食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(🔒)正宗做法(fǎ )
• 2毛(👕)血(xuè )旺(wàng )浇油的正确(🤹)方(😀)法
• 3川菜十大经(👒)典名菜(🍹)做(📦)法
• 4最近(🚒)网络清淡美(🥎)食占巨一席(xí )之(💮)地大家(🙆)今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各(gè )一个(gè )先把鱿(⬅)鱼须切成(🚲)段再(🎷)把鱿鱼(yú(❌) )筒切(qiē )下来撕掉外膜(🍑)在表面打(dǎ )上花刀切成段放进去(qù(🤶) )小盆中

3准备着去处理好的鳝(🏭)鱼一条先斩去头(🎡)部再切成小段和鸭血放(🍩)进(jì(👸)n )一个盆中再舀入切好(🏨)的鱿鱼备用

4毛肚二(èr )两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成(📵)姜(jiā(🅰)ng )片一(😯)起放入大碗中再放入后一小(🛷)把红干椒一小把麻椒取一个小(xiǎ(🈵)o )盆盛有一把花椒和一(yī )把红干椒备用

5小(🕋)葱几根切成葱(cōng )花放进去小(🌪)盆(🌦)中蒜子几(jǐ )粒拍扁切成蒜(suàn )末和葱花放(⤴)(fàng )在(zà(🍺)i )一起

等(🦁)(děng )食材备(bèi )好以(yǐ(🏕) )后以后我(wǒ(🗾) )们开始烹饪(🍆)

6起锅烧水(👑)水开后(🏋)倒(dǎo )入水黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉用勺(sháo )子晃动一下几(🙋)(jǐ )下焯水(🎈)一分钟捞出控水布袋(dài )中盆(🥧)中(zhōng )

7等(🏡)水立即烧(📒)开下次倒入毛肚鳝鱼(🖋)(yú )鸭(💃)血和(📭)鱿(⚡)鱼(💊)加入(🦌)到料酒5克(kè(👍) )去腥用勺子(🕞)来(lái )回滑(🕺)动几下(🅾)使食材受(🌵)热均匀

8焯水一(yī )分钟捞出控水拔(🛣)凉

9另(🥙)起锅添入一勺食(🤓)用油油热后倒入水葱姜(jiāng )和(🖖)大料(🗑)爆(➡)香加入到麻辣(🍐)火锅料(🤐)20克豆(🐻)瓣(bà(🏤)n )酱10克翻炒(chǎ(📺)o )化开炒出红油

10添入(📪)适量的清水参加生抽10克白(🚱)糖(⬜)2克胡椒(jiāo )粉(🈵)2克均匀搅拌化开(🔇)调料煮开(kāi )下次全部(🔨)倒入黄(🍅)豆芽豆(👒)腐皮和宽粉开(🛌)大(😎)火(🚒)煮一分钟

11加入到食盐1克(🏠)鸡粉2克老抽(🛰)2克调底色再捞出配菜然后取出盆(pén )中排第五等汤汁再一(👞)次涌动后慢(🖖)(màn )慢倒入(rù(✳) )毛肚鳝鱼(yú )鸭(⤵)血和鱿(🕑)鱼

12开大(dà )火煮(🏫)3分钟捞出后(⛽)盛有汤(tāng )盆中

13再浇上(shàng )注意(yì )适量的原汤撒上少(🏖)许蒜末和葱花

14锅中留底油添(🚇)入半勺(🖥)食用油倒入花椒和红干(🎹)椒迅速再(🕌)翻炒炒出香味以(🚽)后(hòu )关火

15再把热(⭐)油泼在汤(🔣)盆中在一瞬间放(🐇)出(chū )出(🌅)葱蒜的香(😋)味到最后(😤)再放上(👍)几朵香菜单(🌒)(dā(📷)n )独点缀

16那样最好(💳)到这里这道麻(má )辣鲜香的毛血旺就做了了(♉)要会了就在家试一下吧

下面(🌾)是所会用到的食材和调料(liào )

食(shí )材豆腐(fǔ )皮(🎩)(pí )宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚(dù )鱿(🈺)(yó(🏙)u )鱼小葱黄豆芽(yá )生(⛪)姜红干椒麻椒花椒

