食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(máo )血(🗑)旺的正(🏿)宗做(zuò )法
1黄豆芽一(⏲)(yī )把(bǎ )放入(rù )盆中宽粉(🚆)一(🌇)把切成(chéng )段豆(🔣)腐皮(🥐)两张(🅰)(zhāng )切成长条(tiá(📽)o )准备(👞)鸭(🙋)血一块(🤲)切成(😱)056厘米(🗞)厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼须(🍍)和(🎅)鱿鱼筒各一个先(🥖)把鱿鱼须切成段(duàn )再(🏄)把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面(🈯)打(dǎ )上花刀切成段放(fà(📎)ng )进去小盆(🌹)中(🚦)
3准备(bèi )着去(qù )处理好的鳝鱼一条(🗝)先斩(🉐)去头部再切成小段(duà(🐖)n )和(hé )鸭血放(🌞)进一个盆中再舀入(rù )切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左(zuǒ )右切成(chéng )长(📁)条一起放入(⏭)盆中(🏞)小葱一(👘)根切成斜(👫)片(😿)生姜一块切成(🐀)姜片(🚧)一(🤳)起放入大碗中(zhōng )再放入后一(yī )小把红干(🌯)椒一(🥜)小把麻椒取一个小盆盛(shèng )有一把花椒和一把红(♟)干(🐨)椒备用
5小葱几根切(🚰)成葱(✂)花放进去小盆(pén )中蒜子几(🚔)粒拍扁切成蒜末和(🌊)葱(cōng )花放在(👖)一起
等(💩)食材备好以后以后我(🚳)们开始烹(pēng )饪
6起锅烧水水(shuǐ(🍁) )开后(😮)(hòu )倒(📔)入(♉)水黄(huáng )豆芽豆(👹)腐皮和宽粉用勺(👣)子晃动一下几下焯水(🚃)一分(🤺)钟捞出(chū(🌥) )控(😔)水布袋中(zhōng )盆中
7等(děng )水立(lì(🤼) )即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(🍻)血和鱿(yóu )鱼(💎)加入到料酒(jiǔ )5克去腥用勺子来回滑动几下使(🤢)食材受热均匀
8焯水一分钟捞出(chū(🚃) )控水拔凉(liáng )
9另(👚)起锅添入一勺食(🧠)用油油热后倒(🐎)入(rù )水(shuǐ )葱(🥎)姜和大料(🎭)爆(bào )香(xiāng )加入到麻辣火锅料(🦌)20克豆瓣酱(🍆)10克翻炒化开炒出(📈)红油(yóu )
10添入(rù )适量的清水参加生抽(chō(🐶)u )10克白糖(táng )2克胡椒粉2克均匀搅拌(bà(🌘)n )化开(🙏)调(diào )料煮开(🚟)下次(cì )全部(bù )倒入黄(😐)豆芽豆腐皮和宽(🐝)粉开大火煮(🔤)一分钟
11加(jiā )入到食盐1克鸡(😇)粉2克(💲)老抽(chōu )2克调底色再捞出配菜(cà(🚹)i )然(⛏)后取出盆(pén )中排第五等汤汁再一(🛫)次涌动(🌨)后慢慢倒(⚡)入毛(🖌)肚鳝(shàn )鱼鸭(💹)血和(hé )鱿鱼
12开(kāi )大火(huǒ )煮3分钟捞出后盛有汤盆中(🛡)
13再浇(jiāo )上注意适量的原汤撒上(shàng )少许蒜(🌛)末和葱花(huā )
14锅(guō )中留底油(❌)(yóu )添入半勺食用油倒入花椒和红干椒(jiā(🔰)o )迅速再翻炒(chǎo )炒出香味以后关火
15再把热油泼(pō )在汤(🥙)盆中在一瞬间(jiān )放(🍧)出(chū )出葱蒜的香味到(🎴)最后(🍓)再(zà(👽)i )放(🍢)上几(🔢)朵香菜单(dān )独点缀
16那(🛣)样最好到这里这道麻辣鲜(🖖)香(🌴)的毛血旺就做了了要会了(le )就在家(🕷)试一下(🍇)吧
下面是所会用到的食材和调料(🔎)
