食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🐺)血(🚶)旺的正宗做(🎑)法(fǎ )
• 2毛血(😤)旺(☔)浇油的(de )正确方法
• 3川菜十大经典名菜做(🚼)法
• 4最近网络清淡美食占巨(⬇)(jù )一席之地大家今天分

1食堂(táng )毛血旺(👱)的(⏭)正宗做法

2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼(💢)筒各(🎫)一(📯)(yī )个先把鱿鱼须切成段(🎏)再(🕶)把鱿鱼(📱)筒切下来撕(📻)掉外膜在表面(⛑)打(💆)上花刀切成段放进(jìn )去小(xiǎo )盆中

3准备(bèi )着去处理好的(de )鳝鱼(yú )一条先斩(zhǎn )去头部(📏)再切(qiē )成小段(🐅)和(🐶)鸭(yā(🚹) )血放进(⚫)一个盆(pé(📨)n )中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二(è(👬)r )两左右切(qiē )成长条一(yī(🏯) )起放(🚮)入盆(pén )中(🕘)(zhōng )小葱一根切成斜片生(shēng )姜(🦄)一块切成姜片一起放入(🌖)(rù )大碗中再放(fàng )入(rù )后(😞)一小把红干(👙)椒(🎎)一小把(bǎ )麻椒取一个(📎)小盆(🚈)(pén )盛有一(🚁)把(bǎ )花椒和(✖)一把红干椒备用

5小(💇)葱几根(gēn )切成葱(🌒)花放(🥎)(fàng )进去小(🏐)盆中蒜子几(📹)粒拍(🌔)扁切成蒜末和葱花(🚿)放在(zài )一(😰)起

等(dě(🥡)ng )食材备好以后以后我(🙅)们(📝)开始烹饪

6起锅(🔖)(guō )烧水(shuǐ )水开后倒入(🈵)水(shuǐ )黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉用勺(🏴)子晃动一下几下(🎂)焯水(✍)一分(😰)钟捞出控(🌋)水(🦌)布(🌀)袋(💚)中盆(💛)中

7等水立即烧开下次倒入(🐥)(rù )毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和(🎦)鱿鱼加入到料(🗞)酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材(cái )受热均匀

8焯水一分(fèn )钟(🚑)捞出控(kòng )水(🕧)拔凉

9另起锅添入一勺(🛣)(shá(😧)o )食用油油(🤦)热后(hòu )倒入水(🗒)葱姜和大料爆香加入到(🖍)麻辣(là )火锅(👿)料(lià(🍟)o )20克(♿)豆瓣酱10克(kè )翻炒化开炒出红油

10添入(rù )适量的清水参(🍶)加生抽(🥂)10克白(🐿)糖2克胡(💝)椒(🎆)粉(fěn )2克均匀搅拌化(📤)(huà )开(⚪)调料煮开下次全部倒入(🔦)黄豆芽豆腐皮(🖨)和宽粉开(♍)大火(🍠)煮一分钟

11加入到食盐(🐎)1克鸡粉(fě(🥤)n )2克老(🔸)抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中(😢)(zhōng )排第(🖲)五等汤汁再一(yī(🐩) )次涌动(🔬)后慢慢(mà(📥)n )倒入毛肚鳝(🤗)鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后(😭)盛有汤盆中

13再浇上注(zhù )意(yì )适量的原汤(⛔)撒上少许蒜末(🐬)和(hé )葱花

14锅中留底油添入半勺食用(🚞)油(yóu )倒(dǎo )入花椒(👒)和(📑)红干椒迅速再翻(🐠)(fān )炒炒(🆚)出香味以(🔣)后关火

15再(🥏)把热油泼在(💰)汤盆中在一瞬间(jiān )放(⚫)出出葱蒜的香(xiāng )味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最(🎤)好到这里(⛳)这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下(🦈)吧

