食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(🛢)血旺的(🌋)正宗做(🏚)法
1黄豆芽一(yī )把放入盆(😮)中宽粉一把切成(chéng )段豆(🤯)腐皮(👄)两(⏺)张切(qiē(💯) )成长条准备鸭(🤟)血一(yī(👍) )块切成(💒)056厘米厚的薄皮(pí )放入盆(⏸)中
2鱿(yó(🙊)u )鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿(yóu )鱼须切成段再把鱿鱼(🎳)筒切(💱)下(🌽)来(🌿)撕掉外(🤣)膜在(🍐)(zài )表面打(🎛)上(♿)花(huā )刀切成段(duà(📖)n )放进(🌇)去小盆中(🎎)
3准备着去(qù(🐤) )处理好的(🐈)鳝鱼(😵)一条(tiáo )先斩去头部再切成小段(🥈)和(🥞)鸭血放进一个(❔)盆中(zhō(🔼)ng )再舀(yǎo )入切(qiē )好的鱿(🍛)(yóu )鱼备(bèi )用(yòng )
4毛(máo )肚二两左(zuǒ )右(👟)切(🎤)成长条一起放入盆中(zhōng )小(xiǎo )葱一根切(qiē(🥃) )成斜(💐)片生姜一块切成姜片(⬇)一起放入大碗中再(zài )放入后一小把红干椒(jiāo )一(😨)小把麻(má )椒取一个小盆盛有一把花椒和一把(bǎ )红干(🌠)(gà(🐅)n )椒备用(🌆)
5小葱几根切(qiē(👣) )成(👞)葱花放进去小盆中蒜(suà(🌈)n )子几粒拍(🚂)扁切成蒜末(mò )和葱花放在(📪)一起(🍖)
等食材备好(hǎo )以(yǐ )后(hòu )以(🌂)(yǐ )后我们(men )开(⏯)始烹饪(rèn )
6起锅烧(🍣)水(👼)(shuǐ(🔂) )水开后倒入水黄豆芽(yá )豆腐皮(pí )和宽粉(🥈)用(📃)勺子(🤠)晃动一下几下焯水(🛂)一(🏮)分钟(zhōng )捞出控水布袋(dà(🚖)i )中(💿)盆中
7等(dě(🎥)ng )水立即烧(shā(🍯)o )开下次(🍝)倒入(😭)毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(🕋)去(qù(🍙) )腥用(🥋)勺(sháo )子来(🐀)回(🈁)滑(🥟)动几下(xià )使食材(🗿)受(shò(⛓)u )热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油(yóu )油热后(🈁)倒入(🌮)(rù )水(shuǐ )葱(cōng )姜和(📕)大(dà )料爆香加(jiā )入(🎮)到麻(má )辣火锅料20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出红(hóng )油
10添入适量(🌥)的清水参加生抽10克白(bái )糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽(🎊)豆腐皮(📜)和宽粉开(🧦)(kāi )大火煮一分钟(🐏)
11加入(🗺)到食盐1克鸡粉(💏)2克(🥄)老(lǎo )抽(🐹)2克调底色(sè )再(👟)捞(📒)出配菜然后取(🎆)出盆中排第五等汤(tāng )汁再一次涌动后慢慢(🏜)倒(dǎo )入(rù )毛肚(🏂)鳝(shàn )鱼鸭血(xuè )和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞(🚉)出后(hòu )盛有(👋)汤盆中
13再浇上(shàng )注意适量的原汤撒上少许蒜末和(🙅)葱(🐩)(cōng )花
14锅(🐲)中(👟)(zhōng )留底(🛌)油添(🤞)入半勺(🙇)食用油(🦌)倒(🥠)入(rù )花(🛫)椒和(hé )红(🆔)干椒迅速再(📢)(zài )翻炒炒出香味以后(🚦)关(guān )火
15再把热油泼在汤盆中在(🎮)一瞬间放出出葱蒜的香味(🍥)到(🍬)最后(🍅)再放上几朵香(xiāng )菜单独点(🏯)缀
