食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做法
• 2毛血旺浇油的(😬)正确方(fāng )法
• 3川菜十大(dà )经典名(🗑)菜做法
• 4最近(jìn )网络清淡(dàn )美食占巨(jù )一席之地大家今(jīn )天(✡)分(🕦)

1食堂(🔥)(tá(🧖)ng )毛血旺的(🗑)正宗做(🦋)法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各一个先把鱿鱼(yú )须切成(♑)段再(zài )把鱿(🔹)鱼(📓)筒(👿)切下来撕掉外膜在表(🍫)面打(dǎ(👂) )上(🗺)花刀(dāo )切成段放(🏂)进去(🥏)小盆中

3准(zhǔn )备着去处理好(👠)的鳝(🏖)鱼一条先斩(🥪)去头部再切成小段和(hé )鸭血放进(jìn )一个盆(🥞)中再舀入切好的鱿鱼备(bè(🚔)i )用

4毛肚二(⚽)两(🎞)左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放(fàng )入大碗中再放入(🐰)后一小把红(🕶)干椒一小(xiǎo )把麻椒(🤟)取(⛑)一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒(📽)备用(🔒)

5小葱几(jǐ )根切(⬅)(qiē )成葱(🌡)花放进去小盆(➿)中蒜子几(💼)粒拍(😷)扁切成(✨)蒜末和葱花(🎼)放在一起

等(🏃)食材备(bèi )好以(yǐ )后(📺)以后我们开始(📰)烹饪(rèn )

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆(🚃)腐皮(🌸)和(hé(🥠) )宽粉用(🔴)勺子晃动一(yī )下(xià )几下焯水一(💬)分钟捞出控水布袋(👳)中盆中

7等水(🤵)立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血(💕)和鱿鱼加入(🈸)到料(✔)酒5克去腥用勺(🍆)子来回滑动几(jǐ )下使食材受热均匀

8焯水(🕋)一分钟捞(lāo )出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆(bào )香加入(rù(👬) )到(dà(🗡)o )麻(🛣)辣(🍟)(là )火(huǒ )锅料20克(💶)豆(🧣)瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添(🛺)入适(shì(⏩) )量的清水参加生抽10克白糖2克(🌨)胡椒粉2克均匀搅(⛽)拌化(huà(🎦) )开(⚽)调(🚙)料煮开下次全部(🍒)(bù )倒(dǎo )入黄豆芽(🛵)豆腐皮和宽粉(fěn )开(kāi )大火煮(😲)一分钟

11加(🙈)入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(🌒)(kè )调底色再捞出配菜然后取(♌)出盆中排第五等汤汁再一次(cì )涌动(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和(🆘)鱿鱼

12开大火(huǒ )煮3分钟捞出(chū )后盛有汤盆中(🐸)

13再(💿)浇(😧)上(🥄)注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油(👇)添入半勺食用油倒(dǎ(😇)o )入花椒(📫)和(hé )红干(gàn )椒(🧘)(jiāo )迅速再(zài )翻炒炒出香味(💁)以后关火

15再把(🥞)热油泼在(💋)汤(🎊)盆中在(🛸)一(👺)瞬间(🍶)放出出葱(🏇)蒜的香味到最后再(🥊)放(fàng )上几朵香菜(cài )单(💇)独点缀

16那(nà )样(yàng )最(🌟)好到这里这(zhè )道(🈷)麻辣鲜香(🛣)的毛血旺就做了(le )了(🔇)要会了就在(📥)家试(💡)一(☝)下(🦀)吧

下面是(shì )所会用到(🥘)的食(🎲)材和(🎓)调料(🛄)

食材(🙁)豆腐(fǔ )皮宽(🏙)粉鸭血鳝(🤱)鱼(🛠)毛肚(💈)(dù )鱿鱼小葱黄豆(🎃)芽生(shēng )姜红干椒麻椒花椒

调料(🚛)盐(🗯)鸡粉(fěn )老抽(chō(🎱)u )料酒豆瓣酱麻(🔊)(má )辣火锅料(😚)