下面(miàn )是所(suǒ )会用到的食材(cái )和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血(xuè )鳝鱼(yú )毛肚(dù )鱿鱼(🐩)小葱黄豆芽(🥁)生姜红干(🍼)椒麻椒花(📺)椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆(👨)瓣(😯)酱(jiàng )麻辣(🎾)火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净(jìng )辣(⤴)椒(jiā(👐)o )油(yóu )300克郫县豆瓣(🍄)酱(🎎)约200克鱼香味泡海(hǎi )椒约150克精细加工花生油(🕘)约240千克(🌤)大葱100克老姜100克洋(🎪)葱150克番茄沙司约(🔝)150克紫(🐍)草(🎋)(cǎ(🚠)o )20克红(😎)蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜(bo )100克(kè )香菜根(gē(🍐)n )40克

2将郫(pí )县豆瓣酱和鱼香(🖐)泡海椒(jiāo )排斩成细(xì )末盛入盆(pén )中再加(jiā )辣(là )椒粉洗净的紫草和(📫)200克(🤬)清水(shuǐ )调匀

3大葱和老(lǎo )姜用刀拍松拍(😨)松下(🌩)次炸制时容易出(🆎)味洋葱切成48厘(⏫)米见(🚛)方的洋葱块(😟)(kuài )胡萝卜切(🙁)大片(piàn )香根茴香红蔻桂皮香(🌼)叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山(shān )奈用清(👰)水中浸(🍃)泡(🔛)20分钟冼净(jìng )捞出沥(lì(🕔) )干控干(👧)或擦水分(🔠)(fèn )待用

4炒锅上(🐄)火后(hòu )舀(yǎo )入300克经过(guò )精(jīng )制花生油(🧦)烧至三成热时排(📚)列盛有大(dà )葱老(🚯)姜茴香(xiāng )香(🤰)根桂皮红蔻香叶(💲)甘草(🌏)草果肉(ròu )蔻山(👹)奈(🙂)用中小火使(📐)油(yóu )温很缓慢增加至五成(chéng )热小火熬严重(chóng )的限制20分钟左(⛷)右吧(🏬)待各(👡)料均(👣)被烧(🔋)至(zhì )金黄(⏬)色而且香(👰)味充(🤧)分(🍐)融于油(🥚)中时用(🐼)漏勺捞出料渣弃之不用(🤗)

5再上火把锅里的油烧(shāo )热(rè )下番茄沙司用(yòng )小火煸(biān )12分钟至油(yóu )色发红时再倒入其(🔐)余的精细加(👬)工花生(🥩)油再左(🌝)面参加调(🏍)匀的辣椒粉豆瓣(🏪)酱(jiàng )泡(🐊)辣(🛡)(là )椒(✊)紫草及洋(yáng )葱胡萝卜和香菜(⚽)根(gēn )并不(😤)(bú )停顺同(🆗)一方(fāng )向(🤩)搅出

2做法二

1野山(🏆)椒青(🕰)美(🎛)(měi )人椒节(🚿)各30克鲜(👉)花椒8克藤椒油3克盐2克(⬜)白醋15克料酒30克老(lǎo )姜蒜各9克干辣椒(😕)20克雪碧(bì )香料水150克老(lǎ(😓)o )油50克芝麻(má )5克(kè )

2杀鸭(🐃)子(🍶)之(📊)前(qián )准备(bèi )着小半碗冷(lěng )的(📠)淡(dàn )盐水(shuǐ )再把鸭(yā )血就滴到碗里(🏂)一边滴一(🛰)边轻轻搅动把水(🕳)和血搅(😭)(jiǎo )匀还(💸)没血液(🐑)(yè )静(⤴)置20分钟半(🧘)(bà(🍸)n )小时后(hòu )凝化成块再放进去热水中蒸(🔴)熟(🎀)木盒(💺)切成小(😮)块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟(🔵)后切片(piàn )鳝鱼(💬)(yú )加(🎙)料酒醋飞(🍠)水(😶)备用

4将潮州咸菜切(🛁)厚片加野山椒(jiāo )老姜蒜片(😙)炒香放(fàng )鲜花椒再爆香加(🌨)入雪碧香(🚝)料水及(jí )清(📦)水200克(🍉)煮沸调(⛓)好(hǎo )味(wèi )后加(👘)全(quán )部原料烧至更加入味起锅(👌)(guō )