调(diào )料盐鸡粉(🐇)老抽料酒豆瓣酱麻(⏰)辣火锅料

2毛血旺浇油的正(🧗)确(🐁)方法(🍥)

1净(🗄)辣椒(🚞)油300克郫(😌)县豆瓣(🔙)酱(🦃)约200克鱼香味泡海椒约(🔃)150克(kè(⬆) )精细加工花生(shēng )油约240千克大葱100克(🔙)老姜(💿)100克(🐫)(kè )洋(yáng )葱150克番(✡)茄沙司约150克紫草(cǎo )20克红蔻(✊)(kòu )10克香根10克茴(💦)香15克桂皮8克(🔡)香叶8克(kè )甘草10克(Ⓜ)草果5个肉蔻10克山(🕝)奈(✉)8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和(🍍)鱼(yú )香泡海椒排斩成(ché(🈹)ng )细末盛入盆(pé(🌱)n )中(🎟)(zhōng )再(zài )加辣椒粉洗净的紫草和(🚓)200克清水调(🔉)匀

3大葱和(🕷)老姜(🧀)用刀拍松拍松下次炸制时容易(yì )出(chū )味(⚓)洋葱(cōng )切(qiē )成48厘米见(👩)方的(⏳)洋(yá(🌏)ng )葱块胡萝卜切大片香根(👁)茴香红蔻桂(guì )皮香叶(🤰)甘草草果(guǒ )肉蔻和山奈(nài )用清水中(🙁)浸泡20分钟冼(🔚)净捞(lāo )出沥干控干或擦水分待用(📭)(yòng )

4炒(🍈)锅上(shà(🏴)ng )火(🐉)后(🔆)舀入(rù(🏖) )300克(kè )经过(🚧)精制花生油(🌁)烧至(zhì(🔐) )三成(🖲)热时(shí )排列(🐰)盛有大葱老姜(📣)茴香香根桂(guì )皮红蔻香叶甘草草果肉(🌫)蔻山奈(🕋)用中小(xiǎo )火(👺)使油温很缓慢增加至五成热(🍋)小(xiǎ(📕)o )火(huǒ )熬(áo )严重的限制20分(fèn )钟左右吧待各料(liào )均被烧至金黄色而(🎣)且香味充分融(⛄)于油中时用(yòng )漏勺捞出料渣弃之不用

5再(🍓)上火把(bǎ )锅里的油烧(shāo )热下番茄沙司用小火煸(📗)12分钟至油色发红时再倒(dǎo )入其余(☝)的精细加工(🌥)花生油(❕)(yó(👙)u )再(zà(🌮)i )左面参加调匀的辣椒粉(🎲)豆瓣(🍪)酱(🚋)泡辣(👳)椒紫(💚)草及(jí )洋(🍭)葱胡萝卜和(🎓)香菜根并不停顺同一方向搅出(😽)

2做(zuò )法二

1野山椒青美人椒节(🧔)(jiē )各30克鲜花(🌨)椒8克藤椒油3克(kè )盐(yán )2克(kè )白(🐋)醋15克料酒(🐘)30克老(🙈)姜蒜各(🎫)9克干辣(💺)椒20克雪(🈳)碧香料(🧐)水(shuǐ )150克老(🧒)油(yóu )50克(🌿)芝麻(👓)5克

2杀鸭子之前准备着小(xiǎo )半碗冷的淡盐水再(zà(🚲)i )把鸭血就滴到碗里一边(biān )滴(👦)(dī(🚢) )一边(🥫)轻轻搅(🔫)动把(bǎ )水和(✴)(hé )血搅(jiǎo )匀(⛑)还没(🔂)血(🏊)液(🧥)静置20分钟半小时后凝化成块再放进(🔋)去热(🚌)(rè )水中(🤮)蒸熟(🐙)木盒切成小(🚞)块即可

3将(🌮)A料飞(👛)水猪肚心舌(shé )飞水后洗(😺)净(🙁)后煮熟后切(🛃)片鳝(🍏)鱼加料酒醋飞水备(👇)用

4将(🏋)潮州咸(xián )菜切厚片加野山椒(🎖)(jiāo )老(🐤)姜(🎮)蒜片炒香放(fàng )鲜花椒再爆(💋)香加入雪碧香料水及清水200克煮(zhǔ )沸调(🔍)好(🐉)味后(🔯)加全部原料烧至更加(jiā )入味(🔭)起锅