16那样最好到(✌)这里这道(👻)麻辣鲜香的毛(🏈)血旺就做(zuò(💺) )了了(le )要会了就在家(😅)试一下吧(ba )
下(🛰)(xià(🆘) )面是所会用到的食材和调料(📦)
食(shí )材(⏺)豆腐皮宽粉鸭血鳝(🌷)鱼毛肚鱿鱼(yú )小葱黄豆芽生姜红干椒麻(má )椒(📑)花(🎞)椒
调料(liào )盐鸡粉老抽料(💍)酒(🕑)豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅料(liào )
毛血旺浇(jiāo )油的正确方法
1方法一(🐃)1净(👄)辣椒油300克郫县(xiàn )豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加(jiā )工(gōng )花(🚒)生油约240千(📼)克大葱100克老姜100克洋葱150克(㊙)番茄沙(🏞)司约150克紫草(cǎo )20克红蔻10克香根10克茴(🙄)香(🐺)15克(🤒)桂皮(🕷)8克香(xiāng )叶(🤬)8克(🙏)甘(😠)草10克(🏨)草(cǎo )果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼(🎑)香泡海椒(🐚)(jiāo )排斩成细(🦗)末(mò )盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大(📒)葱和老姜用刀(🐦)拍松拍松下次(🏟)炸(♐)制时容易出味洋葱切成48厘(lí )米见(jiàn )方的洋葱块胡萝卜切大片(pià(🤹)n )香根茴香红蔻(kòu )桂皮香(🥖)叶甘草草果肉蔻和山奈(🔆)用(💏)清水中(🗂)浸泡20分(fèn )钟冼净捞出沥干控干或(📪)擦水分(fè(🆑)n )待用
4炒锅上火后舀(💛)入300克经过(💤)精制(zhì )花(🥒)生油(📭)烧(🀄)(shāo )至三成热时(🔐)排列(🔒)盛有大葱老(⚽)(lǎo )姜(🎷)茴(huí(🧖) )香香(🦊)根桂皮红(💃)蔻香叶甘草草果(🕳)肉蔻山奈(👄)用中(🤮)(zhōng )小火(huǒ )使油(💧)温很(🎎)缓慢增加至五(wǔ )成热(rè )小火熬严重(📨)的限制(🐋)20分钟左右(yòu )吧待(dài )各料均被烧至金黄(huáng )色(🎪)而且(🍥)香味充(🤽)(chōng )分融于(🔒)油中(zhōng )时用漏勺捞(💇)出料渣(📋)弃(🏿)之不用
5再上火把锅里(lǐ )的油烧(shāo )热下番茄沙司用小火煸(🤪)12分钟至油色发红时再(🍟)倒(🧓)入(🗾)其(🗯)余的精细加工花(🕖)生油再左面参(cān )加调匀(🌇)(yún )的辣(🌌)椒粉豆瓣酱泡辣(⛰)(là(🥏) )椒紫草(🍒)及洋葱胡萝卜(bo )和香菜根并(👓)不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒(⛸)青美(měi )人椒节各(🍋)30克(🔜)鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(kè )料(🈁)酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣(⛄)椒20克雪(🎙)碧(bì )香(xiāng )料水150克老(🎷)油50克(kè )芝麻5克
2杀(🎠)鸭子之前准备(🎵)着小半碗冷的(🚹)淡盐(yán )水再把鸭血就滴到碗里一边滴(🛡)一边轻(qīng )轻搅动把水(shuǐ )和血搅(😆)匀还(🗻)没血液静(🙁)(jìng )置(🌁)20分(😯)钟半小时后凝化(🕟)(huà )成(ché(🤣)ng )块再放进去热水中蒸(zhēng )熟木(mù )盒切(🐜)成小块即(🍲)可
3将(jiāng )A料(📄)(liào )飞水(shuǐ )猪肚(💭)心舌飞水后洗(⛴)净后煮熟后(hòu )切片鳝鱼加料酒醋飞水备用(🗡)
4将潮州咸(🦑)菜(😠)切(qiē )厚片加野山椒老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜(⛷)花椒再爆香加(jiā )入(🤴)雪碧香料水及清水200克煮(🌕)沸调好味后加全部原(yuán )料(liào )烧至更(gè(🌕)ng )加入味起锅
