食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🎥)堂毛血旺的(🍀)正宗(zōng )做法(fǎ )
1黄豆芽一把放(fà(📫)ng )入(🏠)盆中宽粉(fě(🗯)n )一把(bǎ )切(🌚)成段豆腐皮两(🎌)张切成长条(🛠)准备鸭血一块(🦎)切(qiē )成056厘米厚的(de )薄(⏫)皮放(🐢)入(rù )盆中
2鱿鱼须(👤)和鱿鱼筒各(😜)一个先把鱿(🐵)鱼须切成(chéng )段(🐰)再把鱿(🤥)鱼(🌕)筒切下(xià )来撕掉外膜在表面打上花刀切成(chéng )段(🙅)放进去小盆中
3准备着(zhe )去(🚵)处理(🥠)好的鳝(shàn )鱼一条先斩(zhǎn )去头(😋)部再切成小(🔺)段和鸭血放(💚)进(🛵)一个盆(pén )中再舀(🌔)入切好的鱿鱼备用
4毛肚(🌗)(dù )二(èr )两左右切成长条一起放入盆中小葱(🌧)一(🔥)根切成斜片生(😙)姜一块切成姜片一起放入大(💒)碗中再放入后(hòu )一小(🔢)把红(hóng )干(gà(🙆)n )椒(🔜)一小把麻椒取一(yī )个小盆盛有一把花椒(🍆)和一把红(🏂)干椒(🤰)备用
5小葱几根切(🧝)成葱花(🗽)放(🙀)进去小盆中蒜子几粒拍扁切(🥈)成(🤯)蒜(♓)末和葱花(👉)(huā )放在一起(🎭)(qǐ )
等食(🐒)材(cái )备(🍌)好(🌲)以后(hòu )以后我(🎤)(wǒ )们开(🌏)(kāi )始(shǐ )烹饪(rèn )
6起(qǐ(🌅) )锅(🥠)烧水(shuǐ )水开后倒入(🗾)水黄豆芽(yá )豆腐皮和(🧛)(hé )宽粉用勺子晃动(dòng )一下几下焯水一分钟捞出(chū )控(➡)水布袋中盆中
7等水立即(🎯)烧(⚡)开下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加入到(🎰)料酒5克去腥(👞)用勺子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉(👖)
9另起锅添入一(🎻)勺食(shí )用油油热后倒入水葱姜(jiā(🤵)ng )和大料爆香加入到麻辣火锅料(🛋)20克豆瓣酱10克(kè )翻炒(🎣)化开(🧦)炒出红油
10添入(⛷)适量的清水参加生抽10克(kè )白糖2克胡椒粉2克均匀搅(💞)拌(🍎)化(⏲)开调料(liào )煮开(kāi )下(xià )次(🐇)全(🙉)部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(dà )火煮一分钟(zhōng )
11加(jiā )入(rù )到(💷)(dào )食盐1克鸡粉2克老抽2克(🏎)调底色(🛠)(sè )再捞出配(pèi )菜(cài )然后取出盆(👏)中(zhōng )排(pái )第五等汤汁再(zài )一(🥤)(yī )次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(⏱)血和鱿(🐶)(yó(🌟)u )鱼
12开大火(huǒ )煮3分钟(❗)捞出后盛(📇)有汤盆(😎)中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末(mò )和葱(🆚)花
14锅中留底(🔃)油(🎏)添(tiān )入半(🎰)勺食(🌑)用油倒入花椒和红干(gàn )椒(jiāo )迅速再翻炒炒出香味以后关(🚝)火(🗃)
15再把热油泼在汤盆中在一瞬(🆘)间(jiān )放出出葱(♈)蒜的香(🌃)(xiāng )味(🛂)到最后再放上(🦆)几朵(📗)香菜单独点缀
16那样最好(📞)到这里这道麻辣(👆)鲜香的毛血旺就做(🎶)了(🐂)了要会了(le )就在(🛢)家(🕰)(jiā(📆) )试一下吧
下面是(🤥)所会用到(dà(🤪)o )的食材和(🥀)调料
食材豆腐(🌷)皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(dò(🥇)u )芽(yá )生姜红干(🚻)(gàn )椒麻椒花(⏱)椒
