食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🔪)堂毛血旺的(de )正(㊗)宗(👜)做法
• 2毛血旺浇(jiāo )油的(🌘)正确方法
• 3川菜十大经(🍥)典名菜做法
• 4最(🔠)近(🐈)(jìn )网络清淡(dà(😫)n )美食(🚈)占巨一席之地大(🤬)家(🎄)今天分(🚁)

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿(☝)鱼筒(tǒ(✉)ng )切(🦃)下来(🚣)撕(sī )掉外膜(mó(🛬) )在(zài )表(biǎo )面打(💹)上花(🏒)刀切成段(🦅)放进去(🔷)小(😍)盆(🐣)中(zhōng )

3准备着去处理好的鳝鱼(🎳)一条先斩去头部(bù(💌) )再切成小段和鸭(📟)血放进一(yī )个盆中(🐐)再舀(yǎo )入切好(🎀)的鱿鱼备用

4毛(⏩)肚二两(🏼)左右切成长条一起放(fàng )入盆(🚰)中小(🎫)葱(cōng )一根切成(🚇)斜片生姜一块切成姜(jiāng )片一起放入大碗中再(🍹)放入(rù )后(hòu )一小(❔)把红干椒(🆑)一(yī )小把麻(má )椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几(jǐ(🖋) )根切成(🚧)葱(🎍)花放(fàng )进去小盆中蒜子几粒(🤗)拍扁切成蒜末(💗)(mò )和(🏃)葱花(huā )放(🐯)在一(yī )起

等食材(cái )备好(⛱)以后以后我(🛋)们开始烹饪

6起锅烧(shāo )水水开后倒入水黄(huáng )豆芽豆腐(🛢)皮和宽(💌)粉用(🏃)勺子晃动一(🧝)下几下焯水一分钟捞出控水(shuǐ )布袋中盆中

7等(👋)水立(lì )即烧开下次倒(🕹)入毛肚鳝(🤪)鱼鸭血(xuè(🎪) )和鱿(yóu )鱼加(jiā )入到料酒5克(🍀)去(qù )腥用勺子来回滑动几下使食材(cái )受热均(🐒)(jun1 )匀

8焯(chāo )水一分钟捞出控水拔(❣)凉

9另起锅添入一(🗝)勺食用(🥘)油油热后(hòu )倒入水葱姜和(hé )大(💮)料爆香加(🕸)(jiā )入到麻辣(📞)火锅料20克豆瓣(bàn )酱(💖)10克(👆)(kè )翻炒化开炒出红油

10添(tiān )入适量的清水参加生(shēng )抽10克白糖(😀)2克(kè )胡椒粉2克均匀搅(⌛)拌化开(⏫)调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆(🎌)腐皮和宽粉(fě(🎖)n )开大(👘)火(🏋)煮一分钟

11加入到(🛰)食盐1克鸡(🏎)粉2克老抽(chōu )2克调底色再捞(🏖)出配菜然后取出盆中(👑)排第五等汤(⏸)汁再一次涌动(dòng )后慢慢(🌌)倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )

12开大(dà )火煮(🔶)3分钟(⛱)捞出后盛有(yǒu )汤盆中

13再浇上注意(♓)(yì )适量的原汤(🌮)(tāng )撒上少许蒜末(mò )和(hé )葱(🐲)花

14锅(🤺)(guō )中留底油(👎)添入半(🤧)勺食用油倒入(🎉)(rù )花(👲)椒和(hé )红干椒迅(🚀)速再翻炒炒出香味以(yǐ )后(hòu )关火

15再把(bǎ )热油(🍈)泼在汤盆中在一瞬间放出(💨)出葱(🚅)蒜的香味到最后再放上几朵(🧖)(duǒ )香菜(❣)单独点缀(🙊)(zhuì )

16那样最(🤔)好到这里(🔻)这(zhè )道麻辣鲜(🐹)香(😹)的毛血旺(wàng )就(♎)做(🆚)了(🐩)(le )了(🐾)要会了就在家试一下吧

下面(🚉)是所会用到的食材(🔓)和调料

食材(cá(🛴)i )豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚(🥥)鱿鱼(💭)小(💜)葱黄豆芽生姜红干椒麻(🎨)椒花椒(jiāo )

