食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🔹)毛血旺的(de )正(zhèng )宗做法
• 2毛血旺浇油(😛)的正(🍔)确(🚗)方(🎨)(fāng )法
• 3川(chuān )菜十(😒)大经典名菜(🚥)做法(🌷)
• 4最近网络清淡(dàn )美食(shí(🏍) )占(🌾)(zhàn )巨一(📵)席之地大家(jiā )今天分

1食堂(🤤)(táng )毛血(🥐)(xuè )旺的(de )正宗(🔡)做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(yú )须切(🚢)成段再(🦋)把鱿鱼筒切(qiē )下(🥕)(xià )来撕(💺)掉(diào )外膜(🥕)(mó )在表面打上花刀(🚯)切成段放(💠)进去小盆中

3准备着去处理(lǐ )好的鳝鱼(🎻)一(yī )条先斩去头(tóu )部(bù )再(🏝)切(🍹)成小段和鸭血放进一(yī )个盆中再舀入切(🛥)好的(de )鱿鱼(yú )备用

4毛肚二(🖤)两左(🏍)右切成长条一起放(🐚)入盆(pén )中小(📠)葱(🚉)一根(✊)切(qiē )成斜片生姜一块切成(🥑)(ché(📉)ng )姜(🌋)片(piàn )一起放入(rù(🌩) )大碗(❣)中再(zài )放入后(🐰)一小(㊙)把红干(🐋)椒(🙊)一小把麻椒取一个(gè )小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用(🍀)

5小(🎼)葱几根切成葱(cō(👋)ng )花(🍕)放进去(qù(🍫) )小(🍵)盆(🔰)中蒜子(🏁)几粒拍扁切(🕷)成(🗜)蒜末(🏼)和葱花放在(zài )一起

等食材(💏)(cái )备好(hǎo )以后以后我们开始(🖼)烹饪

6起锅烧水(shuǐ )水(🗨)开后倒入水黄豆芽豆(📫)腐皮和宽(🎆)粉(fěn )用勺子晃动一下几下焯(🍶)水一分钟捞出控水(🚳)布袋中盆(pén )中

7等水(📭)立(✍)即烧开下次倒(dǎo )入毛(máo )肚鳝鱼(🛃)鸭(👞)血和鱿(🚎)鱼(yú )加入到料酒5克去(qù )腥用(⤵)勺(📚)(sháo )子来回滑动几下使(shǐ )食材受热均匀(♓)(yún )

8焯(chā(❇)o )水一分(🥏)钟捞出(🤡)(chū )控水(shuǐ )拔凉

9另起(🦎)锅(guō )添入一勺食(🍣)用油油热后(🐌)倒入(rù )水(🥌)葱姜和大料爆香(🐍)加入到(📄)麻辣火锅料20克豆瓣酱(🎭)(jiàng )10克翻炒化开炒(chǎo )出红油(👉)

10添入适(🥜)量的清水(⛔)参加生抽(😿)(chō(🔒)u )10克(🛶)白糖2克胡(hú )椒(jiā(🏝)o )粉2克均匀搅拌化开调料煮(zhǔ )开下(⏮)次(🍉)全部(⚽)(bù )倒入黄(huáng )豆芽豆(📻)腐皮和宽粉开大(〽)火煮一分钟

11加入(rù )到食盐(yá(🔜)n )1克鸡粉2克老抽2克调(diào )底色再捞出配菜然后取出盆(pén )中(zhōng )排(🏻)(pái )第(💹)五等汤汁再(👮)一次涌动后慢慢倒入(rù )毛(🔌)肚(🌮)鳝鱼(🕵)鸭血(🔖)和鱿(😚)(yóu )鱼

12开大(dà )火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇(🦒)上(🐠)注意适量的原汤撒上(🏁)少(shǎo )许蒜末和葱(cōng )花

14锅中留底(dǐ )油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒(💶)出(chū )香味以后关火(huǒ )

15再把热油泼在汤盆中在(zài )一瞬间放(🐄)出出葱蒜的(⚾)香(🈲)(xiāng )味到最后再(zài )放上几朵(♌)香菜(🚽)单独点缀(🍡)

