食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(🕧)正(zhèng )宗做法
• 2毛血(🌄)旺浇(🐫)油的正确方法
• 3川菜十大经(🚈)典名菜(cài )做法
• 4最近网络清(👪)淡(🍇)美食占巨(🌝)一(🔢)席之地大家今天分

1食堂毛血旺(wàng )的正(zhèng )宗(zōng )做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿(🛁)鱼(👝)须(💼)切(🐥)(qiē(📳) )成段再把鱿鱼筒(🕒)切下(xià )来撕掉外(☕)膜(mó )在(🌍)表面(miàn )打上花刀切成段放(⏭)进去小盆中

3准备(📒)着(zhe )去(🚻)处(⛏)理好(🕟)的(de )鳝(🕔)鱼一(🍷)条先斩(🐇)(zhǎn )去头部再(🏆)切成小段和鸭(🈴)血放(fàng )进(jìn )一个盆中再舀入切(✴)好的鱿鱼备用

4毛肚(dù )二两(💄)左(🐘)右(yòu )切成长(📄)条一起放入(😎)盆中小葱一根切成斜片生(🔌)姜一块切成(chéng )姜片一起放入大(dà )碗中再放入后一(👐)小把红干椒一(🎹)小把麻(má )椒取(🛒)一个小盆盛有一把花(huā )椒和一把红干(⏭)椒备用

5小葱几根(🔂)切成(🐚)葱(🗿)花放进去(🔘)小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起(📮)

等食材备好以后以后(🌇)我们开始烹饪(💭)

6起锅烧水(shuǐ )水(🎒)开后倒(🔶)入水黄豆(dò(🏦)u )芽(🏁)豆腐皮(⏫)和宽(kuā(😂)n )粉用(🏪)勺(sháo )子晃动一(⛹)下几下焯(🙆)水一(yī(🚭) )分钟(🎬)捞出(♐)控水布袋中盆中

7等水立即(🚦)烧开下次(♈)倒入毛(máo )肚鳝鱼(😊)鸭血和鱿鱼加入(🍄)到(👩)料(💊)酒(😂)5克(kè )去腥用(yòng )勺(💱)子来回滑动几下使食(🥣)(shí(❔) )材受热均(🚙)匀

8焯水一(yī )分钟捞出(chū )控水拔(bá )凉(liáng )

9另起锅添(🎓)(tiān )入一勺(🐫)食用油油(🔴)热后倒入(🚷)水葱姜和大(🛅)料爆(bà(🤾)o )香加入(➡)到(🅰)麻辣火锅料20克(🚢)豆(dòu )瓣酱(㊙)10克翻炒化(huà )开炒出红油

10添入(🐰)(rù )适量(liàng )的清水参加(🍏)生抽(🌲)10克白(😱)糖2克(kè(🎐) )胡(🏩)椒粉(🤞)2克均匀搅拌化开调料煮开(🚹)下(♋)次全(🌄)部倒入黄豆芽豆(🎉)腐皮和宽(🐯)(kuān )粉开大火煮一分(🈴)钟

11加(👈)入(⛺)到(dà(📕)o )食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配(🎎)菜然(rán )后(🚂)取出盆中排第(dì )五(🥠)等汤汁再一(yī )次涌动后慢慢倒(🔋)入毛肚鳝(🛳)鱼鸭血和鱿鱼

12开(💓)大火(💆)(huǒ(🌤) )煮(⚾)3分钟捞出后盛有汤盆中(zhōng )

13再浇上注意(yì(🈶) )适(shì )量的原(🥄)汤撒上少许蒜末和葱花(😶)

14锅中(zhōng )留底油(🛄)添入半勺(🏳)(sháo )食用油倒入花(🔄)椒和红干(👠)椒迅速再翻炒炒出香味以(🥪)后关(➿)火

15再把热油(🎵)泼在汤盆中(zhōng )在一(yī )瞬(🤐)间放出出葱(🌵)(cōng )蒜(suàn )的香味到(dào )最(👯)后再放上几(😘)朵香(🐏)(xiāng )菜单独(dú )点(📐)缀

