食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(🥅)正宗做法
• 2毛血旺浇(jiāo )油(🍉)的(🌍)正确方(📈)法
• 3川菜十大(🛀)经(🛄)典(🛀)名菜(🎰)做(⚓)法(fǎ )
• 4最近(🍄)网络清淡美食(🛠)占(👥)巨(jù )一席之(🌗)地大家今(jī(🆙)n )天分(📍)

1食堂(🛥)毛血旺的正宗做(🥏)法

2鱿鱼须和鱿(🍡)鱼筒(⏪)各一(🍋)(yī(🦀) )个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(👺)来撕掉外膜(🤦)在表面打上花(huā )刀切成段放(fàng )进去(qù )小盆中(⛄)

3准备(🥢)(bèi )着(🚒)去(qù )处理好的鳝(🔇)鱼一(〽)条先(xiā(🧜)n )斩去头部再(⤴)切成小段和鸭(📉)(yā )血(🧗)放(🤢)进一(yī )个盆中再舀入切(🏾)好的鱿鱼备用

4毛肚二(❄)两左右切成(chéng )长条一起(qǐ )放入(🔅)盆(pén )中小葱一根(⤵)切成(🎄)斜片生姜一块切成姜片一(🕸)起(🎤)放入(🚾)大碗中再(🚐)放(🏳)入(rù )后一(yī )小把红干椒一小把麻椒(🚠)取一个(🔥)小盆盛有(🐜)一把花椒和一把红干椒(🕐)备用(🤸)

5小葱几根切成葱花(🤘)放进去(🚃)小盆中蒜子(🏸)几粒拍扁切(👖)(qiē )成蒜末和葱花(🗓)放在一起

等(děng )食材备好以后以后我们开始(🛺)(shǐ )烹饪

6起锅烧水水(shuǐ(📵) )开后倒(🐋)入水黄豆芽豆腐皮(pí )和宽(kuān )粉用勺(sháo )子晃动一(🏼)下几(🖐)下(xià )焯水一分钟捞出控水(shuǐ )布(🧝)袋中盆中

7等水立(🆒)即烧(🍟)开下次倒(♉)入毛(🌞)(máo )肚鳝(shàn )鱼鸭(yā(💎) )血(🏟)(xuè )和鱿鱼加入(rù )到料酒(👒)5克去腥用勺子(🤲)来回滑动几下使食材(cái )受热均匀

8焯(chāo )水一分(fèn )钟捞出控水(🎿)拔凉

9另(lìng )起锅(🔓)添入一(🌪)勺食(shí(🕐) )用(yòng )油油热后倒入水葱(🤴)姜和大料(liào )爆香加入到麻辣(🐻)火锅料20克豆(🏒)瓣酱10克翻炒化开炒(chǎo )出(👧)红油

10添入(❔)适(🐕)量的清(qīng )水参(🧜)加生抽10克白糖2克(kè )胡椒粉(👈)2克均匀搅拌化(🤴)开(😾)调(diào )料(🦀)煮(🆓)开下(xià )次全部倒入黄(huáng )豆芽(yá(💒) )豆腐皮和宽粉开大火煮(🐼)一分(🌲)钟

11加入到食(💟)盐1克鸡粉(🚁)2克老抽(chōu )2克(⚽)调底色(🆖)再捞出(🙂)配(🧞)菜然后(hòu )取(qǔ )出盆(🐌)中排第五等汤汁再一(🈺)次涌动后慢(🚻)(màn )慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(🚶)大火煮3分钟捞(lā(📗)o )出后(hòu )盛有汤盆中

13再(zài )浇(🐍)上注意适(shì )量(liàng )的(de )原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺(🚲)食用油倒入花(huā )椒和(hé )红(🌛)干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把(🏘)热(🚤)油(🐘)泼在汤盆(🚪)中(📻)在一瞬间放出出葱蒜(💤)的香味到(🥧)最后(hòu )再(🏅)放(fàng )上几朵香菜(👽)单独点(diǎn )缀(🌫)(zhuì )