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(guō )料

2毛血旺(👎)浇油的正(💠)确方(fā(🏳)ng )法

1净辣椒油300克郫县(xiàn )豆(dòu )瓣(😠)酱约(yuē )200克(🍸)鱼香味泡海(💎)(hǎ(🏘)i )椒约150克精细加工花生油约(❔)240千(🌜)(qiān )克大(dà )葱100克老(🚻)姜100克(kè )洋葱150克番(🕵)茄沙司(🦎)约150克紫草20克红蔻10克(kè )香(🧠)根10克茴香(🕙)(xiāng )15克桂皮(😌)8克香叶8克(🌤)甘草10克(🌍)草(🏹)(cǎo )果5个肉(🔄)蔻10克山(shā(👩)n )奈(nài )8克胡萝卜(🌽)100克香(💼)菜根(📰)40克

2将郫县豆瓣(bàn )酱和(🔴)鱼(yú )香泡(pà(🏭)o )海椒排(pá(🥌)i )斩(zhǎn )成细末(🔨)盛入盆中再(zà(🕕)i )加(jiā )辣椒粉洗净的紫草(😛)和200克(👈)清水(shuǐ )调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容(✖)易出味洋葱切成(🤮)48厘米见(jiàn )方(fāng )的洋葱(cōng )块胡萝卜切大片(🌐)香根茴香红蔻(kòu )桂皮香叶甘草草(💽)果肉蔻和山奈用清水中(zhōng )浸(🥢)泡20分钟冼净(🕋)捞(lāo )出沥(🆓)干控干或擦水分(fèn )待用

4炒(🏎)锅上(🎍)火后(🥐)舀入300克经(🙌)过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香(👖)香根(🐶)桂皮(🕞)红蔻香叶甘(🏺)(gān )草草(cǎo )果(😇)肉(rò(📤)u )蔻山奈用中小(🎗)火使油温很缓慢(🐒)增加(😐)至(💔)五成(⛔)热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各(📪)料均被(Ⓜ)烧至金(🏈)黄色而(💪)且(🗄)香(xiāng )味(🏏)充分融于(🥡)油中时(shí )用漏勺捞出(✒)料渣(👭)弃之(zhī )不用

5再上火把(bǎ )锅里的油烧热(🏙)下番茄沙司用(⚽)小(xiǎo )火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的(😾)精细加工(🎦)花生油再(🤧)(zài )左面参加调(👆)匀的辣(🍭)椒粉豆瓣酱(📔)泡辣椒紫(🍅)草(cǎo )及洋葱胡萝卜(bo )和香菜根(🎟)并(bìng )不停顺同一方向搅出(❇)(chū )

2做法二(👌)

1野山椒青美人椒节各(🚁)30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克(🐵)白醋(cù )15克(💾)料(🔥)酒30克老姜蒜(🙊)各9克干辣椒(🎭)20克雪(🚥)碧香料(liào )水150克老(📖)油(yóu )50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(bèi )着(🥙)小半碗冷(lěng )的淡盐水再把(💲)鸭血就滴(🚩)到碗里一边(♒)(biā(👅)n )滴一边轻轻搅(🌳)动把水和血(xuè )搅匀还没血(💨)液静置20分钟(😾)半小时后凝化成块再(🐁)放进去(🦓)热水中蒸熟木盒切成小(xiǎo )块即可

3将A料飞(fēi )水(🚑)猪肚心(🦄)舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝(shàn )鱼(🎮)加料酒醋飞水备(🈺)用(yòng )

4将潮州(zhōu )咸(⏯)菜切厚片加野山椒老姜蒜片(⛽)炒香放鲜花(🎍)椒再爆香加入雪碧香(xiāng )料水(shuǐ )及清水200克(kè )煮沸调好(hǎ(🚤)o )味后加全部(❔)原(yuán )料(liào )烧至更加入(rù(🍴) )味起锅

5将干辣椒节青(😪)美人椒节放在上面将烧至六成(ché(👮)ng )热的(de )藤椒(🎊)(jiā(✨)o )油啊淋在(😇)上面撒(sā )葱(📩)(cōng )花芝麻再试一(🥝)下(💜)