2毛血旺(wàng )浇油的正(⛴)确方(fāng )法

1净(🐺)辣椒油300克郫县豆瓣酱(💖)约200克鱼(🦖)香味泡海椒约150克精细加工花(✖)生(🛥)油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草(cǎ(👣)o )20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘草10克草果5个肉蔻10克(🙂)山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(kè )

2将郫(💹)县豆(dòu )瓣酱和鱼香泡海(🛎)椒排斩成细末(mò )盛入盆中(🔻)再(🌟)加辣(🍚)(là )椒(👋)(jiāo )粉洗净(㊙)的紫草和(hé )200克清水(🏮)调匀(🌄)

3大葱和(hé(👢) )老姜用刀拍(🔯)松拍松下(🏳)次(🏡)炸制时容易出(✨)味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片(🐖)香根茴香红蔻桂皮(🤟)香叶甘(🙅)草(🚧)草果肉蔻(🖨)(kòu )和山奈(🍙)用(🥥)清水中浸(jìn )泡20分钟冼净捞出(chū )沥干控干或擦(cā )水分(💌)待(🛃)用

4炒锅上火(huǒ )后(🥖)(hòu )舀入(⛺)300克经(🏞)(jīng )过精制花生油烧至三成热(rè(🐔) )时排列盛(🙂)有大葱老姜茴香香根桂皮红(🏇)蔻香(🎏)(xiā(Ⓜ)ng )叶甘(⛅)(gā(🐹)n )草草(⛪)果(🐮)肉蔻山(😝)奈用中(zhōng )小火(🏖)使油(🌜)(yó(💅)u )温(wēn )很(🏫)缓慢增加至五(wǔ )成热小火(📉)熬(🚵)严(🌵)重(👀)的限(🎍)制20分钟左(📃)(zuǒ )右吧待各(😜)料(liào )均被烧(🆗)至(🏖)金黄色而且(🐹)香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用(yòng )

5再(zài )上火(👎)(huǒ )把(👠)锅(🌆)里的油(yóu )烧热下番(🚁)茄沙司用小火煸12分钟(zhōng )至油色(sè )发红时再倒入(🖤)其余的精细加工花生(shēng )油再左(zuǒ )面参加调(🕹)匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(🥫)胡萝卜和(hé )香菜根(gēn )并(bìng )不停顺(🖼)同一(🧖)方向搅出

2做法二

1野(📖)山(shān )椒青美人椒(jiāo )节各30克(🛺)鲜花(huā )椒8克藤椒油(😂)3克盐2克白醋(💫)15克料酒30克老姜(🖊)蒜各9克干(😆)辣(là(🧘) )椒20克(🦁)雪碧香料(🎅)水150克(🧤)老油50克芝麻5克

2杀鸭子之(🤱)前(🍰)准备着小半(🌝)碗冷的淡盐水再把(📽)鸭血就滴到碗(wǎn )里(💪)一(yī(📶) )边滴(🚝)一边(🕸)轻轻搅动把(bǎ(🌀) )水和血搅匀(yún )还(hái )没血液静置20分钟(🔵)(zhōng )半小(♌)时后凝化(huà )成(chéng )块(🤚)(kuài )再(🚌)放进去热水中(zhōng )蒸(zhēng )熟木(🗒)盒切(qiē )成小块即可

3将A料飞水(shuǐ )猪(zhū )肚心舌(shé )飞水后洗净后煮熟后(🏙)切(🌫)片鳝鱼加料酒醋飞水备(💯)用

4将潮州咸(🈁)菜切厚片加野山(shān )椒老(🌷)姜蒜(suàn )片炒(chǎo )香放(fàng )鲜花椒再(😈)爆(bào )香(🍭)加入(🕴)雪碧香料(🏜)水及清(🔖)水(🔁)200克煮沸调好味后加(jiā )全部原料烧(🎼)至更(🌎)加(🏵)入味(🥔)起锅

5将(⛪)干辣椒节青美人椒(㊗)节放(🚡)在(🔒)(zà(💖)i )上面将(jiāng )烧(shāo )至六成(⏩)热的藤椒油(yó(🥑)u )啊淋在上面撒(sā )葱花芝麻再试一(yī )下