5将(💕)干辣椒节青美人(👊)椒节放在上面将(🕒)烧至六成(chéng )热的藤(téng )椒(🌠)油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做(🛑)(zuò )法三
1食材鸭血(xuè )毛肚大(🐑)虾火(huǒ )腿肉豆芽(🔃)姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(👆)蓉辣酱火锅底料(📂)生(shēng )抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒(🔥)白砂糖花椒干辣椒(jiāo )白芝麻
2我们先把大(🗝)虾剪(🍱)一下虾须然后再把虾线(🐅)可(kě(🥀) )以(🔲)去除碱水(🕔)冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌(bàn )均匀备用
3打(dǎ )算一些火腿肉(🌺)后再切成片放(🎁)在(zài )盘中(👄)
4鸭(yā )血洗干净切成(🔌)片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半(📵)个柠檬汁(💙)抓拌均匀
6大蒜拍(pā(😟)i )碎剁成蒜(😣)末香(xiāng )葱(😜)切成葱花生(🌗)姜(🧙)切(🕸)成(💛)片(🎟)豆芽洗(📚)干(🎲)净
7锅中(zhōng )一并(🐵)加入适量的(de )食用油油温升高5成热(rè )时把麻(🎼)椒香葱(cōng )生姜大蒜干辣椒(🌸)(jiā(➡)o )放入(rù )锅(😋)中炒出香(💡)味
8加一勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉(róng )辣酱火锅(🥢)底料炒(😥)出红油舀入的(de )清(🤯)水大火烧开
9汤中放盐白砂糖(táng )生抽老抽蚝油胡椒(🥜)粉鸡精料酒(🙀)煮(zhǔ )开先把豆芽放进(🧘)汤中煮2分钟
10煮好的豆芽(📤)(yá )捞(🌔)出放入碗(wǎn )中(🚎)再把鸭血(😽)毛肚虾火腿肉放入锅中(zhōng )烫(🌏)煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤(💦)汁(🎛)倒出
11最后在上面(miàn )放(fàng )上蒜末葱花(🔬)(huā )辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可(🏇)大快朵颐
川菜十(🚘)大(dà(🚵) )经典名(🌕)菜做法
一(🛣)麻婆豆(🏞)(dòu )腐(fǔ(⏰) )食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗(🏌)1根豆(dòu )豉(chǐ )15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(⌛)粉(fěn )5克花生油15克小葱5克等
做法(fǎ(😫) )
步骤1
将(🚡)豆腐切成26厘(lí )米(❓)(mǐ )见方的块后放加(🛫)了少许盐的(de )沸水中过(🏛)一(yī )下去除豆腥味然后捞出用清(🥨)水(🐡)浸泡豆(💆)豉等剁碎蒜苗(miá(🤫)o )切段姜切末(mò )新(xīn )鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒(🎭)锅烧热放油后放牛(🚒)肉猪肉炒散(🚳)待牛(niú )肉馅炒(🏆)成金黄色(sè(🌿) )放入豆瓣酱同炒放入豆豉(🛵)姜末辣椒(jiāo )粉同炒至牛(📕)肉猪肉上色效(📍)果(guǒ )入(rù )味儿(🦍)
步骤3
下肉汤(🕣)烧开(kā(🚀)i )加入豆腐煮3分钟加酱油(🧟)蒜苗(🚍)段糖用(yòng )盐(🖇)调味再(zài )用湿淀粉芡汁盛出后(🖱)撒上花(🥫)椒面葱末表就行