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(🚀)(jiā(📂)ng )大蒜葱(🛍)郫县豆(dòu )瓣(bàn )酱蒜蓉(Ⓜ)辣(là )酱火(📲)(huǒ )锅(📹)底料生抽蚝油(👀)老抽白(bái )胡(hú )椒粉鸡(💞)精料酒白砂糖(táng )花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾(😏)剪一(🌉)下虾须然后再把虾(💴)线可(🔯)以(🎏)去除碱(jiǎn )水冲洗(xǐ )干净滴入几滴柠(níng )檬(méng )汁抓拌均匀(😗)(yún )备用(👮)(yòng )

3打算一些火腿肉后(🐮)(hò(🌔)u )再(zài )切成(chéng )片放(fàng )在盘(pán )中

4鸭血(📤)洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄(🎐)片然后滴入(rù )半个柠檬汁抓拌(bàn )均匀(❕)

6大(dà )蒜(suà(🦁)n )拍碎剁(🕛)成蒜末香葱切成葱花(huā(🍺) )生姜(jiāng )切成(chéng )片豆(🦉)芽洗干净

7锅中(✉)一并(🌮)加入适量的食用(〰)油油(yóu )温升高5成(🍵)热时把麻椒香葱生姜(🍆)大蒜干辣椒放入锅中炒出(🔼)香味

8加(📸)一勺郫县豆瓣酱蒜(🚿)蓉(róng )辣酱火锅底料(🈶)炒出(🈯)红油舀入的清水大火(huǒ )烧开

9汤中放(fàng )盐白(bái )砂糖(táng )生抽老(🦌)抽蚝油胡椒粉鸡(jī )精料酒煮开先把豆芽放进汤(🧛)中(🥫)煮2分钟

10煮好的豆芽捞出(chū )放入碗(wǎn )中再把鸭血(👩)毛肚虾火腿肉放(🏥)入(📘)锅中烫煮煮熟后(🚤)捞(lāo )出来放到碗(📛)中(🕜)其余汤(🆗)汁倒出

11最后在上面放上(🕰)蒜末葱花(💘)辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可(🔛)大(🕍)快朵颐

3川菜(✨)十大经典名菜做法(🔒)

食材

豆腐250克牛(🚹)肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(wā(🥡)n )豆淀粉5克(kè )花生油(😑)15克小葱5克等(děng )

做法

步骤1

将豆(🌁)腐(fǔ )切(qiē )成26厘米见方的(de )块(🥍)后放加了少(shǎ(👿)o )许盐(😵)的沸(🍥)水(👱)中过一(🌥)下去(🤥)除豆腥味然后捞(😜)出用清水浸(🗑)泡(pào )豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末(💤)新鲜(🌆)猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅(🖊)烧热放(📭)油后放牛(niú )肉(🕞)猪肉炒(🀄)散待(⏱)牛肉(❌)馅炒成(chéng )金(👞)黄(huáng )色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(🥖)辣椒粉(⚫)同炒至(zhì )牛肉猪肉(🕴)(ròu )上色效果入味(wèi )儿

步(🦅)(bù )骤(zhò(💨)u )3

下肉汤烧开加入豆(💥)(dòu )腐煮(⏲)(zhǔ )3分钟加酱(🧥)(jiàng )油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀(🚛)粉(fěn )芡汁盛(shè(👡)ng )出后撒上花椒(📉)面葱末(mò )表就行

二回锅肉(📙)

材料五花(💍)肉青蒜葱姜蒜(suà(🐇)n )干红辣椒(❤)(jiāo )花椒豆(🌋)瓣(💈)酱糖油

做法

1带皮五花肉(🎃)冷(🏪)水(✖)(shuǐ )下锅(guō(🐛) )加(jiā )入葱段姜(🍨)(jiāng )片花椒78粒黄(🈂)酒适量煮开

2撇净(jìng )撇净煮至八成(🥖)熟(🚶)木盒自(zì )然冷却筷子可再插(🥃)(chā )入(rù )即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切(qiē(🤱) )成斜段