3做法三

1食材(🍴)鸭(🤺)血毛肚大虾火腿肉(🈴)豆(🐌)芽姜大蒜葱郫县豆瓣(🏠)酱(🏥)(jiàng )蒜蓉辣酱(🎆)火锅底(🚿)料生抽蚝油老抽白(🏾)胡(🐊)椒粉鸡精料酒白(🧀)砂糖花椒干(gàn )辣椒白芝麻

2我(🚚)们(men )先(xiān )把大(⬇)虾(🥅)剪(jiǎ(🕘)n )一下虾须(🎰)然(rán )后再把(🌎)虾线可以去除(chú )碱水冲(⏪)洗干净滴入几滴(dī )柠(ní(🤙)ng )檬汁抓拌(🤐)均匀(yún )备用

3打算(💉)一些火腿肉后再切(😡)成(🕜)(chéng )片放在盘中

4鸭血洗干净切成(chéng )片

5毛(máo )肚(dù )清(🐉)洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓(zhuā )拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成(➗)蒜(suàn )末(mò )香葱(🏵)切(⛴)成(chéng )葱花生姜(🌽)切(⛎)成片豆(dòu )芽(😊)洗干净

7锅中一并加入适(🌈)量的(💐)食用油油温升高5成(🕜)热时把麻椒香(🎓)葱生姜大蒜干辣(🐥)椒(jiā(🎏)o )放入锅(🎖)中炒出香味

8加一勺郫县(🚆)豆瓣酱蒜蓉(🍖)辣酱火锅底料炒出(👭)红(🔻)油(🐪)(yó(🆎)u )舀(💲)入(🚷)的(🌀)(de )清水大火烧开(kāi )

9汤中放(⏸)盐白砂(😟)糖生抽老(🐨)抽蚝(háo )油胡椒(👚)粉(fěn )鸡精料酒煮(📓)开先把豆芽放进(✈)汤中煮2分钟(🤽)

10煮好的豆芽捞出放(㊗)入碗中再把鸭(yā )血毛肚虾火腿肉(📐)放入(rù )锅中烫煮煮熟(🌊)后捞(🍣)出来放到碗中其(♋)(qí )余汤汁倒出

11最后在上(🤝)面放(📰)上(🦒)蒜末葱花(👞)辣(🥁)椒麻椒白芝麻(➡)把烧热的油浇上了即(🛄)可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法(🍜)

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(🏮)1根豆豉15克(kè )花椒粉3克黄酒5克盐3克(😴)豌豆淀粉5克(kè )花生油15克小葱5克等(🚒)

做法(✋)

步骤(🌜)1

将豆腐(🚵)切成26厘米(📣)见方(🖐)的块后放加(jiā )了(💺)少(🕵)许盐的(🖋)沸(fèi )水中过一(📏)下去除豆(dòu )腥味然后(hòu )捞出用清(🍛)水浸泡豆豉等(🍶)剁(😖)碎蒜苗切段姜切末新鲜(🍈)猪肉(ròu )牛肉(ròu )切成小块或肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热放油后放牛肉(🦍)猪肉(🔫)炒散待牛肉馅炒成金黄色放入(rù )豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐(🔊)(fǔ )煮3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐(yá(😖)n )调味再用湿淀粉芡汁(zhī )盛出后(📦)撒上花椒面葱末(🕓)表就行

二回锅肉

材料五花(huā )肉(ròu )青蒜葱姜蒜(suàn )干红(hóng )辣椒花(🌐)椒豆瓣酱(jià(💋)ng )糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅(guō )加(🌜)(jiā )入葱段(💼)姜片花椒(🏔)78粒黄(❎)(huáng )酒适量煮开

2撇净撇净煮(📎)至(😪)八(bā )成熟木盒自然冷却筷子可(🏫)再(🔻)插入(➡)即(jí )可

3将肉切成薄(💟)片姜(🔼)蒜切片葱切成斜(xié )段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下(xià(♌) )然(rán )后再完全(🕖)(quán )斜切成段备(bè(🥧)i )用

5炒锅(guō )上火加(jiā )大(🐁)多的(📧)油煸香(xiāng )辣椒花椒(🥟)