食材(🙃)豆腐皮宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿(🌴)鱼小葱黄豆芽生姜(jiāng )红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽(🐜)料酒(jiǔ )豆(😜)瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇(jiā(🔸)o )油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(yuē )200克鱼(🚢)香味泡海椒约150克精细(xì )加工花生油约(🕊)240千克大葱100克老姜100克(🏟)洋(yá(🏈)ng )葱150克番茄(qié )沙司约(🦈)150克紫草20克红(🖍)蔻10克香(🚒)根10克茴香15克(kè )桂皮(🏤)8克香叶8克甘(💰)草10克草果5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡(🚗)萝卜100克香菜(📻)根40克(🧝)(kè )
2将郫县豆瓣酱和(🤒)鱼香泡海椒排斩成(⛽)细(🌈)末盛入盆中再加辣(😗)椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱(🥍)和老姜用刀拍松拍松(sōng )下次炸制时(shí )容易出味洋葱(⬇)切成(🎣)48厘米见(🚤)方的洋(yáng )葱块(😐)胡萝卜切(🕐)大片香根茴香(🏹)红蔻桂皮香叶甘草草(🎸)果肉蔻和山奈用清水中浸泡(pào )20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分(fèn )待用(yòng )
4炒锅(💒)上火(huǒ )后舀入300克经过精制(🌨)花(🚲)生(🕵)油烧至三(🏋)成热时排列盛有大(🕵)葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(nài )用中小(🦊)火使油温很缓慢增加(🤟)至(🌫)五成热(⛅)小火(😲)熬严(💍)(yán )重(⚓)的限制20分钟左右吧待各料均被(bèi )烧至金黄(🔵)色而且香味充分融于(yú )油中时用漏勺(🥋)捞(lāo )出(chū )料渣弃之不用
5再(zà(😜)i )上火把(bǎ )锅里(🛑)的油烧热下番茄沙司(⛵)用小(🎆)火(huǒ )煸12分钟至油色发红时(🐁)再倒入其余的(🤮)精细加工(gōng )花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆(dòu )瓣酱泡(pào )辣椒紫(zǐ )草(🐅)及洋葱胡萝卜和香(xiāng )菜根(gēn )并(🤤)不停(🌡)顺(shùn )同(tóng )一方向搅出(chū )
2做法二
1野山椒青美(🎠)人椒节各30克鲜花(📻)(huā )椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克料(🐗)酒30克老姜蒜(🌹)(suàn )各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油(🧡)50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水(shuǐ )再(🎒)把(bǎ )鸭血就滴(🔉)到碗里一边(💥)滴一边轻(🚬)轻搅动(dòng )把水和血搅匀还(🐢)没血(⛱)液静置20分钟半(🚁)小时后(🏌)凝化成块(kuà(📝)i )再放(💝)进去热(rè )水中蒸熟(shú )木(mù )盒切成小块即可(🦍)
3将(jiāng )A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切(🚣)片(piàn )鳝(👌)鱼加(🧡)料酒醋(🔤)飞水备(😒)用(🔝)
4将潮州咸(xián )菜(cà(✍)i )切厚片加(⛅)野山椒(jiāo )老姜蒜片炒香放(📘)鲜花椒(🐱)再(zài )爆香加入雪碧(🌈)香料水及清水200克煮沸调好味后(hòu )加全部原(🌥)料烧(shā(🕯)o )至更加(🕛)入味(🖕)起锅
5将(📏)干辣椒节青(qīng )美(🙀)人椒节放(🙏)在上面将(jiāng )烧(🌮)至六(🦌)成热的(de )藤椒油啊淋在上面撒葱花(🕹)(huā )芝麻再(🈹)试一下
3做法三