5将(jiā(🚣)ng )干辣椒节青美人(rén )椒节(jiē )放在上(shà(🔠)ng )面将(🏇)烧至六成热的藤(🌵)椒油啊(ā )淋(lín )在上(🗓)面(😈)(miàn )撒(😰)葱(🏷)(cōng )花(🚤)(huā )芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭(yā )血毛肚大虾火(🔒)腿肉豆(📽)芽姜大蒜葱(🛶)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jià(🕶)ng )火锅底料生抽蚝(🛹)油老抽白胡椒粉鸡精料酒(➕)白砂糖花椒干辣椒白芝(🚖)麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后(🚃)再把虾线可(🧡)以去除碱水冲洗(xǐ )干净滴入几滴(📄)柠檬汁抓拌(🔅)均(🌉)匀(🍪)备(🤘)用(🚟)(yòng )

3打算(🏋)(suà(🐲)n )一些火腿(🖕)肉后(hòu )再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成(chéng )片

5毛肚清(qīng )洗干净切成薄片然(rán )后滴入半(👆)个(gè )柠檬(🌳)汁抓(🚆)拌均匀

6大(dà )蒜拍(🐳)(pāi )碎剁成蒜末香葱切成(👳)葱花生姜切(qiē )成片豆芽洗干净(💦)

7锅中一并加入(rù )适量的(🙎)食(shí )用油油温升(🐿)(shēng )高5成热时把(🚔)麻(🍾)椒香葱(👉)生姜大蒜干(💤)辣(🗞)椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆(dòu )瓣(🆕)酱蒜蓉辣(🏾)酱火锅底料(lià(🀄)o )炒出(🧑)红(🧗)油舀入的清水(🈲)大火(huǒ )烧开

9汤中放盐(yán )白砂糖生抽老抽(💈)蚝油胡(🔆)椒粉鸡精料酒煮开先把(♉)(bǎ )豆(dò(🗿)u )芽放进汤(tāng )中煮(🅿)2分钟(zhōng )

10煮好(🦆)的豆(dòu )芽捞出放入碗(🕕)中再把鸭血毛肚虾火腿肉(ròu )放(🥇)(fàng )入锅中烫煮煮(zhǔ )熟(shú )后(🔀)捞出来(🐤)放到碗中其(qí )余汤汁倒出

11最后在(😪)上面放上蒜末葱(cō(🦃)ng )花辣椒(😮)麻椒(jiāo )白芝麻把烧热的(🏜)油浇上了即可大快朵颐(⛺)(yí(👽) )

3川菜(📼)十大(👗)(dà )经(jīng )典名菜做法

食(🤥)材

豆(🕟)腐(🔋)(fǔ )250克(😷)牛(niú )肉75克蒜苗1根豆豉(🚧)15克(👗)花椒粉3克(kè )黄酒5克盐3克(kè )豌豆淀粉5克(🌠)花生(🀄)油(🍄)15克小葱5克等

做法(✖)

步骤(🖌)1

将豆腐切成26厘米(🚛)见(🔱)方的块后(hòu )放加了少(🌶)许盐的沸水中过(guò )一下(📳)去除豆(🤠)(dòu )腥(⤵)(xīng )味然后捞出用(🚽)清(🏤)(qīng )水浸泡(pào )豆豉等剁碎(💪)蒜(suàn )苗切(qiē )段姜切末新鲜猪(zhū )肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧(shāo )热放(fàng )油后放牛肉(ròu )猪肉炒散待(😛)(dài )牛(niú )肉(🚱)(ròu )馅炒成(chéng )金黄(🛒)色放(👱)入豆瓣(🍧)酱同炒放入(rù(📲) )豆(🔹)豉姜末(🔡)辣椒粉(fěn )同炒至牛肉猪肉上色效(🕞)果入味(wèi )儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱(jiàng )油蒜(🧐)(suàn )苗段糖用(yòng )盐调味再用湿(💕)淀粉(🍃)芡(🔐)汁盛出后(⏫)撒上花椒面葱末表就(jiù )行