6下(🦓)入肉片煸炒(chǎo )至肉(🔍)片(pià(🛸)n )颜(😶)色变(🤗)透明边缘(🦁)(yuán )微微卷(🚪)过(guò )

7将肉拨(🍚)到(dà(🙋)o )锅一边下入豆瓣酱可以先(🥑)切成小(xiǎo )粒炒出(🐎)红油(yó(💡)u )

8适度(💒)地(💷)的加入(⌚)少许酱(🔮)油(yóu )或甜面(🎤)酱调色(🛃)与肉片一起继续翻(fān )炒均匀(yún )

9下入青蒜(🆑)点少许(xǔ )料酒(jiǔ )糖调(👈)好味道即可出锅

三夫妻肺(fè(🐩)i )片(pià(🛌)n )

食材(🌟)

牛肉100克(🎢)牛舌(🥠)100克(⛓)牛头皮100克牛心150克牛(🍦)(niú )肚200克香料(liào )八角三奈大茴香(🏎)(xiā(🔌)ng )小茴香草(cǎo )果桂(🛤)皮丁香生姜(jiā(🏋)ng )等盐红油辣椒(jiāo )花(🛅)椒面芝麻熟花生(🗝)米豆油味(🍺)(wè(👂)i )精芹菜各适量

做法(🏨)

步骤(zhò(📌)u )1

将(😭)(jiā(🐞)ng )牛肉切成小(🖕)片(piàn )与牛杂(💪)牛(📄)舌牛心牛头皮(🎸)牛肚(dù )一起清洗干(gà(🖕)n )净用香(xiāng )料盐花椒面等(děng )各种调料卤制(🕕)先(xiān )用猛火烧开后集体土地(🌉)登记小火(huǒ )卤制(🏏)到肉(ròu )料耙而不烂(là(⛏)n )然(😔)后捞入再晾(liàng )晒切成大(🤠)薄片备(bè(🗯)i )用(🥁)

步(🧚)骤2

将(jiāng )芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末(🛁)(mò )备用

步骤3

盘(🗣)中放入后切好的(de )牛(🔥)肉牛杂再(🌕)(zài )参加卤汁豆油味精花椒面(🤑)红油辣椒(🧞)芝麻花生米末和芹菜(🚔)搅拌均(jun1 )匀即成(🛠)

四辣子(zǐ )鸡(🤠)

原(🕺)料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(shú(🀄) )芝麻(🌌)盐味精料(liào )酒食用油姜蒜白糖淀粉(fěn )

主料

鸡腿马(🏫)耳(🤵)朵葱(🕊)干辣椒节花椒盐胡椒(🗾)味精(😺)白糖白芝麻(🧙)醋(cù(🧙) )淀粉料酒(🌠)色拉油(🍒)各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸(jìn )泡一段时(💨)间半小时然后再捞出后(🔧)(hòu )挤出水分水放碗(👐)里加淀(🏎)(diàn )粉(fěn )辣椒粉盐搅拌(🌵)(bà(😉)n )均匀五六成(🙇)热五成(chéng )热下锅(📌)炸至芝麻微(🔸)黄捞出鸡肉切好放料(👸)酒生抽玉米(😁)(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌均(🐘)匀腌20分钟然(🏩)后再油烧五(🆖)成(chéng )下锅小火(huǒ )慢炸至变(💕)(biàn )面金黄酥脆(cuì )再(🖍)捞(♑)出另起油锅放(fà(🛍)ng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(🤹)水鸡块(🤳)(kuài )儿和炸好(hǎ(💒)o )的辣椒放半勺(🏡)白糖半勺鸡精翻炒(✝)均匀最后放葱(cōng )段大火翻(fān )炒出锅(guō )

五水煮鱼

食材(😥)

鱼(🎯)鸡蛋白(🐑)糖干淀粉料(🎏)酒色拉油花椒辣椒蒜(🛫)姜片鸡精白胡(🏄)椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(🐅)鱼头剁下并之中飞出分两半(🔧)将鱼身竖放用坚硬锋(👊)利(🏅)的刀平着将(jiāng )两整片鱼肉和鱼排(🎈)分(fèn )开再(zà(♏)i )将两大片鱼(👉)(yú )肉片(⌛)成(🙉)注意适(⛳)量的鱼片将(🕤)鱼排(pái )分(🔅)为三(🌲)四段与鱼头放一起备用