16那(😊)样最好到这(zhè )里这(zhè )道麻(🗾)辣鲜香的毛血旺就做了了(le )要会了就在家试一下吧

下面是所会用(🧘)(yòng )到的(🐲)食(🎻)材和调料(🛺)

食(🐠)(shí )材豆腐皮宽(kuān )粉(fěn )鸭血鳝(shàn )鱼毛肚(🛺)鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽生(shēng )姜红干椒(🏢)麻椒花椒

调料(🚿)盐鸡粉(fěn )老(🏄)抽料(😣)酒豆(💚)瓣酱麻(❓)辣火锅料

2毛血旺浇油的正(💃)确方(😀)法

1净辣椒油300克郫县(🤘)豆瓣酱约(🥔)200克鱼香(🕓)味泡海椒约150克精细加工花生(shē(🤷)ng )油约240千克大葱100克(✒)(kè )老姜(🔢)100克洋葱150克番(🆒)茄沙司约150克紫(zǐ )草20克(kè )红蔻10克(🚙)香根(🕖)10克茴香(xiāng )15克桂皮8克香叶8克(🚷)甘草10克草(🎂)果5个肉蔻(kòu )10克山(🐍)奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(😜)香(xiāng )泡海椒排斩(zhǎn )成细(xì(✖) )末盛入盆中(🥖)再加(🐠)辣椒粉(🕧)洗净的紫草和200克清水(💈)调匀

3大(🏜)葱和老(📖)姜(🤧)用刀(dāo )拍(pāi )松拍(❓)松下次炸(🚲)制(😌)时容易(yì(♟) )出味(🔸)洋葱切成48厘米(💿)见方的洋葱块胡萝卜(📮)切(🏥)大片香(🍕)根茴香红蔻桂(🚡)(guì )皮香叶甘草(🎷)(cǎo )草果肉蔻和(hé )山(🛢)奈用清水中浸(jìn )泡(🌋)20分(🍖)钟冼(🗳)净捞出沥(🗯)干(👚)控干(gàn )或擦水分待用

4炒锅上火后舀(yǎo )入300克(😮)经(jīng )过精制花生(🌞)油烧至三成(🚆)热时排列盛有大葱老姜(🕧)(jiāng )茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(nài )用中小火使油温(wēn )很缓慢(mà(🚳)n )增(🔠)加至五(🛣)(wǔ )成热小火熬(🛅)严重(💈)的限(xiàn )制20分钟(➖)左右(💨)吧待(🤭)各料均(jun1 )被烧至(zhì )金黄色(🎰)而且香(🍏)味充分融(róng )于油(🍦)中时用(❣)漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅(🏕)里的油烧热(rè )下番茄沙(👀)司用小火煸12分钟(🌘)至(zhì )油色发红时再倒入(rù )其余(yú )的(de )精细(🐠)加工花(huā )生(🐦)油(yóu )再(🤶)左面(miàn )参(🤴)加调匀(🔔)(yú(🤕)n )的(🦐)辣椒(jiāo )粉(🏺)豆瓣(bà(⏸)n )酱(💤)泡辣(🌃)椒紫草及洋(🍟)葱胡萝卜和香菜根并不停(tíng )顺同一方(🚇)向搅出(chū )

2做法二(⤵)

1野山(shān )椒青美(měi )人(✝)椒节各30克(kè(🕳) )鲜花椒8克藤椒油3克盐(yán )2克(⛸)白醋(🌨)15克料酒30克老(➖)姜蒜各9克干辣椒20克(kè )雪碧香(🌃)料水(🔃)(shuǐ(📸) )150克老油(📝)50克(kè )芝麻(🤞)5克

2杀(🎐)鸭(⭐)子之前准(zhǔn )备(bèi )着小半(📜)碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(🎆)到碗里一边滴一边轻轻搅动把(bǎ )水和(🦆)血搅匀还没血(⤴)液(🎷)静置(😦)20分钟半小时(shí(🍊) )后(🦒)凝化成块(kuài )再放进(🚻)去热(rè )水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后(🎞)煮熟后切(qiē )片鳝(shàn )鱼加料酒醋(💰)飞(♊)水备用

