食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(⚾)堂(🙏)毛血旺(🧒)的正(zhèng )宗(🎤)做法
• 2毛血(😆)旺浇油的正确方法(👢)
• 3川(chuān )菜(😊)十大经典(🐉)名(🎌)菜(cài )做法
• 4最近网络清(🅱)(qīng )淡美食占巨(jù )一席之地大家今天分

1食堂(🤜)毛血(🌜)旺的正宗做法

2鱿鱼(🚎)须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成(chéng )段(duàn )再把鱿鱼(👖)筒(🗿)切下来撕掉(🔲)外(wài )膜在表面打上花刀切成段放(fàng )进去小盆(😀)中

3准备着去处理好(🔮)的鳝鱼一条(📘)先斩去头部再切成(chéng )小段和鸭血放进一(🏹)个盆中(zhō(💽)ng )再舀(yǎo )入切(🗳)好的(⭕)鱿鱼(🤦)(yú )备用

4毛(♍)肚二两左右切成长条(💉)一(♓)起放(🧥)入(rù )盆中小(🛺)葱一根切成斜片生(❄)姜一块切成姜(🤺)片(🐟)一起放入大碗中再放入后一小(xiǎo )把红干椒一小把麻椒取(🕸)一(yī )个小(xiǎo )盆盛(🍱)有一(yī(🏇) )把花(huā(🎰) )椒和一把红(hóng )干(gàn )椒备(🥊)(bè(📃)i )用

5小(🅿)葱(cōng )几根切成葱花(🎹)放进去小盆中(👤)蒜子几粒拍(pāi )扁切成(😉)蒜(🛋)末和葱花放在一(yī )起

等(🎂)食材备好(hǎ(📿)o )以后(🏉)以后(🔖)我们开(🌿)(kā(♎)i )始烹饪

6起锅烧水水(🍕)开后倒入水黄豆芽(yá )豆腐皮和(hé )宽(🙌)粉用(😄)(yòng )勺(🛐)(sháo )子晃动一下几下(🐟)焯水一分钟捞(🐚)出控水布(bù )袋中盆中

7等水立(lì )即烧(shāo )开下次(🐍)倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几(jǐ )下使食(🚍)材受热均匀(🔸)

8焯水一分钟(🔹)(zhō(⛷)ng )捞出控水拔凉

9另起锅添入(rù )一勺(shá(📥)o )食用油油热(rè(😝) )后倒入水葱姜和(hé )大料(🌲)爆(bào )香加入到麻(má )辣火锅料20克豆瓣酱(🕶)10克翻炒化开炒出红(⛵)油

10添入适量(🙈)的清(qīng )水参加生(🧣)抽(👠)10克白糖2克(😨)胡椒粉2克均匀搅拌化开调料(⛩)煮开下次全部倒(🕜)入(🚉)黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮(🍄)一(💓)分(📿)钟

11加入到食盐(yán )1克鸡粉2克老抽2克调底(dǐ )色再(zài )捞出配菜然后取出盆中(🤯)排(🕤)第(⏭)五等汤(🔳)汁(⛺)再(🗡)一(🌜)(yī )次(cì )涌动(🖥)(dòng )后(📬)慢(màn )慢倒入毛肚鳝(🥔)鱼(🌵)鸭血和(🤩)鱿(yóu )鱼

12开大火煮(zhǔ )3分钟(🐜)捞出后(hòu )盛有汤盆(pén )中(💖)

13再(💊)浇上注(♌)意(🍰)适量(lià(📯)ng )的原汤(🧝)撒上(shàng )少许蒜末和葱(🧦)花

14锅中(zhōng )留底油添入(🍖)半勺食用(yòng )油倒入花椒和红(🚅)干椒(🚜)迅速(🍜)(sù )再翻炒(🤴)炒(💏)出香味(wèi )以(⭕)后关火

15再把热(🐉)油泼(🦑)在汤(🚉)盆中在一(🍷)瞬间放出(🎊)出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这(⛩)里这道(🔑)麻辣鲜(🐂)香的毛血旺就做(👠)了了要(📱)会了就在家试一下吧(🔰)