调料(💐)(liào )盐鸡粉老抽(chōu )料(🤙)酒豆瓣酱麻(📺)(má )辣(🧣)火锅(🏟)(guō )料
毛血旺(🐚)浇油(🌩)的正确方法
1方法一(📛)1净辣椒油300克(kè )郫县(xiàn )豆瓣酱约(🚬)200克鱼香味泡海椒约150克精细加工(gō(🌚)ng )花(🎱)生油约240千克大(dà(🤡) )葱100克(🔓)老(🥑)姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克(kè )红蔻10克香(🥏)根(⛔)10克茴香15克桂(guì )皮8克香叶(yè )8克(🎢)甘草10克(🧠)草(cǎo )果5个(📁)肉(🖨)蔻10克山奈8克胡萝卜100克(kè )香菜根40克
2将郫县豆(🤑)瓣酱(jiàng )和鱼香泡海(🏢)椒排斩成(chéng )细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克(💞)清水(shuǐ )调(diào )匀
3大葱和老(lǎo )姜用刀拍松拍松下次炸(zhà )制时容(🌦)易(yì )出味洋葱切成48厘米见方的洋(yáng )葱(cōng )块(🔋)胡萝卜切大片(🛋)香根茴香红蔻桂(guì )皮香(xiāng )叶甘(🤨)草草果肉蔻和山奈(👡)用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥(lì )干(🕎)控干或擦(🚧)水分待(😢)用
4炒锅(guō )上火后舀入300克经过(🚫)精(jīng )制花生油烧至三成(chéng )热时排列盛有(🐼)大葱老姜茴(🐷)(huí )香香(📯)根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果(guǒ )肉蔻山奈用中小火(👪)使油温很(🚋)缓慢增加至(zhì(🌯) )五(wǔ )成热小火熬严(yá(🥝)n )重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄(huáng )色而且(qiě )香味充(chōng )分融于油中时(shí )用漏勺(🥐)捞出料渣(zhā )弃之不用
5再上火把锅里(🕘)的(de )油(✅)烧热下番茄沙司用小火煸12分钟(😙)至油色(sè )发红时(🌔)再(🐦)倒入其余的精(🥌)细(🌜)加工花(🍾)生(shēng )油再(🛰)左(zuǒ )面(miàn )参加(📋)(jiā )调(diào )匀的辣(🎍)椒粉豆(🛂)瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(👔)香菜根并不停顺(shù(⚽)n )同一方向(xiàng )搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节(🐋)各30克鲜花(📠)椒8克(🐐)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(🦉)姜蒜各(🤥)9克干辣(🎨)椒20克雪碧香料水(shuǐ )150克老(🐹)油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准(🎖)备着小半(💖)(bà(📲)n )碗冷(🕛)的淡(📲)(dà(🚶)n )盐水再把鸭血就滴到碗里(🐸)一边(🕊)滴一边轻轻(📗)搅动(dò(🤶)ng )把(bǎ )水和血搅匀还(⏪)没血液静(🕷)(jìng )置20分(🛒)钟(zhōng )半小(🕞)时(🥒)后(hòu )凝(👨)化成块再放进去热(rè )水中(zhōng )蒸(🎅)熟木盒切成小(🚤)块即可(🛋)
3将(🚶)A料飞(fēi )水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后(🎫)(hòu )切(🦏)片鳝鱼加料酒醋飞水(♉)备用
4将潮州(zhōu )咸菜(cài )切厚片加野山椒(jiā(🕶)o )老姜蒜片炒香放(fàng )鲜花(huā )椒再爆香加(👩)(jiā(💪) )入雪碧香料水(💶)(shuǐ )及清(qīng )水200克煮沸调好味后加(jiā )全部原料烧(shāo )至更加入味起锅