二回锅肉(🏔)(ròu )
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(🔻)辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法(fǎ )
1带皮五花肉冷水(shuǐ )下锅加入(🕯)葱段(㊙)姜片(🌡)花(⛴)椒78粒黄(huáng )酒适量煮开
2撇(😎)净(🛃)撇净(🤒)煮至(zhì )八成熟木盒自然冷却筷子可(😤)再插入(😔)即(🔬)(jí )可
3将肉切成薄片姜蒜(💒)切片葱切成斜段
4将青蒜的(de )红色部分(🔐)先(♋)用(⏯)(yòng )刀拍一下然后再完全斜切成段备(🔜)用
5炒锅上火加大多(📽)的油(🐄)煸(biān )香辣椒(🚁)花椒
6下入肉片煸炒至肉(💽)片颜色(🚘)(sè(🏥) )变透明边(🚴)缘微微卷过
7将肉拨(🥅)到锅一边下入(🍂)豆瓣(📼)(bàn )酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加入(🍉)少许(xǔ )酱油或甜面酱(jià(🚺)ng )调色(💗)与肉片(💐)一起继续翻炒均匀
9下入(rù )青蒜(suàn )点(🐪)少许料酒糖调好味道即可出锅(🌡)(guō )
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克(🍭)牛头皮100克(🔒)牛(🍺)心(xīn )150克牛(🏥)(niú(💭) )肚(🥚)200克(🥪)香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮(✊)丁香(🛄)生姜等盐(yá(🕤)n )红油辣(🙍)椒花椒(jiā(🖖)o )面芝麻熟花生米豆(🕵)油味精芹菜(💔)各适量
做法
步骤1
将(🔌)牛(niú )肉(😾)切成小片与牛(niú )杂(zá )牛舌(🐃)牛心牛头皮牛肚一起(🔑)清洗干净用香料盐花椒面等各种调(💣)料卤(😎)制先(xiān )用(⛅)(yòng )猛火(👘)烧(💶)开(🍋)后(🚡)集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切(👡)成(ché(🔴)ng )大薄片备(bèi )用(yòng )
步骤2
将(📛)芹菜洗(🔲)净(jìng )后切(👻)成1cm长的段芝(🛄)麻炒熟和(👁)熟花生一起压(🈶)成末(📠)(mò )备用(yòng )
步骤(🍞)3
盘中放(🍓)入后切(qiē(🌗) )好(🐚)的牛肉牛(🕒)杂再参加(🎛)卤汁(🐽)豆油(👨)味精花椒面红油辣椒芝麻花生(😯)米末和芹菜搅拌均匀(yún )即成
四辣子鸡(🗾)
原料
整鸡一只或鸡腿(🔜)一(🔯)盒花(👽)(huā )椒和干辣椒(jiā(📨)o )14葱(😦)熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀(🔧)粉
主(zhǔ )料
鸡腿(🐏)马耳朵葱干(gàn )辣椒节花椒盐胡椒味精白糖(💷)白(👆)芝麻醋(cù )淀(diàn )粉料(🍩)酒色拉油各适量
做(💌)法
干辣椒(jiāo )节去籽(zǐ )后用白开水(🙈)浸(😔)泡(🎲)一段时间半(🔩)小时然后再捞(lāo )出后挤出水分(🐚)水放碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉(🥩)盐(🐴)搅拌均匀五六成热五(🛰)成热下(📍)锅炸至芝麻(🔧)微黄(💫)捞出鸡肉切好放料酒生抽玉(📬)米(🕚)淀(diàn )粉胡(hú )椒粉(🔗)盐抓拌均匀腌20分(🍽)钟然后(🕶)再油烧五(wǔ )成下锅(guō(🕦) )小火慢炸(zhà )至变面金黄酥脆再捞出另(lìng )起(qǐ )油锅放姜蒜花椒豆(dò(👏)u )瓣酱(jiàng )炒出香味倒入水鸡块儿(🚮)(ér )和炸好(hǎo )的(de )辣椒放半勺白糖半(bàn )勺鸡精翻(fān )炒均匀最后放葱段大火翻炒(chǎ(⛷)o )出锅
五水煮(zhǔ )鱼