16那样最好到这(🈺)里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会(🍄)了就在家试(📀)一下吧

下面是(shì )所(suǒ(📵) )会用到的(⚪)食材(🔧)和调料(🧐)

食材豆腐(fǔ(🤯) )皮(🎯)宽粉鸭血鳝鱼毛(🍱)肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(😘)干椒(☕)麻(💁)(má )椒花(huā(㊙) )椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(🚡)料(🕛)

2毛血旺浇油的正(🚸)确方(🎋)法

1净(⤴)辣椒油300克(🛵)郫县(🕳)豆瓣(🆔)酱约(🕒)200克鱼香味泡海椒约150克精细加(♉)工花生油约(🚀)240千克大(dà )葱100克老姜(♍)100克洋葱150克番(fān )茄沙(shā )司约150克紫草20克(🔴)红蔻10克香根(🔶)10克茴(🛑)香15克桂皮8克香叶(😅)8克甘草(cǎo )10克(kè )草果5个肉蔻10克山奈8克(🤦)胡萝卜(🦉)100克香菜根40克(🏢)

2将郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡海椒排斩成细末(〰)盛入盆中再(🐗)加辣椒粉(🏂)洗净的紫草(😡)和200克清(qīng )水调(diào )匀

3大葱和老姜用刀(📶)拍松(sōng )拍松下次(🎓)炸制时(💮)容易出味(🏺)洋(🎶)葱切成48厘(Ⓜ)米见方的洋葱块胡萝(🐿)卜切大(⏬)片香根(gēn )茴香红(🤨)蔻桂皮香(🤺)叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈用(yòng )清水(💌)中浸(jìn )泡20分钟冼净(🛩)捞(💕)出沥(⛳)干控干或(huò )擦水(shuǐ )分待用

4炒锅上火后(🎐)舀入300克经过(guò )精制花生油烧(😟)至三成热时(shí )排列盛有大(🐣)葱(cōng )老姜茴(huí )香香根桂皮(🕊)红(hóng )蔻香叶甘(🐴)(gā(🤓)n )草草(cǎo )果肉蔻(kòu )山(🚋)奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热(🏔)小火(huǒ )熬严重的限制20分钟左(zuǒ )右(yòu )吧待各料均被(❓)烧至金(jīn )黄色(😼)而(🗨)且香味充分融(róng )于(🚅)油中时用漏勺捞出料(🤮)渣(zhā )弃(🎗)之(🌕)不用

5再上火把锅(🉐)里的油(🆑)烧热下番茄沙(shā )司用小(xiǎo )火煸12分钟至油色发红(hó(🔔)ng )时(shí )再倒(💜)(dǎo )入其余的精(😱)细(xì(💟) )加工花(🚖)生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草(🍪)及洋葱(🤵)胡萝卜和香菜根并(👆)不停顺(🗣)同(🕣)一方向搅(📁)出

2做法二(èr )

1野山椒青美人椒(🔡)节各30克鲜花椒8克(🔞)藤椒油3克盐(🔫)(yán )2克白醋15克(kè )料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(👓)香料水150克(🔞)老油50克芝麻(má )5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷(🔟)的淡(🤦)(dà(💨)n )盐水(shuǐ )再把鸭血就(jiù )滴到碗(🎓)里一边(🌚)滴一(😹)边轻轻搅动把水(🏑)和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后(🕖)凝化成块再放进去热水(shuǐ )中(🏎)蒸熟(🔵)木盒(🍳)切成小(xiǎo )块即可

3将A料飞水猪肚心(xīn )舌飞(🍓)水(shuǐ )后洗净后煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加(jiā )料酒(jiǔ )醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚(🌽)片(🗒)加野山椒老(🐺)姜蒜片(🐤)炒香放鲜(👾)花椒再爆(📲)香加入(👰)雪碧香料水及清水(♏)200克煮沸调好味后加全部原料(🤬)烧至(zhì )更加(👫)入味起锅

5将干辣椒(jiāo )节青美人椒节放在上面(🔘)将(🚮)烧至六成热的藤椒(😿)油啊(🔦)淋在上(shàng )面(🎑)撒(sā )葱花芝(🤮)麻再(zài )试一下