5将干辣椒节青美(👚)人(rén )椒节(🕵)放(🐐)在上面将烧至六成(🍍)热的藤椒油啊淋在(🔤)上面撒葱花芝(zhī )麻(🏫)(má )再试(🥨)一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(dù )大(💳)虾(xiā )火腿肉豆芽姜(🛸)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🥦)辣酱火锅底料生抽蚝油(🙏)(yóu )老抽白胡(🕣)椒粉鸡精料酒白(bái )砂(shā(🐴) )糖花椒干辣椒白芝麻

2我们(men )先把大虾剪一下虾(🕉)须然后再把虾线可以去除(chú )碱水冲洗干(gàn )净(😖)滴入几滴柠檬(🦑)汁抓拌均匀备用

3打(🛠)算一些火(🤩)腿(👋)(tuǐ )肉后再切成片放(fàng )在(🐌)盘中

4鸭血(💹)洗(🌝)干净切(💝)成(🌩)片

5毛肚清洗干净切成薄片(🐡)然(🛃)后滴入半个柠檬汁抓(zhuā )拌均匀

6大蒜(⛷)拍碎剁成蒜(🚿)(suàn )末香葱(🍒)(cōng )切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅(🧙)中一(yī )并加(🐽)入适(shì )量的食用油油温升高5成(🐾)热时把麻椒香葱生姜大(🔠)蒜干辣(🥤)椒放入锅中炒出(🚢)香味(👝)

8加(📸)一勺郫县(xiàn )豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣(📼)酱火锅底料炒出红油舀入的清(📟)水大火烧(🐇)开(🎂)

9汤中(zhōng )放盐白(bái )砂糖生(shēng )抽老抽(💁)蚝油(yó(🎲)u )胡(🌭)椒粉(🔗)鸡精料酒煮开先把豆芽放进(jìn )汤中(🍜)(zhōng )煮2分钟(🚣)

10煮好的豆芽捞(✋)出放(🐄)入(♒)碗中再把鸭血毛(máo )肚(⏬)虾火腿肉放(fàng )入锅(🎓)(guō )中烫煮煮熟(🌡)后捞出来放到碗中(🙊)其余(yú )汤(tāng )汁倒(dǎ(🤕)o )出

11最(👍)(zuì )后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧(🍳)热的油浇上了即(👎)(jí )可大快朵颐(🐞)

3川菜十大(dà )经(🎪)典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(👖)苗1根(🦉)豆(dò(🤪)u )豉15克花椒粉3克(kè(🎯) )黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(🧔)花生油15克小葱5克(🍣)等(děng )

做法(📁)

步骤1

将豆腐切成(chéng )26厘米见方的块(kuài )后(hòu )放加了少许盐的沸水中过一(🚙)(yī(🚤) )下(👙)去除豆腥(xīng )味然后(🤥)捞(lāo )出用清水浸(jìn )泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末(mò(🐎) )新鲜猪肉牛肉切成小(🚤)块或(🎅)肉末

步骤2

炒锅烧热放(💴)油后放牛肉猪(🧟)肉炒(⌛)散(🚡)待(🙍)牛肉馅炒成金黄(🍞)色放入(🔪)豆瓣酱同炒放入豆(🤟)豉姜末(💷)辣椒粉同炒至牛(✡)肉(ròu )猪肉上色效果入(rù )味(wè(🈺)i )儿(🕴)

步骤3

下肉(🥫)汤烧开加入豆腐煮3分(fèn )钟加(jiā )酱油蒜苗段糖用(🚿)盐调味再用湿(shī )淀粉芡(qiàn )汁(zhī )盛(🌈)出(🤱)后撒上花椒面葱末(🎄)表就行

二(èr )回(👂)(huí(🤺) )锅肉

材料(⛩)五花肉青(🚞)(qīng )蒜(🍑)葱姜蒜干红(🎳)辣(là )椒(🏏)(jiāo )花(⚡)椒(jiāo )豆瓣酱糖油

做法(fǎ )