1食材鸭血(🥇)毛肚大虾(xiā )火腿肉豆(🦏)芽姜(jiā(🧖)ng )大蒜葱(🏿)郫县(⏱)豆瓣(😿)酱蒜(🌡)蓉辣酱火锅底料生(🍗)抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(🚚)精料酒(⛏)白砂糖(❌)花(🚠)椒干辣(⏳)椒白芝(⏺)麻
2我(📒)们先把(🏔)大(🐀)虾剪一下(🙏)虾(🏂)须然(💊)后再(zài )把虾(xiā )线(xià(🏋)n )可(kě(🌕) )以去除碱(📎)水冲洗干(🕍)净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀(yún )备用
3打算一些火(🥑)腿肉后(hòu )再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚(⤵)清洗(🖲)干净切(😳)成(💬)薄片然后(🗑)滴入半个柠(níng )檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切(🤝)成(chéng )片豆(dò(🗼)u )芽洗干净
7锅(📱)中一并加入(rù )适量的食用油(🚆)油温升(🐛)高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜(🕕)干辣椒放(🈁)入锅中炒出香味(😕)
8加一(🍽)勺郫县(🔣)豆(😁)瓣酱(jiàng )蒜蓉(🚷)辣酱火(🏁)锅底料(liào )炒出红(💢)油舀入的清水大火(huǒ(🕵) )烧开
9汤中放(fà(🐝)ng )盐白(➰)砂(🔥)糖生抽老抽蚝(👸)油胡椒(😲)(jiāo )粉鸡(jī )精料酒煮开先(xiān )把(bǎ )豆芽(yá(🤯) )放进汤中煮2分钟(🐷)
10煮好(🌺)的(🚚)豆芽捞出放(fà(🎊)ng )入碗中再(💲)把(🎊)鸭(yā )血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(🛃)捞(🥡)出来放到碗(😟)中其余汤汁倒出
11最后在上(⚪)面放(🔧)上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的(😽)油浇(jiāo )上了即可大快朵颐
川菜十大(dà )经(🃏)典名菜(cài )做法(🛣)
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(huáng )酒5克(kè )盐3克豌(🐃)豆淀粉5克花生(🍬)油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆(⬇)腐切(🙄)成26厘米见方(fā(🍯)ng )的块后(🍫)放加了(🤥)(le )少许盐的沸(🔑)(fè(⛺)i )水中(👅)过(guò )一(🏌)(yī )下去除豆腥(🤘)味然后(hòu )捞出用清水(🐤)浸(jìn )泡(📈)豆(🏣)豉等(děng )剁碎蒜苗切段(⛪)姜切(qiē(🈯) )末新鲜猪肉牛肉切成(⛓)小块(☝)或肉(🦇)末
步骤(🐱)2
炒锅烧热放油后(hò(😟)u )放(fàng )牛肉(ròu )猪(🔯)肉(ròu )炒(🥄)散待(🍁)牛肉馅炒(🖥)成(chéng )金黄色(🐿)(sè(😑) )放入豆瓣酱同炒放入豆豉(⚓)姜末辣椒粉同炒至(zhì )牛(🍺)肉猪(zhū )肉上(🎽)色效果入(🔱)味儿
步骤(zhò(🐵)u )3
下(🥘)肉汤烧开加入(rù )豆腐煮(🥍)3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调(🦇)味再(😎)(zài )用湿淀粉(💬)芡(qiàn )汁盛(shèng )出(chū(〰) )后(🕔)撒上(shàng )花(👄)椒面葱(🕘)末表就行
二(èr )回锅(👯)肉(ròu )
材料五花肉青(qīng )蒜(🔚)葱(👔)姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(bàn )酱(⛓)糖(🤵)油
做(🎶)法
1带皮五花(huā )肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷(🤒)却(què )筷子可再插入即可