下面是所会用到(dào )的(🧤)食材(cái )和调(diào )料

食材豆腐皮宽(🤥)粉鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼(yú )小葱(cōng )黄豆芽生姜(🏗)红干椒麻椒(🔜)花椒(🛏)

调(➰)料盐(yán )鸡粉老抽料酒豆瓣(bàn )酱(➕)麻辣火锅料

2毛血旺浇油(yóu )的正(zhèng )确方(🕹)法

1净辣椒油300克郫县豆瓣(🈹)酱(jià(🦋)ng )约200克鱼香(🍀)味泡海椒约150克精(🐂)细加工花生(shēng )油(🖥)约(🐌)240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙(🌥)司(🎐)约150克紫草20克红蔻10克(kè )香根10克茴香15克桂皮8克(🌯)香(🍲)叶8克甘(gān )草(cǎo )10克草果(🕟)5个(🖤)肉蔻(kòu )10克山奈8克(🌿)胡萝(➡)卜(bo )100克香菜根40克(🍙)

2将郫县(🚡)豆(🔇)瓣酱(💎)和鱼香(🌅)泡海椒排(🏸)斩(🤬)成细(🔷)(xì )末(mò )盛入盆中再加辣椒粉洗净(🐘)的紫草和200克清水(shuǐ )调匀

3大葱和(hé )老姜用刀拍松拍松(🈹)下次炸(🖊)制时(🏇)容(⏹)易出味(wèi )洋葱切成48厘(lí )米见方的洋葱块(💪)胡萝(luó )卜切大片香根茴香红(⛺)蔻桂皮香叶甘草草(🍲)果肉(🕤)蔻和(📁)山奈用(🏿)清水中浸泡(🍺)20分钟冼净捞(lāo )出(🥗)沥(🔅)干控干或擦水分待用(📇)

4炒锅上火后舀入300克(🎠)经过精制花生(shēng )油烧至(🎾)三成热时排列盛有(🍨)大葱老姜(jiāng )茴(📧)香香根桂(guì )皮红蔻香(💃)叶(🐪)甘草草(🚅)果肉蔻山奈用中小火使油温(wēn )很缓慢(🚶)增加至五成热(rè )小火熬严(yán )重的限(xiàn )制20分钟左右吧待(📺)各料均被烧至(zhì(🏑) )金黄色而且香味充(chō(🆘)ng )分融(🐉)于油中时用(yòng )漏勺(😢)捞出料(liào )渣(zhā )弃(🐃)之不(🚆)用

5再上火把锅里的(📠)油烧热下番茄沙司用(🙏)小火煸12分(🎲)钟至油色发红时再(🌱)倒(🍌)入其(🆕)余的(㊙)精(🌒)细(💊)加(jiā )工花生油再左面参加(🎞)调匀的辣椒粉豆瓣酱(🎬)泡(⚫)辣椒紫(🐄)草及洋葱胡萝(🐿)卜(📁)和香菜(💢)根并(bìng )不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青(qīng )美人椒节(jiē )各30克鲜花椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋(🍦)15克(🛸)料(📿)酒30克老(😤)(lǎo )姜蒜(🎣)(suàn )各(👉)9克干辣椒20克(⛓)雪(🏦)碧香料水(🎷)(shuǐ(⚫) )150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准(🏃)备着小半碗冷的(de )淡盐水(shuǐ )再把(🤚)鸭血就(🧤)滴(😟)到碗里一(yī )边(biān )滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静(🐣)置20分(fèn )钟(📐)半小时后凝(ní(🤞)ng )化成块(🐧)再放(fàng )进去热(rè )水中蒸熟木盒切成小(xiǎo )块即(🥥)可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后(🤩)洗净(🌉)后(hòu )煮(zhǔ )熟后切片鳝(⏯)(shàn )鱼加料(liào )酒醋(🌴)飞水备用

4将潮州咸(🦍)菜切厚(🦖)片加(jiā )野山椒老姜蒜片(piàn )炒(💯)香放鲜花(huā(📃) )椒再爆(bào )香加(📊)入雪(🎞)碧香料水及清(👭)水200克煮(zhǔ )沸调好(〰)味(wèi )后加(🤓)全部原(yuá(🍠)n )料烧至更(🍱)加入味起锅(guō )