16那样(⛔)最好到这里这(👊)道麻(má )辣(là(📒) )鲜香的毛血旺就做了了要会了(le )就在家试一(yī )下(xià )吧

下面是所会用(👌)(yòng )到的食材和调料(liào )

食材豆腐皮宽(kuān )粉(fěn )鸭(🌗)血(xuè )鳝(🆑)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(🏥)生姜红(hóng )干椒麻椒花(🤔)椒

调(⏩)料盐鸡粉老抽料(🍻)酒豆瓣(🐁)酱麻辣火锅(guō )料

2毛(🐱)血旺(🐁)(wàng )浇油的正确方法

1净(😴)辣椒油(yóu )300克郫县豆瓣酱(㊙)约200克鱼(🐅)(yú )香味泡海椒约150克精(jīng )细加工花(🐲)生油(yóu )约240千(🦄)克(kè )大葱100克老(lǎo )姜100克洋(yáng )葱150克番茄(⛱)沙(🌻)司约150克(kè(🙊) )紫草20克红蔻10克香根10克(🤓)(kè )茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(💎)草(🎬)果(💭)(guǒ )5个肉蔻(🔩)10克山奈8克(😭)胡(🐦)萝卜100克香菜根(🏔)40克

2将郫县豆瓣酱和(hé )鱼(⛩)香(xiāng )泡海椒(jiāo )排斩成细(xì )末盛入盆(❇)中(🤷)再加(jiā )辣(👪)椒粉洗净的紫(zǐ )草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松(🏿)拍(🔡)松下次炸制(zhì )时容易出味(👷)洋葱切(😹)成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(bo )切大片香根茴香红(🎌)蔻桂皮香叶甘草草果(guǒ )肉蔻和(🥑)山(🥇)奈用清水中浸泡20分钟冼(😺)(xiǎn )净(jì(📩)ng )捞出沥干(🛤)控干(🕸)或(🎚)擦(🦔)水分待用

4炒锅上火后(hòu )舀入300克(kè )经(👐)过精(📃)制花生油烧至三(sān )成(chéng )热时排列(🧛)盛有大(dà(🔒) )葱老(🏵)姜(🥣)茴香香(🐳)根桂(guì )皮红蔻香叶(🔴)甘草草果(💜)肉蔻山奈(💝)用中(🏾)小火使油(yóu )温很(🐯)缓慢增加至五成热小火熬严重的限(xiàn )制20分钟(🤱)左右吧待各料均被烧(shā(🎳)o )至金黄色而且香味(wèi )充分融于(yú )油中时用漏勺(🥋)捞(📹)出料渣弃之不(bú )用(🔪)

5再上火把(🌤)(bǎ )锅里(🆕)(lǐ )的油(yóu )烧热(🌋)(rè(🚰) )下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒(🕚)入其(🕒)(qí )余的精细加工花生油再左面参加调匀(🔃)的辣(⛳)椒粉豆(🥦)(dòu )瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜(🍔)和香菜根并不停顺同一方向(xiàng )搅(➰)出

2做法二

1野山(🥟)(shān )椒青(🍀)美(🙉)人椒节各30克(kè )鲜花(🕶)椒8克藤椒油3克(🌧)盐2克(🦉)白(🧥)醋15克料酒30克老(⛰)(lǎo )姜蒜(suàn )各9克干辣椒(💛)20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克(kè )

2杀(➰)鸭(🚺)子之前(📴)准备着小半碗冷的(🎤)淡盐水再把鸭血就(🚍)(jiù )滴到碗里一边滴一边(biān )轻轻搅(jiǎo )动把水和(📙)血(🔂)搅(jiǎo )匀(👺)还没(🌹)血液静置20分钟(zhōng )半小(💲)时后(hòu )凝化(huà )成块再放(fàng )进去热水(🤼)中蒸熟木盒切(qiē(🤶) )成小(🖇)块即可(❔)

3将(jiāng )A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备(bèi )用

4将潮州(zhōu )咸菜切(🌦)厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(🤛)椒再爆香加入雪(xuě(😙) )碧香料水(🚴)及清水200克(kè )煮沸调好味后加全部原料(🌜)(lià(🈷)o )烧(shāo )至更加入味(wèi )起锅