4将(jiāng )青蒜的红(hó(🚳)ng )色部(bù )分先用刀拍一下然后(hò(🐅)u )再完全斜切成段备用

5炒锅(♍)上(🔠)火加大多的油煸香辣椒花椒(jiāo )

6下入肉片煸炒至(zhì )肉片颜色(🐕)(sè )变透明边缘微微卷过

7将肉(⛰)拨到锅一边下入(rù )豆瓣酱可以先切成小粒(😚)炒出红油

8适(shì )度(😈)(dù )地的加入少许(xǔ )酱油或甜面酱调(🛠)色与肉片(piàn )一(yī )起(🌇)继续(🌓)翻(💚)炒均(👽)匀(🏢)

9下入青蒜点少许料酒糖(🤹)调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛(niú )肉100克牛舌100克牛头(🏕)皮100克(🏂)牛(👃)心150克牛肚(❄)200克香料(liào )八(🏿)角三(♐)奈大茴(😺)香(🈴)小茴香草果桂皮丁香(xiā(⛓)ng )生姜等盐红油辣椒花(🚖)椒(🔳)面芝麻熟花生(⛽)米豆油味精芹菜(cài )各适量(💧)

做法

步骤(🌂)1

将(jiāng )牛肉(🔺)切成小(🕥)片(🚴)(piàn )与(🍸)牛杂牛舌(🌁)牛心牛头皮牛肚一起(⛄)清洗干净用香料(liào )盐(🤑)花椒(jiāo )面等各种调(🍴)料卤制先用猛火烧开后(🏋)(hòu )集体(⛓)(tǐ )土(🤬)地登记小(⤵)火(🍰)卤制(💸)到肉料耙而(🛅)不(⭕)(bú )烂然后(hò(🦁)u )捞入再(🌃)晾晒(🐷)切成大薄片备用

步(🔰)骤2

将芹菜洗净后(🕌)切成1cm长的段芝麻炒熟和(👂)熟花生一(yī )起压(🧦)成末备用

步骤3

盘中放入后(hòu )切好的(😑)牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米(mǐ )末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(yuán )料

整鸡一只或鸡腿一盒(⬛)花(🤥)椒和(😙)干辣椒14葱熟芝麻盐味(🌗)精料酒食用油姜(🏐)蒜白糖(🚐)淀(diàn )粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节(jiē(🖲) )花椒(🤴)盐(🕓)胡(💧)椒味精白糖白芝(👈)麻(🖍)醋淀粉料酒色拉油各适量(🍑)

做法

干辣(😋)椒节去籽后(❗)用(📌)白开水(🎗)浸泡一段(🤙)时间半小时(shí )然后再捞出(🐪)(chū )后挤(🧜)出水(shuǐ(🎰) )分水(shuǐ(🌊) )放碗里加淀粉辣椒(🥜)粉盐搅拌均匀(yún )五六成(chéng )热五(❗)成热(🚊)下锅炸至芝麻微黄(🈴)捞出鸡肉切好放料(lià(🚚)o )酒生抽玉米淀粉胡椒(🖼)粉盐(🥐)抓拌均(😂)匀(🎍)(yú(👌)n )腌20分钟然后(♈)再油(🏰)(yóu )烧五成下(😺)锅小火慢炸至变(💼)面(💣)金黄酥脆(cuì )再(zài )捞出另起油锅放姜(jiāng )蒜花椒豆(🐃)瓣酱炒出香味(👁)倒(🤵)入水鸡块儿和(🏵)(hé )炸好的辣椒放半(bàn )勺白(💢)糖半勺(⛳)鸡(jī(😋) )精翻炒均匀最后(🖱)放葱段(⛲)大火(📰)(huǒ )翻炒出锅

五水煮鱼

食(shí )材

鱼鸡(🛷)蛋白糖干淀粉料酒色(😵)拉(😜)(lā )油花椒辣椒(✳)蒜姜片鸡精白胡椒粉(fěn )黄豆芽

做(zuò )法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞(👴)出分(fèn )两半(🏐)将鱼身竖放(👹)用坚硬锋利的(🍭)刀(dāo )平着将(⛹)两整片鱼肉(ròu )和鱼排(🙄)分开再将(🥉)两大片鱼(yú )肉片(📇)(piàn )成(✴)注意适量的鱼片将(🕉)鱼排分(❄)为(wé(🐢)i )三四段与鱼(yú )头(tóu )放一起备(🌞)用(💠)