5将干辣椒节(jiē )青美人(rén )椒节放在(🥤)上面将烧至(🍌)六成热的藤椒油(💼)啊淋在上面撒葱花芝麻再试一(😄)下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾(🐶)火腿肉豆芽姜大蒜(suà(💸)n )葱郫县(➗)(xiàn )豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅(guō )底料生抽蚝油(yóu )老(🍬)抽白(🕉)胡椒粉鸡精(🐨)(jīng )料(liào )酒白砂糖花(📷)椒(🙋)(jiāo )干辣椒白芝麻(💐)

2我们先(😑)把大(dà )虾剪一下虾须(🙂)然(rán )后再把虾线可以去除碱(👠)(jiǎ(♉)n )水冲洗干净滴入(🚫)几滴柠檬汁(🦗)(zhī )抓(😨)拌均匀备用(yòng )

3打算(suàn )一些(👈)火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭(🐴)血(💍)洗(xǐ )干净切(🍑)成片

5毛肚清(😪)洗干净(jìng )切成薄片然后滴入半个柠(😅)(níng )檬(🦆)汁(zhī )抓(🕥)(zhuā )拌均匀

6大蒜拍碎(suì(🚯) )剁(duò )成蒜末香(xiāng )葱切成(ché(🕤)ng )葱花(huā )生姜切成片豆芽(yá )洗干净

7锅(guō )中(🖨)一并加入适量的食用(yòng )油油温升高5成(⛳)热(💂)时把(bǎ )麻(🔉)椒香葱生姜大蒜干辣椒放(fàng )入锅中炒出香(🧖)味

8加(🔍)一(📎)勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(🗞)炒出红油舀(🖲)入(rù )的清水大(🍼)火烧(shāo )开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进(🦎)汤中(zhōng )煮2分钟

10煮(👷)好的豆芽(yá(🏘) )捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉(rò(🎁)u )放入(🙀)锅(guō )中烫煮煮熟后捞出(🦀)来放到碗(👭)(wǎn )中其(🚥)余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜(☔)末葱花辣(🔂)椒麻(🔧)椒(🎈)白(🚫)芝麻把烧热的油浇上了即(🐌)可(🕘)大快朵(duǒ )颐(⚽)

3川菜十大(💅)经典名菜(cài )做(🔘)法

食材

豆腐250克牛肉75克(📃)蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒粉3克黄(🌊)酒5克(🔚)盐3克豌豆淀(💲)粉5克(kè )花(🔁)(huā )生油15克小葱5克等

做(zuò )法(fǎ )

步骤1

将(jiāng )豆腐切成26厘(🙎)米(mǐ )见方的块后放加了少许(xǔ )盐的(🔖)沸水(🍈)中过一下去除(👔)豆腥味(🐍)然(🚠)后捞(👳)出(chū )用清水浸泡豆豉等(🌶)(děng )剁碎(suì )蒜苗切段(🐾)(duà(👫)n )姜(🚟)切(😆)末新(🔱)鲜猪肉(🗻)牛(niú )肉切成小(xiǎ(🈺)o )块或(huò )肉(🐤)末

步骤2

炒(♓)锅(✔)烧热(🤰)放油后放(fà(🦎)ng )牛肉猪肉炒散待(🛹)牛肉馅炒成金(jīn )黄色放(🛌)入(rù )豆瓣酱同炒(💲)放入豆豉姜末辣椒粉同(tóng )炒至牛肉(rò(🍋)u )猪(🌂)肉上色(sè )效果(guǒ )入味儿

步骤3

下(😹)肉汤(🆔)(tāng )烧开加入(rù )豆腐煮3分钟加(🐫)酱油蒜苗段糖(😎)用盐调味再用湿(🤝)淀粉(fěn )芡汁盛出后撒上(⏬)花椒面葱末表(biǎo )就(🛳)行

二回锅肉(ròu )

材料五(👮)花肉青(🏗)蒜葱(💹)姜蒜干(gàn )红辣椒花椒豆瓣(👌)酱(jiàng )糖(♟)油

做法

1带(dài )皮(🍃)五(🏣)花(🚱)(huā )肉冷水下锅加入(rù )葱段(🛤)(duàn )姜片花椒78粒(😼)黄(huáng )酒适量煮开(♍)