5将干(gà(🗣)n )辣椒节(jiē )青美(mě(🥘)i )人椒(jiāo )节(jiē )放在上面将烧至六成热的藤(téng )椒油啊淋(lín )在上面撒(🥔)葱(cōng )花芝麻再试一下

3做法三

1食(shí )材鸭血(⏲)毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(suàn )葱郫(🤨)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料生(shēng )抽蚝油老抽(chōu )白胡(🏗)椒粉鸡精(jīng )料酒(🍁)白砂(shā )糖(🚈)花(👆)(huā )椒干辣(là )椒白(🤰)芝(zhī(🚉) )麻(🌒)

2我(wǒ )们先(xiān )把大虾剪一下虾须然后再把虾线(📧)可以去除碱(💯)水冲洗干(🔘)净滴(dī(🕶) )入几滴柠(🕺)(níng )檬汁(🥌)抓拌均匀备用

3打(🎅)算一些火腿肉(🎥)后再切成片放(fàng )在(zài )盘中

4鸭血洗干(gàn )净切成片

5毛(má(🖌)o )肚清洗干净(🤔)切成薄片然后滴入(🤥)半个柠檬汁(🍍)抓(🚟)拌均匀

6大(🎡)蒜(⬆)拍碎剁成(ché(💭)ng )蒜末(🚱)香(🙎)葱切(qiē )成葱花生姜(🤮)切成片豆(🎯)芽洗干(gàn )净

7锅中一并(🧥)加入适量的食(shí )用油油温(wēn )升高5成(🏪)热(rè )时把麻(💁)椒(🍡)香葱生姜大蒜(suàn )干(📠)辣(🐯)椒放(👋)入(📌)锅中炒出香味

8加(jiā )一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(📸)辣酱火(✊)锅底料炒出(chū )红油舀入的清(🐔)水大火烧开

9汤中放盐(🎓)白砂(shā )糖生抽老抽蚝油(yóu )胡(🕸)椒粉(🗨)鸡精(👋)料酒煮开先把豆(🍛)芽放进汤中煮2分钟

10煮(🐙)好的豆芽捞(lā(🍪)o )出放(🔚)入碗中(👝)再把鸭血毛肚虾火(huǒ )腿肉(㊗)放入(🍜)锅中烫(🐍)煮煮熟后捞出(🧗)来放到碗(😈)中其(😆)(qí )余汤汁倒出

11最后(💐)在上面放(🖲)上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热(rè )的油(yóu )浇上了(le )即可(kě )大快朵颐

3川菜十(🤨)大(📗)经典名菜做法(fǎ )

食材

豆腐(💔)250克牛肉(rò(🍕)u )75克蒜苗1根豆(dò(🗺)u )豉15克花椒粉3克黄(📌)酒(🎵)5克(👐)盐3克豌豆(🆖)淀粉(🛳)5克花生(shēng )油(yóu )15克小葱5克(kè )等

做法(⏱)

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放(🕦)加(〰)了少(⏲)许盐的(de )沸水中(zhōng )过一下去(🔃)除豆腥(xīng )味然(rá(👸)n )后(🔔)捞出用清水(🌴)浸(jìn )泡豆豉等剁碎蒜苗(miáo )切段姜切末新鲜猪肉(😹)牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热放油(🚉)后放(fàng )牛肉猪肉炒散(sàn )待牛肉(ròu )馅(💿)炒成(🌹)金黄色放入豆(😌)瓣酱同(🔦)炒放入豆豉姜(🎉)末辣椒粉同(⬆)炒至牛肉猪肉上色效果入味(wèi )儿

步骤3

下肉(🚀)汤(🍼)烧开(kāi )加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(🔺)苗(🏻)段(👗)糖用盐调(👩)味(💔)再(🕧)用湿(🔀)(shī )淀(diàn )粉芡(👔)汁(zhī(🔏) )盛出后撒上花椒(🎀)面葱末表就(jiù(💍) )行(háng )

二回锅(guō(🍌) )肉(🥥)