3做法三

1食材(🚵)(cá(👃)i )鸭(📁)(yā )血毛肚大虾火腿肉豆(⚫)(dòu )芽(🔄)(yá )姜大蒜葱(cō(🌉)ng )郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱(⛑)火(huǒ )锅底料(🤜)生(shēng )抽蚝油老抽白胡(🐱)椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干(🤾)辣椒白(bái )芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把(bǎ(🚛) )虾线(xiàn )可(kě(🤙) )以去除(🤦)碱(jiǎn )水冲洗干净滴(🐢)入(rù )几滴(⛹)柠(😉)檬(💔)汁抓(zhuā )拌均匀(🚬)备(bèi )用

3打算一些火腿肉后再切(qiē )成片放在盘中

4鸭(👃)血洗干净(jìng )切成(chéng )片

5毛肚清洗(🏺)干净切成薄片然后(🛂)滴入半(🐣)个(🐩)柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗(💏)(xǐ )干(➕)净

7锅中(🥇)(zhōng )一并加入适量的食用(⬅)油油温升(📪)高5成热(🍷)时把麻(🏞)椒香葱生(🕺)姜大蒜干(🖊)辣椒放(fàng )入(rù )锅(guō )中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣(⬆)酱蒜蓉(😏)辣酱(jiàng )火锅底料炒出红油舀入(🦉)的(😠)清水大火烧开(kāi )

9汤(tā(🔍)ng )中放盐白砂(shā )糖生抽老(lǎo )抽蚝油(🆓)(yóu )胡(hú )椒(⏱)粉鸡精料酒(jiǔ )煮开先把(📺)豆(dòu )芽放进汤中煮2分(🌏)钟

10煮好(👉)(hǎo )的豆芽捞出放(😲)入碗中再把鸭(yā )血毛肚虾(📀)火腿肉放入锅中烫煮煮熟(shú )后捞出(chū )来(lái )放(🐨)到碗(wǎn )中其(🌚)余(yú(🌯) )汤汁倒出(chū )

11最后在上面放上蒜末葱(🔹)花辣椒麻椒(⛅)白芝麻把烧热的(🥏)(de )油(yóu )浇上(shà(🛹)ng )了即(🔢)可(🚽)大快朵颐

3川菜十大经(👉)典名菜做法

食(✋)材

豆(dòu )腐250克(🥪)牛(🛎)(niú )肉75克蒜(suà(🔶)n )苗1根豆豉15克花(🌱)椒粉(fěn )3克黄酒5克盐(🧦)3克(🌦)豌豆淀粉5克(👳)(kè )花生油15克小葱(🏰)5克等(🚾)(děng )

做(zuò )法(💶)

步骤1

将(jiāng )豆腐(🐝)(fǔ )切成(🐎)(ché(🏘)ng )26厘米见方(🎬)的块后放加(🛄)了少(shǎo )许盐的(de )沸水中过一下去除豆腥(xīng )味(wèi )然(🔺)后捞出用清(🤽)水浸(jìn )泡豆(dòu )豉等剁(duò(🥀) )碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛(niú )肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热放油(✌)后放牛肉(🐭)猪肉炒散待牛(niú )肉(🕋)馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉(🌷)姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(📡)肉上(shàng )色效(xià(💪)o )果入味儿(🌝)

步骤3

下肉汤烧开加(🔠)入豆(🍆)腐煮3分钟(☕)加(jiā )酱油蒜苗段糖用盐调味再(💕)用湿淀粉(👚)芡(🗃)汁(🕊)盛出后撒上花椒面葱(🦁)末表就行

二回锅(guō(🗼) )肉

材(🆘)料五花肉青蒜(🐶)葱姜蒜干(🗾)红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带(dài )皮(pí(💛) )五花肉(📓)冷水(😹)下锅加入(rù(📫) )葱段(duàn )姜片(🌠)(piàn )花椒78粒(🐥)黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然(🏷)冷却筷子可(🔰)再(zài )插入(🤕)即可