4将(📘)潮(🏽)州咸菜切厚(hòu )片加野山椒老姜蒜片(🍯)炒香放鲜(🛄)花(🥁)椒再爆香加入雪碧(bì )香料水(🗂)(shuǐ )及清(💭)水(👤)200克煮沸调好味(🦄)(wè(🎵)i )后(hòu )加全部原料烧至更(🏕)加(🐺)入味(🚙)起锅(guō )

5将(🈁)干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成(💃)热的藤椒(jiāo )油啊淋(lín )在(😨)上(🐌)面撒(💠)(sā )葱花芝(🍳)麻再试一下

3做(🧝)(zuò )法三

1食(👆)材鸭血毛肚(dù )大虾(xiā )火(👏)腿肉豆芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉(róng )辣(là )酱火锅底料生抽蚝油(🌯)老抽白胡(hú )椒粉鸡精料(liào )酒白(🚴)砂糖花椒干(💲)辣椒白芝麻(má )

2我(💘)们(men )先把大虾剪一下虾须然后(hòu )再(zài )把虾线可以去除碱水(😭)冲洗干净滴入几滴柠(🐴)(níng )檬汁抓拌均匀备(🌹)用

3打算一些火腿肉后再切成片(🧙)放(fàng )在(zài )盘中

4鸭血洗干(gàn )净切(👜)成片(🐾)

5毛肚清(qīng )洗干(🤸)净切成薄片然(🚮)后滴(dī )入(🐂)半个柠(níng )檬汁抓拌(🖍)均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(xiāng )葱切成(chéng )葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中(zhōng )一并加入(💢)(rù )适(💋)量的食用(🎋)油(🌭)油温升高5成热时把(💁)麻椒香(🔒)葱生姜大蒜干辣椒放入锅(guō )中炒出香味(📄)

8加一勺(♋)郫县豆(dòu )瓣酱蒜(suà(🖥)n )蓉(📭)辣(là )酱火锅(guō )底料炒(🍭)出红油舀(☕)(yǎo )入的清(qīng )水大火(🖱)烧开

9汤中放(👴)盐白砂糖生抽(chō(🤦)u )老抽(chōu )蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精(jīng )料酒煮开先把豆(dòu )芽放进汤中煮(🚵)2分钟(📩)

10煮(zhǔ )好的豆芽(🔵)捞出放入碗(👧)中再把鸭血(🍘)毛肚(🍭)虾火腿(🌘)肉放入锅(guō )中烫煮煮熟(⛳)后捞(🏺)(lāo )出(chū )来放(fàng )到(dào )碗中其余汤汁(zhī )倒出

11最(zuì )后在上面放上(shàng )蒜末葱花辣椒(🦊)麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜(🗯)(cài )十(shí )大经(♍)典(diǎn )名菜(💪)做(🗄)法

食材(🌞)

豆腐(fǔ(👕) )250克(kè )牛肉75克蒜苗(🗺)1根(🏽)豆豉15克(🏉)花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(➡)淀(diàn )粉(🚮)5克花生油15克小(🎐)葱5克等

做法

步(bù(💵) )骤1

将豆腐(♐)切成26厘米见(🥈)方的块后放加(💘)了少许盐的沸(🎺)水(shuǐ )中(🕦)过一下去除豆腥味然后捞出用(😥)清水浸泡豆豉(chǐ )等剁碎蒜苗(🌤)切段(💆)姜(jiāng )切(🛳)末新(xīn )鲜猪肉牛肉(🦇)切成小块或肉(㊗)末

步(bù(👹) )骤2

炒锅烧(🎹)热放(fà(🌗)ng )油(📍)后放牛肉猪肉炒散(🍗)待牛肉(🍔)馅炒成金黄色放(📈)入(rù )豆(🚛)瓣酱(jiàng )同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉(💁)猪肉上色效果入(📏)味(🌃)儿

步骤(🎀)3

下肉汤(tāng )烧开加(🍺)(jiā )入豆腐(fǔ )煮3分钟加(🆔)酱(💥)油蒜(🚷)苗(miáo )段糖(táng )用(yòng )盐(yán )调味(🚚)再用湿(💘)淀粉(🤷)(fěn )芡汁盛出后(hòu )撒上(shàng )花椒面葱末(mò )表就行