二(èr )回锅肉

材(🈸)料五花(😱)肉青(🙁)蒜葱(cōng )姜(🤹)蒜干红辣(📰)椒花(🚗)椒豆瓣酱糖油

做(zuò )法

1带(dà(😈)i )皮(🏈)五花肉(rò(🌳)u )冷水下锅加入(rù )葱(cō(♋)ng )段姜片花椒78粒黄酒适(💣)量煮(🏸)开

2撇净撇净煮至八(💊)成熟木(🎋)盒自然(🔅)冷却(què(🐱) )筷子可再(🙁)插入即可

3将肉切成薄片姜(🔥)蒜切片葱(cōng )切(❎)成斜段

4将青(qīng )蒜的红色(🔳)部(🔬)分先用刀拍一下然后再(zài )完全斜切成(chéng )段备用

5炒锅上火加大多的油煸香(🏍)辣(🛹)椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片(💉)颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到(🌶)锅一(yī )边下入豆(🐢)瓣酱可以先切(💁)成(👓)小粒(🦗)炒出红油

8适度(dù )地的加入少许酱油或(huò )甜(🗃)面(🔣)(miàn )酱调色与肉片一起(qǐ )继续翻炒均匀

9下入青蒜(👐)点少(💩)许料酒(jiǔ )糖调好味道(dào )即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛(🎫)肉(🏒)100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小(🛑)茴香(xiāng )草果桂皮(📈)丁香生姜(🤞)等盐红油辣椒花椒面(⏹)芝麻熟花生米豆油味精芹菜(💭)各适(🏚)量(liàng )

做法

步骤(😷)1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头(tóu )皮牛肚(dù )一起清洗干净用香(⏭)料盐(🔡)花椒面等各种(zhǒng )调料卤制(🈁)先用猛火烧开后集(📸)体土地登记小火卤制(📿)到(🥈)肉料耙而不烂然(rán )后捞(lāo )入(🐽)再晾晒切成大薄(báo )片(🥢)备用(yòng )

步骤2

将芹菜(🚛)洗净后(hòu )切成1cm长的段芝麻(⛩)炒熟和熟花生(shēng )一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉(rò(🧒)u )牛杂再(🔽)参加卤汁豆油味精花(huā(🎽) )椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅(jiǎ(🌺)o )拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一(🤕)只或鸡腿(tuǐ )一盒花椒和干辣椒14葱熟(🔱)芝麻(🕍)盐味(🎣)精料酒(🎹)食用油(🧀)姜蒜白糖(🌈)淀(🍬)粉

主(👓)料

鸡腿马(😴)耳朵(duǒ )葱干(gàn )辣椒(jiā(🏚)o )节花椒盐胡椒味精(🎍)白糖(táng )白(bái )芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量(🥉)

做法

干辣椒节(🚌)去(🌓)籽后(🌃)用白开水浸(👁)泡(pào )一段时(💟)间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒(🈴)粉(🚸)盐搅拌均(🎆)匀五六(🦄)成热五成热下锅炸至芝(⛓)(zhī )麻微黄捞出鸡肉切好放(🤜)料酒生抽玉米淀(diàn )粉(fě(💍)n )胡椒粉盐抓拌均匀(🌑)腌20分钟(🐀)(zhōng )然(➡)后(🕤)再油烧(🥁)五成下(💲)锅小火(👊)(huǒ )慢(🎟)炸至(💳)(zhì )变(biàn )面金黄酥(🏜)脆再捞出(chū )另起油锅放姜(👥)蒜花(huā )椒(🕸)豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿(ér )和(➰)炸好(🦂)的辣椒(📐)(jiāo )放半勺白(bái )糖半勺鸡精翻炒均匀最(🕰)后放(🦊)葱段大火翻炒出(♐)锅(guō )

五(🔸)水煮(🐐)鱼(🧀)

食(⬅)材(cái )

鱼鸡蛋白糖干淀(🏿)粉料酒色拉油花(huā )椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精(jīng )白胡椒粉黄豆芽(➕)