食材(cái )
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣(💇)椒蒜姜片(piàn )鸡精(🔛)白胡(💅)椒(jiāo )粉黄(huáng )豆(✅)芽
做(zuò(🤞) )法
步骤1
将鱼头剁下并之(zhī )中(zhōng )飞出分两半(🕵)将鱼身竖放(🌠)用(🧣)(yòng )坚硬锋利的(💵)刀平着将两整(zhěng )片(piàn )鱼(🏞)肉(💬)和鱼排分开再将(🔣)两大片鱼肉片成注意(💳)适(🥃)量(🦑)的鱼片将(jiāng )鱼排分为(💤)三四(sì )段与(💋)鱼头(tó(🔰)u )放一起备(bèi )用(yòng )
步(🏖)(bù(🕊) )骤2
将鱼片(piàn )内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒(jiǔ(🀄) )拌匀
步(😲)骤(🚂)3
将一小(xiǎ(🏞)o )碗(🦒)色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内(📀)用小火慢(🦈)炸在(zài )辣(📢)椒颜色变暗后用铲(🕌)子然后捞出一半的油和花椒(💼)辣椒备(🗞)用
步骤(🦕)(zhòu )4
将火开(kā(🥃)i )大放入(♏)拍好的蒜瓣(🎾)儿(ér )和姜片儿(📭)出香味后将鱼头鱼排(pái )向锅煸炒两下倒入料(🥑)酒约一小(xiǎo )碗盐半调羹(🌍)加沸水三四碗(wǎn )等鱼头(🍜)汤(tā(🖲)ng )沸腾起来出味(wèi )将鱼(🛀)片一片一片横(🈺)放到出水滚的汤(🤓)中鱼片(🖨)会(huì )熟的迅速出(🛄)锅(🦎)前后放(🏨)适(shì )量(liàng )鸡精白(😴)胡(hú )椒粉和椒盐粉(fěn )
步(🐞)骤5
盆中(🎉)放着已焯好的黄豆(🖱)芽将鱼(⏹)片一这款汤汤(🧖)(tāng )水(shuǐ )水舀(🤽)入此盆后(🈂)来将那半碗(wǎn )捞出后的辣椒和油(⏩)倒在上面
六鱼香肉(ròu )丝(🕢)(sī )
食材
主料(😦)猪里脊(👌)
辅料青(🌘)笋水(shuǐ )发黑木耳
调(diào )料盐鸡精味精(🥔)白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽(⏯)(chōu )鲜(❗)汤水水淀粉(fěn )兑成碗汁
泡红辣椒(📘)剁(🦋)茸姜米蒜米鱼(🦃)眼葱
味型鱼香特点咸(🍁)鲜(🕙)酸甜二者(🌁)兼备(bèi )葱(💝)姜蒜香线(🦔)条清晰(xī )
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐料(liào )酒(✊)搅至(🗡)上劲(➕)后(hòu )放(🐿)水淀粉搅(🐒)匀封油备用
步骤(zhòu )2
起锅烧油中油温滑(huá )肉丝变白(🦖)捞出后沥油(🎾)(yóu )备用
步骤3
锅中留底油中(😌)油温下(xià )泡(🤓)椒茸(róng )姜蒜米炒出香(🐔)味和(hé )红油后后放抚过油(yóu )的肉丝翻(fān )炒均匀后淋入事先兑好(🏸)的(🎱)碗汁放入葱粒(👪)炒(👴)制芡(🅾)(qiàn )汁收匀葱出香(xiāng )后起锅装盘再试一下
七(qī(🐪) )宫(gōng )保(bǎo )鸡(😲)丁
原料
主(💤)料鸡脯(pú )肉225克(🏣)花生米50克(🙃)
辅(🦀)料葱45克(🆕)姜10克(🕰)(kè )
调料(🦄)干(gàn )辣椒8克(😍)花椒15克(kè )色拉油60克盐(👛)2克料酒2克味精1克酱油65克白(bái )糖10克醋7克水淀粉22克
做(🏀)法
步骤1
鸡(jī )腿(🤽)去骨(gǔ )去皮后冼净用刀(🎐)背拍松(🍗)(sōng )鸡(jī )肉(😤)切成15厘米大小的(de )丁姜(jiāng )和蒜切片(🎖)葱白(🏒)切成小圈
步(😠)骤(🎥)2
鸡(jī )肉丁加(🛎)入少许黄酒(jiǔ )一点点盐用(yòng )手疼(🙆)时抓粘稠(chóu )状再后放(🐑)(fàng )干淀粉抓匀
步骤3