二回锅肉(ròu )

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(⚓)辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱(cōng )段(🥙)姜(🕡)片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(😵)净撇净煮至八成熟木(🌝)(mù(⛔) )盒自然冷却筷(kuài )子(📖)可再(🐖)插入(😱)即可(🎧)

3将肉切成薄(🌱)片姜蒜(🧡)切片(🏄)葱(🤥)切成斜(xié )段

4将(jiāng )青蒜(☔)的(🥙)红(🌏)色(🚜)部(bù(👠) )分(fèn )先用刀拍一下(xià(🏺) )然后(🈶)再完全斜(🌏)切成段备用

5炒锅上火加大(dà )多的(de )油(🕞)煸香辣(🍻)椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微(wēi )微(🗽)卷(👏)过

7将(jiā(🥩)ng )肉拨到(dào )锅(✊)一边下入(📩)豆(dòu )瓣酱(🛄)可(🈯)以先切成小粒炒(chǎo )出红油

8适度地的加入少许酱(jiàng )油或甜面(miàn )酱调(🐆)色与肉片一起继续(👭)翻炒均匀

9下入青蒜点少(🎛)许料(🦈)(liào )酒糖(🦒)调(🅰)好(🥖)味道即可(🐖)出锅(🌞)

三夫妻(👶)肺片

食材

牛(✖)肉100克(🚲)(kè )牛(niú )舌(🚆)100克牛头(tóu )皮100克牛心(🦔)150克牛肚200克香料八角(👽)三奈大茴香小茴香草果桂皮(🐣)丁香(xiāng )生姜(🛅)等盐红油(🔡)辣(📣)椒花椒面芝麻熟花(🥨)生米豆(dòu )油味精(❔)(jīng )芹(😻)菜各(gè )适(🗽)量

做法

步骤1

将(jiāng )牛肉切成(chéng )小(🈯)片(📕)与牛杂牛舌牛心牛头(📈)皮(pí )牛肚一起(qǐ )清洗干(🏪)净用香料盐(🔘)(yán )花(huā )椒(jiāo )面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登(dē(💘)ng )记(🔌)小火卤(🆖)制到(dào )肉料耙而不烂然后捞入再晾(🖐)晒切成大薄片(🍇)备(🏕)用

步骤2

将芹菜(🖖)洗(xǐ )净后切(🌊)成1cm长的段芝(🐒)麻(🤸)炒熟和熟花(🐞)生一起压成末备用(💘)

步骤3

盘(pán )中放(👻)入后切好的(de )牛(niú(😔) )肉牛杂(zá )再(zài )参加(😚)卤汁豆油味精花椒面红(hó(🛃)ng )油辣(🥜)椒芝麻(má )花生(🐵)米末和芹菜搅拌均匀即成

四(🕎)辣子鸡

原料

整(🚥)鸡一(🍯)只(🎈)或鸡腿一盒花椒和(❣)干辣(✔)椒14葱熟芝麻盐味(🔳)精料(liào )酒(👑)食(🔍)用油(🕐)姜蒜白糖(🐇)淀粉

主料

鸡腿(😍)马耳朵(🍍)葱(🔕)干辣椒(📌)节(🍑)花椒盐胡椒味(👳)(wèi )精白糖白芝(zhī )麻醋淀粉料酒色(sè )拉(🎦)油(🥛)各适量

做法(fǎ )

干辣椒节去籽后用白开水浸(jìn )泡(pào )一段时间(jiā(👍)n )半小时然后再捞出(👏)后(hò(🚚)u )挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐(📝)搅拌均匀五六成热五(👍)成热下锅炸至(🍹)芝麻(má )微黄捞出鸡肉切好放料酒(jiǔ )生(🎉)抽玉(😞)米淀(🚼)粉胡(🛶)椒粉盐抓拌均匀腌(yā(🌄)n )20分(🚿)钟然后再油烧五成下锅小火(huǒ )慢炸至变面金黄(🌹)酥脆再捞(🤤)(lāo )出另起(👤)油(yóu )锅(guō )放姜蒜(😑)花椒(jiāo )豆瓣酱炒出香味倒入(💈)(rù(🎫) )水(🕗)鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡(🚔)精(🥛)翻炒均匀最后(hòu )放葱段(⛰)大(dà )火翻(🤗)炒出(📿)锅