3将肉切成薄(báo )片姜(⏩)蒜切片葱切成斜段(❗)
4将(💉)青蒜的红色部分先用刀拍(pāi )一下(🏵)然后再完全斜切成段(duàn )备用
5炒锅上(shàng )火加大多(🎊)的(👹)油煸香辣椒(🤧)花椒
6下入(rù(📲) )肉片煸炒至(👀)肉片颜(🥞)色变透明边(biān )缘微微卷过(🎞)
7将肉(👀)拨到锅一边下(xià )入豆(dòu )瓣酱可以先切成(💾)小粒炒出红油
8适度地(🤜)的(de )加入少许酱油或(huò )甜面(❔)(miàn )酱调(🤗)色与肉(😵)片一起继(⌛)续翻炒(🚙)均匀
9下入青蒜点少许(xǔ )料(liào )酒糖调好味(👂)道即(🛥)可出锅(guō )
三夫妻肺片
食(🤞)材
牛肉100克牛舌100克牛头(tóu )皮100克牛心150克牛肚200克香料八角(💍)三(🥛)奈大茴香小(xiǎo )茴香草(🥖)果桂皮丁(dīng )香(🍄)生姜等盐红油辣椒(jiāo )花椒(🗽)面芝(👼)麻熟花(🧖)生米豆油(yóu )味精芹菜各适量(💷)
做法
步骤(🏄)1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头(🍗)皮牛肚一(yī )起清洗干净(🍊)用香料盐花椒面等各种调料卤制(✨)(zhì )先用猛火烧开后集体土(😿)地登记小火卤制到(dào )肉料耙而不(bú )烂然(🗯)后捞入再(〰)(zài )晾晒切成大薄片(pià(🚖)n )备用(🚲)
步骤(zhòu )2
将芹菜(cài )洗净后切(qiē )成1cm长(zhǎng )的(de )段芝麻炒熟和熟花(🍎)生一(yī )起(🤔)压成末备用
步骤3
盘中放入后(hòu )切好的牛肉(rò(🌓)u )牛杂再参(cān )加(🦕)卤汁豆油(yó(🍾)u )味(wèi )精花椒(🚰)面红油辣椒(jiā(🎦)o )芝麻花(⚓)生米末和芹(qín )菜搅拌均匀即成(chéng )
四辣(💜)子鸡
原料
整(🙉)鸡(jī(☔) )一只或鸡腿一(yī(🐛) )盒花椒(jiāo )和干(🖋)辣椒14葱熟芝麻盐味(🎪)精料酒食用油姜(😕)(jiāng )蒜白糖淀粉
主料
鸡(😯)腿(🎮)马耳(🍸)朵葱(cōng )干辣椒节花(🔞)椒盐胡椒味精(jīng )白糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒色拉(🥇)油各(🌧)适(👡)量
做(zuò )法
干(🥊)辣椒节去籽后用(❗)(yò(👱)ng )白(bái )开水(shuǐ )浸(🔷)(jìn )泡一(yī )段(😏)时间半小时(shí )然后再捞(🥛)出(⛴)后挤出水(🐽)分(fèn )水放碗里(🐻)加(🤕)淀粉(🍘)辣(🏓)椒粉(fěn )盐搅拌均(jun1 )匀五(wǔ )六(🛂)成(💒)热五(🚼)成热下(xià )锅炸(🕊)至芝麻微黄(🔌)捞出鸡(👵)肉切好放料酒生(🤱)抽玉米淀粉(💋)胡椒粉盐抓拌(🕥)均匀腌20分(🐙)钟然后再油烧五成下(😖)锅小火慢炸至变面金(🖼)黄酥脆再捞出(🐹)另起油锅放姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒出香(xiā(🔛)ng )味倒入(🕊)水(⤵)鸡块儿和炸好的辣椒放半(🏐)勺(🙆)白糖(🚌)半勺(shá(🤦)o )鸡精(💑)翻(fān )炒(chǎo )均匀(⬆)最(🕖)后放葱(cōng )段大火(💥)翻炒(chǎo )出锅
五水煮(zhǔ )鱼
食材
鱼(🖐)鸡(🤓)蛋白糖干(gàn )淀粉料酒(🛁)色(📶)拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(➖)黄(huáng )豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身(🥌)竖放用坚硬锋(🛍)利的刀(dāo )平着将两整片(piàn )鱼肉和鱼排(📲)分开再将两(🏑)(liǎng )大片鱼肉(🌁)片(🍓)成注意适量的(🐄)鱼(yú )片将(🏦)鱼排分为三四(🕜)段(duàn )与鱼头放一起(qǐ )备(bèi )用