步骤(zhòu )2

将鱼片内放一个蛋清(qīng )少(shǎo )许盐干淀粉(🕤)和料酒(💈)拌匀(🎫)

步骤(🚎)3

将一小碗(😣)色拉油所(suǒ )有花椒和(hé )辣椒全部倒入锅(🤱)内(nèi )用小火(🍓)慢炸(🔒)在(zà(🥎)i )辣椒颜(🌟)色变暗(🐪)后用(yòng )铲子然后捞出(chū )一半的油(yóu )和花椒(jiāo )辣椒备用

步骤4

将火(huǒ(Ⓜ) )开(🎁)大(😓)(dà )放入拍(😟)好的(📬)蒜瓣儿(ér )和姜片儿出香味后将鱼(〰)头鱼排向锅(guō(🤲) )煸炒两(liǎng )下倒入(🚚)料酒约(🌳)一小碗盐半调羹加(jiā(🤮) )沸水三(🌞)四碗(🌀)等(🍿)鱼头汤沸腾起(🙃)来出(chū )味将(🗼)(jiāng )鱼片一片(piàn )一片(piàn )横放到出(🤨)水滚的汤(tāng )中(zhōng )鱼(🕝)片会(✔)熟的迅速(⚽)出锅(💧)前后放(🚁)适量(🌗)(liàng )鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中(😲)放着已(🥎)焯好的黄豆(dòu )芽将(🔰)鱼(😖)片(pià(📫)n )一这款汤汤水水舀入此(🥀)盆后(🔤)来将那半碗捞(lā(🌷)o )出后(hòu )的辣椒(jiāo )和(hé(😷) )油倒在(❗)上面

六鱼香肉(😅)丝(sī )

食材

主料猪里脊

辅料(liào )青笋(🌂)水发(♓)黑(📧)木耳(🍑)

调料盐鸡精(🏙)(jīng )味精白糖(táng )陈醋鱼香(⤴)11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑(👼)成碗(🎰)汁

泡(🙌)红(hóng )辣椒剁茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱(cōng )

味型(xíng )鱼香特点(➗)咸(🛷)鲜酸甜二(😎)(èr )者兼备葱姜(jiāng )蒜(suàn )香线条(tiáo )清晰

做(🐔)法

步(bù )骤1

猪(zhū(🐣) )里脊切(🤢)长(⚪)约8cm粗03cm的(de )二(🆗)粗丝加盐料(liào )酒搅至(🏃)上劲(📺)后放水淀粉搅匀封油(yóu )备用(💖)

步骤2

起锅烧油中(👪)(zhōng )油温滑(🕒)(huá )肉丝变白捞出(🦍)后(📋)沥油(🔧)备用(yò(🎤)ng )

步骤(🥦)3

锅中(🐋)留底(😶)油中(zhōng )油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒出(🎀)香味(wèi )和红油后后放抚过油(yóu )的(🈂)(de )肉(ròu )丝(sī(⛎) )翻炒均匀(😝)后淋(🕺)入事先(🏗)兑(🍡)好的碗汁放入葱(cōng )粒炒制芡汁收匀葱出香后(👙)起(qǐ(🛌) )锅装盘再(zài )试一下

七宫(📸)保鸡丁

原料(liào )

主料鸡脯(pú )肉225克花生米50克

辅料葱45克(🔟)(kè )姜10克

调料干辣椒8克花椒15克(🙎)色拉油60克盐2克料酒2克味精(jīng )1克酱(📄)油65克白糖(🍛)10克醋7克水淀粉22克

做(✡)法(fǎ )

步(📆)骤1

鸡腿去骨(gǔ )去皮后冼净用刀背(bèi )拍松鸡肉切成15厘米(🥧)大小的(de )丁(⏺)姜和(hé )蒜切(qiē(🌾) )片葱(🐑)白切(🎀)成小(🐜)圈