五水(🤷)煮鱼(yú )

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(🍪)色拉油花(🕘)(huā )椒(🕣)辣(🍘)椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(🔉)黄豆(🏆)芽(🏮)

做法

步骤1

将鱼头剁下(❗)并(📰)之中飞出分两半将鱼身竖(🤞)放(🤳)用坚(🌚)硬锋利的(🏭)刀(💩)平着将两整片鱼肉和鱼排分开(kāi )再将(📲)(jiāng )两(📇)大片鱼肉片成(🖐)注(zhù )意(yì )适量(🧥)的鱼(🎐)片(💿)将鱼排(pái )分(fèn )为三四段与鱼头放一起(🎆)备用

步骤2

将鱼(yú )片内放一个蛋清(📃)少许盐干淀粉(🚨)和料酒拌匀

步骤3

将一(yī )小碗色拉油所有花椒(📯)和辣椒全部倒入锅(👢)内用(📐)小火慢炸在辣椒颜(yán )色变暗(àn )后用铲(chǎ(🧕)n )子然后(hòu )捞出一半(🖋)的油和花椒辣(là )椒备用

步(🔺)(bù(🚀) )骤4

将火开大(dà(🦀) )放入拍好的(de )蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出(💻)香味后将鱼头鱼排(🎋)向锅煸炒(chǎo )两下倒(❄)入料酒约一小碗(wǎ(🍖)n )盐(🤒)(yán )半调羹加(🌌)沸水三四碗等鱼头汤沸腾起(qǐ )来出味将鱼片一片一片(pià(📄)n )横(héng )放到出水(shuǐ )滚的汤(💐)中(🛁)鱼片会(🙃)熟(⤵)的迅速出锅前后放适量(liàng )鸡(🚮)精白胡(hú )椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(🌦)着已焯好的黄豆芽将鱼片一(yī )这(🕊)款汤汤水水舀入此(cǐ )盆后来将(jiāng )那(nà(🚒) )半碗(🧟)捞出后的辣椒和油(yóu )倒(🔁)在(zài )上面

六鱼香肉丝(sī )

食(🥊)材

主料猪里脊

辅料青笋(🚀)水发(fā )黑木耳

调料(lià(🙇)o )盐鸡(🍲)精味精白(🐧)糖陈(ché(👘)n )醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(📍)粉兑成碗汁

泡(pào )红(hóng )辣椒剁茸姜米(🥄)蒜(🌤)米鱼眼葱(🔃)

味型(🛹)鱼香特点咸鲜(🐶)酸甜二(😴)者兼备葱姜蒜香线条清晰(🕣)

做法

步骤(zhòu )1

猪里脊切长(zhǎ(🎌)ng )约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(liào )酒搅(jiǎo )至(🏂)(zhì )上劲后放水(shuǐ )淀粉搅匀封油(🕑)备用

步(bù )骤2

起锅(guō )烧油中油(👃)温滑肉(ròu )丝变白捞出后(🐃)沥油备用

步骤(😶)3

锅(😒)中留底油(📄)(yóu )中(🚃)(zhōng )油温下泡(🏴)椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香(🏉)味和红(🐪)油后(🤫)后放抚过(🤮)油的(📂)肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放(🌦)入葱粒炒制芡汁收匀葱出(🐉)香后起(💲)锅装盘再试一(🍵)下

七宫(😩)保鸡丁(🏡)

原料

主料鸡(🌕)脯(🚦)(pú(✊) )肉225克花生米50克

辅(👟)料葱(🚍)45克(kè )姜10克

调料干辣椒(📶)8克花椒15克色(🔇)拉油60克盐2克料酒2克味精1克(🙌)酱油65克(kè )白糖(táng )10克醋7克水淀粉22克(⛑)(kè )