材料(🍃)五(📟)花(huā )肉(🧗)青蒜葱姜(jiāng )蒜干(⬜)(gàn )红辣椒花椒豆(🐺)(dòu )瓣酱糖(😮)油

做法(🤹)

1带皮五花(🌄)肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒(😕)黄酒(🚈)适(🈂)量(lià(🎒)ng )煮(zhǔ )开

2撇净撇净煮至(🔳)(zhì )八成熟木盒自然冷却筷子可(🥖)再插入即可(🐇)

3将肉切成薄(🛂)(báo )片姜蒜切片葱切成斜(🖤)段

4将(♿)青(qīng )蒜的红色部分先(🚬)用刀拍一下然后(🈷)(hòu )再完全斜切成(🍔)段(duà(👴)n )备用

5炒锅上火加大多的(🐗)油(⤴)煸香(🅿)辣椒花椒

6下入(rù )肉片煸炒(chǎo )至(🏷)肉片(😫)颜色变(biàn )透明边缘微微卷过

7将肉(ròu )拨到锅一(yī )边下入豆(📹)瓣(bà(📇)n )酱可以先(xiān )切成小粒炒出红油

8适度(dù )地的加入少许(📬)酱油或(😬)甜面酱(🕦)调色与肉片一起继续(🤸)翻炒均(🐗)匀

9下入青蒜(🕵)点少许料酒糖(🕞)调(🎠)好味道即(🧝)可出锅

三(sān )夫妻肺片

食材

牛肉(🔂)100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料(🚌)八角三奈(nà(👁)i )大茴香小茴香草(🎞)果桂皮丁香(xiāng )生姜等盐红油辣椒花椒面(🦁)芝(🧒)(zhī(➡) )麻熟花(huā )生(shēng )米(mǐ )豆油味精(🚐)芹(🈂)菜各适量(🤙)

做法

步(bù )骤(💢)1

将(🐏)牛(🕓)肉(🤡)切(🏫)成小(🚎)片与(🐨)牛(🐟)杂牛舌牛心牛头皮牛肚(🦉)一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用(🌂)猛(🍠)火(🎹)烧开(kāi )后(🔺)集体土地(🎤)登记小火卤制到肉料耙(🕓)(pá )而不(😅)烂然后(🚒)捞入(📋)再晾晒切成大薄(🍋)片(piàn )备用

步骤2

将芹菜洗(🈚)净后(❌)切成(💠)1cm长的段芝(zhī )麻(🎩)炒熟(🎥)和熟(✈)花(🈹)生一起压成(📀)末备用

步(😣)骤3

盘中放(🤯)入后切(🛰)好的(🥦)牛(niú )肉(🎬)牛杂(➿)再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花(huā )生米(mǐ(🦍) )末和芹菜搅拌均匀即成(👊)

四(🤥)(sì(✋) )辣子鸡

原(🐊)料

整鸡一(🗒)(yī )只或鸡(🎱)腿(💠)一(🎼)盒花(huā )椒(🐧)和干辣(là(🖖) )椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油(💲)姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(🏀)(cōng )干辣椒节花(🤟)椒盐胡椒味(😣)精白糖白芝麻醋(cù )淀(♑)(diàn )粉料酒色拉油各适(shì )量(liàng )

做法(fǎ(🆖) )

干辣椒(📚)节去籽后用(yòng )白开(😝)水(shuǐ )浸泡(✖)一段时间半小时然后再(🚈)捞出后挤出水分水放(⚡)碗(📚)里加淀(dià(⬜)n )粉辣椒粉盐搅拌(bàn )均匀五(wǔ )六成热(rè )五(📚)成热下(➖)锅炸(zhà )至芝麻(má )微黄捞出鸡肉切(qiē )好放料(🎙)酒生(🏔)抽玉米淀粉胡椒粉盐(🙁)抓拌均(🤠)匀腌20分钟然后再油烧(🚦)五(wǔ )成下锅(🏘)小火(⛷)慢炸(zhà )至(👺)变面金黄酥(sū )脆再捞(😪)出(chū )另起油锅(🧛)放姜蒜(👣)花椒豆瓣酱(😦)炒(chǎo )出香味倒入水鸡块(💢)儿和(hé )炸好(😪)的辣椒(jiāo )放半(⛎)勺白糖半勺鸡(jī )精(🆓)翻(fān )炒均匀最后放葱段(duà(🔺)n )大火(💻)翻(😶)炒(chǎo )出(chū )锅(🤓)