步(🎏)骤2

将鱼片内放一个蛋(📐)清(🥒)少许盐(🗒)干(gàn )淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有(🚭)花椒和(hé )辣(🏓)(là )椒(🧙)全部倒入锅内(✴)用小(🐒)火慢(👿)炸(🏮)在(⏭)辣椒颜色变暗后用铲(🔐)子然后(🛍)捞(👗)出一(yī(👶) )半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将(📂)火开大放入拍好的(de )蒜(suàn )瓣儿(🦁)和姜片儿出香(🍚)味后(hòu )将鱼头鱼(yú )排向锅煸(biān )炒两下(xià )倒(dǎ(📻)o )入料(🎒)酒约一小(🦀)碗盐半调羹加(jiā )沸水三四碗等鱼(yú )头汤沸(fèi )腾(té(🚧)ng )起(😖)来出味(🗜)将鱼片一片一片横放到(📚)出(🎠)水(📪)滚的(de )汤(🏛)中鱼片会熟的迅速出锅前后放适(🥥)(shì )量鸡精白(🌂)胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(🏧)中放着已焯(😞)好的黄豆芽将鱼(📷)片一这款汤汤(tāng )水水舀入此(🍩)盆后(🏢)来将(jiāng )那半碗(wǎn )捞(lāo )出后的辣椒和油倒(💕)在上面

六鱼香(⛔)(xiāng )肉丝

食材

主料猪(🌶)里脊

辅(fǔ )料青笋水发黑木(mù )耳

调(🎆)料盐鸡精味精(🌭)白糖陈醋(🐦)鱼(🖖)香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉(😰)兑(📒)(duì(🐗) )成(chéng )碗汁(🎫)

泡红(🦓)辣椒剁(🤟)茸姜(🕉)米蒜(suàn )米鱼眼葱(💃)

味(🙈)型鱼香特点咸鲜酸(suān )甜(🍏)二者(📜)兼(jiān )备葱姜(💤)蒜香线条清(qīng )晰

做法

步骤1

猪(🆔)里(🔭)脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(jiǎo )至上劲后放水淀粉搅匀封油备(🎨)用

步骤(🐁)2

起锅烧(shāo )油中油温滑(🌛)肉丝变白捞出(🧡)后沥油备用(yòng )

步骤3

锅中留底油中油温下(🆑)泡椒茸(🥝)姜(👣)蒜(suàn )米(🐜)炒出香(xiāng )味(⚡)和红(💭)油后后放抚过油的肉丝翻(📏)炒均匀(🔒)后淋入事先兑(👁)好(🚪)的(de )碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀(yún )葱出香(⏹)后起锅(guō )装盘再试(🍧)一下

七宫保(♊)鸡(jī )丁(dī(🦖)ng )

原料

主料鸡(jī )脯肉(ròu )225克花生米50克

辅(⛏)料葱45克姜10克(♊)

调料(🖖)干辣椒8克花椒(🐚)15克色拉油60克盐2克(kè )料酒2克味精1克(kè )酱油65克(🤚)(kè(🔰) )白糖10克醋7克水淀粉22克(kè )

做法

步骤(🈴)1

鸡腿去(🥎)骨去皮(🛒)后冼净用刀背拍松鸡(🚶)(jī )肉(😱)切(qiē )成15厘米大小的(de )丁姜和蒜切片葱白(🌹)切成小圈

步骤(🧓)(zhòu )2

鸡肉丁(dīng )加入(rù )少许黄酒一点(🔩)点盐用手疼时抓粘稠状(zhuàng )再后放(⤴)干淀粉(fěn )抓(zhuā )匀

步骤3

将糖(🐚)米醋料酒生(shēng )抽盐放入容器(🈲)中调成糊状放入葱姜蒜加入(🕌)适量水制(zhì )作成料汁

步骤4

锅(🚾)烧热倒入(👓)油待油温升高7成热(🙏)时放入后腌好的鸡丁(🕓)翻(fān )炒至(🕕)鸡肉变白(🏥)盛出(🉑)

