(🐎)u )取出(chū )盛器撒(🍚)入(rù(🍳) )葱花

步骤3

将色拉油烧(shāo )热放入花椒辣(📛)椒(🧤)炝出香(🎮)味迅速浇在上面即成

十东(dōng )坡肘子

原材料肘子一只(📭)葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮(📒)香叶八角五(🎫)香(xiāng )粉若干(📄)

做(zuò )法

1无(🚛)火去(❌)掉后肘子皮上(shàng )残(🥋)留的(📛)猪毛扔到沸水中煮(zhǔ )几(👫)分钟(zhōng )去(📘)掉后污血和脏(zā(👱)ng )物(🏅)(wù )然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话(🛋)熟得快

2新(xīn )水烧(shāo )沸放入后适(shì )量(lià(⏫)ng )葱姜(jiāng )和香(🚺)叶(🛂)将去(qù )处理好的(🦓)肘子煮(zhǔ )到七八成熟捞(lāo )出上蒸锅

3蒸(🧙)肘子(🎣)(zǐ )是个关(👣)键步(🎹)骤东(➡)坡(🍷)肘子(🚆)的肥(👿)而(🎩)不腻(💽)就靠它了上锅蒸一个(🆚)半小时这期间可(kě )调(diào )佐料炒锅中慢慢倒入适(🐽)量(liàng )色拉(😓)油烧热后炒葱姜蒜至出香味放(📙)进去桂皮(🔎)香(🐚)叶八(🚧)(bā )角翻炒然(rán )后加适量水水量(lià(🕍)ng )基本都操纵在(zài )小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干(gàn )冰(👚)(bīng )糖五香(🐆)粉(🐏)两三勺(👜)(shá(🐇)o )酱油(yóu )小火渐渐(🚌)烧(shāo )之(🤘)后剩那一小碗汤(🎍)汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡(dàn )美食占(⚪)巨一席之(🏕)地大家今天分

主料

鸭(📤)血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(🏞)肚100克

黄(huáng )喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(🕴)

干辣椒(🚉)50克

花(huā(🏯) )椒(🍮)10克(🚚)

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(yán )5克

香辣毛血旺的做(zuò )法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(chá(👶)ng )切蒜切瓣百叶和毛肚(🏉)切长条儿葱切(qiē )细(👩)条蒜(suà(🥣)n )姜切片(🙌)儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(lāo )出捞出沥(lì )干放(💳)入盆底鸭血黄(📓)喉鳝鱼肥肠(😸)开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜(jiā(😶)ng )爆香放入(🚒)(rù )豆(🤑)瓣(bàn )酱炒出红油加适量高汤盐大火(huǒ(🙁) )烧(shāo )开(kāi )

4放(fàng )入鸭血(xuè(🖌) )鳝鱼肥肠黄(😓)喉煮(zhǔ )5分钟(zhōng )用漏勺再(🕵)捞出放在(zài )旁(páng )边豆芽上(🐑)之后水烧(📭)开(kāi )放(fàng )入百叶毛肚火(🥫)腿煮30秒钟捞(😶)出(🎾)(chū )后

5蒜片放(🦑)在上面锅(🤼)烧热多倒油

6油热后(🥞)放(🚳)一小把花椒麻(🈷)椒(jiāo )和干辣椒炸(💾)香后浇在上面去(🌟)掉