步骤(👛)2

鸡肉(ròu )丁加入少许黄(📖)酒一(🌇)点(📫)点盐用手(shǒ(✈)u )疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(🐊)米(🐤)醋料酒生抽盐放入容(róng )器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制(🤞)作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成(🎫)热时(🚬)放(fàng )入后腌(yān )好的(👺)鸡丁翻炒(👢)至鸡肉(💪)变白盛出

步骤5

锅中剩少许(✝)油放(😂)(fà(📼)ng )入花椒干(🧀)辣椒用中小火炒香后(hòu )将料(🗻)汁(😙)里浸泡一段时间的葱姜蒜再(zài )捞(lāo )出放入锅(guō )中炒10秒随后(hòu )把(🍩)鸡肉倒回锅(guō )中用大火炒30秒倒入(🍠)水(➡)料汁颜色(sè )变富有光泽时组建辣椒油(yóu )最(💱)后(💪)后放(📱)花生米再试(🕺)一下

八(🖇)开水白(bái )菜

食材

大白菜10公斤每棵只(👛)用极嫰菜(cài )心(xīn )部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(⬛)鸡(🏣)脯肉(🐛)700克(🎎)全(🏪)瘦(🍒)(shòu )猪肉(🕴)300克盐(yá(👹)n )10克料酒10克葱50克(🌓)姜10克水4升

做法(fǎ )

步(bù )骤1

先熬(áo )好(😏)清(🍧)水高(🍂)汤将老母鸡劏好洗净干贝(🚟)浸(⚪)发好与清洗干净后(📺)的火(✉)腿蹄子排骨(👦)等按(🥈)类(🚭)分别放入(🔮)(rù )差别沸水锅中(👀)焯一下(🗺)水清除掉血水和杂质然(🔨)后捞出再用水洗净一起放入(🎤)后大汤锅内加(jiā )入清水(📴)姜葱(cōng )烧开后(🐷)加料酒(🧙)转小火慢熬(🐗)3小(🌍)时

步骤2

同时把鸡脯肉及(🎣)瘦猪(🔊)肉剁成蓉分(🛩)别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后(hòu )用(🐧)筛子(🔬)把大部分汤渣浮油(yóu )隔尽把清汤全部倒入另一锅(🏣)中烧开放入(🏣)猪肉(🧓)蓉搅匀转中(🎻)小火待其(💂)渐渐聚拢肉蓉浮(💟)起用小漏勺(⛲)捞净肉蓉后(😇)再把汤(🦁)再煮沸把鸡(🌨)肉蓉分2次按猪肉(ròu )蓉(💓)的同时处(🍯)(chù )理之后把清(🚚)汤彻(⭐)底隔(📖)渣去油待汤色(🔕)清(qīng )新明净如水下盐调味待用

步骤(zhòu )4

把汤(tāng )分(✂)成两锅择好(😐)至嫩的白菜心(xīn )放(fàng )进其中一锅高汤(tā(🍼)ng )灼至七成熟用清水(🉑)漂冷用(yòng )细银针在菜(cài )心上疼时穿刺放进漏(🕍)勺(sháo )中用(yò(🔀)ng )原先的高汤(🐴)自(zì )上(shà(🌐)ng )淋(👼)下至使白菜心烫(tàng )煮

步(🕕)骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高(🏢)汤舀进碗内即(🎶)成

九(🌽)毛血旺

材料

主料鸭(yā )血白(〽)(bái )鸭500克黄(🚆)豆芽150克(😹)辅料鳝(🌗)鱼100克水发毛肚100克(🌡)猪肉肥瘦100克(kè(🔸) )火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调(diào )料大葱(cō(😃)ng )50克盐3克辣(🗿)椒红尖(🤓)干15克(kè )花椒(💋)5克料酒10克(🐟)味精10克植物油(🏣)(yó(❔)u )50克

灵材毛(máo )血旺是(shì(💤) )诸(🧔)位加(🎶)以改进之处加入(😂)到(⏫)了海参毛肚鳝(shàn )鱼(yú )肉(🛀)黄(huáng )喉片午餐肉片