3将肉切(🚋)成薄片姜蒜切片葱切成斜(💹)段

4将青蒜的红色部(🎐)分先用刀拍(pā(🎞)i )一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大(dà(🈂) )多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸(biān )炒至肉片(⏺)颜(yán )色变透明边缘微微(wēi )卷过

7将肉拨(bō )到锅(🤪)一(yī )边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度(dù(💉) )地(dì(🕺) )的(🎶)加入少许(xǔ )酱油(🛸)或甜面酱(💹)调色与肉片(piàn )一(📲)起(🤖)继续(🏫)翻炒均(jun1 )匀

9下(xià )入青蒜(suàn )点少(shǎo )许料(🕴)酒糖调好味道(🌈)(dào )即(🏛)可(kě )出锅(😗)

三(🌜)夫妻肺(fèi )片

食材

牛肉(✊)100克牛舌100克牛头皮100克(🆔)牛心150克(kè )牛(niú(⏫) )肚200克香料八(🍗)角(jiǎo )三奈大茴香小茴香(🕸)草果(🥠)桂皮丁(🦎)香(xiāng )生姜(✌)(jiāng )等盐(🥁)红油辣椒花椒面芝麻熟花生米(👎)豆油味精芹(qín )菜各适量

做法

步骤(📘)1

将牛肉(🎥)切(😃)成小片与牛(🛅)杂(zá(📲) )牛舌牛心牛(niú )头皮牛肚一(yī(🕋) )起(🤥)(qǐ )清洗干净用香料(🎉)盐(👛)花(huā )椒面等(🌼)各种调(🎙)料卤制先用猛火(👻)烧开后(🔶)(hòu )集体土地登记小火卤制到(🚞)肉料耙而不烂然后捞(🔤)入再晾晒切(qiē(👪) )成大(dà )薄片备用(🏴)

步骤(👐)2

将(jiāng )芹菜洗(📴)净后切(qiē )成(🌕)1cm长的段芝(🌥)麻炒熟和(💏)熟花生一(📞)起压成末备用(🚞)

步(🏭)骤3

盘中(zhōng )放(👗)入后切好(🎭)的牛肉(🍄)(ròu )牛杂再参加(🏽)(jiā(🤕) )卤汁豆油味(😨)精花(huā(🐻) )椒面红油辣椒(🥢)芝麻花生(📒)米末和芹菜搅拌均匀即成

四(sì )辣子(🚗)(zǐ(🦕) )鸡

原料

整鸡一(🚁)只或鸡(jī )腿(tuǐ )一盒花(🌋)椒和干辣(là(🤛) )椒(jiāo )14葱熟芝麻盐味精料(👌)酒食用油(yóu )姜蒜(🎢)白糖(táng )淀(🚫)(diàn )粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精(🐁)白(🔤)糖白芝麻醋淀粉料(liào )酒色拉油各适量(🎹)

做法

干(👣)辣椒节去籽后用白开水浸泡一(yī )段时间半小时然后再(zài )捞出后挤出水分水放碗里加(jiā )淀粉辣椒粉盐搅拌均(🏛)匀(👢)(yún )五(🕘)六成热五(🕣)(wǔ )成(🌯)(chéng )热下锅(guō )炸(🙍)至芝麻微黄捞出鸡肉(👹)切(qiē )好放(fàng )料酒生(shēng )抽(chōu )玉米淀粉胡(😗)椒粉盐(🥏)抓(zhuā )拌均匀腌20分(fèn )钟(🌐)然(rán )后(hòu )再油烧(🛁)五(🙈)成下锅(👑)小火慢炸至变(😓)面(🚓)金(jīn )黄酥脆再捞(🔊)出另起油锅放姜蒜花椒(🍃)(jiāo )豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和(hé )炸(🔲)好的辣椒放半勺白(bái )糖半勺(🔎)鸡精翻炒均(😷)(jun1 )匀(🌉)最(zuì )后放葱段大(🛅)火翻炒出锅

五(wǔ )水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(😮)粉(🐯)料(🕕)酒(🔞)色拉油花椒辣椒(📦)蒜姜(jiāng )片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做(🚾)法(🆎)