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(hòu )冼净用刀背(🍠)拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片(🎵)葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(ròu )丁加入少许黄酒一点(diǎn )点盐用(✌)手疼时抓粘稠状再(🆕)后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋(🏏)料酒生抽盐放入(rù )容器中调成糊状放入(📔)葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放(🛋)(fàng )入后腌好的鸡丁翻炒至(🏥)鸡(jī )肉变白(bái )盛出(chū )

步骤5

锅中(🎠)剩少许(〽)油放入(🎥)(rù )花椒(jiāo )干(gàn )辣(❣)椒用(🛹)中小火炒(chǎo )香后将料(😿)汁里浸泡(🤫)一段时间的葱姜(🐝)蒜再捞出放(🍗)(fàng )入(rù )锅中(🎒)炒(chǎo )10秒(💆)随后把鸡(🥙)肉倒回(🕓)锅中用大火(🥙)炒30秒倒入水料汁颜色(✖)变富有光泽时(🌰)组建辣椒油最后后放花(🐀)生米再试一下

八开(🤗)水(🤑)(shuǐ )白菜

食材(cá(✡)i )

大白(💜)菜10公斤每棵只(zhī(😜) )用极嫰菜心部(bù )分老母鸡2500克火(huǒ(🐗) )腿(tuǐ )蹄(🏔)子200克(🥪)排骨500克干贝(🐷)300克(🌛)去皮净瘦(shòu )鸡脯肉(rò(👇)u )700克全(🕴)瘦猪(📃)肉300克盐10克料酒(🏂)10克葱(🌘)50克姜10克(😚)水4升

做法

步(💤)骤1

先熬好清水高(🐬)汤(tāng )将老母(💨)(mǔ )鸡劏好洗净(💫)干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等(děng )按类分别放(🤴)入差别(bié )沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然(🤠)后捞出(🍃)再用水洗净一起放入(📡)后(🌕)大汤锅内加(jiā )入清水(🔇)姜葱烧开后加料酒(🌤)转小火慢熬3小时

步骤(zhòu )2

同时(shí )把鸡(🗻)(jī )脯肉及瘦猪肉(🏣)剁成蓉分别加适量水调成粥状(😢)待用

步骤(zhòu )3

汤(tāng )熬(áo )至(🏟)3小时后用筛子把大(dà )部分汤渣浮油隔尽把(💹)清汤(🥂)(tāng )全(🍃)部倒入另(🐰)一锅中烧开放入(🛢)猪肉(🍏)蓉(róng )搅匀转(🚶)中小(⏪)火(❔)待(🌯)其渐渐(📆)(jiàn )聚(jù )拢(🚣)肉(🏂)蓉浮起用小漏勺(🧕)捞净(jìng )肉蓉后再把汤再煮(zhǔ )沸(🌲)(fèi )把鸡肉蓉分2次按(😄)猪肉蓉的(de )同(🥐)时处(🐁)理之后把清(🚞)汤(🛤)彻底(🕊)隔渣去油待汤色清新(🙎)明净如水下盐调味待(➰)用

步骤(🕉)4

把汤分成两锅择好至(zhì )嫩的(🚧)白菜心放(fàng )进其中一锅高汤灼(🐁)至(zhì )七成熟用(yòng )清水(😍)漂冷用细银针(🥠)在菜(cài )心上疼时穿(chuān )刺放(🍸)进漏(🧒)勺中用原(🦑)先(xiā(🍗)n )的(➿)高汤自上(⬛)淋下(🏍)至使(shǐ )白菜心(🧟)烫煮

步骤5

将(jiāng )菜心(🚙)垫在碗底烧开(🈹)另(🌐)一(🦏)锅高汤舀进碗(🎍)内(🚲)即成

九毛血旺

材料(🧕)

主料鸭(yā )血白(bái )鸭(🦆)500克黄豆芽150克辅料鳝(🥖)鱼100克水发毛肚(⚪)100克(kè )猪肉肥瘦100克(🥘)火腿(🚬)肠150克水发鱿鱼50克(kè )黄花菜(🌃)50克木耳(🃏)水发(🤑)50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣(là )椒(🕢)红尖(🆓)干15克花椒5克(🕖)(kè )料酒10克(😾)味(👟)精(jī(😬)ng )10克(🔼)植物(🙃)油50克