做(zuò )法

步骤(zhòu )1

将鱼头(tó(🤹)u )剁下并(😙)之中飞出分两半将鱼(❓)身竖放用(yòng )坚硬锋利(🏧)(lì )的刀平着将两整片(💽)鱼肉(rò(🎴)u )和鱼(yú )排分开再将两大片鱼(yú )肉片成注(🆘)意适量的鱼片将鱼(🏆)排分为三四段与鱼头放(🎴)(fàng )一起(qǐ )备用

步骤2

将(🛶)鱼片内放一个蛋清(🌪)(qīng )少许盐干淀粉和(🖱)(hé )料酒拌匀

步(bù )骤(🦅)3

将一小碗色拉(🐳)(lā(⏩) )油所(💰)有(⏫)花椒和(🔞)辣椒(📗)全部倒(❇)入锅(⏪)内用小(🚅)火慢(màn )炸(😙)在(📦)辣椒颜(🚯)色(🐨)变暗(à(🍲)n )后用铲子然后捞(🙇)出一半(🔹)(bàn )的(👁)油和花椒辣椒(❓)(jiāo )备用

步骤(zhòu )4

将火开大放入拍(🚺)好的(🎡)蒜瓣(🐘)儿(🚤)和姜片儿(🎫)出香味(wèi )后(🌌)将鱼(yú )头鱼排向锅煸炒两下倒(Ⓜ)入料酒(⏬)约一小碗盐半调羹加(🔁)(jiā )沸水三四碗等鱼(🚢)头(🏓)汤(🕳)沸腾起(💘)(qǐ )来出(chū(🥪) )味将鱼片(piàn )一片(piàn )一(🌯)片(📀)横(héng )放到出水滚(gǔ(😭)n )的(de )汤中(🚽)鱼片会熟(🌇)的迅速(⛱)出锅前后放适量鸡精白(bái )胡椒粉和椒盐(yán )粉(📧)

步骤5

盆中(zhōng )放着(🌰)已焯好的(de )黄豆芽将鱼片一这款汤汤(🔂)水水(🌉)舀(🤵)入此盆后来(lái )将(😔)那半(bàn )碗(🖱)捞出后的辣椒(👀)和油倒在上(🐻)面(miàn )

六鱼香肉丝

食材(👗)

主料猪里脊

辅(👱)料(🔱)青笋水发黑木(🧢)耳(⚪)

调料盐(yán )鸡精味精白糖陈(🍊)醋(cù(🕶) )鱼香11生抽老抽鲜(💕)汤水水淀粉(fěn )兑(duì )成碗汁

泡红辣椒剁(📆)(duò )茸姜(📄)米蒜米(mǐ )鱼眼(🚑)葱(cōng )

味型(📂)(xíng )鱼(📨)香特点(🚭)咸鲜(❓)酸甜(🌾)二者(🚭)(zhě )兼备葱姜蒜香线条清晰(⏱)

做法

步(🖤)骤1

猪里脊切长(zhǎng )约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加盐(🦁)料酒搅至上劲(🏥)后放(🥉)(fàng )水(🐖)(shuǐ(🍫) )淀粉搅匀(🍟)封(🔂)油备用(🕑)

步骤(🛰)2

起(🥌)锅(🏊)烧油中油温(wē(😕)n )滑肉丝变(🚨)白捞出后沥油备用

步骤3

锅(🚋)中留底(❗)油中油温下泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒出香味和红油后(hòu )后放抚过油(yóu )的肉丝翻炒均匀后淋入事(shì )先兑好(🍫)的(de )碗汁放入(🗳)葱粒炒制芡汁(✌)收(🌸)匀葱出(chū )香后起锅装盘再(🏷)试一下(🙍)

七宫保鸡丁(👩)

原料

主料鸡脯肉225克(kè(✅) )花(🍨)生(📎)米(mǐ(💐) )50克

辅(🌑)料葱45克姜10克(kè )

调料干辣椒8克花椒15克(📼)色(🍺)(sè )拉油60克盐2克(📑)料酒2克味精1克(🌶)酱油(yóu )65克白(💫)糖(táng )10克醋7克水淀粉22克