1带皮五花肉冷水下锅(guō )加(⏳)入葱段姜片(🐐)花(huā(🕙) )椒78粒黄(🐳)酒适量煮开

2撇净撇(🛋)净(🎲)煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插(🦒)入即可

3将肉切成薄(📜)片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的(🌡)红色部分(🔑)先用(yò(👖)ng )刀(dāo )拍一下然后(hòu )再(🤺)完全斜切成段备用(😤)

5炒锅上火加(jiā )大多的(🌕)油(🔦)(yó(🐣)u )煸(🥗)香辣椒花(🥝)椒(🏓)

6下入肉(ròu )片(🤔)(pià(🦆)n )煸(🗻)炒至肉(ròu )片颜色变透明(📣)边缘微微卷过

7将肉拨到锅一(yī )边(🍻)下(🆖)入(💢)豆(dò(🎵)u )瓣酱可(🕚)以先(⛔)切(🥌)成(💫)小(🏋)粒炒出红(🤹)油

8适度地的加入少(👂)许(👖)酱(jiàng )油或甜面酱(🥠)调色与肉片一起继续翻(fān )炒均匀(🧝)

9下入青(🌏)蒜点少许料(🔰)酒糖(🎋)调好味道即可出锅

三(🦅)夫妻肺片

食材(🍑)

牛(🎯)肉100克牛舌100克牛头(🌐)皮100克(〰)牛(🙄)心150克(kè(🚭) )牛(niú )肚200克香料八角三奈大茴(huí )香小茴香草(cǎo )果(guǒ )桂皮丁香(🛳)生姜等盐红(🏕)(hóng )油辣椒花椒面(🔅)芝麻熟花生(shēng )米(👌)豆油味精芹菜各适量

做(😩)法

步(🦓)骤1

将牛肉切成小片与(🍮)牛杂牛舌牛心牛头(tóu )皮(🙃)(pí )牛(niú(👰) )肚一起清洗干净用香(🎏)料(⏱)盐花(huā )椒(🚷)(jiāo )面等各种调(🥘)料(🆘)卤制先用猛(🏦)火(huǒ(❗) )烧(🚡)开后集体(〰)土地登记小火卤制(zhì(🌀) )到肉料耙而不(bú )烂然(🤳)后捞(🧠)入再(🍆)晾晒切成大(dà )薄片备用(yò(👎)ng )

步骤2

将芹(qín )菜洗净后切成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒(chǎo )熟和(⛹)熟(🐲)花生一(🏘)(yī )起压(🔷)成末备用(⛲)

步骤(🍑)3

盘中放入后(😱)切好的牛肉牛杂再参加(🏒)(jiā(🎏) )卤汁豆油味(wèi )精(jīng )花椒面红(🚰)油辣椒芝麻(😙)花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(🏛)干辣(🌓)椒(jiāo )14葱(🍞)熟芝(zhī(💏) )麻盐味精料酒食用(🧙)油(yóu )姜蒜白糖淀(🤓)粉

主料(liào )

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒(jiāo )节(jiē(🏸) )花椒盐(🕟)胡(🏭)椒(jiāo )味精白糖(👥)白芝麻醋淀(🙋)粉料酒色拉油各(✒)适量

做法

干辣椒节去(⛅)籽(🏏)后用(🍺)白开水浸泡一段时间半小时(shí )然(rán )后再捞出后(🏔)挤出水分水(🚪)放碗里加淀粉辣(là )椒粉盐搅拌均匀五(🚮)六成热(⏲)(rè )五(⏸)成(🚋)热下锅炸(zhà )至芝麻微(⛰)黄捞出鸡(jī )肉切好放料酒生抽玉米(🥣)淀粉胡(🔞)椒粉(fěn )盐抓拌均匀腌(yān )20分钟然后再油(🔫)烧(🌭)五成下锅小(xiǎo )火慢炸至(🅰)变面(🖕)金黄酥(🤯)脆再捞出另起(qǐ )油锅(🍔)放姜蒜花(🚩)椒豆瓣酱(🈷)炒出(🔫)香味倒入水鸡(🤨)块儿(ér )和(🥁)炸好的辣椒放半勺(sháo )白糖半勺鸡精翻(fā(🏛)n )炒(chǎo )均匀(yú(😪)n )最后(hòu )放葱段大火(huǒ )翻炒出(chū )锅