2撇(🏓)净撇净煮至八成(chéng )熟木盒(hé )自然冷却筷子可(💢)(kě )再插入(😿)即(jí )可

3将肉切成薄(🔂)片姜蒜(🙅)切(💽)片葱切(qiē )成斜段

4将青蒜的(🤟)(de )红(👲)色(🤤)部分先用刀拍一(👛)(yī )下然后再(⬆)完全斜切成段(duàn )备用

5炒锅上火加大(🕗)多的油(yóu )煸香辣椒花(huā(🎌) )椒(🌶)

6下入(🐁)肉片煸(🌂)炒至(🎀)肉片(✔)颜色变(bià(😬)n )透明边缘(🍑)(yuán )微微卷过

7将肉(⛽)拨(bō(👓) )到锅一(🗜)边下入(🛎)豆瓣酱(🎉)可以先(xiān )切成小粒炒出红油

8适度地的加入少(🤮)许(🔔)酱油(📙)或(🖨)甜面酱(jiàng )调色与肉片一(yī )起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒(jiǔ )糖调(🔥)好(✈)味(wèi )道即可(🗯)(kě )出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(🚴)牛(niú )心(🦅)150克(kè )牛肚200克香料(🏺)八角三奈(nài )大茴香(xiāng )小茴香草(cǎo )果桂皮丁(👊)香(xiāng )生姜等盐红油辣(là )椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤(🏔)1

将牛肉切成小片(♉)与牛杂(💐)牛(🤯)舌牛心牛(♌)头皮牛肚一起清洗干(gàn )净(jìng )用香料盐花椒(💳)面(🤨)等各种调料卤制(😚)先用猛(měng )火(huǒ )烧开(kāi )后集(💉)(jí )体土地登记小(📉)火(huǒ )卤制到肉料(👩)耙(👙)而(⛳)不烂(🤷)然后捞入再晾晒切成大薄片(❗)备用

步骤2

将(🤹)芹菜(cài )洗净(jìng )后切成1cm长的段(🛡)芝麻炒熟和熟花生一起压成末备(🦔)(bèi )用

步骤3

盘中放入后切好的(📱)牛(🧦)肉(💐)牛杂(zá )再参加卤汁豆油味精花椒面(🕜)红油(🔁)辣椒芝(🈵)麻(má )花生米末和芹菜(🤹)搅拌均匀即成(🤙)

四辣子鸡

原料(liào )

整鸡一只或鸡(🌮)腿一盒花椒(🐅)和干辣(là(🧣) )椒(🔯)14葱熟芝麻(🥝)盐味精料酒食用油(yó(😾)u )姜(jiā(🏊)ng )蒜(⏩)白糖淀粉(fěn )

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白(bái )芝麻醋淀粉料酒色(👑)拉油各适量

做法

干(gàn )辣椒节去籽(zǐ(👼) )后用白开水浸泡一段时间半小时然后(🧑)再捞出后挤(🍴)出水(shuǐ )分水放碗里加淀粉(fě(🔳)n )辣椒粉盐搅(jiǎ(🎠)o )拌均匀五六成(⬆)(chéng )热五成热(rè )下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(🍒)切好(🌻)放料酒生抽(🎍)玉米淀粉(🏓)胡椒粉盐抓拌均匀腌(🛋)20分钟(zhōng )然后再油(👤)烧五成下(xià )锅小火慢炸(👯)至变(♒)面金黄酥(sū )脆再捞(🚤)出(🔙)另起油锅放姜(🔍)蒜花(🆑)(huā )椒豆瓣酱炒出(🤴)香(🎴)味倒入水(🗯)鸡块(🌂)儿和炸(🍩)好(😏)的辣椒(🚹)放(🚵)(fàng )半勺白糖半(🥇)勺鸡精(jīng )翻(fān )炒均匀(yú(🐖)n )最(zuì(🛵) )后(📒)放葱段大火翻炒出锅