将糖米(💃)醋料酒生(🎯)抽盐放(📱)入(🐴)容器中调(📁)成糊状放入葱姜蒜加入(rù )适(🥇)量水制(🏅)作(🗒)成料(🙋)汁
步(bù )骤4
锅烧热倒入油待油(🍆)温升(⏹)高7成热时放入后腌好的(de )鸡丁翻炒至鸡肉变白(🧞)盛出
步骤5
锅中剩(🐣)少(🖨)(shǎo )许油放(🎤)入(🤵)花(🤯)椒干辣(🕤)椒用(🥄)中小火炒香(xiāng )后将料汁(zhī )里浸泡(pào )一段时间的葱姜(🛑)(jiāng )蒜再捞出放入锅中炒(chǎo )10秒随(suí )后把鸡肉倒(🆒)回锅中用大火(🎋)炒30秒倒入水(🛫)料(🥈)汁颜(🐤)色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再(🖖)试一下
八开水白菜
食材
大(🤲)(dà )白菜10公斤(🍢)每棵只用(🧒)极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(👿)子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(🤓)全瘦猪肉(⏩)300克(➿)盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法(fǎ(🛂) )
步骤1
先熬好清水高汤将老母鸡(🔯)(jī )劏(tāng )好洗净干贝浸(😥)发好(⛎)与清洗干净后的火腿蹄(🍟)(tí )子排骨等(dě(🍢)ng )按类(lèi )分别放入差(👲)别沸水锅(🏤)(guō )中(🚌)焯一下水(🐶)清(qīng )除(chú )掉(🥣)血(🎤)水和杂质(zhì )然(📤)后(🌔)捞出再用水洗(💥)净一起放入后大汤(tā(🍚)ng )锅内加入(rù )清(qīng )水(🎮)姜葱烧开后(🈚)加料酒(📆)转小火慢熬(áo )3小时(shí )
步骤(🚥)2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量(🐚)水调成粥(zhōu )状待(dài )用(🏰)
步骤(🕌)3
汤熬(áo )至3小时后用筛子(⬅)把大部分汤渣浮油隔(gé )尽把清汤全部倒入另一锅中烧开(💖)(kāi )放入(😩)猪肉(ròu )蓉搅匀转中小火(🦌)待(🚽)其渐渐聚拢肉蓉浮(⏰)起用小(🔙)(xiǎo )漏勺捞净肉(ròu )蓉后再把汤再煮沸把(⛪)鸡肉蓉(💆)分(😣)2次按猪肉蓉的同时(🐚)处理之后(♉)把清汤彻(🌺)底隔渣去油待(🚿)汤色(🚔)清新明净如水下(📔)盐调味(🎅)待用(yòng )
步骤4
把汤分(fèn )成两(liǎng )锅择好至嫩的白菜心放(🚑)进其中一锅高汤灼至(🥇)(zhì )七成熟用清(🔫)水漂冷(lěng )用细银针在菜心上疼时穿刺放进(📽)漏(lòu )勺中用原先(xiān )的高(📩)汤自上淋下至使白菜心(xīn )烫煮
步骤5
将菜心垫(diàn )在(zài )碗底烧开另一锅(🐿)高汤舀(👑)进(🍭)碗内即成
九毛(máo )血旺
材料
主料(🍮)鸭血白鸭(🎏)500克黄豆芽150克(🆕)辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(😡)肉肥(féi )瘦100克火(🎽)(huǒ )腿肠(🛌)(cháng )150克水(💿)发鱿鱼(yú )50克黄花菜50克木耳水(🤰)发50克莴笋100克(kè )调料(liào )大葱50克盐3克(🌽)(kè )辣椒(♈)红尖干(🕗)15克花(🛹)椒5克料酒10克味(📺)精10克植物油50克(kè )
灵材(😥)毛(máo )血旺是(shì )诸位加以改进(⛏)之处加入到了海参毛(máo )肚(👬)鳝鱼(🍖)肉黄(huá(🐁)ng )喉片午餐(🤐)肉片
调料辣(là(👧) )椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉(🕶)油放(🍦)入锅中用(🔲)小火翻炒(😆)香加(jiā )汤(tāng )熬煮后捞出后渣(📑)然后把放(fàng )进去味精(🚎)(jīng )白(bái )糖醋等调料