5将(🐿)干(🎠)辣椒(jiā(👏)o )节(🍖)青美(mě(⏯)i )人椒节放在上面(😷)将(jiāng )烧至(zhì )六(🎑)成(chéng )热的藤椒油(🏩)啊(ā )淋在上面撒葱(🕺)花芝麻再试(😭)一(🔱)下(xià )
3做法三
1食材鸭血(🤘)毛肚大虾(xiā(🤛) )火(huǒ(⛔) )腿(🏛)肉豆芽姜大蒜(🌻)(suà(🆕)n )葱郫县豆(🚩)(dòu )瓣(👼)酱蒜(🐔)蓉辣酱火(🎞)锅底(🏜)(dǐ )料生抽(chōu )蚝油老抽白胡(😲)(hú )椒粉(🍸)鸡精料酒白(🚾)砂糖(🔔)花椒干辣椒白芝麻
2我们(🛩)先把大虾剪一下虾须然后再把虾(📩)(xiā )线可(🏫)以去除碱(♓)水冲(🏉)洗干(📞)(gàn )净(🧑)滴(dī )入几滴柠檬汁抓(zhuā )拌均匀备(bèi )用(😐)
3打算(suàn )一(🥅)些(xiē )火腿肉后再(zài )切成片(piàn )放在盘(📲)中(zhōng )
4鸭血洗(xǐ(📌) )干(🥪)(gàn )净(jìng )切成(chéng )片(pià(🏜)n )
5毛肚清(👒)洗干净切(qiē )成薄片然后滴入半(💰)个柠(🎭)檬汁抓(zhuā )拌均(jun1 )匀
6大蒜拍(👚)碎剁成蒜末(🖼)香葱切成葱(cōng )花(huā )生(shēng )姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并(🎹)加入(📸)适(shì )量的食用油油(🛂)温(🌺)升高5成热时(🍸)把麻(👥)椒香葱生姜(🙌)大蒜干辣椒(⏪)放入锅中炒出香味
8加一勺郫县(💟)豆(🎐)瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料(🔜)(liào )炒(😱)出红(hóng )油(♉)舀入的清水大火(huǒ )烧开(🤷)
9汤(tāng )中放盐白砂糖(🎠)生抽老抽蚝油胡(hú )椒(jiā(🚴)o )粉鸡(🕚)精料酒煮开(😬)先把豆芽(yá(⏯) )放进汤中煮2分钟
10煮好(🛠)的豆芽捞(♉)出放入碗(🍏)中再把鸭血毛肚虾(😏)火(🐢)腿肉放入(🐜)锅中(zhōng )烫(tàng )煮煮熟(⬜)后(🏽)捞出来(🏔)放到碗中其余(yú )汤汁(🥎)倒(🚚)出
11最后(hòu )在上面放上(💪)蒜末葱花(huā )辣(🍿)椒麻(má )椒(😱)白芝麻(má(🌚) )把烧热的油浇上了即可大快朵颐(🍻)
川(😚)菜十大经典名菜(cài )做法
一麻(☝)婆豆腐(fǔ )食材(cá(🚳)i )
豆腐250克(kè )牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆豉15克花椒粉3克(😿)黄酒5克盐3克(kè )豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法(♎)
步骤1
将豆腐切成(chéng )26厘米见方的(㊗)块(kuà(♎)i )后放加了(le )少许盐的(de )沸水中(㊗)过一(👀)下(🌓)去除豆腥味(👺)然(♌)后捞出用清水浸(jìn )泡豆(dòu )豉等剁(😻)碎蒜苗切(😍)段姜切(🖋)末新(🛶)鲜猪肉牛肉切成小(🍾)块(kuài )或肉末
步(bù(🛷) )骤2
炒锅(🖇)烧热(rè )放油后放牛(niú )肉(🌁)猪肉炒散待牛肉(💪)馅炒成金黄色放入(👳)豆(🐕)瓣(🧑)酱同炒(chǎo )放入豆(🌃)豉姜末辣椒粉(🎾)同炒至牛肉猪肉(⛸)上色(🍽)效果(👤)入味儿
步(🍵)骤(zhòu )3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱油(🍰)蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡(🔞)汁(zhī )盛出后(🐖)撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青(🥉)蒜葱(🚥)姜(jiāng )蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(táng )油