步骤2
将鱼(😏)片内放一个蛋(💕)清少(shǎ(🙇)o )许盐干(🆕)淀粉和料酒拌匀
步骤(🍴)3
将一小(💼)碗(🗯)色(👴)拉油所有花椒(🍙)(jiāo )和(🧀)辣椒(jiāo )全部(💀)倒入锅内用小火(huǒ(🈁) )慢(🤽)(màn )炸在辣椒颜色(sè )变暗(😂)后用铲子然后捞(lā(🚣)o )出一半的油和花椒(🚌)辣椒备用
步骤(zhò(📶)u )4
将火开(kāi )大(🥡)放(🔉)入拍好的蒜(suàn )瓣(bàn )儿和(hé(🌙) )姜片儿(ér )出香味(🙅)(wèi )后将(🎲)鱼头鱼(yú )排向锅煸炒(🆚)两下倒(dǎo )入(🤳)料酒约(yuē )一小碗盐(yán )半调(diào )羹加(🚡)沸水三(🌑)四(🗽)碗等鱼头(💯)汤(tāng )沸(🛋)(fèi )腾起(qǐ )来出(🗻)味将鱼(🐲)片(🈲)一片(🏷)一片横放(🍁)到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅(🚾)前后放(fàng )适量鸡精白胡(🔏)椒粉和椒盐(🔚)粉(fěn )
步(bù )骤5
盆中(zhō(🚾)ng )放着(🎪)已焯好(🦋)的黄豆(☝)芽(yá )将鱼片一这款汤(tāng )汤(😂)水(🚎)水(🔖)舀入(🛎)此盆后来将那半碗捞出后的辣椒(jiāo )和油倒在(🛹)上面
六(liù )鱼香肉丝
食材(➡)
主料(🗑)猪里脊
辅(👓)料(liào )青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精(🐞)白糖(🤗)陈醋鱼香(🌧)11生抽老(lǎ(🛐)o )抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(zhī(📟) )
泡(🎩)(pào )红辣椒剁茸(róng )姜米蒜(suàn )米鱼眼葱
味型(😑)鱼(🚺)香(xiāng )特点(diǎn )咸鲜酸(🎚)甜二者(🧕)兼备(bèi )葱姜蒜香线条(🖱)清晰
做法
步骤1
猪里脊(🐣)切长约8cm粗03cm的二粗丝(🔳)加盐料(🛸)酒(🐚)搅至上劲后放(fàng )水淀粉搅匀封(✳)油(🔘)备用
步骤2
起(❔)锅烧油中(🔘)(zhōng )油温滑肉丝变白捞出(chū )后(🥚)沥油(yóu )备用
步骤3
锅(guō )中(🏪)留底油中油(🌎)温下(xià )泡椒茸(🥋)姜蒜米炒(🈁)(chǎo )出(💓)香味和红(hóng )油后(🖋)后(🏟)放抚过油的(de )肉丝翻炒均匀后(🕑)淋入事先兑好(😨)的碗(wǎn )汁放入(rù(⛳) )葱(🐿)粒炒(👳)制芡(📦)汁收匀葱出香后起锅(guō )装盘再试一下
七宫(🐖)保鸡丁
原(📑)料
主料鸡脯(pú )肉225克花(🛰)生米50克
辅料葱45克姜(😫)10克(🎒)
调料干辣椒8克(🌔)花椒15克(🔥)色拉油60克盐2克料酒2克(kè )味精1克酱(🐡)(jiàng )油65克白糖10克醋7克(kè(🦆) )水淀粉22克
做法
步(bù )骤1
鸡腿去(🏽)骨(gǔ )去皮后冼净用刀(dāo )背拍松鸡肉(🐰)切(🦑)成15厘米大小的(🥁)丁姜(🕜)和(🔪)蒜切片(🚇)(piàn )葱白切(qiē )成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒(📀)(jiǔ )一点(diǎn )点盐用(yò(💚)ng )手疼时(shí )抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(🎗)
步骤(🚠)3
将(💀)糖米醋(⛩)(cù )料酒生抽盐(yán )放(🥍)入容(😛)器中调成糊(🍍)状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁(🦐)
步(🗼)(bù )骤4