五水煮鱼

食材

鱼鸡(👴)蛋(🎼)白糖干淀(🧗)粉料酒色拉(🚌)油花(📦)椒辣椒(jiā(🔡)o )蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(🌿)芽

做法

步骤1

将鱼头剁(🧤)下并(🏇)之中飞出分两(🐗)半将鱼(🎥)身竖放用坚硬锋利(🚍)的(de )刀平着将两整片鱼(😴)肉(🤔)和鱼排(🎪)分开再(zài )将两(liǎng )大片鱼(yú )肉片成注意(yì )适量的鱼片将鱼(🐍)排分为三四段与鱼(yú )头放一起(qǐ )备用

步骤(🐜)2

将鱼片内放一(🍣)个蛋清少许盐干淀粉(🥜)和料酒拌(🤜)匀

步骤3

将(📕)(jiāng )一小碗色拉(🔲)油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸(🚱)在(zài )辣(là(🐡) )椒颜(yán )色变暗后用铲子然后捞出一(⏳)半(❄)的油和花椒辣椒备(bèi )用(📉)

步骤4

将(jiāng )火开大放入(rù )拍(pāi )好的蒜瓣儿和姜片(piàn )儿(é(♐)r )出香味后将鱼头鱼排(⛷)向锅煸炒(🈺)两(🍱)下(xià )倒入料(lià(🌫)o )酒约(yuē(🆓) )一(yī(⏪) )小碗盐半(🐰)调(🐣)羹加沸(🍊)(fè(🚎)i )水(shuǐ )三四(sì )碗等鱼头汤沸(🖇)腾(🙈)起来出味(🤽)将鱼片一片一片横(🔘)放到出水(shuǐ )滚的汤中鱼片会熟(🌆)的迅速出(🤚)(chū(🐜) )锅前后放适量(🔨)鸡精白(🦍)胡椒粉和椒盐粉

步骤(🌩)(zhòu )5

盆中(🌀)放着(zhe )已焯好的黄豆芽(yá )将鱼(yú )片一这(🆘)(zhè )款(💰)汤汤水(🏗)水舀入(☝)此盆后来将那半碗(wǎn )捞出(🏙)后的辣(🦇)椒和油倒(👗)(dǎo )在上面

六鱼(yú )香肉丝

食(shí(🔮) )材

主料猪(🚪)里脊(👡)

辅料青笋水发黑木(🅿)(mù(👮) )耳

调料(㊗)盐鸡精味精白糖(🦎)陈醋鱼香(✂)11生抽(chōu )老抽(💳)鲜汤水(⚫)水(😹)淀粉兑(🚗)成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型(xíng )鱼香特点咸鲜酸甜(💾)二者兼备葱姜(jiāng )蒜香线(🌒)条清晰

做法

步(♉)骤1

猪里脊切(👗)(qiē )长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒搅至上(🚟)劲后放水淀粉搅匀(yú(🚲)n )封油备(🏵)用(💶)

步(bù )骤2

起锅(🤶)烧油(🦌)中油(🕣)温滑肉丝变白捞出后沥油备(🔨)用

步骤3

锅中留底油中油温下泡(🚴)椒茸(👻)姜(jiāng )蒜米炒出香味和红(hóng )油后后放抚过油的(🖌)(de )肉丝(🌂)翻炒(chǎo )均匀后淋入(🔟)事先兑好的碗汁放入葱(🌓)粒炒制芡汁(zhī )收匀葱出香后起锅装盘(🆔)再试(🛁)一下(🏮)(xià )

七宫保鸡丁

原(🙀)料

主料鸡脯肉225克(♉)花生米50克

辅料葱45克姜10克(kè(😩) )

调料干(🔤)辣椒(⛳)8克(kè )花(🎏)椒(jiā(🐾)o )15克色拉油(yóu )60克盐2克料酒(🌨)2克(🍔)味精(jīng )1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤(😓)1