步骤5

锅(🌡)中剩少许(xǔ )油放入(rù )花(🐇)椒(⏹)干辣椒用中小(xiǎo )火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜(suàn )再捞出放入(rù )锅(🔹)中(zhōng )炒10秒(💔)随后把(bǎ )鸡肉倒回锅(👈)中(🚵)用大火(huǒ )炒30秒倒入水料汁(🏒)颜色变(🛣)富有(㊙)光泽时组建(jiàn )辣椒油最后后放花生米(mǐ )再试一下

八开水白菜

食(🦆)材

大白(🔘)菜10公斤每棵只用极嫰菜(🦌)心部分老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄(💫)(tí )子200克排骨500克干(🌘)贝300克去(qù(⛹) )皮净瘦鸡脯肉(🕯)(ròu )700克全(quán )瘦猪(🐤)肉300克盐(yán )10克料(⚽)酒(🏪)10克葱50克姜10克(👰)水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将(🏅)老母鸡劏好洗净干(🏴)贝浸发好(hǎo )与清洗干净后的火腿蹄(📛)子排骨等按(🔒)类分别放入差别沸水(🍨)锅(🚡)(guō )中(zhōng )焯一(yī(⛷) )下水清(🌴)除掉血水和杂(➖)质然后(hòu )捞出再用水洗(😍)净一起(🔸)(qǐ )放(fàng )入后大汤锅内(nèi )加(🦁)入清水姜葱烧开(🏸)后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉(ròu )及(jí )瘦(😨)猪肉剁(🎓)成蓉分别加适量水调成粥状待(dài )用

步骤(🦃)3

汤(🎑)熬至3小时后用筛子(🔍)把大部分汤(🤥)渣(zhā )浮油隔(gé )尽(jìn )把清(qīng )汤全部倒(dǎ(📰)o )入(💰)另一锅中烧开(kāi )放入猪肉(💈)(ròu )蓉搅匀转中(zhōng )小火待(🕟)其渐渐聚拢肉(😦)蓉(róng )浮(🥢)起(🏇)用小漏勺捞净(🦍)肉蓉后再把(bǎ )汤再(zài )煮(😉)(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻(chè )底隔渣(👾)去(qù )油待汤色(sè(🔼) )清(🚨)新明净如(rú(🛀) )水下盐(🎿)调味(wèi )待用

步骤4

把汤分成两(liǎng )锅择好至嫩的(🏌)白菜心放(fàng )进其中一锅高汤(💕)灼至七(qī(🙀) )成熟(shú(🍕) )用清(🎿)水漂冷(🥪)用(yò(🎖)ng )细银针在菜心上疼时穿刺放进(💬)漏勺中用(yò(❗)ng )原先的(🎚)高汤(🍷)自(🚕)(zì )上淋下至(🎒)使白(bái )菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开(⏫)另一锅高汤舀(yǎo )进(👐)碗(⛲)内即成

九(💔)毛(máo )血(🛶)旺

材料

主料鸭血白鸭500克(kè(🎞) )黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼(🔝)100克水发毛肚100克猪肉(💯)肥瘦(😙)100克火(huǒ )腿肠150克水(🌱)发(🔩)鱿鱼50克黄花菜50克(🥔)木耳水发50克(😻)莴(wō )笋100克调料大葱50克盐(yán )3克辣椒红尖干(🈴)15克花椒5克料酒10克味精10克(🌦)植(🐳)物油50克

灵材毛血旺(wàng )是(💅)诸位加(🍟)以改进(jìn )之(🔝)处加入到了海参毛肚(💗)鳝鱼肉黄喉(hóu )片午餐肉片

调料辣椒麻(má )椒(jiā(🐅)o )等(⬜)

做法

步骤1

将辣椒(🍀)花椒豆(🕟)瓣酱姜蒜色拉油(♟)放(fàng )入(🏙)锅中用小火翻炒(🥞)香加汤熬(áo )煮后(hòu )捞出后渣(🐏)然(💴)后(🔥)把(bǎ )放进去味精(❎)白糖(táng )醋等调料