做法(fǎ )

步骤1

鸡腿去骨(🌙)去皮后冼净用(🤙)刀(dāo )背(bè(🎥)i )拍松鸡肉切成15厘米大小的丁(🧔)姜和蒜切片葱白切(🥏)成(✊)(chéng )小圈(👰)(quā(🚻)n )

步骤2

鸡肉丁加(🦕)入少许黄酒一点点盐(🐾)用手疼时抓粘(👸)稠状(🐗)再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(yán )放(👟)入容器(👫)中调成(🏵)糊状(🧢)放入葱姜(🔌)蒜加入适量水(😵)制作成料汁(❔)

步骤4

锅烧热(🤼)倒(dǎ(🕠)o )入(😵)油待油温升高7成(chéng )热时放入(🔽)后腌好的(🈷)(de )鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉(ròu )变白盛出

步骤5

锅中剩少许油(🐙)放入(🏳)花椒干辣椒用中小火炒香后(hòu )将料(💭)(liào )汁(🗃)里浸泡一(🌥)段时(shí )间(🐰)的葱姜蒜再(zài )捞出放入锅中炒(👇)10秒随(📓)后把鸡肉倒回(😖)锅(🤵)中(⛑)用大火炒(chǎo )30秒(miǎo )倒入水料汁颜(📫)色变富有(🅰)光泽时组建辣椒油最后后(hòu )放花(🦖)生(shēng )米再试一下(🎟)

八开水白菜

食(shí(🤢) )材(🛷)

大白(🚓)菜10公斤每棵只用(🐍)极(jí )嫰菜心部分(fèn )老(🌸)母(🏙)鸡2500克(kè )火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(♍)皮净(jìng )瘦鸡(jī )脯肉700克(kè )全瘦(❎)猪肉300克盐10克(🐒)(kè )料酒10克葱(🗃)50克姜10克(🍁)水4升

做法

步骤(🕤)1

先(🐚)熬好(📳)(hǎo )清水高汤将(jiāng )老母(mǔ )鸡劏好(📲)洗净干贝浸发好(hǎo )与(🤹)清洗干净后的(🍄)(de )火腿(tuǐ(🐬) )蹄子排(pái )骨等按类分(fèn )别放入差别(bié )沸水锅中焯一下水清除掉(diào )血水和杂(💋)质然后捞出再用水洗净一起放入(rù )后大(🎃)汤锅内加入(rù )清水姜葱(cōng )烧(shāo )开后加料酒转小火慢熬3小(xiǎo )时(shí(🌦) )

步骤2

同时把鸡脯肉及(jí )瘦猪肉(🎑)剁成蓉分别加适量水调成粥(🏡)状待(dài )用(🦊)

步骤(😩)3

汤熬(💅)至3小时后(hòu )用筛子把大(dà )部分(fèn )汤渣浮油隔(🎥)尽(🍨)把(🕴)清汤全(🙅)部(bù )倒入另一锅中(👥)烧(🤒)开放入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中小火待其渐渐(🥈)聚拢肉(⛲)蓉浮(🌐)起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(cì )按猪肉蓉的同时(🤨)处理之后把清汤彻(😤)底隔渣去油(🚉)(yóu )待汤色(💁)(sè )清新明净如水下(xià )盐调味待用

步骤4

把汤分成(🏓)(chéng )两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用(yò(💔)ng )清水漂(👠)冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺(🐠)中用原(yuán )先(🔃)的高汤自上(shà(🙅)ng )淋下至使白(bái )菜心烫煮

步(🦆)骤5

将菜心(🥁)垫在碗(🚖)底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料(liào )

主料(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(📚)料(💃)鳝鱼100克水发(🍲)毛肚100克猪(💟)肉(ròu )肥瘦(⛪)100克火腿肠150克(kè )水发鱿鱼(🎨)50克黄花菜50克(kè )木耳水发50克莴笋100克(kè )调料大葱(cōng )50克盐3克辣(là(📨) )椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克(kè )植物(wù )油(🙉)50克