鸡腿(🚨)去骨去皮后冼(🔮)净(🌀)用(yòng )刀背拍松鸡肉切成15厘米大(🙍)小的丁姜(👹)和(hé(🏺) )蒜(📽)切(🤱)片葱白(🔃)切成小圈

步骤(⛰)2

鸡(🏿)肉(⬆)(ròu )丁加入(✊)少许黄酒一点点盐用手疼时抓(❕)粘稠状再后放(💷)干(gàn )淀(🛐)粉抓(🔕)匀

步骤3

将糖米醋料酒生(shē(😦)ng )抽(chōu )盐放(🔰)入容器中调成(🍙)(chéng )糊状放(🐑)入葱姜蒜(suàn )加入适量水制作成料(🎨)汁

步骤4

锅烧热倒(dǎ(🏕)o )入油待(🈳)油温(🐎)升高7成热时放入后腌好的鸡(🚇)丁(🏴)翻(fān )炒(chǎo )至鸡肉变(biàn )白盛出

步骤(zhòu )5

锅(guō )中(zhōng )剩少许油放入花(🔇)椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸(🧤)泡(🙇)一(🧞)(yī )段(🐗)时间的(🏓)葱姜(jiāng )蒜再捞(lāo )出(chū )放入(rù )锅中炒(🌶)10秒随后把鸡肉倒回(huí )锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富(🗳)有光泽时(shí(🧟) )组建辣椒油最(🚹)后后(hòu )放(👒)花生米再试一下

八(bā(🎸) )开水白菜

食材

大(🏺)白(🛵)菜10公斤每棵(💃)只用极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(kè(🚼) )料酒10克(kè )葱50克姜10克水4升(shēng )

做法

步(💖)骤1

先熬(á(🌍)o )好(🍇)清水(🤵)高汤将老母(👔)鸡(🌎)劏好洗净干贝浸(🔗)(jì(🖤)n )发好与清洗干净后的(de )火腿蹄(🚍)子(🐺)排骨(gǔ(🈲) )等按(àn )类分别放入差别(✅)沸水锅中焯一下(xià )水清(🦖)除掉(🔟)血水和杂质(📷)然后捞出(📅)再用(♉)(yòng )水(shuǐ(✅) )洗净一起放入后大汤锅内加(jiā )入清水(👍)姜葱(😰)烧开(kā(🗝)i )后加料酒转(🛑)(zhuǎn )小火慢(màn )熬3小时

步骤2

同(🅱)时把鸡(😤)脯肉及瘦猪肉剁成(🍫)蓉分别(bié )加适量水调(diào )成(chéng )粥(zhōu )状待用

步骤3

汤熬(🐻)至3小(🔋)时(🔑)后用筛子把大部(🚆)分汤渣(🤖)浮油隔(🐿)尽(jìn )把清汤全部倒入另(lìng )一锅中(🚣)(zhōng )烧开放入猪肉蓉搅匀(yún )转中(💑)小火待(dà(🎉)i )其(📠)渐渐聚(🗜)拢肉蓉(ró(😐)ng )浮起用小漏勺捞(lāo )净肉蓉(róng )后再把汤再(🏥)(zài )煮(zhǔ(🏞) )沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(🙁)(róng )的同时(shí )处(chù )理之后把清(qīng )汤彻(🍶)底隔(💁)渣去油待汤色清新明净如水(📝)(shuǐ(👘) )下盐(yán )调味(wè(👤)i )待用

步骤4

把汤(🌯)分成两锅择好至嫩的白(⛑)(bái )菜心放进其(👠)中(zhōng )一锅(guō(♿) )高汤灼至七(🛂)成熟(😬)用(🖲)清水漂冷(🏔)用细银针(🥞)(zhēn )在菜心上疼时(🛎)穿刺放进漏勺中用(🎂)原先的高汤(tāng )自(😒)上淋下至使(shǐ )白菜心烫煮(zhǔ(🌃) )

步骤5

将菜心(xīn )垫在碗底(dǐ )烧(💓)(shā(❇)o )开另一锅高汤舀进碗内(nèi )即(😽)成(ché(🔹)ng )