做(🚟)法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(✡)(zhǔ )开
2撇(🎤)净撇净煮至八(🏤)成(ché(🥧)ng )熟木盒自(⛪)然冷(lě(🔓)ng )却筷子可再插入即(🔯)可
3将肉切成薄片姜蒜切片(🌤)葱切成斜段(🚔)
4将青蒜(suàn )的红色部分先(🐷)用刀拍一下然(✅)后再(🌐)(zài )完全斜切成段备(🍐)用
5炒锅上火加大(🐌)多的油煸香辣椒(🚰)花椒(jiāo )
6下入(🐡)肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微(wēi )微卷过
7将(jiāng )肉拨到锅(🏽)一边下(xià )入(rù(😦) )豆(✳)瓣酱可以先切成小粒炒出红(🈲)油(💫)
8适度地(🏷)的加入少许酱油或甜面(🔥)酱(🐫)调色(🌪)与肉片一起(qǐ )继续翻炒均匀
9下入(📗)青蒜(suàn )点少许(xǔ )料酒糖调好味(🎂)道即可(🤺)(kě )出(🔡)锅(📂)
三夫妻肺片(🍬)
食材
牛肉100克(kè )牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八(🚁)角(⬜)三奈大茴(huí )香小茴香草果桂皮丁(🅿)香生姜(🏏)(jiā(🏵)ng )等盐红(〰)油辣椒花椒(jiā(👞)o )面芝(🥈)麻(🏒)熟花生米(🔬)豆油味精芹(qín )菜(🔨)各适(shì )量
做(👄)(zuò(😥) )法(🌹)
步骤1
将牛(niú )肉切(qiē )成小片与牛(⤴)杂(zá )牛(😲)舌牛心牛(niú )头皮牛(🕜)肚一起清洗干净用(🛵)(yòng )香料盐花椒面等各种调料(lià(📩)o )卤制先用(🏇)猛火烧开后(hòu )集(jí )体土(⚾)地登记小火卤制到(🧔)肉料(🧥)耙(🌾)而不(bú )烂(🦌)然后(🐁)捞(lāo )入再(zài )晾(liàng )晒切(👗)成大薄片备用(yòng )
步骤(🎚)2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒(😧)熟和熟花(huā )生一(yī )起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉(😠)牛杂(🔓)再参加卤汁豆(⛷)油味精(😋)花椒面(miàn )红油辣(là )椒芝(zhī )麻花生米(🎋)末(mò )和芹菜搅拌均匀即成
四辣(là )子鸡
原料
整鸡一只(😐)或鸡腿(😉)一盒花椒(🗄)和(😏)干辣椒14葱(🌑)熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白(⚫)糖淀粉
主料(🤳)
鸡腿马耳朵葱(📲)干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝(🧢)麻(🛰)醋淀粉料酒色拉油各(🎐)适量
做(🌀)法
干(😐)辣(là )椒节(jiē )去籽后(💶)用白开水浸泡(💝)一段时(shí )间(⬛)半小(🔎)时然后(🎅)再捞出后(hòu )挤(🎋)出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成(chéng )热五成(👵)热(rè )下锅(guō )炸至(zhì(🤩) )芝麻微黄捞出(chū )鸡肉切(qiē(✌) )好放料(liào )酒生抽(chōu )玉(🆚)米(🕚)淀粉胡椒粉(fě(⬜)n )盐抓(zhuā )拌均(jun1 )匀腌20分(🔄)钟然后再(🐘)(zài )油(🏡)烧五成下锅(🏃)小(xiǎo )火慢炸至变面(🐀)金黄酥(sū )脆再捞出(🏀)另(lìng )起(🤘)油锅放姜蒜花椒豆(🛌)(dòu )瓣酱(jiàng )炒出香(xiāng )味倒入水(🉑)(shuǐ )鸡(💂)块儿和炸(🈸)好(🦋)的辣椒放半勺白糖半勺鸡(📣)精翻炒(💳)均(⏳)匀最后放葱(🏭)段大火翻(🏫)炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼(yú(🏔) )鸡蛋白糖(🦋)干淀粉料酒色(🤐)(sè )拉油花(🛀)椒辣椒(🏂)蒜(🍈)姜片鸡(🔈)精白胡椒粉黄豆(🙋)芽