五水(➿)煮鱼

食材

鱼鸡蛋(📔)白(🥜)糖干淀粉料酒色拉油花椒(🔔)辣椒蒜姜片鸡精白胡(hú )椒(🔐)粉黄(✂)豆芽

做法

步骤1

将鱼头(tóu )剁下并之中飞出分两半将鱼(🤗)身竖放用坚硬(yìng )锋利的刀平着将两整片(pià(🥞)n )鱼(yú )肉和鱼排分开再将两大(🌑)片鱼肉片成注意适(🚜)(shì )量的鱼片将鱼排分(fèn )为三四段与鱼头放一起备用

步(🤨)(bù )骤2

将鱼片内(🏆)放一个蛋清少(shǎ(🏀)o )许盐(yán )干(🌸)淀(🎷)粉(🏺)和料(liào )酒拌(🚉)匀

步(bù )骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣(là )椒全部倒入(🚒)锅内用小火慢(màn )炸在(zài )辣(là )椒颜色(🃏)变暗后(📃)用铲子然后捞出一半的(de )油和花椒(💷)辣椒(jiāo )备用(❎)(yò(🥌)ng )

步骤4

将火开大(dà )放入(⏲)拍(➡)(pā(🐨)i )好的蒜瓣儿(ér )和姜片儿(👬)出香味后(🌞)(hòu )将(jiāng )鱼头鱼(😪)排向锅(😋)煸炒两下倒入料酒约一小(xiǎo )碗盐半调(🥞)羹(gēng )加沸水三四碗等(📩)鱼头汤沸腾起(🏑)(qǐ )来出味将鱼片一片一(😀)片横放(fàng )到出水滚(💰)的汤中(❔)鱼片会(🔌)熟的迅速出(😥)锅(🚢)前(⛺)(qián )后放适量鸡精(🈚)白(🕕)胡椒粉和椒盐(yán )粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆(🤵)芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤水水舀入(rù )此盆后来将(🕰)那(✒)半碗(💊)捞出后的辣椒和油(yó(🙇)u )倒(dǎo )在上(📞)面

六鱼香(⬜)肉丝

食(💰)(shí )材

主料猪里脊

辅(fǔ )料(liào )青笋水发黑木耳

调料盐鸡精(jīng )味(🕠)精(🧤)(jīng )白糖陈醋鱼(🐶)香(🛹)11生抽老(lǎo )抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(zhī )

泡红(hóng )辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼(🚁)眼葱

味型(xíng )鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二者(➗)兼(💲)备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤(🌷)1

猪里(🕌)脊(jǐ )切长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐(🔻)料(liào )酒搅(😒)至上劲(jìn )后放水(shuǐ )淀粉(fěn )搅匀(🔠)封油(🍑)备用(♋)

步(🌂)骤2

起锅烧油中油(yóu )温滑肉丝变(👦)白捞出后沥油(👎)(yóu )备(🧢)用

步(🧓)骤3

锅(🏟)中留(🔽)(liú )底油(🐉)中油(yóu )温(🕞)下泡(🗄)椒(🏺)茸姜蒜米炒出(🍒)香味(wèi )和(📋)红油后后放抚过(🥈)(guò )油的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入事先兑好的碗汁放(🈂)入葱粒炒(🎛)制芡(qiàn )汁(💘)收匀葱出香后起锅装盘再试(🌓)(shì(㊗) )一下(🤥)

七宫保鸡丁

原料(🚕)

主料鸡脯肉225克(kè )花生米50克

辅料葱(🌼)45克姜10克

调料干(gàn )辣椒8克(⭐)花椒(🦋)15克色拉油60克盐2克料酒2克(kè )味精1克(kè )酱油65克(kè )白糖(táng )10克(🏁)醋(🏦)7克水淀粉22克

做法(😺)

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背(bè(🛤)i )拍松(sōng )鸡(🐜)肉(ròu )切成15厘米(🍻)大小的(🍞)丁姜和蒜切(♐)片(piàn )葱(🔋)(cōng )白切(qiē )成小圈