锅烧(😗)热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁(🤬)翻(fā(🤠)n )炒(🛣)至(zhì )鸡肉变(🤚)白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入(rù )花椒干(👷)辣(🖇)(là )椒用中小(🔘)火炒香后将料汁里浸泡一段时间(🚞)的葱(🏚)(cōng )姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡(❔)肉倒回锅中用大火炒30秒(miǎo )倒入水料(🙆)汁颜色(🕎)(sè )变富(🍴)有光(guāng )泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水白(🈺)菜
食(📐)材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜(cà(🎌)i )心(xī(🎭)n )部(bù )分老母鸡(😱)2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(🔵)皮净(🥜)(jìng )瘦(🙅)(shòu )鸡脯肉700克(🦈)(kè )全瘦猪肉300克盐10克(kè )料酒(jiǔ(🤺) )10克葱50克姜(jiā(🏊)ng )10克水4升
做法
步骤(💠)1
先熬好清(📑)(qīng )水(🐡)(shuǐ(🐦) )高汤将老母鸡(🏚)劏好洗净(🥞)干贝(🥜)浸发好与清洗干净后的火腿蹄(🎢)子排骨等按(🛰)类分别放入差别沸(♟)水锅(🆔)中(📒)焯一下水(🔤)清除(chú )掉血水(🔟)和杂质然后捞出再用水洗(xǐ )净一起放(🌽)入后大汤锅内加(🤾)入清(🌝)水(👀)姜葱(⛰)烧开后加(🦈)料酒(jiǔ )转小火(huǒ )慢熬(áo )3小时
步骤2
同时(🔅)把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(👘)分别加适量水(shuǐ )调成粥状(zhuà(👅)ng )待用
步骤3
汤熬(⛺)(á(⌛)o )至(👾)3小时后用筛子(zǐ )把大部分汤渣浮油(yóu )隔(📤)尽把清汤(tāng )全部(💸)倒入(rù(🚂) )另一锅(guō )中(💨)烧开(🎻)放入(❎)猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小火待其渐渐聚拢肉蓉(róng )浮起用小漏(lòu )勺捞(lāo )净(jìng )肉(🚖)蓉后(🚐)再(💀)把(bǎ )汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉分2次(cì )按(àn )猪肉蓉的(de )同(😶)时处理之后把清汤(🔽)彻底隔渣去油待汤色清新(☕)明净如水下盐(🔈)调味待用
步骤4
把汤分成(chéng )两锅择(🐾)好(🐴)至嫩(nèn )的白菜心(xīn )放进(🍂)其中一锅高汤灼至(👮)(zhì )七成熟(💪)用清水漂(👲)冷(🛀)用细(🥡)银针在(zà(👟)i )菜心上疼时穿刺(🛥)放(🍟)进漏勺中(🌓)用(🐱)原先的(🏗)(de )高汤自上淋下至使白菜心烫煮
步骤(zhòu )5
将菜心垫在碗底烧开另(lìng )一锅(🧦)高汤舀进碗内即成
九毛(🐊)血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄(😀)豆芽(🦅)150克辅(💞)(fǔ )料鳝鱼(🔞)100克水发(🔃)毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(cháng )150克水发(fā )鱿鱼50克黄花菜50克(kè )木耳水发50克莴笋100克调(🛣)料大葱50克盐3克(🦈)辣(🏰)(là(🍅) )椒红(🍬)尖干15克花椒5克料酒10克味(wèi )精10克植物油50克
灵材毛血旺是(shì )诸位加(🚢)以改进之(🦗)处加(jiā(✊) )入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片午餐(📒)肉片
调(dià(🔘)o )料辣椒麻椒等
做(🌐)法
步(⛩)骤1
将辣椒(🚿)花(huā(🖐) )椒豆瓣酱姜(🎪)蒜(suàn )色(😟)拉油放入锅中用小火翻炒香(🧖)加汤熬煮后捞(🚖)出(chū )后渣然后(🙅)把放(fà(❄)ng )进去味精白糖醋等调料