灵材毛血旺是诸(🤶)位(🌖)加(jiā )以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(🏽)(ròu )片

调料辣椒麻椒(jiāo )等

做法

步骤1

将辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入(🖋)锅(guō )中用小(🎭)(xiǎo )火翻(🔆)炒香加(🈚)汤熬煮后捞出(📐)(chū )后渣然后把放进去味(🔌)精白糖(táng )醋等(🔃)调料

步骤2

将主(🌌)辅料(liào )切片改刀飞水组建熬好的(🏂)红汤汁内(nèi )烧开后(👔)然(🤔)后(🏙)取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧(👠)(shāo )热放入花椒辣椒(jiāo )炝出香味(🆕)迅速浇在上面(📨)即成(chéng )

十(❣)东坡(🐽)肘子(💲)

原(🥫)材(👥)料(lià(⏺)o )肘子一只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无(🗄)火去掉后肘子(zǐ(🍢) )皮上残(♓)留的(de )猪毛扔到沸水(🔲)中煮几分钟(🚲)去掉后污血和(🚛)脏物(🃏)然后再(zài )将肘子捞(💻)出后用刀在其上(🐹)割几道口子那样的话熟得(dé )快

2新水烧沸(fèi )放入(rù )后(🛺)适(😱)量葱姜和香(xiāng )叶将去(🐲)处(🥡)理好的(🗼)肘子煮到七八成(chéng )熟捞出上蒸锅(guō )

3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤东(dōng )坡(👞)肘子的肥(🐘)而不腻(👚)就靠它了上锅(guō )蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱(🆓)姜蒜(🐼)(suà(🚕)n )至出香味(🥗)放进(🐝)(jì(👺)n )去桂皮香(🏛)叶八角翻炒然后(🐷)加适量(👣)水水量(🈚)基本都(🈁)操纵在小烧(🏷)红40分钟后剩(👝)一小(✨)(xiǎo )碗为(🔀)(wéi )宜再放(🎞)入若(🚇)干冰(🎒)糖五香(🍢)粉两(🐨)三勺酱油小火(⤴)渐渐烧(🔊)(shāo )之(🌆)后剩那一小碗汤(tāng )汁(😢)(zhī )应该(🍎)是(🎒)调料(🌆)了(🤢)

4肘子蒸(〰)好(⛲)后装盘浇上刚调的调料(⏹)表就行

4最(🏣)近网络清(🏆)淡美食占(🚿)(zhàn )巨一席(🚞)之地大(🎟)家今(🏷)天(👆)分

主料

鸭血一(yī )盒

鳝(🕐)鱼一条

百叶(🤸)100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(cháng )100克(🖖)

火(🀄)腿(tuǐ )100克

黄豆芽(😗)100克(🚱)

辅(🐬)料

葱(🛏)20克

姜(🏘)(jiāng )20克(kè )

蒜20克

干(🦃)辣椒50克(🈂)(kè )

花椒10克

麻椒10克

豆(🚺)瓣酱(🎋)(jiàng )50克

盐5克(kè )

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄(😌)喉火腿切片(⚽)(pià(💁)n )儿(🛎)(ér )鳝鱼(yú )肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚(✴)切(😪)长条儿葱切细条蒜姜切片(✏)儿

2锅烧开水黄豆芽(yá )煮熟捞出捞出沥(🍱)干放入盆底(dǐ )鸭血(🚛)黄喉鳝鱼肥(💃)肠开水炒(chǎo )好后捞(🌬)出备用

3锅倒(dǎo )油烧热放(🐗)入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(yóu )加适量(🛡)高汤(🔩)盐大火烧开

4放入鸭血(💽)鳝(💅)鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟用漏勺(sháo )再捞(🎓)出(😼)放(🈺)在旁边(🧑)豆芽上之后水烧开(kāi )放入百叶毛(🎾)肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞(lāo )出后

5蒜片(🔨)放在上面(👎)锅烧热多(duō )倒(➖)油

6油热后(🚊)放一小把花椒(🏐)麻椒和干辣椒(😼)炸(😲)香(xiāng )后浇在(🥕)上面(miàn )去掉