步骤(🔻)2

鸡肉(ròu )丁加入少(shǎo )许(🆑)黄酒一点点盐用手(shǒu )疼(🐳)时抓(💩)粘稠(chóu )状再后放干淀粉抓匀

步骤(🌰)3

将糖米醋料酒生(shēng )抽盐(😓)放入(💻)容器(💟)中(🔥)调(🐰)成糊(hú(🐤) )状放入葱姜蒜加入适(💟)量水制(zhì )作成料汁(👟)

步骤4

锅烧热倒(🎻)入油待油温(🥢)升高7成(chéng )热时放入后腌好的鸡(jī )丁(🥦)翻炒至(👃)鸡(🈯)肉变白(bái )盛出

步骤(zhòu )5

锅(❌)中剩少许油放入花椒(jiāo )干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时(🍨)间的葱姜蒜再捞出(🐹)放入锅中(🏺)炒(chǎ(💦)o )10秒随后把鸡(jī )肉倒回锅中用大火炒(🚾)30秒倒(dǎo )入水料汁颜色变富有光泽时组(zǔ )建辣(🌰)椒油最(😫)(zuì )后后放花(huā )生米再试一下

八开水(shuǐ )白菜

食(shí(🏿) )材

大白菜10公斤(jīn )每棵只(zhī )用极嫰菜心部分老母(🏉)(mǔ )鸡(🏅)2500克火(🎞)腿蹄子200克排骨(gǔ(🛹) )500克干贝(bèi )300克去皮(👛)净瘦鸡脯(🥜)肉(ròu )700克全瘦猪肉300克盐(yá(🔘)n )10克料酒10克(kè(🌩) )葱50克姜(🐚)10克(💈)水4升

做(📊)法(fǎ )

步骤1

先熬好清水高汤将(🔘)老母鸡劏(🅱)好洗净干贝浸(jìn )发好(hǎo )与清(qīng )洗干净后(🥏)的(de )火腿蹄子排骨等按(🛫)类分(🙊)别放入差别沸(fèi )水锅中焯一下(xià )水清除掉血(xuè )水(🆎)和(🍃)杂(⏱)质然后(hòu )捞出(🍭)再用水(🆗)洗净一起放(fàng )入后大(dà )汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒(jiǔ(💢) )转(📲)小(🥘)火(huǒ(⭐) )慢(🖼)熬3小(🌸)时

步骤(🌈)2

同(🚻)时把鸡(jī )脯肉及瘦(shòu )猪(zhū )肉剁成(🗳)蓉分(🚃)别加(🛶)适量水调(😵)成粥状待用(🌻)

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部(🐣)分汤渣浮油隔尽(🛡)把(🔪)清汤全部倒(🛂)(dǎo )入另(📁)一锅(🐰)中烧开放(fàng )入(🎣)猪肉(🚥)蓉搅(jiǎo )匀(🔟)转中小火待其渐(jiàn )渐聚拢(🖋)肉(🆓)(ròu )蓉浮(🏢)起用小漏(lò(🔊)u )勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(ròu )蓉分2次按猪肉蓉(róng )的(de )同时处(🗑)理(lǐ )之后把清汤彻(🕘)底隔渣去(qù(🦂) )油待汤色清新(😼)明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分(🚏)成两锅(🕵)择好至嫩的白菜心放进其中一(📣)锅(guō )高汤灼至七成熟用清水漂冷用(🕠)细银针在(🤪)菜心(🐒)上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高(gāo )汤自上淋下(xià )至(🤒)使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开(🙉)另一锅高汤舀进(🎶)碗内(🕧)即成(🎯)

九(🌷)毛血旺(🌫)

材(🏚)料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(⛵)水发(🎺)毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(🚖)菜50克木(🚃)耳水发50克莴(wō(🤱) )笋100克调料大葱50克(👼)盐3克(kè )辣(🦏)椒红尖干15克花椒5克料(🆕)酒(🥘)10克味精(👖)10克植物油(🍳)50克

灵(😱)材毛血旺是诸位加以改(💼)进(🐍)之处加入到(dào )了海参毛(👗)肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片午餐(🌠)肉(ròu )片

调料辣椒麻椒(➡)等(děng )