做(zuò )法
步骤1
将(jiāng )鱼(yú )头(tóu )剁(duò )下(🤘)并(🤟)之(🧛)中(🌁)(zhōng )飞出分(🔠)两(liǎng )半将(💅)鱼身竖放(🔧)用坚(jiān )硬锋利(🚢)的(📫)刀平着(🏳)将两(liǎng )整片鱼肉(🥩)和鱼排分开再将两大片鱼(🛌)肉(👉)片成注意(yì )适量的鱼片(🕞)将(🍬)鱼(🎆)排(🥓)分为三四(sì )段与鱼头放(🕖)一起备(🔛)用
步骤2
将(🕔)鱼片内放(fàng )一个(gè )蛋(dàn )清少许(👂)盐(🈶)干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小(🆖)碗色(🍅)拉油所(🈹)(suǒ )有(💝)花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢(🗺)炸在辣椒颜色变暗后(🕦)用铲子然后捞出一(🦄)半的(🤬)(de )油和花(👌)椒辣椒备用
步骤4
将(🍺)火开大放(🍹)入拍好的蒜瓣儿和(hé )姜(jiāng )片儿出香味后将(jiāng )鱼头鱼(yú )排向锅(🎹)(guō )煸炒(🕠)两下倒(dǎo )入料酒约一小(🚋)碗(🔔)盐半调羹加沸水三四碗等(📐)鱼(🏛)头汤(tāng )沸腾起来出味将鱼片一片一片横(héng )放到出水滚(gǔn )的(de )汤(⛰)中鱼片会熟(🈁)的迅(♉)速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉(🔨)和椒(📞)盐粉(🕰)
步骤(⌚)5
盆中放着(zhe )已焯好的(🐨)黄(huáng )豆(dòu )芽将鱼片一这款汤汤水水(shuǐ )舀入此盆后来将那半(➗)碗捞出后的辣椒和油倒(🏿)在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑(🥁)木耳(✡)
调料(👊)盐鸡(jī )精味精白糖陈醋(🚍)鱼香11生抽老(🏃)抽鲜(🍂)汤(🥋)水(⛔)水淀粉兑成(chéng )碗(🍿)汁
泡红辣椒剁(📏)茸姜米蒜米鱼眼葱
味(👱)型鱼香(👳)(xiāng )特点咸(xián )鲜(🕡)酸甜(tián )二者(🧕)兼(🛑)备葱(👈)姜蒜香线(🔉)条清晰
做法
步骤1
猪(🚄)里脊切长约8cm粗03cm的二(🍒)粗(🧕)丝加盐料酒搅至上(🚙)(shàng )劲后放水淀粉搅匀封(🖋)油备用
步骤2
起锅(🚔)烧油中油温滑(🕵)(huá )肉(😫)丝变白捞出(📒)后(🔡)沥油(yóu )备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒(jiāo )茸(ró(🎞)ng )姜(👧)蒜米炒出香味(wèi )和红油后(🚫)后放抚(🚰)过油的肉丝翻(😷)炒(🕳)均匀(yún )后淋入事(shì )先兑好的碗(🤨)汁(🌆)放入葱粒(🐫)炒制芡汁收匀葱出香后起(🐷)锅装盘再试一下
七宫保鸡丁(🚫)
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克(🍩)
辅料葱45克姜(jiāng )10克(kè )
调料干辣椒8克花(💟)椒15克色拉(🔻)油60克盐(yán )2克料(liào )酒2克(kè )味精1克酱油65克(😎)白糖10克醋7克水淀粉(🎓)22克
做法(fǎ )
步(💔)骤1
鸡腿去骨去皮后冼(🌊)净(jìng )用刀背拍松鸡肉切成15厘米(👷)大(dà(📦) )小的丁姜和蒜切片(🚝)葱白(🙌)切(qiē )成小圈(💵)
步骤2
鸡肉(🐙)丁(💡)加入少许黄(🧠)酒(👅)一点点盐用(yòng )手疼时抓(zhuā )粘稠状再后放干(💣)淀粉抓(🎂)匀(🐪)
步骤3