步骤1

将鱼(♊)头剁(🎷)(duò(🍔) )下并(bìng )之中飞(🙃)出(🥤)分两半(🎰)将鱼身竖(💽)放用(⛏)坚硬锋利的(🎽)刀平着(zhe )将两整片(piàn )鱼肉(🚊)和鱼排分(🌴)开再将两大片鱼肉片成注意适量的(🤪)鱼片将鱼排(🦔)分(🤸)为三四段与鱼头(😠)放一(yī )起(🔯)备用(🕕)(yòng )

步骤2

将(🍶)鱼片(📨)内放一个蛋(🍭)清(🚣)少许盐干淀粉和料酒拌(bàn )匀

步骤3

将一小(🎰)碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅(🎿)(guō(🐦) )内用小火慢(💹)炸在辣椒颜色(🔌)变(🎶)暗后用铲子然后捞出(🔴)一(🐝)半的油(yóu )和(hé )花椒(📜)辣椒备用(💒)(yòng )

步(🐶)骤(💈)4

将火(🧠)开大放入拍好(hǎo )的(de )蒜瓣儿和姜片儿出香味后(hò(👎)u )将(🎴)(jiāng )鱼(⏲)头鱼排向锅(🧙)(guō )煸炒(chǎo )两下倒入料酒约一小(👶)碗盐半调羹加(jiā )沸水(🎨)三四(🛸)碗等(😍)鱼头汤沸腾(🤒)起(💑)来出味将鱼片一片一(🥁)片横(héng )放到出(💚)水滚的(😄)汤(🚁)中鱼片会熟(🍋)的(📶)迅(🤪)速出锅前后放(📙)适量(lià(🍻)ng )鸡精(🕹)白胡(hú )椒粉(🥡)和(💓)椒盐粉

步骤5

盆中(🔺)放着已焯好(👾)的黄豆芽将鱼片一这(🔐)款(🤧)汤汤(🎡)水水舀入(👀)此(🍎)盆(🏤)后来将那半(🌅)碗捞出后的辣椒和油倒(🛁)在上面

六鱼(🔨)香肉丝(💍)

食材(⤴)

主(zhǔ )料猪里脊

辅料青笋(🌶)水发(🤹)黑木耳

调料(liào )盐鸡(♊)精味精白(bá(🎩)i )糖陈醋(🌗)鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜(🗑)米蒜(😨)米鱼眼葱

味型鱼(🎤)香特(tè )点咸(xián )鲜酸甜(🔊)二者兼(jiān )备葱姜蒜香线条清晰(🍦)

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(è(🥝)r )粗丝加盐料(liào )酒搅至上劲(📈)后放水淀粉(🌈)搅(🍺)匀封(💈)(fē(🌛)ng )油备用(🦋)

步骤(🔘)2

起锅烧油(🛵)中油温滑肉丝变白(🔓)捞出后沥油(yóu )备用

步骤(🐼)3

锅中(📈)留底油中(🌯)油温下泡椒(😖)茸(róng )姜(jiāng )蒜米炒(✖)出香(🌷)味和(hé )红油后后放(🌵)抚(fǔ )过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑(⛳)好的(de )碗(wǎn )汁放入葱粒(🌿)炒制芡汁收匀葱出(chū )香(🔋)后(😻)起(qǐ )锅装盘再(🦇)试一下

七宫保鸡丁

原料

主(zhǔ )料鸡(🌭)脯肉225克花生米50克(🐮)

辅料葱(📮)45克姜10克

调料(🍀)干辣椒8克花(🔽)椒15克色拉油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味精1克酱油(😆)65克白糖(táng )10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮(pí )后冼净用刀背拍松(sōng )鸡肉切(🎳)成15厘米大小的丁姜(🤘)和蒜切(⛰)片葱白切成小(🔋)圈

步骤(🐄)2

鸡肉丁加(🏣)入少许黄(huáng )酒一点点(diǎn )盐用手疼时抓粘稠状(😃)再后放干淀(👌)(diàn )粉(fěn )抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生(😻)抽盐放(🐓)入容器中调成糊(🕔)状放入(rù )葱姜蒜加入(rù(🖐) )适量水制作成料汁