步(💳)骤(zhò(🥧)u )2
将主辅(🎙)料切片(⛽)改刀飞水(🍡)组建(🏜)熬好的红汤汁(🖤)内烧(shā(🦋)o )开后然后取出盛(🎂)器(qì )撒(🍿)入葱花
步骤3
将(jiāng )色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香(🎳)味迅速浇(jiāo )在(zài )上面即(🏏)成
十东坡肘子
原材(cái )料肘子一只葱姜蒜冰糖(🐾)桂(🌜)皮香叶八角五香粉若干
做法
1无(wú(🈁) )火(👐)(huǒ )去掉后(🔧)肘子皮上(🚰)残(cán )留的猪毛扔到沸水中煮几分(fèn )钟去(💙)掉后污血和脏物然(🏣)后(👄)再(zài )将肘子捞出后用刀在(🥞)其上割几道口子(zǐ )那样(yàng )的话熟(shú )得快
2新(👉)水(💈)烧沸(🔍)放入后适量葱姜(jiāng )和香叶(yè )将(jiāng )去处理好的肘(🎖)子煮到七八(🦕)成熟(⬜)捞出(💗)上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡(pō )肘(zhǒu )子(🏨)的(🆓)肥(📳)而不腻就靠(🚑)它了(le )上(shàng )锅(🈁)蒸一个半小时(💦)这期(🛰)间(jiān )可调(🍜)佐料(⏫)炒锅中慢慢(màn )倒(dǎ(😩)o )入适量色拉(🥣)油烧热后炒葱姜蒜至出香味放(fàng )进去(qù(🌫) )桂(📞)(guì )皮香叶八角翻(👒)炒然(rán )后加适量(liàng )水水量基本(🆙)都(dōu )操纵(🦏)在小烧红(hóng )40分(♐)钟后剩一小碗为宜再(🥍)放入若干冰(💝)糖五(🆙)香粉两三勺酱油(🐲)小火(huǒ )渐渐烧之(🍯)后(hòu )剩(shèng )那一小碗汤汁应该是(🦊)调(😴)(dià(🗄)o )料了(♍)
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调(💥)料表就行
最(🔶)近网(wǎng )络(🛀)清淡美食占巨(🎬)一席之地大家今天分
香辣毛(máo )血旺的做法主(🈶)料(liào )
鸭血一盒
鳝(shàn )鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克(🏓)
卤肥(👰)肠100克
火(🖍)腿100克
黄豆芽(yá )100克
辅料
葱(🐰)20克
姜20克
蒜(suàn )20克
干辣(👐)椒50克
花椒(🛁)10克
麻椒(🔳)10克
豆瓣酱50克
盐5克
香(🍙)辣毛血(📋)旺的做法
1鸭血黄(huáng )喉火(😂)腿切(🤫)片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(✂)叶和毛肚(💮)切(🏏)长条(tiáo )儿(ér )葱(💲)切细(🏥)条蒜姜切片儿
2锅(👫)烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出(🍵)沥干放入盆底鸭(yā )血(😥)黄喉(hó(🙌)u )鳝鱼(yú(👝) )肥肠开水炒好后(hòu )捞出(🚖)备(🌯)用
3锅倒油烧(🦃)热放入花(🍿)椒干辣椒(jiā(🐷)o )葱姜爆香放入豆瓣酱炒(chǎo )出红(hóng )油加(🌁)适量(🤳)高汤(🤗)盐大火烧开(🚕)
4放(🏴)入(🗂)鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮(🚶)5分钟用漏勺(🎷)再捞出放(📚)(fà(🀄)ng )在旁边豆(dòu )芽上之后水烧开放入百(💦)叶(yè(🥙) )毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟捞出(🚃)后
5蒜片放在上面锅烧热(🕴)多倒(🎰)油
6油热(🗾)后(🥀)放一(yī )小(♟)把(bǎ )花椒麻椒和干辣椒(🍪)炸香后(🚹)浇在上面去掉
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