将糖米醋料酒(🏣)生抽(📌)盐放入(rù(🙏) )容器中调(📓)成糊状放入(🔔)葱姜(🐚)蒜加入适量(liàng )水(shuǐ )制(😟)作成料汁
步骤4
锅烧热倒(🎪)入油待油温升(shēng )高7成热时放入后腌好的鸡丁翻(fān )炒(chǎo )至(🍓)鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒(🙌)干辣椒用中小火(huǒ )炒香后将料汁里浸(😽)泡(pào )一(yī )段时(🕙)间的葱姜蒜(🎄)再捞(🐁)出放(🦌)入锅中炒10秒随后把鸡肉倒(🈸)(dǎo )回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜(yán )色变(✝)富有光(🌜)泽时组建辣椒(🎓)油最后后放(🐑)花生米再试一下
八开水白菜
食(🥨)材
大白菜(cài )10公斤(jīn )每棵(kē )只用(yòng )极(🌁)嫰(➿)菜(cài )心部分老母鸡(jī )2500克火(huǒ(🉑) )腿蹄(tí )子200克排骨500克干贝(bèi )300克去皮净(jìng )瘦鸡(🍹)脯(pú )肉(ròu )700克全瘦猪肉300克(kè(🌈) )盐10克料酒10克葱(🤙)50克姜10克水4升
做法
步(bù )骤(🌀)1
先熬好(👸)清水高汤将(❗)老(🙌)母鸡劏(tāng )好洗净(🚳)干贝(👿)浸发好与清(🗜)洗干净后(hòu )的火腿(tuǐ )蹄(❗)子(🙁)排(🔸)骨等(📕)按类分别放入(🐪)差别沸水(shuǐ )锅中焯一(yī )下(xià )水清除掉血水和杂质然(🕳)后捞(lāo )出再(zài )用水洗净(🚂)一起放入后大汤(🔈)锅(🥤)内加入清(🏘)水姜葱(🚉)烧开(🏹)后加(jiā )料酒转(👄)小火慢熬3小时
步(bù )骤(😕)2
同时把(bǎ(📄) )鸡脯(🔛)肉(📏)及瘦(🐕)(shòu )猪肉剁成蓉(🍳)分别加适量水(👔)调成粥状(zhuàng )待(dài )用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油(yóu )隔尽(📖)把清汤全部(bù )倒入(🦑)另(🐓)一(yī )锅中烧(🗼)开放(🛄)入猪肉蓉搅匀(🐡)转(zhuǎn )中小火待其渐渐聚(💗)拢肉(⬛)蓉(róng )浮(fú )起用小漏勺(📊)捞(🏫)净(🍘)肉蓉后再(🔀)把汤再煮(🔋)沸把鸡肉(ròu )蓉分2次按猪肉蓉(róng )的同时处理之后把清汤(🚬)彻底(dǐ )隔渣去油待汤色(🌏)清新明净如(🎈)水下盐调味(wèi )待(🧐)用
步(🙆)骤4
把汤(🈁)分(🛶)成两(📳)锅择好至嫩(🧞)(nèn )的(🌧)白菜心放进其中一锅高汤灼至(⛽)七成熟(🕚)(shú )用清水漂冷用细(⛷)银针在菜心上疼时穿(chuā(🍄)n )刺(👅)放进漏勺中用原先(🔥)的(🙊)高汤自上淋下至使白(⬆)菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在(zài )碗底(dǐ(🕖) )烧开(👰)另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料(liào )鸭血白鸭500克黄豆(🦁)芽150克辅(🚂)料鳝鱼100克水(🕳)发毛肚100克(🎓)猪肉(🗣)肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(yóu )鱼50克(kè )黄花菜50克木(mù )耳水发50克(🚪)莴(☕)笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克辣(😱)椒红尖干15克花(huā )椒5克料酒(jiǔ(💅) )10克味精10克植物(⬇)油(👣)50克
灵材毛血旺是诸位加以改(🙅)进之处加入到(🌁)了(🔇)海参(🚮)毛肚鳝鱼肉黄喉(😐)片(🐿)午餐(cān )肉片
调(🖐)料辣(là )椒麻椒等
做法
步(bù(🚢) )骤(zhòu )1