灵材毛血旺是诸位加以改(💞)进(🔉)之处加(jiā )入到了(le )海参(cān )毛肚(📓)鳝鱼肉(🚤)黄(😒)喉(💥)片(⛺)午餐肉(🥁)片

调料(🥕)辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(🕡)辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放(fà(🏘)ng )进去味精(🥚)白糖醋(cù(⬆) )等调料

步骤(zhòu )2

将主(zhǔ(🤓) )辅料切片改刀(dāo )飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色(🚔)拉油(💾)烧热放入(🍗)花椒辣(là )椒(jiāo )炝(🛹)出(🏰)香(xiāng )味迅速浇在上(shàng )面(miàn )即成

十(🦅)东坡肘子

原材料肘(📶)子一(yī )只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角(🚉)五香粉(⏫)若干

做法

1无火去(👞)(qù )掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸(🔪)水(👓)中煮(💷)几分钟去掉(diào )后污血(🥑)和(hé(🦂) )脏(zāng )物然后再(🌋)(zài )将肘子捞(🧓)(lā(🕖)o )出后用刀在其上割几道(dào )口(kǒu )子那样的(📺)话熟(shú )得快

2新(🔉)(xīn )水烧沸放(🥞)入后适(😐)量葱姜(🥇)和(hé )香叶(🔕)将去处理好(🌒)的肘(zhǒu )子煮到七八成熟捞出(🍛)上蒸锅

3蒸肘子是(shì )个关键步(📫)骤东坡(💢)肘(zhǒu )子的肥(féi )而(ér )不腻(📥)就靠它(🐱)了上锅蒸一个半小(📄)时这期间(📑)可(kě )调(🌈)佐(zuǒ )料炒锅中慢慢倒入适量色(sè(💡) )拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味(🍣)放进(🏕)去桂(🔭)皮(pí )香叶八角翻炒(🏞)然后加适(👾)量水水量基(➡)本都操纵(🦂)在(🤷)小烧红40分钟后(🏢)剩(shè(🦋)ng )一(✝)小碗(🚰)为宜再放入(🕶)若(ruò )干冰糖五香粉两三(sān )勺酱油小火渐渐(jiàn )烧(shāo )之后剩(🥩)那一(🍗)小碗汤汁应(😫)该是调料了(❓)(le )

4肘子蒸好后装(🛄)盘(🎈)浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡(🔙)美食占巨一(🤩)席之地大家今天分

主料(lià(🐵)o )

鸭血一盒

鳝(🔧)鱼一(🆑)条

百(🥁)叶100克

毛肚100克

黄喉100克(🌶)

卤肥(📁)(féi )肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(🌻)50克

花椒10克

麻(🔛)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(xuè )旺(wà(🎸)ng )的做法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿切(🍖)片儿鳝(shàn )鱼肥(🐵)肠(🆙)切蒜切瓣百叶(yè )和毛肚切长(📈)条儿葱切细条蒜(suàn )姜切片(piàn )儿

2锅烧开水黄豆(🔬)芽煮熟捞(📛)(lāo )出捞(lāo )出沥干(🛸)放入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好(hǎo )后捞出(chū )备(🎵)用

3锅倒(🚠)油烧热(rè(💬) )放(fàng )入花(🎣)椒干辣椒(jiāo )葱姜(🌑)爆香(🎂)放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐(yán )大(📿)(dà )火烧(😑)开

4放入鸭血鳝(🏉)鱼肥肠(🔑)黄喉煮(🦃)5分钟用漏勺再捞出放在旁边(🐻)豆芽上之后水烧(shāo )开放入(⬇)百叶(yè )毛肚(📇)火腿煮(zhǔ )30秒钟捞出后

5蒜(🙊)片放在上面锅烧热多倒(dǎo )油

6油(➡)热后放(fàng )一小把花椒麻椒和干辣椒(🎴)炸香后浇(jiāo )在(zài )上面去掉