五水煮(👣)鱼

食(shí )材(🦎)

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉(🛅)料酒色拉油(yóu )花椒辣椒蒜(🐉)姜片(piàn )鸡精白胡椒粉黄(🈯)(huáng )豆芽(🙈)

做法

步骤(🕌)(zhòu )1

将鱼(yú )头剁下(🚁)并(bì(〰)ng )之中飞(fēi )出分两半将鱼身(shē(🎅)n )竖放用(🥤)(yò(🍐)ng )坚硬锋利(🎹)的刀平着将(🛋)(jiāng )两整片(🥨)鱼肉和鱼(🚡)排分开再将两大片鱼肉片(🛠)成注(🍷)意适量的鱼(✒)片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步(😞)骤2

将鱼片(🧥)内(🚂)放一(yī )个蛋(dàn )清少许盐干(gàn )淀粉和料酒(🎨)拌匀(yún )

步骤3

将一小碗(♊)色拉油(yóu )所有花(huā )椒和辣(🐄)椒(jiāo )全(👐)(quán )部倒(dǎo )入锅(🚢)内(nèi )用(😗)小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜色变(⬇)暗后用铲(🥅)子(🦄)然后捞出一半的(😕)油(🕟)和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣(bàn )儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼(🚌)排向锅(😻)煸炒两下倒入(😲)料酒约(💆)一(🍬)(yī )小(🌤)碗盐半调羹加沸(🧖)水(😽)三四碗(👓)等鱼头汤沸腾(téng )起来出味将(🏥)鱼片一片(🕓)一片(piàn )横(héng )放到出水滚的汤中鱼片会(huì )熟(🔒)的(🖕)(de )迅速出锅前后放适量鸡(💳)(jī(🔭) )精白(🎫)胡椒粉和(🍾)椒(✌)盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄(huáng )豆芽将鱼片一(💺)这款汤汤水水舀(yǎo )入此盆后来将那半碗捞出后(👞)的辣椒和油倒在上(shàng )面

六(🐠)鱼香肉丝

食材

主料(liào )猪里脊

辅料青笋(🗳)水发(🚭)黑木(⭕)耳

调料盐(👘)鸡精味精(jīng )白糖陈醋鱼香11生抽(chōu )老(lǎ(🌱)o )抽鲜汤水水淀(☕)粉兑成碗(🍧)汁(zhī )

泡红辣椒剁(💱)茸(📕)姜米蒜米鱼(🗡)眼葱

味型(xí(🐮)ng )鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(suà(😘)n )香(🐳)线条清晰(🦆)

做法

步骤(zhòu )1

猪里脊切长约8cm粗(🕯)03cm的(⚡)(de )二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油(🍻)备用

步(🏡)骤2

起锅(🎭)烧油(🚰)中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中(📿)留底(🤶)(dǐ )油(🤷)中油(🍳)温下泡椒茸姜蒜(suàn )米(mǐ )炒出香(xiāng )味和红(🖋)油后后放(✴)抚(🏞)过油的肉(🐭)丝翻(fān )炒均匀后(🎤)淋(👘)(lín )入事(🐖)先兑好的(de )碗(wǎn )汁放入(rù(🐇) )葱粒(👬)炒制芡汁收匀葱出(🙁)香后起锅装盘再试一下(xià )

七宫(🏐)保鸡(👘)丁(dīng )

原料

主料鸡脯(🛤)肉225克花生米50克

辅(🤟)料葱45克姜10克

调料干辣椒8克(🔁)花椒15克(🛳)(kè )色拉油60克盐2克料酒(😄)2克味精1克(kè )酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做(💥)法(🦕)

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净(🍛)用(🚃)(yòng )刀背拍松鸡肉切成15厘米大(🕜)小的丁姜和蒜切(💣)(qiē )片葱(🎬)白(🦅)切成小圈