步(🌌)骤4

锅烧(🔯)热倒入油(🛣)(yó(🗳)u )待油(yóu )温升(shē(🐙)ng )高(🤛)7成热(🅿)时放入后腌好(⛱)的(🐋)鸡丁翻(fān )炒(💃)至(👆)(zhì )鸡肉变白盛出

步骤(🤰)5

锅中剩少许油放(fàng )入花(huā )椒干辣(là )椒用中小火(huǒ )炒香后(🔖)将料(liào )汁(zhī )里浸泡一段时(🎄)间的(⏳)(de )葱姜(🕯)蒜再(🤤)(zài )捞出放入锅中炒10秒随后把(🏣)鸡(😐)(jī )肉倒回锅中(🙀)用(😊)大火炒30秒倒入水料汁颜色(🎥)变富有(yǒu )光泽时组建(📣)(jiàn )辣椒油最后后放花生米再试一下

八(🕳)(bā )开水白菜

食(🗑)材

大白菜10公斤每棵(kē )只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(⛵)蹄(tí )子200克排骨(gǔ )500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(ròu )300克盐(🈹)10克料酒10克葱50克姜10克水(🐱)4升

做(🤤)法

步骤1

先(😊)熬好清水高汤将老母鸡(jī )劏(👮)好洗净干贝浸发好(🏳)(hǎo )与(yǔ(😯) )清洗(👚)干净(🐥)后的火腿蹄(⏰)子排骨等按类(lèi )分(fè(☝)n )别放入(rù )差(chà )别沸(🐺)水锅中焯(chāo )一下水清除(🔇)掉(🤗)血水(😠)和杂质然(rán )后捞出再用水洗净一起放入后(🥙)(hòu )大汤锅内加(jiā )入清(📤)水姜葱烧开后加(jiā )料酒(😳)转小火慢熬3小时(shí )

步骤(zhò(👇)u )2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉分别(👧)加适量水调成粥状(🌾)待用

步(🚒)骤3

汤熬至3小时后用(yòng )筛子把大部(⏯)分汤渣浮油(🥍)隔尽把(🦑)清汤全(quán )部(🚫)倒入另一锅中烧开放入(rù )猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐(jiàn )聚拢肉(👴)蓉(🌷)浮(🏑)起用小漏勺捞(lāo )净(📴)肉蓉后(🍽)再把(🖖)汤再(🔝)煮沸(fèi )把鸡肉(ròu )蓉分2次按猪肉蓉的(🌥)同时处(⛷)理之后把清汤彻底隔渣去(🎑)油待汤(🦁)色清新明净如(🌿)(rú )水下(xià )盐调(⏩)味待用

步骤4

把汤分(fèn )成两锅择好至嫩的白菜心放进其中(🔟)一锅高汤灼至(🤨)七成熟(🧜)用(🤑)清水漂冷用细银针在菜心(📩)(xīn )上疼时穿(👱)刺放进漏勺中用原先的高(🔄)汤自上淋下(xià )至使白菜心烫(🚡)(tàng )煮

步骤5

将(🤛)菜(cài )心垫在碗(💆)(wǎn )底烧开另(lì(🏿)ng )一(🎬)锅(🔐)高汤(tāng )舀进碗内即(jí )成

九毛血旺

材料

主料鸭(💸)血白鸭(yā )500克黄豆芽(yá )150克(kè )辅料鳝(🛐)鱼(🔊)100克水(🆙)发毛(🙀)肚100克猪肉(ròu )肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(yú )50克黄花菜50克木耳水发50克(🐩)莴笋(🚊)100克调料大葱50克盐(🏷)3克辣椒红尖(🐵)干15克花(🍂)(huā )椒5克料酒10克味精10克(🌴)植物油50克

灵材(😨)毛血(🐜)旺是(shì )诸位加以改(🔢)进(jì(🧝)n )之处加入到(dào )了(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉(🚒)片午(wǔ )餐肉(🛥)片(🚘)

调料(❣)辣椒麻椒等(🗾)(děng )