调(diào )料辣(là(🤼) )椒麻(👦)(má )椒(jiāo )等

做法(😐)

步(👥)骤(zhòu )1

将(💡)辣(〽)(là )椒花椒豆瓣(bà(🔧)n )酱姜蒜(🎧)(suàn )色(sè )拉油放入(🐯)(rù )锅中用小火翻炒香加汤(💀)熬(🕳)煮后捞出后(🌏)渣然后(📥)把放进去味精白糖(táng )醋(cù )等调料

步骤(⏳)2

将主辅料切(🥩)片改刀飞水组建(jiàn )熬好的红(🛸)汤汁内烧开后(💜)然(♓)后取出盛器撒入葱(🖨)花(🤝)

步骤3

将色拉油(yóu )烧(🤯)热放入花(huā )椒(🍺)辣椒(💬)炝(qiàng )出(♌)(chū )香味迅速浇(jiāo )在(🚙)上面即成

十东坡肘子(🧝)

原材料肘子(zǐ )一只葱(😮)(cōng )姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法(fǎ )

1无(🎩)火去掉(📡)后肘子(🌷)皮上残留的猪毛扔到沸(〽)水(👼)中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将(🍋)肘子捞出后用刀在其上割几道(🚞)口(📏)子那样的(🍆)(de )话熟得快

2新水烧沸放入后(🆒)适量葱姜(🔽)和香叶将去(qù(📇) )处理好的肘子煮(zhǔ )到(dà(🤶)o )七(🍞)八成(chéng )熟捞出(🗒)上蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子是个(🕵)关键(jiàn )步骤东坡肘(🌧)子的(🐮)肥而(🛋)不腻就靠它了上锅蒸一个半(bàn )小(👡)时这期间可调佐料炒(chǎo )锅中慢慢倒入适量色拉油烧热(rè )后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香(👱)叶八(bā )角翻(☕)炒然后加适量(🏌)水水量(liàng )基(😵)本都操(📭)(cā(🤹)o )纵在(🆓)小烧红40分钟后(🗳)剩一小碗(wǎn )为宜再放入若(ruò )干(🏔)冰糖(táng )五香粉两三勺酱(🧝)油小(💑)火渐(💲)(jià(🔯)n )渐烧之(🕦)后剩那一小(😲)(xiǎo )碗(⏯)(wǎn )汤汁应该是调(🌓)(diào )料了(🛳)

4肘(zhǒu )子(zǐ )蒸好(🌚)后装(zhuāng )盘浇上(shàng )刚调的调(🙈)料表就行

4最近网络清淡(💊)美食占巨(🥍)一席之地(🏧)大家(🗻)今天分

主(😤)料(👪)

鸭血(🛄)一(⏭)盒

鳝(♑)(shàn )鱼一(🚢)条

百叶100克

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤肥肠(cháng )100克

火腿100克

黄豆芽100克(🎊)

辅料

葱(🍃)20克

姜20克(🍃)

蒜20克

干辣(🎂)椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(🕡)酱50克

盐(🧢)5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿(🚍)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(bǎi )叶和毛肚切长条儿葱(❗)切(qiē )细条蒜姜(jiāng )切片儿

2锅烧(⏩)开水黄豆(👍)(dòu )芽煮熟捞(🔽)出捞(lāo )出沥干放入盆底鸭血黄(huáng )喉鳝鱼肥肠开水(shuǐ )炒好后(👦)捞(⏹)(lāo )出(🤙)备用

3锅(guō )倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜(jiāng )爆香放入豆(dòu )瓣酱炒(chǎo )出红油加适量(liàng )高汤盐大火(🔣)烧开

4放入(rù )鸭血(xuè )鳝鱼(yú )肥(🦈)肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(🧙)出(🔭)放在旁边豆芽(🎏)上之(zhī )后水(🥅)烧开放入百叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒钟(🚂)捞出(🎫)后

5蒜(😗)片放在(⛷)上(👑)面锅(guō )烧热多倒油(⏫)

6油热后(😌)放一小把(💁)花(💶)椒麻椒和(hé(🧑) )干(gàn )辣(🤟)椒炸香后(hòu )浇在上面(⏺)去(👒)掉