做法

步骤1

将辣椒(🐗)花(huā )椒豆瓣酱姜蒜(🎂)(suàn )色拉油放(fàng )入(🎽)锅(🐜)中用(yòng )小(🕚)火翻炒香加汤熬(á(💙)o )煮(zhǔ(📼) )后(🏣)捞(🎖)出后渣然(💆)后(🏙)把放进去味精白糖(🐼)醋等调料(👵)

步骤(⛺)2

将主(🙍)辅料切(⏪)片(pià(🥦)n )改(💫)刀飞水(😐)(shuǐ )组(💹)建(🏧)熬(🥔)好(🏄)的红汤汁内烧开后(📟)然(🏐)后取出盛器(qì(📌) )撒入葱花(💗)

步骤(🔯)3

将(🆚)色(sè )拉(lā )油烧热(rè )放入花椒辣椒炝出香(🦌)味迅速浇(📥)在上面即成

十东坡肘(😘)子

原材(cái )料肘子一只(🕐)葱姜蒜冰(🌿)糖桂皮香叶八角(jiǎ(🐊)o )五香(😰)粉若干

做法(fǎ )

1无(🥥)火(😛)去(👤)掉后肘子皮上残(❇)留的猪毛(🏷)扔到(😎)沸(fèi )水中煮(zhǔ )几分钟(😩)去(qù )掉(diào )后污血和脏物然后(🥋)再将肘子捞出后用刀在其(qí )上割几道口子那样的话熟得快

2新(xīn )水烧(😬)沸放入(⛎)后适量(🥁)葱姜和香叶将去处理好的(🔓)肘子煮(🏌)到七八成(chéng )熟捞出上蒸(zhēng )锅(guō )

3蒸肘子(zǐ )是(shì(🏤) )个关键(🏛)步骤东(dō(🐸)ng )坡肘(zhǒu )子的肥而不腻就(🚾)靠它了上锅蒸一个(⬇)半(⌛)小时(shí(🌭) )这期间(💕)可调(diào )佐料炒(👞)锅中慢慢倒入(⏸)适量色拉(lā )油烧(🌁)热后炒葱姜蒜至出香(😊)味放进去桂(guì )皮香叶(yè )八角翻炒然后加适(shì )量水水量基本都(🛒)操纵在(zài )小烧红40分钟(🧤)后(❓)剩(🤓)(shèng )一小碗为宜(🛀)再放(👧)入若干冰(🏀)糖五香粉两三勺酱(🈵)油小火(huǒ )渐(🌐)渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子(zǐ )蒸(🏴)好后(➿)装盘浇上刚调的调(dià(⛏)o )料表(🧀)就(🕤)行

4最近网络清淡美食占(💺)巨一(yī )席之地大家今天分

主料

鸭血一盒(💛)

鳝鱼一条

百叶(🌩)100克

毛肚(🤛)(dù )100克

黄(🎂)喉(💌)100克

卤肥肠100克

火腿(🎓)100克

黄豆(🅿)芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(💁)

干(🛰)(gàn )辣(💭)椒50克

花椒(jiāo )10克

麻(má(⏳) )椒10克

豆瓣酱(🎁)(jiàng )50克(👓)

盐(🦏)5克

香(xiā(👧)ng )辣毛(máo )血(🥨)旺的做法

1鸭血黄(👁)喉火腿切片儿鳝鱼(♿)肥肠(💐)切(📒)蒜切瓣百叶和(hé )毛肚切长条儿葱切细(xì )条蒜(🌞)姜切片儿

2锅烧开(kāi )水(💓)(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出捞出(🥉)沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(🌘)肥肠开水炒好后(hòu )捞出备(👐)用

3锅倒油烧热放入花椒(⬆)干(🕋)(gàn )辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红油加(😕)适量高汤盐大火烧开

4放(fàng )入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮(🦅)5分(🖨)钟(zhōng )用(yòng )漏勺再(💢)捞出放在旁边豆芽上之后(🀄)水(shuǐ(🥁) )烧(shāo )开放入百叶(yè )毛肚火腿煮30秒(📋)钟捞(🔃)出后(hòu )

5蒜片放(fàng )在上面(👹)锅烧热(💶)多倒油

6油热后放(🏌)一小(xiǎo )把花椒麻椒和干辣椒炸香后(🥄)浇在上面去掉(🔤)