做法

步(bù )骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油放入锅(🍚)(guō )中用小火翻炒香加汤熬煮(🚦)后捞出后(🥌)渣然后(🐂)把放(⚽)进去(qù )味(⤵)精白糖(✝)醋等调料

步骤2

将主辅料切片改(gǎi )刀飞水(😊)组建(💻)熬好的红汤(👟)汁内烧(shāo )开后(🤠)然后取(💸)出盛器撒入葱(🐞)花

步骤3

将色(🥜)拉(lā )油烧热放(fàng )入花椒(jiāo )辣(🔪)椒(🕘)炝出(chū )香味迅(🛎)(xùn )速浇在(🚚)上面即(🔫)成

十东(🏮)坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(🍣)粉若干

做法

1无火去掉后(😫)肘子(㊗)皮上残留(📟)的猪毛扔到(🔵)沸水(😣)中(🎙)煮(🍓)几分(fèn )钟去掉后污血和(🐟)脏物然后再将肘子捞出(chū(🥘) )后用刀(📩)在(🌐)其(⛎)上割几道(🏴)口子那样(📤)的(📊)话(💸)熟得快

2新水烧(💴)(shāo )沸放入后(😈)适(shì )量葱(🌤)姜和香叶(yè )将(👨)(jiā(😯)ng )去处理好的肘(zhǒu )子煮到七八(bā )成熟捞出(🎱)上(🛺)蒸锅

3蒸(zhēng )肘子(zǐ(🦀) )是个关键步(bù(📂) )骤(zhò(🖋)u )东坡肘子(zǐ )的(🛩)肥(🛒)而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时(📠)这期(🤹)间可调佐料炒锅中慢慢倒(🤥)入适(👱)量色拉油烧(shāo )热后炒葱姜蒜至出香味放进(jìn )去(🤺)桂皮香(👹)叶八角翻炒然(🔲)后加适量(liàng )水水量基本都操纵(zòng )在小(🏼)烧(shāo )红40分钟后剩(🈳)一小碗(🔻)为宜(yí )再放入若干冰糖五香粉两三勺(❔)酱油小火渐渐烧之(zhī )后剩那一小碗汤汁应(🥒)该是调料了

4肘子蒸(⚫)好后(🌠)装盘浇上刚(❌)调的调料表(🔇)就行

4最近(jìn )网络清淡美(😼)食占巨一席之(zhī )地大家今(jīn )天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(yī )条

百叶100克

毛肚100克(🕯)

黄喉(🚔)100克

卤肥(🐧)肠100克(kè )

火腿100克

黄豆芽100克(kè )

辅料

葱20克(kè )

姜20克

蒜20克(🕗)

干辣椒50克

花(➡)椒10克

麻椒10克

豆瓣(🛬)酱(🍁)50克

盐5克

香辣毛(🕘)血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片(😎)儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(yè(🌿) )和(📜)毛肚切长条儿葱(🔅)切(qiē )细条(🎳)蒜姜(🆖)切片儿

2锅烧(shāo )开水(🛡)黄(🥧)豆芽煮熟捞出捞出沥(🈸)干放入盆底鸭(🎧)血黄(😼)喉(🔖)鳝鱼肥(fé(🌆)i )肠开水炒好(✨)后(hòu )捞出备用

3锅倒油烧(🦌)热放入花椒干(⤴)辣椒葱姜爆香放(🐨)入豆(dò(🙍)u )瓣酱炒出红油加适量(🚬)(liàng )高汤盐大火(huǒ )烧开

4放入鸭血(🌌)鳝(🐜)鱼肥(😫)肠黄喉(hóu )煮5分钟(zhōng )用(🗃)漏勺再捞(lāo )出放在旁(🧒)边豆芽上之后水烧开放入(🦌)百(bǎi )叶毛肚(🌏)火腿(🐧)煮30秒钟捞出(🚚)后

5蒜(suàn )片放在上面(🍍)锅烧(shāo )热多倒油(🐸)(yó(🍐)u )

6油(🥌)(yóu )热后放(🐷)一小把花(🕸)椒(🌈)麻椒(🤼)和(hé )干辣椒炸香后(hòu )浇在(zài )上面去(🚥)掉