步骤(🏗)2
将主辅料切片改(🙏)(gǎ(⏬)i )刀飞水(🔇)组建熬好的红汤(⬆)汁内烧开后然后取出(chū )盛器(qì )撒入(⛄)葱花
步骤3
将(🙋)色(👴)拉油烧热(💞)放入花(huā )椒辣椒(🍢)炝(🎶)出香味迅(🎾)速浇(✴)在(🌴)上面(🤴)即(🔏)成(chéng )
十东坡(🐼)肘子(🆑)
原材料肘(zhǒu )子(zǐ )一只葱姜(🤵)蒜冰糖桂皮(🎼)香叶八角五香粉(fěn )若干(🏃)
做法
1无火去(qù(🐭) )掉后肘子皮上残(🌰)留的猪毛扔到沸水中(zhōng )煮(🚥)几分(🚼)钟(🕚)(zhōng )去掉后污血和(🍦)(hé )脏物然后再(💂)将(💟)肘子捞出(🕐)后用刀在其上割几道口子(🦋)那样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜(🐨)和(🛩)香(💐)(xiāng )叶(yè )将(♏)去处理(🔒)(lǐ )好(hǎo )的(🙂)肘子煮(🍑)到七八(bā(⏱) )成熟捞出上蒸锅
3蒸肘(🏉)子是个关键步(🗨)骤东坡肘子的肥而(ér )不腻就靠它了上锅(🔐)蒸(🌍)一(yī(🎩) )个(🐄)半小(🍑)时这期(qī )间(jiān )可调佐料炒锅中慢慢倒(dǎo )入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香(xiāng )味放进去桂皮香(💉)叶八(🤨)角翻炒(chǎo )然后加(😦)适量(😗)水水量基本都操纵(🔬)在小烧红(🍬)40分钟(zhōng )后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五(wǔ )香粉两三勺(🥩)酱油小火(huǒ )渐渐烧之后(👝)剩(📠)那一(👲)小碗汤汁(🌧)(zhī )应(🗃)该是调料(🍓)了
4肘子(🍼)蒸好(hǎo )后装盘浇上刚(😐)调(diào )的调(💸)(diào )料表就行(🛋)
最(💬)近(🤾)(jìn )网络清淡美食(shí(💙) )占巨一席之地大家今天分(fèn )
香辣毛血旺的(de )做(zuò )法主料(➿)
鸭血(🔕)一(yī )盒
鳝鱼(😥)一条
百(🍝)叶100克(kè )
毛肚(🚛)100克(🛒)
黄喉100克(kè )
卤肥肠100克(kè )
火腿(🚤)100克
黄豆芽(Ⓜ)100克
辅料
葱20克
姜(jiāng )20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法(💓)
1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼(👻)(yú )肥(🥕)(féi )肠切蒜切瓣百(⛸)叶(yè )和(😨)毛(má(👀)o )肚(🚨)切长(☕)条(🕜)儿(😮)葱切细条(tiáo )蒜姜切(qiē )片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟(shú )捞出(chū )捞出沥干放入(🎢)盆底鸭(🖥)血黄喉鳝鱼肥(🌡)肠开水炒好(😫)(hǎo )后(😌)捞出备用
3锅倒油烧(🐤)热放入花椒干(😮)辣椒葱姜爆香(xiā(🎍)ng )放入豆瓣酱炒出(🎲)红油加适(🤫)量高汤盐大火烧开
4放入(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🚥)煮5分钟(🏸)(zhōng )用漏勺再捞(lā(🍑)o )出放在旁边豆芽上之(👭)后水烧开放入百叶毛肚火(🤗)(huǒ )腿煮(zhǔ )30秒钟捞(🏙)出后
5蒜片(🐭)放(🎏)(fàng )在上面锅(🤽)烧热多倒(dǎo )油
6油热后放一小把花(🌕)椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸香后浇(🤩)在上(shàng )面(🛄)去(👽)掉
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