步(💵)骤2

将(⛄)主(🌮)辅(fǔ )料切片改(⛓)刀飞水(💞)组建熬好的红汤汁内烧(🏒)开后(🥈)然后取出(🍵)盛器撒入葱花

步(🎲)(bù )骤3

将色拉油(yóu )烧热放入花椒(🛹)辣椒炝出香(🔨)(xiāng )味迅速(sù )浇在上面即(🧑)成

十(shí )东坡肘子

原材料(📪)(liào )肘子一(yī )只葱(🔨)姜蒜(🤫)冰糖桂皮香叶八角五(🐅)香粉(🤹)若(🔎)(ruò )干(🚏)

做法

1无火去掉后(hòu )肘(👃)子皮(💴)上残留的(de )猪毛扔(🐊)到沸水中(🎬)(zhōng )煮几分钟(😲)去掉(🔴)后污血和脏(zā(🈚)ng )物然后再将肘子捞(🧛)出(chū )后用刀在(zài )其上割几道口子(zǐ )那(❔)样的(💵)(de )话熟得快

2新水烧沸放入后适(shì )量葱姜和香叶(🦊)将去(💔)处理好的肘子(zǐ(📬) )煮到七八成(🆎)熟(🚉)捞出上(🧒)(shàng )蒸锅(👰)

3蒸肘子(🅱)是个(🔦)关键步骤东(🌼)坡肘子的肥(🔀)而不腻就(jiù )靠它了上(🎠)锅蒸一个半小时(🍃)(shí(🔇) )这期间可(kě )调佐料炒(🌆)锅中(zhōng )慢(🈷)慢(😻)倒入(rù )适量色拉油烧(🈚)热后(hòu )炒葱姜(🌀)蒜至出香味放(fàng )进(🎾)去(❤)桂皮香叶八角(🖤)翻炒然后加(jiā )适量水(🍾)(shuǐ )水(shuǐ )量基本都(🌵)操纵(🏠)在(🎊)小烧红(🚝)40分钟后剩一小碗(wǎn )为(wéi )宜(🎦)再放入(🔽)若干(gà(🕰)n )冰糖五香粉两三勺(sháo )酱(jiàng )油小火渐渐烧(🐙)之后剩那(🦒)一(💀)小碗汤汁应(🐇)该是调料了

4肘子(zǐ(🎅) )蒸好(✳)后装盘浇上刚调的(🍝)调(diào )料表(biǎo )就行(⛪)(háng )

4最近(jìn )网络清淡美食(📭)占巨一(🈷)席之地大家今(🥓)天分

主料

鸭血一盒

鳝(⬛)鱼一(🥠)条

百(❤)叶(🔖)100克

毛肚(🐻)100克

黄(huáng )喉100克

卤(lǔ )肥(féi )肠100克(🛍)

火腿100克

黄豆(🐘)芽100克(🏕)

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(🚉)椒10克(😘)

麻椒(jiāo )10克(🗝)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺(🍩)的做(zuò )法

1鸭血(🐗)黄喉火腿切(qiē(🦊) )片儿(ér )鳝鱼(🌚)肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切(🐮)片儿(é(🎭)r )

2锅(🧚)烧(shāo )开水黄豆芽煮熟(📯)捞出(🏚)捞出(chū )沥干放(🐊)入盆底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后捞(🥇)出(chū )备用

3锅(😄)倒(dǎo )油烧热(rè )放入花椒干辣(💊)椒(jiā(👲)o )葱姜爆香放(🗯)入豆(🍡)瓣酱(🧜)炒出(🌜)红油(🕓)加(jiā(🚲) )适量高(gāo )汤盐大火烧开(♈)

4放入(🌟)鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(lòu )勺(🍈)再(🏔)捞出(🍷)放(🚠)在旁边豆芽(🥥)上之后(⬆)水烧开(kāi )放入(🐺)百(👂)叶毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后(hòu )

5蒜片放在(zài )上面锅烧(👫)热多倒(dǎo )油

6油热后(hòu )放一小把(🤡)花(👲)椒(🚱)麻(🔉)椒(🥐)(jiā(☝)o )和(hé )干辣椒炸香后(🍟)浇在(🍥)上面(miàn )去掉