将辣(là )椒花椒豆(dòu )瓣(🕥)酱姜蒜色拉(😙)油放入锅中用(🐯)小火翻炒(🤴)香加汤熬(🌼)煮后捞(lāo )出后渣(😁)然后把放进(🙎)去味精(⏹)白糖醋等调(💣)料(🐟)
步骤(zhòu )2
将主辅料切片(📼)改刀飞水(😶)组建熬好的红汤汁内(nèi )烧(🔒)开后然后取(🔭)出盛器撒入葱(cōng )花
步骤3
将色(🗝)拉油(🐓)烧热放入(📄)(rù )花椒(🥓)辣椒炝出香味迅速浇在上面即成(chéng )
十东坡肘子
原(🚺)(yuá(🌂)n )材料(liào )肘子一只(🏎)(zhī )葱(cōng )姜(💯)蒜冰(bīng )糖桂皮(👟)香叶(😨)八(🎱)(bā )角五香粉若干
做(😵)法
1无火去掉(🐕)后(hòu )肘子皮上(📕)残留(😠)的猪毛扔(🕹)到沸水中(👽)煮几分钟去掉后污(🛷)血和(🈴)(hé )脏物(wù )然后(⛱)(hòu )再将肘子捞出后用(🚽)刀在(🥒)其上割几道(dào )口(📊)子那样的(⏺)话(👃)熟得快
2新水烧(shāo )沸放(🔌)入(🧖)后(🍱)适量(🤐)(lià(🏡)ng )葱姜和香叶将去处(🦏)理好的肘(🎅)子(🍞)(zǐ )煮到七八(😹)成(🎦)熟(shú )捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠(📒)它了上锅蒸一(🌛)(yī(😰) )个半小时(shí )这(🎎)期间可调佐(zuǒ )料(💴)炒锅(🛣)中慢慢(🎳)倒入适量色拉(🌝)油烧热后(hòu )炒(chǎo )葱姜蒜至(zhì )出香味放进去桂皮香(xiāng )叶(🌞)八角翻炒然后(hòu )加适量水(shuǐ(🙂) )水量基本(🕚)都操纵在小烧红(🧛)40分(🏋)钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺(🦁)酱油小(xiǎo )火(huǒ )渐渐烧之后剩(shèng )那(🎐)一(🌿)小(🏧)碗汤(🐼)汁应该(🍙)是(🌵)调(diào )料了
4肘(🕌)子蒸好(hǎo )后装(zhuāng )盘浇上(👿)刚(🌱)调(dià(🏵)o )的调料(liào )表就行
最(zuì )近网络清(🥚)淡美食占(🌀)巨一席之(🐇)地大家今天分
香辣毛(má(🌋)o )血旺的做法主(🦖)料
鸭血一盒
鳝鱼一条(🛂)
百叶100克
毛肚100克
黄喉(🗽)100克(kè )
卤肥肠100克(kè )
火腿100克(❣)
黄(➕)豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克(kè )
花椒10克
麻椒10克
豆瓣(bà(⤵)n )酱(🛄)50克(kè )
盐5克
香辣(🕡)毛血旺的做(zuò )法
1鸭血黄(😁)喉火腿切片(㊗)儿鳝鱼肥(féi )肠(🆖)切(🌛)蒜(🤟)切(🚂)瓣百(bǎi )叶和毛肚切长(📦)条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅(🗻)烧开水黄豆芽(yá )煮熟捞出捞出沥(lì )干放入(rù )盆底(💠)(dǐ )鸭血黄(huáng )喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣(🍉)椒葱姜爆香放入豆(🍨)瓣酱炒出(🦏)红油加适量(😏)高汤盐大火烧开
4放(🚮)入鸭血鳝(🏢)鱼肥(🔸)(féi )肠(🧝)黄喉(🛤)煮5分钟(🔘)用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后(🔈)水(shuǐ )烧(🔸)开放(fàng )入百叶毛肚(🏎)火(🕘)腿煮30秒(🧘)(miǎo )钟捞出后
5蒜(suàn )片放在上面锅烧热多(🗻)(duō(🏻) )倒油(🍋)
6油热(🚅)后放(fàng )一小把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒(💷)炸香后(hò(✝)u )浇在上面去掉
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