步(🏻)骤2

鸡(😐)肉丁加入少许黄酒一点点盐用(🧤)手疼时抓粘稠状再后(🏯)放(🐗)干(✅)淀粉抓匀

步(🐬)骤3

将糖(táng )米醋(🌓)料(liào )酒生抽盐放入容(ró(🧛)ng )器中调成糊(hú )状放入葱(cōng )姜蒜加入适量水(🔵)制作(🏟)成料(🤷)汁

步骤4

锅烧热倒入油待(🏓)(dài )油温升(😦)高(❎)7成热(rè )时放(🛏)入(🖥)后腌(🆔)好(🙉)的鸡(jī )丁翻(🛣)炒至鸡肉变白盛(shèng )出

步骤5

锅(📜)(guō )中剩(shèng )少许油(🌫)(yóu )放(⛽)入花(👮)椒干辣(là(💵) )椒用中(zhōng )小(⭐)火炒香后将料(liào )汁里浸(🏑)(jìn )泡一段(duàn )时(shí )间的葱姜蒜再捞出(💥)放(fàng )入锅中炒10秒随(🙅)后(hòu )把鸡肉(🐏)倒回锅中用大火(🐓)炒30秒倒入(rù(😲) )水料汁颜色变富(fù )有光泽时组建辣椒油(💧)(yóu )最后后放花生米再试(🍻)(shì )一下

八开水白(bái )菜

食材

大白菜10公斤每棵只用(yòng )极嫰(🥦)菜(🌳)(cài )心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克干贝300克去皮(🥀)净瘦鸡(jī(🧢) )脯肉700克全(🏩)瘦猪肉(ròu )300克盐10克料(🥤)酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先(💏)熬好(🙉)清水高汤将老(lǎo )母鸡劏好洗净(jìng )干贝浸发好(🈶)与清洗干(🤥)净后的火腿蹄(tí )子排骨等(🎿)按(🥃)类分(🐮)别放(fàng )入差别沸水锅中(zhō(🖊)ng )焯一下水(shuǐ )清除掉血水和杂质然后(💘)捞出(🎻)再用水洗净(😇)一起(qǐ )放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开(😕)后(hòu )加料酒转小(⛓)火慢熬3小时

步骤2

同时把(bǎ )鸡(➰)脯肉(ròu )及瘦猪肉(rò(👱)u )剁成蓉分别(bié )加(jiā(🙏) )适量水调成粥状待用

步骤3

汤(tāng )熬至3小时后用筛子把大部分汤渣(zhā )浮油(🤶)隔尽把清汤全部倒(dǎ(🏌)o )入另一锅(guō )中(🐇)烧开放入(👧)猪肉蓉搅匀转中小火待其渐(🎿)渐聚拢肉(🗿)蓉浮起(qǐ )用小(🍿)漏勺(🧘)捞净(🔝)肉(ròu )蓉后再把汤再煮沸把(🎆)鸡肉蓉(🏠)分(🚤)2次按猪(🔦)肉(⛴)蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明(míng )净如(🕛)水下盐调味(wèi )待用(📂)

步骤4

把(bǎ )汤分成两锅择好至嫩的白菜(😏)心放进其中一锅(👸)高汤灼至七成熟用清(⏺)(qīng )水漂(piāo )冷用(yòng )细(xì )银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中(zhōng )用原先的高汤自上淋下至使(🏵)白菜心烫(tàng )煮

步骤5

将(⛎)菜心(xīn )垫在(🚀)碗底烧开另一锅高汤(🛴)舀(yǎo )进(🎠)碗(😖)内即成

九毛血旺(🕡)

材料(lià(🍍)o )

主料鸭(🥙)(yā )血白鸭(yā(⛅) )500克黄豆芽(🔕)150克辅料鳝鱼100克水(♿)发毛肚100克猪肉肥瘦(shòu )100克(🤭)火腿(🐮)肠150克(🐉)水发鱿鱼50克黄花菜50克木(😡)耳水发50克(kè )莴笋(sǔn )100克调料大葱50克(kè )盐3克辣椒(💋)红尖干15克花椒5克料(🚙)酒10克(🔔)味精(jīng )10克植物油(yóu )50克(kè )

灵材毛(má(🥕)o )血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(🔸)午餐肉(ròu )片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤(🧢)1