九毛(😭)血旺(wàng )

材料

主料鸭(🍢)血(⛺)白鸭500克(😦)黄豆芽150克(🗜)辅(👻)料鳝(shàn )鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克(kè )水发鱿(yóu )鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料(🌰)(liào )大(🗞)葱50克盐(yán )3克辣椒红尖干(🗒)(gàn )15克花椒5克料酒10克味精(jī(⛪)ng )10克植物(wù )油(yóu )50克

灵材(cái )毛血旺(wàng )是诸位加以(🍓)改进之处加入到(dào )了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料(😞)辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(🍁)姜蒜(🤠)色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬(🚅)煮后(🚉)捞出(chū )后渣然后(hòu )把放进去(qù )味精白糖醋(🎪)等调(diào )料

步骤2

将主辅料切片(🏫)改刀飞水组建熬好(🏘)的红汤(🕗)汁内烧开后然后(🤾)取出盛器(😇)撒入(🔂)葱花

步(🛡)(bù )骤3

将(🚓)色拉油烧热放入花椒辣椒炝出(🥤)香味迅(🍡)速浇在(zài )上面(miàn )即成

十东坡肘(🏐)子

原(😶)(yuán )材料肘子(🚰)一只葱姜蒜冰(✋)糖桂皮香叶八(💗)角五(🐳)香粉若干

做法

1无火去掉(diào )后肘(🍟)子皮上残留的猪(zhū )毛扔到沸水中煮几分(💁)钟去掉后污血和脏物(wù )然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样(⏲)的话熟(🐪)(shú )得快(kuài )

2新水(🍺)烧沸(🐚)放入后适(shì )量葱(🏘)姜(🗒)和香(xiā(❄)ng )叶(🏩)将去(🕝)处(❗)理(💆)好(🐘)的(de )肘(🛎)子煮到七八成熟(shú )捞出上(shàng )蒸锅(guō )

3蒸(zhēng )肘子是个关键步骤东坡肘子的肥(féi )而(🙅)(ér )不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调(🥐)佐料炒锅(🏿)中慢慢倒入适量色拉(🚙)油烧(🍸)热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂(🕯)皮(pí )香叶八角翻(fān )炒然后加(😓)适(🏂)量水水量基本都操纵在小烧红40分(🏈)钟后剩一小碗为宜(📶)再放(🎩)入若干冰糖五香粉两三(sān )勺酱油小(xiǎo )火渐(jià(😚)n )渐烧之后(🗻)剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘(💽)子蒸好后(🤜)装盘浇上(🔪)刚调的调料(🌦)表就行(🤾)

4最近网络清(📊)淡美食占巨一席之地大(🎑)家今(💴)天分

主料(🎪)

鸭血一(🕵)(yī )盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(👢)100克

黄喉100克

卤肥(féi )肠100克

火腿100克

黄豆(dò(🆒)u )芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(🏑)5克

香辣毛(🙀)血旺的做法(fǎ )

1鸭(🆓)血黄喉(hó(🔶)u )火腿切(qiē )片(🗓)儿(🌞)鳝(shàn )鱼肥(féi )肠切蒜(suàn )切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片(piàn )儿

2锅(🈸)烧开水(⌚)黄豆(😦)芽煮(zhǔ(🌫) )熟捞出捞出沥干放(fàng )入盆底鸭(✔)血黄(huáng )喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后捞出(💹)备(🕌)用(yò(👒)ng )

3锅倒(🍤)油烧(💌)热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣(🛀)酱炒出(🐃)红油加适(🙆)量高汤盐大(⛔)火烧开(☕)

4放入(📥)鸭血(⛓)鳝鱼肥肠黄(huáng )喉(🦀)煮5分钟用漏勺再捞出(🧔)放在旁边豆芽(yá )上之后(hòu )水(🤽)烧(shā(👀)o )开放(🚠)入百叶毛肚(dù )火腿煮30秒钟捞出后(🥧)

5蒜(🐴)片放(🎲)在上面锅烧热多(💔)倒油

6油热后放一小把花椒(jiāo )麻椒和干(💂)(gàn )辣椒炸香后浇(💽)在上面去掉(📋)