将辣椒(🌎)花椒(jiāo )豆瓣酱姜(🔏)蒜色(sè )拉油放入锅(guō )中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把(🆑)放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅(fǔ )料切片(🤮)改刀(dāo )飞(💢)水组建(🥏)熬(🔷)好的(de )红汤汁(zhī )内烧(🦊)开(😰)后(➖)然后取出盛器(🌀)撒入(rù )葱花

步骤(💎)3

将色(📨)拉油烧热放入花椒辣(🍝)椒炝出香味迅速浇(💖)在上面(miàn )即成

十东(dōng )坡肘(zhǒu )子

原材料肘子一(yī )只(💀)葱姜蒜冰(🈵)糖桂皮(🗼)(pí )香叶八(bā )角(🥠)五(wǔ )香粉若干(📴)(gàn )

做(zuò )法

1无火去掉(dià(🦒)o )后肘子皮上残留的(de )猪毛(🤖)扔到沸水中煮(📡)几分(🎋)钟(🐏)去掉后(🏆)污血(xuè )和脏(🔍)物然(🏈)后(🈲)再将肘子捞出后用刀在其上割(gē )几道口(🐅)子那(🕘)样的话熟得快

2新水(🔀)烧沸放入后适量葱姜和(🖲)香(🦖)叶将去处理好的(⛷)肘子煮到(dào )七八(🍍)成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(🛋)(zhǒu )子(🔊)是个关键步骤东(🛐)坡肘子的肥而不腻就靠它(tā )了上锅蒸一个半(bàn )小时(👗)这期间可调佐料炒锅中(zhōng )慢(màn )慢倒入(🀄)适量色拉油烧(😓)热(🦊)后(💩)炒(😌)葱姜蒜至出香味放进(jìn )去桂(💼)皮香(🐤)叶八角(jiǎ(🚡)o )翻炒(🌈)(chǎo )然后(🎤)加适量水水(🤮)量(lià(🛣)ng )基本都操纵在(zài )小烧红40分钟(💩)后(hòu )剩(🧠)一(yī )小碗为宜再放(fàng )入若干冰糖五香粉两三勺酱油(🛩)小火渐渐烧之后剩(shè(📞)ng )那一小碗汤汁(zhī )应(🔐)(yīng )该是调料了

4肘(🔪)子(🚝)蒸好后装(💻)盘浇上刚(⛓)调的调料(liào )表就行

4最(🆑)近网络(👯)清淡(🔶)美食(shí )占巨一席之(zhī )地大(dà )家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄(😮)(huáng )喉(🤲)100克

卤(🈂)(lǔ )肥肠100克

火腿(🧐)100克(🎇)

黄豆(💎)芽100克(kè )

辅料

葱(⏮)20克

姜20克

蒜(🌗)20克(kè(🚵) )

干辣椒50克

花椒(🤜)10克(kè )

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(👥)5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄(👶)喉火腿(💢)切(qiē )片儿鳝(⚾)鱼肥肠切(🐫)蒜切瓣百(🎬)叶和(hé )毛肚切长条(📽)儿葱切细条蒜姜(jiāng )切片儿(ér )

2锅(🏒)烧(🖨)开水(🌛)黄豆芽(🧚)煮熟捞出捞出沥干(🍐)放(👊)入盆(🔉)底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(chǎo )好后捞出备(bèi )用

3锅倒油烧热放(😁)(fàng )入花椒干辣(😋)椒葱姜爆(🤓)香(🤴)放入(rù )豆瓣酱炒出(🛡)红(🐍)油加适量高(🏐)汤(tāng )盐大火烧开(kāi )

4放(🆑)入鸭(yā )血(xuè(🦕) )鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(👧)用(🌜)漏勺再捞出放在旁边(😺)豆芽上之后水(🎯)烧开放入百叶毛(📍)肚(dù(⏲) )火腿煮30秒钟捞(lāo )出(chū )后

5蒜片(🥔)放在上(shàng )面锅(✡)烧热(💈)多倒油

6油热后(🗑)放一(💲)小把花椒麻椒(🍹)和(hé )干(➖)辣椒(🦉)炸香(xiāng )后(💀)浇在上面(miàn )去(👇)掉